UA68200A - Method for product preservation in pectin - Google Patents
Method for product preservation in pectin Download PDFInfo
- Publication number
- UA68200A UA68200A UA20031110320A UA20031110320A UA68200A UA 68200 A UA68200 A UA 68200A UA 20031110320 A UA20031110320 A UA 20031110320A UA 20031110320 A UA20031110320 A UA 20031110320A UA 68200 A UA68200 A UA 68200A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- product
- pectin
- differs
- composition
- esterification
- Prior art date
Links
- 239000001814 pectin Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 title claims abstract description 54
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 59
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 23
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000032050 esterification Effects 0.000 claims description 19
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 claims description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 3
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000006266 etherification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 61
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 4
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N (2-fluorophenyl)-phenylmethanol Chemical compound C=1C=CC=C(F)C=1C(O)C1=CC=CC=C1 HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IBXNCJKFFQIKKY-UHFFFAOYSA-N 1-pentyne Chemical compound CCCC#C IBXNCJKFFQIKKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 102000011931 Nucleoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010061100 Nucleoproteins Proteins 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000009918 complex formation Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940126601 medicinal product Drugs 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 229940043274 prophylactic drug Drugs 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229940126585 therapeutic drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової та фармацевтичної промисловостей і може бути використаний на 2 підприємствах громадського харчування в процесі виготовлення харчових продуктів, а також і при виробництві лікарських препаратів на пектиновій основі.The invention relates to the food and pharmaceutical industries and can be used at 2 public catering enterprises in the process of manufacturing food products, as well as in the production of pectin-based medicines.
Відомий спосіб зберігання харчового продуту (1), згідно з яким на поверхню м'ясного напівфабрикату наносять суміш, що містить водяний розчин натрійкарбоксиметилцелюлози (МакмуЦ) з молочним цукром, пакування продукту та подальше заморожування. При здійсненні способу на поверхні продукту створюється 70 упорядкована сітчаста структура, що забезпечує оптимальну адгезію до поверхні структури, як наслідок, бездефектне покриття із стабільним комплексом реологічних показників захисним покриттям, пакування та зберігання у відповідних умовах.There is a known method of food product storage (1), according to which a mixture containing an aqueous solution of sodium carboxymethylcellulose (MakmuC) with milk sugar is applied to the surface of the meat semi-finished product, the product is packaged and then frozen. When implementing the method, a 70-ordered mesh structure is created on the surface of the product, which ensures optimal adhesion to the surface of the structure, as a result, a defect-free coating with a stable set of rheological indicators, a protective coating, packaging and storage in appropriate conditions.
Як і запропонований винахід, відомий аналог, містить поєднання зберігаємого продукту з захисним продуктом, пакування та зберігання у відповідних нормативам умовах. 19 Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є небезпека появи окисних перетворень усередині продукту внаслідок наявності великої кількості води,, що призводить до обмежень у терміні зберігання.Like the proposed invention, the known analogue contains a combination of a stored product with a protective product, packaging and storage in the conditions corresponding to the regulations. 19 The reason that prevents obtaining a technical result is the danger of oxidative transformations in the product due to the presence of a large amount of water, which leads to limitations in the shelf life.
Відомий спосіб зберігання гетерогенного харчового продукту |, згідно з яким продукт змішують з гелем, виготовленим з низькоетерифікованого пектину і формують, після чого на поверхню продукту наносять водяний розчин низькоетерифікованого пектину. Після цього продув г пакують, охолоджують чи заморожують відповідно до технології зберігання.There is a known method of storing a heterogeneous food product, according to which the product is mixed with a gel made from low-esterified pectin and formed, after which an aqueous solution of low-esterified pectin is applied to the surface of the product. After that, the blowdown is packed, cooled or frozen according to the storage technology.
Як і запропонований винахід, відомий аналог містить процес змішування продукту і пектину, формуванні і, пакування і зберігання у відповідних умовах.Like the proposed invention, the known analogue contains the process of mixing the product and pectin, forming and packaging and storage in appropriate conditions.
Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є використання тільки низькоетерифікованого пектину, що звужує асортимент пектинів, придатних для здійснення способу. Крім того, у луговому продукті міститься досить велика кількість вологи, що посилює окисні процеси усередині продукту. Для збільшення « терміну зберігання продукту його охолоджують чи заморожують, що негативно впливає на його собівартість.The reason that prevents obtaining a technical result is the use of only low-esterified pectin, which narrows the range of pectins suitable for the implementation of the method. In addition, the lye product contains a fairly large amount of moisture, which increases the oxidation processes inside the product. To increase the shelf life of the product, it is cooled or frozen, which negatively affects its cost price.
