UA150612U - Спосіб виробниицтва біфідопродуктів для військовослужбовців - Google Patents
Спосіб виробниицтва біфідопродуктів для військовослужбовців Download PDFInfo
- Publication number
- UA150612U UA150612U UAU202104217U UAU202104217U UA150612U UA 150612 U UA150612 U UA 150612U UA U202104217 U UAU202104217 U UA U202104217U UA U202104217 U UAU202104217 U UA U202104217U UA 150612 U UA150612 U UA 150612U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- temperature
- amount
- normalization
- mixture
- milk
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 45
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 25
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract description 18
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 16
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000007575 Calluna vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- -1 for this Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020979 dietary recommendations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003324 growth hormone secretagogue Substances 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000000941 radioactive substance Substances 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва комбінованих біфідопродуктів для військовослужбовців, що включає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування приготованої у такий спосіб основи, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування та охолодження, згідно з корисною моделлю, нормалізацію суміші за масовою часткою жиру проводять з додаванням рафінованої олії з рисових висівок та нерафінованої гарбузової олії, в кількості, що забезпечує співвідношення молочного жиру:олії рисових висівок:гарбузової олії 20,2:70,5:9,3, суміш піддають емульгуванню при температурі 75…80 °C при 3000 об./хв. і гомогенізації 70…75 °C та тиску 10…12 МПа, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин здійснюють шляхом додавання рисового борошна для дитячого харчування в кількості 3,1…3,2 мас. %, після чого, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,6…1,7 мас. %, при температурі 38…42 °C, при цьому як симбіотичну заквашувальну композицію використовують біфідобактерії FD DVS Вb-12 та йогуртові культури FD DVS Yo-flex, яку вводять в основу в кількості, яка забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 1×105 та 3×105 КУО/см3 відповідно, сквашування молочно-рисової суміші здійснюють при температурі 38…42 °C протягом 6,5…7,5 год. до досягнення кислотності 4,55…4,65 од., приготований у такий спосіб ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово-гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор:наповнювач 60:40, перемішують 20…25 хв, гомогенізують при тиску 6…8 МПа, охолоджують до температури 20…25 °C, та фасують у герметичну тару.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості і може бути використана у виробництві комбінованих біфідопродуктів для військовослужбовців на основі молочно-рисових сумішей з використанням заквашувальних композицій зі змішаних культур лактобактерій та монокультур або змішаних культур біфідобактерій, гарбузової нерафінованої та рафінованої олії рисових висівок та овочевих наповнювачів.
Як найближчий аналог вибрано спосіб виробництва біойогурту (див.: Технологічна інструкція до ТУ У 25027034-012-99 "Біойогурт. Технічні умови"). Спосіб включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру шляхом змішування незбираного молока зі знежиреним молоком або вершками, перемішування 5-15 хв., підігрівання до температури 40-45 "С, нормалізацію за вмістом сухих речовин шляхом внесення сухого знежиреного молока або сухого незбираного молока, або білкового молочного копреципітату, або харчового казеїнату, або концентрату сироваткових білків, перемішування 5-15 хв., підігрівання до температури 65-7527С, гомогенізацію при температурі 65-75 "С та тиску 11-12 МПа, пастеризацію при температурі 90- 9570 з витримкою 5-15 хв., охолодження до температури заквашування 38-42 "С, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, яка містить суміш змішаних культур молочнокислих бактерій - І асіобасійи5 риЇдагісив і ЗМеріососсив ІШепторнпійш5, та монокультур біфідобактерій -
Вітідорасієтішт апітаїї5, у кількості що забезпечує концентрацію життєздатних клітин молочнокислих бактерій у нормалізованому молоці 1-105-1-105 КУО/см3, біфідобактерій -1-105- 14105. КУб/см3 перемішування протягом 15-25 хвилин, сквашування протягом 5-8 год. при температурі 38-42 "С до досягнення рН 4,55-4,65 од., охолодження до температури 20-257С, внесення фруктово-ягідного або ягідного, або овочевого наповнювача у кількості 5,0-10,0 Об, перемішування 15-25 хв. та фасування в тару.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні операції: - нормалізація за масовою часткою жиру; - перемішування; - підігрівання; - нормалізація за масовою часткою сухих речовин; - перемішування; - підігрівання; - гомогенізація; - пастеризація; - охолодження до температури заквашування; - внесення симбіотичної заквашувальної композиції; - перемішування; - сквашування; - охолодження.
