UA154606U - Спосіб виробництва кексів з соломкою гарбузовою свіжою - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва кексів з соломкою гарбузовою свіжою включає спочатку приготування тіста, яке містить борошно - 70 г, цукор - 50 г, маргарин (вміст жиру 72 %) – 50 г, яйця – 50 г, сіль - 0,2 г, розпушувач (сода харчова + фосфат натрію) - 2,5 г, цукор ванільний - 0,3 г, при якому до маргарину кімнатної температури добавляють сіль і цукор ванільний, потім його збивають 5-7 хв у тістомісильній машині з обертами 60-65 за 1 хв. Після цього добавляють цукор і збивають ще 5-7 хв, потім добавляють яйця і збивають 10 хв. Після цього добавляють борошно пшеничне вищого сорту і перемішують у міксері 3-5 хв. Соломку гарбузову свіжу кількістю 25 % від маси тіста добавляють у приготовлене тісто, перемішують, виливають у форми і випікають за температури 180-185 ºС.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі та стосується технології приготування кексів.

Відомий кекс дріжджовий, що містить у складі рецептури цукор, меланж, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль поварену харчову, наповнювач, ароматичну добавку, борошно пшеничне вищого сорту, причому він додатково містить молоко сухе знежирене, маргарин як жировий компонент, декоративний компонент - тартразин, а як ароматичну добавку - ванілін

ІПат. 39473 Україна, МПК А210 13/08. // Михайлов В.Г., Чех О.Я., Третяк В.І., Мисик В.М.; заявник і власник Михайлов В.Г., Чех О.Я., Третяк В.І., Мисик В.М.. - 2000085024; заявл. 27.08.2000; опубл. 15.06.2001, Бюл.Мо 5.

Недоліком відомого кексу є тривалий час його приготування та низький вміст вітамінів А, С, групи В і мінеральних речовин.

Відомий склад кексу «Столичний», в склад якого входить борошно пшеничне вищого сорту, цукор, яйця курячі, маргарин, родзинки, сіль кухонну, амоній, ванілін (Зайцева Г. Т., Горпинко

Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів. - К.: Вікторія, 2002. - 400 с.|.

Відома технологія кексу «Гарбузовий», що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор, яйця курячі, ядра кеш'ю, вуглекислий амоній, есенцію ванільну, масло вершкове та клітковину гарбузову, олію кісточок винограду та олію рижієву, емульгатор (Пат. 124827 Україна, МПК А210О 13/00. Кекс «Гарбузовий» // Кобець О.С., Доценко В.Ф., Арпуль О.В., заявник і власник

Національний університет харчових технологій. - Ме и 2017 10751; заявл.0б.11.2017; опубл. 25.04.2018, Бюл. Мо 8.|.

Недоліком таких способів виробництва кексів є низька харчова і біологічна цінність, а також кекс із таким складом не характеризується оздоровчо-профілактичними властивостями.

Гарбуз дуже корисний для людського організму, тому його необхідно вводити у раціон харчування. Гарбуз славиться багатим вмістом: цукрів, каротину, вітамінів С, В1, В2, В5, Вб, Е,

РР; рідкісних вітамінів Т і К. Вітамін Т регулює метаболізм, вітамін К потрібен для нормалізації процесів згортання крові. З хімічних складових у гарбузі містяться: жири, білки, вуглеводи, целюлоза, пектинові речовини, багатьох макро- та мікроелементи (кальцій, ферум, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, купрум, марганець, силіцій). Як і всі баштанні культури, гарбуз містить велику кількість натрію, фосфору, сірки, у великому обсязі тіамін, рибофлавін, пектин.

Зо Оранжевий пігмент забезпечує вміст каротину в великій кількості, що гарбуз є лідером серед багатьох продуктів.

В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб виробництва кексів з соломкою гарбузовою свіжою.

Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва кексів з соломкою гарбузовою свіжою, що включає готування тіста для кексу, в яке добавляють борошно - 70 г, цукор - 50 г, маргарин (вміст жиру 72 9б) - 50 г, яйця - 50 г, сіль - 0,2 г, розпушувач (сода харчова ж фосфат натрію) - 2,5 г, цукор ванільний - 0,3 г; до маргарину кімнатної температури добавляють сіль і цукор ванільний, потім його збивають 5-7 хв у тістомісильній машині з обертами 60-65 за 1 хв, після цього добавляють цукор і збивають ще 5-7 хв, потім добавляють яйця і збивають 10 хв, після цього добавляють борошно пшеничне вищого сорту і перемішують у міксері 3-5 хв, соломку гарбузову свіжу кількістю 25 95 від маси тіста добавляють у приготовлене тісто, перемішують, виливають у форми і випікають за температури 180-185 26.

Гарбуз додавали до кексу у вигляді соломки. Залежно від форми і розмірів шматочки соломки гарбузової можуть бути чотирьох варіантів, які представлено у таблиці.

Таблиця

Характеристика шматочків соломки гарбузової залежно від форми і розмірів м ЕТя 1. жо зако тт жо ж тво зби зако не зоб веб

Запропонований спосіб підвищення харчової цінності кексу з борошна пшеничного вищого сорту добавлянням соломки гарбузової свіжої сприятиме розширенню асортименту кексів, підвищенню харчової цінності завдяки збагаченню мінеральними елементами, пектиновими речовинами, харчовими волокнами, В-каротином, вітамінами групи В. Крім цього, готовий кекс має слабко виражений аромат гарбуза.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва кексів з соломкою гарбузовою свіжою, що включає спочатку приготування тіста, яке містить борошно - 70 г, цукор - 50 г, маргарин (вміст жиру 72 95) - 50 г, яйця - 50 г, сіль - 0,2 г, розпушувач (сода харчова ї- фосфат натрію) - 2,5 г, цукор ванільний - 0,3 г; при якому до маргарину кімнатної температури добавляють сіль і цукор ванільний, потім його збивають 5-7 хв у тістомісильній машині з обертами 60-65 за 1 хв, після цього добавляють цукор і збивають ще 5-7 хв, потім добавляють яйця і збивають 10 хв, після цього добавляють борошно пшеничне вищого сорту і перемішують у міксері 3-5 хв, соломку гарбузову свіжу кількістю 25 95 від маси тіста добавляють у приготовлене тісто, перемішують, виливають у форми і випікають за температури 180-185 26.