TWI607708B - Green tea extract composition - Google Patents
Green tea extract composition Download PDFInfo
- Publication number
- TWI607708B TWI607708B TW103137470A TW103137470A TWI607708B TW I607708 B TWI607708 B TW I607708B TW 103137470 A TW103137470 A TW 103137470A TW 103137470 A TW103137470 A TW 103137470A TW I607708 B TWI607708 B TW I607708B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- mass
- green tea
- tea extract
- extract composition
- less
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 157
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 title claims description 156
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 title claims description 156
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 100
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 67
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 63
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 62
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 55
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims description 55
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 49
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 claims description 45
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 35
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 32
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 31
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 66
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 49
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 26
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 description 23
- 238000011990 functional testing Methods 0.000 description 18
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 16
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- -1 epicatechin Gallic acid esters Chemical class 0.000 description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 11
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 10
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 10
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 10
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 9
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 9
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 8
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 6
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 5
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 5
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 5
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 5
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 5
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 4
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N gallocatechin gallate Natural products C1=C(O)C=C2OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 3
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 3
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N (+)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N (+)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 2
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 2
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 2
- NIHNNTQXNPWCJQ-UHFFFAOYSA-N fluorene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3C2=C1 NIHNNTQXNPWCJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 2
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 2
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 2
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 2
- 229920000098 polyolefin Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- BPJYAXCTOHRFDQ-UHFFFAOYSA-L tetracopper;2,4,6-trioxido-1,3,5,2,4,6-trioxatriarsinane;diacetate Chemical compound [Cu+2].[Cu+2].[Cu+2].[Cu+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.[O-][As]1O[As]([O-])O[As]([O-])O1.[O-][As]1O[As]([O-])O[As]([O-])O1 BPJYAXCTOHRFDQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N (+)-Epigallocatechin Natural products C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002033 PVDF binder Substances 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005349 anion exchange Methods 0.000 description 1
