WO1995029594A2 - Verfahren und vorrichtung zum tiefkühlen von kegelförmigen hackfleischerzeugnissen, insbesondere von dönerkebapfleischkegeln - Google Patents

Verfahren und vorrichtung zum tiefkühlen von kegelförmigen hackfleischerzeugnissen, insbesondere von dönerkebapfleischkegeln Download PDF

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    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions

Definitions

  • the invention relates to a method and a device for deep-freezing conical minced meat products, in particular doner kebab cones, the device consisting of a heat-insulated freezer chamber with a bottom part, four wall parts, a hinged lid and a refrigerant inflow line and a refrigerant drain line.
  • Methods and devices for freezing meat are generally known.
  • the pieces of meat are brought into direct or indirect contact with the refrigerant.
  • the invention has for its object to provide a generic method and an apparatus for deep-freezing conical minced meat products, in particular doner kebab cones, which ensures cost-effective deep-freezing in compliance with the criteria of EC Directive No. 88/657 / EEC.
  • the advantages achieved by the invention are that through the introduction of a stainless steel tube connected to the refrigerant inflow line through the longitudinal axis of the conical Minced meat product, by using a refrigerant sprinkler and by immersing it in the freezer, which is half filled with refrigerant, the minced meat product is simultaneously frozen from the inside and outside. This enables cost-effective freezing in compliance with the requirements set by the EC.
  • Fig. 1 is a front view of the device according to the invention in
  • FIG. 2 shows the section A-A of Fig. 1;
  • 3 shows two mobile charging parts arranged one above the other.
  • the device according to the invention for freezing conical minced meat products consists of a heat-insulated freezer chamber 1 with a bottom part 2, two transverse walls 3 and 4, two longitudinal walls 5 and 6 and a hinged cover 7, which is provided with a heated pressure compensation valve 8 and a cover frame heater.
  • a refrigerant inflow line 9 is passed, which extends along the bottom part 2 and is provided with branches and couplings 14 for each vertical conical minced meat product 10.
  • a refrigerant drain line 11 is passed.
  • the refrigerant inflow line 9 and the refrigerant outflow line 11 are connected in a known manner via a device for circulating the refrigerant and with a cascade cooling device in which the refrigerant is cooled to an inflow temperature of -30 to -70 ° C.
  • a cardboard tube with a diameter of approximately 22 mm is located on the longitudinal axis of the meat cone.
  • a stainless steel tube 12 is introduced into the minced meat product 10. Furthermore, at the upper end of the stainless steel tube 12 there is an umbrella-shaped refrigerant sprinkling device 13, on the screen thereof
  • the lid 7 of the freezing chamber 1 is opened and the one with the stainless steel tube 12 and the refrigerant sprinkling device 13
  • minced meat products 10 are individually inserted into the freezer chamber 1, which is approximately half full with a refrigerant.
  • liquid refrigerants generally used in refrigeration technology, but preferably liquid refrigerants, can be used as the refrigerant
  • the lower part of the stainless steel tube 12 engages in the coupling 14 and the upper part of the stainless steel tube 12 is positioned in the elongated hole of the bearing block 16.
  • the mobile loading racks 18 shown in FIG. 3 are used in particular when deep-freezing large quantities of minced meat products 10.
  • These loading racks 18 consist of a tubular frame structure 19 with a continuously connected inner cross-section. A number of rows of minced meat products 10 are arranged within a loading rack 18 in the manner described.
  • the tubular frame construction 19 is provided with a central coupling 20 and 21, respectively.
  • the underside of the loading frame 18 also has two pairs of wheels 22 and the end faces have two opposite spacers 23.
  • the loading racks 18 are designed to be stackable one above the other, with two brackets 24 and 25 each fastened to the end faces ensuring adequate positioning.
  • the loading racks 18 filled with minced meat products 10 are inserted into the freezing chamber 1 by means of lifting technology.
  • the central coupling 20 of the first charging frame 18 engages in the coupling 14 of the refrigerant inflow line 9, so that refrigerant can flow through the entire tubular frame structure 19.
  • the spacers 23 are supported on the transverse walls 3 and 4 of the freezer chamber 1 and thus ensure precise positioning of the loading rack 18 introduced first. If a further loading rack 18 is now placed on the first loading rack 18, its lower central coupling 20 engages into the upper central coupling 21 of the first loading frame 18, so that refrigerant can also flow through the tubular frame construction 19 of the second loading frame 18. Depending on the size of the freezing chamber 1, not only several loading racks 18 can be inserted one above the other but also one behind the other in the freezing chamber 1.
  • the lid 7 is now closed and the refrigerant inflow line 9 is opened.
  • the refrigerant passes from the refrigerant inflow line 9 via the stainless steel tube 12 to the refrigerant sprinkling device 13, from which the upper part of the minced meat product 10 that is not immersed in the refrigerant is sprinkled.
  • the outer surfaces of the minced meat products 10 and via the refrigerant inflow line 9 arranged above the minced meat products 10 Liquid ethanol is sprayed or injected into the stainless steel tube 12 by means of a nozzle.
  • the refrigerant sprinkling device 13 is omitted. Both when sprinkling or spraying and when the minced meat product 10 is immersed in the refrigerant level in the freezing chamber 1, an ice layer immediately forms, so that the refrigerant no longer directly with the refrigerant process in the further course Minced meat product 10 is in contact.
  • a tubular, freeze-resistant plastic film 17 is placed around the minced meat product 10 before it is introduced into the freezer chamber 1 an ⁇ arranged, which is sealed at the upper and lower end of the stainless steel tube 12 by means of a tensionable sleeve against the ingress of refrigerant.
  • the refrigerant inflow line 9 is closed again, the lid 7 is opened, the closure on the hinged circular segment is loosened when the minced meat products 10 are inserted, and the deep-frozen minced meat product 10 is removed from the freezer chamber 1.
  • the stainless steel tube 12 is then briefly using superheated steam or heated by a heating element, pulled out of the minced meat product 10 and the tube made of cardboard introduced.
  • a filter for collecting the ice crystals is arranged outside the freezer chamber 1 in the refrigerant drain line 11, which filter is not shown in the drawing.

