TW201102012A - A method of fresh-keeping and disinfection - Google Patents

Description

201102012 四、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為： 鉦 (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 無 五本案右有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學: 無 、叭· 六'發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明屬於保鮮、殺菌、除臭處理方法之應用相關技術領 域，特別是一種應用二氧化氯在保鮮、殺菌、除臭處理方法之 應用。 【先前技術】 、近年來，隨著人們生活水準的提升和對自身健康的關 庄’人們對於安全性要求越來越高，而^食品、生活應用的安 全性問題已成為國際關切的重要議題，因此，提升食品、生活 應用的女全性已成為產業急需解決的技術型問題。

安全消毒劑且具有強的殺菌能力；同時在殺菌過程不產生 有害物質’不影響食品、生活應㈣f品的風味和外觀性，不 產生致癌物的多崎環保型殺_毒劑，對人體及動物 害，及對環境不造成二次污染等特點。是目前市場上的需求， 但是令^滿意的可商品化技術仍在衫努力研究開發中。 在蔬果食品方面’淨菜加工、蔬菜水果及製程用水常存在 或附者大量的有害病g和殘留農藥；目前幼次氯酸勒等 201102012 鼠製劑消毒，雖有-定的殺菌效果，但殺菌效果易受水的阳 值、溫度及有機質等因素的影響，殺菌效果軸保證；使用濃 度向易造成雜設備大、氯味和殘留量較A，轉後需要用大 量水進行沖洗，增加二次污染機會。 在生鮮肉品方面，因肉品中含有豐富的營養成分，而且水 为活性报高。在通常的加工、運輸、貯藏和消費過程中，極易 受=物污染及環境原素的影響，使肉品易發生腐敗變質。這 致域上的損失和環_污染，更嚴麵是危及人們的 ΐίϊϋ命。因此，採取有效的方法以延長肉品的保鮮期- 目前’國内外常用的肉類保鮮方法有多種， 法。所謂化學保鮮法，是指在食品的生產和貯運過程 用化學添加财理以提升耐舰和盡可能鱗它原有的 =。其優點是能在常_件下延緩食品的腐敗變質， 間便經濟。由於世界性的能源緊張，各轉在大力發展 鱗麟。化學贿法此糾人們日益廣泛的重 殺滅食用肉品中細菌的可行方法很多，但其不外是在 =中㈣噴霧法將接騎軸喷灑於肉體表面崎: ^化〜細鹏^域贼絲。使用接觸 f。\產生氯的有_生物’如氯化脂肪族化合物和芳香氣= 病物1統触物對人體有害，尤其是鹵化伐’是-種致 險性極大’且铜樣的殺魏力下 祕需極少量紐即可翻的絲。 乂於 201102012 在疏果食品的鱗方面…般㈣獅之㈣保鮮處理， 俗&「青仔」_榔，都會被用漂自粉和脆粉先浸泡(浸泡 5到10分鐘），市面上檳榔攤，皆依此法處理。再加上著花和 紅灰的檳榔、’就是俗稱崎仔，因為加了味所以吃不出漂白水 的味道，但漂白水裡的氣和強酸，會腐蝕腸道。 防腐保鮮_有；}；同程度的防雜鮮絲，但均會引起 檳榔色澤不同私度的變化。這是由於它們大都有一些還原性， 因此會與護綠後的檳榔發生一定程度的呈色回應。無法完全滿 • 賴綠要求。除了漂白水，許多業者亦使用亞硫酸納進行防腐 處理。亞硫酸納在我國食品衛生管理上，依據「食品添加物使 用範圍及用量標準」規範，是允許使用於脫水菜蔬及水果的漂 白劑，但因以往農民自家乾燥由於加工設備不足，以及為了迎 合消費市場所需’加工品性往往參差不齊，而且二氧化硫（s〇2) 殘留量極易超出行舰衛生署所訂定_家安全標準【每公斤 4公克（4,000ppm以下）】。 