TW201230968A - Cereal milk drink comprising hydrolyzed whole grain for infants - Google Patents

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201230968 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於補充有全榖之嬰兒榖奶飲品。詳言之，本 發明係關於嬰兒縠奶飲品，該等榖奶飲品補充有水解全 榖’其中榖奶飲品之味道或黏度以及感官性質均未受到破 壞。 « 【先前技術】 主要根據流行病學研究，現已得出大量證據表明每日攝 取三份全榖產品（亦即48 g全穀）與心血管疾病風險降低、 胰島素敏感性增強及2型糖尿病發作、肥胖（主要為内臟型 肥胖）及消化系統癌症之風險降低正相關。據報導，全榖 之此等健康益處歸因於膳食纖維與其他組分（諸如維生 素、礦物質及生物活性植物化學物質）之協同作用。 瑞典、美國及英國的管理當局已基於現有科學證明批准 特定心臟健康主張。 包含膽食纖維之食品亦愈來愈受消f者歡迎，不僅因為 現在-些國家膳食建議中包括建議食用全穀，而且亦因為 全毅產品視為有益且天㈣°政府當局及專家組已進行全 縠食用建議以鼓勵消費者食用全榖。舉例而言，在美國， Ϊ議每天食用45_8Gg全縠。然而，英國、美國及中國的國

豕腊食調查提供的資料顯示，全榖食用量在每天^旬 之間變化。 B 一般認為貨架上缺乏全榖產 官性質不佳為全穀食用之障礙 品供應及現有全縠產品之感 ’且限制了欲添加至例如嬰 160594.doc 201230968 兒穀奶飲品中之全榖之量，因為當添加大量全穀時，縠奶 飲品之物理及感官性質發生顯著變化。 全穀亦為膳食纖維、植物營養物、抗氧化劑、維生素及 礦物質之公認來源。根據美國穀類化學家協會（American Association 〇f Cereal Chemists ’ AACC)所提供之定義，全 穀及由全縠製成之食品由整個穀種組成。整個穀種包含胚 芽、胚乳及麩皮。其通常稱作籽粒。 此外，近年來，消費者對食品（例如嬰兒榖奶飲品）之標 鐵的關注增加’且其期望製造之食品儘可能天然且健康。 因此，需要開發限制使用非天然食品添加劑之食物及飲料 加工技術以及食品及飲品，即使在該等非天然食品添加劑 已得到健康或食品安全當局之完全澄清。 鑒於王縠穀類之健康益處，因此需要提供具有儘可能多 完整腾食纖維之全穀成分。嬰兒榖奶飲品為傳遞全毅之良 好媒介，且為提高產品或食物之全穀含量，當然可增加食 物攝入量。但此舉並不適宜’因為其造成攝取較多卡路里 ㈣心）。僅提高產品之全穀含量#的另_困難為其通常 影響物理性質，諸如穀奶飲品之味道、結構及整體外觀 (感官參數）’以及其可加工性。 入消費者不願破壞嬰兒榖奶飲品之感官性質來增加其每天 全縠攝取量。味道、結構及整體外觀為該等感官性質。 顯然，工業流程（industrial line)效率為食品工業中不得 不考慮之要求。其包括原材料之處理及加工、 形成、包裝及後期儲存於倉庫、貨架或家中。 。。之 160594.doc 201230968 US 4,282,319係關於-種自全榖製備水解產物的方法及 ^類衍生產物。該方法包括於水性介質中用蛋白酶及殿粉 酶進行酶促處理。所得產物可添加至不同類型之產品中。 仍4,282,319描述全㈣所存在之蛋白質的完全降解。 仍5,686,123揭示-種藉由用α_殿粉酶與β還粉酶兩者 進行處理而產生的縠_浮液，該兩種酶均特別產生麥芽 糖單元且無葡聚糖酶作用。 因此，本發明之-目的為提供f含全榖及料纖維的同 時維持低卡路里攝取、向消費者提供極佳食用經歷且易於 以合理成本進行工f生產而*會破壞感官參數的嬰兒毅奶 飲品。 【發明内容】 因此，在第一態樣中，纟發明係關於一種嬰兒穀奶飲 品，其包含 -奶組分； -水解全縠組合物； _ a-澱粉酶或其片段，該α-澱粉酶或其片段在呈活化狀態 時對膳食纖維不顯示水解活性；及 -以縠奶飲品之重量計含量低於1 5%的糖或非糖甜味劑； 其中該穀奶飲品包含以下中之至少一者：強化濃度之鈣、 強化濃度之維生素A、強化濃度之維生素D、強化濃度之 鋅、強化濃度之鐵或其任何組合，且 其中3亥穀奶飲品之黏度在1_3〇〇 mPa.s範圍内。 本發明之另一態樣係關於一種製備本發明之榖奶飲品的 160594.doc 201230968 方法，該方法包含： 1)製備水解全榖組合物，其包含以下步驟： a) 使全縠組分與酶組合物在水中接觸，該酶組合物包含 至少一種α-澱粉酶，該酶組合物對膳食纖維不顯示水 解活性， b) 使酶組合物與全穀組分反應，以提供全穀水解產物， c) 當該水解產物在65它下量測之黏度達到5〇 mPa』與 5000 mPa.s之間時，藉由使該等酶不活化提供水解全 穀組合物， 2)藉由將該水解全榖組合物與奶組分及鈣、維生素A、維 生素D、鋅、鐵或其任何組合中之至少一者混合，提供 糖或非糖甜味劑含量低於15。/。且黏度在1 _300 mPa.s範圍 内之榖奶飲品，從而提供嬰兒縠奶飲品。 【實施方式】 本發明之發明者已意外發現藉由用α-澱粉酶且視情況用 蛋白酶處理全榖組分，全穀之黏性將變低且隨後可容易地 忍合至榖奶飲品中。此使得可提高產品中全榖之量。此 外，《，粉酶處理亦使得對向穀奶飲&中添加甜味 如薦糖）之需求減少。 因此’在第一態樣中，本發明係關於一種嬰兒榖奶飲 ’其包含 -奶組分； •水解全穀組合物； Μ粉酶或其片段，該α_澱粉酶或其片段在呈活性狀態 160594.doc 201230968 時對腾食纖維不顯示水解活性；及 -以穀奶飲品之重量計含量低於15%的糖或非糖甜味劑； 其中該穀奶飲品包含以下中之至少一者：強化濃度之鈣、 強化濃度之維生素A、強化濃度之維生素D、強化濃度之 鋅、強化濃度之鐵或其任何組合，且 其中該榖奶飲品之黏度在圍内。 穀奶飲品包含本發明之水解全穀組分可存在若干優點： I.最終產品中可提供增加之全榖及纖維含量，同時產品 之感官參數實質上不受影響； Π.可保留全穀之膳食纖維； ΠΙ.飽腹感肖強且實質上不會影響產&之感官參數，且消 化較tf目前，使穀奶飲品富含全穀因不可流動黏 度、顆粒狀結構及味道問題而存在侷限性。然而，在 縠奶飲品中使用本發明之水解全毅可提供適宜黏度、 平滑結構、風味影響較小且增加營養保健及健康價 值； IV.