UA35228C2 - Настоянка гірка "союз-віктан охота" - Google Patents

Abstract

Настоянка гірка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, цукровий сироп 65,8%-вий, портвейн білий, колер, ароматний спирт "Союз-віктан охота" з вмістом у ньому таких ефірних олій: лимонної, ялівця, гвоздики, перцю чорного, перцю запашного, анісу звичайного та продуктів перегонки у ароматний спирт з кави.

Description

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема, виробництва алкогольних напоїв і може бути використаним у лікеро-горілчаній промисловості.

Відомою є гірка настоянка "КИЇВСЬКА АРОМАТНА" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок,

Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376с., сторінка 240). Настоянка такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, з розрахунку на міцність купажу 28905, а також настій чаполочі пахучої (зубровки душистой) | і ІІ зливу, настій плодів коріандру І і ІЇ зливу, портвейн білий міцністю 18-1995, коньяк міцністю 40-4295, цукровий сироп 65,8950-вий, лимонну кислоту і колер при такому їх співвідношенні на 100Одал купажу: настій чаполочі | і ІЇ зливу 200,Одм3; настій коріандру І і ІЇ зливу 17,Одм3; портвейн білий 400, Одм3; коньяк 200дм3; цукровий сироп 65,895-вий 100 ,Одм3; лимонна кислота 2кг; колер акг; спирт ректифікований вищої очистки і вода, дм3 решта.

Прототипом винаходу обрано гірку настоянку "МИСЛИВСЬКА НАСТОЙКА" (Рецептури лікеро- горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, 376с., сторінка 178).

Настоянка має такий склад: спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, з розрахунку на міцність купажу 4595, а також "Ароматний спирт "МИСЛИВСЬКОЇ НАСТОЙКИ", портвейн білий міцністю 18-1995, цукровий сироп 65,89б5-вий, і колер при такому їх співвідношенні на 1000дал купажу:

Ароматний спирт "МИСЛИВСЬКОЇ НАСТОЙКИ" 12б0одм3; портвейн білий 200,Одм3; цукровий сироп 65,8965-вий 58,0дм3; колер 25,0кг; спирт ректифікований вищої очистки і вода, дм решта.

Ароматний спирт "МИСЛИВСЬКОЇ НАСТОЙКИ" містить 2,93дм? ефірної олії, готують його з суміші інгредієнтів, на 1000дал настоянки, кг: імбир - 20,0; калган (альпінія) - 10,0; дягель - 10,0; гвоздика - 10,0; перець чорний - 3,0; ялівець звичайний - 2,0; перець червоний - 2,0; кава - 20,0; бадан (бадьян) - 10,0; лимонна шкірка сушена - 30,0; апельсинова шкірка сушена - 34,0.

Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу є наявність у настоянці гіркій водно-спиртової рідини з етилового спирту і води, ароматного спирту, цукрового сиропу 65,895-вого, портвейну білого, колеру.

Технічним результатом винаходу є підвищення органолептичних показників, розширення асортименту настоянок гірких.

Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату в прототипі при його використанні є недостатні смакові показники настоянки гіркої та сильна збуджувальна дія напою, що є наслідком надмірного вмісту ефірної олії та кави.

У основу винаходу поставлено задачу вдосконалення настоянки гіркої, що мала б високі ароматичні показники та поліпшені - смакові, зменшений вміст ефірної олії і кави, яка у надмірній кількості виявляє негативну дію на серцево-судинну систему людини.

Поставлену задачу вирішують тим, що настоянка гірка, яка має у своєму складі водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, цукровий сироп 65,895-вий, портвейн білий, колер, ароматний спирт, згідно винаходу містить за ароматний спирт - ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" у кількості 126,64ДМУ з вмістом у ньому таких ефірних олій, дм3: лимонної - 0,025-0,075; ялівця - 0,0025-0,0075; гвоздики - 0,36-0,44; перцю чорного - 0,027-0,033; перцю запашного - 0,0405-0,0495; анісу звичайного - 0,09- 0,11 та продуктів згонки у ароматний спирт з 4,5-5,5 кг кави при такому співвідношенні інших інгредієнтів на 1000дал готового продукту: портвейн білий, дм 120,0- 180,0; цукровий сироп 65,895-вий, дм" 58,0-62,0; колер, кг 26,0-34,0; водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води, дм решта.

Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна дося!ти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок.

Використання ароматного спирту "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА", багатокомпонентного, що має духмяний, гостро-пряний, такий, що хвилює та збуджує, запах і гармонійний гірко-в'яжучий смак, які обумовлені присутністю у ньому олії ефірної лимонної, олії ефірної ялівця, олій ефірних гвоздики, перцю чорного, перцю запашного, анісу звичайного, летких фракцій та продуктів згонки кави, у збалансованих кількостях дозволить підвищити органолептичні властивості настоянки гіркої.

Завдяки вдало підібраному сполученню та співвідношенню інгредієнтів: ароматного спирту "СОЮЗ-

ВІКТАН ОХОТА" у кількості 126,64ДМУ; портвейну білого у кількості 120,0-180,0дм3; цукрового сиропу

65,895-вого у кількості 58,0-62,0дм3 та колеру - 26,0-34 Окг отримано настоянку гірку з високими смаковими показниками, складним винним букетом, з забарвленням від золотистого до світло коричневого та з складним пряним ароматом.