Однак, пробіотичні властивості біойогурту обмежуються тим, що він містить не більше 1-105
КУО/см3 життєздатних клітин Вітідобасієглит апітаїї»в і не більше 1-107 КУО/см3 життєздатних клітин молочнокислих бактерій; для підвищення вмісту сухого знежиреного молочного залишку у біойогурті використовують сухі або знежирені молочні компоненти, що не завжди забезпечує бажані реологічні властивості продукту; білок біойогурту є лімітованим за вмістом сірковмісних амінокислот; співвідношення білків: жирів: вуглеводів у біойогурті не відповідає рекомендаціям нутриціології для харчування дорослих здорових людей (наприклад військовослужбовців) -1:1:6; біойогурт не містить оптимального набору жирних кислот, тобто співвідношення ненасичених жирних кислот (НЖК): мононенасичених жирних кислот (МНЖК): поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) -0,45:1,0;50,3: 0,6: 0,1; 0,45:0,45:0,10.
Згідно з існуючими сьогодні спеціальними нормами продовольчих пайків, які відповідають основним вимогам до харчування українських військовослужбовців, солдатський пайок повинен містити 104 г жирів, 109 г білків, 654 г вуглеводів (співвідношення білків: жирів: вуглеводів - 1,0: 1,0: 6,0) ії сумарну енергетичну цінність 4246 ккал. За даними численних наукових досліджень, білки гальмують всмоктування радіоактивних речовин, підвищують загальну опірність організму і стійкість до хронічного внутрішнього опромінення, якщо їх споживання на 10-12 95 вище добової норми. Тому співвідношення білків: жирів: вуглеводів у харчових продуктах із радіопротекторними властивостями для військовослужбовців повинно складати 1,1: 1,0: 6,0.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виробництва комбінованих біфідопродуктів для військовослужбовців 3 молочно-рисовою основою з гарбузовим наповнювачем зі збалансованим співвідношенням білків: жирів: вуглеводів - 1,1: 1: 6, з нормованим співвідношенням жирно-кислотного складу НЖК: МНЖК: ПНЖК -0,45: 0,45: 0,10, заданими реологічними властивостями, підвищеними біологічною цінністю та пробіотичними бо властивостями, які забезпечуються підвищеною кількістю сірковмісних амінокислот у продукті та високим вмістом життєздатних клітин пробіотичних культур Віїйдобасієгйцт та молочнокислих бактерій за рахунок оптимізації співвідношення молочних та рослинних сировинних інгредієнтів - нормалізованої гомогенізованої пастеризованої молочної суміші, рисового борошна для дитячого харчування, гарбузової нерафінованої та рисової рафінованої олії та гарбузового наповнювача з цукром, зміни співвідношення заквашувальних культур, введення до складу продукту фруктози - стимулятора росту Вітідобасієгіит.
Поставлена задача вирішена у способі виробництва комбінованих біфідопродуктів для військовослужбовців, що передбачає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування приготованої у такий спосіб основи, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування та охолодження, тим, що на відміну від прототипу, нормалізацію суміші за масовою часткою жиру проводять з додаванням рафінованої олії з рисових висівок та не рафінованої гарбузової олії, в кількості, що забезпечує співвідношення молочного жиру: олії рисових висівок: гарбузової олії 20,2: 70,5: 9,3, суміш піддають емульгуванню при температурі 75...80 "С при 3000 об/хв. і гомогенізації при 70...75 "С та тиску 10...12 МПа, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин здійснюють шляхом додавання рисового борошна для дитячого харчування в кількості 3,1...3,ж2 мас. 9ю, після чого у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,6...1,7 мас. 95 при температурі 38...42 С, при цьому, як симбіотичну заквашувальну композицію використовують біфідобактерії ЕО УЗ
ВЬ-12 та йогуртові культури ЕЮО БМУ5 мМо-Пех, яку вводять в основу в кількості, яка забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 1 х 105 та З х 105 КУО/см3 відповідно, сквашування молочно-рисової суміші здійснюють при температурі 38...427С протягом 6,5...7,5 год. до досягнення кислотності 4,55...4,65 од., приготований у такий спосіб ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово-гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор: наповнювач 60:40, перемішують 20...25 хв., гомогенізують при тиску 6...8 МПа, охолоджують до температури 20....25 "С та фасують у герметичну тару.