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000020535 bottled fortified water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- CETPSERCERDGAM-UHFFFAOYSA-N ceric oxide Chemical compound O=[Ce]=O CETPSERCERDGAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000422 cerium(IV) oxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 229910001447 ferric ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001917 fluorescence detection Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052733 gallium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 239000010439 graphite Substances 0.000 description 1
- 229910002804 graphite Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 229920002981 polyvinylidene fluoride Polymers 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 125000004079 stearyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/36—Reducing or removing alkaloid content; Preparations produced thereby; Extracts or infusions thereof
- A23F3/38—Reducing or removing alkaloid content from tea extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels or liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本發明係關於一種綠茶萃取組合物。
通常藉由以溫水或冷水萃取綠茶，而形成包含可溶性茶成分之綠茶萃取物。藉由將該綠茶萃取物濃縮或純化，而形成濃縮綠茶萃取物或純化綠茶萃取物，通常於冷凍、冷藏或乾燥之狀態下保存。
例如，作為口中之觸感或後味得到改善之純化茶萃取物，已知有如下純化茶萃取物，其固形物成分中之非聚合物兒茶素類之純度為50質量%以上，固形物成分中之鎂之含量為300mg/kg以下，且固形物成分中之鎂與錳之質量比(錳/鎂)為0.25以下(專利文獻1)。又，作為透明度及顏色得到改善之綠茶萃取物，已知有如下綠茶萃取物，其特徵在於：含有特定量之兒茶素混合物、茶胺酸、鈣、鎂、錳、鋁、鋅、及鐵離子(專利文獻2)。
(專利文獻1)日本專利特開2012-115229號公報
(專利文獻2)日本專利特開2001-197863號公報
本發明提供一種綠茶萃取組合物、調配該綠茶萃取組合物而成之容器裝飲料、以及調配該綠茶萃取組合物而成之即溶粉末飲料，該綠茶萃取組合物包含以下之成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)非聚合物兒茶素類、(B)糖類、
(C)鐵、及(D)咖啡因，且(A)非聚合物兒茶素類之含量為25~45質量%，(B)糖類之含量為6~13質量%，(B)糖類與(C)鐵之質量比[(C)/(B)]為0.000005~0.00016，(B)糖類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(B)]為0.2~0.7，且含水率為10質量%以下。
本發明者等人發現綠茶萃取組合物根據含水率不同而產生如下不同現象：若未冷凍或冷藏而長期保存，則於含水率較高時發黑，相對於此，若含水率較低則發紅。因此，本發明係關於一種減少口腔內之殘留感及苦味，且於保存時不易產生色調變化之綠茶萃取組合物。此處，於本說明書中，所謂「殘留感」，係指於口腔內塊狀粒子發澀，口感較差之刺激味。
本發明者等人進行研究，結果發現：藉由將綠茶萃取組合物中所含之非聚合物兒茶素類及特定成分之各含量、該特定成分與特定金屬之量比、該特定成分與咖啡因之量比、以及含水率控制為特定量，可獲得減少殘留感或苦味，且於保存時不易產生色調變化之綠茶萃取組合物。
根據本發明，可提供一種減少殘留感或苦味，且於保存時不易產生色調變化之綠茶萃取組合物。進而，本發明之綠茶萃取組合物可用作減少口腔內之殘留感或苦味而無不適感之容易入口之飲料的製造原料。
本發明之綠茶萃取組合物中，(A)非聚合物兒茶素類之含量為25
~45質量%，就茶風味之維持及生理效果之觀點而言，較佳為27質量%以上，更佳為30質量%以上，進而較佳為33質量%以上，進而較佳為35質量%以上，又，就減少苦味及殘留感、抑制色調變化之觀點而言，較佳為44質量%以下，更佳為42質量%以下，進而較佳為40質量%以下，進而較佳為38質量%以下。作為該(A)非聚合物兒茶素類之含量之範圍，於綠茶萃取組合物中，較佳為27~44質量%，更佳為30~42質量%，進而較佳為33~40質量%，進而較佳為35~38質量%。此處，於本說明書中，所謂「非聚合物兒茶素類」，係對包含表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子酸酯之沒食子酸酯體與包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素之非沒食子酸酯體之一併之總稱。再者，非聚合物兒茶素類之含量係基於上述8種之合計量而定義，於本發明中，含有上述8種非聚合物兒茶素類中之至少1種即可。
本發明之綠茶萃取組合物中，關於非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率，就茶風味之維持及生理效果之觀點而言，較佳為30質量%以上，更佳為35質量%以上，進而較佳為40質量%以上，又，就減少苦味及殘留感之觀點而言，較佳為57質量%以下，更佳為56質量%以下，進而較佳為55質量%以下，進一步較佳為54質量%以下。作為該沒食子酸酯體之比率之範圍，較佳為30~57質量%，更佳為35~56質量%，進而較佳為35~55質量%，進而較佳為40~54質量%。此處，於本說明書中，所謂「非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率」，為上述4種沒食子酸酯體相對於8種非聚合物兒茶素類之質量比率。
又，本發明之綠茶萃取組合物中，(B)糖類之含量為6~13質量%，就減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為6.5質量%以上，更佳為7質量%以上，進而較佳為8質量%以上，又，就維持茶風味之觀點而
言，較佳為12.5質量%以下，更佳為12.3質量%以下，進而較佳為12.1質量%以下。作為該(B)糖類之含量之範圍，於綠茶萃取組合物中，較佳為6.5~12.5質量%，更佳為7~12.3質量%，進而較佳為8~12.1質量%。此處，於本說明書中，所謂「糖類」，係對葡萄糖、果糖及蔗糖之一併之總稱。再者，(B)糖類之含量係基於上述3種之合計量而定義，於本發明中，含有上述3種中之至少1種即可。
