UA129568C2 - Плоска їстівна плівка для харчових оболонок та спосіб її виготовлення - Google Patents

Abstract

Винахід стосується плоских їстівних плівок для харчових оболонок, способу виготовлення згаданих плоских їстівних плівок для харчових оболонок, причому харчові оболонки є стійкими до гарячої води та натрієвої солі, стійкими при високих температурах, можуть бути легко гофровані та готові до заповнення харчовими продуктами, зокрема м'ясом, сиром або рибними продуктами, а також вегетаріанськими або веганськими харчовими продуктами.

Description

Галузь техніки

Даний винахід стосується їстівних плівок для харчових оболонок, способу виготовлення згаданих їстівних плівок для харчових оболонок, композицій для формування згаданих їстівних плівок для харчових оболонок та застосування згаданих їстівних плівок для харчових оболонок, наприклад, як ковбасної оболонки, причому такі харчові оболонки легко жувати та вони мають покращену здатність до начинення та покращені кулінарні властивості. Окрім того, згадані їстівні плівки для харчових оболонок можна легко без пошкоджень гофрувати (необов'язково разом із зовнішньою сіткою) і готові до заповнення харчовими продуктами, зокрема м'ясом, сиром або рибними продуктами, а також вегетаріанськими або веганськими харчовими продуктами.

Рівень техніки

Протягом багатьох років комерційно доступні оболонки для харчових продуктів, придатні або призначені для спільного споживання, виготовлялися із натуральної шкіри (зокрема свинячих та овечих кишок) та колагенових оболонок. Згадані звичайні синтетичні або натуральні оболонки зазвичай утворюються у вигляді довгої безперервної трубки, яку витягують із джерела подання.

Однак, через хвороби тварин, такі як синдром коров'ячого сказу чи хвороба свиней, існують суворі застереження щодо етичних та релігійних питань проти використання натуральної шкіри та колагенових оболонок.

Окрім того, їстівні оболонки для ковбасних виробів на основі альгінату кальцію (див., наприклад, ОЕ 1 213 211 В), які були розроблені як замінник, виявились технічно незадовільними. Завдяки взаємодії, наприклад, емульсії м'яса ковбасних виробів та розсолу, ледь розчинний альгінат кальцію поступово перетворюється на більш легко розчинний альгінат натрію. В результаті оболонки втрачають стійкість.

Окрім того, в документах СВ 711 437 А та СВ 778 921 А розкрито спосіб виготовлення автономної штучної оболонки для ковбасних виробів з альгінату. У вказаних документах зазначено, що оболонка для ковбасних виробів може бути виготовлена шляхом формування в'язкого розчину альгінату, екструзії розчину через кільцеве сопло в рідину для коагулювання й забезпечення можливості закріплення сформованої трубчастої оболонки.

Також відомими у відповідній галузі техніки є формовані вироби, що біологічно розкладаються, при необхідності навіть їстівні, які виготовлені з термопластичної суміші, яка містить як основні компоненти природний або модифікований крохмаль та білок (див., наприклад, УМО 1993 019 125 А1). У формованих виробах крохмаль та білок зв'язані між собою зшивальним агентом, таким як формальдегід, глутаральдегід або епіхлоргідрин. Окрім того, термопластична суміш може містити додаткові інгредієнти, такі як пластифікатори, лубриканти, наповнювачі, антимікробні речовини та/або барвники. Піддаючи таку суміш глибокому витягуванню, литтю під тиском, видувному формуванню або подібному процесу, можуть бути виготовлені формовані вироби, наприклад плівки, капсули, посуд, пляшки, труби. Однак, для трубчастих харчових оболонок, зокрема оболонок для ковбасних виробів, стійких до приготування, термопластична суміш є менш придатною, оскільки крохмаль щонайменше частково розчиняється у гарячій воді. Для їстівної оболонки для ковбасних виробів матеріал, описаний в документі М/О 1993 019 125 АТ, до того ж занадто жорсткий. Окрім того, присутність зшивального агента в такій харчовій оболонці може впливати на смак харчового продукту, і багато білків мають тенденцію забарвлювати оболонку, коли харчовий продукт, який містить оболонку, варять або смажать.

Окрім того, в документі 5 З 682 661 А розкриті вільні (тобто не набиті або порожні) трубчасті оболонки, виготовлені з рослинних білків, одержаних з кукурудзи, пшениці, арахісу або сої. У 05 3 682 661 А вказано, що ці оболонки можуть бути виготовлені шляхом диспергування рослинного білка у воді, екструзії дисперсії рослинного білка через кільцеву матрицю для утворення рослинної білкової трубки, а потім коагуляції, затвердіння, пластифікації та висушування екструдованої оболонки із рослинного білка.

Окрім того, в документі 05 2005 0 186 309 А1 розкрито трубчасту їстівну оболонку для харчових продуктів, яка містить целюлозу, щонайменше один білок і щонайменше один наповнювач, де оболонка для харчових продуктів містить целюлозу у кількості від 20 до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин оболонки, щонайменше один білок у кількості від 5 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин харчової оболонки, і щонайменше один наповнювач у кількості від 10 до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин оболонки.

Ці целюлозні оболонки зазвичай виготовляють за допомогою так званого віскозного процесу, при якому целюлоза, яка в немодифікованому стані не розчиняється у воді, реагує з дисульфідом вуглецю, утворюючи ксантогенат целюлози (який також називають віскозним бо волокном), який є розчинним, наприклад у водних розчинах соди. Після формування трубки шляхом екструзії віскозного волокна, її пропускають через регенераційну ванну, в якій згаданий ксантогенат целюлози перетворюється назад на нерозчинну целюлозу. Після цього хімічні реагенти та інші продукти реакції змивають.

Однак, виготовлені таким чином целюлозні оболонки не мають сприятливих органолептичних та харчових характеристик щодо відкусування, жування, слиновиділення та ковтання.

