UA110314U - Спосіб виробництва курячого філе за технологією "sous vide" - Google Patents
Спосіб виробництва курячого філе за технологією "sous vide" Download PDFInfo
- Publication number
- UA110314U UA110314U UAU201601739U UAU201601739U UA110314U UA 110314 U UA110314 U UA 110314U UA U201601739 U UAU201601739 U UA U201601739U UA U201601739 U UAU201601739 U UA U201601739U UA 110314 U UA110314 U UA 110314U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- chicken fillet
- technology
- manufacture
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 abstract 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва курячого філе включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання. Підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості 17…40 % під тиском 2…5 Па за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв., термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5 год., охолодження за температури 0…2 °C протягом 15…20 хв., зберігання продукту у вакуумному пакеті за температури -18…-19 °C протягом 25…30 діб.
Description
Приклад здійснення способу за технологією "5оив5 Міде"
Куряче філе проходить механічне кулінарне оброблення. У підготовлений шматок курячого філе масою 100 г вводять шприцом імбирний сік в кількості 29 95 під тиском 4,5 Па за температури 18 С з витримкою протягом 10 хв. Потім м'ясо поміщають в пакет об'ємом 100 мл, вакуумують та герметизують. Пакет з курячим філе занурюють у воду (за температури 6270) і проводять термообробку протягом З год., підтримуючи сталу температуру. Після термообробки готовий продукт піддають "шоковому" охолодженню за температури 2 "С протягом 15 хв. Зберігають готовий продукт за температури -18 "С (в морозильних камерах) протягом 25...30 діб.
Технічний результат полягає у створенні способу отримання продукту подовженого терміну зберігання, підвищеної харчової і біологічної цінності, покращеної засвоюваності білка та високих органолептичних властивостей, збільшення виходу готового продукту та скорочення терміну приготування.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201601739U UA110314U (uk) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Спосіб виробництва курячого філе за технологією "sous vide" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201601739U UA110314U (uk) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Спосіб виробництва курячого філе за технологією "sous vide" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA110314U true UA110314U (uk) | 2016-10-10 |
Family
ID=57219280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201601739U UA110314U (uk) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Спосіб виробництва курячого філе за технологією "sous vide" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA110314U (uk) |
-
2016
- 2016-02-24 UA UAU201601739U patent/UA110314U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103734251B (zh) | 一种水产品保鲜方法 | |
| CN103271389B (zh) | 一种保健文蛤肉干的加工方法 | |
| CN102987431B (zh) | 鸡肉软罐头的制备方法及其产品 | |
| CN105146596A (zh) | 一种软壳蟹干粉及其加工方法 | |
| UA110314U (uk) | Спосіб виробництва курячого філе за технологією "sous vide" | |
| RU2017131630A (ru) | Способ приготовления и стерилизации | |
| KR101636626B1 (ko) | 고형분과 육수를 분리하여 살균하는 공정을 포함하는 즉석조리식품 제조방법 | |
| CN102379426B (zh) | 姜母鸭的工业化生产方法 | |
| EP2901870A1 (en) | Method for preparing and packaging roast chicken for its subsequent distribution | |
| UA108921U (uk) | Спосіб виробництва м'яса яловичини за технологією "sousvide" | |
| JP2016086719A5 (uk) | ||
| CN104222263A (zh) | 一种杏鲍菇真空预冷保鲜工艺 | |
| CN105876592A (zh) | 腐竹花生黄豆的专用防腐工艺 | |
| CN105767705A (zh) | 竹笋腌制方法 | |
| RU2323603C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| RU2389383C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
| CN106551304A (zh) | 一种山芹食品的制备方法 | |
| CN106509652B (zh) | 一种利用微波加热灭菌制备坛子肉的方法 | |
| CN108850877A (zh) | 一种全精猪后腿肉（带骨）火腿 | |
| RU2015153699A (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
| KR101257882B1 (ko) | 천연물 수액의 제조방법 | |
| RU2570330C2 (ru) | Способ получения консервированного корма из биомассы червей | |
| RU2389385C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
| CN102835676A (zh) | 一种玉竹百合鸡的加工方法 | |
| RU2503275C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |