UA141484U - Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку - Google Patents
Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку Download PDFInfo
- Publication number
- UA141484U UA141484U UAU201910092U UAU201910092U UA141484U UA 141484 U UA141484 U UA 141484U UA U201910092 U UAU201910092 U UA U201910092U UA U201910092 U UAU201910092 U UA U201910092U UA 141484 U UA141484 U UA 141484U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- elderly
- flour
- preparation
- composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку містить борошно пшеничне, маргарин, цукор, яйця курячі, дріжджі хлібопекарські і сіль, а додатково: борошно горохове, волоські горіхи і сироватку.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для булочних виробів на основі пшеничного та горохового борошна з додаванням волоського горіха.
Найближчим аналогом є булочний виріб "Булочка домашня", для виготовлення якої використовують таку сировину: борошно пшеничне, цукор, маргарин, яйця, сіль, воду, дріжджі
Їдив. Сборник рецептур мучньмх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. - М.: Зкономика, 1985. -295бс. - (М-во торговли СССР).
Недоліком найближчого аналога є сировина, яка входить до складу виробу, не призводить до підвищення харчової та біологічної цінності.
В основу корисної моделі поставлена задача - розробити харчову композицію булочного виробу для людей похилого віку, з метою розширення асортименту булочних виробів збагачених харчовою та біологічною цінністю для використання їх у щоденному раціоні.
Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку містить борошно пшеничне, маргарин, цукор, яйця курячі, дріжджі хлібопекарські і сіль, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить борошно горохове, волоські горіхи і сироватку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9: борошно пшеничне 31,0-32,4 борошно горохове 22,0-23,1 цукор 8,5-8,8 маргарин 8,5-9,6 волоський горіх 2,3-24 меланж 0,15-0,3 сіль 0,5-0,53 дріжджі хлібопекарські 1,7-1,75 сироватка 22,62-23,85
Введення до складу харчової композиції додатково горохового борошна, часткової заміни маргарину на подрібнений волоський горіх, а також заміни води на сироватку, поліпшує споживчі властивості продукту, збагачує макро- та мікроелементами, рослинною клітковиною, вітамінами, лецитином, а також додає виробу нетрадиційного смаку та аромату.
Приклад 1. Технологія виробництва булочного виробу для людей похилого віку.
Замішування опари. В ємність тістомісильної машини вливають 9,0 мл (15,3 мас. 95) підігрітої до 36 "С сироватки, додають 1,0 г (1,7 мас. 95) хлібопекарських дріжджів, 8,0 г (13,6 мас. 90) пшеничного та 5,0 г (8,5 мас. 95) горохового борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають 2,0 г (3,4 мас. 95) пшеничного борошна і ставлять в приміщення з температурою 36 "С на 20 хв для бродіння.
Приготування тіста. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне осідати, до неї додають залишкові 5,0 мл (8,55 мас. 95) сироватки, з розчиненими 0,3 г (0,5 мас. 9о) сіллю і 5,0г (8,5 мас. 9о) цукру, 0,1 г (0,15 мас. 95) меланжу, 1,4 г (2,4 мас. 95) подрібнених волоських горіхів, потім перемішують, додають залишкові 9,0 г (15,4 мас. 90) пшеничного та 8,0 г (13,5 мас. 95) горохового борошна і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають 5,0 г (8,5 мас. 9) розтопленого маргарину. Тісто залишають на 45 хвилин для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2 рази.
Формують вироби і випікають при температури 190 "С 12 хвилин.
Приклад 2. Технологія виробництва булочного виробу для людей похилого віку.
Замішування опари. В ємність тістомісильної машини вливають 9,1 мл (15,0 мас. 95) підігрітої до 36 "С сироватки, додають 1,05 г (1,7 мас. 95) хлібопекарських дріжджів, 8,25 г (13,6 мас. 90) пшеничного та 6,0 г (9,8 мас. 95) горохового борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають 2,0 г (3,3 мас. 95) пшеничного борошна і ставлять в приміщення з температурою 36 "С на 20ХВ дам бродіння.
Приготування тіста. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне осідати, до неї додають залишкові 5,0 мл (8,55 мас. 95) сироватки, з розчиненими 0,31г (0,5 мас. 905) сіллю і 5,2 г (8,6 мас. 95) цукру, 0,15г (0,25 мас. 95) меланжу, 1,42 г (2,34 мас. 95) подрібнених волоських горіхів, потім перемішують, додають залишкові 9,0 г (14,8 мас. 95) пшеничного та 8,0 г (13,25 мас. 95) горохового борошна і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають 5,25 г (8,64 мас. 90) розтопленого маргарину. Тісто залишають на 45 хвилин для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2 рази.
