TWI687166B - 純蛋麵條之製作方法 - Google Patents

Abstract

一種純蛋麵條之製作方法，係將液態蛋白集中於一容器中，以蒸煮等隔水加熱方式，使液態蛋白呈凝固狀形成固態蛋白，先接著透過一切片設備將固態蛋白切割呈片狀，再透過一切條設備將固態蛋白切割呈條狀，最後將切割後的固態蛋白放入水中予以分離，如此即完成純蛋麵條之製作，藉此，將蛋類農產品加工成純蛋麵條，不僅便於出口，且具有容易保存之特性，此外，純蛋麵條適合供麩質過敏者、需攝取蛋白質者或生酮飲食者等食用，亦可作為醫療院所供餐之選擇，實具有多項之優點者。

Description

純蛋麵條之製作方法

本發明係與一種麵條的製作方法有關，特別是指一種純蛋麵條之製作方法。

按，現今人的每日主食多以麵食為主要其中之一，而麵食的主要製作原料為小麥、大麥和黑麥等穀物中，該等穀物中含有麩質，且有研究報告指出，麩質是最常引發嚴重過敏反應之原因，使對麩質過敏者產生重度以及反覆發作過敏，嚴重更誘發休克的危險，因此，對麩質過敏者都不可食用含有麩質的食物。

此外，許多人為了減肥而節食，只吃少量或單一食物，這兩種減重法若無專業營養師指導下，容易影響健康，尤其是當蛋白質攝取不足時，更容易導致身體代謝率下降，使減重變得更加困難，且蛋白質是人體最重要的物質，更是構成細胞的基礎，其主要負責生理功能，因此，於減重時除了減少熱量的攝取外，還需透過不同的食物攝取蛋白質。

然而，蛋白質是人最重要的物質，因此有麩質過敏者、減肥者或化療患者需攝取高蛋白脂者，也需透過其他食物補充每日所需的蛋白質攝取，而雞蛋是人平時所需且容易取得的營養補及品，使麩質過敏者或減肥者可選擇透過雞蛋而補充所需的蛋白質，又雞蛋屬於生鮮農畜產 品，無法出口，且不易保存，造成行銷與食用上的困擾，因此，本案發明人觀察到上述問題後，針對麵食之改良再加上蛋類的加工，以提供更多元型態的食品供消費者選擇，達到更加實用價值性之目的，逐有本發明之產生。

本發明之主要目的係在於提供一種純蛋麵條之製作方法，其係透過雞蛋取代製作麵條的原料，且將該雞蛋加工後製作純蛋麵條後，以提高雞蛋之實用價值。

為達上述目的，本發明所提供之純蛋麵條之製作方法，其係包含有下列步驟：準備材料步驟：將液態蛋白與液態蛋黃分離，並將液態蛋白集中於一容器中；加熱凝固步驟：將裝有液態蛋白之容器進行隔水加熱，使液態蛋白形成固態蛋白；切片步驟：將呈凝固狀之固態蛋白先進行橫向之切割，使固態蛋白呈數片狀；切條步驟：將切片後的固態蛋白再進行縱向之切割，使固態蛋白呈數條狀；分離步驟：將切割後的固態蛋白進行分離，即完成純蛋麵條之製作。

本發明所提供之純蛋麵條之製作方法，係將該液態蛋白集中於該容器中加熱，而使該液態蛋白呈凝固狀，形成該固態蛋白，先接著透過一切片設備將固態蛋白切割呈片狀，再透過一切條設備將固態蛋白切割呈條狀，最後放入水中將切割後的固態蛋白分離，即完成純蛋麵之製作，使該純蛋麵條形狀近似坊間一般麵條，但卻無麵粉之成份，藉此，該純蛋麵條可供麩質過敏者、減肥者、化療需攝取蛋白質者或生酮飲食者等 可選擇與食用，此外更可提供作為醫療院所供餐之選擇，且該純蛋麵條為雞蛋之加工後之食品，故為天然食材，只需加溫即可延長其保存期限，不用添加食用級防腐劑，故保存容易，且因已製作成加工品，而非生農畜產品，無檢疫之問題，故可增加出口外銷之機會，此外更可作為醫療院所供餐之選擇。

