UA76231C2

UA76231C2 - Vodka "poliska klasychna" (polissia classic)

Info

Publication number: UA76231C2
Application number: UA20040503940A
Authority: UA
Inventors: Rostyslav Ivanovych Ivanov; Ihor Borysovych Vykhodets; Svitlana Petrivna Krechkovska; Valentyna Stepanivna Romanchuk; Nina Petrivna Piddubla
Original assignee: Romaniv Mykhailo Petrovych; Deliavskyi Bohdan Yaroslavovyc; Rostyslav Ivanovych Ivanov; Ihor Borysovych Vykhodets
Priority date: 2004-05-25
Filing date: 2004-05-25
Publication date: 2006-07-17

Abstract

Vodka contains aqueous-alcoholic liquid of rectified ethyl alcohol ôExtraö and softened potable water, succinic acid (0.27-0.4 kg), glycerin (0.45-0.6 l) and glucose (0.66-0.77 kg).

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, може бути 2 використаний для виготовлення алкогольного напою.The invention belongs to the food industry, namely to liquor-vodka production, it can be used for the production of an alcoholic drink.

Відома горілка, що містить янтарну кислоту, двовуглекислий натрій, гліцерин та водно-спиртову рідину, до складу якої входять спирт етиловий ректифікований "ЕКСТРА" та суміш води питної пом'якшеної і мінеральної води "Шадринская", при такому співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал готового продукту: кислота янтарна 0,05-0,1 двовуглекислий натрій 0,3-0,7 гліцерин 0,2-0,5 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого "ЕКСТРА" та суміші води питної пом'якшеної і мінеральної води решта. "Шадринская" з розрахунку на міцність купажу 4095A well-known vodka containing succinic acid, sodium bicarbonate, glycerin and a water-alcohol liquid, which includes rectified ethyl alcohol "EXTRA" and a mixture of soft drinking water and mineral water "Shadrinskaya", with this ratio of ingredients, kg per 1000 dal of the finished product: succinic acid 0.05-0.1 sodium bicarbonate 0.3-0.7 glycerin 0.2-0.5 water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "EXTRA" and a mixture of softened drinking water and mineral water rest. "Shadrinskaya" based on blend strength 4095

Див. пат. Роси Мо2159280, С12053/06, 1999р.).See stalemate. Rosy Mo2159280, C12053/06, 1999).

За даною рецептурою отримують горілку високої фізіологічної цінності.According to this recipe, vodka of high physiological value is obtained.

Недоліками цієї горілки є те, що інгредієнт напою вода "Шадринская" с місцевою сировиною, а тому виготовлення напою є обмеженим місцевістю добування води "Шадринская".The disadvantages of this vodka are that the ingredient of the drink is "Shadrinskaya" water with local raw materials, and therefore the production of the drink is limited to the area where "Shadrinskaya" water is extracted.

Відома також горілка особлива "Лось", яка вміщує на 100л, спирт етиловий ректифікований і питну воду виправлену, а також кислоту янтарну, двовуглекислий натрій та гліцерин, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1О0О0Одал горілки: кислота янтарна 0,05-0,15 с двовуглекислий натрій 0,15-0,25 о гліцерин 0,1-0,5 спирт етиловий ректифікований та вода питна виправлена решта.Also known is the special "Moose" vodka, which contains rectified ethyl alcohol and rectified drinking water per 100 liters, as well as succinic acid, sodium bicarbonate and glycerin, with this ratio of ingredients per 1O0O0Odal of vodka: succinic acid 0.05-0.15 s bicarbonate sodium 0.15-0.25 o glycerin 0.1-0.5 ethyl alcohol rectified and drinking water rectified the rest.

Див. заявка Росії Мо98102630. С12033/06, 1998р.Ї. Недоліком такої горілки є низькі органолептичні «- показники, загальновідомий смак і горілчаний аромат.See application of Russia Mo98102630. C12033/06, 1998 The disadvantage of such vodka is low organoleptic "- indicators, well-known taste and vodka aroma.