另-優點可為藉由用更有益健康之甜味劑來源替換傳 統外部供應之甜味劑(諸如葡萄糖漿、高果糖玉米糖 衆、轉化糖漿、麥芽糊精、薦糖、纖維濃縮物、菊糖 專）改良榖奶飲品之碳水化合物特徵。 在本發明之上下文中，術語「嬰兒毅奶飲品」或簡稱 「穀奶飲品」係指呈已製備形式之準備食用的包裝穀奶飲 品。術語「準備食用」意謂穀奶飲品準備且適合於直接自 包裝食用而無需添加其他成分。術語「準備食用」不排除 160594.doc 201230968 將穀奶飲品或穀奶飲品之—部分傾倒至玻璃、#、罐或 類似物中。術語「準備食用」不排除將產品在其原包^中 或在傾倒至另一適合容器中後加熱。 在本發明之上下文中’片語「嬰兒」係指小於3歲之年 齡組。其涵蓋藥典關於「嬰兒」及「幼齡兒童」之定義。 穀奶飲品之品質參數及關於產品可加工性之重要參數為 水解全榖組合物之黏度4本發明之上下文巾，術語「點 度」為流體之「濃稠度」或可流動性的量測值。因此，黏 度為流體董十因f應力4張應力而變形的抗性的4《。若未 另外指明’則黏度以mPa.s給出。 可使用快速黏度分析儀（來自Newp〇n Scientific)量測黏 度。快速黏度分析儀量測產品對槳葉攪拌作用之抗性。在 65°C及50 rpm下，在攪拌1〇分鐘後量測黏度。 本發明縠奶飲品之黏度可視特定產品而變化。在本發明 之一實施例中，黏度在UOO mPa s範圍内，諸如在 mPa.s範圍内，諸如在1〇_15〇 mpas範圍内，諸如在丨0100 mPa.s範圍内’諸如在1〇·5〇 mpa s範圍内。在— 中，在TS 5。下量測黏度。 例 本發明之嬰兒榖奶飲品可經一種以上礦物質及/或維生 素強化。因此，在一實施例中，嬰兒縠奶飲品經至少兩種 (諸如至少三種，諸如至少四種及諸如至少五種）選自由強 化濃度之鈣、維生素A、維生素D、鋅及鐵或其任何組合 組成之群的礦物質及/或維生素強化。 礦物質及維生素之濃度可視特定年齡組及產品類型而變 I60594.doc 201230968 化。因此’在一實施例中，嬰兒榖奶飲品經至少一種選自 由以下組成之群的組分強化：濃度在20_200 mcg視黃醇當 量/100 g範圍内之維生素A、濃度在〇 i_5 mcg/1〇〇 g範圍内 之維生素D、濃度在0.2_2 mg/1〇〇 g範圍内之鋅及濃度在 0_5-5 mg/100 g範圍内之鐵。 因為本發明之產品係針對嬰兒，故宜使合成防腐劑及合 成著色劑之量減至最少。因此，在一實施例中，嬰兒榖奶 飲品不包含合成防腐劑或合成著色劑。 全穀組分可由不同來源獲得。全榖來源之實例為粗粒小 麥粉、錐粒、粗粒、麵粉及微米尺寸化榖粒（微米尺寸化 麵粉）。全穀可較佳藉由乾式輾磨進行研磨。該研磨可在 全穀組分與本發明之酶組合物接觸之前或之後進行。 在本發明之一實施例中，全榖組分可進行熱處理以限制 酸敗及微生物計數。 全毅為因可食用含澱粉穀粒而培養之禾本科（p〇aceae family，grass family)單子葉植物之榖類。全榖榖類之實例 包括大麥、稻米、黑稻、糙米、野生稻米、蔷麥、布格麥 食（bulgur)、玉米、粟、燕麥、高粱、斯卑爾脫小麥 (spelt)、黑小麥、黑麥、小麥 '小麥漿果晝眉草、 金絲雀草（canary grass)、薏苡（Job，s tears)及佛尼奥 (fonio)。不屬於禾本科之植物物種亦產生含澱粉之種子或 果實，其可以與榖粒相同之方式使用，稱作假榖類。假穀 類之實例包括荒菜、蕎麥、鍵輕騫麥（…加buckwheat)及 鵝腳藜（qUin〇a)。當提及榖類時，其包括榖類與假穀類。 160594.doc 201230968 因此，本發明 > 入 此，在-實施例中1組分可來源於穀類或假穀類。因 群的植物獲得·♦大來全毅組合物由選自由以下組成之 麥、布格麥食、玉米、费” 一 卞黑稻备 黑小麥 11、热麥、南粱、斯皁爾脫小麥、 :广麥、小麥漿果、畫眉草、金絲雀草'薏 、莧菜、蕎麥、韃靼蕎麥、鵝腳藜、榖類及假 穀類之其他變i箱只甘 其混s物。一般而言，穀粒之來源取決 ;類型’因為各穀粒將提供其自身之味道特徵。 全穀組分為由未精製穀粒製成之组分。全縠組分包含毅 妞之全部可食用部分，·亦即驻芽、胚乳及麵皮。全縠組分 可以多種形式提供’諸如經研磨、壓碎、破裂之形式或輾 磨工業中通常已知之其他形式。 在本發月之上下文中，片肖「水解全穀組合物」係指酶 促消化之全榖組分或藉由使用至少一種澱粉酶消化之全 穀組分，該cxi粉酶在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水 解活性。水解全榖組合物可藉由使用蛋白酶而進一步消 化，忒蛋白酶在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活 性。 在本發明之上下文中，亦應瞭解片語「水解全縠組合 物」亦涉及對麵粉進行酶促處理’且隨後藉由將麵粉、麵 皮及胚芽摻合來復原全縠。亦應瞭解復原可在用於最終產 ασ削或在混合於最終產品中期間進行。因此，在處理全穀 之一或多個個別部分後復原全榖亦形成本發明之一部分。 在研磨全榖之前或之後’可對全縠組分進行水解處理以 160594.doc -10- 201230968 分解全榖組分之多酿結構及視情況存在之蛋白質結構。 水解全穀組合物可以液體、濃縮物、粉末、汁液:尸 2:式提供。若使用-種以上類型之酶，則應瞭解：全穀 刑絵 了藉由依序添加酶或藉由提供包含-種以上類 生酶之酶組合物來進行。 •唯：t發0:之上下文中，片語「在呈活性狀態時對膳食纖 =不水解活性之酶」應理解為亦涵蓋該酶所來源之酶 混合物。舉例而言，可提供本發明上下文中所述之蛋： 轉、殿粉酶、葡萄糖異構酶及殿粉葡 物，在#用计甘+ π丨F吟輯展合 纖維之臨： 完全純化，且因此包含針對例如膳食 …，十生。然❿，若特定酶具有多功能性，則對膦令 纖維之活性亦可能來自該…本文所用，酶(= 物）缺乏對膳食纖維之水解活性。 一' ㈣「無水解活性」或「缺乏對膳食纖維 可涵蓋至多5%脾令鑰雉政切, 卜鮮，古性」 Μη, 降解，諸如至多3%，諸如至多2。/。 及造如至多1%降解。若使用高濃度或 降解可能不可避免。 月-間則該 =語「呈Μ狀態」係㈣或酶混合物進行水解活 性進行。、，“之狀態。不活化可藉由降解與變 、一般而言，除非另外說明，否則本申請案通篇之重量百 /刀比為以乾物質計之重量百分比。 頻=Γ飲品可包含在呈活性狀態時對膳食纖維不 水解活性之蛋白酶。添加本發明之蛋白酶的優點為可 160594.doc -11· 201230968 進一步降低水解全穀之黏度， Λ m ^從而亦可降低最終產品之黏 度。