本發明之綠茶萃取組合物中，關於(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]，就減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為0.1以上，更佳為0.19以上，進而較佳為0.2以上，又，就維持茶風味之觀點而言，較佳為0.5以下，更佳為0.45以下，進而較佳為0.4以下。作為該質量比[(B)/(A)]之範圍，較佳為0.1~0.5，更佳為0.19~0.45，進而較佳為0.2~0.4。
又，本發明之綠茶萃取組合物中，關於(C)鐵之含量，就減少殘留感之觀點而言，較佳為0.00001質量%以上，更佳為0.0001質量%以上，進而較佳為0.00014質量%以上，進一步較佳為0.0002質量%以上，並且較佳為0.0016質量%以下，更佳為0.0012質量%以下，進而較佳為0.001質量%以下，進而較佳為0.0009質量%以下，進一步較佳為0.0007質量%以下。作為該(C)鐵之含量之範圍，於綠茶萃取組合物中，較佳為0.00001~0.0016質量%，更佳為0.0001~0.0012質量%，進而較佳為0.00014~0.001質量%，進而較佳為0.0002~0.0009質量%，進一步較佳為0.0002~0.0007質量%。此處，於綠茶萃取組合物中所含之「鐵」有非離子狀態之鐵與解離狀態之鐵，又，解離之鐵有二價鐵離子、三價鐵離子。再者，(C)鐵之含量係基於非離子狀態之鐵與解離狀態之鐵之合計量而定義，於本發明中，含有上述3種中之至少1種即可。
本發明之綠茶萃取組合物中，(B)糖類與(C)鐵之質量比[(C)/(B)]
為0.000005~0.00016，就減少苦味之觀點而言，較佳為0.00001以上，更佳為0.000015以上，進而較佳為0.00002以上，又，就減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為0.00014以下，更佳為0.00012以下，進而較佳為0.0001以下，進一步較佳為0.00007以下。作為該質量比[(C)/(B)]之範圍，較佳為0.00001~0.00014，更佳為0.000015~0.00012，進而較佳為0.00002~0.0001，進一步較佳為0.00002~0.00007。
進而，於本發明之綠茶萃取組合物中含有(D)咖啡因。本發明之綠茶萃取組合物中，關於(D)咖啡因之含量，就減少殘留感之觀點而言，較佳為2質量%以上，更佳為2.5質量%以上，進而較佳為3質量%以上，又，就減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為6質量%以下，更佳為5.5質量%以下，進而較佳為5質量%以下，進一步較佳為4質量%以下。作為該(D)咖啡因之含量之範圍，於綠茶萃取組合物中，較佳為2~6質量%，更佳為2.5~5.5質量%，進而較佳為3~5質量%，進一步較佳為3~4質量%。
本發明之綠茶萃取組合物中，關於(A)非聚合物兒茶素類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(A)]，就減少殘留感之觀點而言，較佳為0.04以上，更佳為0.05以上，進而較佳為0.06以上，又，就抑制色調變化、減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為0.17以下，更佳為0.16以下，進而較佳為0.14以下，進一步較佳為0.11以下。作為該質量比[(D)/(A)]之範圍，較佳為0.04~0.17，更佳為0.05~0.16，進而較佳為0.06~0.14，進一步較佳為0.06~0.11。
又，本發明之綠茶萃取組合物中，(B)糖類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(B)]為0.2~0.7，就抑制色調變化、減少殘留感之觀點而言，較佳為0.23以上，更佳為0.25以上，進而較佳為0.3以上，進而較佳為0.35以上，又，就減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為0.65以下，
更佳為0.6以下，進而較佳為0.55以下，進一步較佳為0.5以下。作為該質量比[(D)/(B)]之範圍，較佳為0.23~0.65，更佳為0.25~0.6，進而較佳為0.3~0.55，進一步較佳為0.35~0.5。
又，本發明之綠茶萃取組合物中，關於(C)鐵與(D)咖啡因之質量比[(C)/(D)]，就減少苦味之觀點而言，較佳為0.00003以上，更佳為0.000035以上，進而較佳為0.00004以上，又，就抑制色調變化、減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為0.00045以下，更佳為0.0004以下，進而較佳為0.0003以下，進一步較佳為0.0002以下。作為該質量比[(C)/(D)]之範圍，較佳為0.00003~0.00045，更佳為0.000035~0.0004，進而較佳為0.00004~0.0003，進一步較佳為0.00004~0.0002。
本發明之綠茶萃取組合物中之(E)含水率為10質量%以下，就抑制保存時之色調變化之觀點而言，更佳為8質量%以下，進而較佳為5質量%以下，進一步較佳為4質量%以下，進一步較佳為3質量%以下。若本發明之綠茶萃取組合物之(E)含水率為5質量%以下，則形態成為粉體，故而不僅操作性優異，亦可提高保存穩定性。再者，關於本發明之綠茶萃取組合物之(E)含水率之下限值，就抑制保存時之色調變化之觀點而言，較佳為0.1質量%以上，更佳為1.5質量%以上。
又，本發明之綠茶萃取組合物之保存時之色調變化得到抑制。具體而言，可將於55℃下保存14天後之綠茶萃取組合物之a*值與保存開始前、例如剛製造後之綠茶萃取組合物之a*值的差量之絕對值(△a*)較佳為設為未達6，更佳為設為未達4，進而較佳為設為未達3.5，進而更佳為設為2以下，進一步較佳為設為1.9以下，進一步更佳為設為1.8以下。此處，所謂「a*值」，係於以L*a*b*表色系統表現顏色時表示色相、彩度之座標值之一，係表示紅色方向之彩度之座標值。於L*a*b*表色系統中，亦存在表示亮度之L*與作為表示黃色方向之彩度
之座標值的b*，但於本發明中，對在綠茶萃取組合物產生色調變化時最容易表面化之a*進行規定。再者，色調變化(△a*)之測定係依據下文所揭示之實施例中所記載之「色相變化之測定」。
本發明之綠茶萃取組合物之製造方法可為任何方法，例如，藉由使溫水接觸於新鮮茶葉之表面後，利用水萃取該茶葉，繼而將所獲得之綠茶萃取液固液分離，以使含水率成為10質量%以下之方式進行濃縮或乾燥，可製造將綠茶萃取組合物中所含之非聚合物兒茶素類及糖類之各含量、該糖類與鐵及咖啡因之各量比、及含水率控制為特定量的綠茶萃取組合物。
於本說明書中，所謂「新鮮茶葉」，係指採摘後且熱處理前之茶葉、或採摘後且於熱處理前進行冷藏或冷凍保存之茶葉。又，本發明中所使用之新鮮茶葉通常使用採摘之狀態之茶葉(整葉(full leaf))。進而，不僅可使用茶葉，亦可使用梗。
作為新鮮茶葉，只要為通常栽培之茶品種，則並無特別限定，可適當選擇1種或2種以上使用。茶葉之採摘時期可為頭茬茶、二茬茶、三茬茶及四茬茶之任一者。又，作為採摘方法，可列舉：二葉採摘、三葉採摘、普通採摘等。
溫水之種類並無特別限定，例如可適當選擇自來水、蒸餾水、離子交換水、天然水等使用。
又，就減少苦味及殘留感、抑制色調變化之觀點而言，溫水之溫度較佳為60~99℃，更佳為70~97℃，進而較佳為80~95℃。
作為接觸方法，只要可使新鮮茶葉之表面與溫水接觸，則並無特別限定，例如可列舉：使新鮮茶葉浸漬於溫水中之方法、以噴淋狀對新鮮茶葉供給溫水之方法等。
溫水之量可根據接觸方法或規模而適當選擇。例如，以水與新鮮茶葉之質量比(水/新鮮茶葉)計，較佳為5~40，更佳為10~35，進而較佳為20~30。又，就減少苦味及殘留感、抑制色調變化之觀點而言，與溫水之接觸時間較佳為10~300秒，更佳為30~270秒，進而較佳為120~240秒。
溫水處理後，可藉由振盪等去除附著於茶葉之表面之水分，亦可利用碎布、紙等輕輕擦拭。又，亦可對溫水處理後之茶葉進行乾燥。
又，於進行萃取前，為了提高非聚合物兒茶素類之萃取效率，可對茶葉進行CTC(Crush,Tear,Curl，碾碎撕碎揉捲)處理、切碎處理或粉碎處理等。此處，於本說明書中，所謂「CTC處理」，係指一次進行碾碎(Crush)、撕碎(Tear)及揉捲(Curl)之處理的處理，可使用CTC處理裝置進行。該CTC處理為用於紅茶之處理，通常不於綠茶之處理中進行。再者，於本發明中，未必需要揉撚等揉搓茶葉之步驟。
作為萃取方法，可採用攪拌萃取、管柱萃取、滴濾萃取等公知之方法。
關於萃取中所使用之水之溫度，就非聚合物兒茶素類之萃取效率之觀點而言，較佳為25~100℃，更佳為50~98℃，進而較佳為55~92℃。
又，作為水，可使用與上述同樣者，其中，就味道之方面而言，較佳為離子交換水。