Для подолання цих недоліків у документі 5 2005 186 309 А розкриті оболонки, що містять регенеровану целюлозу, щонайменше один глобулярний білок та наповнювач. У 05 2005 186 309 А вказано, що такі оболонки можуть бути виготовлені за допомогою так званого методу

МММО (М-метил-морфоліноксиду), де М-метил-морфоліноксид (МММО) використовують як розчинник для розчинення целюлози. Однак, метод МММО не підходить для виготовлення оболонок для споживання людиною, оскільки МММО є токсичною речовиною, яку неможливо повністю видалити з оболонок, виготовлених цим методом.

Окрім того, в документі ММО 2002 015 715 Ат розкрита композиція для оболонок для харчових продуктів, які містять перший полісахарид та щонайменше один другий полісахарид, де згаданий перший полісахарид негативно заряджений у композиції та гелях під впливом катіонів, де перший полісахарид вибирають із групи, яка складається з альгінату, пектину, карагенану або їх комбінації та де згаданий щонайменше один другий полісахарид є нейтральним у композиції, де щойнаменше один другий полісахарид містить целюлозу, похідну целюлози та галактоманнан, вибраний із групи, яка складається з метилцелюлози, гідроксипропілцелюлози, метилетилцелюлози, гуарової камеді, камеді рожкового дерева або їх комбінації. У УМО 2002 015 715 Аї не згадується глюкоманнан як приклад нейтральних полісахаридів, що використовуються. Окрім того, у МО 2002 015 715 АТ вказано, що згадані композиції оболонки можуть бути використані для безпосереднього покривання харчового продукту шляхом коекструзії, а також для виготовлення вільних оболонок (для подальшого наповнення).

У документі СМ 1 385 100 А розкриті плоскі плівки для упаковки харчових продуктів, що містять конжаковий глюкоманнан, та спосіб їх виготовлення. У згаданому способі виготовлення основна композиція містить 5-80 95 конжакового борошна, 10-90595 альгінату, 0,5-5 95 пластифікатора та 0,5-5 95 затверджувача, де гліцерин або етиленгліколь використовують як пластифікатор, а хлорид кальцію або цитрат кальцію - як затверджувач. Спосіб виготовлення, розкритий у СМ 1 385 100 А, включає стадії змішування конжакового борошна та альгінату у воді у вищезазначених кількостях при температурах від 40 до 507 С, перемішування та замішування суміші, додавання пластифікатора при постійному перемішуванні та подальше розприскування розчину на сталеву стрічку. Потім плівку зшивають і затвердівають із використанням хлориду кальцію або цитрату кальцію як затверджувача. Після цього утворену плівку зневоднюють та знесолюють шляхом занурення згаданої плівки у резервуар з водою, що містить від 30 до 95 95 розчину етанолу як зневоднювального засобу, і, нарешті, висушують.

Оскільки СМ 1 385 100 А не містить стадії деацетилювання вихідного матеріалу конжакового глюкоманнану у способі виготовлення, розкритому у згаданому документі, утворені плоскі плівки не містять деацетильованого конжакового глюкоманнану. Отже, плівки, описані у СМ 1 385 100

А, мають недолік, який полягає в тому, що їх не можна використовувати як вільні трубчасті харчові оболонки, які можна наповнювати харчовими продуктами.

Загалом, для раціонального та ефективного використання оболонки окрема довжина трубчастої харчової оболонки, витягнута з джерела, "гофрується" (збирається поздовжньо). Це дозволяє скласти та помістити велику кількість оболонок у пристрій для начинення ковбасних виробів та харчових продуктів для подальшого контрольованого розгортання в міру того, як матеріал оболонки заповнюється продуктом. Гофрування оболонок для м'ясних продуктів, таких як ковбасні вироби, добре відоме в галузі харчової промисловості. Два типових приклади численних патентів попереднього рівня техніки, в яких розкриті пристрої для гофрування оболонок, наведені в документах 05 4 580 316 А та 5 4 683 615 А.

Зважаючи на дієтичні та інші міркування, все частіше намагаються готувати харчові герметизовані та пакувальні матеріали, які містять лише натуральні матеріали нетваринного походження. В документі 5 4 620 757 А описана багатошарова термозварювальна їстівна плівка для герметизації та пакувальння матеріалів, таких як порошковий суп, ароматизована олія, сушені овочі тощо, яка містить водорозчинний шар полісахаридної плівки (головним чином карагенан, багатоатомний спирт і вода) і підплівковий шар, що містить комбінацію соєвого білка і желатину.

В документі 5 6 730 340 А описані склади їстівних оболонок, які містять карагенан у бо поєднанні з конжаковими та/або гелановими камедями. Таку плівку, як правило, намотують на м'ясний субстрат (індичка, шинка, курка), і намотане м'ясо сушать в конвекційній печі, поки не видно, що утворюється білкова шкірка. Потім приготування завершують в пароварці. Плівка демонструє різні бажані властивості, в тому числі надання привабливого зовнішнього вигляду поверхні приготованого продукту.

Окрім того, в Прикладі 5 з О5 6 730 340 А описана композиція їстівної плівки, що містить 30 масових частин карагенану, 15 масових частин конжакової камеді (глюкоманнан) та 20 масових частин альгінату (- співвідношення маси карагенану «т альгінату до конжакової камеді - 3,33).

Однак, у зазначеному Прикладі 5 не описаний спосіб, в якому згадану композицію плівки використовують для виготовлення вільної оболонки, яка містить термонезворотну гелеву структуру.

Окрім того, слід зазначити, що оболонки, описані в 05 6 730 340 АТ, які містять карагенан у поєднанні з іншими полісахаридними камедями, частково розчиняються у воді і, тому, є нестійкими в гарячій воді. Тому, ці оболонки не можна використовувати для виготовлення численних видів ковбасних виробів, які слід піддавати варінню (нагріванню) або обробці копченням.