因此，在本發明之一實施例中，嬰兒穀奶飲品包含以 總全穀内含物之重量計濃度為_ι5% —，諸如（MH-心諸如0·05_1%，諸如〇ι·ι%，諸如 0.1_0.7%或諸如ο·1·0.5%的該蛋白酶或其片段。所添加蛋 白轉之最佳濃度取決於若干因素》因為已發現在製備水解 全穀期間添加蛋㈣可能造成味道變苦，故可認為添加蛋 白酶需要在黏度降低與變味之間權衡。另夕卜蛋白酶之量 亦可能取決於製備水解全穀期間的培育時〜 卜舉例而言， 若培育時間延長，則可使用較低濃度之蛋白酶。 蛋白酶為使蛋白質水解之酶。其可用於降低水解全穀組 · ^iNovozymes^Alcalase 2.4L(EC 3.4.21.62) 為適合酶之一實例。 視。月時間及蛋白酶之濃度而^，可使水解全榖組分中 一疋量之蛋白質水解成胺基酸及肽片段。因此，在一實施 例中，全穀組合物中!_，諸如2 8%、例如3 6% ' ι〇· 99% ’ 諸如 30-99%，諸如40·99%，諸如 5〇 99%，諸如 6〇· 99%，諸如70_99%，諸如80_99%，諸如9〇_99%或諸如ι〇· 40%、4G.7G%及60·99%之蛋白質水解。蛋白#降解亦可使 黏度降低及感官參數改良。 在本發明之上下文令，除非另外定義，否則片語「水解 蛋白質含量」係指全穀組合物中水解蛋白質之含量。蛋白 質可降解成較大或較小肽單元或甚至降解成胺基酸組分。 熟習此項技術者應已知，在加工及儲存期間會發生少量降 160594.doc 12 201230968 解，此並不歸因於外部酶促降解。 一般而S，應瞭解製備水解全穀組合物中所用之酶（且 因此亦存在於最終產品中）不同於全榖組分中天然存在之 相應酶。 因為本發明之穀奶飲品亦可能包含來自不同於水解全穀 組分之來源的未降解蛋白質，故可能需要關於全縠組合物 中所存在之更特定蛋白質評估蛋白質降解。因此，在一實 施例中，降解蛋白質為全穀蛋白質，諸如麩質蛋白質、球 蛋白、白蛋白及醣蛋白。 版粉S# (EC 3.2.1.1)為歸類為餹酶（裂解多酿之酶）之酶。 其主要為胰液及唾液之組分，為長鏈碳水化合物（諸如澱 粉）分解成較小單元所需。在本文中，使用α·澱粉酶水解 膠凝化澱粉以降低水解全穀組合物之黏度。Validase Ητ 425L、Validase RA(來自 Valley Research)、Fungamyl(來自 N〇vozymes)及MATS(來自DSM)為適用於本發明之心澱粉 酶之貫例。此等酶在所用加工條件（持續時間、酶濃度）下 對膳食纖維不顯示活性。相反，例如ΒΑΝ(來自N〇v〇zymes) 將除澱粉以外之膳食纖維亦降解成低分子量纖維或募醣， 亦參見實例3。 在本發明之一實施例中，該等酶在酶濃度低於5% (w/w) ’諸如低於3% (w/w)、例如低於1% (w/w)，諸如低 於0.75% (w/w)、例如低於〇.5%(w/w)時對膳食纖維不顯示 活性。 一些α-殿粉酶產生麥芽糖單元作為最小碳水化合物實 160594.doc 13 201230968 體’而其他α，粉酶亦能夠產生-部分葡萄糖單元。因 此，在一實施例中，α_殿粉酶或其片段為在呈活性狀態時 產生/¾。糖之α-搬粉酶，包括產葡萄糖活性。已發現一些 观粉酶在呈活性狀態時包含產㈣糖活性，同時對腾; 纖維不具有水解活性。藉由具有包含產葡萄糖活性之α還 ； 可獲得增加之甜度，因為葡萄糖之甜度幾乎為麥芽 。在本發明之_實施例巾，當使用本發明之水解 全穀組合物時’需要單獨向嬰兒縠奶飲品添加減少量之外 部糖來源。當在酶組合物中使用包含產葡萄糖活性之α_澱 ㈣時’可能無需或至少減少其他外部糖來源或非糖甜味 劑之使用。 在本發明之上下文中，術語「外部糖或非糖甜味劑來 源」係指水解全穀組合物中最初不存在或最初不產生之糖 及非糖甜味劑。該等外部糖或非糖來源之實例可為篇糖、 乳糖及人工甜味劑。 澱葡糖苦酶（Ec 3.21.3)為能夠藉由自多釀鍵之非還原 末端水解葡萄糖單兀而自殿粉、麥芽糊精及麥芽糖釋放 葡萄糖殘基的酶。製劑之甜度隨著所釋放㈣糖之濃度增 加而增加’，在一實施例中，嬰兒穀奶飲品進一步包 含殿粉葡糖㈣或其片@。宜在製備水解全穀組合物時添 加殿粉葡糖㈣，因為製劑之甜度隨著所釋放葡萄糖之濃 度增加而增加。若派粉葡糖皆酶不直接或間接影響全榖之 健康性質，則亦可為有利的。因此，在一實施例中，殺粉 葡糖㈣在呈活性狀態時對腊食纖維不顯示水解活性。本 160594.doc 14 201230968 發明及尤其製備本發明嬰兒穀奶飲品之方法的有利之處在 於，當與先前技術中所述之產品比較時，纟允許減少嬰兒 榖奶飲品中糖（例如蔗糖）之含量。當在酶組合物中使用澱 粉葡糖苷酶時，可能無需其他外部糖來源（例如添加蔗 糖）。 然而，如上所述，某些(X-澱粉酶能夠產生可向產品添加 足夠甜度之葡萄糠單元，從而使得無需使用澱粉葡糖苷 酶。此外，應用澱粉葡糖苷酶亦提高了嬰兒縠奶飲品之生 產成本，因此，宜限制使用澱粉葡糖苷酶。因此，在另— 實施例中，本發明之嬰兒穀奶飲品不包含澱粉葡糖苷酶 (諸如外源澱粉葡糖苷酶）。 葡萄糖異構酶(D-葡萄糖酮異構酶(D_gluc〇se ket〇is〇merase)) 使葡萄糖異構化為果糖。因此，在本發明之一實施例中， 嬰兒穀奶飲品進一步包含葡萄糖異構酶或其片段，該葡萄 糖異構酶或其片段在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解 活性。葡萄糖具有蔗糖甜度之70-75%，而果糖之甜度為嚴 糖的兩倍。因此，製造果糖之方法具有極大價值，因為可 在不添加外部糖來源（諸如蔗糖或人工甜味劑）下顯著增加 產品之甜度。 可使用多種特定酶或酶混合物來製備本發明之水解全榖 組合物。要求為其在所用處理條件下對膳食纖維實質上不 顯示水解活性。因此，在一實施例中，α_澱粉酶可選自 Validase HT 425L及 Validase RA(來自 Valley Research)、 Fungamyl(來自 Novozymes)及 MATS(來自 DSM)，蛋白酶可 160594.doc • 15· 201230968 選自由Alcalase、iZyme B及吣咖⑽㈣啊⑷組成之 群。 嬰兒縠奶飲。士中本發明之濃度可影響穀奶&品之感官 參數另外，酶之濃度亦可藉由改變參數（諸如溫度及培 育時間）進行調節。