Відома також горілка "Українська", до складу якої входять: водно-спиртова рідина, гліцерин та со цукровміщуючі компоненти: глюкоза, фруктоза, цукор, при такому їх співвідношенні на 1О000дал готового сч продукту: (Се) гліцерин 0,25-0,75 глюкоза 0,01-0,1 - фруктоза 0,1-0,5 цукор 2,0-6,0 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність решта. « о дю купажу 4095 об. -о с Дана рецептура дозволяє отримати горілку з м'яким смаком без характерної для міцних напоїв гіркоти. "» Недоліком горілки є притаманний горілці смак без оригінальності та характерний горілчаний аромат. " Найбільш близькою за складом до горілки, що заявляється, є горілка особлива до складу якої входять: кислоти янтарна та лимонна, натрій двовуглекислий, гліцерин, цукровий сироп 65,896-ний та водно-спиртова рідина, при такому співвідношенні інгредієнтів на 100Одал готового продукту: -І"Ukrainian" vodka is also known, the composition of which includes: water-alcohol liquid, glycerin and other sugar-displacing components: glucose, fructose, sugar, with this ratio of them per 10000 dal of the finished product: (Ce) glycerin 0.25-0.75 glucose 0.01-0.1 - fructose 0.1-0.5 sugar 2.0-6.0 water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking water softened based on the strength of the rest. « o du coupage 4095 vol. This recipe allows you to get vodka with a mild taste without the bitterness characteristic of strong drinks. "» The disadvantage of vodka is the inherent taste of vodka without originality and a characteristic vodka aroma. "The closest in composition to the declared vodka is special vodka, which includes: succinic and citric acids, sodium bicarbonate, glycerin, sugar syrup 65,896 and water-alcohol liquid, with this ratio of ingredients per 100 Odal of the finished product: -I

ФО кислота лимонна 0,09-0,11 кислота янтарна 0,19-0,21 ко гліцерин 0,49-0,51 о 50 натрій двовуглекислий 0,39-0,41 цукровий сироп 65,895-ний 13,6-13,8 -. спирт етиловий ректифікований "ЕКСТРА" та вода питна виправлена з розрахунку на міцність купажу 5095 об решта.FO citric acid 0.09-0.11 succinic acid 0.19-0.21 co glycerol 0.49-0.51 o 50 sodium bicarbonate 0.39-0.41 sugar syrup 65.895 13.6-13, 8 -. rectified ethyl alcohol "EXTRA" and drinking water corrected based on the strength of the mixture 5095 by the rest.

Див. пат Росії Мо2144073, С1203/06 1998р.|.See pat of Russia Mo2144073, C1203/06 1998 |.

Дана рецептура дозволяє отримати горілку з незвичними властивостями, а саме міцністю вище загально прийнятої. о Суттєвим недоліком цієї горілки обмеження кола користувачів через надмірну міцність напою. ко Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є підвищення органолептичних показників продукту, шляхом кількісного підбору необхідних інгредієнтів напою. 60 Поставлене задача вирішується тим, що у відомій горілці, що містить янтарну кислоту, гліцерин, цукровміщуючий компонент та водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого "ЕКСТРА" та води питної пом'якшеної, згідно з запропонованим винаходом, як цукровміщуючий компонент горілка містить глюкозу, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1090 дал готового продукту: 6БЕ кислота янтарна 0,027-0,4Акг гліцерин 0,045-0 бл -Д-This recipe allows you to get vodka with unusual properties, namely a strength higher than the generally accepted one. o A significant disadvantage of this vodka is the limitation of the circle of users due to the excessive strength of the drink. The goal of the proposed invention is to increase the organoleptic parameters of the product by quantitatively selecting the necessary ingredients of the drink. 60 The problem is solved by the fact that in the known vodka containing succinic acid, glycerin, a sugar-replacing component and a water-alcohol liquid made from rectified ethyl alcohol "EXTRA" and softened drinking water, according to the proposed invention, the sugar-replacing component of vodka contains glucose , with this ratio of ingredients per 1090 dal of the finished product: 6BE succinic acid 0.027-0.4Akg glycerin 0.045-0 bl -D-

глюкоза 0,066-0,77кгglucose 0.066-0.77 kg

За вказаною рецептурою одержують горілку прозору, безбарвну, з м'яким смаком та горілчаним ароматом.According to the specified recipe, transparent, colorless vodka with a mild taste and vodka aroma is obtained.

Усі суттєві відмінні ознаки спрямовані на отримання нового технічного результату, що виражається у 9 підвищенні органолептичних властивостей горілки, завдяки вперше утвореному кількісному складу інгредієнтів.All essential distinguishing features are aimed at obtaining a new technical result, which is expressed in 9 improvement of the organoleptic properties of vodka, thanks to the quantitative composition of the ingredients created for the first time.

При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований "ЕКСТРА" за ГОСТ 5962; - воду питну з твердістю до 1мг екв/дм? для природної непом'якшеної води і до 0,2мг екв/дм З пом'якшеної 7/0 Води, яка пройшла додаткову обробку активованим вугіллям БАУ-А за ГОСТ 2874; - глюкозу за ГОСТ 975; - гліцерин згідно чинним НД.When preparing vodka, the following ingredients are used: - "EXTRA" rectified ethyl alcohol according to GOST 5962; - drinking water with a hardness of up to 1 mg equiv/dm? for natural unsoftened water and up to 0.2 mg eq/dm From softened 7/0 Water, which has undergone additional treatment with activated carbon BAU-A according to GOST 2874; - glucose according to GOST 975; - glycerin according to the current ND.

