UA138543U - Спосіб виготовлення медовухи карпатської - Google Patents
Спосіб виготовлення медовухи карпатської Download PDFInfo
- Publication number
- UA138543U UA138543U UAU201906776U UAU201906776U UA138543U UA 138543 U UA138543 U UA 138543U UA U201906776 U UAU201906776 U UA U201906776U UA U201906776 U UAU201906776 U UA U201906776U UA 138543 U UA138543 U UA 138543U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- carpathian
- wort
- making
- honey
- yeast
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000019988 mead Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 5
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 3
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 3
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 claims description 3
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 3
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 2
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виготовлення медовухи карпатської шляхом варки натурального бджолиного меду та води питної з додаванням дріжджів та присмаків для приготування сусла, виброджуванням сусла протягом 2-4 місяців до повного освітлення. Сусло готують у співвідношенні на 30 л води додають 10 л (15 кг) меду і 25 грам винних дріжджів. Як присмаки на етапі запуску дріжджів додають спеції та/або 10 кг фруктів, та/або 10 л соку фруктів. 1 2
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для виробництва алкогольних напоїв на основі меду із додаванням, характерних для Західної України ягід, фруктів та прянощів.
Медовуха - це традиційний слабоалкогольний напій, який виготовляється шляхом природного бродіння бджолиного меду. До її складу в обов'язковому порядку входять натуральний мед, вода, дріжджі. В залежності від виду напою і рецепту, за яким він готується, до медовухи можуть додавати етиловий спирт, хміль, різноманітні прянощі, корінці, трави, ягоди, фрукти та інші інгредієнти (пирз//теаімпіа.сот/ріод/1 7-5пспо-їаке-тедомикнпа).
Вказаний алкогольний напій вважають традиційним на українських теренах, одначе велика кількість рецептур та кустарність виробництва зрештою призводять до втрати органолептичних характеристик та погіршення фізико-хімічного складу напою. Оскільки мова про натуральні складники, то і регіональність походження сировини відіграє важливу роль в тому, як буде смакувати вихідний продукт.
Відомий алкогольний напій медовий містить воду питну, мед, цукор, кислоту лимонну, корицю, гвоздику, хміль та виноматеріали, додатково містить спирт етиловий, смакову добавку, а для приготування сусла використовують дріжджі пивні, цукор, лимонну кислоту, а також спеції та приправи - мускатний горіх, хрін, аніс та концентрований яблучний сік.
Однак частка медової частини у вказаному напої і так є невеликою і для підсолодження додають цукровий сироп, а також передбачається додавання спирту. Внаслідок цього втрачаються характерні смакові властивості та фізико-хімічні показники традиційної медовухи.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру алкогольного напою медовуха карпатська з покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками, з новими смаковими властивостями, характерними для Західного регіону України зокрема.
Поставлена задача вирішується тим, що медовуха карпатська виготовляється шляхом варки натурального бджолиного меду та води питної з додаванням дріжджів та присмаків для приготування сусла, виброджуванням сусла протягом 2-4 місяців до повного освітлення, згідно з корисною моделлю, сусло готують у співвідношенні на 30 л води додають 10 л (15 кг) меду і 25 грам винних дріжджів, а як присмаки на етапі запуску дріжджів додають спеції та/або 10 кг фруктів, та/або 10 л соку фруктів. Фруктову частину складають ягоди вишні, та/або калини, та/або чорниці, та/або ожини, та/або малини, та/або суниці. У готовий виброджений продукт в кожну пляшку 0,5 л додають 0,1 г меленого (на кінчику ножа) або 1 стручок гострого перцю.
Додавання натурального меду та натуральних фруктів та ягід, а саме лісових, зумовлює високу якість вихідного продукту із покращеними фізико-хімічними показниками. Додавання фруктів та спецій, характерних для Західного регіону України, суттєво впливає на органолептичні та смакові властивості напою. Фрукти та ягоди Карпат суттєво покращують смак медовухи карпатської.
Медовуха карпатська виготовляється наступним чином:
Натуральний мед збирають на власній пасіці. Це може бути квітковий мед, липовий мед, гречаний мед, лісовий мед, змішаний медовий збір.
Натуральний мед згідно з рецептурою (15 кг) набирається в спеціальну посудину. Посудина заповнюється 30-ма літрами теплої води (32-35 градусів за Цельсієм) та розмішується до повного розчинення. Підготовлене сусло варять на невеликому вогні до того часу, поки не перестане утворюватися піна. Сусло повинно бути прозорим. Якщо готують варіант напою з фруктами, то додатково додають плоди або сік вишні, калини, лісових ягід - малини, ожини, суниці.
Зварене сусло запускають винними дріжджами, додають фруктову та ставлять бродити при температурі 22-27 градусів за Цельсієм терміном від 2-х до 4-х місяців до повного освітлення та припинення виділяння вуглекислого газу.
Виброджений медовий напій зливають в чисту посудину без потрапляння осаду та ставлять на відстоювання терміном мінімум на один місяць.
Відстояну медовуху карпатську ще раз зливають та фільтрують і розливають в склотару, укупорюють алюмінієвою кришечкою. Якщо готують варіант медовухи карпатської з перцем, то в кожну пляшку 0,5 л додають 0,1 меленого гострого перцю (на кінчику ножа) або 1 стручок гострого перцю.