大陸檳榔之防腐保鮮處理流程包括，鮮檳榔—挑洗—預 • 處理—壓破—剔仁—壓搾脫水—泡製入味—晾乾—真空包裝 一^檢驗—成品 挑洗：預處理前需先清洗鮮檳榔，分顧低濃度驗溶液及 酸溶液各浸泡30 min，再用清水沖洗乾淨。 預處理包括熱爱（用50〜95 ΐ的熱水處理丨、3、5 min；)、 微波（用不同的功率(314w、446w)處理0.5〜1 min)、冷藏（以 7〜10 °C冷藏7〜10天）、檸檬酸處理（將鮮檳榔置於pH 3〜5 的檸檬酸水溶液中、山梨酸卸、尼泊金乙醋及其他防腐保鮮劑 處理鮮檳榔）。 壓破、剔仁、壓榨脫水：將預處理好的檳榔壓破，果仁須 201102012 剔除。然後重壓脫水(脫水量為果重30 %左右）。 配製入味料及泡製入味：將果片投入調味料中泡製％ min，然後撈出風乾。 真空包裝：（-O.IMPa)，置於30。(：下。 然大陸檳榔防腐保鮮方式仍有缺點，例如： 微波滅菌對檳榔的影響：組成微生物體的蛋白質和核酸物質 是極性分子’在強大的微波場中被極化，_微波場極性的迅速 改變，一方面相互間形成摩擦轉化成熱而升溫，另一方面化學鍵 • 受到破壞，經過微波處理後，會引起蛋白質分子變性。 熱烫處理對檳榔的影響： 而熱烫處理作為檳榔速凍前的預處理，效果甚小。且檳榔 的外觀色澤對溫度非常敏感，上升至56 t變化尤為明顯。這 可能是與葉綠素結合的脂蛋白產生了變性，使得葉綠素受熱不 穩定發生了分解，造成檳榔之色澤產生變化。 冷藏對檳榔的影響： • 將—未經處理的檳榔直接進行冷藏，其微生物仍可活動，而 且果實產生的乙烯也會加快葉綠素的分解。若溫度過低，也會 凍傷檳榔。檳榔處於7〜1〇t下，一般新鮮檳挪只能貯藏7〜 0天否則易發生i：軟、發霉、心肉變黑、喪失口感風味。採 用冰櫃凍結導致檳榔果實的硬度明顯下降。 檸檬酸溶液浸泡對檳榔的影響： 加酸滅菌，在pH值低於ο時，多數能引起食物腐敗的微 i物會被有效地抑制。但—㈣酸細菌，如iu㈣、酵母菌和 霉囷在pH值低於3的條件下仍可生長。 201102012 雖t利於抑制微生物活動，但卻使得鮮食檳榔的& 料生艾化，pH過高則不能達到良好之滅菌效果。 n内容得知，檳榔防腐保鮮的傳統處理方 =其爾會受到破壞’而引起蛋白質分子變性;= =理後綠素錄後不敎而分解，造成檳榔之色澤產生 二，而冷藏處理，若溫度過低，會賴檳榔。若檳挪在7〜 發霉=鮮檳榔只能貯藏7〜1G天，否則易發生變軟、 、内I…、喪失口感風味，經檸檬酸溶液浸泡處理，若 P過低雖有利於抑制微生物活動，卻使得檀挪的色澤發生變 過高則不能達到良好之滅菌效果。因此，在傳統食品 ,，尚热法達到良好保鮮效果，新的食品保鮮方法仍且 有相當之市場需求。 〃 【發明内容】 本發明提供一種保鮮殺菌之方法，包括使用二氧化氯水 溶液或使用二氧化氯氣體或使用二氧化氯固態。 依據本發明之保鮮殺g之方法，包括制二氧化氣喷霧 、、灑於待保鮮殺g物品上或生產環境巾、以二氧化氯水溶液浸 泡三凊洗，更包括將二氧化氯預先用吸附於固態材料，例如分 子篩，連同待保鮮殺菌物品置於密封容器中；亦可採取複合式 方法以燻②模式釋出JU態二氧化氣，合併使用密封保鮮袋包 裝’並冷凍待保鮮殺菌物品。 _依據本發明之保鮮㈣之方法，其巾二氧化氯水溶液濃 度乾圍介於5PPm〜200ppm間；浸泡接觸二氧化氯之時間介於 1〜^0分鐘；如果運用於肉_保鮮殺祕品，使用二氧化氯 水溶液持續喷灑，濃度範圍介於〇 lppm〜25ppm間。其中之二 201102012 氧化氯更可合併其他保鮮方式使用。 因使用本_之二氧化氣操作方式，經處理後肉體表面 顏色可保持自然。