水之量可根據萃取方法而適當選擇，例如，以水與新鮮茶葉之質量比(水/新鮮茶葉=浴比)計，較佳為1~50，更佳為2~45，進而較佳為3~40。又，萃取時間根據規模等而不同，例如較佳為5~60分鐘，進而較佳為10~40分鐘。
萃取後，將所獲得之綠茶萃取液固液分離。
作為固液分離，例如可適當選擇過濾、離心分離、膜處理等，亦可組合1種或2種以上而進行。其中，就抑制色調變化、減少殘留感及苦味之觀點而言，較佳為膜處理，進而較佳為使用微濾膜(MF(microfiltration，微濾)膜)之處理。
膜處理之條件例如如下所述。溫度較佳為5~70℃，進而較佳為10~60℃。壓力條件較佳為30~400kPa，進而較佳為50~350kPa。
作為膜孔徑，較佳為0.1~10μm，進而較佳為0.2~5μm。再者，作為膜孔徑之測定方法，可列舉使用水銀壓入法、泡點試驗、細菌過濾法等之通常之測定方法，較佳為使用利用泡點試驗求出之值。
作為膜之材質，例如可列舉：烴系高分子、氟化烴系高分子或碸系高分子、陶瓷。又，作為膜之形態，可列舉：平膜、螺旋膜、中空纖維膜、單片型膜、筆型膜等。
離心分離可使用分離板型、圓筒型、傾析器(dccantcr)型等之通常之設備。作為離心分離條件，溫度較佳為5~70℃，進而較佳為10~40℃。關於轉數與時間，例如於分離板型之情形時，較佳為4000~10000rpm，更佳為5000~10000rpm，進而較佳為6000~10000rpm，較佳為0.2~30分鐘，更佳為0.2~20分鐘，進而較佳為0.2~15分鐘。
過濾例如可採用利用濾紙、不鏽鋼等金屬製過濾器等之過濾器分離。金屬製過濾器之篩孔尺寸例如為18~300目。
作為綠茶萃取組合物之形態，例如可列舉：液體、漿體、半固體、固體等各種形態。於作為綠茶萃取組合物之製品形態較理想為液體之情形時，例如可藉由減壓濃縮、逆滲透膜濃縮等進行濃縮，作為
減壓濃縮，具體而言，可列舉蒸發器等。又，於較理想為粉體之情形時，例如可藉由噴霧乾燥或冷凍乾燥等進行乾燥而粉體化，亦可與濃縮組合而進行。於該情形時，以成為上述含水率之方式加以調整。
本發明之容器裝飲料係調配上述綠茶萃取組合物而成者。
綠茶萃取組合物向飲料中之調配量可適當選擇，例如可以於容器裝飲料中較佳為含有(A)非聚合物兒茶素類0.1~0.3質量%、進而較佳為含有0.12~0.2質量%之方式加以調配。於該情形時，亦可以成為所需之非聚合物兒茶素類量之方式利用水或其他茶萃取物等進行稀釋。作為水，可列舉與上述同樣者，其中，就味道之方面而言，較佳為離子交換水。容器裝飲料之pH值(25℃)較佳為2~7，更佳為2.5~6.5，進而較佳為3~6。
本發明之容器裝飲料可為茶飲料亦可為非茶系飲料。作為茶飲料，例如可列舉：綠茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料。又，作為非茶系飲料，例如可列舉：果汁、蔬菜汁、運動飲料、等滲透壓飲料、營養強化水(enhanced water)、瓶裝水(bottled water)、似水飲料(near water)、咖啡飲料、營養飲劑、美容飲劑等非酒精飲料，啤酒、葡萄酒、清酒、梅酒、發泡酒、威土忌、白蘭地、蒸餾酒、朗姆酒、杜松子酒、甜露酒類等酒精飲料。再者，飲料之形態並無特別限定，只要為容易攝取之形態，則可為液體、凝膠狀、漿體狀等之任一者。
進而，於本發明之容器裝飲料中，可組合香料、維生素、礦物質、抗氧化劑、各種酯類、色素類、乳化劑、防腐劑、調味料、酸味劑、果汁萃取物、蔬菜萃取物、花蜜萃取物、品質穩定劑等添加劑之1種或2種以上而加以調配。該等添加劑之含量可於不損及本發明之目的之範圍內適當設定。
又，本發明之容器裝飲料可填充至以聚對苯二甲酸乙二酯作為
主成分之成形容器(所謂PET(polyethylene terephthalate)瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠膜複合而成之紙容器、瓶等通常之包裝容器中而提供。
又，本發明之容器裝飲料可經加熱殺菌，作為加熱殺菌方法，只要為符合應當應用之法規(於日本為食品衛生法)中所規定之條件者，則並無特別限定。例如可列舉：蒸煮殺菌法、高溫短時間殺菌法(HTST(High Temperature Short Time)法)、超高溫殺菌法(UHT(Ultra High Temperature)法)等。又，亦可根據容器裝飲料之容器之種類而適當選擇加熱殺菌法，例如，於如金屬罐般可將飲料填充至容器中後連同容器一起進行加熱殺菌之情形時，可採用蒸煮殺菌。又，對如PET瓶、紙容器般無法蒸煮殺菌者，可採用預先於與上述同等之殺菌條件下將飲料加熱殺菌，並於無菌環境下填充至經殺菌處理之容器中之滅菌填充、或熱裝填充等。
本發明之即溶粉末飲料係調配上述綠茶萃取組合物而成者，且係溶解於水等液體中而以還原飲料之形式被飲用者。作為水，例如可列舉：離子交換水、蒸餾水、天然水、自來水等。水之溫度可適當選擇，例如為5~100℃。此處，於本說明書中，所謂「即溶粉末飲料」，係包含即溶粉末綠茶飲料、即溶粉末紅茶飲料、及即溶粉末烏龍茶飲料等之概念。所謂「即溶粉末綠茶飲料」，係指含有上述綠茶萃取組合物、及視需要之綠茶香料之即溶粉末飲料，所謂「即溶粉末紅茶飲料」，係指含有上述綠茶萃取組合物、以及紅茶萃取物及/或紅茶香料之即溶粉末飲料。又，所謂「即溶粉末烏龍茶飲料」，係指含有上述綠茶萃取組合物、以及烏龍茶萃取物及/或烏龍茶香料之即溶粉末飲料。
綠茶萃取組合物向即溶粉末飲料中之調配量可適當選擇。例如
可以使每3g即溶粉末飲料之非聚合物兒茶素類之含量較佳為成為280~1200mg、更佳為成為400~1200mg、進而較佳為成為450~1000mg、進而更佳為成為500~800mg之方式調配綠茶萃取組合物。具體而言，即溶粉末飲料中之綠茶萃取組合物之含量較佳為60~10質量%，更佳為50~15質量%。
本發明之即溶粉末飲料可含有糊精。糊精之含量相對於即溶粉末飲料中之綠茶萃取組合物之質量，較佳為0.1~15倍量，更佳為0.5~12倍量，進而較佳為1~11倍量。
本發明之即溶粉末飲料可含有抗壞血酸及/或其鹽。作為鹽，只要為生理學上容許者，則並無特別限定，較佳為鉀鹽、鈉鹽等鹼金屬鹽，進而較佳為鈉鹽。抗壞血酸及/或其鹽之含量相對於即溶粉末飲料中之綠茶萃取組合物之質量，較佳為0.1~15倍量，更佳為0.5~12倍量，進而較佳為1~11倍量。
進而，於本發明之即溶粉末飲料中，視需要可含有甜味劑、抗氧化劑、香料、果汁萃取物、果實片、果實粉末、藥草、有機酸類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無機鹽類、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑之1種或2種以上。再者，該等添加劑之調配量可於不阻礙本發明之目的之範圍內適當設定。
本發明之即溶粉末飲料可採用適當之形態，例如可列舉分裝為每1杯量者。再者，杯子之容量較佳為100~320mL，可以符合上述杯子容量之方式適當設定所分裝之內容物之容量。
本發明之即溶粉末飲料就防腐、防菌或操作性之觀點而言，固形物成分量較佳為90質量%以上，更佳為95質量%以上，進而較佳為96質量%以上。再者，即溶粉末飲料之固形物成分量之上限並無特別限定。此處，所謂「固形物成分量」，係指利用105℃之電恆溫乾燥機將即溶粉末飲料乾燥3小時，去除揮發物質而得之殘留物。
本發明之即溶粉末可藉由適當之方法製造，例如可藉由將上述綠茶萃取組合物視需要與其他成分混合，並視需要供給至包括公知之造粒法之步驟而製造。
關於上述實施形態，本發明進而揭示以下之綠茶萃取組合物、容器裝飲料及即溶粉末飲料。
<1>一種綠茶萃取組合物，其包含以下之成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)非聚合物兒茶素類、(B)糖類、(C)鐵、及(D)咖啡因，且(A)非聚合物兒茶素類之含量為25~45質量%，(B)糖類之含量為6~13質量%，(B)糖類與(C)鐵之質量比[(C)/(B)]為0.000005~0.00016，(B)糖類與(D)咖啡因之[(D)/(B)]為0.2~0.7，且含水率為10質量%以下。
<2>如上述<1>記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類之含量較佳為27質量%以上，更佳為30質量%以上，進而較佳為33質量%以上，進一步較佳為35質量%以上，較佳為44質量%以下，更佳為42質量%以下，進而較佳為40質量%以下，進一步較佳為38質量%以下。
<3>如上述<1>或<2>記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類之含量較佳為27~44質量%，更佳為30~42質量%，進而較佳為33~40質量%，進一步較佳為35~38質量%。
<4>