Прототипом вибраний спосіб одержання желейного мармеладу |З), який передбачає приготування суміші з цукру, високоетерифікованого пектину та рідкої фази. Як рідку фазу використовують попередньо приготований концентрат обліпихи з вмістом сухих речовин 38-6495. Суміш уварюють до одержання вмісту сухих речовин о 75-7796, вносять лимонну кислоту, формують готовий продукт та пакують. Термін зберігання продукту у ав нормальних умовах близько трьох місяців.The method of obtaining jelly marmalade |Z) was selected as the prototype, which involves the preparation of a mixture of sugar, highly esterified pectin and a liquid phase. A pre-prepared sea buckthorn concentrate with a dry matter content of 38-6495 is used as a liquid phase. The mixture is boiled until the content of dry substances is obtained at 75-7796, citric acid is added, the finished product is formed and packaged. The shelf life of the product under normal conditions is about three months.
Як і запропонований винахід, прототип містить змішування пектину високого ступеню етерифікації, сухих сч розчинних речовин, рідини, слабкої органічної кислоти і продукту, термообробку, формування і пакування с композиції пектин-продукт.Like the proposed invention, the prototype includes mixing of pectin with a high degree of esterification, dry soluble substances, liquid, weak organic acid and product, heat treatment, forming and packaging of the pectin-product composition.
Зо Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату є наявність у кінцевому продукті о неконтрольованої кількості вільної води, а це призводить до невизначеності терміну зберігання продукту. Для зменшення кількості води продукт висушують до одержання 75-7795 сухих речовин. Це дозволяє досягти однакового терміну зберігання при однаковому наборі продуктів, пектині одного ступеню етерифікації, однакових « умовах приготування і зберігання. В цілому проблема залишається невирішеною, бо при використанні пентинів З 50 різного ступеню етерифікації в продукті міститься різна кількість води. При досягненні одного і того ж вмісту с (у процентах) сухих речовин при використанні пектинів різного ступеню етерифікації один продукт містить з» надмір води другий - пересушений. Термін зберігання невизначений, його заздалегідь встановлюють малим, що негативно позначається на вартості продукту.З The reason that prevents obtaining a technical result is the presence of an uncontrollable amount of free water in the final product, which leads to the uncertainty of the product's shelf life. To reduce the amount of water, the product is dried to obtain 75-7795 dry substances. This makes it possible to achieve the same shelf life with the same set of products, pectin of the same degree of esterification, and the same preparation and storage conditions. In general, the problem remains unsolved, because when using pentin Z 50 with different degrees of esterification, the product contains different amounts of water. When achieving the same content of dry substances (in percent) when using pectins of different degrees of esterification, one product contains an excess of water, the other is overdried. The shelf life is uncertain, it is set to be small in advance, which negatively affects the cost of the product.
Задачею, на вирішення якої спрямований винахід, є створення способу консервації харчових продуктів і фармацевтичних препаратів у пектині. б Основний технічний результат, який може бути одержаний при використанні винаходу полягає у збільшенніThe problem to be solved by the invention is to create a method of preservation of food products and pharmaceuticals in pectin. b The main technical result that can be obtained when using the invention is an increase
Ге | точності визначення і регулювання кількості вільної води у композиції пектин-продукт. Це дозволяє розширити асортимент пектинів, що використовуються, а також встановити бажаний термін зберігання продукту. о Додатковий технічний результат, який може бути одержаний при використанні винаходу, полягає у більш о 20 повному збереженні первинних якостей термолабільних продуктів, що дуже важливо при зберіганні лікарських препаратів. с Суть винаходу полягає в тому, у способі консервації продукту у пектині шляхом змішування пектину високого ступеню етерифікації, сухої розчинної речовини, рідини, слабкої органічної кислоти і продукту, термообробки, формування і пакування композиції пектин-продукт, згідно з винаходом, використовують пектин будь-якого 29 ступеню етерифікації, а після формування композицію пектин-продукт витримують за нормальних умов до повної в. полімеризації і сушіть; при цьому про досягнення композицією пектин-продукт заданої кількості води судять по міцності на розрив.Ge | accuracy of determination and regulation of the amount of free water in the pectin-product composition. This allows you to expand the range of pectins used, as well as to establish the desired shelf life of the product. o An additional technical result that can be obtained when using the invention consists in more than 20 complete preservation of the primary qualities of heat-labile products, which is very important when storing medicinal products. c The essence of the invention is that in the method of preserving the product in pectin by mixing pectin with a high degree of esterification, dry soluble substance, liquid, weak organic acid and the product, heat treatment, forming and packaging of the pectin-product composition, according to the invention, pectin is used in any which has a 29 degree of esterification, and after the formation of the pectin-product composition, it is kept under normal conditions until complete. polymerization and dry; at the same time, the achievement of a given amount of water by the pectin-product composition is judged by the tensile strength.