因&，在—實施例中，嬰兒穀奶飲品 匕3以縠奶飲品中總全穀内含物之重量計〇 〇〇〇 1至之以 下中之至少一者： _ α-澱粉酶或其片段，該…澱粉酶或其片段在呈活性狀態 時對膳食纖維不顯示水解活性； -澱粉葡糖苷酶或其片段，該澱粉葡糖苷酶在呈活性狀態 時對膳食纖維不顯示水解活性；及 •葡萄糖異構酶或其片段，該澱粉葡糖苷酶在呈活性狀態 時對膳食纖維不顯示水解活性。 在另一實施例中，榖奶飲品包含以穀奶飲品中總全榖内 含物之重量計0.0〇1至3%，諸如〇.〇1_3%，諸如〇〇1_〇1%, 諸如 0.01-0.5%，諸如 0.01_0.1%，諸如 〇 〇3_〇 1%，諸如 0.04-0.1% α-澱粉酶。在另一實施例中，嬰兒榖奶飲品包 含以榖奶飲品中總全縠内含物之重量計〇.〇〇1至3%，諸如 0.001-3%，諸如 〇.〇丨_1%，諸如 〇 〇1_〇 5%，諸如 〇 〇ι· 0.5%，諸如 〇.〇1_〇_1%，諸如 〇 〇3_〇 1%，諸如 〇 〇4 〇 1%殿 粉葡糖苷酶。在另一實施例中，嬰兒榖奶飲品包含以縠奶 飲品中總全縠内含物之重量計0.001至3%，諸如〇 〇〇1_ 3% ’ 諸如 0.01-1。/。，諸如 001_0 5%，諸如 〇 〇1·〇 5%，諸如 0.01-0.1%，諸如 0.03-0.ι〇/0，諸如 0.04-0.ι〇/0 葡萄糖異構 160594.doc -16· 201230968 酶。. 卜澱粉酶為亦分解醣之酶，但β-澱粉酶主要以麥芽糖作 為所產生之最小碳水化合物實體。因此，在—實施例中， 本發明之嬰兒榖奶飲品不包含澱粉酶（諸如外源卜澱粉 酶）。因為(X澱粉酶須與p —澱粉酶競爭受質，故藉由避免卜 澱粉酶，將使較大部分之澱粉水解成葡萄糖單元。因此可 . 獲得改良之糖型態。此結果與US 5,686，123形成對比，該 文獻揭示一種藉由用d-澱粉酶與β·澱粉酶兩者進行處理而 產生的穀類懸浮液。 在某些情況下，無需蛋白酶之作用即可提供足夠低之黏 度。因此，在本發明之一實施例中，嬰兒穀奶飲品不包含 蛋白酶（諸如外源蛋白酶）。如先前所述，添加蛋白酶可能 造成味道變苦，在某些情況下需要避免該種情形。此結果 與仍4,282,319形成對比，該文獻揭示__種包括用蛋白酶 及澱粉酶進行酶促處理的方法。 一般而言，根據本發明用於製備水解全穀組合物之酶在 呈活性狀態時對腾食纖維不顯示水解活性。因此，在另一 實施例中，水解全縠組合物相對於起始物質具有實質上完 整之β-葡《糖結構。在另一實施例中，水解全穀組合物相 ' 對於起始物質具有實質上完整之阿拉伯木聚糖結構。藉由 使用一或多種本發明之酶來製備水解全縠組合物，可維持 實質上完整之β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖結構。卜葡聚糖及 阿拉伯木聚糖結構之降解程度可藉由尺寸排阻層析（SEc) 進行測定。此SEC技術已更詳細描述於「Determinati〇n 〇f 160594.doc 201230968 beta-Glucan Molecular Weight Using SEC with Calcofluor Detection in Cereal Extracts」，Lena Rimsten，Tove Stenberg，Roger Andersson，Annica Andersson及 Per Aman. Cereal Chem. 80(4):485-490中，該文獻以引用的方式併入 本文中。 在本發明之上下文中，片語「實質上完整之結構」應理 解為該結構之大部分為完整的。然而，由於任何天然產物 中之天然降解，一部分結構（諸如卜葡聚糖結構或阿拉伯木 聚糖結構）可能降解’但該降解可能並不歸因於所添加之 酶。因此，「實質上完整之結構」應理解為該結構至少 95%完整，諸如至少97%，諸如至少98%或諸如至少99%完 整。 在本發明之上下文中，酶（諸如蛋白酶、澱粉酶、葡萄 糖異構酶及澱粉葡糖苷酶）係指已預先純化或部分純化之 酶。6玄等蛋白質/酶可在細菌、真菌或酵母中產生，但其 亦可能來源於植物。一般而言，在本發明之上下文令，該 等所產生之酶屬於「外源酶」類別° ^等酶可在製備期間 添加至產品中，以向物質添加特定酶促作用。類似地，在 本發明之上下文中，當自本發明取消一種酶時，該取消物 係指外源酶。在本發明之上下文中，該等酶例如可提供殿 粉及蛋^之酶促降解，以便降低黏度。關於本發明之方 法：應瞭解該等酶可為溶液形式或附著於表面(諸如固定 =^。。在後—方法中，蛋白f可能不會形成最終產品之 160594.doc 201230968 如上所述，α-;殿粉酶之作用* ^ Α 聯之作用產生適用之糖型態，其可影 響味道且減少欲添加至最级產0 ’ 取，、產00中之外加糖或甜味劑之 ° 在本發明之一實施例中， 热让 Τ 乂乾物質計，水解全榖組合物 之葡萄糖含量為以水解全穀纟日人札车 敎驗合物重量計之至少0.25%， §#如至少〇. 3 5 %，例如至少〇. $ %。 視所用特定酶而定，最狄吝σ + ^ 疋敢終產品之糖型態可變化。因此， 在一實施例中，以產品中夕舌曰& 重置叶，嬰兒穀奶飲品之麥芽 糖與葡萄糖之比率低於144 1，兮1 ν 啫如低於120:1，諸如低於 100:1，例如低於50:1，諸如板# ' 碏如低於3〇:ι，諸如低於2〇 如低於10:1。 4 # 右所用唯一澱粉加工酶為產葡萄糖α·澱粉酶，則相較於 使用特異|±產生麥芽糖單元之α_澱粉酶，最終產物之較大 部f將呈葡萄糖形式。因為葡萄糖之甜度高於麥芽糖，故 :能因此無需添加另一種糖來源(例如薦糖若使水解全 毅中所存在之麥芽糖轉化為葡萄糖（一個麥芽糖單元轉化 為兩個葡萄糖單元)而降低該比率時，此優點將 顯0 若在酶組合物中包括澱粉葡糖㈣時，可進-步降低麥 穿糖與葡萄糖之比率，因為該等酶亦產生葡萄糖單元。 若酶組合物包含葡萄糖異構酶，則-部分葡萄糖變為果 糖’果糖之甜度甚至 赴至更阿於葡萄糖。因此，在一實施例 、 中之重量5十，嬰兒榖奶飲品之麥芽糖與葡萄轆 +果糖之比率低一諸如低於·2，諸如= 160594.doc •19· 201230968 100:1，例如低於50:1，諸如低於30:1 ,諸如低於20:1或諸 如低於10:1。 此外，在本發明之一實施例中，以產品中之重量計，嬰 兒榖奶飲品之麥芽糖與果糖之比率可低於23〇:丨，諸如低 於144:1，諸如低於12〇:1，諸如低於1〇〇:1，例如低於 5〇:1，諸如低於30:1，諸如低於2〇:1或諸如低於1〇:1。 在本發明之上下文中’片語「全穀之總含量」應理解為 「水解全穀組合物」之含量與「固體全榖含量」之組合。 若未另外指明，則「全縠之總含量」卩最終產品中之重量 %形式提供ϋ施例中，嬰兒榖奶飲品之全縠總含量 以榖奶飲品之重量計在i•範圍内，諸如卜㈣，諸如卜 15% ’諸如M0%，及諸如1-7%。 在本發明之上下文中’片語「水解全穀組合物之含量」 2理解為最終產品中水解全榖之重量％。水解全穀組合物 含量為全穀組合物之總含量的一部分。因此，在—實施例 中’本發明嬰兒穀奶飲品之水解全 &解王縠組合物之含量以穀奶 飲之重量計在UO%範圍内 …， ㈣内諸如1•聰，諸如卜跳及 諸如1-5%。最終產品中水解全 之脑剂μ丄士 八解王縠組合物之量可取決於產品 之類型。藉由在嬰兒穀奶飲品中 便用本發明之水解全縠組 <=>物’可添加較大量之水解全^ 物)，而不會由於水解全穀，可=解全榖組合 上影響產品之感官參數。 曰加而貫質 宜使嬰兒穀奶飲品包含高含量 品 .,^ Λ β纖維而不會破壞產 之感宫參數。因此，在另一竇 1啜座 實施例令，嬰兒穀奶飲品之 160594.doc 201230968 膳食纖維含量以穀奶飲品重 ^ Λ 吖在0·1-"。/。範圍内，諸 如0.1-5〇/〇 ’較佳在〇5_3%範圍内，甚至 111 rin a. v 史·佳在 1-20/〇(w/w) v 棺田添加本發明所提供之水 解全榖組》而具有大量膳食纖維。此舉可由 之獨特設置而完成。 万壬 膳食纖維為植物中不會被消化酶分解之可食用部分。腾 食纖維在人類大腸巾被微生物群_。存在兩種類型之纖 維：可溶性纖維與不溶性纖維。可溶性與不溶性膳食纖維 均可促進多種正面生理作用，包括良好穿過腸道（此有助 於防止便秘）或產生飽腹感。健康部門建議視體重、性 別、年齡及能量攝取而定，每天食用2〇g|^5g之間 維。 可溶性纖維為在大腸中經歷完全或部分醱酵之膳食纖 維。來自穀類之可溶性纖維之實例包括^葡聚糖、阿拉伯 木聚糖、阿拉伯半乳聚糖及2型及3型抗性澱粉及來源於後 者之寡醣。來自其他來源之可溶性纖維包括例如果膠、阿 拉伯膠桔f胳、褐藻酸鹽、瓊脂、聚葡萄糖、菊糖及半乳 寡醣。-些可溶性纖維稱作益菌助生質，因為其為大腸中 所存在之有益細菌（例如雙歧桿菌（Bifid〇bacteria)及乳酸桿 菌（LactobaciUi))的能量來源。可溶性纖維之其他益處包括 血糖控制（此在糖尿病預防中為重要的）、控制膽固醇或降 低心血管疾病之風險。 不溶性纖維為在大腸中不醱酵或僅由腸内微生物群緩慢 消化的膳食纖維❶不溶性纖維之實例包括纖維素、半纖維 160594.doc 21 · 201230968 素、1型抗性澱粉及木質素^不溶性纖維之其他益處包括 經由刺激蠕動促進腸功能’從而促使結腸之肌肉更努力運 轉，變得更強且更好地起作用。亦有證據表明食用不溶性 纖維可能與腸癌風險降低有關。 本發明嬰兒穀奶飲品之總固體含量可變化。因此，在另 一實施例中，總固體含量以穀奶飲品之重量計在卜5〇%範 圍内，例如少於50%，諸如少於40%，諸如少於25%或諸 如少於影響固體含量之因素的實例可為水解全縠組 合物之量及此組合物中之水解程度。在本發明之上下文 中，片語「總固體含量」等於100減去產品之水分含量 〇) 〇 若可在不添加大量外部糖來源之情況下獲得具有良好感 官參數（諸如甜度）之嬰兒穀奶飲品，則為有利的。因此， 在另一實施例中，嬰兒縠奶飲品之糖或非糖甜味劑之含量 以穀奶飲品之重量計少於15% ’諸如少於1〇%，少於7%， 少於5。/。’少於3% ’少於1% ’諸如為〇%。因為水解全穀組 合物以碳水化合物來源(諸如葡萄糖及麥芽糖)補充穀奶飲 品，故穀奶飲品亦由不同於外部糖來源之天然糖來源而増 甜。因此’可限制所添加外部甜味劑之量。蔵糖為食品中 廣泛使用之甜味劑，但亦可使用其他糖。因此，在另一實 施例中，糖為單醣及/或二醣及/或寡醣。在另一實施例 中，單醣為㈣糖、半乳糖、右旋糖、果糖或其任何組 合。在另-實施例中，二醣為簾糖、麥芽糖、乳糖或其任 何組合。 160594.doc •22· 201230968 嬰兒縠奶飲品之水活性可變化。因此，在一實施例中， 嬰兒縠奶飲品之水活性高於0.35，諸如高於〇 5，諸如高於 0.7或諸如高於0.8。因為水活性反映水含量，故其通常亦 反映產品之黏度。因此，水活性提高可引起黏度降低。水 活性或aw為水含量之量測值。其定義為液體之蒸氣壓除以 相同溫度下純水之蒸氣壓；因此，純蒸顧水之水活性恰為 通常隨著溫度升高而升高，除在一些具有結晶鹽或 糖之產品中以外。在aw值高於〇65時，脆性產品傳統上喪 失脆性（crunchyness)。aw較高之物質趨向於支持較多微生 物，從而可能破壞產品。細菌通常需要至少〇.9ι，且真菌 需要至少0.7。水活性根據A〇AC方法978 18量測且在25亡 下在達到平衡後使用Hygr〇Lab儀器（來自Rotronic)進行。 通吊向將呈乾燥或半乾燥狀態之產品中添加保濕劑。因 此，在實施例中，嬰兒穀奶飲品不包含保濕劑。嬰兒榖 奶飲〇之補充成为可包括維生素；乳化劑，諸如卵麟脂； 蛋白質粉末；水果或蔬菜醬泥、汁液或濃縮物；可可固 體；烷基間苯二酚；酚類物質；及其他活性成分，諸如 DHA，或益菌助生質。 在另一實施例中，嬰兒穀奶飲品之脂肪含量以榖奶飲品 之重直计在〇~10 %範圍内，諸如2-5。/〇 , 1-3%或少於2%。 月曰肪組刀較佳為植物脂肪，諸如菜籽油、葵花籽油、棕櫚 油或可可脂，較佳未氫化。 在另一實施例中’嬰兒縠奶飲品之鹽含量以縠奶飲品之 重量計在0-2%範圍内。在一更特定實施例中，鹽為氣化 I60594.doc -23- 201230968 納0 視穀奶飲品之特定類型而定，可添加不同調味劑組分以 k i、所要味道。因此，在一實施例中，縠奶飲品進一步包 含調味劑組分。在另一實施例中，調味劑組分選自由以下 組成之群：可可；蜂蜜；香草；水果及蔬菜醬泥、汁液或 濃縮物；調味劑；及其組合。 穀奶飲品亦可包含益菌助生質及/或益生菌。「益菌助生 質」意謂藉由選擇性刺激結腸中一種或有限數量之細菌的 生長及/或活性而有利地影響宿主從而改良宿主健康的不 可消化食物成分（Gibson及 Roberfroid「Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics」J. Nutr 125:1401_1412)e「益生菌」在菌株 之情形中意謂對宿主之保健或健康具有有益作用的微生物 細胞製劑或微生物細胞組分》(Salminen S，Ouwehand A.