如上述<1>至<3>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率較佳為30質量%以上，更佳為35質量%以上，進而較佳為40質量%以上，較佳為57質量%以下，更佳為56質量%以下，進而較佳為55質量%以下，進一步較佳為54質量%以下。
<5>如上述<1>至<4>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率較佳為30~57質量%，更佳為35~56質量%，進而較佳為35~55質量%，進而較佳為40~54質量%。
<6>如上述<1>至<5>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類係選自表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素中之至少1種。
<7>如上述<1>至<6>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(B)糖類之含量較佳為6.5質量%以上，更佳為7質量%以上，進而較佳為8質量%以上，較佳為12.5質量%以下，更佳為12.3質量%以下，進而較佳為12.1質量%以下。
<8>如上述<1>至<7>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(B)糖類之含量較佳為6.5~12.5質量%，更佳為7~12.3質量%，進而較佳為8~12.1質量%。
<9>如上述<1>至<8>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中
糖類係選自葡萄糖、果糖及蔗糖中之至少1種。
<10>如上述<1>至<9>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]較佳為0.1以上，更佳為0.19以上，進而較佳為0.2以上，較佳為0.5以下，更佳為0.45以下，進而較佳為0.4以下。
<11>如上述<1>至<10>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]較佳為0.1~0.5，更佳為0.19~0.45，進而較佳為0.2~0.4。
<12>如上述<1>至<11>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵之含量較佳為0.00001質量%以上，更佳為0.0001質量%以上，進而較佳為0.00014質量%以上，進一步較佳為0.0002質量%以上，較佳為0.0016質量%以下，更佳為0.0012質量%以下，進而較佳為0.001質量%以下，進而較佳為0.0009質量%以下，進一步較佳為0.0007質量%以下。
<13>如上述<1>至<12>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵之含量較佳為0.00001~0.0016質量%，更佳為0.0001~0.0012質量%，進而較佳為0.00014~0.001質量%，進而較佳為0.0002~0.0009質量%，進一步較佳為0.0002~0.0007質量%。
<14>如上述<1>至<13>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(B)糖類與(C)鐵之質量比[(C)/(B)]較佳為0.00001以上，更佳為0.000015以上，進而較佳為0.00002以上，較佳為0.00014以下，更佳
為0.00012以下，進而較佳為0.0001以下，進一步較佳為0.00007以下。
<15>如上述<1>至<14>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(B)糖類與(C)鐵之質量比[(C)/(B)]較佳為0.00001~0.00014，更佳為0.000015~0.00012，進而較佳為0.00002~0.0001，進一步較佳為0.00002~0.00007。
<16>如上述<1>至<15>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(D)咖啡因之含量較佳為2質量%以上，更佳為2.5質量%以上，進而較佳為3質量%以上，較佳為6質量%以下，更佳為5.5質量%以下，進而較佳為5質量%以下，進一步較佳為4質量%以下。
<17>如上述<1>至<16>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(D)咖啡因之含量較佳為2~6質量%，更佳為2.5~5.5質量%，進而較佳為3~5質量%，進一步較佳為3~4質量%。
<18>如上述<1>至<17>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(A)]較佳為0.04以上，較佳為0.05以上，進而較佳為0.06以上，較佳為0.17以下，更佳為0.16以下，進而較佳為0.14以下，進一步較佳為0.11以下。
<19>如上述<1>至<18>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(A)]較佳為0.04~0.17，更佳為0.05~0.16，進而較佳為0.06~0.14，進一步較佳為0.06~0.11。
<20>如上述<1>至<19>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(B)糖類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(B)]較佳為0.23以上，更佳為0.25以上，進而較佳為0.3以上，進而較佳為0.35以上，較佳為0.65以下，更佳為0.6以下，進而較佳為0.55以下，進一步較佳為0.5以下。
<21>如上述<1>至<20>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(B)糖類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(B)]較佳為0.23~0.65，更佳為0.25~0.6，進而較佳為0.3~0.55，進一步較佳為0.35~0.5。
<22>如上述<1>至<21>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵與(D)咖啡因之質量比[(C)/(D)]較佳為0.00003以上，更佳為0.000035以上，進而較佳為0.00004以上，較佳為0.00045以下，更佳為0.0004以下，進而較佳為0.0003以下，進一步較佳為0.0002以下。
<23>如上述<1>至<22>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵與(D)咖啡因之質量比[(C)/(D)]較佳為0.00003~0.00045，更佳為0.000035~0.0004，進而較佳為0.00004~0.0003，進一步較佳為0.00004~0.0002。
<24>如上述<1>至<23>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中(E)含水率較佳為8質量%以下，更佳為5質量%以下，進而較佳為4質量%以下，進一步較佳為3質量%以下，較佳為0.1質量%以上，進而較佳為1.5質量%以上。
<25>如上述<1>至<24>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中
(E)含水率較佳為0.1~10質量%，更佳為0.1~8質量%，進而較佳為0.1~5質量%，進而較佳為1.5~4質量%，進一步較佳為1.5~3質量%。
<26>如上述<1>至<25>中任一項所記載之綠茶萃取組合物，其中於55℃下保存14天後之綠茶萃取組合物之a*值與保存開始前、例如剛製造後之綠茶萃取組合物之a*值的差量之絕對值(△a*)較佳為未達6，更佳為未達4，進而較佳為未達3.5，進而更佳為2以下，進一步較佳為1.9以下，進一步更佳為1.8以下。
<27>一種容器裝飲料，其係調配如上述<1>至<26>中任一項所記載之綠茶萃取組合物而成。
<28>如上述<27>記載之容器裝飲料，其係以於容器裝飲料中較佳為含有(A)非聚合物兒茶素類0.1~0.3質量%、進而較佳為含有0.12~0.2質量%之方式調配綠茶萃取組合物而成者。
<29>如上述<27>或<28>記載之容器裝飲料，其較佳為茶飲料或非茶系飲料。
<30>如上述<29>記載之容器裝飲料，其中茶飲料較佳為綠茶飲料、烏龍茶飲料或紅茶飲料。
<31>如上述<29>記載之容器裝飲料，其中非茶系飲料較佳為果汁、蔬菜汁、運動飲料、等滲透壓飲料、營養強化水、瓶裝水、似水飲料、咖啡飲料、營養飲劑、美容飲劑或酒精飲料。