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Abstract

Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, daß in die Längsachse des zu kühlenden Hackfleischerzeugnisses (10) ein Edelstahlrohr (12) eingebracht wird, das Hackfleischerzeugnis (10) so in eine Gefrierkammer (1) eingesetzt wird, daß es etwa zur Hälfte in ein Kältemittel eintaucht und danach gleichzeitig von innen und außen tiefgekühlt wird, wobei das Kältemittel durch das eingebrachte Edelstahlrohr (12) geleitet und der nicht in das Kältemittel eingetauchte Teil des Hackfleischerzeugnisses (10) mit Kältemittel berieselt wird. Die Vorrichtung besteht aus einer wärmeisolierten Gefrierkammer (1) mit einem Bodenteil (2), vier Wandteilen (3, 4, 5, 6), einem aufklappbaren Deckel (7) sowie einer Kältemittelzuflußleitung (9) und einer Kältemittelabflußleitung (11). Das obere Ende des Edelstahlrohres (12) ist mit einer Kältemittelberieselungseinrichtung (13) und das untere Ende über eine Kupplung (14) mit der Kältemittelzuflußleitung (9) verbunden. Zu Beginn der Tiefkühlung ist die Gefrierkammer (1) ca. zur Hälfte mit Kältemittel gefüllt. Alternativ werden Beschickungsgestelle verwendet, die aus einer Rohrrahmenkonstruktion mit einem durchgängig verbundenen Innenquerschnitt bestehen, auf deren Ober- und Unterseite je eine Zentralkupplung angeordnet ist.