Інший метод, за допомогою якого не виробляють вільних оболонок, полягає у способі коекструзії, при якому плівкоутворювальний розчин виштовхують через паз, що оточує край по суті круглого отвору, через який екструдують тісто або пасту, наприклад, оброблене м'ясо (див., наприклад, ЕР 2 885 981 А1 або УМО 2015 091 695 АТ). Плівкоутворювальний розчин виходить із канавки зі швидкістю, подібною до швидкості м'яса, і утворює оболонку на поверхні екструдованого м'яса. Як добре відомо фахівцю в даній галузі техніки, плівкоутворювальні розчини, що використовують в такому способі коекструзії, повинні мати в'язкість, яка є досить високою, щоб підтримувати когезію у вигляді плоского або трубчастого листа щонайменше достатньо довго для затвердіння. Особливо, якщо коекструзію здійснюють горизонтально, оболонка нижньої частини шнека має схильність до від'єднання під дією сили тяжіння. З цієї причини у способі коекструзії є потреба у плівкоутворювальній композиції, яка, окрім належної в'язкості, здатна до дуже швидкого гелеутворення, краще майже відразу після її виділення та осадження на м'ясі.

Мета винаходу

Метою даного винаходу є забезпечення їстівної (придатної для спільного споживання) плівки для харчових оболонок, яку легко жувати і яка має покращену здатність до начинення й покращені кулінарні властивості. Окрім того, метою даного винаходу є створення композицій для виготовлення згаданої їстівної плівки для харчових оболонок та застосування її у виробництві їстівних харчових оболонок для наповнення харчовими продуктами, такими як овочі, риба чи м'ясо.

Короткий опис винаходу

Даний винахід пропонує їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, та щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, де згадана щонайменше одна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 24 до 80 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок та масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,2 до 1,45:1,0 до 3,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У кращому варіанті втілення даного винаходу згадану щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибирають із групи, що складається з геланової камеді, галактоглюкоманнану та деацетильованого конжакового глюкоманнану, краще з геланової камеді та деацетильованого конжакового глюкоманнану, ще краще з деацетильованого конжакового глюкоманнану.

Відповідно до даного винаходу термін "глюкоманнан" є гідроколоїдним гетерополісахаридом, в якому компоненти цукрів являють собою Беїа-(1--4)-пов'язані О-глюкозу і ЮО-манозні моносахаридні одиниці у співвідношенні 1:1,5. Глюкоманнан з аїрпа-(1--6)- пов'язаними галактозними одиницями ов бічних гілках називають галактоглюкоманном.

Конжаковий глюкоманнан зазвичай містить приблизно одну ацетильну складноефірну групу на 10-19 цукрових залишків. Ацетильна складноефірна група надає конжаковому глюкоманнану негативний заряд. Часткове або повне видалення вказаних ацетильних складноефірних груп посилює міжмолекулярну асоціацію молекул конжакового глюкоманнану таким чином, що вони 60 утворюють більш міцний гель і плівки. Розчин конжакового глюкоманнану перетворюється на гель, якщо його нагрівають після обробки або впливу лугу. Це гелеутворення відбувається в результаті гідролізу ацетильних груп, які більше не перешкоджають міжмолекулярному водневому зв'язуванню молекул. Цей спосіб також відомий як "деацетилювання" конжакового глюкоманнану.

Відповідно до даного винаходу відсутність недеацетильованого конжакового глюкоманнану і, звідси, наявність деацетильованого конжакового глюкоманнану, наприклад, може бути виявлено за допомогою інфрачервоної спектроскопії з перетворенням Фур'є. Якщо у їстівній плівці для харчових оболонок за даним винаходом присутній деацетильований конжаковий глюкоманнан, то в інфрачервоному Фур'є-спектрі продукту пік поглинання 1732 см" (через витягування С-О ацетильних груп в недеацетильованому конжаковому глюкоманнані) відсутній у продукті.

Окрім того, у ще одному кращому варіанті втілення даного винаходу їстівна плівка для харчових оболонок містить як додатковий компонент щонайменше один компонент, вибраний із групи, що складається із ксантанової камеді та галактоманнану, де переважно галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді.

За даним винаходом також запропонована композиція для виготовлення згаданої їстівної плівки для харчових оболонок, яка містить воду та суміш, що містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, та щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, де згадана щонайменше одна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 24 до 80 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок та масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,2 до 1,45:1,0 до 3,0 від маси сухих твердих речовин (на м?) композиції.

У кращому варіанті втілення винаходу згадана композиція для формування їстівної плівки для харчових оболонок має в'язкість, яку вимірюють за допомогою віскозиметра Вгоокітїєїй ОМ2Т

НВ ії шпинделя Т-О 94 при швидкості обертання 60 об./хв. та температурі 20 "С в діапазоні від 01 до менш ніж 200 Па:с.

Докладний опис винаходу

Відповідно до даного винаходу було встановлено, що в їстівній плівці для харчових оболонок заявлена комбінація щонайменше одного гідроколоїду, який може бути хімічно коагульований, і щонайменше однієї водорозчинної гідроколоїдної рослинної камеді, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, забезпечує кращі характеристики для одержання харчової оболонки із покращеною здатністю до начинення і покращеними кулінарними властивостями, а також відмінною стійкістю при зберіганні.

Відповідно до даного винаходу термін "плівка для харчових оболонок" означає оболонку, яка може слугувати упаковкою для споживчих товарів і дозволяє обробляти та зберігати її.

Їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом може бути використана для утворення трубчастої харчової оболонки, як описано, наприклад, в 05 4 910 034 А. Під "грубчастою" мається на увазі подовжений гнучкий корпус, який, без будь-якого обмеження щодо нього, може мати циліндричну форму. Відповідно до даного винаходу згадана трубчаста харчова оболонка, утворена за допомогою плівки для харчової оболонки, може бути додатково стабілізована зовнішньої сіткою (див., наприклад, 05 4 910 034 А). Під споживчими товарами, зокрема, маються на увазі харчові продукти, такі як ковбасні та м'ясні продукти, включаючи їхні вегетаріанські або веганські альтернативи, овочі, такі як шматочки моркви або гороху, та риба.

Переважно ковбасні вироби включають смажені та варені ковбаси, такі як віденські ковбаски.