且使用二氧化氯處理可降低雞肉油質，並可 增加肉雞含水量約！_2%重量。在藥舰度上，二氧化氯使用 /農度亦較漂自水使用濃度更為降低，且在抑制微生物量上，控 制更佳尤其疋沙門氏菌Salm〇nella。並能延長食品保鮮上架 f間約一倍。二氧化氯不與水體令的有機物作用生成三鹵甲燒 等致癌物質’對高等動物細胞'精子及染色體無致癌、致崎、 致突變作用，並且二氧化氯使用量很低，因此用二氧化氯消毒 十分安全，無殘留毒性。 ★ 一氧化氯應用有效殺死微生物，無氣味殘留，被處理果 蔬原有風味不變。C1〇2有很強的殺菌作用，在pH值為7力的 水中，不到0.1mg/L的劑4，5min即能殺滅-般腸道細菌。 在：Η值為8.5的水+二氧化氯的殺菌速度是氯的2〇多倍。 二氧化氯不與富馬酸，馬來酸等不飽和脂肪酸、脂肪族胺類° ^糖類物質反應，因而不造成對食品、果蔬的損[作用不為 壞境pH值的影響，適用範圍廣，殺菌性能不受影響。^ 氯能阻止蛋氨酸生成乙烯，破壞已生成的乙稀，延緩果 與腐爛。果蔬儲運中，由於蛋氨酸等代謝作用而氧化^ 烯等造成果蔬衰老成熟的物質，故對保鮮有相當作用。’、’、 因本發明之較佳實施例’證明使用本發明之方法 技術相比’由於改變了傳統之食品保鮮、㈣處理方法，，、 供一種保鮮、殺菌能力高且不破壞食品原有之π感、性拼，、， 可以較短時間、較少用量、操作方便、且安全可靠的方^並 附著於食品上之各式細菌，令食品不受細菌影響而產生去 12 201102012 進而達到保鮮、除臭之效果。 為讓本發明之上述和其他目的、特徵和優點能更明顯易 懂·’下文特舉較佳實施例’並配合所附圖式，作詳細說明如下。 【實施方式】 實施例1 :

採用5〇mg/L —氧化氯結合0.1%的CaC〗2溶液，對採後 的誠浸泡清洗1 min，能有效的提升的商品外觀品性， 且在14。(：下能保藏4天，2。(：下能保藏6天以上。 實施例2 : 化 用二氧化氯作為板栗之保鮮劑進行保鮮試驗，將二氧化 用吸附於_材料，例如分子篩，連縣赶於密封袋中，可 ^良好的轉貯藏絲。在机的條件下餅％天，保鮮 率達95%’而且麟前後㈣的料成分含量和口味無明顯變 實施例3 : ^用的二氧化氯保鮮番莊，處理脑可以顯著 ίίί: 且沒有任何化學物質殘留，不破壞番祐的 實施例4 : ，可纖在賊下儲 實施例5 : 13 201102012 利用二氧化氣固體自然燻蒸出氣體處理儲存馬於一 有效殺滅鐮刀霉，防止馬鈴薯軟腐病、干腐 可以 延長貯藏期。 _枯委病， 實施例6 : =二氧化氣水溶液（10至50 Ppm)浸泡數十 態二氧化氯自賴蒸出氣體處理二S 素包裝’最後以液氮速射以使檳榔保持較高 食速輕實現低溫深冷騎躲’可贿提升冷康 實H7 :不_毒讎㈣抑S種之滅g效果比較 75_Γ^㈣為二氧化氣水溶液3ΡΡΠ1與氯水水溶液 75ppm，亚將實驗結果列於下。 ί影響*7氧域與氣水在冷卻核理中對於咖樣本的菌落 • 大腸菌數 ^C^liform Counts 大腸桿菌數 E.coli Counts 葡萄球菌數 Stanh Cnnntc 氯 二氧化氯 632 --- 447 623 793 540 590 水溶液時，可達彳二*喊在使仏度遠低於氯水 知，ί 更低之菌落數。由本實施例結果可 一祉氣在低敍時，即可抑_種生長且效果良好。 操作時間之滅菌效果 =例8 :無處理與不㈣毒劑應用於 比較 201102012 刀別^吏用^母劑處理與二氧化氯水溶液5鹏與氯水 V合在不113操作時間下，並將實驗結果列於 ί狀^ 中處理水（25°c)中加藥的菌數影 時間 (分鐘） 無處理 (細菌/ml) ： *----- 200 PPm 氯 (細菌/m】、 5 ppm二氧化氣 一(細菌/ml) 0 200 " ----— ---~~_ 76 10 350 20」 640 97 6 30 2,700 540 yj 60 4,800 920 \j 6 120 6,600 - ——» 1,570 18 ,„ E -队又〜一乳虱即具有出色的滅菌能 力及長效性。 