TW200416285A - Manufacturing method of plant processing goods - Google Patents

Description

200416285 狄、發明說明 [發明所屬之技術領域] 本發明係關於一種新穎之植物加工品之製造方法以及 依上述方法所得植物加工品之利用。 [先前技術] α ’，’、- 一 /卜…/你，珂々;、丹頁新穎之 曰未及味道之飲料或食品的開發需要亦日漸提高。由於帶 ►有新穎風味及芳香者可將商品區別化而可提高其優等地I 陡w然而，若僅將既有的原料以既有的方法處理時，即使 一又/、處理條件等以能實現歷來之延長線上的香味，但 味者，通常有其困難。因此，對於在實現飲料 理方二：:"味上，認為其必要有①既有原料之新賴處 處理方、去： h里方法、③新頜原料之新穎 万去，而便需求此等技術的開發。 亥等方法中，選擇使用何種、 ^ ，之特性等。例如··以相來，W %考慮飲科或食 麥芽、啤酒4 m " 原料因酒稅法而限定於 -化（Hop ;使啤酒帶苦 二料之開發上有其界限。因此：=)、米等，在新穎 處理=發帶有新穎香味的技術。u既有原料之新顆 發泡性之條件，：用麥牙作為發泡酒的原/料，若能滿足有 於# ra i 不限制其他之原料、、> 、使用新穎原料實 衣法，因此，便易 類似啤酒飲料中：香味多樣性。例如：以發泡酒為首之 含有其他成分二：了在麥芽等之既有原料上更使用 之斬新原料而帶有新賴之香味者(如參照專 315178 6 200416285 利技術文獻1)。然而，既然使用上述麥芽等 ' 有原料，則 難以帶來嶄新之香味。同時，即使是發泡 、 咽亦有需求對 於既有原料開發實施新穎之處理以帶來以矜％ 1所〉又有的嶄新 香味之技術。 β 一直以來便一直開發各種有關麥芽箄 、 β哪夕牙寻既有原料的處理 方法。如在啤酒的製造中，為了調整啤酒製品之色夭 便使用蛋白黑素麥芽或焦糖麥芽等稱為特殊麥芽之麥芽作 為部分原料。該等特殊麥芽係在麥芽製造步驟中，焙 溫度設定比一般為；έ； ，~ & I k • 奴马阿以引發焦糖化或美拉德反應 (]Viaillaid leaction)而赞 士告。目；工 上 、 )叻衣仏。具體而g，一般的麥芽係在烘 培步驟中，以約啊之溫度烘培約2至6小時使停止發芽:、 而蛋白黑素麥芽係在開放空氣下以約1〇〇至"Ο。。加熱2至6 小時’焦糖麥芽係在約130至160。。加熱約2至6小時，進行 烘焙製造。 一 θ在上述處理方法中，便有「由於烘焙時之溫度 南而投入之能I _ 士 ^ αα + ^ 、 又大」之問題。以降低投入能源之觀點而 5 ’便虞求可縮短烘焙時間之技術的開發。 ^ 在上述特殊麥芽之製造中，因烘焙步驟係在開 放系中進行以隨時供认 # 、 ^ 1八、、，°虱氣，使麥牙之内在物質氧化，所 生成之氧化物帶仏喳 、’σ早屑及發泡酒之品質不良的影響之問題 存在。其中亦 夕牙中之脂質因被氧化而產生之過氧化脂 質及醛類而放出4/ ^ ^ 乳化六、味，殘留的惡味帶給舌頭不良的感 覺等’不僅減少啤酒以及發泡酒的香。未，也減少泡沫的產

生及降低香味的t A 女疋性。因此，在處理麥芽等原料之際， 7 315178 200416285 期望開發能抑制含於原料中之脂質的氧化 在此情況下，便盛行研究起 m i 文以麥牙寻為原料之酒精飲 料之製造步驟中，將物質的氧 日刀奎4丨 才p制到最底限之方法（請參 知專利技術文獻2、3、4)。並且， "乂店」丄 亦開發除了以超臨界C02 攸原料去除脂質以外之技術 制4 …、專利文獻5)。然而，在 衣k原料麥芽之步驟中，對於 有關抑制麥芽中脂質氧化之 技術部尚未問世。 >(專利技術文獻” 曰本專利特開平9-377%號公知r由μ * 等） 观A報（申請專利範圍第1項 (專利技術文獻2) 曰本專利特開2000-4 8 66號公報 (專利技術文獻3) 曰本專利特開2000-2701號公報 (專利技術文獻4) 1 曰本專利特開2002- 1 3 1306號公報 (專利技術文獻5) 曰本專利第325 5962號說明書 (專利技術文獻6) 曰本專利特開平1 1-292799號公報（申請專利範圍第工 項、第（])頁右攔4 5行） (專利技術文獻7) 曰本專利特開2002-5 1 75 1號公報（申請專利範 m \ 固弟8 315]78 200416285 [發明内容] i 之目的係提供具有新穎香味之植物加工品之製 :。1及以該植物力…為原料之飲料食物之製造方 中：月之目的亦以提供在上述植物加工品的製造步驟 二抑制植物中之物質氧化者之植物加工品的製造方 1明之目的亦提供：縮短處理時間’能減少投入能 源者之植物加工品之製造方法。 θ卷月人等為解決上述問題，專心致志進行研討之結 植物」，在低乳之條件下，α高溫高壓之液體或氣體處理 二’植物中之木質素經分解而增加木質素構成成份之 二.、對香豆酸（ρ-香豆酸）或阿魏酸等低分子盼化合 t而可帶來新賴香味之見解。尤其見識到：由該處理使 二植物之成份間引起美拉德反應者以增加有機酸者等。 4處理所產生聽德反應生成物及有機酸 其他含有物之變化等，便可提供以具織色、香 植物加工品以及以該植物加工品作為原料之飲食物。 此外更見&到由上述處理而可減少含於植物之脂 :…等之氧化劣化等。是以1可藉由上述處理提供抑 制過氧化脂質等之氧化物的生成之新穎植物加工品及以該 植物加工品為原料之飲食物。 已知植物在超臨界水或亞臨界水下處理而製造以香 私開頭之芳族化合物之方法（專利文獻6,參照申請專财 圍第1項以及〇〇10欄)。然而’全無記載有關在低氧狀心 進行超臨界水或亞臨界水下之處理者。若不全為如此，即 315)78 9 使對於含於植物體中之脂 亦無提示。 貝寺之軋化劣化全無採取對策， 作為比超臨界水或 處理植物等之技術，有：：水處理為低溫低壓之條件下 水’將種子以高溫高壓抽出之用技脫鹽广減鹽處理海洋深層 專利F1 »。 出之技術（筝照專利文獻7、申請 專利乾圍弟8項等)。以此作為提供 ^ 之碟泉水為目的者，卻| :: U，、“、無味 •來新穎香咮者。更對於： “有關分解木質素而帶 t+ n 、、止植物成份之氧化方面毫無任何 對東，處理時間亦長達4G分鐘之久等問題存在。 亦即，本發明係關於： (1) 一種植物加工品之掣 >,. ^ /，，、将徵為：將植物或該植 理物在0至1//g/mL之氧濃度下，以高溫高壓之液 月豆、氣體或流體處理者， ⑺如上述⑴所記載之植物加工品之製造方法，其特徵為： 將植物或该植物之處理物在〇至} 之氧濃度下，p 為14〇至WC以及麼力為〇·丨至】00MPa之液體、氣體= 抓體處理1至3 6 ο 〇秒間者， ⑺如上述⑴所記載之植物加工品之製造方法，其特徵為： 將植物或該植物之處理物在〇至2 V g/mL之氧濃度下，以溫 度為160至25(rc以及塵力為〇 5至4 5他之液體、氣體或流 體處理1 0至1 2 0 〇秒間者， ()士上述（1)至Ο)中任一項所記載之植物加工品之製造方 法’其中’液體、氣體或流體係來自於經脫氣液體， (5) 士上述（])至（*)中任一項所記載之植物加工品之製造方 315178 10 200416285 法/、中在處理前’以氧濃度0至1 # g/mL之氣體取代處 理容器内部者， (6)如上述（5)所記載之植物加工品之製造方法，其中，氧濃 度〇至1 μ g/mL之氣體係不活性氣體 '二氧化碳或經脫氧氣 體者， ' (7)如上述（1)至（6)中任一項所記載之植物加工品之製造方 法，其中，植物或該植物之處理物係含有木質素之植物或 該植物之處理物者， (8):種上述⑺所記載之植物加工品之製造方法，其中，含 木貝素之植物或该植物之處理物係選自於榖類、樹木、茶 類及該等之處理物、以及糖化滓之-種以上者。 又，本發明係關於： (9)一種植物加工品， 項所記載之方法製造 者0 其特徵為：由如上述（丨）至（8)中任_ ，而含有〇.l5mg/l〇〇g以上之香草醛 (1 0)如上述（9)所記載之植物加工品 類或該等之處理物之加工品者。 (11)士上述(10)所記載之植物加工品，而為麥芽或 之加工品者， 7 $矛又 (1 2) —種飲食物，1 載之植— 〃中’係以上述（9)至⑴）之任一 載之植物加工品作為原料而製造者， (1 J )如上述（]2)所記載 戰之奴&物，其中，飲食物係選自酒; 及清》飲料之飲料☆^ 人科次迗自糕點及飯類之食品者， (1 4) 一種飲食物，伤 係以上述（9)至（】】）中任一項所記載之巧 ]] 315178 物加工品作為原料而製造。 ⑴）如上述（14)所記載之飲食物，1巾 (16) 如上述（12)所 奴㊅物係酒類者， 、（所C载之飲食物，i中 一項所記載之植物加工σ & /、平，上述（9)至（U)中任 伹物加工品係以對 上，1 0 0 % τ — » 卜之原料在0 %以 上100/。以下之範圍内作為原料使用者， (17) 如上述（16)所記載之飲食物，其’ 中任-項所記載之植物加卫 、上速⑼至⑴） 丨(Μ至5。重量%者， χ以外之原料的使用率為 (18) 如上述（16)所記載之飲食 ,^ s 具中，對上述（9)至（Π) 中任一項所記載之植物加工品 A 0 <水以外之原料的使用率為 0.3至30重量％者， 1 (19) 如上述（12)至（18)中任一項 _ 戶、尸/τ。己戟之飲食物，其特徵係 含有0.005 //g/mL以上之香草醛者，以及 (20) -種啤酒’係使用如上述⑺至⑴）中任—項所記載之 植物加工品作為至少部分原料而予以製造者。 在此"卑酒係包括酒稅法上之啤酒以及包含發泡酒之 類啤酒飲料。 又，本發明係關於： (2 1) —種含有香草酸之組成物之製造方法，其特徵在於： 將含有木質素之植物或該植物之處理物經以高溫高壓之液 體、氣體或流體處理，使增加香草醛之含量者， (22)如上述（21)所記載之含有香草醛之組成物之製造方 法’其中，高溫高壓條件係溫度為1 4 0至5 0 0。(：、以及壓力 為 0.1 至 1 OOMPa， 12 3)5178 200416285 (23)如上述（21)或（22)所記载之含有香草醛之組成物之掣 造方法，其中，高溫高壓處理時間係1至36〇〇秒， (2句如上述（21)至（23)中任一項所記載之含有香草醛之紐 成物之製造方法，其中，含有香草醛組成物係飲食物原料且 (25) 如上述（21)至（24)中任一項所記載之含有香草醛之組 成物之製造方法，丨中，含有香草駿之組成物係酒類 或茶飲料原料， 〃 (26) 如上述（21)至（25)中任一項所記載之含有香草醛之組

成物之製造方法，其中，含有木質素之植物或該植物之處 理物係來自穀類， A (27) 如上述（26)所記載之含有香草醛之組成物之製造方 法，其中，穀類係麥芽， (28) 如上述⑺）至（27)中任_項所記載之含有香草以組 成物之製造方法，Λ中，香草醛之含有率係比起含有高溫 高壓處理前之木質素之植物或該植物之處理物之含有率為 3倍以上， (29)如上述（21)至（28)中任—項所記載之含有香草搭之組 成物之製造方法’ *中’包括於上述高溫高壓處理後，經 由將處理產物由高壓暴露至低壓’使水份蒸發同時並膨脹 之步驟， (30) 如上述（21)至（29)中任一項所々费々八士 ☆ # 1 項所，己載之含有香草醛之兔 成物之製造方法’其中，係使用壓出機者， (31) 如上述（29)或（30)所記載之含 ， 戟I s有香早S全之組成物之惠 造方法，其中，含有香莖,夕（日士 4 早I之組成物係經膨脹之棒狀、s 315178 13 200416285 柱狀、多角柱狀、球狀或多角體狀， (32) 如上述（21)至（3丨）中任—項所記載之含有香草酸之组 成物之製造方法，其中，在⑷之氧濃度下，處理 植物、該植物之處理物或包含該等之原料者， (33) -種含有香㈣之組成物，係依如上 -項所記載之製造方法所製造者， （2)中任 (34) -種含有麥芽之組成物，係依如上述（21)至㈣中任一 ’項所記載之製造方法所製造者， (35=種飲食物’係以依如上述（21)至（32)中任—項所記載 之衣&方法所製造之含有香草酸之組成物作為原料所製造 者， 、 06)如上述（3 5)所記載之飲食物，其中，飲食物係啤酒、發 泡酒、威士忌、蒸餾酒、水果酒類之任一種， 又 ()士上己載之飲食物，其中，含有〇·⑻5〜社 以上之香草醛， (8)士上4⑺）所記載之飲食物，其中，飲食物係啤酒、笋 泡酒、威士忌、蒸餾酒、水果酒類之任一種。 x 、本七明日守’可將植物中之水難溶性化合物之木質 素加水分解以及熱分解，可獲得含有該構成成份之低分子 木質素系笨齡化合物之植物加工品。…可提供具有未 官有過之芳香氣味或濃厚味道之植物加工品。 在本發明φ，、_^_ > 以南溫咼壓之液體或氣體在密閉系下進 行處理，可雒技仏一 _ 、、彳-乳狀態，將植物成份與氧氣之接觸抑制