<32>如上述<27>至<31>中任一項所記載之容器裝飲料，其中pH值(25℃)較佳為2~7，更佳為2.5~6.5，進而較佳為3~6。
<33>如上述<27>至<32>中任一項所記載之容器裝飲料，其較佳為填充至以聚對苯二甲酸乙二酯作為主成分之成形容器(所謂PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠膜複合而成之紙容器、或瓶中者。
<34>如上述<27>至<33>中任一項所記載之容器裝飲料，其較佳為經加熱殺菌者。
<35>如上述<34>記載之容器裝飲料，其中加熱殺菌較佳為符合應當應用之法規(於日本為食品衛生法)中所規定之條件者，進而較佳為蒸煮殺菌、高溫短時間殺菌(HTST)、或超高溫殺菌(UHT)。
<36>一種即溶粉末飲料，其係調配如上述<1>至<26>中任一項所記載之綠茶萃取組合物而成。
<37>如上述<36>記載之即溶粉末飲料，其較佳為即溶粉末綠茶飲料、即溶粉末紅茶飲料、或即溶粉末烏龍茶飲料。
<38>如上述<36>或<37>記載之即溶粉末飲料，其係以使每3g即溶粉末飲料較佳為含有(A)非聚合物兒茶素類280~1200mg、更佳為含有400~1200mg、進而較佳為含有450~1000mg、進而更佳為含有500~800mg之方式調配綠茶萃取組合物而成者。
<39>
如上述<36>至<38>中任一項所記載之即溶粉末飲料，其較佳為進而含有糊精。
<40>如上述<39>記載之即溶粉末飲料，其中糊精之含量相對於即溶粉末飲料中之綠茶萃取組合物之質量，較佳為0.1~15倍量，更佳為0.5~12倍量，進而較佳為1~11倍量。
<41>如上述<36>至<40>中任一項所記載之即溶粉末飲料，其較佳為進而含有抗壞血酸及或其鹽。
<42>如上述<41>記載之即溶粉末飲料，其中抗壞血酸及或其鹽之含量相對於即溶粉末飲料中之綠茶萃取組合物之質量，較佳為0.1~15倍量，更佳為0.5~12倍量，進而較佳為1~11倍量。
<43>如上述<36>至<42>中任一項所記載之即溶粉末飲料，其較佳為進而含有選自甜味劑、抗氧化劑、香料、果汁萃取物、果實片、果實粉末、藥草、有機酸類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無機鹽類、pH值調整劑、及品質穩定劑中之1種或2種以上之添加劑。
<44>如上述<36>至<43>中任一項所記載之即溶粉末飲料，其中即溶粉末飲料之形態較佳為分裝為每1杯量者。
<45>如上述<36>至<44>中任一項所記載之即溶粉末飲料，其中即溶粉末飲料之固形物成分量較佳為90質量%以上，更佳為95質量%以上，進而較佳為96質量%以上。
使用島津製作所製造之高效液相層析儀(型號SCL-10AVP)，安裝導入十八烷基之液相層析儀用填充管柱(L-Column TM ODS，4.6mm ×250mm，財團法人化學物質評價研究機構製造)，於管柱溫度35℃下藉由梯度法對以純水溶解稀釋而成之試樣進行測定。流動相A液係設為含有乙酸0.1mol/L之蒸餾水溶液，B液係設為含有乙酸0.1mol/L之乙腈溶液，並於流速1mL/min、試樣注入量10μL、UV(Ultra Violet，紫外線)檢測器波長280nm之條件下進行。再者，梯度條件如下所述。
於以純水稀釋試樣後，依序通過二氧化矽基質之填充劑(BONDELUTE C18，Varian公司製造)0.5g、強鹼性陰離子交換樹脂(SAX，Varian公司製造)0.5g、及強酸性陽離子交換樹脂(SCX，Varian公司製造)0.5g中而製備試樣。
使用高效液相層析儀(D-2000，日立製作所公司製造)。
於高效層析儀上安裝強陰離子交換管柱(TSKgel Suger Axi，Tosoh股份有限公司製造)，於管柱溫度70℃下藉由柱後反應法進行測定。流動相液係設為含有硼酸0.5mol/L之蒸餾水溶液，流速係設為0.4mL/min，試樣注入量係設為10μL。又，柱後反應試劑係設為含有精胺酸1%及硼酸3%之蒸餾水溶液，並於150℃下進行反應。檢測器係使用螢光檢測計，於激發波長320nm、螢光檢測波長430nm之條件下進行。
於以0.1M硝酸水溶液溶解稀釋試樣後，使用原子吸光光度計(Z-2000，日立製作所公司製造)藉由石墨爐法進行測定。將所稀釋之試樣20μL以80-140℃乾燥40秒鐘，以500℃灰化20秒鐘，以2200℃原子化5秒鐘。然後，以測定波長248.3nm、狹縫0.2mm進行測定。
稱量試樣約1g，以105℃乾燥3小時，並稱量乾燥後之試樣。根據乾燥前後之試樣之質量算出含水率(質量%)。
使用分光光度計(型號Color Meter ZE-2000，日本電色工業公司製造)，將粉末、或漿體試樣添加至30 之圓形比色皿中而測定L*a*b*表色系統之a*值。求出於55℃下保存14天後之綠茶萃取組合物之a*值與剛製造後之綠茶萃取組合物之a*值的差量之絕對值(△a*)。
由4名專業官能檢查員飲用各容器裝飲料，以下述基準對殘留感、苦味進行評價，其後藉由協商而決定最終得分。
將實施例1之容器裝飲料之殘留感之評分設為「1」，將比較例2之容器裝飲料之殘留感之評分設為「5」而以5等級進行評價。具體之評價基準如下所述。
5：強烈地感覺到殘留感
4：感覺到殘留感
3：感覺到稍許殘留感
2：幾乎感覺不到殘留感
1：無殘留感
將實施例1之容器裝飲料之苦味之評分設為「1」，將比較例2之容器裝飲料之苦味之評分設為「5」而以5等級進行評價。具體之評價基準如下所述。
5：強烈地感覺到苦味
4：感覺到苦味
3：感覺到稍許苦味
2：幾乎感覺不到苦味
1：無苦味
根據以下之順序，製造綠茶萃取組合物。
將採摘之新鮮茶葉於90℃之離子交換水中浸漬210秒鐘，其後利用金屬篩網進行過濾，並將茶葉洗液廢棄。離子交換水之使用量以溫水/新鮮茶葉之質量比計為25。
去除進行了熱水浸漬之茶葉之水分，進行CTC(Crush,Tear,Curl)
處理，並進行乾燥而獲得乾燥茶葉。
利用60℃之離子交換水對乾燥茶葉進行10分鐘攪拌萃取，其後利用金屬篩網進行過濾而獲得綠茶萃取液A。離子交換水之使用量以水/新鮮茶葉之質量比計為120。
安裝作為微濾組件之筆型組件(旭化成化學公司製造，細孔徑0.2μm，材質：聚偏二氟乙烯)，於錶壓100kPa、溫度25℃下，將所獲得之綠茶萃取液A加壓過濾而獲得綠茶萃取液B。
利用蒸發器將所獲得之綠茶萃取液B濃縮，其後利用噴霧乾燥器獲得粉末綠茶萃取組合物。
對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析。又，以使非聚合物兒茶素類濃度成為0.175g/100mL之方式利用離子交換水對粉末綠茶萃取組合物進行稀釋後，填充至容器中，以138℃殺菌30秒鐘而製備容器裝飲料，並進行官能評價。將其結果一併示於表1。
於實施例1中，將於溫水中之浸漬時間變更為240秒鐘，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例1中，將於溫水中之浸漬時間變更為140秒鐘，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例1中，將於溫水中之浸漬時間變更為40秒鐘，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例1中，將於溫水中之浸漬時間變更為20秒鐘，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例1中，分別將於溫水中之浸漬時間變更為150秒鐘，將萃取溫度變更為90℃，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例6中，將萃取溫度變更為75℃，除此以外，藉由與實施例6同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例6中，將萃取溫度變更為60℃，除此以外，藉由與實施例6同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例1中，將萃取溫度變更為80℃，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例1中，將萃取溫度變更為90℃，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例6中，將固液分離所使用之作為微濾組件之筆型組件(旭化成化學公司製造)變更為細孔徑0.25μm、材質：聚烯烴，除此以外，藉由與實施例6同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例11中，將萃取溫度變更為30℃，除此以外，藉由與實施例11同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例12中，於藉由過濾而獲得之綠茶萃取液中添加果糖，除此以外，藉由與實施例12同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表