Плівка для харчових оболонок за даним винаходом придатна також для загортання будь-яких інших споживчих товарів, таких як корм для тварин.

Відповідно до даного винаходу термін "гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований" означає групу полісахаридів, які утворюють колоїд у водному розчині і реагують з одновалентними або полівалентними катіонами, такими як КУ, Ма, Са", Ва, би, Бе, пе або А, із утворенням гелю. Відповідно до даного винаходу гідроколоїди, які можуть бути хімічно коагульовані, вибирають із групи, що складається з альгінату, карагена та пектину.

Відповідно до даного винаходу термін "водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель" означає полісахарид, який утворює колоїд у водному розчині і який здатний полімеризуватися в тривимірній пористій структурі або сітці, де молекули полімеру пов'язані разом фізичними або хімічними силами, причому ця структура бо може утримувати молекули води у своїй структурі та де зазначена структура є термонезворотною, так що при нагріванні структури не повертається до деполімеризованого стану, і також не може бути повністю розчинена при додаванні теплої води при температурі, наприклад, 60 "б.

Відповідно до даного винаходу термін "моноекструзія" означає технологію, яку зазвичай називають у даній галузі як "екструзія", в якій екструдована композиція продавлюється через екструзійну головку пристрою для екструзії без одночасної екструзії споживчого продукту, який має бути обгорнутий, з одержанням стійкої оболонки для харчових продуктів, яка може бути використана для загортання споживчих товарів на більш пізній стадії. Термін "моноекструзія", або "екструзія", відрізняється від терміна "коекструзія", в якому композицію, яка формує оболонку для харчових продуктів, продавлюють через екструзійну головку в один і той же час або разом із розташованими в ній споживчими продуктами (див., наприклад, МО 2016 027 261А1). Результатом моноекструзії є одержання плівки для харчових оболонок як безпосереднього продукту здійснюваного процесу. Додаткові етапи, такі як зшивання, зклеювання, зварювання, вулканізація тощо двох країв плоскої мембрани або плоскої плівки, можуть бути виконані за необхідності для одержання трубчастої харчової оболонки.

Винахід стосується композиції для формування їстівної плівки для харчових оболонок, яка може бути моноекструдованою і яка також придатна для пакування вегетаріанських та веганських споживчих товарів. Відповідно до даного винаходу одержують "порожні" їстівні плівки для харчових оболонок для загортання чи пакування споживчих товарів, які можна стабільно зберігати, якщо необхідно, протягом декількох днів, місяців або років без будь-яких труднощів. Наповнення згаданої їстівної плівки для харчових оболонок споживчими продуктами може бути здійснено на більш пізній стадії, наприклад за допомогою процесу, описаного у 05 4 910 034 А. Таким чином, плівка для харчових оболонок є незалежним продуктом, який може поставлятися, наприклад, в харчовій і переробній промисловості для заповнення чи покриття на більш пізній стадії.

Відповідно до даного винаходу їстівна плівка для харчових оболонок зазвичай має товщину від 1 до 80 мкм, краще від 5 до 60 мкм, ще краще від 10 до 35 мкм. Окрім того, їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом зазвичай має ширину від 10 до 80 см, краще від 20 до 60 см і ще краще від 35 до 60 см. Окрім того, їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом зазвичай має довжину до 100 м, краще 80 м, ще краще 60 м.

Відповідно до даного винаходу зовні їстівної плівки для харчових продуктів може бути передбачена еластична сітка, що сприяє формоутворенню, наприклад еластична сітка, описана вО54910034А.

Їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом переважно відрізняється однією або більше з таких характеристик: - складається лише з рослинної сировини; - підходить для заповнення м'ясом, вегетаріанською/веганською сировиною, а також кошерними і халяльними продуктами, або рибою; - стабільно зберігається і є простою в оброблянні; не потрібно коекструдувати одночасно з ковбасним виробом; - готова до заповнення та приготування, наприклад, харчовими емульсіями та/або тістом із застосуванням стандартного обладнання для виробництва ковбасних виробів без пошкоджень завдяки відмінній еластичності; - має відмінні властивості копчення та варіння, наприклад у коптильнях та/або при стандартній тривалості варіння завдяки відмінній термостабільності; - надає привабливого блискучого та/або прозорого зовнішнього вигляду; - забезпечує приємне враження при відкусуванні та жуванні, наприклад, у разі використання як харчової оболонки для ковбасних виробів.

Нижче більш детально описані обов'язкові та необов'язкові компоненти їстівної плівки для харчових оболонок. Само собою зрозуміло, що ці твердження так само стосуються композиції для формування їстівної плівки для харчових оболонок, згаданої вище.

Відповідно до даного винаходу щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибирають із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину.

Відповідно до даного винаходу термін "альгінатна сіль" стосується альгінатів, які зазвичай використовують в харчовій промисловості, краще альгінату пропіленгліколю, альгінату калію, альгінату амонію, альгінату натрію або альгінату кальцію.

В їстівних плівках для харчових оболонок за даним винаходом присутній щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, для одержання міцних плівок, які демонструють добру стійкість зберігання. 60 У кращому варіанті втілення даного винаходу згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, є альгінатом, наприклад альгінатом натрію.

Окрім того, відповідно до даного винаходу згадану щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибирають із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану.

У кращому варіанті втілення даного винаходу згадана принаймні одна гідроколоїдна рослинна камедь є глюкоманнаном, краще конжаковим глюкоманнаном, ще краще частково деацетильованим конжаковим глюкоманнаном, найкраще деацетильованим конжаковим глюкоманнаном.

Відповідно до даного винаходу було встановлено, що відмінних властивостей їстівних плівок можна досягти шляхом включення, як було згадано, щонайменше однієї водорозчинної гідроколоїдної рослинної камеді, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибраної з групи, що складається з геланової камеді та/або глюкоманнану, оскільки зазначені компоненти є відмінними нетермозворотними гелеутворювальними полімерами. Конжаковий глюкоманнан можна екстрагувати із бульби конжаку. Цей полісахарид гідратує негайно і може утворювати або термозворотні, або нетермозворотні гелі залежно від умов утворення гелю.