到隶底限者。1纟士 I …果’可抑制植物之内在物質，尤其是月旨 315178 200416285 質及駿之氧化。由此，可提供抑制因植物内在物質的氧化 使氧化臭及殘留於舌下之不良氣味的植物加工品。 尤其，在本發明中，於植物之處理上使用高溫高壓之 液體或氣體，可使處理時間縮短，亦可減少所投入之能源 者。 ' 而且’以高溫高壓之液體或氣體處理植物時，由於植 物中之成份間引起美拉德反應而褐變，亦可得到所謂可帶 給植物加工品褐色之效果。 使用本發明中之穀類之皮殼等時，亦可獲得可有效利 用通常不被利用而丟棄之皮殼等之回收效果。 [實施方式] 發明實施之最佳形態·· 本發明中所使用的植物並無特別限制，惟以含木質素 之植物為佳。纟此，木質素係指依對羥基肉桂酸醇類之酵 素在脫氫聚合生成物中，持有一定之甲氧 著木質素之化學補充修正版15頁優尼出(版股^司 平成2年）。木質素之植物可例舉如典型之維管束 植物’亦即種子植物以及蕨類植物然亦可使用含有木質 素之其他植物種。具體言之，可例舉如：大麥、小麥、里 麥、烏麥、燕麥、稻、玉米、稗子、小米、泰、籌麥或慧 仁等穀類；橡接卜櫻樹、黃禁、楓樹、七葉樹、栗、槐、 櫸、檜、杉、大杉、竹、益笨、松、扁柏、矮竹、桐、梅、 ，、膝、搬、榆、銀杏、椿、柳'桑、柚樹、檀木、木蓮、 柿、杏、花梨、濱茄孑、篮 凟加子回姒、枇杷、木瓜、丹桂、楠、 315178 ]5 200416285 紫杉、洋槐或五加皮等樹木；茶類；大豆、紅豆、豌豆、 蠶旦或菜豆等豆類等，然不只限於此等。含有木質素之組 成物亦包含於上述之植物及該等之混合物。含有香草醛之 組成物係指將含有木質素之組成物進行本發明之高溫高壓 處理’使香草醛包含於組成物内部之組成物。 在本發明中之上述「植物」中，除了完全植物體以外， 亦包括植物組織、或植物體或是植物組織之處理物，然而， ’在本發明+，不僅植物本身，㈣物之處理物亦可使用。 作為上述植物組織，只要係植物部之部分即可，並無任何 :制，然可列舉如··發芽之種子、沒發芽之種子、種皮、 牙、化、呈、葉或根等。上述處理物只要在植物體或植物 組織上加上某種處理者即可，，並無任何限定，可例舉如： 粉碎物、破碎物、磨碎物、㈣物、冷凌乾燥物或萃取（亦 可包含j臨界萃取）物、其濃縮物或萃取後之固體成份等。 .更具體言…穀類之穀皮、麥芽、樹木之細斷物或粉末 狀之粉碎物’或糖化滓等係適用於本發明中所使用的植 物。 以南溫南 向溫南麼 以上所謂本發明中所使用植物亦包含菌類等 在本發明中所述之植物或該植物之處理物係 壓之液體、氣體或流體處理。以下，該處理亦稱 處理。 茅台酒、威士 茶或麥芽飲料 上述處理所使用之液體可例舉如：水 發泡酒、威士忌、伏特加、琴酒、萊姆酒 忌原酒、蒸餾酒、葡萄酒、白蘭蒂、果汁 315178 16 200416285 等，或2種以上該等液體之混合物。並且，上述之液體亦可 使用經實施前處理之液體。前處理可例舉如：脫氣處理、 預先加入添加物質等之處理。上述脫氣處理可例舉如··脫 氧處理、減壓處理等。上述添加物質可例舉如：維生素C 等抗氧化物質、氧化鍅等具有木質素分解之催化劑效果之 物質、乳酸或乙酸等酸性物質、或碳酸納或碳酸氫納等驗 性物質等。又，前處理亦可例舉如：將上述液體濃縮或稀 釋處理，或改變液體之pH值之處理等。 高溫高壓處理所使用之氣體可例舉如上述之液體之蒸 氣等。具體而言，可例舉如：水蒸氣、酒精蒸氣、或啤酒、 威士忌或茶等之蒸氣，亦或該等之2種以上之氣體混合物 等。 高溫高壓處理所使用之流體可例舉如：來自上述液體 之流體等，包含超臨界流體或亞臨界流體等。超過某特定 壓力與溫度（臨界點）時，氣體與液體之臨界面消失，存在 維持兩者渾為一體之流體狀態之範圍。如此之流體稱為超 臨界流體，成為持有氣體與液體之中間性質之高密度流 體。亞臨界流體係壓力及溫度比臨界點時為低之狀態之流 體。 高溫高壓處理時之液體、氣體或流體溫度約以1 40至 5 00°C為佳。為促進木質素完全分解以約1401：以上為佳， 由確保安全、投入能源之減少或設備投資等觀點來看，以 約5 00°C以下為佳。並且，最好選擇不至於經處理之氧化， 伴隨而來的焦臭等溫度。上述溫度以約160至250°C之範圍 315178 200416285 為佳，如在該範圍則更有效率地引發木質素分解，利用性 (Utilization)糖之減少亦少，又容易控制反應，可得到焦气、 少之加工品。以約180至25(TC最佳，只要在該範^更;= 進木質素分解，更增加芳香成分，且香味變佳之效果。如 在約250°C以下時，可抑制脂質之氧化，而製造所謂抑制氧 化臭之植物加工品之效果。另外，有關溫度範圍係約在^1 至500°C之範圍内中，以約接近180至25〇dc之範圍為最俨

Nr高度發揮本發明之效果。因此，在約14〇至5〇〇。〇以下之 範圍的任何數值中，即使劃分該範圍，亦可發揮所因應2 效果。 高溫高壓處理時之液體、氣體或流體之壓力以約〇工 至lOOMPa者為佳。本發明書中所謂之「壓力」係指「表厣 力」。因此，「壓力〇.1MPa」換算為絕對壓力時，係大氣^ 加上O.IMPa所成之壓力。只要在該範圍，可更有效率地$ 解木質素。上述壓力以約0.2 5至4.5MPa為更佳。而且，有 1關壓力係在約（M至1〇〇MPa之範圍内，以約接近O h至 4.5MPa之範圍可更高度發揮本發明之效果。因此，在約〇 1 至lOOMPa之範圍的任何數值中，即使劃分該範圍亦可發揮 所因應之效果。 冋/皿π壓處理以在約〇· i A g/mL氧濃度下進行者為 佳°在本發明中’可使用習知方法而成低氧狀態者。例如： 上t處里所使用之尚溫咼壓液體，可使用脫氣（將空氣去除） 之液體而成上述低氧狀態者。亦可使用預先加入去除氧氣 之物’貝之液體等取代脫氣之液體。而I ,在上述處理前， 315178 18 200416285 藉以氧濃度約〇至丨# g/mL之氣體取代處理容器内部，亦可 呈現上述低氧狀態者。在此，氧濃度約〇至丨# g/mL之氣俨 ，無特別限定，但以氮等不活性氣體、二氧化碳或脫氧= 氣版者為佳。脫氧之氣體可例舉如··將脫氧之液體沸騰而 得之氣體等。上述處理中之氧濃度可以習知之方法測定， 例如可以一般之溶氧計（DO計）測定。 稽由在低氧狀態中進行高溫高壓處理可抑制植物中之 物質，尤其是易於氧化之脂質或多酚等氧化劣化者。並且， 亦可抑制銷爐等處理容器等的腐蝕及劣化。 ’ 土處理時間以約1至3600秒為佳，以約1〇至12〇〇秒為更 :、為了可更安定、確實地引發反應並且得到受氧化影f ·’、、少之植物加工品，則以上述範圍為佳。更好之處理時; =1〇至_秒之範圍，只要在該範圍便可得到所謂可二 ^少投入能源之效果。最好之處理時間則約在丨〇至3〇〇秒， 範圍便有所謂可更減少所投入的能源，提昇：销 之效果。而且，有關處理時間係約在U36〇〇秒之 =圍内中，最好在接近約10至3崎之範圍左右係可發揮本 二明之效果。因此，以約1至3_秒之任何數值中，即使書， 刀違耗圍係可對此發揮因應之效果者。 南溫高壓處理所使用的奘罟廿 受高溫高壓之構造者制’只要㈣ 無响任何一種皆可使用。例如上述 2置可例舉如：耐壓之反應容器與力H置所 _=關裝置中，將液體或氣體在加熱裝置中加熱成為 …壓狀態之液體或氣體送入反應容器。加敎裝置传σ 315178 ]9 200416285 任何一種均可使用。例如：藉由電、石油、石 定於該等^加熱、太陽能之加熱、地熱之加熱等但不僅限 Μ、而且，上述裝置僅為耐熱耐壓管之類亦可。 !;器或管線之材料只要可耐壓耐熱即可，但二二 :::成分、產生有毒物質者，而以不產生臭 之^钢ΐ述材料以可防止不必要之反應或腐钮、劣化等 丨不銹鋼寻之材料為佳，但不只限定此種。 理。：：!：中卢在高溫高壓處理之後亦可進行習知之處 取）乾理可例舉如：粉碎'萃取（亦含超臨界萃 钇各寺，但亚不只限定於該等。 乂液肢、乳體或流體處理後，更亦可 任其放置時則一、冷卻後變二二