Формують вироби і випікають при температури 190 "С 13 хвилин.
Приклад 3. Технологія виробництва булочного виробу для людей похилого віку.
Замішування опари. В ємність тістомісильної машини вливають 8,2 мл (13,0 мас. 95) підігрітої до 36 "С сироватки, додають 1,1г (1,75 мас. 95) хлібопекарських дріжджів, 9,5 г (15,1 мас. 90) пшеничного та 5,5 г (8,8 мас. 95) горохового борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхню опари посипають 2,0 г (3,2 мас. 95) пшеничного борошна і ставлять в приміщення з температурою 36 "С на 20 хв для бродіння.
Приготування тіста. Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне осідати, до неї додають залишкові 6,0 мл (9,62 мас. 95) сироватки, з розчиненими 0,33 г (0,53 мас. 95) сіллю і 5,5 г (8,8 мас. 95) цукру, 0,2 г (0,3 мас. 95) меланжу, 1,45 г (2,3мас. 95) подрібнених волоських горіхів, потім перемішують, додають залишкові 8,0 г (12,7 мас. 95) пшеничного та 9,0 г (14,3 мас. 90) горохового борошна і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають 6,0 г (9,6 мас. 90) розтопленого маргарину. Тісто залишають на 45 хвилин для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2 рази.
Формують вироби і випікають при температурі 190 "С 15 хвилин.
Характеристика булочного виробу. Колір булочного виробу темно-коричневий. Поверхня гладка, без тріщин і підривів. М'якушка суха, еластична, при надавлюванні повністю відновлюється. Смак одночасно і не солодкий і не солоний, не хрустка. Колір м'якушки світло- жовтий, без крупинок.
Вивчення фізико-хімічних показників готових виробів здійснювалося відповідно до стандартних методик.
Фізико-хімічні показники виробів: за запропонованою корисною моделлю - вологість 22,0 90; лужність 1,6 град; за найближчим аналогом - вологість 28,3 95; лужність 0,5 град.
Проведені досліди і наведені приклади показали, що запропонована композиція пшеничного та горохового борошна, а також додавання волоського горіха не порушує технологію виробництва булочних виробів, що свідчить про можливість реалізації та споживання даного виробу для людей різних вікових категорій, лише звертаючи увагу на пропорцію борошна в готовому виробі.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку, що Зо містить борошно пшеничне, маргарин, цукор, яйця курячі, дріжджі хлібопекарські і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно горохове, волоські горіхи і сироватку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9о:борошно пшеничне 31,0-32,4 борошно горохове 22,0-23,1 цукор 8,5-8,8 маргарин 8,5-9,6 волоський горіх 2,3-24 меланж 0,15-0,3 сіль 0,5-0,53 дріжджі хлібопекарські 1,7-1,75 сироватка 22,62-23,85.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201910092U UA141484U (uk) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201910092U UA141484U (uk) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141484U true UA141484U (uk) | 2020-04-10 |
Family
ID=71118421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201910092U UA141484U (uk) | 2019-09-30 | 2019-09-30 | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141484U (uk) |
-
2019
- 2019-09-30 UA UAU201910092U patent/UA141484U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| CN103430994B (zh) | 一种草莓奶油降火饼及其生产方法 | |
| CN103975998B (zh) | 一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干及其制备方法 | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| KR101446547B1 (ko) | 튀김 소보로 호두과자의 제조방법 | |
| CN102986782A (zh) | 一种牛奶面包的配方及其制作工艺 | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| UA141484U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для людей похилого віку | |
| UA141483U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для дітей | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2625588C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2837397C1 (ru) | Кекс постный | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2566022C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения с имбирем | |
| RU2749919C1 (ru) | Способ производства коржиков | |
| CN107996653A (zh) | 一种速冻胚芽曲奇制作工艺 | |
| UA155859U (uk) | Спосіб отримання бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом | |
| UA151207U (uk) | Спосіб виробництва кренделя з порошком тріски | |
| UA160644U (uk) | Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату | |
| UA118216U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва мафіну "бульбашка" | |
| UA156657U (uk) | Спосіб приготування кексів на безглютеновому борошні | |
| RU2439996C1 (ru) | Рецептура хлеба шотландский солодовый |