UA48741A

UA48741A - Слабоалкогольний коктейль

Info

Publication number: UA48741A
Application number: UA2001118116A
Authority: UA
Inventors: Юрій Владіміровіч Соколов
Original assignee: Юрій Владіміровіч Соколов
Priority date: 2001-11-27
Filing date: 2001-11-27
Publication date: 2002-08-15

Abstract

Слабоалкогольний коктейль містить речовину зі смаком і ароматом груші, речовину з солодким смаком, а також етиловий спирт-ректифікат і воду.

Description

Опис винаходу

Винахід належить до галузі харчової промисловості, зокрема до галузі виробництва напоїв, і може бути 2 використаний при виробництві слабоалкогольних коктейлів, що містять смакові та ароматичні добавки, зокрема слабоалкогольного коктейлю "Горілка 5 Груша".

Відомий (Авторське свідоцтво СРСР Мо 631532, м. кл. С 12 5 3/06, 1978) слабоалкогольний газований коктейль, що містить (об. 95):

Айвовий сік 20,0 - 30,0

Цукровий сироп 9,5 - 10,5

Етиловий спирт 2,5- 3,5

Спиртовий настій запрани 0,034 - 0,4

Вуглекислийгаз 04-06

Воду решта.

Недоліком відомого слабоалкогольного коктейлю слід визнати використання досить рідкої рослини - запрани.

Відомий також слабоалкогольний коктейль зі смаком ягід (патент Російської Федерації Мо 2120974, м. кл. С 12 5 3/06, 1998), що містить (кг/100Одал):

Цукор 600 - 850

Столове сухе вино 600 - 800

Лимонну кислоту 3,0 -23

Бензоат натрію 1,7-1,8

Ароматизатор "Суниця" 2,0 - 38,0 «

Воду решта

Вуглекислий газ в напій уводять при сатуруванні готового коктейлю. Відома також (патент Російської

Федерації Мо 2078804, м. кл. С 12 0 З3/06, 1997) композиція інгредієнтів для коктейлю, що містить (кг/1ОООдал): - цукровий сироп - 1118 - 1594,2, сік яблучний спиртований - 250 - 370, лимонну кислоту - 224 - 27,2, аскорбінову кислоту - 2,3 - 3,3, водно-спиртовий настій коріандру - 43,6 - 62,0, водно-спиртовий настій З буркуну - 22,1 - 31,5, водно-спиртовий настій кореня солодцю -- 19,3 - 27,4, водно-спиртовий настій розторопші |з - 16,2 .- 23,0, водно-спиртовий настій календули - 10,5 - 15,0, колер - 14,4 - 20,5, есенцію ароматичну харчову - 3,0 - 4,1, водно-спиртову рідину - решта. Недоліком відомої композиції слід визнати високий вміст со спирту в готовому продукті. чЕ

Технічна задача, яку розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу нового слабоалкогольного коктейлю з оригінальним смаком і ароматом.

Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає у розширенні асортименту « слабоалкогольних коктейлів.

Для досягнення зазначеного технічного результату запропоновано склад слабоалкогольного коктейлю - с "Горілка 5 Груша", що містить речовину з солодким смаком, спиртоводний розчин у кількості, що забезпечує а вміст спирту в готовому продукті у кількості від 5,00 до 90095 мас. включно, а також речовину зі смаком і ,» ароматом груші у кількості, що забезпечує стійкий смак і аромат груші в готовому коктейлі. Конкретна кількість речовини, що вводиться, зі смаком і ароматом груші залежить від природи речовини, яку вводять.