之:::步=力要花勞力。為了做出更易於使用之J 使易方；叔碎之乾燥步驟。因此，其一 丨内飛散例：如：ί理後，麼力急遽下降使得水分在短時間 下:夂月之急速乾燥之方法。根據該方法時，因壓力各速地 海绵狀―之 错由该乾烛步驟，其後之溶解及粉碎亦 — 由積極地添加該乾燥步賢，t卜蔣万又付合易。精 自铁乾μ " 比將液體、氣體或流體處理物 者“，在其後之步驟中更可得到易於利用之形態 液：ί，在上述乾操步驟之際，比所期待的押出或拉出 二:氣體或流體處理，更藉由與切斷方法組合而可形成 ⑽狀。形狀之如棒狀、圓柱狀、球狀'多角柱狀、多 315178 20 200416285 角體狀等因應所望而可變形。而且， 之含水率。 此日…插控加工物 一又，在與高溫高塵處理之同時，或者在高溫高塵處理 則亦可添加粉碎步驟。由此便可成均一之處理，將混合物 之原料均—混合亦可將本發明之高溫高屡處理物做成均— 之物。具有本發明之高溫高職理物之成型變得更為容易 之效果。更亦可添加粉碎混合之步驟。藉此便具有可均— 混合粉碎原料之效果。 在上述乾燥步驟中，為防止乾燥時之高溫高廢處理物 之魏’亦可以真空或減壓下之乾燥、或以不適性氣體取 代之氣體環境中乾焊。卜卜伯7 {兄T粍烁稭此便可防止脂質之氧化等問題。 不活性氣體可例舉如：氮、氯、二氧化碳、氫等，但不只 限於此等。只要可防止氧化之氣體均可。 本發明並非一定以低氧條件進行高溫高壓處理亦可得 刀效果因此，不特別使用脫氣之水亦可得到目的之 效果。 “有效進行本發明之農置可例舉如：擠壓機之使用等。 猎^此’上述處理後之操作將變得非常容易。而且，因可 連續處理而亦為了供給大量加工品則適於使用擠壓機。捽 壓機係常用於膨脹食品等之製造上的處理方法者，㈣^ 可例舉如裝置於擠壓筒内之二軸等之多軸或單軸之螺旋 \ *原料叱合且同時加熱加壓，在高溫高壓狀態由 模具（die)壓出之裝署。+ i 。 在本兔明中，因可進行安定之高、、拉 高壓處理，以二轴型為較佳。本發明中之理想擠壓機處： 315178 21 200416285 條件係壓力約在0·1至！00MPa，溫度約在14(^25(rc。而 最好係壓力約在〇·5至4.5MPa，溫度約在16〇至25〇。〇，以1〇 秒至1200秒間之範圍處理者。在該範圍内可有效地分解木 質素，增加香草醛之含率而可得到少焦之植物加工品。使 用擠壓機便可連續處理，並且在處理後，若急遽地將處理 氣壓由高開放至低時，則水分蒸|，而且，適度選擇如上 述之模具形狀，便可得到所要求形狀之成型處理物。此時， 處理物因膨脹而將其溶於水等液體時，而該處理物亦具有 易溶於液體之優點。在使用擠壓機處理時，亦可不必特意 進行氧濃度之管控，亦即，不使用脫氣之水，只要依從一 般之擠壓機的運轉方法處理便可。 在擠壓機以外的裝置中，適於實施本發明的裝置係可 利用批式處理後快速開放，亦即爆米香（p〇nkashi，米製甜 點）用之裝置等。可實施本發明之可高溫高壓處理之爆米香 I置係以使用SUS等可耐高溫高壓之材料製作者為佳。除了 該等之裝置以外，只要可實現本發明之上述條件之任二裝 置均可。且亦期望開發新的裝置。 衣 目前為止，尚未開發可有效進行木質素之分解的實用 條件。而本發明係解決該問題。本發明之效果在根本2係 分解木質素’而此次之發明巾，以開拓首度有效分解木所 素以及該分解物之各種飲食品製造的原料化 f貝 路。择 此，便可製造具有嶄新味道及香味之啤酒、發泡酒。曰 依如上述之高溫高壓處理所得到之植物加工品，，、 處理前含有較多之木質素系酚化合物。「亦比 貝π示酚化合 315)78 22 200416285 物」係構成木質素之酚化合物的總稱，含有因木質素之八 解等而產生之酚化合物。在低分子者含有對_香豆酸等之對 -羥苯基化合物、香草醛或阿魏酸等之鄰曱氧基笨酚 (guaiacyl)化合物，或丁香酸或丁香醛等之曱氧基笨酉八 (syringyl)化合物等，或者亦含該等之低聚物。 只要增加這種木質系酚化合物之含量，便可帶給植物 加工品源自該等之芳香及濃醇度、美味。尤其，藉由上述 高溫高壓處理，因美拉德反應亦引起褐變，例如：本發明 之麥芽加工品亦可使用以往之黑白黑素麥芽以及焦糖麥芽 等之特殊麥芽之代用品。 依上述之高溫高壓處理所得之植物加工品，香草醛約 含〇.〇5mg/100g以上，尤其約含〇 15mg/1〇〇g以上之植物加 工品為佳。由於在天然植物等中僅含微量之香草醛，便可 使用香草酸含量作為本發明之處理指標。亦即，以測定香 草醛含量，藉由高溫高壓處理便可確認木質素之分解效 率，亦可利用在品質管理等。 尤其’對於穀類或該處理物之加工品，以約含香草酸 〇.l5mg/100g以上者更佳。對於麥芽、不發芽之大麥種子、 稻種子等穀類或該處理物，以上述處理分解木質素，而可 生成大量的一般幾乎檢驗不出之香草醛及含有少量之香豆 酸或阿魏酸等木質素系之酚化合物。更具體言之，將麥芽 在高溫高壓下以氣體、液體或流體處理而得加工品時，香 草S全之含里約為〇.〇5至m g /麥芽更好為約〇丨至 】50mg/麥芽1 0〇g，最好則約為0. ] 5至1 50mg/麥芽]〇〇g者。 315178 200416285 將麥芽縠皮以上述處理而得麥芽縠皮加工品時，香草醛之 含量約為0.15至l5〇mg/麥芽穀皮1〇〇g，更好約為〇.3至 100mg/麥芽縠皮i〇〇g，最好則約為〇.3至7Smg/麥芽縠皮 100g 者。 本Is明之植物加工品之特徵為比向來之植物加工品 氧化物含量為低者。由於難以直接測定所產生之氧化物的 含量，因此便注意到植物加工品的脂質，解析持有共軛二 >烯之脂肪酸、醛類以及遊離脂肪酸之脂質氧化物而判斷。 例如上述植物加工品在234nm中之吸光度在實質上低於向 來之植物加工品者係理想之例。共軛二烯之不飽和脂肪酸 在23 4nm中因持有強烈吸收，所以表示，在234nm中之吸光 度愈少其不飽和脂肪酸係愈未氧化。又例如，上述共軛二 烯型脂肪酸在共軛二烯處切斷而生成之醛類含量在實質上 係少於向來之植物加工品，，亦為理想之例。醛類係脂肪酸 氧化物之代表，因易於測定其含量。此外，因氧化而產生 丨遊離脂肪酸，便將遊離長鏈脂肪酸以習知方法，具體而言 以下述實施例中所記載之方法測$，遊離脂肪酸之量在實 質上少於向來之植物加工品者亦為一理想之例。 本發明之植物加工品可應用於各種用途。例如，在飲 枓及h中可含有本發明之植物加工品。X，本發明之植 物加工品本身亦可適合作為飲料或食品。&時，本發明之 植物加工品最好是使用動物可攝取之液體或該蒸氣之植物 以高溫高壓處理可得之代表飲料。±述飲料可例舉如，酒 類或果汁 '咖啡、#或麥芽飲料等之清涼飲料等。上述食 315178 24 200416285 可例舉如’製菓、製麵包類、穀粉 產加工食品、畜產加工 ^飯^辰林 脂.水產加工品、乳.乳製品、油 月曰加工品、調味料或其他食品原料等。 含有本發明之植物加工 物加工品添加在該 列如可將本發明之植 隹a R。口之原料中，將該 一般的製造方法進行fJ迕去v 卄乂上这艮口口之 ^ ^ 衣化者。又，可在食品製造步驟當中 -、加本發明之植物加工品 ：中 夕姑仏丄 ％取、、衣口口中添加本發明 之植物加工品。本發明之 舌曰。/、， 物加工口口的添加量只要多於0 重心。亚無特別限定，可為 夕“ 舌3 η, 王里/°孕乂好為約0 · 1至5 0 重置％，更好為約（M至30重 植物加工品除了水以外之而且，對本發明之 廿紅^ 原枓之使用率只要多於0重量％ 亚…特別限定，可為刚重量％，較好為0 好為0.5至30重晉％产士 , π董里/〇,更 w _ 右。如此藉由添加本發明之植物加工 俨制— 曰孔未〜醇度。*品以製菓或飯類為 土。衣果可例舉如：爆米香、蛋糕、I并乾、米餅、米菓、 小米菓、糖果'口香糖或小西點等。飯類可例舉如：白飯' 键米飯、帶縠米飯類食物、烤飯、炒飯、蒸飯或麥米飯等。 、、含有本發明之植物加工品之酒類係通常在酒類原料中 添加本發明之植物加工品’使用所需原料依照 :法便可製造。上述酒類係指含1%以上之酒精，謂:: 酉稅法上所疋我之.清酒、合成清酒、蒸館酒、料理酒、 。卑酒、發泡酒、水果酒類、威士忌類、蒸館烈酒(spints)、 香甜酒類（liquenr)或雜酒等。 以本發明之植物加工品之酒類原料的添加量對植物系 315178 25 ΟΖδ^

原料的總使用量只I 要赵過0’即使為100重量％亦可。更好 、力以〇.1至40重量％為適人 ^ ,, ^ ° 尤其以約0.5至10重量％左右為 ::。只要在該程度之範圍a，便有可帶給更適合之優良 香味之效果。其中，始 ^ ^ m物糸原料係指酒類原料中來自於植 物者，可例舉如： 人令、％、玉米等之榖類等。 在對本發明之& 4 勿力ϋ工品之酒類原料的添加時亦無特 別限定。在製造嗖、、芯* ’酉涵之際，最好之添加時機為糖化步驟 |(二㈣：或讓造前。在製造威士忌之際，最好之添加時 :為’、'、D之糖化步驟中或釀造前。在製造蒸德酒之際， 最好之添加時機、太又义❿、， ^ 戍马％酵丽之糖液製造時。在製造蒸餾烈酒 方員之IV、最好之添加時機為發酵前之糖液製造時、蒸餾前、 酒精浸泡或最終成品渗混時等。在製造香甜酒類之際時， 最好之添力:時機為酒精浸泡或最終成品之滲混時。而且， 將植物以冋溫南壓之酒精或該氣體處理而得之本發明之植 物加工品亦可利用作為香甜酒類。 1 上述本發明之酒類係將本發明之植物加工品作成酒類 原料，其原因是因木質素系酚化合物中具有可引起芳香氣 未及’辰s子度。其中亦以上述本發明之酒類而含木質素約 0·05 A g/mL以上者為佳。尤其是在發泡酒中，其木質素以 3有約0·005至5 v g/mL為佳，以約0.005至1 g/mL為更 么以’力〇. 〇 〇 5至0.1 // g/mL為最佳。並且，在啤酒中，其 木質素以含約〇·005至2〇//g/n]L為位，以0.005至5/Jg/mL 為更佳，又以約0·〇〇5至1 " g/niL為最佳。 含有本發明之植物加工品之清涼飲料係例如在該清涼 315178 26 200416285 飲料之原料中添加本發明之植物加工a，可使用該原料以 上述清涼飲料之一般製造方法而製造。並且，亦可在清浮 飲料之製造步驟中途添加本發明之植物加工品，亦可在最 終成品中添加本發明之植物加工品。本發明之植物加工品 之添加量並無特別限定，惟以、約01至5〇重量％為佳，但以 約0.1至30重量％左右為更佳。如此藉由添加本發明之植物 加工品二可帶給清涼飲料芳香味及濃醇度。清涼飲料可例 舉如.氽、麥茶、糙米茶以及混合複數原料之混合茶、咖 啡寺為理想之例。 以下，更具體說明有關代表性植物加工品以及飲食 物。 (木質素分解低氧化縠類）·· 在低氧下將穀類藉由高溫高壓處理，便能抑制脂質等 之氧化，並且由於木質素的分解而產生香草醛等木質素系 酚化合物。籍由木質素系酚化合物及有機酸、美拉德反應 物等便可製造具有新穎香味之穀類。例如：將適量之麥芽 在高溫高壓（較好為l4〇t：、〇 2514]^至25〇t：、4·5μι^，但 亚不限於此）之液體、氣體或流體下處理適度時間（最好為 10至1200秒，但並不限於此）時，便可製造木質素分解低氧 化麥芽。該木質素分解低氧化麥芽係具有芳香味、香甜及 如榖物類之香味、濃醇度及甘味，可利用作為飲食物之原 料。而且又可得到帶有顏色之效果。此時之穀類可例舉如： 大麥、小麥、裸麥、烏麥、蒸麥、稻、玉#、稗子、小米、 黍、喬麥、薏仁等，但並不僅限於此等。而且，亦可為該 315178 27 200416285 等之务芽種子、無發芽種子 、一 ^ 之一部分，#盔# 二口 茱、里或根等植物體 I刀，亚無特別限定 ”月Ά (木質素分解低氧化木材）·· 在低氧下將木材藉由高溫 等的氧化，並且由於木質辛：…便-抑制脂質 系齡化合物，藉由木^ 午而產生香草盤等木質素 靡必7 - ^ 貝素糸酚化合物及有機酸、 應物寻便可製造具有新藉 I拉仏反 修木在高、、田古拉& 之木材。例如··將適量之橡 曹丨你阿阿壓（較好為14〇〇Γ 柏、， C 〇.25MPa至 25CTC、4 5MPa， 仁亚不限於此）之液體、 為】〇至⑽秒，作並不^ 度時間（最好 氧化橡太^ „ 限表此）時，便可製造木質素分解低 羊L 1C橡木。该木質辛公 - 甜、濃醇度及甘味可 得到帶有顏色之效果。此Bi之木“物之原料。而且又可 T之木材可例舉如：櫻樹、音檗、 楓树、七葉樹、栗樹、 ’ 槐树、櫸木等落葉寬葉樹，檜木、 才/木、大杉寻常綠針筆爲 茱祕以及竹、短竹等木本植物。而且， 亦可為該等之發芽種子、 龟牙種子或花、葉、莖、根等 植物體之-部分，並無特別限定。 (木質素分解低氧化豆類）· "在低氧下將豆類藉由高溫高壓處理，便能抑制脂質等 之氧化，並且由於木質I 、、 、$的7刀角午而產生香草醛等木質素系 酉分化合物，藉由木質素4 、 '、π鉍化合物及有機酸、美拉德反應 勿等便可製造具有新穎香味之豆類。例如：將適量之大 立在高溫高壓（較好為14『C、G.2蕭a至25CTC、45MPa， 但並不限於此）之液體、氣體或流體下處理適度時間（最好 315178 28 200416285 為1 0至1 2 0 〇秒，但並 氣 限方；此）時，便可製造木質素分解低 甜、曲# …、刀角午低虱化大豆係具有芳香味及香 甜、>晨醇度及甘咗 + 一二 豆類可例舉如··大豆、紅—、顏色之&果。此时之 ._ ^ 、’’工五、蠶豆、菜豆、豌豆等。而且， 亦可為该等之發芽種子、益一、 f , …、务牙種子或葉、莖、根等植物 之邛刀，並無特別限定。 (木質素分解低氧化茶）·· 的^低氧下將茶藉由高溫高|處理時，便能抑制脂質等 1分^ 由於木質素的分解而產生香草駿等木質素系 物-:“广由木質素系酚化合物及有機酸、美拉德反應 欠：可丄製造具有新穎香味及顏色之茶。例如：將適量之 余茱在南溫高壓（較好為140、0 25Mpa至250。〔、 (5:Pa，但並不限於此)之液體、氣體或流體下處理適度時 冬（取好為1 〇至J 2〇〇秒，但並不限於此）時，便可製造木質 。素分解低氧化茶葉。該木質素分解低氧化茶葉係具有芳香 味及供培香、濃醇度及甘味，可利用作為飲食物之原料。 而^又可仵到帶有顏色之效果。此時之茶可例舉如：茶的 t茶葉、茶的果實、茶之木材部、不發酵茶葉、半發酵茶 f '發酵茶葉等，但並不僅限於此等。 (木質素分解低氧化咖啡豆）： 在低氧下將咖啡旦藉由高溫高壓處理時，便能 , V 1帀」月曰 :寺的乳化，並且由於木質素的分解而產生香草醛等木質 '、丁知化合物，藉由木質素系酚化合物及有機酸、美拉德 315178 29 200416285 反應物等便可製造具有新穎香味之+啡豆。例％ :將適量 之咖啡豆在高溫高壓（較好為140。0、0.25MPa至25〇t、 4.5MPa’但並不限於此)之液體、氣體或流體下處理適度時 間（最好為1〇至12〇〇秒，但並不限於此）時，便可製造木質 =分解低氧化咖#豆。該木f素分解低氧化d加啡豆=具二 方香味、濃醇度及甘味、酸味，可利用作為飲食物之原料。 而此時之咖啡豆只要作為使用於咖啡之豆即可，並無特別 ，限定產地、種別等。 (茶飲料）： 利用高溫高壓處理之木質素含有物亦可製造具有新賴 香味之茶飲料。例士° :將本發明之經高溫高壓處理之麥芽 適度地加入原料中（以原料之Q1至3Q%左右為佳，但並不揭 限於此，添加時機传以太— 〇 才娀知以在溫水或熱水萃取時，或最终 滲混時等為較佳，彳曰4 ^ 〇〇 一亚不侷限於此。）藉由以同業者習知 製造法製造茶飲料便可奉 」衣k具有新穎香味之茶飲料。 I即，可帶給芳香呋、夫丄 叮亦 曰未香甜以及如穀物般的香味、增加遺_ 度及甘味等。並可附咖i ♦ §子 付/、頭色、亦可得可調整製品顏色的 果。此時之木質丰八士 攻 Μ π 3有物並不侷限於麥芽，可例舉如. 麥、小麥、裸麥、 ·大 烏麥、然麥、稻、玉米、稗子、 黍、萘麥、苓仁笠 于丁 J木、 ' 〜寺之縠類；櫻木、黃檗、楓樹'七葉樹 栗、槐、櫸等之落甚米何、 '茶見葉樹；檜木、杉木、大杉箄之参 針葉樹；竹、短竹望 大心寺之书綠 一 ^ 寺之木本植物；大豆、紅豆、豌豆、y 豆、蠶豆等之豆類· w P 采 — 、，余、咖啡寻。而且，亦可使用使鸪耸 發牙之種子、不取4 枣 X牙之種子、種皮、花、葉、莖及根 π < 315178 30 200416285 植物體的一部分，惟並不侷限於該等。在此之茶飲料意指 例如：麥茶、糙米茶、綠茶、烏龍茶等中國茶、魚腥草茶、 薄荷茶、抹茶、玉露茶、京茶、烘培茶、雁音煎茶、雁音 玉露茶、煎茶、粉茶、杜仲茶、減肥茶、盧堡茶、薏米茶、 新茶以及混合複數材料之混合茶等，惟並不侷限於此等。 (清涼飲料）： 使用以高溫高壓處理之木質素含有物亦可製造具有新 穎香味之清涼飲料。例如：將本發明之經高溫高壓處理之 麥芽適量地加入原料（約為原料之0.1至30%左右為佳，但並 不侷限於此，添加時機可於任一製造步驟，而以最終成品 滲混時等為佳，但並不侷限於此）中，藉由同業者所習知之 製法製造清涼飲料而可製造具有新I員香味之清涼飲料。可 帶來芳香、香甜以及穀物般的香味，增強濃醇度及甘味等。 亦可附與顏色，可得到可調整製品顏色之效果。此時之木 質素含有物並不限於麥芽，可例舉如：大麥、小麥、裸麥、 烏麥、燕麥、稻、玉米、稗子、小米、黍、蕎麥、薏仁等 之榖類；樓樹、黃檗、楓樹、七葉樹、栗樹、槐樹、櫸樹 等之落葉闊葉樹；檜、杉、大杉等之常綠針葉樹；竹、矮 竹等之木本植物；大豆、紅豆、婉豆、菜豆、蠶豆等豆類； 茶、咖啡等。又亦可為該等之發芽種子、不發芽種子、種 皮、花、葉、莖及根等之植物體之一部分或一個部位，並 無特別限定。在此之清涼飲料意指：果汁、碳酸飲料、麥 芽飲料、乳酸菌飲料、健康飲料、運動飲料、胺基酸飲料、 維他命飲料等，但並不限於此。 31 315178 (咖啡飲料）： 使用以高溫高壓處理之木皙 1± 木貝素含有物亦可製造具有新 矛員香味之咖啡飲料。例如 A # 寻本如明之經高溫高壓處理之

