UA129385U - Фруктовий напій швидкого приготування "ананас" - Google Patents
Фруктовий напій швидкого приготування "ананас" Download PDFInfo
- Publication number
- UA129385U UA129385U UAU201805346U UAU201805346U UA129385U UA 129385 U UA129385 U UA 129385U UA U201805346 U UAU201805346 U UA U201805346U UA U201805346 U UAU201805346 U UA U201805346U UA 129385 U UA129385 U UA 129385U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fruit
- pineapple
- sublimated
- extruded
- potato
- Prior art date
Links
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 241000234671 Ananas Species 0.000 title description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Фруктовий напій швидкого приготування містить крохмаль картопляний або тапіоковий екструдований, цукрову пудру, фруктову сировину. Як фруктова сировина використовується порошок сублімованого ананаса, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: порошок сублімованого ананаса53-59крохмаль картопляний або тапіоковий екструдований23-28цукрова пудрарешта.
Description
Корисна модель належить до харчової, а саме до харчоконцентратної промисловості виробництва харчових сумішей швидкого приготування на основі крохмалю з додаванням біологічно активних речовин. Також, може бути використана в дитячому, дієтичному та оздоровчо-профілактичному харчуванні для виготовлення інстант-напою (що не вимагає варіння).
Відомий спосіб отримання плодово-ягідного напою швидкого приготування |патент на корисну модель Мо 97571, "Плодово-ягідний напій швидкого приготування "Літо", опублікований 25.03.2015, бюл. Мо 6), який вибраний як найближчий аналог, що передбачає приготування сухої суміші, до складу якої входить крохмаль картопляний або тапіоковий екструдований, кислота лимонна, кислота аскорбінова, барвник натуральний, екстракт плодово-ягідний, вітамінний комплекс "Комплевіт", цукрова пудра.
Недоліком даного напою є те, що в ньому як плодово-ягідна сировина використовується екстракт, виробництво якого передбачає процес теплової обробки, що призводить до втрати термолабільних водорозчинних вітамінів та харчових волокон, які містяться в натуральній сировині.
В основу корисної моделі поставлена задача створення нового харчового продукту - напою швидкого приготування, без використання гарячої води чи термообробки, збагаченого сублімованим порошком ананаса, підвищеної харчової та біологічної цінності продукту в поєднанні з високими смаковими характеристиками.
Поставлена задача вирішується тим, що фруктовий напій швидкого приготування "АНАНАС" містить цукрову пудру та крохмаль картопляний або тапіоковий екструдований, фруктову сировину, згідно з корисною моделлю, як фруктова сировина використовується сублімований порошок ананаса при такому співвідношенні компонентів, мас Фо: порошок сублімованого ананаса 53-59 крохмаль картопляний або 23-28 тапіоковий екструдований цукрова пудра решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному.
Як структуроутворювач використовується картопляний або тапіоковий екструдований крохмаль. Процес модифікації крохмалю шляхом екструзії надає можливість даному крохмалю розчинятись та частково набухати у воді кімнатної температури. Також екструдований крохмаль здатний частково розчинятися і утворювати суспензії з низькою в'язкістю за високих
Зо концентрацій сухих речовин, що є позитивним при виготовленні інстант-напоїв. Особливістю екструдованих картопляного та тапіокового крохмалю є утворення прозорих клейстерів, які забезпечують характерний для готового напою зовнішній вигляд. Ступінь подрібнення не більше 150 мкм необхідна для швидкого та рівномірного розчинення суміші у воді.
Дозування в межах 23-2895 даного крохмалю до маси суміші забезпечує необхідні структурні характеристики напою, так зменшення дозування нижче 2395 призводить до відсутності структуроутворення, масова частка вище за 2895 - до утворення нерозчинних частинок суміші.
Дозування порошку сублімованого ананаса в кількості 53-5995 є оптимальним для забезпечення високих органолептичних характеристик. Зменшення дозування спричинить зниження смакових показників, перевищення меж дозування призведе до перенасичення смакових характеристик і подорожчання.
В складі напою використовується цукрова пудра, отримана шляхом сухого диспергування цукру піску, оскільки вона набагато краще і швидше розчиняється у холодній воді, в порівнянні з цукром піском.
Завдяки високій розчинності екструдованого крохмалю в холодній воді забезпечується збереження вітаміну С у порошку сублімованого ананаса під час приготування холодного освіжаючого напою.
Дана суміш швидкого приготування не лише збільшує асортимент напоїв швидкого приготування, які не вимагають варіння, але й може використовуватись як продукт оздоровчого призначення, збагаченого фруктовим порошком, що характеризується наявністю в хімічному складі вітамінів групи В та вітаміну С, що забезпечує 2-9 95 та 23 95 добової потреби, відповідно.