Геланова камедь -- це полісахаридна камедь, одержана в результаті бактеріальної ферментації.

Як геланова камедь, так і деацетильований конжаковий глюкоманнан є сильними гелеутворювальними речовинами й утворюють гелі, які є нетермозворотними. Як конжаковий глюкоманнан, так і геланова камедь є їстівними і загалом визнані безпечними віповідно до

Статтей 201(5) і 409 Федерального закону США про харчові продукти, ліки і косметичні засоби.

Конжаковий глюкоманнан має тенденцію утворювати гелі, які мають більш високу ступінь еластичності, ніж геланова камедь, що утворює гелі, які мають більш нетривку текстуру.

Відповідно до даного винаходу, на додаток до деацетильованого конжакового глюкоманнану, деяка кількість недеацетильованого конжакового глюкоманнану також може бути присутньою в їстівній плівці для харчових оболонок відповідно до даного винаходу за умови, що кількість недеацетильованого конжакового глюкоманнану не перевищує 40 95, ще краще 25 95, ще краще 2095 від маси деацетильованого конжакового глюкоманнану, наявного в їстівній плівці для харчових оболонок (на м2). У кращому варіанті втілення недеацетильований конжаковий глюкоманнан присутній лише у кількості 1595 або менше від маси (на м") деацетильованого глюкоманнану, наявного в їстівній плівці для харчових оболонок за даним винаходом.

Окрім того, використовуючи згадані гідроколоїдні рослинні камеді, можна легко регулювати в'язкість композиції для формування їстівної плівки для харчових оболонок.

У ще одному кращому варіанті втілення даного винаходу їстівна плівка для харчових оболонок містить як додатковий компонент щонайменше один компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, де галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді.

Окрім того, їстівна плівка для харчових оболонок може містити крохмаль, наприклад модифікований крохмаль, діальдегідний крохмаль або природний крохмаль, такий як крохмаль тапіоки, целюлозу, таку як целюлозні волокна, мікрокристалічну целюлозу, целюлозний порошок та/або похідну целюлози, та/або білок, такий як гороховий білок, картопляний білок, соняшниковий білок, рисовий білок, соєвий білок, сироватковий білок, казеїн, глютен, яєчний білок та нутовий білок.

Відповідно до даного винаходу крохмаль зазвичай функціонує таким чином, щоб покращити розподіл води під час висушування плівки. У кращому варіанті втілення може бути використаний крохмаль з високим вмістом амілози, оскільки крохмаль з високим вмістом амілози може бути кращою плівкоутворювальною речовиною, ніж інші крохмалі. Присутність деякої кількості крохмального компонента може бути достатньою для забезпечення хорошої адгезії оболонки до харчових продуктів.

Може бути бажаним використання рослинного та/(або тваринного білка для одержання оболонки з покращеною адгезією. Додавання рослинного та/або тваринного білка може призвести до кращої адгезії між продуктом та оболонкою. При виробництві веганських оболонок слід використовувати лише білки рослинного або нетваринного походження, тоді як у вегетаріанських продуктах також можна використовувати білки тваринного походження.

Відповідно до даного винаходу щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибирають із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, зазвичай присутній у кількості від 20 до 76 мас. 95, краще від 30 до 60 мас. 956, ще краще від 30 до 50 мас. 95, ще краще від 35 до 45 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок. 60 Окрім того, відповідно до даного винаходу щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, присутня у кількості від 24 до 80 мас. 95, краще від 30 до 70 мас. 95, ще краще від 35 до 65 мас. 95, ще краще від 40 до 60 мас. 95, ще краще від 45 до 60 мас. 95, ще краще від 45 до 55 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

Окрім того, відповідно до даного винаходу додатковий компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, може бути присутнім у кількості від О до 30 мас. 95, краще від 5 до 25 мас. 95, ще краще від 5 до 20 мас. 95, ще краще від 7 до 18 мас. 95, ще краще від 8 до 15 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

Окрім того, відповідно до даного винаходу додатковий компонент, вибраний із групи крохмалю та білку, може бути присутнім у кількості від 0 до 40 мас. 95, краще від 5 до 20 мас. 95, ще краще від 5 до 18 мас. 95, ще краще від 8 до 17 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок.

Відповідно до даного винаходу масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,2 до 1,45:1,0 до 3,0, краще в діапазоні від 0,2 до 1,25:1,0 до 3,0, ще краще в діапазоні від 0,2 до 1,0:1,1 до 3,0, ще краще від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, і щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та деацетильованого конжакового глюкоманнану, де згаданий щонайменше один огідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 20 до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від ЗО до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,2 до 1,25:1,0 до 3,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, і щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, де згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 20 до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 30 до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,2 до 1,25:1,0 до 3,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У ще одному кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, і щонайменше одну водорозчинну сгідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, де згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 30 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок.

У ще одному кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, і 60 щонайменше одну водорозчинну сгідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та деацетильованого конжакового глюкоманнану, де згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 30 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на ом?) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У ще одному кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, щонайменше одну водорозчинну сгідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, та один додатковий компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, де галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді, де згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 30 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок, де згаданий додатковий компонент присутній у кількості від 5 до 20 мас. Уо від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У ще одному кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину,

Зо щонайменше одну водорозчинну сгідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, один додатковий компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, де галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді, і білка, де згаданий 35 щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) їстівної плівки для харчових оболонок, де згаданий додатковий компонент присутній у кількості від 5 до 20 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) їстівної плівки для харчових оболонок, де згаданий білок присутній у кількості від 5 до 15 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

У ще одному кращому варіанті втілення даний винахід передбачає їстівну плівку для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, щонайменше одну водорозчинну сгідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та деацетильованого конжакового глюкоманнану, один додатковий компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, де галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді, і білка, де згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 30 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок, де згаданий додатковий компонент присутній у кількості від 5 до 20 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м3) їстівної плівки 60 для харчових оболонок, де згаданий білок присутній у кількості від 5 до 15 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок та де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок.