實施例9 ·· 在雞隻懸吊、烫毛、脫毛處理過程中，溫度6〇t、壓力2 b缸， 以〇.^Ppm二氧化氯水溶液持續以喷灑方式進行。能完全阻止 腐敗菌的附著，並可有效抑制這類細菌。 實施例10 : 在雞隻腹腔清洗處理過程中，溫度6(rc、壓力6 bar，以 〇.6〜〇.8，二氧化氯水溶_續以方錢行。能完全阻止 腐敗菌的附著，並可有效抑制這類細菌。 實施例11 : 在豬隻剝皮、赚處理_中，以G1 ppm:氧化氯水溶液 15 201102012 …持麗;行，喷淋必彡貞在污染性作業操作時同時 也亍此元王阻止腐敗囟的附著，並可有效抑制這類細菌。 實施例12 ' ^據本發明讀作餘，二氧錄用於切花及紐之菜蔬保鮮 〜包與清洗’用量為〇.5〜15ppm ’能有效的做為預防性消毒與 保鮮。 實施例1 3 =據本發日把操作触，二氧錄躲花卉及魏保鮮及病 害防制，配製成為5ppm濃度灌溉水，每4週灌溉於種植之農 地一次，能有效的防止鐮胞菌、腺蟲類等一般病原菌。 實施例1 4 依據本發明之操作流程，二氧化氣用於花卉及菜蔬保鮮及病害 防制，配製成為l〇ppm水溶液，噴灑於罹病之植物，或塗抹於 植物病灶，每日6 — 8數次直到植物痊癒，能有效的防止並治 癒罹患灰霉病之植物。 實施例1 5 依據本發明之操作流程’二氧化氯用於花卉及菜蔬保鮮及病害 防制，配製成為20ppm水溶液，喷灑於罹病之植物，或塗抹於 植物病灶’每日8 _ 1 〇數次直到植物疾癒，能有效的防止並 〜癒惟患能有效的防止粉霉病及病毒。 實施例1 6 依據本發明之操作流程，二氧化氯用於花卉及菜蔬保鮮及病害 16 201102012 防制，配IU為lGGppm水溶液，賴於花卉及菜蔬欲繁殖或轉殖 之表面，H具及設備’能有效_止病#在花敍雜導管申繁 以本發明已以難實施例揭露如上，然其並非 ^本發明’任何熟f此技㈣，衫麟本判之^ 二巳圍内’當可作些許之更動與潤飾，因此本發明之= 圍當視後附之巾請專職圍所衫者為準。 ，、邊乾 【圖式簡單說明】 無 【主要元件符號說明】 無

Claims (1)

1. 201102012 七 申請專利範圍： 1· -種保鮮殺菌之方法，包括使用二氧化氯水溶 < 化氯氣體或使用二氧化氯固態。 、 5 一巩 2.7請專利範圍第1項所述之保鮮殺菌之方法’其中包括使 3. 如申請_圍第丨摘狀料㈣之方=^中括將 待保鮮殺菌物品以二氧化氯水溶液浸泡、清洗。’、 ' 4. 如第1項所述之保‘_之^其中包括將 吸附於固態材料，連同待保鮮殺菌物品置於 也、封谷裔中，以達到良好的保鮮貯藏效果。 5. 如申請專利範圍第i項所述之保鮮殺菌之方法，其中更包括 採取複合式方法以燻蒸模式釋出固態二氧化合 封保鮮袋包裝，並冷凍待保鮮殺菌物品。、併使用在 6. 如申請專利範圍第丨項所述之保鮮殺菌之方法，其中二氧化 氣水溶液濃度範圍介於5ppm〜200ppm間。 7. 如申請專利翻第1項所述之保鮮殺8之方法，其中浸泡接 觸二氧化氣之時間介於1〜10分鐘。 ” 8·如申請專利範圍第1項所述之保鮮殺菌之方法，其中在肉類 待保鮮殺菌物品，使用二氧化氯水溶液持續噴灑。 9. 如申δ月專利乾圍第1項所述之保鮮殺菌之方法，其中使用於 肉類持續噴灑之二氧化氯濃度範圍介於〇.lppm〜25ppm間。 10. 如申請專利範圍第1項所述之保鮮殺菌之方法，其中之二 氧化氣更可合併其他保鮮方式使用。