UA144403U - Харчовий функціональний продукт на основі олій рослинного походження - Google Patents

Abstract

Харчовий функціональний продукт на основі олій рослинного походження як олії рослинного походження містить олію з насіння амаранта або льону, або коноплі, або гарбуза. Продукт додатково містить природні рослинні інгредієнти, а саме квасолю звичайну.

Description

Корисна модель належить до олійно-жирової промисловості галузі харчової індустрії і може бути використана для виробництва високоякісних рослинних олій.

В умовах сучасної ринкової економіки актуальним є питання подання на ринку вітчизняної конкурентоспроможної масложирової продукції, що поєднує в собі доступну ціну і високу якість.

Для розширення асортименту вітчизняної олійно-жирової продукції та забезпечення населення фізіологічно функціональними продуктами здорового харчування освоюються нові рецептури і технології виробництва олійно-жирових продуктів із заданими фізико-хімічними та органолептичними показниками.

Відома салатна олія з пряноароматичними домішками, за патентом України Ме 50980 МПК

А230 9/00, публікація 2004 р, бюл. Мо 7). Як рослинні домішки використані різні за смаковими властивостями інгредієнти, такі як: перець червоний, перець чорний, перець запашний, гвоздику, плоди кропу, порошок часнику, порошок моркви, плоди коріандру та куркуми.

Існує кукурудзяна або соняшникова рафінована дезодорована олія (патент РФ Мо 1799251, д2г30 9/02, 19931 із додаванням 0,015 95 кристалічного р-каротину. Її використовують у салатах, перших та інших стравах. Вживання цієї олії надає можливість забезпечувати вітаміном А організм людини, ця олія має лікувально-профілактичні властивості, може застосовуватися для профілактики застудних захворювань.

Відоме рослинне дієтичне масло, що містить дезодоровану олію і рослинні фосфоліпіди, що є природними антиоксидантами (патент КО Мо 2031589, МПК А230 9/00, опубл. 27.03.1995, бюл.

Мо 91.

Недоліком такого масла є недостатньо висока стійкість масла до окислення в процесі зберігання, що знижує його харчову цінність, а також невисокі властивості, що характеризують антиоксидантний захист живого організму.

Існує олія |патент України Мо 84909 МПК А230 9/00 публ. 2013 р, бюл. Мо 21). Розроблена олія містить додатково до соняшникової олії плоди обліпихи, що забезпечує її вітамінізацію при певному співвідношенні компонентів.

В основу корисної моделі поставлена задача розробити продукт на основі олій рослинного походження, придатного для використання в їжу, з більш оптимізованим жирнокислотним складом із співвідношенням Омега-3 і Омега-б6 кислот, із більшою термічною стабільністю і стійкістю до окислення.

Поставлена задача вирішується тим, що харчовий функціональний продукт на основі олій рослинного походження, згідно з корисною моделлю, як олії рослинного походження містить олію з насіння амаранту або льону, або коноплі, або гарбуза, причому продукт додатково містить природні рослинні інгредієнти, а саме квасолю звичайну, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: олія рослинного походження 99,3-99,7 квасоля звичайна 0,3-0,7.

Згідно з корисною моделлю, олії рослинного походження продукт містить у вигляді олій холодного віджиму.

Конопляна олія холодного віджиму - це ідеально збалансований склад, до якого входить: фосфор, калій, цинк, кальцій, марганець, залізо, сірка, вітаміни А, ВІ, В2, ВЗ, Вб, С, 0, Е, антиоксиданти, протеїни, каротин, фосфоліпіди, фітостероли. Олія конопель містить до 80 95 незамінних жирних кислот, що є найвищим показником серед рослин. Це найцінніше масло по балансу Омега 6 - Омега З жирних кислот (3:1 - баланс, рекомендований ВООЗ).