Для більш повного збереження первинних якостей термолабільного продукту змішують пектин, суху розчинну речовину і рідину, а продукт і слабку органічну кислоту додають у суміш після витримування її до набухання 60 пектину за нормальних умов і нагрівання до температури 80-852С, при цьому сушіння провадять у вакуумі.To more fully preserve the primary qualities of the thermolabile product, pectin, dry soluble substance and liquid are mixed, and the product and a weak organic acid are added to the mixture after it is kept until it swells to 60 pectin under normal conditions and heated to a temperature of 80-852C, while drying is carried out in a vacuum .
Для створення оптимальних умов сушіння його провадять у вакуумі при температурі 40-50 С і тиску 0,1-0,2атм.To create optimal drying conditions, it is carried out in a vacuum at a temperature of 40-50 C and a pressure of 0.1-0.2 atm.
Для створення оптимальних технологічних умов виробництва композицію формують у вигляді пластинок.To create optimal technological production conditions, the composition is formed in the form of plates.
Для створення оптимальних споживчих якостей готового продукту сушіння провадять до досягнення композицією пектин-продукт міцності на розрив 15-18кг/см7.To create optimal consumer qualities of the finished product, drying is carried out until the pectin-product composition reaches a tensile strength of 15-18 kg/cm7.
Для надання готовому продукту додаткових корисних якостей слабку органічну кислоту обирають з ряду лимонна, яблучна чи янтарна чи їх композиція.To give the finished product additional useful qualities, a weak organic acid is chosen from a number of citric, malic or amber or their composition.
Для розширення асортименту продуктів, що зберігаються, продукт використовують у вигляді сухої розчинної речовини, це може бути порошок органічного походження, який створює справжній чи колоїдний розчин, порошок неорганічного походження, що створює справжній розчин.To expand the range of stored products, the product is used in the form of a dry soluble substance, it can be a powder of organic origin that creates a real or colloidal solution, a powder of inorganic origin that creates a real solution.
Для розширення асортименту продуктів, що зберігаються, продукт використовують у вигляді рідини-сиропу, екстракту чи соку.To expand the range of stored products, the product is used in the form of liquid syrup, extract or juice.
Для забезпечення у продукті мінімальної кількості цукру використовують пектин низького ступеню 7/о етерифікації, а суха розчинна речовина містить суміш солей кальцію і магнію.To ensure the minimum amount of sugar in the product, pectin with a low degree of 7/o esterification is used, and the dry soluble substance contains a mixture of calcium and magnesium salts.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу тим, що використовують пектин будь-якого ступеню етерифікації, а після формування композицію пектин-продукт вигримують за нормальних умов до повної полімеризації і сушать, при цьому про досягнення композицією пектин-продукт заданої вологості судять по міцності на розрив.The proposed invention differs from the prototype in that pectin of any degree of esterification is used, and after the formation of the pectin-product composition, it is kneaded under normal conditions until complete polymerization and dried, while the achievement of the specified moisture content by the pectin-product composition is judged by the tensile strength.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що змішують пектин, суху розчині у речовину і рідину, а продукт і слабку органічну кислоту додають у суміш після витримування суміші за нормальних умов і нагрівання до температури 80-852С, сушіння при цьому провадять у вакуумі.The proposed invention also differs from the prototype in that pectin, a dry solution, is mixed into a substance and a liquid, and the product and a weak organic acid are added to the mixture after the mixture is kept under normal conditions and heated to a temperature of 80-852C, while drying is carried out in a vacuum.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що сушіння у вакуумі провадять при температурі 40-459С і тиску 0,1-0О,2атм.The proposed invention also differs from the prototype in that vacuum drying is carried out at a temperature of 40-459C and a pressure of 0.1-0.2 atm.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що композицію пектин-продукт формують у вигляді пластинок.The proposed invention also differs from the prototype in that the pectin-product composition is formed in the form of plates.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що сушіння провадять до досягнення композицією продукт-пектин міцності на розрив 15-18кг/см7.The proposed invention also differs from the prototype in that drying is carried out until the product-pectin composition reaches a tensile strength of 15-18 kg/cm7.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що слабку органічну кислоту обирають з ряду - лимонна, яблучна, янтарна чи їх композиція. «The proposed invention also differs from the prototype in that a weak organic acid is chosen from a number of - citric, malic, amber or their composition. "
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що продукт уводять у вигляді сухої розчинної речовини.The proposed invention also differs from the prototype in that the product is administered in the form of a dry soluble substance.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що продукт уводять у вигляді порошку органічного походження, який створює справжній чи колоїдний розчин. | «в)The proposed invention also differs from the prototype in that the product is administered in the form of a powder of organic origin, which creates a true or colloidal solution. | "in)
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що продукт уводять у вигляді порошку о неорганічного походження, який створює справжній розчин.The proposed invention also differs from the prototype in that the product is administered in the form of a powder of inorganic origin, which creates a real solution.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що продукт уводять у вигляді рідини. сThe proposed invention also differs from the prototype in that the product is administered in the form of a liquid. with
Запропонований винахід відрізняється від прототипу тим, що продукт уводять у вигляді сиропу, екстракту чи со соку.The proposed invention differs from the prototype in that the product is administered in the form of syrup, extract or juice.