1。
於實施例1中，將萃取時間變更為20分鐘，除此以外，藉由與實施例1同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例6中，分別將萃取溫度變更為5℃，將萃取時間變更為20小時，將固液分離所使用之作為微濾組件之筆型組件(旭化成化學公司製造)變更為細孔徑0.25μm、材質：聚烯烴，除此以外，藉由與實施例6同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於實施例4中，將萃取溫度變更為95℃，除此以外，藉由與實施例4同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
除未進行溫水處理以外，藉由與實施例6同樣之操作而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
將藉由國際公開第2004/037022號之實施例2中所記載之方法，即，使綠茶萃取物溶解於有機溶劑與水之混合溶液中，其後使之與活
性碳與酸性白土接觸，並去除有機溶劑而獲得之兒茶素類組合物濃縮、噴霧乾燥，而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
於國際公開第2004/037022號之實施例3中，分別將對濾液之活性碳(KURARAY COAL GLC，可樂麗化學公司製造)之添加量自30g變更為50g，將酸性白土(Mizuka Ace #600，水澤化學公司製造)之添加量自30g變更為55g，除此以外，依據國際公開第2004/037022號之實施例3中之記載而獲得兒茶素組合物。即，藉由將綠茶萃取物溶解於有機溶劑與水之混合溶液中，其後使之與活性碳與酸性白土接觸，並去除有機溶劑之方法而獲得兒茶素組合物。繼而，將所獲得之兒茶素類組合物濃縮、噴霧乾燥，而獲得粉末綠茶萃取組合物。繼而，對所獲得之粉末綠茶萃取組合物進行分析後，藉由與實施例1同樣之操作而製備容器裝飲料，並進行官能試驗。將其結果示於表1。
根據表1可獲得以下之見解。即，若(B)糖類與(C)鐵之質量比(C)/(B)及(B)糖類與(D)咖啡因之質量比(D)/(B)過多，則獲得就抑制保存時之色調變化之觀點而言良好，但殘留感或苦味增強而風味不足之綠茶萃取組合物(比較例1、2)。另一方面，若(A)非聚合物兒茶素類之含量過多、或(B)糖類與(D)咖啡因之質量比(D)/(B)過小，則獲得減少口腔內之殘留感或苦味而就風味之觀點而言良好，但保存時之色調變化抑制不充分之綠茶萃取組合物(比較例3、4)。相對於此，藉由將(A)非聚合物兒茶素類及(B)糖類之各含量、(B)糖類與(C)鐵及(D)咖啡因之各質量比、以及含水率控制為特定量，可獲得不僅減少殘留感或苦味而風味良好，且於保存時亦不易產生色調變化之綠茶萃取組合物(實施例1~15)。
製備混合下述配方例1~3中所記載之各成分，並調配綠茶萃取組合物而成之即溶粉末飲料。
Claims (13)
- 一種綠茶萃取組合物，其包含以下之成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)非聚合物兒茶素類、(B)糖類、(C)鐵、及(D)咖啡因，且(A)非聚合物兒茶素類之含量為25~45質量%，(B)糖類之含量為6~13質量%，(B)糖類與(C)鐵之質量比[(C)/(B)]為0.000005~0.00016，(B)糖類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(B)]為0.2~0.7，且(E)含水率為10質量%以下。
- 如請求項1之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵與(D)咖啡因之質量比[(C)/(D)]為0.00003~0.00045。
- 如請求項1之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵之含量為0.00001~0.0016質量%。
- 如請求項2之綠茶萃取組合物，其中(C)鐵之含量為0.00001~0.0016質量%。
- 如請求項1之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]為0.1~0.5。
- 如請求項2之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]為0.1~0.5。
- 如請求項3之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]為0.1~0.5。
- 如請求項4之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(B)糖類之質量比[(B)/(A)]為0.1~0.5。
- 如請求項1至8中任一項之綠茶萃取組合物，其中(A)非聚合物兒茶素類與(D)咖啡因之質量比[(D)/(A)]為0.04~0.17。
- 如請求項1至8中任一項之綠茶萃取組合物，其中非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率為30~57質量%。
- 如請求項9之綠茶萃取組合物，其中非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之比率為30~57質量%。
- 一種容器裝飲料，其係調配如請求項1至11中任一項之綠茶萃取組合物而成。
- 一種即溶粉末飲料，其係調配如請求項1至11中任一項之綠茶萃取組合物而成。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013224219 | 2013-10-29 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW201521590A TW201521590A (zh) | 2015-06-16 |
| TWI607708B true TWI607708B (zh) | 2017-12-11 |
Family
ID=53004201
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW103137470A TWI607708B (zh) | 2013-10-29 | 2014-10-29 | Green tea extract composition |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9968109B2 (zh) |
| JP (1) | JP5748892B2 (zh) |
| KR (1) | KR101721389B1 (zh) |
| CN (1) | CN105472990B (zh) |
| TW (1) | TWI607708B (zh) |
| WO (1) | WO2015064600A1 (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10172371B2 (en) | 2015-04-28 | 2019-01-08 | Kao Corporation | Green tea extract composition |
| JP2018014994A (ja) * | 2016-07-15 | 2018-02-01 | 花王株式会社 | インスタント粉末茶 |
| JP2018014995A (ja) * | 2016-07-15 | 2018-02-01 | 花王株式会社 | インスタント粉末茶 |
| JP2018068193A (ja) * | 2016-10-28 | 2018-05-10 | 花王株式会社 | 粉末飲料 |
| US11812759B2 (en) | 2016-11-29 | 2023-11-14 | Kao Corporation | Production method for composition which contains non-polymer catechin |
| US11464240B2 (en) | 2016-11-29 | 2022-10-11 | Kao Corporation | Beverage composition |
| EP3892104B1 (en) * | 2018-12-06 | 2023-06-07 | Kao Corporation | Powdered green tea extract composition |