Спосіб здійснюється в наступному порядку. Спочатку нормалізують суміш за масовою часткою жиру, для цього беруть молоко відповідної жирності та додають рафіновану олію з
Зо рисових висівок та не рафіновану гарбузову олію, в кількості, що забезпечує співвідношення молочного жиру: олії рисових висівок: гарбузової олії 20,2: 70,5: 9,3.
Отриману суміш піддають емульгуванню при температурі 75...80 "С при 3000 об/х і гомогенізації при 70....75 "С та тиску 10...12 МПа.
Потім здійснюють нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, для цього додають рисове борошно для дитячого харчування в кількості 3,1...3, 2 мас. 95 у вже емульговану суміш, після чого, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,6...1,7 мас. 95, при температурі 38...42 "С і перемішують 15-20 хв.
Далі молочно-рисову основу готують до заквашування, для цього підігрівають її до температури 70...75 С і гомогенізують при тиску 10...12 МПа, а після цього здійснюють пастеризацію при температурі 90...95 "С з витримкою 5-10 хв. і охолоджують до температури заквашування 38...42 "С (температура, оптимальна для розвитку біфідобактерій та йогуртових культур).
У підготовлену молочно-рисову основу вносять закваску біфідобактерій ЕО БУ Вр-12 та йогуртові культури ЕО БУ5 Мо-йЧех у кількості 1 г на 1000 кг основи і 30 ум.од.акт. відповідно, що забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 1-105 та 3-1095
КУО/см? відповідно.
Заквашену молочно-рисову суміш перемішують 15-20 хв. та сквашують при цій температурі 38-42 "С протягом 6,5-7,5 год. До досягнення кислотності 4,55...4,65 од.
Після сквашування, ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово- гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор: наповнювач 60:40, перемішують 20...25 хв до отримання однорідної сметаноподібної консистенції, гомогенізують при тиску 6...8 МПа, охолоджують до температури 20....25 "С, та фасують у герметичну тару. Приклади здійснення способу, що заявляється.
Приклад 1.
Отримали комбінований біфідопродукт зі збалансованим хімічним складом для військовослужбовців, як наведено вище, за таких умов: нормалізували суміш за масовою часткою жиру, для цього взяли молоко відповідної жирності та додали рафіновану олію з рисових висівок 2,1 мас. 9о та не рафіновану гарбузову олію 0,3 мас. 95, що забезпечило співвідношення молочного жиру: олії рисових висівок: гарбузової олії рівним 20,2: 70,5: 9,3. бо Отриману суміш піддали емульгуванню при температурі 77 "С при 3000 об/хв. і гомогенізації при температурі 72 "С та тиску 11 МПа. Потім здійснюють нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, для цього додають рисове борошно для дитячого харчування в кількості 3,15 мас. 95 у вже емульговану суміш, після чого, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,65 мас. 956, перемішують 18 хв.
Молочно-рисову основу підігрівають до температури 72 "С їі гомогенізують, при тиску 11
Мпа. Потім здійснюють пастеризацію при температурі 92 "С з витримкою 7 хв., охолоджують до температури заквашування 40 С (температура, оптимальна для розвитку біфідобактерій та йогуртових культур). У підготовлену молочно-рисову основу вносять закваску біфідобактерій ЕО ру вр-12 та йогуртові культури ЕО ЮМУ5 Мо-Пех у кількості 1 г на 1000 кг основи і 30 ум.од.акт. відповідно, що забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 141105 та 3-105 КУО/см3 відповідно. Заквашену молочно-рисову суміш перемішують 18 хв. та сквашують при вказаній температурі. Тривалість ферментації складає 7 год. (рН 4,6).
Після сквашування, ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово- гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор: наповнювач 60:40, перемішують 22 хв до отримання однорідної сметаноподібної консистенції, гомогенізують при тиску 7 МПа, охолоджують до температури 22 "С, та фасують у герметичну тару.
Приклад 2.