Запропонований винахід відрізняється від прототипу також тим, що при використанні пектину з низьким (Се) ступенем етерифікації, суху розчинну речовину уводять у вигляді цукру і солей кальцію і магнію.The proposed invention also differs from the prototype in that when using pectin with a low (Ce) degree of esterification, a dry soluble substance is introduced in the form of sugar and calcium and magnesium salts.
Досягнення технічного результату можливо завдяки витримуванні композиції за нормальних умов і наступному сушінню. На протязі терміну витримування композиції /3-5 діб/ відбувається повна полімеризація « композиції, тобто лінійний полімір пектину завдяки його мономірам-галактиурановим кислотам, створює у присутності сухих розчинних речовин рівномірно розподілену трьохмірну сіть, що зв'язує певну кількість води. - с При цьому, чим вище ступінь етерифікації пектину, тим більша його желююча здатність її тим більшу кількість и води він може зв'язати. ,» Кількість вільної води, яка зумовлює термін зберігання, різна при використанні різних пектинів. Авторами винаходу встановлений взаємозв'язок між кількістю вільної води у композиції і міцносними характеристиками композиції пектин-продукт, який дозволяє регулювати кількість вільної води, контролюючи міцність на розрив. (о) Це дає можливість збільшити термін зберігання продукту при значному розширенні асортименту пектинів. бо Завдяки здатності досить концентрованих систем створювати міцні структури, пружних з наявністю значного краю плинності, були одержані пектинів пластинки, що мають еластичність і достатньо велику міцність на ко розрив, що здатні на досить довгий термін консервувати у своїй структурі біологічно активні речовини о 50 вітаміни, нуклеопротеїди, глікопротеїди, ліпопротеїди/. Крім того, вони мають високі органолептичні властивості.Achieving a technical result is possible due to the composition being kept under normal conditions and subsequent drying. During the holding time of the composition /3-5 days/, complete polymerization of the composition takes place, i.e., the linear polymer of pectin due to its monomers-galacturonic acids creates, in the presence of dry soluble substances, an evenly distributed three-dimensional network that binds a certain amount of water. - c At the same time, the higher the degree of esterification of pectin, the greater its gelling ability, the greater the amount of water it can bind. ,» The amount of free water, which determines the shelf life, is different when using different pectins. The authors of the invention established a relationship between the amount of free water in the composition and the strength characteristics of the pectin-product composition, which allows you to regulate the amount of free water, controlling the tensile strength. (o) This makes it possible to increase the shelf life of the product while significantly expanding the range of pectins. Because due to the ability of sufficiently concentrated systems to create strong structures, elastic with the presence of a significant fluidity margin, pectin plates were obtained, which have elasticity and sufficiently high tensile strength, which are able to preserve biologically active substances or 50 vitamins in their structure for a fairly long time, nucleoproteins, glycoproteins, lipoproteins/. In addition, they have high organoleptic properties.