Benno Y.等人’「pr〇bi〇tics: how should they be defined」

Trend Food Sci. Technol· 1999:10 107-10)。 本發明之奶組分亦可來源於不同來源。因此，在另一實 施例中，奶組分選自由以下組成之群：液體或粉末狀全脂 奶；液體或粉末狀脫脂奶；乳酪；液體或粉末狀較大嬰兒 配方奶（Follow-On Formula);液體或粉末狀成長奶 (Growing Up Milk);液體或粉末狀乳清部分；液體或粉末 狀酪蛋白 '液體或粉末狀大豆奶；及其任何組合。在另__ 實施例中，奶組分包含醱酵奶或培養奶，諸如優格 (yogurt)、克菲爾奶（kefir)或類似產品。該等醱酵奶可以液 -24- 160594.doc 201230968 體、半液體或粉末狀產品形式提供。當為液體或半液體形 式時，其可為新鮮的或經熱處理。可提供醱酵奶、培養奶 及其他奶組分之組合。添加奶組分可改良諸如味道、黏度 及營養特徵之因素。 對於提供本發明產品之態樣，提供一種製備嬰兒穀奶飲 品之方法’該方法包含： 1) 製備水解全穀組合物，其包含以下步驟： a) 使全榖組分與酶組合物在水中接觸，該酶組合物包含 至少一種α-澱粉酶，該酶組合物對膳食纖維不顯示水 解活性， b) 使酶組合物與全榖組分反應，以提供全縠水解產物， 0當該水解產物在65°C下量測之黏度達到5〇 1111^』與 5000 mPa.s之間時，藉由使該等酶不活化提供水解全 縠組合物， 2) 藉由將水解全榖組合物與奶組分及鈣、維生素a、維生 素D、鋅、鐵或其任何組合中之至少一者混合，提供糖 或非糖甜味劑含量低於15%且黏度在卜3〇〇 mpa.s範圍内 之穀奶飲品，從而提供嬰兒縠奶飲品。 在一實施例中，酶組合物進一步包含蛋白酶或其片段， 忒蛋白酶或其片段在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解 活性。類似地，酶組合物可包含本發明之澱粉葡糖苷酶 及/或葡萄糖異構酶。可控制該方法之若干參數以提供本 發明之嬰兒榖奶飲品。因此，在一實施例中，在3〇_ 100°C、較佳5〇。(：至8rC下進行步驟ib)。在另一實施例 160594.doc • 25· 201230968 中，步驟lb)進行i分鐘至24小時，諸如1分鐘至12小時， 諸如1分鐘至6小時，諸如5-12〇分鐘。在另一實施例中， 步驟lb)在30-l〇〇°c下進行5_丨2〇分鐘。 在另一實施例中，使步驟lc)在70-1501下進行至少1 秒，諸如1-5分鐘’諸如5_12〇分鐘，諸如5_6〇分鐘。在另 一實施例中’藉由加熱至至少9〇°c後維持5_3〇分鐘進行步 驟 lc)。 在另一實施例中’當水解產物之黏度達到5〇 mPa.s與 4000 mPa.s之間，諸如5〇 mPa 3與3〇〇〇 mpa s之間’諸如5〇 mPa.s與 1000 mPa.s之間’諸如 5〇 mPa.s與 500 mPa.s之間時 停止步驟1 c)中之反應。在另一實施例中，在TS 5〇下量測 黏度。 在另一實施例中，步驟丨）中之水解全穀組合物係在該水 解產物之總固體含量達到25_6〇%時提供。藉由控制黏度及 固體含量’可呈不同形式提供水解全榖。 在另一實施例中，步驟lc)中之水解全穀組分以液體、 濃縮物、粉末、汁液或純品形式提供。讓水解全縠組合物 呈不同形式之優點為當在食品令使用時，可藉由使用乾燥 或半乾燥形式而避免稀釋。類似地，若需要較濕潤產品， 則可使用呈液態之水解全穀組合物。 可調整上述參數以調整澱粉降解之程度、糖型態、總固 體含量且調整最終產品之總體感官參數。 為改良全穀組分之酶促加工，宜在酶促處理之前或之後 對榖粒進行加工。 160594.doc -26- 201230968 藉由研磨穀粒，可讓酶接觸到較大表面 工。另外，可囍士姑精此加速加 了藉由使用較小粒徑之穀粒改良感官 另一實施例中，在酶促處理之前或之後，對數在 或烘烤。培燒及供烤可改良最終產品之味道。订培燒 為延長產品之儲存時間，彳進行若干處理 實施例中，該方法進—步包含至少—種以下處理：UHT — Γ=Γ、熱處理、蒸鶴及任何其他熱或非熱處理(諸 …-处理）。在另一實施例中，在無菌條件下對榖奶飲 时進行封裝。在另—實施财，在非無菌條件下諸如藉由 蒸顧或保持加熱（hot_for_hold)對穀奶飲品進行封裝。 應注意，本發明之態樣或實施例之一的内容中所述的實 施例及特徵亦適用於本發明之其他態樣。 本申請案中引用的所有專利及非專利參考文獻以全文引 用的方式併入本文中。 現在以下非限制性實例中更詳細描述本發明。 實例 實例製備水解全穀組合物 使用包含Validase HT 425L(a-澱粉酶）視情況與八丨⑶““ 2.4 L(蛋白酶）組合的酶組合物對小麥、大麥及燕麥進行水 解。 可在雙夹套炊具中進行混合’但亦可使用其他工業設 備。到擦混合器連續工作且到擦混合器之内表面。此舉可 避免產物灼燒且有助於維持均一溫度，由此可較佳地控制 酶活性。可於雙夾套中注射蒸汽以提高溫度，而使用冷水 160594.doc •27· 201230968 降低溫度。 在一實施例中，在室溫（10。(：與25。(：之間）下將酶組合物 與水混合在一起。在此低溫下，酶組合物之酶具有極弱活 性。隨後添加全穀組分且短時間（通常少於2〇分鐘）混合該 專成分直至混合物均勻。 逐漸加熱混合物或加熱至臨限值以活化酶且水解全榖組 分。 水解引起混合物之黏度降低。當全榖水解產物在65t下 量測之黏度達到50 mPa.s與5000 mPa.s之間且例如總固體 含量達到25重量％至60%重量％時，藉由在高於1〇(rc之溫 度下加熱水解產物、較佳藉由在120°C下注射蒸汽使酶不 活化。 根據總全榖之量給與酶。酶之量視全穀組分之類型而不 同’因為蛋白質比率不同。水/全縠組分比率可根據最終 液體全榖所要求之水分而改變。通常，水/全榖組分比率 為60/40。百分比以重量計。 水解全小麥 全小麥粉 受質 厥粉酶 以受質計0.10% 蛋白酶 以受質計0.05% 水解全大麥 全大麥粉 受質 澱粉酶 以受質計0.10% 蛋白酶 以受質計0.05% 160594.doc -28- 201230968 受質 以受質計0.10% 以受質計0.05% 水解全燕來 全燕麥粉 澱粉酶 蛋白酶 實例2-水解全穀組合物之糖型態 根據實例1中之方法製備包含小麥、大麥及燕麥之水解 全榖組合物。 