10‧‧‧切片設備

11‧‧‧平台

12‧‧‧橫向切割件

121‧‧‧框架

122‧‧‧切割鋼線

13‧‧‧擋止塊

20‧‧‧切條設備

21‧‧‧底座

22‧‧‧凸塊

221‧‧‧平台

23‧‧‧擋片

24‧‧‧縱向切割件

241‧‧‧框架

242‧‧‧切割鋼線

30‧‧‧容器

40‧‧‧液態蛋白

50‧‧‧固態蛋白

第1圖係本發明之純蛋麵條之製作流程示意圖。

第2圖係本發明之液態之蛋白集中於容器之示意圖。

第3圖係本發明之切片設備之示意圖。

第4圖係本發明之切片設備之使用示意圖。

第5圖係本發明之切條設備之示意圖。

第6圖係本發明之切條設備之使用示意圖。

第7圖係本發明之第6圖之剖視圖。

第8圖係本發明之純蛋麵條之示意圖。

請參閱第1圖所示，係為本發明之純蛋麵條之製作流程示意圖，其係揭露有一種純蛋麵條之製作方法，其製作步驟係包含有：準備材料步驟：請參閱第2圖所示，先將液態蛋白與液態蛋黃分離，取出液態蛋白40，且將該液態蛋白40集中於一容器30中，並對該 容器30進行敲打，使該液態蛋白40中的氣泡取出，於本實施例中，該容器30係呈長方體。

加熱凝固步驟：將該液態蛋白40以蒸、煮之隔水加熱方式進行加熱，於本實施例中，將該容器30放置於一熱水之水槽中加熱(圖未視)，其中，該熱水溫度約攝氏80度至80度，並將該容器30加熱一預定時間，該預定時間約為2~5分鐘，使該液態蛋白40受到熱水之溫度而逐漸凝固，且該液態蛋白40於加熱過程中開始黏稠化，並逐漸失去流動性，使該液態蛋白40呈現凝固狀，形成固態蛋白50，接著即可將凝固的固態蛋白50取出，並將該固態蛋白50分切呈長方形體。

切片步驟：將該固態蛋白50先透過一切片設備10進行橫向切割，使該固態蛋白50呈數片狀，請再繼續參閱第3圖以及第4圖所示，於本實施例中，該切片設備10係包含有一平台11，該平台11上係滑設有一橫向切割件12，該橫向切割件12係具有一呈矩形之框架121，該框架121係橫向設有複數條切割鋼線122，又該平台11之一側係設有一擋止塊13，藉此，該切片設備10之平台11供放置該固態蛋白50，使該固態蛋白50之一側面係抵頂於該擋止塊13之一側面，再將該橫向切割件12朝該擋止塊13之方向滑動，使該固態蛋白50橫向切割呈片狀。

切條步驟：將切片後的固態蛋白50再透過一切條設備20進行縱向切割，使該固態蛋白50呈條狀，請再繼續參閱第5圖至第7圖所示，於本實施例中，該切條設備20係包含有一底座21，該底座21上係設有複數個凸塊22，該等凸塊22上係等距間隔排列，使該等凸塊22之頂端係形成有一平台221，該底座21對應該等凸塊22之一側係設有一擋片23，又該底座 20係樞設有一縱向切割件24，該縱向切割件24係具有一呈矩形之框架241，該框架241係對應該等凸塊22間的溝槽設有複數條切割鋼線242，藉此，該等凸塊22上之平台221供放置切片後的固態蛋白30，再接著將該縱向切割件24由上而下縱向切割該固態蛋白50，使該固態蛋白50呈條狀。