Використовуючи пектини різного ступеню етерифікації шляхом маніпуляції фізичними і хімічними факторами, 62 які діють у напрямку одержання необхідної міцності еластичної структури, створилася можливість одержати композиції пектин-продукт, в яких значно затримані біофізичні і біохімічні процеси. Отриманий край міцності на розрив становить 15-18кг/см". При цьому була встановлена також оптимальна концентрація пектину в композиції - 12-17965. р Експериментальна композиція зберігає біологічну цінність та органолептичні якості при наявності високої еластичності і міцності вже на протязі 2 років, тоді як у прототипі цей строк становить не більше трьох місяців. Необхідні показники міцності забезпечені природним процесом полімеризації із створенням трьохмірної структури, яка проходить паралельно процесу гелеутворення. Найбільш високоякісні композиції були одержані, 60 коли сушіння виконували у вакуумі.Using pectins of various degrees of esterification by manipulating physical and chemical factors 62 that act in the direction of obtaining the necessary strength of the elastic structure, it became possible to obtain pectin-product compositions in which biophysical and biochemical processes are significantly delayed. The obtained tensile strength is 15-18 kg/cm". At the same time, the optimal concentration of pectin in the composition was also established - 12-17965. The experimental composition retains its biological value and organoleptic qualities with high elasticity and strength for 2 years, then as in the prototype, this period is no more than three months. The necessary strength indicators are provided by a natural polymerization process with the creation of a three-dimensional structure, which runs parallel to the gelation process. The most high-quality compositions were obtained when drying was carried out in a vacuum.
При міцності на розрив більший, ніж 18кг/см2 має місце втрата композицією еластичності, вона стає крихкою.When the tensile strength is greater than 18 kg/cm2, the composition loses its elasticity, it becomes brittle.
При міцності на розрив, меншою, ніж 15кг/см2 композиція містить значну кількість води, що активізує окисні процеси в продукті, і таким чином зменшується термін зберігання.With a tensile strength of less than 15 kg/cm2, the composition contains a significant amount of water, which activates oxidation processes in the product, and thus reduces the shelf life.
Перевагою запропонованого винаходу є також те, що у кінцевому продукті пектин має досить високу бо концентрацію (12-17)95 і сам по собі являє профілактичну і лікарську дію, а також він здатний подовжувати термін зберігання первинних якостей речовин, що пов'язані з ним. Завдяки здатності комплексоутворення пектин може виводити з організму важкі метали, токсини, радіонукліди, він також виявляє антисептичну дію.The advantage of the proposed invention is also that in the final product, pectin has a fairly high concentration (12-17)95 and by itself has a preventive and medicinal effect, and it is also able to extend the shelf life of the primary qualities of the substances associated with it . Due to the ability of complex formation, pectin can remove heavy metals, toxins, radionuclides from the body, it also has an antiseptic effect.
Спосіб здійснюється таким чином. Сухий пектин змішують з сухою розчинною речовиною, наприклад, цукром, додають воду і залишають за нормальних умов при безперервному перемішуванні на 30-40 хвилин. Після цього суміш піддають термообробці (нагрівають на водяній бані до температури 80-857С на протязі 20-40 хвилин з наступним додаванням слабкої органічної кислоти - лимонної, яблучної, янтарної чи їх композиції. Продукт може вводитись у композицію разом з пектином, сухою розчинною речовиною і водою, але при консервуванні термолабільних продуктів їх доцільно додавати одночасно з кислотою. 70 Композицію формують, наприклад розливаючи у форми, а потім витримують на протязі 3-5 діб для полімеризації і гелеутворення за нормальних умов. Потім композицію висушують. Сушіння доцільно провадити у вакуумній камері І4| при температурі 40-45" і тиску 0,1-0,2атм. Сушіння провадять до досягнення заданої міцності на розрив, що корелюється з терміном зберігання продукту. Оскільки міцність на розрив можна визначати з великою точністю, кількість води і термін зберігання продукту можна визначати також із значною 7/5 Точністю.The method is carried out as follows. Dry pectin is mixed with a dry soluble substance, for example, sugar, water is added and left under normal conditions with continuous stirring for 30-40 minutes. After that, the mixture is subjected to heat treatment (heated in a water bath to a temperature of 80-857C for 20-40 minutes, followed by the addition of a weak organic acid - citric, malic, amber or their composition. The product can be introduced into the composition together with pectin, a dry soluble substance and water, but when preserving thermolabile products it is advisable to add them simultaneously with acid. 70 The composition is formed, for example, by pouring it into molds, and then it is kept for 3-5 days for polymerization and gelation under normal conditions. Then the composition is dried. It is advisable to carry out drying in a vacuum chamber I4| at a temperature of 40-45" and a pressure of 0.1-0.2 atm. Drying is carried out until the specified tensile strength is reached, which is correlated with the shelf life of the product. Since the tensile strength can be determined with great accuracy, the amount of water and the shelf life of the product can also be determined with a significant 7/5 Accuracy.