Їстівна плівка для харчових оболонок за винаходом може додатково містити додаткову добавку, таку як пластифікатор, зшивальний агент (для підвищення міцності їстівної плівки для харчових оболонок), барвник, ароматизатор, рослинне волокно (для зменшення злипання їстівної плівки для харчових оболонок) та/або рослинну олію (для зменшення злипання їстівної плівки для харчових оболонок).

Як пластифікатор у даному винаході може бути використаний, наприклад, поліол, гліцерин, пропіленгліколь та/або сорбіт. Їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом може містити вказаний пластифікатор у кількості від 1 до 70 мас. 95, краще від 5 до 50 мас. 95, ще краще від 10 до 25 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

Як зшивальний агент за даним винаходом може бути використаний рідкий дим, діальдегід, трансглутаміназа або інші звичайні зшивальні агенти. Їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом може містити зшивальні агенти у кількості від 0,001 до 0,8 мас. 9о, краще від 0,01 до 0,3 мас.95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок.

Окрім того, їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом може містити незначну кількість модифікаторів, таких як карамельні або пряні кольорові речовини, наприклад, виготовлені з паприки або куркуми та різних рідких екстрактів прянощів, та/або ароматизатори, такі як натуральні та штучні ароматизатори, включаючи екстракт розмарину, екстракт орегано, ароматизатор клена, підсолоджувачі та ароматизатори меду.

Окрім того, їстівна плівка для харчових оболонок за даним винаходом може містити незначну кількість антимікробних засобів, наприклад бактеріоцини, сорбати, бензоати та розчинні лактати, такі як лактат натрію, метил та пропілпарабени та/або антиоксиданти, такі як екстракти розмарину, екстракти орегано та похідні аскорбінової кислоти.

Окрім того, важливим є вміст води в їстівній плівці для харчових оболонок. Вміст води, як правило, не повинен перевищувати приблизно 35 мас. 95 від загальної маси сухих твердих речовин (на м) готової їстівної плівки для харчових оболонок, щоб уникнути того, що плівка для харчових оболонок стає настільки клейкою, що надмірно прилипає до самої себе. З іншого боку, якщо вміст води у їстівній плівці занадто низький, наприклад, менше ніж приблизно 8 мас. 95 від загальної маси сухих твердих речовин (на м) готової їстівної плівки для харчових оболонок, їстівна плівка для харчових продуктів є недостатньо еластичною і стає нетривкою.

Їстівну плівку для харчових оболонок за даним винаходом можна використовувати різними способами: - У формі плоскої плівки, наприклад, для загортання вручну невеликої порції їжі або загортання в трубочку порції їжі; - шляхом формування трубчастої форми із використанням їстівної плівки для харчових оболонок, як описано, наприклад, у О5 4 910 034 А. При такому типовому використанні плоска плівка може перетворюватись у "трубку" (а точніше, у "трубчастий простір") для загортання харчових продуктів, наприклад подовженої шинки чи сосисок. - у гофрованому стані, як описано, наприклад, у ЕР 1 378 170 АТ. Потім це може бути використано у звичайному автоматизованому виробництві, наприклад шинки на набивній машині, причому індивідуальні довжини трубчастого матеріалу горрують перед заповненням кожної секції харчової оболонки.

Відповідно до даного винаходу під час необов'язкового процесу гофрування їстівну плівку для харчових оболонок зазвичай механічно згинають на оправлення. В процесі зазвичай використовують деякий тип рідини для гофрування для забезпечення послідовного згинання та залишення складок на місці після гофрування. Для звичайних оболонок найбільш поширеними рідинами для гофрування є вода та мінеральна або рослинна олія. Для їстівних плівок для харчових оболонок за даним винаходом зазвичай використовують водну рідину для гофрування або краще мінеральну чи рослинну олію для одержання хороших результатів при виробництві заповненої харчової оболонки.

У кращому варіанті втілення згадана композиція для виготовлення їстівних плівок для харчових оболонок має в'язкість, яку вимірюють за допомогою віскозиметра Вгоокпїєїа ЮМ2Т НВ і шпинделя Т-О 94 при швидкості обертання 60 об./хв. та температурі 20 "С в діапазоні від 0,1 до менш ніж 200 Па:с. 60 Окрім того, даний винахід передбачає спосіб виготовлення плівки для харчових оболонок для споживчих товарів, який включає такі стадії: (1) виготовлення композиції відповідно до винаходу, як визначено вище; (2) змішування композиції з водою; (3) екструзію композиції за допомогою пристрою для екструзії та коагуляцію екструдованого матеріалу із утворенням плівкової структури; (4) піддавання плівкової структури стадії деацетилювання з утворенням плівки для оболонки; і (5) висушування плівки для оболонки.

Цей спосіб особливо придатний для виробництва вегетаріанських або веганських харчових оболонок. Відповідно до даного винаходу для одержання вегетаріанської або веганської плівки для харчових оболонок потрібно напрочуд значно менше стадій процесу, ніж для одержання невегетаріанських оболонок або оболонок, що містять колаген.

Особливості, властивості, уточнення, удосконалення та переваги композиції за винаходом застосовують відповідно до способу за винаходом.

Відповідно до даного винаходу стадію деацетилювання зазвичай проводять шляхом обробляння плівкової структури газоподібним лужним матеріалом або лужним розчином.

У кращому варіанті втілення згадана стадія деацетилювання включає стадію нанесення лужного розчину, краще розчину Маон (гідроксиду натрія), на їстівну плівку для харчових оболонок, під час або після виходу плівкової структури із пристрою для екструзії, до тих пір, поки їстівна плівка не матиме значення рН від 7 до близько 13, краще від 8 до близько 12, ще краще від 8,5до 10,5.

В одному варіанті втілення способу за винаходом композицію піддають такій стадії впродовж або після стадії (2) та перед стадією (3): (2.1) дегазації композиції, краще під вакуумом, ще краще під вакуумом щонайменше 200 мбар.