参牙適罝地添加入原料（約A 、， 乜、0馮原枓之0.1至1 〇。/〇左右為佳，但 亚不限於此，添加時機可 ^ ^ ^ ^ 衣仏步驟，而以最終成品 制i制 勺丨艮万、此）中，猎由同業者所習知之 衣法‘造咖啡飲料而可萝 衣k，、有新碩香味之咖啡飲料。亦 P ’可帶給咖啡香甜及縠物來 # 秋物颂之方香、以及增強濃醇度及 等。此時之木質素含有物並不限於麥芽，可例舉如： 黍：裟小麥、裸麥、烏麥、燕麥、稻、玉米、稗子、小米、 ^ ^思仁等之殺類；櫻樹、黃檗、楓樹、七葉樹、 :“槐樹、櫸等之洛葉闊葉樹；檜、杉、大杉等之常綠 ^樹；竹、短竹等之木本；大豆、紅豆、婉豆、菜豆、 、之且類；茶、咖啡等。又亦可使用該等之發芽種子、 不 而並盔子、種皮、花、葉、莖及根等之植物體之一部份 之p…' 拆別限疋。尤其在使用咖啡豆時，藉由使用本發明 ]〇〇 /Q原料以高溫高壓處理之咖啡豆，便可製造持有榖物

类負少 去 J 、9味、具有濃醇度之豐富風味以及前所未有之咖啡。 j此之咖啡意指：咖啡、咖啡飲料、含有咖啡之清涼飲料 寻’但並不侷限於此。 (點心、· 使用以高溫咼壓處理之木質素含有物亦可製造具有 曰 之點心。例如：將本發明之經高溫高壓處理之麥芽 適旦 ^ 里’恭加入原料（約為原料之0.1 %以上至1 〇 〇 %以下。添 32 315178