Спосіб може бути використаний для консервування екстрактів трав, сиропів, фруктових і овочевих соків, що концентруються у процесі виготовлення композиції, а також інших харчових продуктів, що доцільно зберігати і використовувати у дрібнодисперсному стані сухими чи у вигляді емульсії, при виробництві дитячого чи дієтичного харчування, а також лікувально-профілактичних препаратів пролонгованої дії. При цьому пектинова 2о основа покращує органолептичні якості, деяких препаратів і позитивно діє на чутливі рецептори у ротовій порожнині.The method can be used for the preservation of herbal extracts, syrups, fruit and vegetable juices that are concentrated in the process of making the composition, as well as other food products that are advisable to store and use in a finely dispersed state dry or in the form of an emulsion, in the production of baby or dietary food, as well as therapeutic and prophylactic drugs of prolonged action. At the same time, the pectin 2o base improves the organoleptic qualities of some drugs and has a positive effect on sensitive receptors in the oral cavity.
Приклади: 1. Консервування лікувально-профілактичного сиропу Валеотон |5).Examples: 1. Canning of therapeutic and preventive syrup Valeoton |5).
Компоненти: сухий пектин, ступінь етерифікації 6995-150г, цукор - 750г, кислота янтарна, лимонна, яблучна дво 79 (111211), сироп Валеотон - 200мл, вода - Зл. Пектин перемішують з цукром і водою при температурі З57С, залишають для набухання на 35 хвилин. Нагрівають суміш ва водяній бані до температури 82"С, додають « органічні кислоти, сироп Валеотон. Композицію розливають у форми і залишають для полімеризації на 4 доби, після чого сушать у вакуумно-конденсаційній сушарці при температурі 42"С на протязі 1 години. Міцність на розрив складала 17кг/см7. Кінцевий продукт пакують і залишають на зберігання за нормальних умов. Перевірка, ав! яку провели через 18 місяців показала високу якість продукту. 2. Консервування екстракту Валеотон |б). оComponents: dry pectin, degree of esterification 6995-150g, sugar - 750g, succinic acid, citric acid, malic acid two 79 (111211), Valeoton syrup - 200ml, water - PLN. Pectin is mixed with sugar and water at a temperature of 57C, left to swell for 35 minutes. The mixture is heated in a water bath to a temperature of 82"C, organic acids, Valeoton syrup are added. The composition is poured into molds and left for polymerization for 4 days, after which it is dried in a vacuum-condensing dryer at a temperature of 42"C for 1 hour. The tensile strength was 17 kg/cm7. The final product is packed and left for storage under normal conditions. Check, aw! which was conducted after 18 months showed the high quality of the product. 2. Canning Valeoton extract |b). at
Компоненти: сухий пектин, ступінь етерифікації 1595-150 г, цукор - 200г, кислота лимонна, янтарна, яблучна сі - Зг (1:1:1), кальцію хлорид 2095 - 1Омл, магнію сульфат 2595 - 10мл, екстракт Валеотон ЗООмл, вода - Зл.Components: dry pectin, degree of esterification 1595-150 g, sugar - 200 g, citric acid, succinic acid, malic acid - Zg (1:1:1), calcium chloride 2095 - 1 Oml, magnesium sulfate 2595 - 10 ml, Valeoton extract ZOO ml, water - Evil
Пектин перемішують з цукром і водою при температурі 40"С, залишають для набухання на 35 хвилин. соPectin is mixed with sugar and water at a temperature of 40"C, left to swell for 35 minutes.
Додають кальцію хлорид, магнію сульфат і органічну кислоту. Нагрівають на водяній бані. Через 15 хвилин Ге) додають екстракт Валеотон, через 10 хвилин розливають у форми і залишають для полімеризації на 4 доби.Add calcium chloride, magnesium sulfate and organic acid. Heat in a water bath. After 15 minutes (Ge) add Valeoton extract, after 10 minutes pour into molds and leave for polymerization for 4 days.