Завдяки такому складу конопляна олія застосовується в лікувально-профілактичних цілях: - для зміцнення серцево-судинної системи (баланс Омега-кислот); - як протизапальний засіб; - для лікування деяких шкірних захворюваннях (зокрема екзема, атопічний дерматит, псоріаз); - в косметичних цілях як антивіковий засіб і для поліпшення якості шкіри, волосся, нігтів (широко застосовується в натуральній косметиці); - як загальнозміцнювальний засіб; - для лікування розладів у статевій сфері; - натуральний сонцезахисний засіб; - і навіть в протираковій терапії.

За біологічною цінністю олія з насіння льону займає перше місце серед інших харчових рослинних олій і містить масу корисних для організму речовин (поліненасичені кислоти, вітаміни

Е, А, Е, В, К). Олія з насіння льону є відмінним зовнішнім джерелом цінних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-б6 (наш організм не може самостійно синтезувати ці жири). У маслі з насіння льону вміст Омега-3 в 2 рази більше, ніж в риб'ячому жирі. Потрапляючи в організм, Омега-3 і Омега-б6 впроваджуються в структуру клітини, і в подальшому позитивно впливають на клітинну активність, на швидкість передачі нервових імпульсів.

У ній багато корисних речовин і вітамінів - А, Е, групи В, К. В лляній олії міститься унікальне поєднання жирних кислот, насичених і ненасичених: альфа-ліноленова кислота Омега-3 (її вміст досягає 60 95), лінолева Омега-6 (близько 20 95), олеїнова Омега-9 (приблизно 10 95).)

Сучасні дослідження показали, що вживання лляної олії в їжу знижує ризик інсульту на 3795, знижує рівень холестерину в крові, сприяє нормалізації жирового обміну, знижує ймовірність тромбів у серці, легенях, мозку, знижується кров'яний тиск, сприяє лікуванню астми, захищає організм від виникнення і розвитку діабету, захищає від шлунково-кишкових захворювань, нормалізує роботу мозку, ендокринної системи (щитовидної залози), благотворно впливає на нервову систему, знижує ризик розвитку раку молочної залози і прямої кишки; полегшує перебіг передменструального синдрому і пременопаузи, знижує алергічні реакції, покращує зір, є джерелом вітамінів при авітамінозах, підвищує потенцію, сприяє виробленню статевих гормонів, корисна для розвитку дитячого організму, пом'якшує, зміцнює, омолоджує шкіру і знімає роздратування, зміцнює волосся.

Олія з насіння гарбуза відрізняється високим вмістом легкозасвоюваних білків, вітамінів (А,

Е, РЕ, ВІ, В2, В3, Вб, ВО, С, Р, Т, К), макро- і мікроелементів (більше 50) та інших необхідних для здоров'я людини біологічно активних речовин (фітостероли, фосфоліпіди, флавоноїди, хлорофіл та ін.). Ця олія стимулює імунітет, підвищує опірність інфекціям, покращує моторну функцію кишечнику і жовчовивідних шляхів, має виражену антиоксидантну та гепатопротекторну дії, зменшує набряклість, має антиалергічну властивість, має протизапальну і ранозагоювальну дії, захищає від передчасного старіння, бореться з вільними радикалами, регулює вуглеводний і ліпідний обміни, активізує обмінні процеси в тканинах, це чудовий дієтичний продукт. Має протиглистову дію, омолоджує шкіру обличчя.

Амарантова олія відрізняється від інших рослинних олій самим збалансованим амінокислотним складом і наявністю двох дуже рідкісних речовин: особливо активною формою вітаміну Е і сквалену. Олія з насіння амаранта, отриманого методом холодного віджиму, містить поліненасичені жирні кислоти: лінолеву, пальмітинову, стеаринову, олеїнову, ліноленову, арахідонову. Їх вміст у ліпідах амаранту до 77 95, причому 50 95 становить лінолева кислота.

Замінні амінокислоти: аспарагінова кислота, аденін, гуанін, аланін, аргенін, глутамінова кислота, гістамін, пролін, серін, тирозін, серотонін, орнітин, пантетонова кислота (вітамін В). Похідні замінних амінокислот: пуринові підстави, креатин, гістамін, піруват, тіазол. Білки: валін, гістидин, ізолейцин, лізин, метіонін, лейцин, фенілаланін, триптофан, треонін. Рибофлавін (вітамін В2), токоферол (вітамін Е), тіамін (вітамін ВІ), вітаміни групи Д, хлорофіл, холін, жовчні кислоти і спирти, стероїди, фітостерини і сквален.