Отримали комбінований біфідопродукт зі збалансованим хімічним складом для військовослужбовців, як наведено вище, за таких умов: нормалізували суміш за масовою часткою жиру, для цього взяли молоко відповідної жирності та додали рафіновану олію з рисових висівок 2,05 мас. 95 та не рафіновану гарбузову олію 0,25 мас. 95, що забезпечило співвідношення молочного жиру: олії рисових висівок: гарбузової олії рівним 20,2: 70,5: 9,3.
Отриману суміш піддали емульгуванню при температурі 75 "С при 3000 об/хв. і гомогенізації при температурі 70 "С та тиску 10 МПа. Потім нормалізують за масовою часткою сухих речовин, для цього додають рисове борошно для дитячого харчування в кількості 3,1 мас. У5 у вже емульговану суміш, після чого, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,6 мас. 95, перемішують 15 хв.
Підігрівають підготовлену молочно-рисову основу до температури 70 "С і гомогенізують, при тиску 10 МПа. Потім здійснюють пастеризацію при температурі 90" з витримкою 5 хв.,
Зо охолоджують до температури заквашування 38 "С (температура, оптимальна для розвитку біфідобактерій та йогуртових культур). У підготовлену молочно-рисову основу вносять закваску біфідобактерій ЕО БУ Вр-12 та йогуртові культури ЕО СУБ Мо-Пех у кількості 1 г на 1000 кг основи і 30 ум.од.акт. відповідно, що забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 1-105 та 3.105 КУО/см3 відповідно. Заквашену молочно-рисову суміш перемішують 18 хв. та сквашують при цій температурі. Тривалість ферментації складає 6,5 год. (рН 4,55).
Після сквашування, ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово- гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор: наповнювач 60:40, перемішують 20 хв до отримання однорідної сметаноподібної консистенції, гомогенізують при тиску 6 МПа, охолоджують до температури 20 "С, та фасують у герметичну тару.
Приклад 3.
Отримали комбінований біфідопродукт зі збалансованим хімічним складом для військовослужбовців, як наведено вище, за таких умов: нормалізували суміш за масовою часткою жиру, для цього взяли молоко відповідної жирності та додали рафіновану олію з рисових висівок 2,15 мас. 95 та не рафіновану гарбузову олію 0,35 мас. 95, що забезпечило співвідношення молочного жиру: олії рисових висівок: гарбузової олії рівним 20,2: 70,5: 9,3.
Отриману суміш піддали емульгуванню при температурі 80 "С при 3000 об/хв. і гомогенізації при температурі 75 "С та тиску 12 МПа. Потім нормалізують за масовою часткою сухих речовин, для цього додають рисове борошно для дитячого харчування в кількості 3,2 мас. 95 у вже емульговану суміш, після чого, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,7 мас. 95, перемішують 20 хв.
Підігрівають підготовлену молочно-рисову основу до температури 75 "С і гомогенізують, при тиску 12 МПа. Потім здійснюють пастеризацію при температурі 957С з витримкою 10 хв., охолоджують до температури заквашування 42 "С (температура, оптимальна для розвитку біфідобактерій та йогуртових культур). У підготовлену молочно-рисову основу вносять закваску біфідобактерій ЕО БУ Вр-12 та йогуртові культури ЕО СУБ Мо-Пех у кількості 1 г на 1000 кг основи і 30 ум.од.акт. відповідно, що забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 1-105 та 3.105 КУО/см3 відповідно. Заквашену молочно-рисову суміш перемішують 20 хв. та сквашують при цій температурі. Тривалість ферментації складає 7,5 год. (510) (рН 4,65).
Після сквашування, ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово- гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор: наповнювач 60:40, перемішують 25 хв до отримання однорідної сметаноподібної консистенції, гомогенізують при тиску 8 МПа, охолоджують до температури 25 "С, та фасують у герметичну тару.
Характеристика отриманих біфідопродуктів зі збалансованим хімічним складом для військовослужбовців наведена в таблицях, зокрема в Таблиці 1 - Органолептичні показники, в
Таблиці 2 - Фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Отримані продукти мають співвідношення молочного: рисового: гарбузового жирів (20,2: 70,5: 9,3), при якому співвідношення НЖК: МНЖК:
ПНЖК наближається до рекомендованого нормами нутриціології: співвідношення НЖК / МНЖК складає 1,098; МНЖК / ПНЖК - 2,585; НЖК / ПНЖК - 4,472; співвідношення ПНЖК омега 6:
ПНЖК омега-3 складає 154695.