Спосіб приготування напою "Ананас" швидкого приготування відбувається наступним чином: в підготовлену воду в кількості 250 мл всипають 45 г готової суміші, далі проводять ретельне перемішування протягом 2-3 хв. до повного диспергування та розчинення. Після чого, одержаний продукт готовий до вживання.
Суть корисної моделі підтверджується конкретними прикладами.
Приклад. Для приготування рецептурної суміші для фруктового напою "Ананас" швидкого приготування в змішувальну машину подають 19 кг цукрової пудри, 56 кг порошку сублімованого ананаса, далі додають 25 кг екструдованого крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш.
Напій, виготовлений з сухої суміші рідкий за консистенцією, має солодкий смак ананаса.
Інші приклади наведено в таблиці.
Таблиця о
Крохмаль картопляний або тапіоковий 20 23 25 28 З екструдований
Порошок сублімованого 50 53 56 59 62 ананасу -|Консистенція Консистенція Консистенція | Неоднорідна,
Консистенція | . ". Я, "пом . ви
Примітка рідка; надто рідка; високі! рідка; високі рідка; високі консистенція; солодкий органолептичні | органолептичні | органолептичні) низька показники показники показники солодкість незадовільна | варіант варіант варіант незадовільна
Висновок: за даними, представленими в таблиці оптимальними рецептурними композиціями є ті, що представлені у прикладах 2, 3, 4, де співвідношення компонентів суміші фруктового напою "Ананас" швидкого приготування забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. За інших варіантів співвідношення компонентів суміші напою (приклади рецептур 1,5) якість готового продукту є незадовільною.
Технічним результатом корисної моделі є створення фруктового напою швидкого приготування "Ананас", який не потребує використання окропу та теплової обробки, має підвищену біологічну цінність з високими органолептичними показниками.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Фруктовий напій швидкого приготування, що містить крохмаль картопляний або тапіоковий екструдований, цукрову пудру, фруктову сировину, який відрізняється тим, що як фруктова сировина використовується порошок сублімованого ананаса, при такому співвідношенні компонентів, мас. 9: порошок сублімованого ананаса 53-59 крохмаль картопляний або 23-28 тапіоковий екструдований цукрова пудра решта.0 КомпютернаверсткаА.Крижанівський.д (00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул.М.Грушевського, 12/2, м.Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201805346U UA129385U (uk) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | Фруктовий напій швидкого приготування "ананас" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201805346U UA129385U (uk) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | Фруктовий напій швидкого приготування "ананас" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA129385U true UA129385U (uk) | 2018-10-25 |
Family
ID=63894010
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201805346U UA129385U (uk) | 2018-05-15 | 2018-05-15 | Фруктовий напій швидкого приготування "ананас" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA129385U (uk) |
-
2018
- 2018-05-15 UA UAU201805346U patent/UA129385U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101238841B (zh) | 花粉果奶茶及其制备方法 | |
| CN101385541B (zh) | 一种营养挂面 | |
| CN105166254A (zh) | 果味软糖及其制备方法 | |
| CN102232423B (zh) | 一种风味豆腐及其生产工艺 | |
| CN104544433A (zh) | 青稞纤维谷物饮料的制备方法 | |
| CN110916178A (zh) | 一种葛根酵素粉及其制备方法 | |
| CN103053888A (zh) | 一种莲雾果冻的制作方法 | |
| CN107136461A (zh) | 一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺 | |
| CN113875958A (zh) | 一种吸吸型睡眠功能果冻及其生产工艺 | |
| CN105454954B (zh) | 一种复合青稞乳饮料及其制备方法 | |
| UA129385U (uk) | Фруктовий напій швидкого приготування "ананас" | |
| CN105192511A (zh) | 一种无矾果蔬粉皮的制作方法 | |
| CN101735930A (zh) | 一种茶酒的制造方法 | |
| CN1263721A (zh) | 营养保健马铃薯淀粉及其制造方法 | |
| CN1092949A (zh) | 一种果冻复合胶凝剂及配制工艺 | |
| CN102283339A (zh) | 黑加仑全果果酱 | |
| CN107927656A (zh) | 一种紫苏薯泥食品的3d打印材料及3d打印紫苏薯泥食品的方法 | |
| Babaiev et al. | Structural and mechanical properties of Turkish delight production using fruit and vegetable paste | |
| CN110477318A (zh) | 一种魔芋多功能食品制备方法 | |
| CN104687197A (zh) | 一种椰果果粒饮料及其制备方法 | |
| RU2250044C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
| CN106417529A (zh) | 膳食纤维饼干及其制作方法 | |
| CN1097570A (zh) | 银杏汁及其制作方法 | |
| JPH0343049A (ja) | 天然発酵剤及び発酵添加剤 | |
| CN104187926A (zh) | 一种酥瓜醋饮料及其制备方法 |