UA74799U - Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара - Google Patents
Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара Download PDFInfo
- Publication number
- UA74799U UA74799U UAU201205229U UAU201205229U UA74799U UA 74799 U UA74799 U UA 74799U UA U201205229 U UAU201205229 U UA U201205229U UA U201205229 U UAU201205229 U UA U201205229U UA 74799 U UA74799 U UA 74799U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pork
- squid
- ink
- flour
- dumplings
- Prior art date
Links
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000015195 calamari Nutrition 0.000 title abstract 2
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 title 1
- 229940098363 cuttle fish ink Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 abstract 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Пельмені містять свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, олію соняшникову, куряче філе, мигдаль смажений подрібнений, батон гідратований, свинину нежирну жиловану, корицю мелену та чорнила кальмара або каракатиці, які додають в тісто.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до заморожених м'ясних напівфабрикатів.
Відомий заморожений напівфабрикат, що містить яловичину першого сорту жиловану, свинину напівжирну жиловану, свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого гатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, олію соняшникову, сіль кухонну, цукор- пісок, перець чорний мелений (Производство замороженньїх полуфабрикатов в тесте:
Справочник / Забашта А.Г. - М.: Издательство "Колосс", 2006.-551 с.).
Недоліком прототипу можна вважати високу собівартість та необхідність покращення органолептичних показників.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення пельменів, до складу яких входить мигдаль смажений, який має високу харчову та поживну цінність, чорнила кальмара або каракатиці для покращення органолептичних показників та розширення асортименту даного виду напівфабрикату.
Поставлена задача вирішується тим, що пельмені містять свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого гатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, олію соняшникову, згідно з корисною моделлю, додатково містять куряче філе, мигдаль смажений подрібнений, батон гідратований, свинину нежирну жиловану, корицю мелену та чорнила кальмара або каракатиці, які додають в тісто, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: свинина нежирна жилована 2,6-5,6 куряче філе 27,0-31,8 свинина жирна жилована 11,2-13,0 батон гідратований З3,2-4,0 мигдаль смажений подрібнений 0,3-0,5 олія соняшникова 0,15-0,25 яйця або меланж 1,5-2,5 борошно вищого гатунку 37,5-38,5 чорнила кальмара або каракатиці 0,20-0,30 борошно на присипку 0,8-12 цибуля ріпчаста 104-112 сіль кухонна 1,5-22 кориця мелена 0,01-0,02 перець чорний мелений 0,05-0,13.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: використання мигдалю смаженого та чорнил кальмара або каракатиці дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості пельменів; отримати продукт з високою харчовою та поживною цінністю.
Мінімальна кількість кожного інгредієнта сировини вибрана за даними дегустаційної оцінки готового продукту, а також продиктована реологічними властивостями, які визначають високу якість і товарний вигляд продукту.
Введення м'ясної сировини - свинини нежирної менше 2,690 погіршує органолептичні показники та поживну цінність продукту, а більше 5,6 95 - не доцільне з точки зору собівартості; введення свинини жирної менше 11,2 906 погіршує органолептичні показники, а більше 13,0 95 - зо не доцільне з точки зору собівартості; введення курячого філе менше 27,0 90 погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу, а більше 31,8 95 - не доцільне з точки зору собівартості.
Введення мигдалю смаженого більше 0,595 та менше 0,396 призводить до погіршення органолептичних показників продукту.
Додавання цибулі ріпчастої менше 10,4 95 призводить до зниження соковитості продукту, додавання більше 11,2 95 надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі.
Використання борошна пшеничного вищого гатунку менше 37,5 90 і більше 38,5 Уо знижує властивості тіста.
Додавання яєць курячих або меланжу менше 1,5 96 не забезпечує достатню пластичність тіста, а додавання більше 2,5 9о знижує пластичність тіста.
Додавання солі кухонної менше 1,5 9о та більше 2,2 9о погіршує смакові властивості готового продукту.
Введення чорнил кальмара або каракатиці в тісто менше 0,20 95 не достатньо забарвлює оболонку, а більше 0,30 не доцільне з точки зору собівартості.
Додавання перцю чорного та кориці мелених значно покращує смако-ароматичні показники готового продукту.
Використання борошна на підсипку менше 0,8 905 призводить до злипання готового продукту, а використання більше 1,2 95 - до погіршення зовнішнього вигляду готового продукту.
Додавання олії соняшникової менше 0,15 95 і більше 0,25 90 погіршують властивості тіста.
Приклади складу пельменів наведені в таблиці.
Таблиця
Приклади рецептур пельменів каракатиці
Висновки:
Приклад Ме 1: додавання чорнил кальмара або каракатиці в такій кількості в рецептуру пельменів не достатньо впливає на органолептичні показники готового продукту.
Приклад Ме 2: додавання чорнил кальмара або каракатиці в такій кількості в рецептуру пельменів покращує органолептичні показники готового продукту.
Приклад Ме 3: додавання чорнил кальмара або каракатиці в такій кількості в рецептуру пельменів суттєво покращує органолептичні показники готового продукту.
Приклад Ме 4: додавання чорнил кальмара або каракатиці в такій кількості в рецептуру пельменів погіршує органолептичні показники готового продукту.
Аналіз таблиці показує, що до складу розроблених рецептур пельменів доцільно вводити в тісто чорнила кальмара або каракатиці в кількості 0,24-0,28 95.
Технічний результат полягає в тому, що запропонована рецептура пельменів з чорнилами кальмара або каракатиці дає змогу створити напівфабрикат з високими органолептичними показниками та розширити асортимент заморожених напівфабрикатів в тістовій оболонці.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара, які містять свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого гатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, олію соняшникову, які відрізняються тим, що додатково містять куряче філе, мигдаль смажений подрібнений, батон гідратований, свинину нежирну жиловану, корицю мелену та чорнила кальмара або каракатиці, які додають у тісто, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: свинина нежирна жилована 2,6-5,6 куряче філе 27,0-31,8 свинина жирна жилована 11,2-13,0 батон гідратований З3,2-4,0 мигдаль смажений подрібнений 0,3-0,5 олія соняшникова 0,15-0,25 яйця або меланж 1,5-2,5 борошно вищого гатунку 37,5-38,5 чорнила кальмара або каракатиці 0,2-0,3 борошно на присипку 0,8-12 цибуля ріпчаста 104-112 сіль кухонна 1,5-22 кориця мелена 0,01-0,02 перець чорний мелений 0,05-0,13.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201205229U UA74799U (uk) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201205229U UA74799U (uk) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA74799U true UA74799U (uk) | 2012-11-12 |
Family
ID=50843498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201205229U UA74799U (uk) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA74799U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITUA20164456A1 (it) * | 2016-06-16 | 2017-12-16 | Vincenzo Izzo | Composizione di impasto per pasta ripiena |
-
2012
- 2012-04-27 UA UAU201205229U patent/UA74799U/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITUA20164456A1 (it) * | 2016-06-16 | 2017-12-16 | Vincenzo Izzo | Composizione di impasto per pasta ripiena |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2013085524A (ja) | たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス | |
| KR101921209B1 (ko) | 햄버거 패티용 프리믹스 조성물, 이를 이용한 햄버거용 패티 및 그 제조방법 | |
| RU2013112074A (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| KR102066326B1 (ko) | 동결건조 김치부침개 블록용 조성물 및 동결건조 김치부침개 블록 | |
| KR20090115423A (ko) | 만두소 및 그 제조방법 | |
| RU2712520C1 (ru) | Полуфабрикат из свинины в маринаде | |
| CN116709930A (zh) | 面包屑及其制备方法 | |
| CN107684025B (zh) | 一种面条改良剂和面条专用粉 | |
| JP6448205B2 (ja) | お好み焼きの製造方法 | |
| CN107625032B (zh) | 一种面条改良剂和面条专用粉 | |
| HK40100116A (zh) | 面包屑及其制备方法 | |
| UA133931U (uk) | Котлети рибні | |
| KR20030024143A (ko) | 새우 패티 제조 방법 | |
| KR101760700B1 (ko) | 볶음밥 속을 함유한 어묵 반죽 | |
| BR102023014133A2 (pt) | Formulações de pré mistura para produção de seitan para aplicação na indústria alimentícia | |
| US20250057178A1 (en) | Low-Saturation Grease Composition and Use Thereof | |
| RU2596666C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия из мяса перепелов | |
| CN105249316A (zh) | 一种虾仁粽子 | |
| UA124411U (uk) | Склад котлет "хаджибеївські з "мальтовином" | |
| KR20160146252A (ko) | 새송이버섯을 이용한 갈비모양을 가지는 인삼 함유 떡갈비의 제조방법 및 이에 따라 제조된 인삼 함유 떡갈비 | |
| UA142992U (uk) | М'ясний посічений напівфабрикат "безглютеновий" | |
| UA141984U (uk) | Рибні котлети з сиром | |
| KR20150060115A (ko) | 파보일드미를 이용한 쌀쿠키의 제조방법 | |
| UA120579C2 (uk) | Котлети рибні з капустою савойською | |
| KR20050121160A (ko) | 녹차생돈까스소스 |