OZOJ 力°時機可於任一製造 … ^ 而以添加至最故忐〇癸达y 〜並不侷限於此）中， 取〜成σ口寻為佳， 可制1目士 ^ 同業者所習知之製法萝if黜、 』製造具有新穎香味 衣凌衣仏點心而 及增加濃醇度及甘味 可T來芳香及穀物般之香味 p Ό ^ ^ 、 又可附與顏色，亦可得到可％ # 衣〇口痛色之效果。此時 ]仵到可έ周整 例舉如··大夫、，丨、央 木貝素含有物並不僅於麥芽，可 子、小乎、t Α裸麥、烏麥、燕麥、稻、玉米、稗 』木、黍、蕎麥、菩心μ 下裨 七葉樹、栗樹、槐科’一寺之縠類；櫻樹、黃檗、楓樹、 等之常綠針苹朽·： 等之落葉闊葉樹；檜、杉、大杉 Τ茶Μ，竹、矮竹 一 菜豆、蠶豆等之_ , ，丑、紅五、豌旦、 芽種子、不發芽種；…咖徘等。又亦可使用該等之發 之一部r而、，> 、種皮、花、葉、莖及根等之植物體 輕餅# …、，]限疋。在此之點心意指：爆米香及蛋 较、餅乾、米餅、半苗 史 ^ /、果、小米菓、糖果、小西點等，彳e $ 僅限於此。 令1一不 (飯類）： 使用以向溫高壓處理之穀類亦可製造具有新穎香味之 飯頮例如·將本發明之經高溫高壓處理之麥芽適量地添 入原料（約為原料之〇 · 1至1 0 0 %，添加時機可於任一製造 步驟’而亦可在最終成品中添加，但ϋ不侷限於此）中，藉 由一般的飯類製法製造飯類而可製造具有新穎香味之飯 鎖。可帶來芳香、香甜及榖物般的香咮、增強濃醇度及甘 味等。又可附與顏色，可得到可調整製品顏色之效果。此 時之穀類並不限於麥芽，可例舉如：大麥、小麥、裸麥、 烏麥、燕麥、稻、玉米、稗子、小米、黍、蕎麥、薏仁等。 J J 315178 200416285 又亦可為該等之發芽種子、不發 个〜牙種子、種皮、花、 莖及根等之植物體之一邻价，甘a ” 立 邛伤亚鹆特別限定。在此之飯類 思指：白米飯、链米飯、帶穀飯類食％、烤飯、炒飯、基 煮，、麥飯、騫麥飯、鋼飯、紅豆飯、雞肉飯、雜菜飯:、 松茸飯、牡蠣飯、鯛备飯、黑备名 、飯墨魚飯、干貝飯等，但並不僅 限於此等。 >實施例： 以下’就本發明之實施例加以說明，但本發明並不被 該等實施例所侷限。又’實施例中之「％」如無特別限定 係表示「重量％」。 <實施例1>經高溫高壓處理之麥芽中之木質素系酚化合物 之分析： 在高溫高壓處理中使用高溫濕熱處理試驗裝置（曰阪 ㈣作所公司製造：HTS-25/1.8 039)、蒸氣爐（三浦工業公 司製造：00)。在SUS3 i 6合金製i几之藍中放入歐洲產 二條大麥麥芽6 k g，將其密閉於s u s 3】6合金製耐熱耐壓容 器（30L)内。使用脫氧裝置（三浦工業公司製造：D〇R-i〇〇〇p) 之、，二脫氧之水（氧/辰度〇.3从g/mL)所產生之高溫高壓飽和 蒸氣（2.7MPa，23(rc )以約旧間送人取代容器内之空氣 後’在2G C、1.4MPa下保持6〇秒鐘之高溫高壓狀態。脫氣 後，反應容器降至80。(：以下之際，將容器打開，取出麥芽 風乾一晝仪，便得到本發明之麥芽加工品。 315178 34 200416285 麥牙係以依本發明實施高⑺古 g . ^ ^ 阿昼處理之麥芽以及蛋白 黑素乃至焦糖麥芽之特殊麥芽 虫白 之Ϊ作比較。將該等之麥芽各 “物 ,, 牙各別粉碎後，在20g之麥芽於太 中加入80g之水，在65t下15分 π末 、 '里 7 5 C下1 5分鐘，測宁 溫水萃取之萃取液中之木 、 貝糸恥化合物。本質系酚化人 之測定係在20g之溫水萃取液 " 1η ν 從f加入寻1之乙酸乙酯，搖動 刀鐘後回收乙酸乙酯層。將該操作反覆3次所得之乙酸乙 醋層以旋轉氣化機加以濃縮乾燥，將所得之濃縮物溶夂於 、社之曱醇中，將其中之1G// 1用於HPLC以測；t28〇nm之吸 光度測疋係使用南速液體色譜法系統之CLASS-Vp系列 (八島津製作所公司製造）以及Dever〇sil_C3〇管柱（野村化學 ^司製造4·6χ 15Gmm)，以及使用水·乙腈系溶劑而進行。 刀析條件係以〇.05%TFA(三氟乙酸）水溶液為A液，以 ATFA 90 /〇乙腈水溶液為B液，在流速1 ml/min中製作 B液<0%至2 0%之1〇〇分鐘間之直線梯度。化合物之鑑定係 進仃與市售之各標準物質之NMR、uv吸收曲線、滯留時間 (tent ion time)之比較。化合物之定量係由各標準物質之 UV吸收強度求出。 該結果示於下述表。表中之值係每l〇〇g之麥芽含各化 合物之重量（mg)。 35 315178 200416285 表l : 7^芽 高溫高壓處理之 麥芽 蛋白黑素之 0.00 焦 原兒茶酸： 0.00 0.00 香草酸 0.36 0.41 ___________ 0.45 香草醛 0.04 7.23 ^ 1.20 對香豆酸 0.16 4.52 一—---------------——— —---—____ 1.40 丁香醛 0.00 0.00 〇.00 ~~oToo^ 阿魏酸 0.46 4.11 1.15 0.00^ 以南溫南壓處理使含於麥牙中之木質f分解 —·~—— :，使在一 ，ϋ •"八一 ，•叫…/白、早收汉1皇令、少量 稗子 發芽種 可見到 之對香豆酸、阿魏酸等木質素系酚化合物可在麥芽中大量 也產生。由此，可明顯得知·藉由含有木質素之穀物以高 溫高壓處理便可增加低分子之酚化合物。由上表可明白： 使用作為穀類之麥芽在2〇〇t、i.4MPa，以6〇秒間進行高 溫高壓處理時，可生成香草醛之量是未處理之麥芽所得到 灸之香草醛量之約]80倍，此相當於榖物總重量之〇 〇们％。 高溫高壓處理之木質素㈣化合物的產生並不僅限轉 牙，例如：大麥、小麥、裸麥、烏麥、燕麥、稻、玉米、 小米'黍、蔡麥、慧仁等部分之穀類，或是該等之 子、未發芽種子、葉、莖及根等之植物體等中，雖 所得木質素系盼化合物之量及組成有若 J件到相同的結果。 一 除 等，但 315)78 36 200416285 之s分化合物。如以本發明之高溫高壓處理藉由分解一般麥 芽中之木質素便可大幅增加香草醛等之木質素系酚化合 物。因此可製造具有前所未有之物質組成之新穎植物加工 品。 <貫施例2>經咼溫高壓處理之麥芽中之木質素系酚化合物 之分析： 在高溫高壓處理中使用AKICO公司製造之高溫高壓 反應斋。在SUS3 16合金製造之耐熱耐壓容器（4〇〇mL)中， 添加40g使用脫氧裝置（三浦工業公司製造：D〇R_1〇〇〇p)之 經脫氧之水（氧濃度〇·3 // g/mL)，在以SUS316合金所製造之 200mL之籃中放入麥芽穀皮30g，以不碰觸水之下而設置。 而且，麥芽穀皮係將歐洲產二條大麥麥芽經乾式粉碎之麥 芽粉末以篩網（〇.7mm)分離而得。將氮氣以約5秒間上下送 入取代容器内之空氣後，在l4(rc下〇 25MPa、2〇〇ct下 1.4MPa，25(TC下4.5MPa之各個條件下，維持⑽秒間之高 溫高壓狀態，進行水熱反應後，將容器冷卻，反應容器降 至80°C以下之際開放容器，將麥芽穀皮取出。如此便;^ 本發明之麥芽榖皮。 在經高溫高壓處理所得之麥芽縠皮20g中加入8(^化之 水，在65它下15分鐘以及75t下15分鐘以溫水萃取。將溫 水萃取液中之木質素系齡化合物之量依實施例1之木質I 糸S分化合物測定法測疋。其結果示於下表。表中之值係每 1 〇〇g之麥芽穀皮含各化合物之重量（mg)。 315178 37 200416285 表2 : 麥芽榖皮 140°C處理之 麥芽榖皮 25〇°C處理之 麥芽穀皮 25(TC處理之 麥芽穀皮 原兒余0^ 0.00 0.00 0.00 0.00 — 0.40 —' 香草酸 -3ς-· ΤΓΑ-#- 0.36 0.41 0.45 ^ 杳軍. jli L 一 w 0.04 7.23 Γ.20— 0.50 — 對香旦酸 -厂-]jCt 3L-4 V- 0.16 4.52 1·40— 0.00 ϊΐττ 4i4e 〇.00 0.00 0.00 " 0.00 H魏酉变 0.46 4.11 1.15 〇.〇〇 —~~~ ---___ 丨…以往’在啤酒及發泡酒之製造步驟中，穀類之縠皮往 彺被當成廢棄物處理。然而’穀類之木質素大多集中於穀 皮中’縠類之縠皮部份經實施本發明之高溫高壓處理 Γ與全穀粒時相等或其之上之木質素系齡化合物。如第2 表所示’分離含有㈣之榖皮或穀皮而上 明之高溫高壓處if捭，言n I便只鈿本發 草酸箄之太：生成大量之木質素分解物之香 早齡寺之木質素系酚化合物。 、.曰 u性該=木質素系齡化合物係具有香草酸類所代表之芳 可給該穀類加工品該等特徵之芳香 處理木質+冬士 > + 尺且，在僅 曰 …、有率向之榖類榖皮時，因增加對虎 〜二…合物之比例，而該等之芳香度择大 <貝％例1>抑制脂質氧化之研討： J曰大。 才女照本發明之高溫高壓 理中之高溫高^ " '' * *示中進行處 素含有植物 '由在開放下中供乾毅類等之木質 6匁很吻，便可得丨制 〜 < 貝 之n t k與以往之特殊麥芽等；^料$ n 炙效果。亦即， 屌枓不同 况中之化學反應的結I，便可製 38 1 ^5178 200416285 造抑制脂質等氧化 被類之處理時與氧 類等中抑制内在脂 之低氧化穀類加工品。依照本發明可在 的接觸低抑至最底限，其結果便可在穀 質的氧化。 芽 依照實施例 所記載之方法而得到高溫高壓處理麥 第1圖係麥芽，在3個條件（180°C、〇.9MPa ; 190°C、 1 1 ]Vi P 3, ^ 1 π °r^ • ’ L、ISMPa)下與實施例i相同處理之高溫高 [處理之麥芽、以及蛋白黑素至焦糖麥芽之各特殊麥芽， 省等之遊離脂肪酸分析之結果。脂肪酸分析係將麥芽、高 /皿问I處理麥芽、各特殊麥芽粉碎後，在2〇g之麥芽粉末中 加入80mL之水，在65dc 15分鐘以及75〇c 15分鐘間以溫水萃 取之萃取液100从1中添加硝酸苯基肼鹽酸鹽·乙 醇溶液200 # i以及〇·25Μ之卜乙基“3_(3•二曱胺丙基）碳化 一亞胺鹽酸鹽·乙醇溶液200 # 1，在60 °C下反應20分鐘。反 應後，添加10%之氫氧化鈉·乙醇溶液200 // 1。在6〇t下反 應15分鐘，冷卻後添加〇·5Μ鹽酸_〇 〇3M磷酸水溶液々⑴乙， 接著，添加正己烷5mL。，進行己烷萃取。回收己烷層後， 使己烷蒸發，將殘渣溶於〇.5mL之曱醇，在HpLc中分析脂 肪酸。HPLC係使用高速液體色譜法系統CLASS-VP系列（島 津製作所公司製造）。分離係使用YMC-PAC_FA管柱（6χ 250mm)，使用水_乙腈系之溶劑而進行。分析條件係在流 速1.2mL/min。，90%乙腈（ρΗ4·5)中以25分鐘溶出，在4〇〇請 之吸光度下測定。物質之鑑定係與市售之各標準物質之滯 留時間作比較。 315)78 39 200416285 第2圖係呈示在本發明中之麥芽，在與第旧相同之3 固i卞件下所處理之高溫高慶處理麥芽，各特殊麥芽中之共 幸厄二烯型脂肪酸量， 、 方卩知肪敲過氧化度。脂肪酸過氧化 =度之測定係在0.5g之麥芽粉末中添加5就之(甲醇：乙鍵 1 3)此合'夜’搖動5分鐘後，测定234_下之吸光度。不 飽和脂肪酸氧化物之共輛二烯係利用在 吸收者而測定。 … 弟3圖係在本發明φ夕爽# ,, 月甲之麥牙，在與第1圖相同之3個條件 下所處理之，溫南M處理麥芽、各特殊麥芽之㈣所測 之結果。㈣之測定係如下進行。將5g之麥芽粉末在5〇机 之乙酸乙醋中萃取’濃縮至100…後，添加4〇”ι之乙醇 二及5〇ymM亞硫酸氫納溶液，在室溫中反應㈣ 將反應液在HPLC中分離，在反應器外將原駄駿與氨 應所生成之異卩引卩朵…以勞光檢測以 開平4-208855) 。 4 寸 由第！圖、第2圖、第3圖可知，在本發明中之高溫高承 處理麥芽與以往之特殊麥芽相比，可抑制脂質氧化。在； 在：蛋白黑素中’來自脂質之脂肪酸之遊離亦多，因脂_ 之氧化所產生之過氧化脂肪酸及醛類之生成量亦呈現：二 之值。並且在焦糖麥芽中亦呈現過氧化脂»生&量_一 般麥芽之2倍左右之極高值’酸類之生成量亦多。：二 此’依本發明之高溫高壓處理麥芽中’在遊離長鏈脂肪酸、 過氧化脂質、酸類之任一種亦呈示低值，係而認定為可和 制脂質之氧化反應。因此藉由實施本發明之高溫高心 315178 40 200416285 理’便不會發生如在以往之蛋白黑素麥芽及焦糖麥芽等酒 類之穀物原料的製造步驟中所發生脂質等的氧化劣化，而 可將穀類使之酒類原料化，φ即，成為可製造氧化劣化物 少之低氧化榖類者。 藉由使用該低氧化啤酒原料、發泡酒原料，較之使用 以往之蛋白黑素麥芽等特殊麥芽所釀造之啤酒及發泡酒， 可明顯減少脂質氧化之臭味’又可減少相當程度殘留於舌 頭上之含脂質氧化物之苦鑑味。並且，又可提高啤酒發泡 製品之持泡力與香味安定性，總、而言之，成為可大幅度 提南哗酒及發泡酒品質。亦gp ’本發明係藉由簡單控制穀 類之脂質等的氧化反應以提高酒類之縠物原料之質，其結 果係大幅度地提昇啤酒以及發泡酒之香味及持泡力等品 質。 <實施例4 >使用麥芽製造發泡酒： 王不製造本發明中以麥芽加工品為原料之發泡酒之 例。依實施例1所記載方法而得之高溫高壓處理麥芽（2〇〇 C、1.4MPa) ’使用除了水以外之全使用原料（以下僅稱使 用原料）之2.5%，得到發泡酒（製品B)。具體而言，在27kg 麥芽中以3kg高溫高壓處理麥芽（2〇〇t：、14]^〜）混合，以 6 5 C之7jc 1 5 GL約1小k糖化。糖化液經過滤後，加上糖 上澱粉使麥芽比率成為25%並攪拌，投入約1〇〇§之啤酒花 在]〇〇 c下以約1小時煮沸。冷卻至12〇c後，添加啤酒釀造 用酵母約3〇〇g在2週内，12。〇下發酵而製得發泡酒（製品 B)。亚且使用只以麥芽為使用原料之發泡酒（製品a)作為對 315178 200416285 照，作為先前技術以蛋白黑素麥芽為使用原料之1 〇%之發 泡酒（製品C)亦以完全相同方式製造。 將發泡酒中之木質素系s分化合物量依實施例1所記載 之方法測定。其結果示於下表。表中之數字係各化合物之 製品中之濃度（// g/mL)。經由高溫高壓處理麥芽之使用， 可檢測出在一般釀造之發泡酒中所檢測不出的香草醛，並 增加香草酸、對香豆酸、阿魏酸等木質素系酚化合物。 ⑩表3 : 製品A 製品B 製品C 原兒茶酸 0.00 0.00 0.00 香草酸 0.16 0.23 0.21 香草酸 0.00 0.03 0.00 對香豆酸 0.21 0.42 0.22 丁香醛 0.00 0.00 0.00 阿魏酸 0.36 」 0.57 0.33 在下表呈示官能評鑑。評鑑由20名之審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受人數以進 行。 表4 : 製品A 製品B 製品C 濃醇度 4 16 10 甘味 5 12 12 香甜 7 15 9 芳香味 4 12 9 令人嫌惡之臭味 8 6 ]2 令人嫌惡之餘味 9 6 15 又，進行對各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 42 315178 200416285 者所周知之顏色測定方法。 表5 : 考員色/原麥汁萃取物（糖濃度）1 〇% 製品A 4 製品B 16 σ p 衣口口 L 10 <貫施例5>使用麥芽製造啤酒：

呈示將本發明中之麥芽加工品作為原料以製造啤酒之 例。依實施例!所記載之方法而得之高溫高壓處理麥芽(2〇〇 C、UMPa)以作為使用原料之5%而料酒（製品£)。且體 而厂在25kg之麥芽中以5kg之高溫高摩處 1.4MPa)混合，以 65。〇之水 15〇L 之播，讲X从， 7搪化。過據糖化液 之後杈入約1 〇〇g之啤酒花在1001:下約i小時 5 1 9 V你★丄 J丄小日t煮彿〇冷卻 至2C後，添加約300g之啤酒釀造用酵母 發酵而得啤酒(製品E)。而且使用只 下約2週内 _品聊為對照者，亦以完全相同方牙=原料之啤 方、/啤酒中之木質素系齡化合物量依實：：所,己載之 品Γΐ。其結果亦於下表。表中之數字係各化合物之製 0 之展度（"ghiL)。藉由高溫高壓處理夹 測出在一般釀造之啤酒中所檢測不出^ ，使用，檢 兒茶駿、香草酸、對香豆酸、阿魏酸等木質早二且增加原 貝素糸酚化合物。 3)5178 43 200416285 表6 : 製品D 製品E 原兒茶醛 0.00 0.09 香草酸 0.51 1.32 香草酸 0.00 0.39 對香豆酸 0.84 2.43 丁香醛 0.00 0.00 阿魏酸 1.27 2.44

在下表呈示官能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受人數以進 行0 表7 :

製品D 製品E 濃醇度 5 14 甘味 9 15 香甜 8 14 芳香味 5 18 令人嫌惡之臭味 11 5 令人嫌惡之餘味 13 6 又，進行對各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 者所周知之顏色測定方法。 表8 : 製品D 製品E 顏色/原麥汁萃取物（糖濃度）1 〇% 5.4 11.1 <實施例6>使用稻種子製造發泡酒： 呈示製造本發明中以稻種子加工品為原料之發泡酒之 44 315178 200416285 例。以稻種子取代麥芽而依實施例1所記載方法而得之高溫 高壓處理稻種子（200°c、1.4MPa)以作為使用原料之2 5%， 依照實施例4所記載之發泡酒釀造的方法而得發泡酒（製品 G)。又使用只以麥芽為使用原料之發泡酒（製品F)作為對照 者’亦以完全相同方式製造。 將發泡酒中之木質素系酚化合物量依實施例1所記載 之方法測定。其結果示於下表。表中之數字係各化合物之 製中之濃度（# g/mL)。經由高溫高壓處理稻種子之使 用’可檢測出在一般釀造之發泡酒中所檢測不出的香草 酸’並增加香草酸、對香豆酸、阿魏酸等木質素系酚化合 物0 表9 : 製品F 製品G 原兒茶醛 -- ^ 丨 ---— 0.00 0.00 香早酸 0.16 1.20 杳早駿 ---_____ 0.00 0.02 0.21 0.48 ——— ΤΓτΓΓ -ί/ r ---------— 0.00 0.00 丨阿多酸 ^_—— 0.36 0.43 在下表呈示官能評鑑。評鑑係由2 0名審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受人數以進 行0 15178 45 200416285 表10 :

