UA136071U - Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси - Google Patents
Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси Download PDFInfo
- Publication number
- UA136071U UA136071U UAU201800177U UAU201800177U UA136071U UA 136071 U UA136071 U UA 136071U UA U201800177 U UAU201800177 U UA U201800177U UA U201800177 U UAU201800177 U UA U201800177U UA 136071 U UA136071 U UA 136071U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pressure
- fish
- fish sausage
- restructured
- processing
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси з використанням високого тиску включає пакування сировини в плівку, її обробку. Упаковану сировину занурюють в дистильовану воду, що виконує функцію середовища, що передає тиск, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 400-600 МПа при температурі 3-20 °C протягом 10-20 хвилин без додавання структуроутворюючих речовин, та виключає стадію теплової обробки.
Description
Корисна модель належить до продуктів переробки риби, а саме до фізичного способу виготовлення реструктурованих рибних ковбас, і може бути використана в рибопереробній промисловості для одержання високоякісного продукту.
В останні роки велике розповсюдження отримали формовані рибні вироби, в тому числі, рибні ковбаси (З!) 384510, 5) 1178395, 502003/0198732, ОЕ 10111941).
Так, відомий формований виріб, отриманий з рибного фаршу, в тому числі, ферментованого препаратом з нутрощів краба і молочнокислих бактерій (Патент України Мо 2212175).
Формовані вироби, у тому числі, ковбаси, отримані з додаванням в фаршеву суміш структуроутворюючого агенту, наприклад, препарату трансглютамінази "Актива ЕВ", зберігають монолітну структуру.
Однак формованими виробами більш високої якості, які зберігають більшу кількість поживних речовин та мають більш натуральні органолептичні показники, є рибні ковбаси, отримані без додавання структуроутворюючих речовин.
Найбільш близьким аналогом є відома ковбаса рибна копчена, виконана у вигляді оболонки, наповненої начинкою, отриманої з композиції, що складається з скибочок солоної риби розміром від 20 до 100 мм і допоміжних речовин, що включають структуроутворюючий агент (Патент КО 2311832). Як структуроутворюючий агент начинка містить м'ясо головоногих водних тварин в кількості від 8 мас. 95, а також додатково карагенан, соєвий білок або крохмаль та загусник, загальна кількість яких (не рахуючи м'яса головоногих водних тварин) може досягати 18 мас. 9».
Така кількість структуроутворюючих агентів забезпечує можливість отримання виробу з пружною консистенцією, тобто стійкою формою, але з очевидністю позбавляє ковбасу смаку і поживної цінності натуральної риби з-за присутності великої кількості "нерибних" компонентів.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси з використанням високого тиску без термічної обробки та додавання структуроутворюючих речовин, що дозволило б отримати ковбасу високої якості при тисках у діапазоні від 400 до 600 МПа.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси з використанням високого тиску, який включає пакування сировини в плівку, її обробку, згідно з корисною моделлю, упаковану сировину занурюють в дистильовану воду, що виконує функцію середовища, що передає тиск, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 400-600 МПа при температурі 3-20 "С протягом 10-20 хвилин.
Приклади конкретного виконання.
Приклад 1.
Для обробки було взято подрібнений рибний фарш (розміри шматочків 3-8 мм) з додаванням спецій, упакований в стандартну плівку "Повіден". Температура сировини на час обробки становила 5 "С.
Спосіб здійснюють таким чином: сировину, упакована в стандартну плівку "Повіден" масою 200 г встановлюють в робочій камері установки високого тиску. Як робоче середовище в камері високого тиску використовується дистильована вода.
Обробка відбувалась при заданих параметрах: тиск (МПа) температура (С) - час (хвил) відповідно - 600-5 - 15.
Обробка сировини високим тиском дозволяє отримати рибну ковбасу однорідної пружної консистенції, повністю готову для споживання.
Приклад 2.