Горілка готується у такій послідовності:Vodka is prepared in the following sequence:

Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність близько 4095 об. - спирт етиловий ректифікований "ЕКСТРА" перемішують з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі додають розчини глюкози, кислоти янтарної і гліцерин та перемішують. За лабораторними випробуваннями визначають фізико-хімічні показники і дегустацією органолептичні властивості напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту ректифікованого "ЕКСТРА".First, the sorting is prepared based on the strength of about 4095 vol. - "EXTRA" rectified ethyl alcohol is mixed with softened drinking water, which is passed through a carbon filter for cleaning. Next, solutions of glucose, succinic acid and glycerin are added and mixed. According to laboratory tests, physico-chemical parameters and organoleptic properties of the drink are determined by tasting and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of rectified "EXTRA" alcohol.

За вказаною рецептурою отримують горілку з "такими фізико-хімічними показниками: с. міцність до лужність, об'єм соляної кислоти (НС) О,Т1моль/дм З що пішов на титрування 100см З горілки, см, не більше 3,0 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З, не більше 3,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм З, не 3,0 Ге! більше масова концентрація естерів у перерахунку на оцтово-етиловий естер у безводному спирті, мг/дм З. не більше 25,0 о об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше 0,3 та з такими органолептичними показниками: «- нище й зовнішній вигляд прозора рідина Гео) колір безбарвний смак м'який горілчаний см аромат характерний горілчаний. (се)According to the specified recipe, vodka with the following physico-chemical parameters is obtained: strength to alkalinity, volume of hydrochloric acid (HC) O.T1mol/dm From what went to the titration of 100 cm of vodka, cm, no more than 3.0 mass concentration aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm Z, no more than 3.0 mass concentration of safflower oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm Z, not more than 3.0 Ge ! greater mass concentration of esters in terms of acetic-ethyl ester in anhydrous alcohol, mg/dm Z. not more than 25.0 o volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, 95, not more than 0.3 and with such organoleptic indicators: "- bottom and appearance transparent liquid Geo) color colorless taste soft vodka sm aroma characteristic vodka. (se)

Дегустаційна оцінка за 10о-бальною системою - 9,9. -Tasting rating according to the 10-point system - 9.9. -

Для експериментування було виготовлено декілька композицій, в кожній з яких склад інгредієнтів у кількісному відношенні змінювали та визначали фізико-хімічні показники у лабораторії, а органолептичні показники - дегустаційно за 10-бальною системою. «Several compositions were prepared for experimentation, in each of which the composition of the ingredients was quantitatively changed and physico-chemical indicators were determined in the laboratory, and organoleptic indicators - by tasting according to a 10-point system. "

Дані експериментів зведені у таблицю, що додається. З т0 Найкращі - приклади 2-4. с Таким чином заявлений якісний та кількісний склад горілки забезпечує одержання нового продукту з "з високими органолептичними показниками, що надають горілці оригінальність розширюють асортимент горілок, задовольняють смаки споживачів. з вThe experimental data are summarized in the attached table. From t0 The best are examples 2-4. c In this way, the declared qualitative and quantitative composition of vodka ensures the receipt of a new product with "high organoleptic indicators that give vodka originality, expand the range of vodkas, satisfy the tastes of consumers.

Ф тео 00000001 0401 бив ов | ово ов з. ОДН ННЯ ПОН ЗНОСУ НОСИ ОО СНИ НАС СЯ НААНF theo 00000001 0401 beat ov | ovo ov z. ONE OF THE MONSTERS OF WEAR IS OO SNY US SY NAAN

Фо т» подаFo t» poda

Ф, дегустаційна оцінка по 1О-бальной системі 11111111 17е 1 9819 9886 іме)F, tasting evaluation according to the 1O-point system 11111111 17e 1 9819 9886 ime)

Claims

60 Formula of the invention Vodka containing succinic acid, glycerin, a sugar substitute component and a water-alcohol liquid made from extra ethyl rectified alcohol and softened drinking water, which is distinguished by the fact that as a sugar substitute component, vodka contains glucose with the following ratio of ingredients based on 1000 dal bo of finished product:

succinic acid, kg 0.27-04 glycerin, l 0045-06 glucose, kg 0.66 - 0.77 water-alcohol liquid from extra rectified ethyl alcohol and drinking water softened based on the strength of the blend 40 vol. 95 the rest. 70 Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2006, M 7, 15.07.2006. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. Se) and -

- and? - (22) name) (95) - name) 60 b5