UA35147A - Горілка особлива "казино" - Google Patents

Abstract

Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості. Горілка містить спирт етиловий ректифікований “Екстра”, воду питну виправлену, лимонну кислоту, натрій дикарбонат.

Description

Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок.

Відомий широкий асортимент горілок особливих, які мають той чи інший аромат або присмак завдяки вмісту тієї чи іншої рослинної сировини, наприклад, ароматний спирт м'яти, коріандру, гілок чорної смородини або трояндова олія (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994р., с.278, 277, 282). Але, як показує практика, наявність стороннього аромату або присмаку не всіма споживачами сприймається однозначно. Є значна кількість людей, що віддають перевагу характерному чистому горілчаному смаку. До того ж у більшості горілчаних напоїв використовується спирт вищої очистки для їх приготування, який не забезпечує достатньо високих органолептичних показників таким напоям.

Найбільш близькою до горілки особливої, яка заявляється, є горілка, що містить спирт етиловий ректифікований «Екстра», воду питну пом'якшену (виправлена), цукровий сироп і лимонну кислоту (Горілка «Січеславська», Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, 1994р., с.260).

Ця горілка не має сторонніх аромату і присмаку, але органолептичні показники її недостатньо високі, що виявляється у недостатньо м'якому пекучому смаку, а також у використанні води не достатньо високого ступеня очистки.

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої, якій притаманний тільки чистий характерний горілчаний аромат, з високими органолептичними показниками, шляхом підбору необхідних інгредієнтів в потрібних кількостях.

Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований «Екстра», воду питну виправлену і лимонну кислоту, згідно з винаходом, додатково містить натрій дикарбонат при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100Одал.: - лимонна кислота, кг 0,7-0,9 - натрій дикарбонат, кг 0,65-0,75 - спирт етиловий ректифікований «Екстра» і вода питна виправлена, л решта.

Наявність натрій дикарбонату і лимонної кислоти у складі горілки у вказаному кількісному діапазоні разом з високоякісним спиртом надає їй м'якого, завершеного традиційно пекучого смаку Оптимальне співвідношення інгредієнтів, що заявляється, виявлене експериментальним шляхом, і при порушенні такого співвідношення горілка втрачає притаманні їй властивості. До того ж використання води високого ступеню очистки значно підвищує якість запропонованої горілки.

Готують запропоновану горілку особливу таким чином.

Для виготовлення горілки використовують спирт етиловий ректифікований «Екстра» згідно ГОСТ 5962-67, воду питну виправлену згідно ГОСТ-2874-82, лимонну кислоту згідно ГОСТ- 908-78Е, натрій дикарбонат згідно гост.

Спирт етиловий ректифікований «Екстра» змішують із водою протягом 20 хвилин. Одержану водно- спиртову суміш пропускають через шар вугілля для очистки. Потім додають натрій дикарбонат і лимонну кислоту у вигляді водного розчину Все ретельно перемішують, фільтрують, визначають органолептичні і фізико-хімічні показники, коригують міцність до 4095 і подають на розлив.

Приклад конкретного виконання.

Воду і спирт необхідної якості і в кількості з розрахунку на міцність 4095 вносять у чан і перемішують протягом 20 хвилин, потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А, ГОСТ-6217-74, висотою 4м із швидкістю 40-ббдал/год. В очищену таким чином водно-спиртову рідину додають 0,7кг натрій дикарбонату і

О,8кг лимонної кислоти на 1000дал. і постійно перемішують протягом 20 хвилин. Отримують готову горілку з наступним співвідношенням компонентів на 100Одал.: - лимонна кислота, кг 0,8 - натрій дикарбонат, кг 0,7 - водно-спиртова рідина в розрахунку на міцність 4095, л решта

Така горілка має такі органолептичні показники - - зовнішній вигляд прозора рідина - колір безколірна - смак м'який, притаманний горілці - аромат характерний горілчаний.

Органолептична оцінка за 10-бальною системою - 9,5.

Ще чотири приклади виготовлення горілки і їх органолептичні показники наведені в порівняльній таблиці.

Як видно з таблиці, найкраща якість досягається при використанні кількості інгредієнтів у межах, що заявляються (приклади 2, 3, і 4). При використанні інгредієнтів у кількостях, що виходять за межі заявлених, якість горілки не відповідає поставленим вимогам.

ж і «000. Імередієнти, ! о Оргакопептичні показники "Органопейтична і ерикпаву кт на 1000 дал. і оцінка за 10-балін- ною системою.

Пименна Натрій дикарбонат Смак Аромат киспота.уГ | !

ШИ! 06 0,во горіячаний; з пекучою торілчавий різкий 83

І | І ооіркютаю ро з 07 0,65 1 торілчаний, без'пе- її характерний го- в кучої пркоти ріпчаний

З о7о горіпчаний, без пе її характерний го» 86

І хучої пркоти, м'який рілчаний й 09 | 075 горілчаний. без ля- | характерний го- У кучої гіркоти, м'який рілчаний о Ії ва з'являється характерний тоє | 9,3 кислуватий присмак ріпчаний

Claims (1)

1. Горілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований ,Екстра", воду питну виправлену і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить натрій дикарбонат при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100Одал.:

   лимонна кислота, кг 0,7-0,9 натрій дикарбонат, кг 0,65-0,75 спирт етиловий ректифікований

   "Екстра" і вода питна виправлена, л решта