Таблиця 1
Органолептичні показники біфідопродуктів для військовослужбовців показники колір перемішаний, з включеннями наповнювача, колір виражений кремовий борошна, виражений запах гарбуза - |Відповідна, ніжна, волокниста за рахунок наповнювача, відчутно
Смак та консистенція в : в В - М й присмаком гарбуза, без присмаку рисового борошна
Таблиця 2
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники біфідопродуктів для військовослужбовців показники
Титрована рн
Концентрації монокультур В. 5,97-105 апітаїв вр-12,
КУО/см3
Концентрації
Монокультур БО ру 5,55:1095
Мо-Пех, КУО/см3
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва комбінованих біфідопродуктів для військовослужбовців, що включає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування приготованої у такий спосіб основи, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування та охолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію суміші за масовою часткою жиру проводять з додаванням рафінованої олії з рисових висівок та нерафінованої гарбузової олії, в кількості, що забезпечує співвідношення молочного жиру:олії рисових висівок'гарбузової олії 20,2:70,5:9,3, суміш піддають емульгуванню при температурі 75...80 "С при 3000 об./хв. і гомогенізації 70...75 "С та тиску 10...12 МПа, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин здійснюють шляхом додавання рисового борошна для дитячого харчування в кількості 3,1...3,2 мас. 95, після чого, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 1,6...1,7 мас. 96, при температурі 38...42 "С, при цьому як симбіотичну заквашувальну композицію використовують біфідобактерії ЕО 0У5 Вр-12 та йогуртові культури РО руб мо-пЧех, яку вводять в основу в кількості, яка забезпечує вихідну концентрацію клітин біфідобактерій і йогуртових культур 1х105 та 3х105 КУО/см3 відповідно, сквашування молочно- рисової суміші здійснюють при температурі 38...42 "С протягом 6,5...7,5 год. до досягнення кислотності 4,55...4,65 од., приготований у такий спосіб ферментований комбінований біфідопродукт змішують із цукрово-гарбузовим наповнювачем за співвідношенням цукор: наповнювач 60:40, перемішують 20...25 хв., гомогенізують при тиску 6...8 МПа, охолоджують до температури 20...25 "С та фасують у герметичну тару. 0 КомпютернаверсткаО.Верес. 00101010 ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202104217U UA150612U (uk) | 2021-07-19 | 2021-07-19 | Спосіб виробниицтва біфідопродуктів для військовослужбовців |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202104217U UA150612U (uk) | 2021-07-19 | 2021-07-19 | Спосіб виробниицтва біфідопродуктів для військовослужбовців |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA150612U true UA150612U (uk) | 2022-03-09 |
Family
ID=89903377
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202104217U UA150612U (uk) | 2021-07-19 | 2021-07-19 | Спосіб виробниицтва біфідопродуктів для військовослужбовців |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA150612U (uk) |
-
2021
- 2021-07-19 UA UAU202104217U patent/UA150612U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| RU2377780C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
| RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| UA150612U (uk) | Спосіб виробниицтва біфідопродуктів для військовослужбовців | |
| UA150611U (uk) | Спосіб виробництва комбінованих біфідопродуктів із концентратом сироваткових білків для військовослужбовців | |
| RU2279224C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта типа сметана | |
| UA150610U (uk) | Спосіб виробництва комбінованих біфідопродуктів із сиром кисломолочним для військовослужбовців | |
| RU2349092C2 (ru) | Способ получения йогурта | |
| RU2417615C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного продукта для геродиетического питания | |
| RU2125806C1 (ru) | Способ производства сметаны "росинка" | |
| UA30077U (uk) | Композиція для йогурту діабетичного призначення | |
| RU2668826C1 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
| RU2790589C1 (ru) | Йогуртный продукт | |
| RU2791490C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
| RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного | |
| RU2830311C1 (ru) | Способ получения кисломолочного десерта на основе козьего молока | |
| SU1722376A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта дл детского и диетического питани | |
| RU2757735C1 (ru) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем | |
| RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| UA31009U (uk) | Кисломолочний напій діабетичного призначення | |
| RU2344615C1 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси для вскармливания детей раннего возраста | |
| SU1309944A1 (ru) | Способ получени кисло-молочного продукта | |
| SU1147327A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны |