UA157236U - Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників - Google Patents
Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників Download PDFInfo
- Publication number
- UA157236U UA157236U UAU202401503U UAU202401503U UA157236U UA 157236 U UA157236 U UA 157236U UA U202401503 U UAU202401503 U UA U202401503U UA U202401503 U UAU202401503 U UA U202401503U UA 157236 U UA157236 U UA 157236U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- gluten
- free
- dough
- vareniki
- dumplings
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Спосіб приготування безглютенового прісного тіста включає підготовку сировини, заміс тіста. На етапі приготування тіста здійснюють заварювання безглютенових видів борошна у співвідношенні рисового до кукурудзяного 75:25, з подальшим охолодженням маси (30-35 %) і введенням яєць, солі для остаточного замісу тіста.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до виробництва пельменів та вареників, і може бути використана для медичної профілактики в разі захворювання на целіакію, а також для вживання споживачами, які мають алергію на глютен або його непереносимість.
Найбільш близьким до пропонованої корисної моделі є спосіб виробництва пельменів, виготовлених за традиційними технологіями: Мо 2.106 "Тісто для пельменів" |1|. За прототипом, для приготування прісного тіста у борошно додають воду, вводять яйця, сіль та замішують тісто однорідної консистенції з подальшим витримуванням 30-40 хв. для набухання клейковини і надання йому еластичності. (11.
Недоліком відомого способу є наявність глютену в борошні та незбалансований хімічний склад.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення безглютенового прісного тіста підвищеної якості шляхом використання безглютенових видів борошна.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі приготування безглютенового прісного тіста, що включає підготовку сировини, заміс тіста, згідно з корисною моделлю, на етапі приготування тіста відбувається заварювання безглютенових видів борошна у співвідношенні рисового до кукурудзяного 75:25, з подальшим охолодженням маси (30-35 95) і введенням яєць, солі для остаточного замісу тіста.
Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників відбувається з заварювання безглютенових видів борошна у співвідношенні рисового до кукурудзяного 75:25.
В охолоджену масу (30-35 2С) вносили яйця, сіль і відбувався остаточний заміс тіста до утворення однорідної консистенції, потім тісто використовують у виробництві борошняної продукції або піддають заморожуванню для подальшого зберігання. Рецептурний склад тіста наведений в таблиці.
Таблиця
Рецептурний склад безглютенового прісного тіста (Масатістаї 77777711 4500
Таким чином, запропонований спосіб виробництва прісного безглютенового тіста дозволяє отримати напівфабрикат з гарними структурно-механічними властивостями, збалансованим хімічним складом та може бути запропонований для вживання споживачами, які мають алергію на глютен або його непереносимість.
ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ: 1. Шалімінов О. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, правових, нормативно-правових та інших актів для закладів ресторанного господарства. - К., 2016. - 992 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування безглютенового прісного тіста, що включає підготовку сировини, заміс тіста, який відрізняється тим, що на етапі приготування тіста здійснюють заварювання безглютенових видів борошна у співвідношенні рисового і кукурудзяного 75:25, з подальшим охолодженням маси (30-35 95) і введенням яєць, солі для остаточного замісу тіста.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202401503U UA157236U (uk) | 2024-03-22 | 2024-03-22 | Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202401503U UA157236U (uk) | 2024-03-22 | 2024-03-22 | Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA157236U true UA157236U (uk) | 2024-09-18 |
Family
ID=92711726
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202401503U UA157236U (uk) | 2024-03-22 | 2024-03-22 | Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA157236U (uk) |
-
2024
- 2024-03-22 UA UAU202401503U patent/UA157236U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103503942B (zh) | 一种精制面包及其制备方法 | |
| KR20160139565A (ko) | 호밀분 샤워종을 이용한 빵 제조방법 | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| CN102302043B (zh) | 一种大米面包加工方法 | |
| UA157236U (uk) | Спосіб виробництва безглютенового прісного тіста для пельменів та вареників | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| KR101874989B1 (ko) | 피자 도우 제조방법 | |
| RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2806600C1 (ru) | Способ приготовления хлеба ржано-пшеничного бездрожжевого с овощной пастой | |
| CN110663742A (zh) | 一种养胃杂粮饼干及其制备方法 | |
| CN110651806A (zh) | 一种杂粮饼干及其制备方法 | |
| UA153521U (uk) | Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою | |
| RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
| RU2592108C1 (ru) | Способ производства кекса из ржаной муки | |
| RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| PH22022051255U3 (en) | METHOD OF PRODUCING SWEET POTATO (Ipomoea batatas) MALUNGGAY (Moringa oleifera) PANDESAL | |
| UA162725U (uk) | Спосіб виробництва безглютенових хлібобулочних виробів | |
| CN121910033A (zh) | 粸子的加工方法 | |
| RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин | |
| RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
| PH22020050785U3 (en) | A process for making buns enriched with vegetable and root crops |