Переважно, на 1000дм7 готового напою використовують речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор від т» 70,00 до 100,00кг, речовину зі смаком і ароматом груші від 0,01 до 3,50кг, спирт етиловий-ректифікат від 52,0 со до 93,8дм? включно і воду у кількості до 1000дм3. Напій може додатково містити замутнювач, переважно, у кількості від 0,05 до 1,50кг, лимонну кислоту, переважно у формі моногідрату, у кількості від 0,50 до 4,О0Окг, - ароматизатор "Тонік ОО 2088", переважно, у кількості від 0,0005 до О,01кг, консервант, переважно, у кількості ї» 50 від 0,1 до 2,8кг, діоксид вуглецю, переважно, у кількості від 1,6 до 5,Зкг і воду у кількості до 1000дм3. Переважно, як речовину зі смаком і ароматом груші використовують ароматизатор "Груша О 1640" або концентрат грушевого ть соку, як замутнювач може бути використаний замутнювач . 4825, як речовина з солодким смаком можуть бути використані цукор у будь-якій формі або підсолоджувач, а як консервант - бензоат натрію. Проте можливе використання й інших речовин, що мають вищезазначені властивості. Використовувана вода повинна 22 відповідати вимогам, застосовуваним до води, що використовується у виробництві пива та безалкогольних вх напоїв.

Одержаний коктейль повинен являти собою прозору рідину без осаду і сторонніх завислих часток світло-жовтого кольору з ароматом і смаком груші.

Винахід може бути ілюстрований наступним більш прийнятним прикладом реалізації. 60 Для приготування 1000 дм готового коктейлю "Горілка 8: Груша" використовували:

Цукор-пісок 8окг

Кислоту лимонну (моногідрат) 2,бкг

Ароматизатор "Груша О 1640" 1,2кг бо Ароматизатор "Тонік О 2088" О,02кг

Замутнювач .) 4825 О,Бкг

Спирт етиловий ректифікат 90,62дм З

Натрію бензоат 0,17кг

Діоксид вуглецю 3,22кг

Воду до 1000дм3.

Попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв. Спирт-ректифікат розбавляють 7/0 при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води. У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні кількості лимонної кислоти, ароматизаторів, барвника і консерванту. Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп. В одержану суміш додають при перемішуванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують. Після одержання гомогенного розчину в нього вводять попередньо воду до об'єму 1000дм З і сатурують готовий 75 коктейль з наступним розливанням у пластикову, скляну або металеву тару.

Одержаний коктейль має наступні фізико-хімічні показники (див таблицю). «

Коктейль при використанні цукру має стійкість не менше 90 діб, при використанні підсолоджувачів - не менше 180 діб, при розфасуванні в металеві банки - не менше 180 діб. Коктейль має оригінальний смак і аромат груші.

Claims

- Формула винаходу « ча

1. Слабоалкогольний коктейль, який відрізняється тим, що він містить речовину зі смаком і ароматом груші, речовину з солодким смаком, а також етиловий спирт-ректифікат і воду при наступному співвідношенні со Зв інгредієнтів (кг на 1000 дм): чЕ Речовина з солодким смаком (в перерахунку на цукор) від 50,0 до 100,0 кг Речовина зі смаком і ароматом груші відО,01 до 3,5 кг Спирт етиловий ректифікат від 52,0 до 93,8 дм « Вода до 1000 дм. т

- 2. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина з солодким смаком використаний цукор. "» З. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом груші використаний ароматизатор "Груша О 1640".

4. Коктейль за будь-яким з пп. 1 - 3, який відрізняється тим, що він додатково містить лимонну кислоту у «г» формі моногідрату, ароматизатор "Тонік", консервант, замутнювач і діоксид вуглецю.

5. Коктейль за п. 4, який відрізняється тим, що використаний ароматизатор "Тонік О 2088". со 6. Коктейль за п. 4, який відрізняється тим, що як замутнювач використаний замутнювач 44825. -І 7. Коктейль за п. 4, який відрізняється тим, що як консервант використаний натрій бензоат. 1» 50 8. Коктейль за будь-яким з пп. 1 - 7, який відрізняється тим, що він містить (на 1000 дм): - Цукор від 50,0 до 100,0 кг Лимонну кислоту відО,бБдої,0 кг Ароматизатор "Груша О 1640" відоО,О1 до 3,5 кг Ароматизатор "Тонік О 2088" від 0О,0005 до 0,01 кг Замутнювач у) 4825 від 0,05 до 1,5 кг Р» Спирт етиловий ректифікат від 52,0 до 93,8 дм Натрію бензоат відО,1 до 2,8 кг Діоксид вуглецю від 1,6 до 5,3 кг 60 Воду до 1000 дм3. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 8, 15.08.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і 65 науки України.