分離步驟：將切割後的固態蛋白50放入水中，用手慢慢將切割好的固態蛋白50進行分離，使該固態蛋白50分別形成單獨之條狀體，如此即完成純蛋麵條的製作，如第8圖所示。

值得一提的是，該熱水溫度約為攝氏80度到90度，因蛋白分子種類多，變性溫度不同，當該液態蛋白40置於熱水溫度攝氏80度一段時間後，該液態蛋白40會逐漸黏稠化，90度以上才會失去流動性。

再值得一提的是，本發明之純蛋麵其主要成分為蛋白，且毋須添加小麥等穀物製作該純蛋麵條，使該純蛋麵條可供麩質過敏者、需攝取蛋白質者或生酮飲食者等可選擇與食用，且該純蛋麵條可在製作時再添加天然的食材所研磨之液體加入該蛋白中，或將製作好的純蛋麵條再加以烹滷調味，也可依季節變化加入蔬果或食補之食物混合食用，更提升該純蛋麵條的營養。

茲，再將本發明之特徵及其可達成之預期功效陳述如下：本發明所提供之純蛋麵條之製作方法，係將該液態蛋白40集中於該容器30中加熱，而使該液態蛋白40呈凝固狀，形成該固態蛋白50，再接著透過一切片設備10以及一切條設備20切割呈條狀，最後在放入水中將切割後的固態蛋白50分離，即完成純蛋麵之製作，使該純蛋麵條形狀近似坊間一般麵條，但卻無麵粉之成份，藉此，該純蛋麵條可供麩質過 敏者、減肥者、化療需攝取蛋白質者或生酮飲食者等可選擇與食用，此外更可提供作為醫療院所供餐之選擇，且該純蛋麵條為雞蛋之加工後之食品，故為天然食材，只需加溫即可延長其保存期限，不用添加食用級防腐劑，故保存容易，且因已製作成加工品，而非生農畜產品，無檢疫之問題，故可增加出口外銷之機會，此外更可作為醫療院所供餐之選擇。

綜上所述，本發明在同類產品中實有其極佳之進步實用性，同時遍查國內外關於此類結構之技術資料，文獻中亦未發現有相同的構造存在在先，是以，本發明實已具備發明專利要件，爰依法提出申請。

惟，以上所述者，僅係本發明之一較佳可行實施例而已，故舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之等效結構變化，理應包含在本發明之專利範圍內。

Claims (3)

1. 一種純蛋麵條之製作方法，包含有下列步驟：準備材料步驟：將液態蛋白與液態蛋黃分離，並將液態蛋白集中於一容器中；加熱凝固步驟：將裝有液態蛋白之容器透過蒸、煮之隔水加熱方式進行加熱，並將溫度控制於攝氏80~90度，使蛋白加熱呈凝固狀；切片步驟：其係透過一切片設備進行切片，該切片設備係包含有一平台，該平台上係滑設有一橫向切割件，該橫向切割件係具有一呈矩形之框架，該框架係橫向設有複數條切割鋼線，又該平台之一側係設有一擋止塊，藉此，該切片設備之平台供放置該固態蛋白，使該固態蛋白之一側面係抵頂於該擋止塊之一側面，再將該橫向切割件朝該擋止塊之方向滑動，使該固態蛋白橫向切割呈片狀；切條步驟：其係透過一切條設備進行切條，該切條設備係包含有一底座，該底座上係設有複數個凸塊，該等凸塊係等距間隔排列，且該等凸塊之頂端係形成有一平台，以供放置固態蛋白，又該底座之一側係樞設有一縱向切割件，該縱向切割件係具有一呈矩形之框架，該框架係縱向設有複數條切割鋼線，藉此，該等凸塊上之平台供放置切片後的固態蛋白，再接著將該縱向切割件由上而下縱向切割該固態蛋白，使該固態蛋白呈條狀；分離步驟：將切割後的固態蛋白進行分離，即完成純蛋麵條之製作。
2. 依據申請專利範圍第1項所述之純蛋麵條之製作方法，其中，於準備步驟中，該容器係呈長方體。
3. 依據申請專利範圍第1項所述之純蛋麵條之製作方法，其中，於分離步驟中，係將切割後的蛋白放置水中，再將切割好的蛋白進行分離。

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