F

f又’進行對各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 者所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 表11 : 顏色/原麥^取物（糖 季）τρ ρ 衣口口 Γ --- 製品G 3.4 <實施例7>使用麥芽榖皮製造發泡酒· 呈示製造本發明中以麥芽纽 夕如卢orm 1 矛又皮力°工品為原料之發泡酒 之例。在20 C、1.4MPa之條件下 _ 口 丨法而得之高溫高壓處理麥芽榖皮將以貫施例2所記載方 照實施例4所記載之發泡酒釀造乍為使用原料之2·5% I)。又使用只以麥芽為使用 者，亦以完全相同方式製造 將發泡酒中之木質素系酚化 依 的方法而得發泡酒（製品 原料夕八 ^ 、 <备泡酒（製品Η)作為對照 之方法測定。其結果示於下表。 製品中之濃度（// g/mL)。經由高 用，可檢測出在一般釀造之發 醛，並增加香草酸、對香豆酸、 合物量依實施例1所記載 表中之數字係各化合物之 還高壓處理麥芽縠皮之使 跑酒中所檢測不出的香草 P可魏酸等木質素系S分化合 315178 46 200416285 物0 製品Η 製品I 原兒茶醛 0.00 0.01 香草酸 0.16 0.58 香草醛 0.00 0.13 對香豆酸 0.21 1.02 丁香醛 0.00 0.00 阿魏酸 0.36 1.54 在下表呈示官能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受之人數以進 行0 表13 : 製品Η 製品Ϊ 濃醇度 7 15 甘味 5 12 香甜 7 11 芳香味 4 18 令人嫌惡之臭味 8 6 令人嫌惡之餘味 9 6 又，進行對各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 者所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 表14 : 製品Η 製品ί 顏色/原麥汁萃取物（糖濃度）10% 1.7 3.4 <實施例8>使用高溫高壓處理麥芽穀皮製造發泡酒： 47 315178 ζυυ^ιοζδ^ 呈示製造本發明中以麥μ 士 之例。在40。(：、25MPa之條夕牙穀皮加工品為原料之發泡酒 得高溫高壓處理麥芽榖皮下U貫施例2所記載方法而 A , 〇由反應容器内取出之麥芽穀皮 經冷凍乾燥使乾涸，將揮菸 、 h展、臭之超臨界流體處理麥芽穀 皮作為使用原料之2 · 5 %使用 # n — 文用’依貫施例4所記載之發泡 酒釀造的方法而得發询满r制 行 ' 心酒（製品κ)。又使用只以麥芽為使用 原料之發泡酒（製品j)作糸 ”下為對知、者，亦以完全相同方式製 >造。 、 等1泡酒中之木質素系酚化合物量依實施例1所記載 之方法測^。其結果示於下表。I中之數字係各化合物之 衣。。中之濃度（# g/mL)。經由超臨界流體處理麥芽縠皮的 使用，可檢測出在一般釀造之發泡酒中所檢測不出的香草 醛牦加原兒茶醛、香草酸、對香豆酸、丁香醛、阿魏酸 等木質素系酚化合物。 表15 :

原兒支酸 香草酸 香草 對香 丁香ί 阿魏酸 製品J 製品Κ 0.00 0.38 0.16 0.45 0.00 0.39 0.21 0.77 0.00 0.08 0.36 0.75 在下表呈示官能評鑑。評鑑係由2 〇名審查員進行，對 久希』口 〇衣°σ之香味，數出對各項之關鍵字有所感受之人數以進 J 一一 48 3】5]78 200416285 表1 6 : 製品J 製品K 濃醇度 7 15 甘味 5 香甜 ' ' __ 7 7 芳香味 ^ 4 17 令人嫌惡之臭味 8 ~1 ~ 令人嫌惡之餘味 9 8 又，進行對各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 者所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 表1 7 : 製品J 製品K — 萃取物（糖濃度）ι〇% 1 1.7 5.8 _ <實施例9>使用白橡木製造發泡酒： 王示製造本發明中以白橡木加工品為原料之發泡酒之 例。以白橡木取代麥芽，依實施例1所記載方法而得之高溫 阿壓處理橡木（2〇〇°c、1.4MPa)以粉碎機RETSCH(曰本精機 製作所公司製造：ZM100 Japan)磨碎。使用上述粉碎物作 為使用原料之2%，依照實施例4所記載之發泡滷釀造方法 而得發泡酒（製品M)。又使用只以麥芽為使用原料之發泡 酒（製品L)作為對照者，亦以完全相同方式製造。 將發泡酒中之木質素系酚化合物量依實施例1所記載 之方法測定。其結果示於下表。表中之數字係各化合物之 ‘品中之濃度（μ g/mL)。經由高溫高壓處理橡木的使用， 可檢測出在一般釀造之發泡酒中所檢測不出的香草醛，增 49 315178 200416285 加丁香酸、香草酸、對香豆酸、阿魏酸等木質素系g分化合 物。 表 18 ·· 製品L 製品Μ 原兒茶醛 0.00 0.00 香草酸 0.16 0.22 香草酸 0.00 0.04 對香豆酸 0.21 0.26 丁香醛 0.00 0.11 阿魏酸 0.36 0.46

在下表呈示官能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受之人數以進 行0 表19 : 製品L 製品Μ 濃醇度 7 13 甘味 5 10 香甜 7 10 芳香味 4 15 令人嫌惡之臭味 8 8 令人嫌惡之餘味 9 8 又，進行對各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 者所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 表20 : 製品L 製品Μ 顏色/原麥汁萃取物（糖濃度）1 0% 1 .7 3.6 50 315178 200416285 <實施例1 〇>使用竹製造發泡酒： 呈示製造本發明中以竹加工品為原料之發泡 以竹取代麥芽依實施例i所記載方法而 π ‘ 阿〉皿咼壓處理 竹（200°C、1.4MPa)以粉碎機RETSCH(日本精機製作所公司 製造：ZM1 00 Japan)磨碎。使用上述粉碎物作為使用 之2%，依照實施例4所記載之發泡酒釀造方 、八 友向传發泡酒 (製品0)。又使用只以麥芽為使用原料之發泡酒（製品n)作 為對照者，亦以完全相同方式製造。 將發泡酒中之木質素系酚化合物量依實施例1所記載 之方法測定。其結杲示於下表。表中之數字係各化合物之 製品中之濃度（// g/mL)。經由高溫高壓處理竹的使用，可 檢測出在一般釀造之發泡酒中所檢測不出的香草醛，增加 香草酸、對香立酸、丁香路、阿魏酸等木質素系g分化合物。 表2 1 : 製品N 製品0 原兒茶齡 0.00 0.0 0 香草酸 0.16 0.45 香草" 0.00 0.03 對香豆酸 0.21 0.52 丁香酸 0.00 0.03 阿魏^ 0.36" 0.66 在下表呈示官能評鑑。評鑑係由2 0名審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受人數以進 行。 51 315178 200416285 表 22 ··

又’進行對各製品 者所周知之顏色測定方 表23 : 之顏色測定。顏色測定係 法（EBC顏色圖表）。 依照同業

工品， 及穀物 或啤酒 酒香味 ，亦有 除外之 高壓處 組成變 麥芽等 質等的 顯减少 更力ϋ提 ^由以上結果可明瞭，經由使用本發明之植物加 可得到帶有來自木質素系酚化合物之芳香味、香甜 香之發泡酒或啤酒。又由增加香的成份可在發泡酒 中香味平衡上增加變化，因此便可增加發泡酒或哮 之濃度，增加濃醇度及甘味等。又可帶來製品色彩 調整顏色之效果。該等效果經由包含木質素分解物 反應產物之美拉德反應物及增加之有機酸等之高溫 理麥芽的使用，亦應可帶給發泡酒或啤酒大幅度的 化。而且，藉由本發明之植物加工品的使用可抑制 植物中内在物質的氧化。尤其是抑制容易氧化之脂 氧化，因改善不佳味覺而提高易於入口度，並且明 脂質氧化臭等不良氣味，使發泡酒及啤酒的香味 3)5178 52 200416285 昇0 <實施例11 >使用麥草製造發 呈示製造以本發明中之麥草加工品為原料之發泡酒之 例。以大麥莖部（麥草）取代麥芽，依實施例丨所記載方法而 得之高溫高壓處理麥藁（2〇0 t 、UMPa)以粉碎機 RETSCH(日本精機製作所公司製造：zm⑽】&㈣磨碎。 使用上述粉碎物作為使用原料之2%，依照實施例4所記載 之發泡酒釀造方法而得發泡酒。 經使用本原料可帶給發泡酒來自木質素系酿化合物之 芳香味。X ’芳香成份的增加便可加強發泡酒香味平衡的 變化，因此可增加發泡酒香味的濃度，增高濃醇度。又可 帶給製品色彩，亦有調整顏色之效果。該等效果經由包含 木質素/分解物料之反應產4勿《美拉々患反應物及增加之有 機酸等之處理原料的使用，應可帶給發泡酒之組成大幅度 的變化。而且，藉由本原料之使用，可帶給製品來自於木 質素系酚化合物等之芳香味及濃醇度等，而開創出具芳香 味之新穎香味。 <實施例12>麥芽之高溫高壓處理加工品： 使用雙軸擠壓機（日本製鋼所公司製造丁EX30F)在溫 度200 C、壓力0.6MPa之條件下進行}分鐘之高溫高壓處 理，得到本發明之麥芽加工品。該麥芽加工品即使不進一 步實施磨碎等亦可易於溶於水（包含溫水等）中。 在貫施例1所圮載之方法經各種分析之結果，可見到與 實施例1所記載之麥芽加工品相同能生成木質素系酚化合 315)78 53 200416285 物、抑制脂質之氧化 表 24 ·· 3 量 mg/^gT〇Og i 兒 Ϊ草Ϊ —工麥芽 —~_ 0.00—'—-- "^43~^- 香草醛 ~^Τ〇Τ-1 對香豆酸 〇Λ6~ Γ 6.51 Λ 1 1 一 丁香駿 阿疏两叁 ^〇7〇〇~· ~ 4 ·丄1 0.00 - --—--J — 3.89 ~' 維持實施例1所記載之古、、四古 — X I，皿间壓處理之效果，而進行麥 芽之連、續處理，可有效率 ^ a双手地侍到麥芽加工品。又本發明在 南温高壓處理時亦可同羊 J J U日寸進仃粉碎、成型加工及乾燥。因 此’本發明之植物加工σ 斤 ϋσ不一定需要乾燥步驟、粉碎步驟 等2更進一步之加工步驟’而可直接均衡地溶於水（包含溫 水寻）中’有提高所謂酒類及食品原料之方便性之效果。 <實施例1 3>使用麥芽製造發泡酒： >王不製造本發明中以麥芽加工品為原料之發泡酒。使 用κ軛例2所記載方法而得之高溫高壓處理麥芽作為除了 水以外之全使用原料（以下單稱為使用原料）之2.5%，得到 發泡酒。具體而言，在27kg之麥芽中混入3kg在實施例υ 中所彳于之南溫高壓處理麥芽，以6 5它之水丨5 〇L約1小時糖 化。糖化液經過濾後，加入糖化澱粉使麥芽比例為25%並 搜拌’投入約1 〇 〇 g之啤酒花在]〇 〇下約煮沸1小時。冷卻 至12 C後’添加約3〇〇g之啤酒釀造用酵母在〗2。〇下，2週内 發酵’得到發泡酒。又，使用只以麥芽為使用原料之發泡 54 3]5178 200416285 比較檢討 -乍為對知者亦以同樣方式製造以作為比較例 本發明之麥芽加工品效果。 表25 : P泡酒 例1 3之發泡酒 0.00 0.21 0.03 0.25 0.00 0.48