Така міра має перевагу в тому, що текстуру продукту і консистенцію їстівної плівки для харчових оболонок можна покращити.

Відповідно до даного винаходу спосіб виготовлення плівки для харчових оболонок для споживчих товарів включає стадію екструзії композиції за допомогою пристрою для екструзії. За даним винаходом можна застосовувати, наприклад, щілинну головку екструдера.

У варіанті втілення способу за винаходом стадію (3), як визначено вище, здійснюють таким чином: (3.1) коагуляцією композиції на пристрої для екструзії при виході з екструзійної головки шляхом додавання розчину для коагуляції для одержання коагульованої плівки.

Їстівна плівка для харчових оболонок застигає негайно і має достатню стабільність для переміщення через екструзійний канал.

Відповідно до кращого варіанту втілення способу за винаходом на стадії (3.1) розчин для коагуляції має бути рівномірно нанесений на їстівну плівку для харчових оболонок при виході з пристрою для екструзії або екструзійної головки.

За цим показником стійка їстівна плівка для харчових оболонок вже утворюється при виході з екструзійної головки.

Відповідно до удосконалення способу за винаходом розчин для коагуляції містить полівалентні катіони і краще є розчином хлориду кальцію, ще краще розчином, що містить від 5 до 45 мас. 95 хлориду кальцію.

Приготуванням такого розчину для коагуляції можна досягти хорошої та стабільної коагуляції. В одному варіанті втілення способу за винаходом розчин для коагуляції містить пластифікатор, краще гліцерин, ще краще приблизно від 1 до 70 мас. 95, ще краще приблизно від 20 до 50 мас. 95 і найкраще приблизно 43 мас. 95 гліцерину.

При використанні пластифікатора функціональність їстівної плівки для харчових оболонок може бути покращена.

В одному варіанті втілення винаходу розчин для коагуляції додатково містить зшивальний агент, наприклад, рідкий дим, глутаральдегід, трансглутаміназу, переважно в кількості від 0,002 до 0,2 мас. 95.

Використовуючи зшивальний агент, як визначено вище, можна покращити стійкість їстівної плівки для харчових оболонок. Додатково або як альтернатива, зшивання їстівної плівки для харчових оболонок також можна здійснювати за допомогою нагрівання або ультрафіолетового випромінювання.

У кращому варіанті втілення способу за даним винаходом спосіб включає після стадії (4) щонайменше одну з таких стадій: 60 (4.1) піддавання плівкової структури одноосьовій або двохосьовій стадії розтягування з метою покращення механічної міцності оболонки в поздовжньому та/або поперечному напрямку; та/або (4.2) подавання тепла до оболонки для її висушування та зміцнення. Також, може бути покращена термічна стійкість їстівної плівки для харчових оболонок.

Даний винахід додатково передбачає застосування композиції, яка містить воду та суміш, що містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, та щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 30 до 70 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок та масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,2 до 1,25:1,0 до 3,0 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок, для виготовлення їстівної плівки для харчових оболонок.

В одному варіанті втілення композиція, яка містить воду та суміш, що містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі, карагена та пектину, та щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, може мати загальний вміст твердих речовин від 2 до 20 мас. 95, краще від З до 8 мас. 95.

Приклади

Даний винахід буде пояснено більш детально за допомогою показових варіантів втілення, з яких випливають додаткові ознаки, властивості та переваги винаходу. Варіанти втілення не є обмежувальними.

Також зрозуміло, що окремі ознаки, розкриті в одному або більше описаних варіантах втілення, розкриті не лише в контексті конкретного втілення, але в загальному розумінні. Отже, фахівець в даній галузі техніки може вільно поєднувати ці ознаки з іншими ознаками винаходу. 1. Визначення в'язкості

В'язкість визначають із застосуванням віскозиметра Вгоокїеій 0М2Т НВ. Для цієї мети 250 міллілітрову пластмасову чашу з досліджуваною масою заповнюють до краю без вмісту повітря.

Температуру маси слід підтримувати постійною. Вимірювання в'язкості проводять при 20 "С. За необхідності масу охолоджують в холодильнику або нагрівають в нагрівальній камері. На віскозиметрі вміст спирту перевіряють перед кожним використанням та за необхідності коригують. Після включення пристрою всі релевантні параметри пристрою з'являються на екрані протягом 5 секунд. Після цього екран автоматично переходить в режим "Автоматичної установки на нуль". Цей процес встановлює пристрій на нуль, що необхідно, коли пристрій увімкнено. При встановленні на нуль не може бути встановлений вимірювальний корпус в пристрої. Натискання "Далі" ініціює процес "Автоматичної установки на нуль". Під час процесу не можна торкатися пристрою. Після завершення "Автоматичної установки на нуль" натиснути "Далі" для зміни в полі конфігурації параметрів.

Таблиця 1

Налаштування параметрів випробування: стан

Шпиндель Т-О 94 кріпиться до віскозиметра.

Вимірювання:

Пластмасову чашу з масою розміщують під вимірювальним корпусом. Датчик температури прикріплюють до краю чаши і вимірювальний корпус обережно занурюють на глибину приблизно 2-3 см в центр чаши. Вимірювальний корпус має бути відрегульовано так, щоб відображення крутного моменту було встановлено на "нуль". Вимірювання починається за допомогою клавіші "Запустити". На екрані з'являється "Запуск тесту на в'язкість" з окремими записаними значеннями, такими як в'язкість, крутний момент та температура.

Під час вимірювання слід враховувати, щоб крутний момент перебував у межах 10-100 95.

Коли крутний момент перевищує 100 95, в'язкість відображається з ЕЕЕ. Якщо крутний момент нижче 1095, значення в інформаційному полі блимають. В обох випадках вимірювання повторюють за допомогою іншого вимірювального корпусу (крутний момент »100 95 меншого шпинделя, крутний момент «10 95 більшого шпинделя). За допомогою клавіші "Переглянути тест" можуть бути виведені на дисплей налаштовані параметри. Після закінчення часу очікування на екрані з'явиться "Таблиця з результатами" з окремими даними, а блок керування "Неїїраїй" слід вимкнути. Щоб відобразити середнє значення повного вимірювання, натискають клавішу зі стрілкою та вибирають "Середнє значення після тестування".

