UA29362C2 - Гірка настоянка "українська особлива з перцем" - Google Patents

Abstract

Гірка настоянка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, колер та водно-спиртовий настій перцю червоного стручкового першого та другого зливу.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва 2 міцних напоїв типу настойки гіркі

Відома настойка гірка "Українська з перцем" (збірник "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок",

Держхарчопрому України, Київ, 1994р., стор, та 205), яка містить у своєму складі на 100Одал: спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і вода з розрахунку на воду міцність купажу 4095 ароматний «спирт червоного перцю, дм? 100,0 колер, кг 2,0

За вказаною рецептурою одержують настойку золотисто-жовтого кольору міцністю 4095 об., із злегка пекучим 75 смаком і характерним горілчаним ароматом.

Найбільш близька за рецептурним складом настойка "Перцовка" (збірник "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопрому України, Київ, 1994р., стор. 187), яка містить у своєму складі на 100Одал; спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і вода з розрахунку на воду міцність купажу 35965 настій "Перцовки" І і ІІ зливу з 288,0 вмістом капсоїцину 70г, дм колер, кг 30,0

За вказаною рецептурою одержують настойку гірку темно-коричневого кольору міцністю 3595 об.,з пекучим СМ гірким смаком і злегка пряним ароматом. (5)

Недоліком гіркої настойки, виготовленої за вказаною рецептурою, є пекучий гіркий смак при низькій міцності напою та непривабливий вигляд темного напою.

В основу винаходу поставлено задачу по створенню міцного напою з характерним оригінальним зладженим смаком і ароматом шляхом підбору відповідних інгредієнтів у відповідних співвідношеннях. с

Поставлена задача вирішується тим, що в відомій настойці, яка містить відомі ознаки: спирт етиловий со ректифікований вищої очистки, воду, настій "Перцовки" | і І зливу і колер, відповідно винаходу додається нова (відмінна) ознака, достатня у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що (зе) заявляється а саме: в якості настою "Перцовки" І і ІЇ зливу використано настій перцю червоного | і ІЇ зливу Ф при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100Одал с спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і вода з розрахунку на вода міцність купажу 4095 настій перцю червоного стручкового | і ІІ зливу, дм З 19,9-201 « колер, кг 3,9-41 - с За вказаною рецептурою одержують настойку приємного золотистого кольору міцністю 4095 об., з пекучим ц смаком та горілчаним ароматом і відтінком перцю. "» Завдяки співвідношенню інгредієнтів таких як настій перцю червоного стручкового і колеру, взятих у відповідних формулі кількостях, разом з спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки і водою у відповідних

Кількостях, отримано міцний алкогольний напій гірку настоянку з пекучим смаком і зладженим легким горілчаним ко ароматом з відтінком перцю

Співвідношення інгредієнтів підібрано експериментальне таким чином, що вони створюють зладжений легкий ї-о аромат горілки з відтінком перцю, який надає продукту оригінальну смакову і ароматичну гаму, що добре о запам'ятовується.

Запропоновану гірку настоянку "Українська особлива з перцем" готують наступним чином: б В купажну ємність задають спирт та воду з розрахунку на міцність купажу 4095, туди ж додають настій перцю гз червоного стручкового, який приготовлено згідно з додатком.

Купаж старанно перемішують і фільтрують на рамному фільтрпресі через фільтрувальний картон. Після цього задають колер у вигляді водного розчину.

Готовий напій ще раз старанно перемішують, проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників і подають на розлив.

Ф, Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовність, наведені в таблиці (додаток 2). іме)

Claims (1)

1. Формула винаходу

   Гірка настоянка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, колер та екстрактивні речовини перцю червоного стручкового, яка відрізняється тим, що містить екстрактивні речовини перцю червоного стручкового у формі водно-спиртового настою перцю червоного стручкового першого та другого зливу 65 при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал кінцевого продукту: -Д-

   водно-спиртовий настій перцю червоного стручкового першого та другого зливу, дм? 19,9 - 2011 колер, кг 39-41 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода з розрахунку на міцність купажу 40 95, дм решта. 710 с 7 о с (Се) со (22) с -

   с . и? іме) се) (95) (22) Ко) іме) 60 65 -5Б-