| SG11202111412WA (en) * | 2019-04-26 | 2021-11-29 | Suntory Holdings Ltd | Powder composition |
| JP7425592B2 (ja) * | 2019-12-13 | 2024-01-31 | 花王株式会社 | 粉末緑茶抽出組成物 |
| KR20220101432A (ko) | 2021-01-11 | 2022-07-19 | (주)아모레퍼시픽 | 갈로카테킨 갈레이트를 함유하는 녹차 추출물을 유효성분으로 포함하는 체지방 감소용 조성물 및 이의 제조방법 |
| WO2025059370A1 (en) * | 2023-09-12 | 2025-03-20 | Florida Food Products, LLC | Methods and systems for tea extraction |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200826851A (en) * | 2006-12-28 | 2008-07-01 | Kao Corp | Tea extract |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996004801A1 (en) * | 1994-08-08 | 1996-02-22 | The Procter & Gamble Company | Color stable composition containing tea and fruit juice |
| US6063428A (en) | 1996-02-26 | 2000-05-16 | The Procter & Gamble Company | Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to improve clarity and color |
| AT407942B (de) * | 1997-04-16 | 2001-07-25 | Husz Georg Bela | Getränk, konzentrat-kombination sowie verfahren zur herstellung eines getränkes |
| JP2001245591A (ja) | 2000-03-07 | 2001-09-11 | Saitama Prefecture | 低カフェイン緑茶エキス粒 |
| WO2004037022A1 (ja) * | 2002-10-28 | 2004-05-06 | Kao Corporation | カフェイン含有カテキン類組成物の脱カフェイン方法 |
| JP4136922B2 (ja) | 2003-07-30 | 2008-08-20 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP4694974B2 (ja) * | 2005-05-20 | 2011-06-08 | 花王株式会社 | 精製緑茶抽出物の製造方法 |
| KR101334438B1 (ko) | 2005-09-01 | 2013-11-29 | 카오카부시키가이샤 | 녹차 추출물의 제조법 |
| JP4852376B2 (ja) | 2005-09-01 | 2012-01-11 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造法 |
| JP5297649B2 (ja) | 2006-12-27 | 2013-09-25 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP5295616B2 (ja) | 2007-05-08 | 2013-09-18 | 花王株式会社 | 還元飲料用濃縮組成物 |
| CN103493928A (zh) | 2007-08-08 | 2014-01-08 | 花王株式会社 | 茶提取物的制造方法 |
| JP5820110B2 (ja) | 2010-12-03 | 2015-11-24 | 花王株式会社 | 精製茶抽出物 |
| JP6438647B2 (ja) | 2013-10-31 | 2018-12-19 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造方法 |
| JP6309261B2 (ja) | 2013-12-17 | 2018-04-11 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造方法 |
| US10172371B2 (en) | 2015-04-28 | 2019-01-08 | Kao Corporation | Green tea extract composition |
-
2014
- 2014-10-29 US US15/021,117 patent/US9968109B2/en active Active
- 2014-10-29 JP JP2014219830A patent/JP5748892B2/ja active Active
- 2014-10-29 CN CN201480045791.8A patent/CN105472990B/zh active Active
- 2014-10-29 WO PCT/JP2014/078685 patent/WO2015064600A1/ja not_active Ceased
- 2014-10-29 TW TW103137470A patent/TWI607708B/zh active
- 2014-10-29 KR KR1020167000642A patent/KR101721389B1/ko active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW200826851A (en) * | 2006-12-28 | 2008-07-01 | Kao Corp | Tea extract |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20160010651A (ko) | 2016-01-27 |
| US9968109B2 (en) | 2018-05-15 |
| TW201521590A (zh) | 2015-06-16 |
| JP2015109829A (ja) | 2015-06-18 |
| WO2015064600A1 (ja) | 2015-05-07 |
| KR101721389B1 (ko) | 2017-03-29 |
| CN105472990B (zh) | 2021-04-30 |
| US20160219897A1 (en) | 2016-08-04 |
| JP5748892B2 (ja) | 2015-07-15 |
| CN105472990A (zh) | 2016-04-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI607708B (zh) | Green tea extract composition | |
| TWI700040B (zh) | 綠茶萃取組合物 | |
| JP5366771B2 (ja) | 精製緑茶抽出物 | |
| JP5922290B1 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP5820110B2 (ja) | 精製茶抽出物 | |
| JP4102748B2 (ja) | 容器詰紅茶飲料 | |
| JP6382427B2 (ja) | 飲料組成物 | |
| JP5820604B2 (ja) | カテキン含有飲料の製造方法 | |
| JP5727767B2 (ja) | 精製緑茶抽出物の製造方法 | |
| JP5427499B2 (ja) | 精製茶抽出物の製造方法 | |
| JP5185780B2 (ja) | 精製茶抽出物 | |
| JP2011182696A (ja) | 精製茶抽出物の製造方法 | |
| JP6479374B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP2013138635A (ja) | 緑茶抽出物 | |
| JP2014096994A (ja) | 精製緑茶抽出物の製造方法 | |
| JP2019118288A (ja) | 飲料組成物 |