Сушіння виконують у вакуумно-конденсаційній сушарці при 42"С на протязі 1 години. Міцність на розрив дорівнює 16бкг/см2. Після цього кінцевий продукт герметично упаковують і залишають на зберігання за « нормальних умов. Перевірка через 18 місяців показала його високу якість. 3. Консервування екстракту збору лікарських рослин Веснянка |71. - с Компонента: сухий пектин 15Огр., ступінь етерифікації - 8095, цукор - 750г, кислота янтарна, лимонна, а яблучна - 5г (1:1:1), екстракт збору лікарських рослин Веснянка - 3595 сухих речовин - ЗО0Омл, вода - Зл. "» Пектин перемішують з цукром і водою при температурі 37"С, залишають для набухання на 35 хвилин.Drying is carried out in a vacuum-condensing dryer at 42"С for 1 hour. The tensile strength is equal to 16bkg/cm2. After that, the final product is hermetically packed and left for storage under "normal conditions. The inspection after 18 months showed its high quality. 3. Canning of the extract of the collection of medicinal plants Vesnyanka | 71. - s Component: dry pectin 15Ogr., degree of esterification - 8095, sugar - 750g, succinic, citric and malic acid - 5g (1:1:1), extract of the collection of medicinal plants Vesnyanka - 3595 dry substances - 300ml, water - Zl. "» Pectin is mixed with sugar and water at a temperature of 37"C, left to swell for 35 minutes.
Нагрівають суміш на водяній бані до температури 85"С. Додають органічну кислоту і через 15 хвилин екстракт збору лікарських рослин Веснянка. Композицію розливають у форми і залишають для полімеризації і (о) гелеутворення на 5 діб. Сушіння провадять у вакуумно-конденсаційній сушарці при температурі 42"С на протязі о 1 години. За цей час композиція досягає міцності 16бкг/см2. Потім продукт герметично упаковують і залишають на зберігання за нормальних умов. Перевірка через 18 місяців показала високу якість продукту. іме) 4. Консервування екстракту лікарських рослин Осінній віночок (81. о 20 Компоненти: сухий пектин, ступінь етерифікації 4595-150г, цукор - 400г, кислота янтарна, лимонна, яблучна - Бг (1:1:1), екстракт збору лікарських рослин Осінній віночок 3595 сухих речовин - ЗООмл, кальцію хлориду 5095 с - Бмл, магнію сульфату 25965 - 5мл, вода - Зл.The mixture is heated in a water bath to a temperature of 85"C. Organic acid is added, and after 15 minutes, the extract of the collection of Vesnyanka medicinal plants. The composition is poured into molds and left for polymerization and (o) gelation for 5 days. Drying is carried out in a vacuum-condensing dryer at a temperature 42"C for 1 hour. During this time, the composition reaches a strength of 16bkg/cm2. Then the product is hermetically packed and left for storage under normal conditions. An inspection after 18 months showed the high quality of the product. name) 4. Preservation of extract of medicinal plants Autumn wreath (81. o 20 Components: dry pectin, degree of esterification 4595-150g, sugar - 400g, succinic, citric, malic acid - Bg (1:1:1), extract of collection of medicinal plants Autumn wreath 3595 dry substances - ZOOml, calcium chloride 5095 s - Bml, magnesium sulfate 25965 - 5ml, water - Zl.
Пектин перемішують з цукром і водою при температурі 37"С і залишають для набухання на 35 хвилин.Pectin is mixed with sugar and water at a temperature of 37"C and left to swell for 35 minutes.
Нагрівають суміш на водяній бані до температури 857С. Додають органічну кислоту, Через 15 хвилин екстракт збору лікарських рослин Осінній віночок. Композицію розливають у форми і залишають для полімеризації і р» гелеутворення на 5 діб. Сушіння виконували у вакуумно-конденсаційній сушарці при температурі 42"С. За цей час композиція досягала міцності на розрив 16бкг/см 2. Після цього продукт герметично пакують і залишають для зберігання за нормальних умов. Перевірка через 18 місяців показала його високу якість. 5. Консервування сухих подрібнених паростів пшениці (91. 60 Компоненти: сухий пектин, ступінь етерифікації 3095-150г, цукор - ЗООг, кислота янтарна - Зг, сухі подрібнення парости пшениці - 200г, кальцію хлорид 5095-10мл, магнію сульфат 2595-10мл, вода - Зл.The mixture is heated in a water bath to a temperature of 857C. Organic acid is added. After 15 minutes, the extract of the collection of medicinal plants Autumn wreath. The composition is poured into molds and left for polymerization and gel formation for 5 days. Drying was carried out in a vacuum-condensing dryer at a temperature of 42"C. During this time, the composition reached a tensile strength of 16bkg/cm 2. After that, the product is hermetically packed and left for storage under normal conditions. Inspection after 18 months showed its high quality. 5. Preservation of dry crushed wheat germ (91.60) Components: dry pectin, degree of esterification 3095-150g, sugar - ZOOg, succinic acid - Zg, dry crushed wheat germ - 200g, calcium chloride 5095-10ml, magnesium sulfate 2595-10ml, water - Evil
Пектин змішують з цукром і водою при температурі 357"С і залишають для набухання на 35 хвилин. Суміш нагрівають на водяній бані при температурі 857С. Потім композицію розливають у форми і залишають для полімеризації і гелеутворення на 4 доби. Сушіння виконують у вакуумно-конденсаційній сушарці при температурі бо дос на протязі 1 години. За цей час композиція досягає міцності 117кг/см 2. Потім продукт герметично упаковують і залишають на збереження за нормальних мов. Перевірка через 18 місяців показала його високу якість.Pectin is mixed with sugar and water at a temperature of 357°C and left to swell for 35 minutes. The mixture is heated in a water bath at a temperature of 857°C. Then the composition is poured into molds and left for polymerization and gel formation for 4 days. Drying is carried out in a vacuum-condensing dryer at room temperature for 1 hour. During this time, the composition reaches a strength of 117 kg/cm 2. Then the product is hermetically packed and left for storage under normal conditions. Inspection after 18 months showed its high quality.