Спосіб реалізується так, як описано в прикладі 1, тільки обробку проводять під тиском 500
Мпа, при температурі 10 "С протягом 20 хвилин.
Приклад 3.
Спосіб реалізується аналогічно прикладу 1, тільки обробку проводять під тиском 400 МПа, при температурі 20 "С протягом 20 хвилин.
Органолептичні характеристики рибної ковбаси не зазнали змін та відповідають характеристикам рибної ковбаси, виготовленої за традиційною технологією.
Переваги запропонованого способу виготовлення реструктурованої рибної ковбаси, порівняно з відомими, полягають у наступному: реалізація запропонованого способу виготовлення реструктурованої рибної ковбаси забезпечує отримання готового продукту високої якості 3 більш натуральними органолептичними показниками та зі зменшеними матеріальними та енергозатратами.
Встановлено, що режим обробки реструктурованої рибної ковбаси, який заявляється, обраний із умов, які забезпечують повну стерилізацію і збереження первинних біологічних властивостей продукту.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси з використанням високого тиску, який включає пакування сировини в плівку, її обробку, який відрізняється тим, що упаковану сировину занурюють в дистильовану воду, що виконує функцію середовища, що передає тиск, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 400-600 МПа при температурі 3-20 "С протягом 10-20 хвилин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201800177U UA136071U (uk) | 2018-01-04 | 2018-01-04 | Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201800177U UA136071U (uk) | 2018-01-04 | 2018-01-04 | Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA136071U true UA136071U (uk) | 2019-08-12 |
Family
ID=71115887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201800177U UA136071U (uk) | 2018-01-04 | 2018-01-04 | Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA136071U (uk) |
-
2018
- 2018-01-04 UA UAU201800177U patent/UA136071U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101124458B1 (ko) | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 | |
| CN103271383A (zh) | 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法 | |
| RU2317728C2 (ru) | Содержащая рыбу рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных и способ ее приготовления | |
| RU2171064C1 (ru) | Способ производства цельномышечных сырокопченых мясопродуктов | |
| RU2196484C1 (ru) | Способ производства пресервов из терпуга | |
| CN101396079B (zh) | 一种水产宠物食品及其制作方法 | |
| SU1588351A1 (ru) | Способ получени рыбного продукта из ставриды | |
| CN1235788A (zh) | 钙磷鱼糜火腿、香肠 | |
| UA136071U (uk) | Спосіб виготовлення реструктурованої рибної ковбаси | |
| JP6782020B2 (ja) | 食品タンパク質結着剤、これを含む食品組成物及びこれを用いた食品の製造方法 | |
| RU2612816C1 (ru) | Способ производства деликатесной цельномышечной запеченной продукции | |
| CN104026629A (zh) | 一种蛋清肠及其加工工艺 | |
| RU2711918C1 (ru) | Способ производства сыровяленой продукции из языков сельскохозяйственных животных (говяжьих, телячьих, свиных или мелкого рогатого скота) | |
| RU2568506C1 (ru) | Способ приготовления копчено-вареного продукта "жеребятина мугудайская" | |
| RU2552027C1 (ru) | Способ производства структурированных рыбных колбас | |
| RU2011109922A (ru) | Способ регулирования свойств продукта при производстве мясных продуктов | |
| RU2364276C1 (ru) | Способ изготовления копченого мясного продукта | |
| RU2811946C1 (ru) | Способ производства реструктурированной мясо-рыбной колбасы | |
| RU2738475C1 (ru) | Способ посола деликатесных рыб | |
| EP3178331A1 (en) | Surimi food product and method for the production thereof | |
| RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
| JP5286224B2 (ja) | 魚肉練り製品の製造方法および魚肉練り製品 | |
| RU2644016C1 (ru) | Способ производства варено-запеченного окорока из свинины | |
| PH22022051346U1 (en) | A composition for preparing cold-smoked pork stuffed pastry sticks | |
| JP4529843B2 (ja) | 畜肉練り製品の製造方法 |