碳水化合物HPAE : 藉由HPAE分析水解全榖組合物以說明水解全榖組合物 之糖型態。 用K萃取炭水化合物且藉由離子層析在陰離子交換管柱 上進行分離。以電化學方式藉助於脈動電流分析制器伯 測溶離之化合物且藉由與外標之峰面積比較進行定量。 總膳食孅維： 以用3種酶（姨臟α_澱粉酶、蛋白酶及殿粉葡糖苦酶）模擬 人類消化系、統之方式消化重複樣品（必要時去脂）16小時以 移除滅粉及蛋白質添加乙醇以使高分子f可溶性勝食纖 維沈澱β過濾所得混合物，並乾燥殘餘物且稱重。對重複 樣品中之-者的殘餘物測定蛋白質；對另一者之殘餘物測 定灰座°收集》慮液、濃縮且經由肌c進行分析以測定低 分子量f溶性膳食纖維（LMWSF)之值。 160594.doc 29- 201230968 全小麥： 小麥參考物 經Alca丨ase/Va丨idase水解之小麥 總糖(％(w/w)) 2.03 24.36 葡萄糖 0.1；' 1.43'. 果糖 0.1 0.1 乳糖(單水合物） <0.1 <0.1 蔗糖 0.91 0.69 麥芽糖(單水合物)乂 0.91. ，·. ‘ . 22.12： 甘露糖醇 <0.02 <0.02 海藻糖 <0.02 <0.02 阿拉伯糖 <0.02 0.02 半乳糖 <0.02 <0.02 木糖 <0.02 <0.02 甘露糖 <0.02 <0.02 核糖 <0.02 <0.02 不溶性及可溶性纖維 12.90 12.94 LMW纖維 2.63 2.96 總纖維 15.53 15.90 全燕麥： 燕麥參考物 經Alcalase/Validase水解之燕麥 總糖(％(w/w)) 1.40 5.53 葡萄糖' / . 0.1 V：： .' 0.58 . . 果糖 0.1 0.1 乳糖(單水合物） <0.1 <0.1 蔗糖 1.09 1.03 麥芽糠(單水合物)::」 0：ΐί·Η i ： '-· - . . · -.3:83:. . 甘露糖醇 <0.02 <0.02 海藻糖 <0.02 <0.02 阿拉伯糖 <0.02 <0.02 半乳糖 <0.02 <0.02 木糖 <0.02 <0.02 160594.doc -30· 201230968 甘露糖 <0.02 <0.02 核糖 <0.02 <0.02 不溶性及可溶性纖維 9.25 11.28 LMW纖維 0.67 1.21 總纖維 9.92 12.49 全大麥： 大麥參考物 經Alcalase/Validase水解之大麥 總糖(％(w/w)) 1.21 5.24 葡萄It 0.1 0.61 果糖 0.1 0.1 乳糖(單水合物） <0.1 <0.1 蔗糖 0.90 0.88 麥芽糖(單水合物） 0.11 3.65 甘露糖醇 <0.02 <0.02 海藻糖 <0.02 <0.02 阿拉伯糖 <0.02 <0.02 半乳糖 <0.02 <0.02 木糖 <0.02 <0.02 甘露糖 <0.02 <0.02 核糖 <0.02 <0.02 葡萄糖 0.1 0.61 果糖 0.1 0.1 不溶性及可溶性纖維 9.70 10.44 LMW纖維 2.23 2.63 總纖維 11.93 13.07 結果明顯表明，藉由水解使得葡萄糖含量顯著增加，其 中水解大麥之葡萄糖含量以乾物質計為0.61% (w/w);水 解燕麥之葡萄糖含量以乾物質計為0.58°/。（w/w);且水解 小麥之葡萄糖含量以乾物質計為1.43% (w/w)。 160594.doc -31 · 201230968 此外，結果亦表明麥芽糖：葡萄糖比率在約丨5•丨至約6: ι 範圍内β 因此，基於此等結果，提供甜度相較於先前技術增加之 新穎糖型態。 總之，藉由使用本發明之水解全穀組合物可獲得增加之 甜度，且因此可免除或限制對其他甜味劑來源之需要。 另外’結果表明膽食纖維内含物保持完整且未水解全榖 及水解全榖組合物中可溶性纖維與不溶性纖維之比率及量 實質上相同。 實例3-對膳食織維之水解活性 使用薄層層析分析對酶Validase HT 425L(Valley

Research)、Alcalase 2.4L(Novozymes)及 BAN(Novozymes) 對阿拉伯木聚糖及β-葡聚糖纖維萃取物（兩者均為全穀之膳 食纖維組分）的活性進行分析。 薄層層析分析之結果顯示澱粉酶Validase ΗΤ及蛋白酶 Alcalase對β-葡聚糖或阿拉伯木聚糖不顯示水解活性，而 市售α-殿粉酶製劑BAN使β·葡聚糖與阿拉伯木聚糖兩者水 解’參見圖1。 亦參見實例4。 實例4-酶促水解後的燕麥β_葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量 特徵 水解： 於水中製備0.5 %(w/v)燕麥β-葡聚糖（中等黏度， Megazyme)或小麥阿拉伯木聚糖（中等黏度，Megazyme)之 160594.doc •32· 201230968 溶液。 以0.1 %(v/v)之酶與受質比率（Ε/S)添加酶。使反應在 50°C下進行20分鐘，隨後將樣品置於85°C下15分鐘以使澱 粉膠凝且水解。最後使酶在95°C下歷經15分鐘不活化。評 估不同批次之以下酶。 批號 BN 00013 批號62477 批號75039 批號 RA8303A 批號72044 批號408280001

Alcalase 2.4L(Valley Research)：

Validase HT 425L(Valley Research) MATS L(DSM)： 分子量分析 在注射過濾器（0.22 μιη)上過濾水解樣品，且在配備有2 根串聯 TSKgel 管柱（G3000PWXL 7 ，8x300 mm)、 (GMPWXL 7，8x30 mm)且具有保護管柱（PWXL 6x44 mm) 之高壓液相層析Agilent 1200系列上注射25 μΐ^。（Tosoh Bioscence) 以0.5 ml/min使用硝酸納（0.1 Μ)作為操作緩衝液。藉由 反射率量測進行偵測。 * 結果 . 在圖2-4上繪製出對照組（無酶）與用酶進行測試之測試組 的曲線。然而，因為該等曲線之間實質上無差異，故兩個 曲線可能難以彼此區分。 結言倉