Джерела інформації 1. Пат РФ 2039467 кл. А2ЗІ 1/31, 1995. 2. Пат. України 24200 кл. А23ЗІ 3/36, 1998.Sources of information 1. Pat RF 2039467 kl. A2ZI 1/31, 1995. 2. Pat. of Ukraine 24200 cl. A23ZI 3/36, 1998.
З. Заявка РФ 94023863, кл. А23ЗІ 1/06, 1996 (прототип). 4. Пат. України 48663 кл. Е2585/00, 2001. 5. Пат. України 37554 кл. А231/09, 05.11.1999, 70 6. Пат. України 37400 кл Аб1КЗ5/78. 7. Пат. України 35802 кл. Аб1КЗ35/78, 1998. 8. Пат. України 35802 кл. АТКЗ5/78. 1998. 9. Пат. України 39743 кл. А23ЗІ 1/72, 2001.Z. Application of the Russian Federation 94023863, cl. A23ZI 1/06, 1996 (prototype). 4. Pat. of Ukraine 48663 cl. E2585/00, 2001. 5. Pat. of Ukraine 37554 cl. A231/09, 05.11.1999, 70 6. Pat. of Ukraine 37400 kl Ab1KZ5/78. 7. Pat. of Ukraine 35802 cl. Ab1KZ35/78, 1998. 8. Pat. of Ukraine 35802 cl. ATKZ5/78. 1998. 9. Pat. of Ukraine 39743 cl. A23ZI 1/72, 2001.
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031110320A UA68200A (en) | 2003-11-17 | 2003-11-17 | Method for product preservation in pectin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20031110320A UA68200A (en) | 2003-11-17 | 2003-11-17 | Method for product preservation in pectin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA68200A true UA68200A (en) | 2004-07-15 |
Family
ID=34512076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20031110320A UA68200A (en) | 2003-11-17 | 2003-11-17 | Method for product preservation in pectin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA68200A (en) |
-
2003
- 2003-11-17 UA UA20031110320A patent/UA68200A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2532092C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| EA001572B1 (en) | Method of preventing boiling to shreds dried vegetable ingredients in filling syrup in production of sterilized canned foods | |
| CN104783246A (en) | Embedded bead and preparation method thereof | |
| UA68200A (en) | Method for product preservation in pectin | |
| RU2467660C1 (en) | Dessert sauce preparation method | |
| CZ2004106A3 (en) | Gelling sugar and method for producing the same | |
| RU2464802C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in tomato sauce" | |
| RU2322159C1 (en) | Vegetable concentrate "apogey" | |
| RU2770410C1 (en) | Method for developing a non-alcoholic drink (options) | |
| RU2512813C1 (en) | Dessert sauce production method | |
| RU2498737C1 (en) | Tomato sauce production method | |
| KR950028655A (en) | Food using healthy salt | |
| RU2488324C1 (en) | Red sauce production method | |
| RU2467658C1 (en) | Tomato sauce production method | |
| RU2513263C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
| RU2512909C1 (en) | Dessert sauce production method | |
| RU2535339C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2521953C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
| RU2520898C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2504303C1 (en) | Red sauce preparation method | |
| RU2532567C1 (en) | Fruit sauce production method | |
| RU2514395C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
| RU2512708C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce production method | |
| RU2513280C1 (en) | "ekzotika" tomato sauce preparation method | |
| Stepanova ТМ | Stepanova TM, Kondratjuk NV |