UA28563A - Способ производства хлеба - Google Patents

Способ производства хлеба

Info

Publication number
UA28563A
UA28563A UA97063368A UA97063368A UA28563A UA 28563 A UA28563 A UA 28563A UA 97063368 A UA97063368 A UA 97063368A UA 97063368 A UA97063368 A UA 97063368A UA 28563 A UA28563 A UA 28563A
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
bread making
dough
making process
fermentation
kneading
Prior art date
Application number
UA97063368A
Other languages
English (en)
Ukrainian (uk)
Inventor
Олена Валентинівна Філіппова
Елена Валентиновна Филиппова
Віра Іванівна Дробот
Вера Ивановна Дробот
Михайло Петрович Купчик
Михаил Петрович Купчик
Original Assignee
Український Державний Університет Харчових Технологій
Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Український Державний Університет Харчових Технологій, Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий filed Critical Український Державний Університет Харчових Технологій
Priority to UA97063368A priority Critical patent/UA28563A/ru
Publication of UA28563A publication Critical patent/UA28563A/ru

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Способ производства хлеба включает замес теста из муки, соли, дрожжей, брожение, разделку тестовых заготовок, расслойку и выпечку. При замесе теста используют электроактивированную водную систему с pH - 3,0-3,5, а брожение теста производят в течение 2,0-2,2 часов.
UA97063368A 1997-06-27 1997-06-27 Способ производства хлеба UA28563A (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UA97063368A UA28563A (ru) 1997-06-27 1997-06-27 Способ производства хлеба

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UA97063368A UA28563A (ru) 1997-06-27 1997-06-27 Способ производства хлеба

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA28563A true UA28563A (ru) 2000-10-16

Family

ID=74396654

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UA97063368A UA28563A (ru) 1997-06-27 1997-06-27 Способ производства хлеба

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA28563A (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2630502C1 (ru) * 2016-11-11 2017-09-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Способ производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности и повышенной пищевой ценности

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2630502C1 (ru) * 2016-11-11 2017-09-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Способ производства хлебобулочных изделий пониженной кислотности и повышенной пищевой ценности

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU6508590A (en) Antistaling process and agent
WO1996034530A3 (fr) Procede de fabrication d'une pate levee ou levee feuilletee et aliments a base d'une telle pate
AU6820798A (en) Lipase and use of same for improving doughs and baked products
AU617934B2 (en) Bread improvers
ATE187769T1 (de) Verfahren zur herstellung von kulturmedien, welche für die individuelle kultur von hefen und milchsäurebakterien oder die kokultur von hefen und milchsäurebakterien verwendbar sind.
DK712188D0 (da) Dejkonditioneringsmiddel
ATE52002T1 (de) Vorrichtung und verfahren zur herstellung von knusprigen langfristig haltbaren broetchen.
AU3114893A (en) Method for increasing stability and bake absorption of a bread baking wheat flour and resulting dough
ATE122208T1 (de) Backmittel oder backmehl, sowie verfahren zur herstellung von backteigen und backwaren.
EP1468611A3 (en) Method for increasing specific volume and bakery products resulting therefrom
CA2237699A1 (en) Novel protein complexes
WO1991000343A3 (en) Mutant enzyme having reduced stability under industrial application conditions
ATE96275T1 (de) Gaerungssystem und verfahren zu dessen verwendung.
AU6405898A (en) Kneading trough for the industrial production of dough for baking bread, viennese bakery products, pastry or the like
ATE197873T1 (de) Verbesserungen von brotteig
CA2195951A1 (en) Pie dough with reduced degree of cracking
AU3245397A (en) Process for utilizing baked products
UA29794A (ru) Способ производства хлеба
RU95120301A (ru) Способ приготовления хлебобулочных изделий
AU2526699A (en) Low-browning crumb
UA9974A (ru) Способ производства пшеничного хлеба
RU95120649A (ru) Способ производства хлеба
UA33663A (ru) Способ производства пшенично-ржаного хлеба "рожь"
RU95120222A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
MD2047F1 (en) Process for production of bread