Настоянку гірку "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" готують у такий спосіб. З предкупажних мірників ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" з приблизною міцністю 8095, який отримують у кубі перегонкою з суміші для його виробництва, яка також є розробкою-винаходом заявника; портвейн білий за ГОСТ 7208; цукровий сироп 65,895, приготовлений за відомою технологією з цукру-піску за ДСТУ 2316, колер - водний розчин у співвідношенні 1:1 у зм'якшеній воді карамелізованої сахарози, що являє собою тягучу масу чорно-бурого кольору з карамельним запахом та гірким смаком, приготовленої з цукру-піску; спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5952 і вода питна за ГОСТ 2874 з твердістю до 0,2мг.єкв/дм3 - для зм'якшеної води, яка пройшла стадію очистки, з розрахунку на міцність купажу 4095 надходять самопливом у купажні чани з нержсталі, які встановлені нижче. Купажі перемішують механічною мішалкою протягом 15-20 хвилин, відстоюють 2 години і ще раз перемішують 15-20 хвилин.

Після змішування компонентів і короткочасної витримки для асиміляції компонентів купаж настоянки гіркої "СОЮЗ3-ВІКТАН ОХОТА" фільтрують на фільтрпресі. Профільтрований напій надходить до збірника готової продукції. Перед розливом напій фільтрують на контрольному фільтрі.

Розлив, закупорювання пляшок, наклеювання етикеток, укладання пляшок в ящики, зберігання та відпуск готової продукції - згідно ДСТУ 4827.

Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій такий, як вказано вище.

Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настоянки гіркої "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" міцністю 4090: ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" - 126 в4дм3 (з оптимальним для настоянки вмістом ефірних олій, дм: лимонної - 0,05; ялівця - 0,005; гвоздики - 0,4; перцю чорного - 0,03; перцю запашного - 0,045; анісу звичайного - 0,1 та продуктів згонки у ароматний спирт з 5,0кг кави), портвейн білий - 120,0дм3, цукровий сироп 65,895-вий - 58,0дм3У, колер - 26, Окг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм - решта.

При такому співвідношенні інгредієнтів настоянка гірка має слабкіше виражений складний винно-пряний аромат, золотистий колір, гіркуватий горілчаний смак.

Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище.

Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000дал настоянки гіркої "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" міцністю 4090: ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" - 126 в4дм3 (з оптимальним для настоянки вмістом ефірних олій, дм: лимонної - 0,05; ялівця - 0,005; гвоздики - 0,4; перцю чорного - 0,03; перцю запашного - 0,045; анісу звичайного - 0,1 та продуктів згонки у ароматний спирт з 5,Окг кави), портвейн білий - 180,Одм3, цукровий сироп 65,895-вий - 62,0дм3У, колер - 34, Окг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм - решта.

При такому співвідношенні інгредієнтів настоянка гірка має виражений складний винно-пряний аромат, світло-коричневий колір, гіркуватий горілчаний смак.

Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище.

Витрати інгредієнтів на виготовлення 1000 дал настоянки гіркої "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" міцністю 4090: ароматний спирт "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" - 126 в4дм3 (з оптимальним для настоянки вмістом ефірних олій, дм: лимонної - 0,05; ялівця - 0,005; гвоздики - 0,4; перцю чорного - 0,03; перцю запашного - 0,045; анісу звичайного - 0,1 та продуктів згонки у ароматний спирт з 5,0кг кави), портвейн білий - 150,0 дм3, цукровий сироп 65,895-вий - 60,Одм3У, колер - 30,Окг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм - решта.

Таке співвідношення інгредієнтів є оптимальним - настоянка гірка має округлений складний, винно- пряний аромат, гармонійно золотистий колір, м'який гіркуватий горілчаний смак.

Засіданням Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості по оцінці якості продукції (протокол Меб від 23.04.99, м. Київ) настоянку гірку "СОЮЗ-ВІКТАН ОХОТА" рекомендовано до випуску вперше.

Claims (1)

1. Настоянка гірка, яка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води, цукровий сироп 65,895-вий, портвейн білий, колер, ароматний спирт, яка відрізняється тим, що як ароматний спирт вона містить ароматний спирт в кількості 126,64 дм3 із вмістом у ньому лимонної ефірної олії - 0,025-0,075 дм", ялівцевої ефірної олії - 0,0025-0,0075 дм, ефірної олії гвоздики - 0,36-0,44 дм3, ефірної олії перцю чорного - 0,027-0,033 дм, ефірної олії перцю запашного - 0,0405-0,0495 дм3, ефірної олії анісу звичайного - 0,09-0,11 дм3, продуктів перегонки у ароматний спирт з 4,5-5,5 кг кави при такому співвідношенні інших інгредієнтів на 1000 дал готового продукту:

   портвейн білий, дм3 120,0-180,0 цукровий сироп 65,895-вий, дмУ 58,0- 62,0 колер, кг 26,0- 34,0 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води, дм3 решта.