^果I使用本發明之植物加工品，可帶給發泡酒 又自素系齡化合物之芳香味、香甜及穀物般的香味。 。涵芳香成份的增加可加強發泡酒香味平衡的變化，因此 °力卷泡'酉香味的濃度，增強濃醇度及甘味等。又可帶 給發泡酒色彩，亦有調整顏色之效果。 夂制^下表呈示官能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 ° 之S未，數出對各項之關鍵字有所感受之人數以進 行。 表26 : △^/20 人 _比較例 實施例1 3之發泡酒 甘口支 ~~'~-— 4 .—--— Γο^ " 口 不 5 "*^ .— 11 曰 关夭口土 ~' Ί — 16^ 一丨 工甘口禾 4 --—— 綠恶之臭味 8 —-----— —---—— ----— 3 綠思之餘味 9 --——----- 5 又，進行各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業者 3J5178 200416285 所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 表27 : -ΠΤΊΓΤί~^-- 發泡酒 '~~ -二 一~——_ 丄· / 為等效果可認為是藉由包含木質素分解物以外的反應 ^成物之美拉德反應生成物以及增加之有機酸等之高溫高 _壓處理麥芽的使用，亦帶給發泡酒之組成極大的變化。又， 藉使用本务明之植物加工品即可抑制在麥芽等植物之内在 物貝的氧化。尤其可抑制易於氧化之脂質等的氧化，由於 改善不佳味覺而可提高易於入口度，並且，脂質氧化臭等 不良氣味明顯地減少，而袼外地提高發泡酒的香味。 <貫施例1 4 >使用麥芽製造啤酒： 呈示衣造本發明中以麥芽加工品為原料之發泡酒之 例依妝貝$也例1 2所記載的方法，將高溫高壓處理麥芽使 _用作為使用原料的5%以製得啤酒。具體而言，在25kg之麥 芽中混入5kg以實施例·12之記載方法所得之高溫高壓處理 麥芽，以65。(：之水、150L約]小時糖化。過濾糖化液後， 投入約100g啤酒花在1〇0它下以約！小時煮沸。冷卻至12。〇 後，添加約300g啤酒釀造用酵母以2週間在12。〇下發酵以製 得皁适。又’使用只以麥芽為使用原料之啤酒作為對照者 亦同樣製造以作為比較例，將本發明之麥芽加工品效果進 行比較檢討。 315178 56 200416285 表 28 ··

該結果為經由本發明之植物加工品的使用，可帶給啤 酒來自木質素系酚化合物之芳香、香甜及穀物般的香味。 或經由香味成份的增加，可添加啤酒之香味平衡的變化， 而更可牦加卑酒之香味的濃度，可增強濃醇度及甘味等。 又可帶給啤酒色彩以及亦有調整顏色之效果。 、。 在下表呈示官能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 各製品之香味’數出對各項之關鍵字有所感受之人數以谁 行。 ^ 表29 :

又進仃各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 所周知之顽色測定方法（EBC顏色圖表）。 57 3】5178 200416285 表 30 ·· EBC顏色圖表 比較例之哗酒 實施例14之啤酒 顏色/萃取物（糖濃度）10% 5.4 1 7.9 該等效果可認為是藉由包含木質素分解物以外的反應 生成物之美拉德反應物以及增加之有機酸等之高溫高壓處 理麥芽的使用，亦帶給啤酒之組成極大的變化。又，藉使 _用本發明之植物加工品可抑制在麥芽等植物之内在物質的 虱化。尤其可抑制易於氧化之脂質等的氧化，由於改善不 么味覺而可提高易於入口度，並且，脂質氧化臭等不良氣 味明顯地減少，而格外地提高啤酒的香味。 <實施例1 5>使用稻種子製造發泡酒： 呈示製造本發明中以麥芽加工品為原料之發泡酒之 u稻種子取代麥芽，將依實施例丨2所記載之方法所得 例 ，鬲溫高壓處理稻種子作為使用原料之2 5%使用，依照實

、例]^所记載之發泡酒釀造方法而得到發泡酒。又使用只 例，將本發明之稻種子加工品之效果進行比較檢討。 表3 1 :

、>牙為使用原料之發泡酒為對照亦同樣製造以作為比較 0.00 一0 ·Τ 8 ~0.02 "〇 .44 一0 .万0 "0.40 58 200416285 該結果係經本發明之植物 〜、 星物加工品的使用，便可帶給菸 泡酒來自木質素系苯g分化合物— 义 初之方香、香甜及榖物般的香 味。或經由香味成份的增加，可添加發泡酒之香味平衡的 變化而更可增加發泡酒之香味的濃度，可增強濃醇度及甘 味等。又可帶給啤酒色彩以及有調整顏色的效果。 在下表呈示官能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 各製品之香味，數出對各項之關鍵字有所感受之人數以進 人數/20人 比較你 1施例1 5之發、; >辰醇度 7 10 甘味 5 10 杳甜 7 12 方香味 4 9 令人嫌惡之臭味 8 5 嫌惡之餘味 9 8 又，進行各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業者 所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 表33 : EBC顏色圖表 比較例之發泡酒 實施例15之發泡酒 取物（糖濃度）1 〇 % 1.7 3.2 該等效果便可認為是藉由包含木質素分解物以外的反 應生成物之美拉德反應物以及增加之有機酸等之高溫高壓 處理稻種子的使用，亦帶給發泡酒之組成極大的變化。又， 59 315178 200416285 錯,用本發明之植物加王品可抑制在稻種子等植物之内在 物貝的虱化。尤其可抑制易於氧化之脂質等的氧化，由於 改善對舌頭的不佳味覺而可提高易於入口度，並且，脂質 氧化臭等不良氣味明顯地減少，而格外地提高發泡酒的香 味。 貝鉍例12至15係藉由本發明人等在新開發之量筒内保 持高溫高遷之雙轴擠壓機（灿咖）的使用，①可將原料持 3地加工、②可同時與高溫高壓處理進行粉碎、乾燥之植 物的新穎高溫高愿處理加工方法。本發明之植物加工品即 使不再施行粉碎亦可易溶解於水（熱水）中。如此㈣ 施例1至1 1所記盤之古、、四古两占 戶、 載同/皿同壓處理之效果，可實現持續加工 二不：要原料之粉碎步驟以及高_處理後之乾燥步 “ ’使生產效率極為提昇。 <實施例16>使用麥草製造發泡酒： ^呈示f造本發明中以麥草加工品為原料之發泡酒之 麥之^部（麥草）取代麥芽’將依照實施例Η己載之 RE^S戶^到之南溫高壓處理麥草（2〇〇t：、以磨碎機 (日本精機製作所公司製造：伽Q(Mapan)磨碎。 =磨碎物作為使用原料之2%使用，依照實施例4記载之 %泡酒釀造方法而得發泡酒。 將發泡酒中之木質素系酚化合物 載方法測定。苴社果干#主士 …、貝轭例I所記 於下表。表中之數字係各化合物之 ::D中之;辰度Ug/mL)。藉由高溫高麼處理竹的使用，可 檢測出-般釀造之發泡酒中所檢測不出的香草醛，並增加 315178 60 200416285 阿魏酸 香草酸、對香豆酸、丁香醛、阿魏酸等木質素系酚化合物 表34 : 原兒茶駿 對香豆f 丁香i — 比較例之發泡酒 實施例之發 0.00 0.00 ^^ 0,16 " 0^31 0·00— 0.07 ^—— — 0.21 0:7 2 — 0.00 " 0.00"^ — 0.36 0 : 7 8 ^~ 在下表呈子含人“ 不s能評鑑。評鑑係由20名審查員進行，對 各衣。口之曰未’數出對各項之關鍵字有所感受之人數以進

令人嫌惡之臭味 又進仃各製品之顏色測定。顏色測定係依照同業 所周知之顏色測定方法（EBC顏色圖表）。 /、 表3 6 :