Оцінювання:

Кінцевим результатом є середнє числове значення двох вимірювань. Одиницею є Па:с (паскаль-секунда) або МеП (мільйон сантипуаз). 2. Сировина

У випробуваннях, проведених винахідниками, була використана така сировина:

Альгінат натрію: Альгінат натрію 300 сП НІ-СЕЇ, Біосайнс Фуд Сольйюшнз ГмбХ, Зігбург,

Німеччина;

Конжаковий глюкоманнан: конжакова камедь У2-І-36А, ТЕК Кемікалс ГмбХ унд Ко КГ,

Гамбург, Німеччина;

Гороховий білок: Міеззепсе Риїве 1550, Інгредіон Джормані ГмбХ, Гамбург, Німеччина;

Картопляний білок: ЗоЇапіс 300, Авебе Ю.А., Вендам, Нідерланди;

Гуарова камедь: Гуарова камедь 5000 сП 200 меш, Біосайнс Фуд Сольюшнз ГмбХ, Зігбург,

Німеччина;

Крохмаль: Опіресііпе ОЕ 305 С, Каргілл ГмбХ, Франкфурт-на-Майні, Німеччина; 3. Результати

Винахідники випробували 5 різних мас. Вони наведені в Таблиці 2 нижче:

Таблиця 2 випробувані маси 1400 37200 нн 40000 1180 1870 36600 пн 40000 1280 1600 36800 пн 40000 2640

Гуарова камедь 36480 нн 40000 1440 1800 41400 пн 45300 рН мас становить від Є до 9.

Claims (9)

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Плоска їстівна плівка для харчових оболонок, яка містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі та пектину, та щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, яка відрізняється тим, що згаданий щонайменше один водорозчинний гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 30 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м2) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок та масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на м) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок.

2. Плоска їстівна плівка для харчових оболонок за п. 1, яка відрізняється тим, що згадана щонайменше одна гідроколоїдна рослинна камедь є гелановою камедю, галактоглюкоманнаном та/лабо глюкоманнаном, краще гелановою камедю та/або деацетильованим конжаковим глюкоманнаном.

3. Плоска їстівна плівка для харчових оболонок за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що плоска їстівна плівка для харчових оболонок містить як додатковий компонент щонайменше один компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, де галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді.

4. Плоска їстівна плівка для харчових оболонок за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що плоска їстівна плівка для харчових оболонок містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі та пектину, щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з Зо геланової камеді та глюкоманнану, та один додатковий компонент, вибраний із групи, що складається з ксантанової камеді та галактоманнану, де галактоманнан може бути вибраний із групи, що складається з камеді тари, камеді рожкового дерева, камеді касії та гуарової камеді, де згаданий щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від 30 до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок, де згаданий додатковий компонент присутній у кількості від 5 до 20 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок, і де масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на м) плоскої їстівної плівки для харчових оболонок.

5. Спосіб виготовлення плоскої їстівної плівки для харчових оболонок за п. 1, який включає такі стадії: (1) виготовлення композиції, що містить щонайменше один гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, вибраний із групи, що складається з альгінатної солі та пектину, та щонайменше одну водорозчинну гідроколоїдну рослинну камедь, яка утворює термонезворотний водонерозчинний гель, вибрану із групи, що складається з геланової камеді та глюкоманнану, який відрізняється тим, що згаданий щонайменше один водорозчинний гідроколоїд, який може бути хімічно коагульований, присутній у кількості від ЗО до 50 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м?) їстівної плівки для харчових оболонок, де згадана щонайменше одна водорозчинна гідроколоїдна рослинна камедь присутня у кількості від 40 до 60 мас. 95 від маси сухих твердих речовин (на м) їстівної плівки для харчових оболонок та масове співвідношення згаданого щонайменше одного гідроколоїду до вказаної щонайменше однієї гідроколоїдної рослинної камеді перебуває в діапазоні від 0,5 до 1,0:1,1 до 2,0 від маси сухих твердих речовин (на мг) їстівної плівки для харчових оболонок, (2) змішування композиції з водою, (3) екструзію композиції за допомогою пристрою для екструзії та коагуляцію екструдованого матеріалу із утворенням плоскої плівкової структури; (4) піддавання плоскої плівкової структури стадії деацетилювання із утворенням плівки для бо оболонки; і

(5) висушування плівки для оболонки.

6. Спосіб за п. 5, який відрізняється тим, що композицію піддають такій стадії під час або після стадії (2) та перед стадією (3):

(2.1) дегазації композиції, краще під вакуумом, ще краще під вакуумом щонайменше 200 мбар, і, краще, на стадії (3) екструзію проводять у напрямку, протилежному напрямку сили тяжіння.

7. Спосіб за п. 5 або 6, який відрізняється тим, що стадію (3) здійснюють таким чином:

(3.1) коагуляцією композиції на пристрої для екструзії шляхом додавання розчину для коагуляції для одержання коагульованої їстівної плівки для харчових оболонок.

8. Спосіб за п. 7, який відрізняється тим, що на стадії (3.1) додавання розчину для коагуляції проводять таким чином, що його наносять на одну та/або іншу сторону плоскої їстівної плівки для харчових оболонок при виході з пристрою для екструзії.

9. Спосіб за будь-яким із пп. 5-8, який відрізняється тим, що після стадії (4) здійснюють таку стадію:

(4.1) піддавання оболонки, яка все ще перебуває у стані гелю, одноосьовій або двохосьовій стадії розтягування з метою покращення механічної міцності оболонки в поздовжньому та/або поперечному напрямку; та/або

(4.2) подавання тепла до оболонки для її висушування та зміцнення з метою покращення термічної стійкості їстівної плівки для харчових оболонок.