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hack¬ fleischerzeugnissen, insbesondere von Dönerkebapfleischkegeln
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hackfleischerzeugnissen, insbesonde¬ re von Dönerkebapfleischkegeln, wobei die Vorrichtung aus einer wärmeisolierten Gefrierkammer mit einem Bodenteil, vier Wandtei¬ len, einem aufklappbaren Deckel sowie einer Kältemittelzuflu߬ leitung und einer Kältemittelabflußleitung besteht.
Verfahren und Vorrichtungen zum Tiefkühlen von Fleisch sind allgemein bekannt. Dabei werden die Fleischstücke in direkten oder indirekten Kontakt mit dem Kältemittel gebracht.
Gemäß der Richtlinie des Rates der Europäischen Gemeinschaften Nr. 88/657/EWG vom 14. Dezember 1988 müssen Fleisch und Fleisch¬ zubereitungen, die in tiefgekühlter Form vermarktet werden sol¬ len, spätestens nach vier Stunden eine Kerntemperatur von weniger als -18° C erreicht haben. Angesichts des Volumens von Dönerkebapfleischkegeln ist ein Tiefkühlen mittels der bekannten Verfahren und Vorrichtungen einerseits sehr teuer und andererseits sind die vorgenannten Vorgaben des Rates der EG nicht realisierbar.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein gattungsgemäßes Verfahren und eine Vorrichtung zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hackfleischerzeugnissen, insbesondere von Dönerkebapfleischkegeln zu schaffen, die ein kostengünstiges Tiefkühlen unter Einhaltung der Kriterien der EG-Richtlinie Nr. 88/657/EWG gewährleistet.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die im Kennzeichen der Ansprüche 1, 2 und 4 genannten Merkmale gelöst. Eine zweckmäßige Ausgestaltung der Erfindung ist im Anspruch 4 genannt.
Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen darin, daß durch die Einführung eines mit der Kältemittelzuflußleitung verbundenes Edelstahlrohr durch die Längsachse des kegelförmigen Hackfleischerzeugnisses, durch die Verwendung einer Kältemittel¬ berieselungseinrichtung und durch das Eintauchen in die zur Hälfte mit Kältemittel gefüllten Gefrierkammer das Hackfleisch¬ erzeugnis gleichzeitig von innen und außen tiefgekühlt wird. Dadurch wird ein kostengünstiges Tiefkühlen unter Einhaltung der von der EG gesetzten Vorgaben ermöglicht.
Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden. In der dazugehörigen Zeichnung zeigen:
Fig. 1 eine Vorderansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung im
Schnitt; Fig. 2 den Schnitt A-A nach Fig. 1;
Fig. 3 zwei übereinander angeordnete fahrbare Beschickungs- gesteile.
Wie aus Fig. 1 und 2 ersichtlich ist, besteht die erfindungs¬ gemäße Vorrichtung zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hackfleisch¬ erzeugnissen, insbesondere von Dönerkebapfleischkegeln aus einer wärmeisolierten Gefrierkammer 1 mit einem Bodenteil 2, zwei Quer¬ wänden 3 und 4, zwei Längswänden 5 und 6 sowie einem aufklapp¬ baren Deckel 7, der mit einem beheizten Druckausgleichsventil 8 und einer Deckelrahmenheizung versehen ist. Im unteren Teil der Querwand 3 ist eine Kältemittelzuflußleitung 9 hindurchgeführt, die sich entlang des Bodenteils 2 erstreckt und mit Abzweigungen und Kupplungen 14 zu jedem senkrecht stehenden kegelförmigen Hackfleischerzeugnis 10 versehen ist.
