TW201900028A - 咖啡豆及其處理方法 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種咖啡豆及其處理方法，處理方法包括以瓜果或水果處理咖啡生豆，以達成促進熟成的作用，且可在處理後增進咖啡豆風味。

Description

咖啡豆及其處理方法

本發明是有關於一種咖啡豆及其處理方法，且特別是有關於一種風味增進的咖啡豆及其處理方法。

近年來，全球咖啡市場持續蓬勃發展，咖啡已成為現代人生活中不可或缺的重要飲品。隨著精品咖啡的崛起，越來越多咖啡喜好者懂得品味不同產區與莊園咖啡豆。為了迎合消費者求新求變的喜好，發展出一種能夠增添風味或改變風味的咖啡豆處理方法，為目前所需研究的重要課題。

本發明提供一種咖啡豆及其處理方法，能夠增添咖啡豆風味或改變咖啡豆風味，以更符合現今咖啡市場需求。

本發明的咖啡豆處理方法，包括使用第一處理方法或第二處理方法以瓜果或水果處理咖啡生豆。第一處理方法包括切開瓜果或水果的上端，將瓜果或水果內部的籽或囊去除，以造出用於放置咖啡生豆的空間，在空間中放入咖啡生豆後，晃動均勻、封口並放置於溫度為6℃至8℃的冷藏環境中反應2周至3周。第二處理方法包括將瓜果或水果放入果汁機中打碎，再加入純水打成液狀物後，將咖啡生豆及液狀物放入容器中，晃動均勻、封口並放置於溫度為6℃至8℃的冷藏環境中反應7天至10天。

在本發明的一實施例中，瓜果包括冬瓜、南瓜或哈密瓜。

在本發明的一實施例中，水果包括葡萄柚或大白柚。

在本發明的一實施例中，在第一處理方法中，放入的咖啡生豆的體積占空間的總體積的50%至80%。

在本發明的一實施例中，在第二處理方法中，純水的重量為瓜果或水果的重量的2倍至10倍。

在本發明的一實施例中，在第二處理方法中，咖啡生豆的重量為液狀物的重量的三分之一至二分之一。

在本發明的一實施例中，在第一處理方法中，在溫度為6℃至8℃的冷藏環境的反應期間內，每隔1天至2天晃動放有咖啡生豆的瓜果或水果。

在本發明的一實施例中，在第二處理方法中，在溫度為6℃至8℃的冷藏環境的反應期間內，每隔1天至2天晃動容器。

本發明的咖啡豆使用上述咖啡豆處理方法進行處理。

基於上述，本發明的咖啡豆處理方法以瓜果或水果處理咖啡生豆，在冷藏環境中透過瓜果或水果的天然酵素與咖啡生豆反應，進而增添咖啡豆風味或改變咖啡豆風味。

為讓本發明的上述特徵和優點能更明顯易懂，下文特舉實施例，作詳細說明如下。

在本文中，由「一數值至另一數值」表示的範圍，是一種避免在說明書中一一列舉該範圍中的所有數值的概要性表示方式。因此，某一特定數值範圍的記載，涵蓋該數值範圍內的任意數值以及由該數值範圍內的任意數值界定出的較小數值範圍，如同在說明書中明文寫出該任意數值和該較小數值範圍一樣。

以下，將詳細描述本發明的實施例。然而，這些實施例為例示性，且本發明揭露不限於此。

本發明的咖啡豆處理方法，包括使用第一處理方法或第二處理方法以瓜果或水果處理咖啡生豆。更詳細而言，瓜果可包括冬瓜、南瓜或哈密瓜，水果可包括葡萄柚或大白柚，但本發明並不以此為限。以下將分別針對第一處理方法及第二處理方法進行詳細說明。＜ 第一處理方法 ＞

將瓜果或水果洗淨後，自然蔭乾。之後，切開瓜果或水果的上端，將瓜果或水果內部的籽或囊去除，以造出用於放置咖啡生豆的空間。在所造出的空間中放入咖啡生豆，放入的咖啡生豆的體積例如是占空間的總體積的約50%至80%。接著，晃動均勻、封口並放置於溫度例如是6℃至8℃的冷藏環境中反應約2周至3周。在反應期間內，每隔約1天至2天晃動放有咖啡生豆的瓜果或水果。然後，從瓜果或水果中取出咖啡豆，清洗乾淨後乾燥包裝。＜ 第二處理方法 ＞

將瓜果或水果洗淨後，自然蔭乾。之後，將瓜果或水果的水分甩乾、秤重，取得重量後放入果汁機中打碎。接著，再加入純水打成液狀物，純水的重量例如是瓜果或水果的重量的約2倍至10倍。將咖啡生豆及液狀物放入可封口的容器中，咖啡生豆的重量例如是液狀物的重量的約三分之一至二分之一，晃動均勻、封口並放置於溫度例如是6℃至8℃的冷藏環境中反應7天至10天。在反應期間內，每隔約1天至2天晃動容器。然後，從容器中取出咖啡豆，清洗乾淨後乾燥包裝。