Олія надає найпотужнішу оздоровчу дію на організм і насичує його киснем, що дає позитивний ефект на роботу всіх органів людини.

Склад амарантового масла: - ліноленова кислота 5 95 (Омега-3); - лінолева кислота 49 95 (Омега-б); - олеїнова кислота 23 95 (Омега-9); - пальмітинова кислота 19 965; - стеаринова кислота 4 965; - особлива форма вітаміну Е, антиоксидантні властивості якого в 40-50 разів вище звичайного; - вітаміни: В2, В1,О0, А - сквален 8 95, якого в маслі в 4 рази більше, ніж в печінці акули.

Сквален, що входить до складу сальних залоз і підшкірно-жирової клітковини, є важливим учасником процесів синтезу стероїдних гормонів, холестерину і вітаміну О в організмі людини, активно сприяє насиченню органів і тканин киснем, надає потужну протипухлинну і антиканцерогенну дії, підвищує стійкість людського організму до різних вірусних, грибкових, бактеріальних інфекцій і до впливу шкідливого радіоактивного випромінювання, перешкоджає розвитку та поширенню злоякісних пухлин, сприяє швидкому та ефективному відновленню пошкоджених ділянок шкіри і слизових оболонок. Олія насіння амаранту - це вітамінна суміш біологічно активних речовин. Вона містить до 77 96 жирних кислот, до 8 95 сквалену, до 9 95 фосфоліпідів, до 2 95 фітостеринів, вітамін Е, каротиноїди тощо. Дивує те, що, маючи такий насичений вміст активних компонентів, олія амаранта не містить протипоказань, її можна давати навіть дітям.

Застосування квасолі позитивно впливає на травлення та апетит.

Крім того, квасоля є відмінним бактерицидним засобом, який здатний знищувати до дванадцяти різних бактерій. Квасоля позитивно впливає на виведення із кишечнику шлакових накопичень, відновлює процеси травлення.

Корисні властивості квасолі обумовлені її виключно багатим складом, унікальним для продукту рослинного походження. У квасолі містяться вітаміни А, ВІ, В2, В5, Вб, ВО, С, РР а також мінерали та мікроелементи: залізо, калій, кальцій, марганець, натрій, сірка, цинк, клітковина, олеїнова кислота, пектини, крохмаль, моносахариди, дисахариди тощо. Квасоля досить живильна, її калорійність залежить від сорту (від 24 до 123 ккал), а користь перевершує багато інших рослинних продуктів. Величезна кількість антиоксидантів, які зберігають молодість і виводять вільні радикали, високий вміст заліза і вітаміну Вб.

Технологічний процес виробництва олії з функціональними властивостями має дві основні стадії: підготовка сировини для отримання олії і безпосередньо процес екстракції олії, з наступним розподілом її по обсягу. Олія холодного віджиму - це олія, що отримується за допомогою подрібнення і пресування при низьких температурах. Підготовлена маса сировини (зріле ціле очищене насіння льону, гарбуза, амаранта, коноплі) зазнає пресування, яке дозволяє віджимати олію. Одержана олія стікає в резервуар, а звідти подається у фільтраційні установки, де відбувається відділення твердих частинок.

Здійснювати цей процес можна як за допомогою спеціального обладнання, так і традиційним способом, використовуючи камінь. І хоча тертя, що виникає в процесі пресування, підвищує температуру сировини, виробники повинні стежити за тим, щоб вона залишалася в певних рамках, інакше вони не будуть мати право називати одержуваний продукт олією холодного віджиму.

Такий спосіб сприяє максимальному збереженню мінорних біологічно активних компонентів, збереження приємного смаку і аромату.