EBC顏圖表 10〇/〇 3】5】78 6] 200416285 經本原料之使用便可得到帶有來自木質素系酚化合物 之芳香味。又由增加香的成份便可在發泡酒中香味的平衡 上增加變化，因此便可增加發泡酒香味之濃度及增強濃醇 度。又可帶來製品之色彩，亦有調整顏色之效果。該等效 果經由包含木質素分解物除外之反應產物之美拉德反應物 及增加之有機酸等之處理原料的使用，亦應可帶給發泡酒 大幅度的組成變化。經本原料的使用便可帶給製品來自木 _質素系齡化合物等芳香味及濃醇度等，可產生出具芳香之 新穎香味。 <實施例1 7>使用麥草製造威士忌： 呈示製造以本發明中之麥草加工品為原料之威士忌之 例。將依實施例1記載之方法所得之高溫高壓處理麥芽（200 °C、1.4MPa下）作為使用原料之5%使用而得威士忌。具體 而言，將5kg之高溫高壓處理麥芽（在2〇〇。〇、ijMPaT)混 入25kg之麥芽中，在65°C之水150L中糖化約1小時。糖化 參液經過濾後，將經蒸餾所得之生液（蒸餾液）裝入白橡木製 之木桶中貯存3年而得威士忌。 官能评鑑係由2 0名審查員進行，就香味之特徵進行調 查之結果’經本原料之使用便可帶給威士忌來自木質素系 齡化合物之芳香味。香味延伸之滋美帶給口腔順口的效 果’亦感叉到口感甘甜之效果。而且，該等效果經由包含 木質素分解物除外之反應產物之美拉德反應物及增加之有 機酸等之處理原料的使用，亦應可帶給威士忌大幅度的組 成變化。 62 315178 200416285 <實施例1 8>使用麥芽縠皮製造威士忌： 呈示製造本發明中以麥芽縠皮加工品為原料之威士忌 之例。將以實施例2所記載之方法而得之高溫高壓處理麥芽 穀皮（200 °C、1.4MPa)作為使用原料之5%使用而得威士 忌。具體而吕，將5kg之尚溫馬壓處理麥芽穀皮（在。〔、 1.4MPa)混入25kg中，於65。(：之水、150L中約1小時糖化。 糖化液經過濾後，將經蒸餾所得之生液（蒸餾液）裝入白橡 木製之木桶中貯藏3年而得威士忌。 官能評鑑係由5名審查員進行，就香味之特徵調查之結 果，經本原料之使用便可帶給威士忌來自木質素系紛化合 物之芳香味。香味延伸之滋美帶給口腔順口的效果，亦威 义到口感甘甜之效果。而且，遠寺效果經由包含木質素分 解物除外之反應產物之美拉德反應物及吡哄類、有機酸等 之處理原料的使用，亦應可帶給威士忌大幅度的組成變 化。 〈實施例1 9>使用大麥種子製造蒸餾酒： 壬示‘造本發明中以大麥種子加工品為原料之蒸顧酒 之例。以大麥種子取代麥芽，將依實施例1所記載之方法所 得之高溫高壓處理大麥種子（200°c、l.4MPa)而得蒸镏酒。 具體而言，在2.5kg乾麴中添加l〇〇mg乾燥酵母和3L水加以 攪拌，在25t：下靜置4天。其後添加經磨碎之5kg高溫高壓 處理大麥種子（2〇〇°C、l.4MPa)及7·5 1之水加以攪掉，在25 °C下靜置2週，經蒸餾得到蒸餾酒。 官能評鑑係由5名之審查員進行，就香味之特徵調查之 315178 63 200416285 恐獨〉θ來自木質素系酚化 結果，經本原料之使用便可 合物之香甜之芳香味。同時帶給口腔順D的效果，亦感受 到口感甘甜之效果。而且，該等效果經由包含木質素分解 物除外之反應產物之美拉德反應物及吡哄類、有機酸等之 處理原料的使用，亦應可帶給蒸館酒大幅度的組成變化。 <實施例20>使用稻種子榖皮製造蒸餾烈酒類： 、呈示製造本發明中以稻種子穀皮加工品為原料之蒸館 丨烈酒類之例。以稻種子穀皮取代麥芽穀皮，將依實施例2 所C載之方法所得之高溫高壓處理稻種子穀皮π、 1.4MPa)使用作為原料之1〇%，得到蒸館烈酒類。豆心 言，將5kg之經高溫高壓處理稻種子穀皮（在2〇(rc、丨4Mpa) 混入45kg麥芽中，在65t：之水、 UUL宁約1小時糖化。糖 化液經過濾後，將連續式蒸餾而得蒸餾烈酒類。 官能評鑑係由5名審查員進行’就香味之特徵進行調查 ^結果，經本原料之使用便可帶給蒸德烈酒類來自木質素 系酚化合物之芳香味。香味延伸册 T 妓吳可給口腔順口的效 果’亦感受到口感甘甜之效果。 ‘供士 向且，邊寺效果經由包含 木貝$分解物除外之反應產物之 I吴拉德反應物及吼啡類、 有機酸等之處理原料的使用，亦 度的組成變化。 給咖、酒類大幅 <實施例21>使用白橡木製造蒸餾烈酒： 王不製造本發明中以白橡木 , 力工口口為原料之蒸餾烈酒 欠員之例。以白橡木取代麥芽 代夕牙將依貫施例2所記載之方法得 到之问溫南壓處理白橡木（2〇〇 ].4MPa)作1立方公分之 315178 64 200416285 立方體’以穀物蒸館酒之ο · l %加在穀物蒸德酒中浸潰，^ 到蒸德烈酒。 官能評鑑係由5名審查員進行，就香味之特徵進行+周杳 之結果，經本原料之使用便可帶給蒸餾烈酒類來自木質素 系g分化合物之方香味。香味延伸之滋美帶給口腔順 只σ的效 果，亦感受到口感甘甜之效果。而且，該等效果經由包含 木質素分解物除外之反應產物之美拉德反應物及D比π井類、 有機酸等之處理原料之浸潰，亦應可帶給蒸餾烈酒類大幅 度的組成變化。 <實施例22>使用大麥種子及櫻木製造蒸餾酒類： 呈示製造本發明中以大麥種子加工品為原料之蒸鶴列 酒類之例。以大麥種子取代麥芽，將依實施例1所記載之方 法得到之高溫高壓處理大麥種子（2〇〇°C、1.4MPa)作為使用 原料之1 0%使用，得到蒸餾烈酒類。具體而言，將5kg之高 溫高壓處理大麥種子（200°C、l.4MPa)混入45kg麥芽中，在 6 5 °C之水、200L中約1小時糖化。糖化液經過濾後，經連 續式蒸鶴得到蒸德烈酒類。將以樓木取代麥芽之經實施例2 所記載之方法而得之高溫高壓處理櫻木（200 °C、1.4MP^ 加工成1立方公分之立方體，以所得蒸餾烈酒類之〇·丨％加 在蒸餾烈酒類中浸潰，得到蒸餾烈酒類。 官能評鑑係由5名審查員進行，就香味之特徵進行調查 之結果，經本原料之使用便可帶給蒸餾烈酒類來自木質素 系酚化合物之芳香味。香味延伸之滋美帶給口腔順口的效 果，亦感受到口感甘甜之效果。而且，該等效果經由包含 315178 65 200416285 木質素分解物除外之反應產物之美拉德反應物及吡畊類、 有機酸等之處理原料之使用，亦應可帶給蒸餾烈酒類=幅 度的組成變化。 <實施例2 3 >使用麥芽製造香甜酒： 呈示製造本發明中以麥芽加工品為原料之香甜酒類之 例。將依貫施例1所記載之方法得到之高溫高壓處理麥芽 (200°C、1.4MPa)，以穀物蒸餾烈酒之5%加在穀物蒸餾烈 _酒中浸泡，得到香甜酒類。 官能評鑑係由5名審查員進行，就香味之特徵進行調查 之結果，南溫南壓處理麥芽經浸泡便可帶給浸泡酒類來自 木質素系紛化合物之芳香味。香味延伸之滋美帶給口腔順 口的效果，亦感受到口感香甜之效果。而且，該等效果經 由包含木質素分解物除外之反應產物之美拉德反應物及吡 口井類、有機酸專之處理原料之使用，亦應可帶給香甜酒類 大幅度的組成變化。 鲁〈實施例24>使用茶葉製造香甜酒類： 呈示製造本發明中以茶葉加工品為原料之浸泡酒類之 例。以茶葉取代麥芽榖皮，將依實施例2所記載方法得到之 咼溫高壓處理备葉（2 0 〇。〇、1 .4 Μ P a)以榖類蒸德烈酒之5 0/〇 加在穀類蒸餾烈酒中浸泡，得到香甜酒。 官能評鑑係由5名審查員進行，就香味之特徵進行調查 之結果，南溫南壓處理茶葉經浸泡便可帶給香树酒類來自 木質素系S分化合物之芳香味。香味延伸之滋美帶給口腔順 口的效果，亦感受到口感香甜之效果。而且，該等效果經 66 315178 200416285 由包含木質素分解物除外之反應產物之美拉德反應物及卩比 哄類、有機酸類等之處理原料之浸泡，亦應可帶給香甜酒 類大幅度的组成變化。 <實施例25>使用茶葉製造茶飲料： 一呈示本發明中以茶葉加工品製造茶飲料之例。以生茶 葉取代麥芽穀皮，將依實施例2所記載方法而得之高溫高壓 處理茶葉（20(TC、在㈣之熱水中浸泡，得到苹 飲料。 ” 官能評鑑係由5名審查員進行，就香味之特徵進行調查 之結果，經高溫高壓處理茶葉的使用便可帶來來自木質素 系酸化合物之芳香味。酸甜之芳香味延伸之滋美帶給:腔 順口的效果，亦感受到口感甘甜、適度酸味之效果。而且， 該等效果經由包含木f素分解物除外之反應產物之美拉德 反隸及_井類、有機酸等之處理茶葉的❹，亦應可帶 給余飲料大幅度的組成變化。 <實施例26>使用大麥種子製造茶飲料： 呈示本發明中以大麥種子加工品為原料製造茶飲料之 例。以大麥種子取代麥芽，將依實施例1所記載方法而得之 南溫高職理大麥種子（2峨、】彻叫以使用茶葉的削 混入茶葉中’在90t之熱水中浸泡，得到茶飲料。 官能評鑑係由5名審查員進行，就茶飲料之香味特徵進 行調查之結果，經高溫高屡處理大麥種子的使用便可帶來 來f木貝素W化合物之方香味。酸甜、芳香味延伸的滋 …口腔順口的效果。而且，該等效果經由包含木質素 315178 67 200416285 分解物除外之反應產物之美拉德反應物及吡D井類、有機酸 等之處理茶葉的使用，應可帶給茶飲料大幅度的組成變 :實施例27>使用麥芽 '稻種子穀皮、竹材製造茶飲料： 呈示本發明中之混合麥芽加工品、稻種子縠皮加工 竹材加工品製造混合茶飲料之例。使用依實施例丨 載^法而得之高溫高壓處理麥芽（2啊、i 4咖）及以稻種 I子穀皮取代麥芽穀皮以及依實施例2所記載方法而得：古 溫高壓處理稻種子（⑽。c、14MPa)各自為使用茶葉的二 混入^葉!，以竹材取代麥芽穀皮，將依實施例2所記載方 法而付之⑥溫高壓處理竹材（2帆、i 4Mpa)切成大小約】 分之立方體，同時在㈣之熱水中浸泡而得混合茶 吕月匕評鏗係由5名審杳昌、隹奸，4 # 貝進订就余飲料之香味特徵調 查之結果，經高溫高壓處麥 、 处王夕牙 回/皿鬲壓處理麥芽穀皮 μ乂及南溫高壓處理竹材的使册 #八‘ 一 ^ 便了 π來來自木質素系酚 ^ 甜之方θ亦可帶來竹子豐富的香 味，帶給口腔順口的效果， 刀α又到有味道津美之效果。 果經由包含木質素分解物除外之反應產物之 及吼哄類、有機酸等之處理茶葉的使用，亦 c可可名余飫料大幅度的組成變化。 產業上之可利用抖^ 本發明係可利用於靳鍺枯4 、新賴植物加工品的製造。更詳言 之’本發明係提供具有新穎香味 '、 之植物加工品的製造方 315Π8 68 200416285 法，以及以該植物加工品為原料之酒 明係提供在上述植物加工品之製造步 之物質的氧化之植物加工品的製造方 、'伯短處理時間及減少投入能源之植物 [圖式簡單說明] 第1圖係將歐洲生產之2條大麥麥 壓處理而得之高溫高壓處理 肪酸分析之結果。 及 第2圖係將歐洲生產之2條大麥麥 L處理而得之高溫高壓處理麥芽以及 氧化度。 &第3圖係將歐洲生產之2條大麥麥 壓處理而得之高溫高壓處理麥芽以及 之結杲。 ㈣本發 驟中，可抑制植物中 法。本發明可提供， 加工品的製造方法。 芽，同麥芽以高溫高 各特殊麥芽之長鏈脂 芽，同麥芽以高溫高 各特殊麥芽之脂質過 芽，同麥芽以高溫高 各特殊麥芽之醛分析 315178 69

Claims (1)

1. 200416285 拾、申請專利範圍·· 1· 一種植物加工品之製造方法，其特徵係將植物或該植物 之處理物在〇至丨# g/mL之氧濃度下，以高溫高壓之液 體、氣體或流體處理者。 2.如申請專利範圍第1項之植物加工品之製造方法，其 中，將植物或該植物之處理物在〇至1 // g/mL·之氧濃度 下以，皿度為140至5〇〇。〇以及壓力為至1 〇〇MPa 之液體、氣體或流體處理丨至360〇秒鐘者。 3 ·如申请專利範圍第1項之植物加工品之製造方法，其 中’將植物或該植物之處理物在〇至1 # g/rnL之氧濃度 下’以溫度為160至25(rc以及壓力為〇.5至4.5]vlpa 4·如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之植物加工品 之製造方法，其中，液體、氣體或流體係來自經脫氣之 液體者。 •如申请專利範圍第1項至第4項中任一項之植物加工品 之製造方法，其中，在處理前，以氧濃度0至1 // g/mL 之氣體取代處理容器内部者。 6·如申請專利範圍第5項之植物加工品之製造方法，其 中’氧濃度0至1 μ g/mL之氣體係惰氣、二氧化碳或經 脫氧之氣體者。 士申#專利範圍第1項至第6項中任一項之植物加工品 之製造方法，其中，植物或該植物之處理物係含木質素 之植物或或植物之處理物者。 70 3)5178 200416285 8.如申請專利範圍第7項之植物加工品之製造方法，其 中’含木質素之植物或該植物之處理物係選自穀類、柯 木、茶類以及該等之處理物、和糖化渣之群組中丨種以 上者。 9· 一種植物加工品，係依申請專利範圍第丨項至第8項中 任一項方法所製造，而含有〇15mg/1〇〇g以上之香草醛 10·如申請專利範圍第9項之植物加工品，係為榖類、樹 木、茶類或該等之處理物之加工品。 Η·如申請專利範圍第1〇項之植物加工品，係為麥芽或4 芽穀皮之加工。 ^ ~ nt-* Ο 1 2. —種飲食物， 係以申請專利範圍第

   一種飲食物， 9項至弟1 1項之植 圍第1 2項之飲食物，其中，飲食物係選 一項之植物知工 如申請專利範圍 A料之飲料或選自糕點及飯類之食品。 係以申請專利範圍第9項至第11項中任 工品作為原料而製造者。 圍第1 4項之飲食物，其中，飲食物係酒 類者。

   外之原料在0% 者0 色圍第1 2項之飲食物，其中，申請專利範 % 1 1項中任一項之植物加工品係以對水以 0〇/〇a , lOnO/nCi -ΊΓ Ifl Λ ^ ^ IX Φ：Ι _ 10 0°/。以下之範圍内作為原料使用 如申請專利範圍 第]6項之飲食物，其中，對申請專利 315178 71 U416285 範圍第9項至第11項中任一項之植物加工品之水以外 之原料的使用率為〇·1至50重量％者。 8 ·如申請專利範圍第1 6項之飲食物，其中，對申請專利 範圍第9項至第11項中任一項之植物加工品之水以外 之原料的使用率為0 · 5至3 0重量％者。 1 9·如申請專利範圍第12項至第18項中任一項之飲食物， % 其中，係含有〇.〇〇5 // g/mL以上之香草醛者。 2〇 • ~種啤酒，係使用如申請專利範圍第9項至第丨1項中 任一項之植物加工品作為至少部分原料而予以製造 者〇 ·:種含有香草酸之組成物之製造方法，其特徵在於：將 含有木質素之植物或該植物之處理物經以高溫高壓之 液體、氣體或流體處理，使增加香草醛之含量。 - 2 ·如申请專利範第 乐 貝之3有香卓醛之組成物之製造 力去’其中，高溫高壓條件俜⑽ 丁w皿度為14〇 C至500t以 反力為0· 1至l〇〇MPa。 23_ ==;圍第21項或第22項之含有香草…成 秒。法’其中’高溫高壓處理時間係】至3600 24. = ?:利範圍第21項至第23項中任-項之含有“ 飲食物原料。、中’含有香草酿之組成^ 5 ’ 士申凊專利範圍第2〗項至 醛之紐士 1 〜4負'中任一項之含有香」 之製造方法，其中，含有香草醛之組成物$ 315178 72 200416285 酒類原料或茶飲料原料。 26.如申請專利範圍第21項至第25項中任一項之含有香草 醛之組成物之製造方法，其中，含有木質素之植物或該 植物之處理物係來自穀類。 2 7.如申請專利範圍第26項之含有香草醛之組成物之製造 方法，其中，穀類係麥芽。 28. 如申請專利範圍第21項至第27項中任一項之含有香草 酉筌之組成物之製造方法，其中，香草醛之含有率係比起 含有高溫高壓處理前之木質素之植物或該植物之處理 物之含有率為3倍以上。 29. 如申請專利範圍第21項至第28項中任一項之含有香草 醛之組成物之製造方法，其中，包括於上述高溫高壓處 理後，經由將處理產物由高壓暴露至低壓，使水份蒸發 同時並膨脹之步驟者。 3 0.如申請專利範圍第21項至第29項中任一項之含有香草 醛之組成物之製造方法，其中，係使用擠壓機者。 3 1.如申請專利範圍第29項或第3 0項之含有香草醛之組成 物之製造方法，其中，含有香草醛之組成物係經膨脹之 棒狀、圓柱狀、多角柱狀、球狀或多角體狀。 3 2·如申請專利範圍第21項至第31項中任一項之含有香草 S签之組成物之製造方法，其中，在0至1 // g/mL之氧濃 度下，處理植物、該植物之處理物或含有該等之原料 者。 3 3 . —種含有香草醛之組成物，係依申請專利範圍第2 1項 315178 200416285 至第32項中任一項之製造方法所製造者。 3 4.—種含有麥芽之組成物，係依申請專利範圍第21項至 第32項中任一項之製造方法所製造者。 3 5.—種飲食物，係以依申請專利範圍第21項至第32項中 任一項之製造方法所製造之含有香草醛之組成物作為 原料所製造者。 3 6.如申請專利範圍第35項之飲食物，其中，飲食物係啤 酒、發泡酒、威士忌、蒸餾酒、水杲酒類之任一種。 3 7.如申請專利範圍第35項之飲食物，其中，含有0.005 // g/mL以上之香草S筌。 3 8 .如申請專利範圍第3 7項之飲食物，其中，飲食物係啤 酒、發泡酒、威士忌、蒸德酒、水果酒類之任一種。 74 15178