透過上述咖啡豆處理方法，可增添咖啡豆風味或改變咖啡豆風味。

以下，藉由實驗例來詳細說明上述實施例的咖啡豆及其處理方法。然而，下述實驗例並非用以限制本發明。實驗例

為了證明本發明所提出的咖啡豆處理方法能夠增添咖啡豆風味或改變咖啡豆風味，以下特別作此實驗例。咖啡豆烘培

首先，進行預熱，將旋轉式直火烘豆機（最大容量250g）以直火加熱至180℃以備用。取100g以本發明咖啡豆處理方法的第一處理方法處理完成的生豆，投入烘豆機中烘培，溫度維持180℃。待生豆開始一爆時，即移除火源，但繼續旋轉攪拌，直到溫度降回至室溫後停止，完成烘培。最後，取出咖啡豆包裝，記錄批次，其中咖啡豆種類包括摩卡、耶加雪夫、藍山以及曼特寧。咖啡豆風味測試

為避免人為沖泡因素干擾，風味測試以壓濾壺進行。取15 g咖啡豆，以飛馬牌900N磨豆機2號刻度為基準，將咖啡豆研磨成粉。之後，將咖啡粉置入壓濾壺中，以90℃、250 ml熱水沖入。將壓桿來回移動三次，靜置30秒後，再將咖啡粉壓到底部，倒出咖啡。記錄咖啡顏色、氣味及口味，以咖啡風味輪為描述氣味基礎。將經處理咖啡豆以及未處理咖啡豆沖泡出的咖啡提供給四位專業咖啡鑑賞人士，以五分法分別記錄刺激、酸味、苦味、澀味及香氣等喜好程度，四位專業咖啡鑑賞人士針對摩卡、耶加雪夫、藍山以及曼特寧咖啡豆的測試結果分別記載於以下表1至表4中。表 1 [摩卡咖啡豆測試結果] 表 2 [耶加雪夫咖啡豆測試結果] 表 3 [藍山咖啡豆測試結果] 表 4 [曼特寧咖啡豆測試結果]

由以上表1至表4的測試結果，可得知在不同杯測人員飲用不同種類的經處理及未處理咖啡豆所沖泡的咖啡後，整體而言在刺激、酸味、苦味、澀味及香氣等喜好程度方面均呈現提升的現象，因此，本發明的咖啡豆處理方法能夠有效地增進咖啡豆風味，進而提升咖啡愛好者對於所沖泡出之咖啡的喜好程度。

綜上所述，本發明提出一種咖啡豆處理方法，以瓜果或水果處理咖啡生豆，在冷藏環境中透過瓜果或水果的天然酵素與咖啡生豆反應，進而增添咖啡豆風味或改變咖啡豆風味。如此一來，可有效地提升咖啡飲用者在刺激、酸味、苦味、澀味及香氣方面的喜好程度，進而更適切地迎合咖啡消費者求新求變的喜好。

雖然本發明已以實施例揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何所屬技術領域中具有通常知識者，在不脫離本發明的精神和範圍內，當可作些許的更動與潤飾，故本發明的保護範圍當視後附的申請專利範圍所界定者為準。

無

無

Claims (9)

1. 一種咖啡豆處理方法，包括使用第一處理方法或第二處理方法以瓜果或水果處理咖啡生豆， 其中所述第一處理方法包括切開所述瓜果或所述水果的上端，將所述瓜果或所述水果內部的籽或囊去除，以造出用於放置所述咖啡生豆的空間，在所述空間中放入所述咖啡生豆後，晃動均勻、封口並放置於溫度為6℃至8℃的冷藏環境中反應2周至3周， 所述第二處理方法包括將所述瓜果或所述水果放入果汁機中打碎，再加入純水打成液狀物後，將所述咖啡生豆及所述液狀物放入容器中，晃動均勻、封口並放置於溫度為6℃至8℃的冷藏環境中反應7天至10天。
2. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中所述瓜果包括冬瓜、南瓜或哈密瓜。
3. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中所述水果包括葡萄柚或大白柚。
4. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中在所述第一處理方法中，放入的所述咖啡生豆的體積占所述空間的總體積的50%至80%。
5. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中在所述第二處理方法中，所述純水的重量為所述瓜果或所述水果的重量的2倍至10倍。
6. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中在所述第二處理方法中，所述咖啡生豆的重量為所述液狀物的重量的三分之一至二分之一。
7. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中在所述第一處理方法中，在溫度為6℃至8℃的冷藏環境的反應期間內，每隔1天至2天晃動放有所述咖啡生豆的所述瓜果或所述水果。
8. 如申請專利範圍第1項所述的咖啡豆處理方法，其中在所述第二處理方法中，在溫度為6℃至8℃的冷藏環境的反應期間內，每隔1天至2天晃動所述容器。
9. 一種咖啡豆，使用如申請專利範圍第1項至第8項中任一項所述的咖啡豆處理方法進行處理。