За ступенем очищення олії рослинні, піддані тільки фільтрації, належать до сирих олій і є найбільш повноцінними, оскільки повністю зберігають фосфатиди, токофероли, стерини та інші цінні біологічно активні мінорні компоненти. Олії відрізняються більш високою смаковою якістю, так як при рафінуванні губляться запах, смак і значна частина активних мінорних компонентів.

Така рослинна олія особливо придатна для використання як харчовий продукт і як біологічно

Ко) активна добавка (БАД) до їжі.

Олія з квасолею має наступні органолептичні показники.

Колір олій від світло-жовтого до жовтого, конопляна олія має зелений колір, зовнішній вигляд рідкий, прозорий. Кожна олія має приємний запах. В кожній фасувальній одиниці є кілька квасолин, від однієї до п'яти.

Приклад 1. Олію з насіння амаранта виробляють методом пресування підсушеного насіння.

В олію, отриману шляхом холодного віджиму, додають природні рослинні інгредієнти, дотримуючись певної рецептури, що підсилюють споживчі смакові властивості олії.

Як природні рослинні інгредієнти використовують звичайну квасолю, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: олія з насіння амаранта 99,3-99,7; квасоля звичайна 0,3-0,7.

Приклад 2. Олію з насіння гарбуза виробляють методом пресування підсушеного підсмаженого та змолотого гарбузового насіння.

В гарбузову олію, отриману шляхом холодного віджиму, додають природні рослинні інгредієнти, дотримуючись певної рецептури, що підсилюють споживчі смакові властивості олії.

Як природні рослинні інгредієнти використовують звичайну квасолю, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: олія з насіння гарбуза 99,3-99,7; квасоля звичайна 0,3-0,7.

Приклад 3. Олію з насіння льону виробляють методом пресування підсушеного насіння льону.

В олію з льону, отриману шляхом холодного віджиму, додають природні рослинні інгредієнти, дотримуючись певної рецептури, що підсилюють споживчі смакові властивості олії.

Як природні рослинні інгредієнти використовують звичайну квасолю, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: олія з насіння льону 99,3-99,7; квасоля звичайна 0,3-0,7.

Приклад 4. Олію з насіння коноплі виробляють методом пресування підсушеного насіння.

В олію з коноплі, отриману шляхом холодного віджиму, додають природні рослинні інгредієнти, дотримуючись певної рецептури, що підсилюють споживчі смакові властивості олії.

Як природні рослинні інгредієнти використовують звичайну квасолю, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: олія з насіння коноплі 99,3-99,7; квасоля звичайна 0,3-0,7.

В Таблиці наведені основні характеристики олій, згідно з корисною моделлю.

Характеристика насіння, використаного для олій

Розмір ше за | ож 1ове | 8 насінні, 90

Жирні кислоти, 90 до суми. 9-12 10-16 12-16 тому числі насичені онкологічні хвороби, атеросклероз, порушення мозкового та периферичного

Основні . Нормалізація кровообігу, . корисні Профілактика обміну речовин, | імунодефіцитні стани властивості | герцево-судинних антитромботичні Гепатопротекторнії| (хронічні захворювання), олії захворювань рани, забої, пролежні, виразки, авітамінози, гінекологічні, шкірні захворювання, захворювання шлунка, печінки.

Допустимий термін зберігання 6-9 місяців. | До 18 місяців 12 місяців 12 місяців масла, віджатого з насіння

Використання корисної моделі дозволяє розширити асортимент олій, що випускаються з домішками рослинного походження і поставити на виробництво нову смакову насичену гаму рослинних олій, що мають біологічно активні властивості і високі споживчі якості.

Claims (2)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Харчовий функціональний продукт на основі олій рослинного походження, який відрізняється тим, що як олії рослинного походження містить олію з насіння амаранта або льону, або коноплі, або гарбуза, причому продукт додатково містить природні рослинні інгредієнти, а саме квасолю звичайну, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: олія рослинного походження 99,3-99,7 квасоля звичайна 0,3-0,7.

2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що олії рослинного походження містить у вигляді олій холодного віджиму.