Бракераж напою в пляшках проводиться візуально. При цьому перевіряють відсутність сторонніх включень, чистоту внутрішньої і зовнішньої поверхні пляшки, повноту наливу, герметичність закупорки.
Пляшки з напоєм пакують в полімерні, дерев'яні або картонні ящики Сформовані ящики зберігаються в приміщенні при відповідній температурі від 5 до 18 градусів за цельсієм. бо Гарантійний термін придатності напоїв залежить від температурних режимів зберігання:
- 6 місяців від дати розливання (фасування) - при зберіганні за температури від 0 "С до плюс - 24 місяці від дати розливання (фасування) - при зберіганні за температури від 0 "С до плюс 1476.
Гарантійний строк придатності до споживання напоїв медових від дати розливання (фасування)
Калорійність та поживна цінність 100 мл напоїв зазначена в рецептурах на кожен окремий вид продукції.
Готовий продукт призначений для реалізації в торгівельній мережі та на підприємствах громадського харчування. Саме традиційна технологія, мед і фрукти-ягоди Західного регіону, зокрема Карпат, забезпечують якісність та відмінний смак кінцевого продукту - медовуха карпатська.
Claims (3)
1. Спосіб виготовлення медовухи карпатської шляхом варки натурального бджолиного меду та води питної з додаванням дріжджів та присмаків для приготування сусла, виброджуванням сусла протягом 2-4 місяців до повного освітлення, який відрізняється тим, що сусло готують у співвідношенні на 30 л води додають 10 л (15 кг) меду і 25 грам винних дріжджів, а як присмаки на етапі запуску дріжджів додають спеції та/або 10 кг фруктів, та/або 10 л соку фруктів.
2. Спосіб виготовлення медовухи карпатської за п. 1, який відрізняється тим, що фруктову частину складають ягоди вишні та/або калини, та/або чорниці, та/або ожини, та/або малини, та/або суниці.
3. Спосіб виготовлення медовухи карпатської за п. 1, який відрізняється тим, що у готовий виброджений продукт в кожну пляшку 0,5 л додають 0,1 г меленого (на кінчику ножа) або 1 стручок гострого перцю.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906776U UA138543U (uk) | 2019-06-18 | 2019-06-18 | Спосіб виготовлення медовухи карпатської |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906776U UA138543U (uk) | 2019-06-18 | 2019-06-18 | Спосіб виготовлення медовухи карпатської |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA138543U true UA138543U (uk) | 2019-11-25 |
Family
ID=71113052
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201906776U UA138543U (uk) | 2019-06-18 | 2019-06-18 | Спосіб виготовлення медовухи карпатської |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA138543U (uk) |
-
2019
- 2019-06-18 UA UAU201906776U patent/UA138543U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Piatz | The Complete Guide to Making Mead, Updated Edition: The Ingredients, Equipment, Processes, and Recipes for Crafting Honey Wine | |
| KR20070116208A (ko) | 생과일 막걸리 제조방법 | |
| WO2003010279A1 (en) | Three fermented wines in same formula - don roberto's sweet (yellow) mango wine, (dry) green mango wine and brewed coffee wine | |
| UA138543U (uk) | Спосіб виготовлення медовухи карпатської | |
| ES2394196T3 (es) | Proceso para la producción de una bebida alcohólica, tipo cerveza, a base de agave | |
| CN104371870A (zh) | 五果混酿干红酒及其制造方法 | |
| JP6292770B2 (ja) | カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料提供用容器詰アルコール飲料 | |
| Christensen | True Brews: How to Craft Fermented Cider, Beer, Wine, Sake, Soda, Mead, Kefir, and Kombucha at Home | |
| Harris | Beverages, Vinegars and Syrups | |
| CN1102856A (zh) | 一种生啤酒的制造方法 | |
| Vargas et al. | Making Wild Wines & Meads: 125 Unusual Recipes Using Herbs, Fruits, Flowers & More | |
| JP7398513B1 (ja) | 固形物を含有する容器詰飲料 | |
| US20210267236A1 (en) | Fermented sparkling vinegar beverage and preparing method thereof | |
| JP7083409B1 (ja) | 果汁含有原酒 | |
| Thomas | Jerry Thomas' Bartenders Guide: How To Mix Drinks: A Bon Vivant's Companion | |
| BR102023025100A2 (pt) | Processo, produto e uso de bebida alcóolica fermentada a base de polpa de açaí (vinho tinto de açaí) | |
| Shockey | Homebrewed Vinegar: How to Ferment 60 Delicious Varieties, Including Carrot-Ginger, Beet, Brown Banana, Pineapple, Corncob, Honey, and Apple Cider Vinegar | |
| Miroshnichenko et al. | Honey wines as a modern range of the wine industry | |
| EA045317B1 (ru) | Способ промышленного производства кваса брожения на основе берёзового сока и квас, полученный указанным способом | |
| Anderson et al. | Winemaking: recipes, equipment, and techniques for making wine at home | |
| CN106434120A (zh) | 紫薯发酵饮品的制备方法及紫薯发酵饮品 | |
| CN114891593A (zh) | 浓缩酒精饮料的制备方法及使用方法 | |
| Teacher | The home distilling and infusing handbook: make your own whiskey & bourbon blends, infused spirits, cordials & liqueurs | |
| BR102020009577A2 (pt) | Fermentado de banana e seu processo de produção | |
| Dearing | Unfermented Grape Juice: how to Make it in the Home |