用 Alcalase 2_4 L(圖 2)、Validase ΗΤ 425 L(圖 3)或 MATS 160594.doc -33- 201230968 L(圖4)水解後未測出燕麥β葡聚糖及小麥阿拉伯木聚糖纖 維分子量特徵發生轉變。 實例5-包含水解全穀之榖奶飲品 根據實例1製備水解全穀。 370 g脫脂奶 37.000% 7〇g香蕉漿 7.000% 55 g來自全燕麥粉之水解全榖的喷霧乾燥製劑 5.500% 34 g玉米澱粉 3.400% 24 g植物油 2.400% 12.5 g去礦質乳清粉 1.250% 1.4 g碳酸鈣 0.140% 0.07 g焦磷酸鐵 0.007 433.03 g水 43.303% 將成分混合在一起且在500巴（bar)下均質化（Kindler均質 機，Kindler Maschinen AG，Ziirich) 0 【圖式簡單說明】 圖1屐示與腊食纖維接觸之各種酶之薄層層析分析。不 同跡線之圖例如下： A0 :純阿拉伯木聚糖斑點（空白） β0 :純β-葡聚糖斑點（空白） A :與跡線下方註釋之酶（BAN、Validase HT 425L及 Alcalase AF 2.4L)—起培育後的阿拉伯木聚糖斑點 β :與跡線下方註釋之酶（BAN、Validase HT 425L及 Alcalase AF 2.4L) —起培育後的β-葡聚糖斑點 Ε0 :酶斑點（空白）。 圖2展示不添加酶（實線）及與Alcalase 2.4L —起培育後 160594.doc -34- 201230968 (虛線）的卜葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量特徵之尺寸排阻 層析（SEC)。Α)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯木聚糖。 圖3展示不添加酶（實線）及與validase HT 425L—起培育 後（虛線）的β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量特徵之尺寸排 阻層析（SEC)。Α)燕麥β·葡聚糖；Β)小麥阿拉伯木聚糖。 圖4展示不添加酶（實線）及與MATS L —起培育後（虛線） 的β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖分子量特徵之尺寸排阻層析 (SEC)。Α)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯木聚糖。 160594.doc -35-

Claims (1)

1. 201230968 七、申請專利範圍： ι_ 一種嬰兒榖奶飲品，其包含 奶組分； 水解全穀組合物； α-澱粉酶或其片段，該α_澱粉酶或其片段在呈活性狀 • 態時對膳食纖維不顯示水解活性；及 . 以該榖奶飲品之重量計含量低於15%的糖或非糖甜味 劑； 其中該縠奶飲品包含以下至少一者：強化濃度之鈣、 強化濃度之維生素A、強化濃度之維生素D、強化濃度之 鋅、強化濃度之鐵或其任何組合，且 其中該榖奶飲品之黏度在1-300 mPa.s範圍内。 2.如請求項丨之嬰兒穀奶飲品，其進一步包含以總全穀内 含物之重量計濃度為0.00^5%之蛋白酶或其片段，該蛋 白酶或其片縣呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活 性。 3·如請求項！或2之嬰兒穀奶飲品，其限制條件為其不包含 β-澱粉酶。 .4.如請求項1之嬰兒穀奶飲品，其限制條件為其不包含該 . 蛋白酶。 5. 如請求項3之嬰兒穀奶飲品，其限制條件為其不包含該 蛋白酶。 6. 如請求項！之嬰兒穀奶飲品，其中該榖奶飲品進一步包 含調味劑組分。 160594.doc 201230968

   8. 如請求項6之嬰兒穀奶飲品，其 再中該調味劑係選自可 可、香草、蜂蜜、水果及植物調味劑。 如請求項1或2之嬰兒榖奶飲品，其中該穀⑽品進一步 包含在呈活性狀態時對膳食纖維不顯示水解活性之派粉 葡糖苷酶或其片段。 9·如請求項！或2之嬰兒穀奶飲品，其中該穀奶飲品進一步 包含葡萄糖異構酶或其片段，該葡萄糖異構酶或其片段 在呈活化狀態時對膳食纖維不顯示水解活性。 w如請求項8之嬰兒榖奶飲品’其中該榖奶飲品進一步包 含葡萄糖異構酶或其片段’該葡萄糖異構酶或其片段在 呈活化狀態時對膳食纖維不顯示水解活性。 ".如請求項⑴之嬰兒榖奶飲品，其具有的該全穀總含量 以該縠奶飲品之重量計在圍内。 12. 4。月求項1或2之嬰兒縠奶飲品，其中該水解全毅組合物 相對於起始物質具有實質上完整之卜葡聚糖結構。 如》月求項1或2之嬰兒榖奶飲品，其中該水解全榖組合物 相對於該起始物質具有實質上完整之阿拉伯木聚糖結 構。 14.如請求項1或2之嬰兒穀奶钕。 f兄敕奶飲〇口，其中該穀奶飲品之麥芽 糖與葡萄糖之比率低;^144.1，A,, 千低於丨44.1 ’啫如低於120:1，諸如低 於 100:1，諸如低, 低於50,1啫如低於30:1，諸如低於 20:1 ’諸如低於ι〇:1。 如》月求項1或2之嬰兒榖奶飲品’其中該榖奶飲品經至少 種選自由以下組成之群的組分強化：濃度在2〇_2〇〇 160594.doc 201230968 meg視黃醇當量/100 g範圍内之維生素A、濃度在〇 mcg/100 g範圍内之維生素D、濃度在〇 2_2呵/丨〇〇 §範圍 内之鋅及濃度在0.5-5 mg/l〇〇 g範圍内之鐵。 16. 17· -種製備如請求項U15中任一項之榖奶飲品的方法 該方法包括： 1) 製備水解全榖組合物，其包括以下步驟： a) 使全縠組分與酶組合物在水中接觸，該酶組合物包 含至少一種(X-澱粉酶，該酶組合物對膳食纖維不 示水解活性， b) 使該酶組合物與該全縠組分反應，以提供全榖水解 產物， c) 當該水解產物在65t下量測之黏度達到5〇灿“與 5〇〇〇 mPa.s之間時，使該等酶不活化，以提供水解 全穀組合物， 2) 藉由將該水解全縠組合物與奶組分及鈣、維生素a、 維生素D、鋅、鐵或其任何組合中之至少一者混合， 提供糖或非糖甜味劑含量低於15%且黏度在Μ⑻ mPa.s範圍内之榖奶飲品，從而提供該嬰兒穀奶飲 品0 如》月求項16之方法’其巾步驟丨）中之該水解全穀組合物 係在該水解產物之總固體含量達到2 5 - 6 0 %時提供》 160594.doc