Im unteren Teil der Querwand 4 ist eine Kältemittelabflußleitung 11 hindurchgeführt. Die Kältemittelzuflußleitung 9 und die Kälte- mittelabflußleitung 11 sind in bekannter Weise über eine Ein¬ richtung zum Umwälzen des Kältemittels und mit einer Kaskaden¬ kühleinrichtung verbunden, in der das Kältemittel auf eine Zu¬ flußtemperatur von -30 bis -70° C abgekühlt wird.
Bei der Zubereitung von Dönerkebap befindet sich auf der Längsachse des Fleischkegels ein Rohr aus Pappe mit einem Durch¬ messer von ca. 22 mm. In Vorbereitung der Tiefkühlung wird anstelle dieses Papprohres ein Edelstahlrohr 12 in das Hackfleischerzeugnis 10 eingebracht. Weiterhin ist am oberen Ende des Edelstahlrohres 12 eine schirm¬ förmige Kältemittelberieselungseinrichtung 13, auf deren Schirm
* ein Zapfen 15 ausgebildet ist, angeordnet. 5 Oberhalb der Kältemittelberieselungseinrichtung 13 ist an der
» Längswand 5 bzw. 6 der Gefrierkammer 1 jeweils ein Lagerbock 16 angeordnet, der in seinem vorderen Teil ein Langloch zur Aufnahme des Zapfens 15 sowie ein klappbares Kreissegmentteil aufweist.
10 Die Tiefkühlung der kegelförmigen Hackfleischerzeugnisse 10 er¬ folgt auf folgende Weise:
Der Deckel 7 der Gefrierkammer 1 wird geöffnet und die mit dem Edelstahlrohr 12 und der Kältemittelberieselungseinrichtung 13
15 versehenen Hackfleischerzeugnisse 10 werden einzeln in die Ge¬ frierkammer 1 eingesetzt, die etwa bis zur Hälfte mit einem Kältemittel gefüllt ist.
Als Kältemittel können die in der Kältetechnik allgemein ein¬ gesetzten flüssigen Kältemittel, vorzugsweise aber flüssiges
20 Ethanol oder Stickstoff verwendet werden.
Beim Einsetzen der so vorbereiteten Hackfleischerzeugnisse 10 in die Gefrierkammer 1 greift das untere Teil des Edelstahlrohres 12 in die Kupplung 14 ein und der obere Teil des Edelstahlrohres 12 wird im Langloch des Lagerbockes 16 positioniert.
25 Das klappbare Kreissegmentsteil am vorderen Teil des Lagerbockes 16 wird über einen Verschluß geschlossen, wodurch sich eine Bohrung ergibt, die dem Durchmesser des Zapfens 15 entspricht. Auf diese Weise wird das Hackfleischerzeugnis 10 gegen ein Kippen aus der senkrechten Lage gesichert.
30 Das vorher beschriebene einzelne Einsetzen der Hackfleischerzeug¬ nisse 10 in die Gefrierkammer 1 ist sicher nur dann zweckmäßig, wenn eine relativ geringe Anzahl von kegelförmigen Hackfleisch¬ erzeugnissen 10 auf einmal tiefgekühlt werden soll. Um die nachteiligen Folgen eines längeren öffnens des Deckels 7
•35 zu vermeiden, werden insbesondere bei der Tiefkühlung größerer Stückzahlen von Hackfleischerzeugnissen 10 die in Fig. 3 darge¬ stellten fahrbaren Beschickungsgestelle 18 eingesetzt. Diese Beschickungsgestelle 18 bestehen aus einer Rohrrahmenkon- struktion 19 mit einem durchgängig verbundenen Innenguerschnitt. Innerhalb eines Beschickungsgestelles 18 sind mehrere Reihen von Hackfleischerzeugnissen 10 in der dargelegten Weise angeordnet. An der Unter- und Oberseite eines solchen Beschickungsgestelles 18 ist die Rohrrahmenkonstruktion 19 mit je einer Zentralkupplung 20 und 21 versehen.
Die Unterseite des Beschickungsgestelles 18 weist weiterhin zwei Radpaare 22 und die Stirnseiten zwei gegenüberliegende Abstands¬ halter 23 auf. Die Beschickungsgestelle 18 sind übereinander stapelbar ausge¬ bildet, wobei zwei jeweils an den Stirnseiten befestigte Hal¬ terungen 24 und 25 eine ausreichende Positionierung gewährlei¬ sten.
Die mit Hackfleischerzeugnissen 10 gefüllten Beschickungsgestelle 18 werden mittels Hebetechnik in die Gefrierkammer 1 eingesetzt. Dabei greift die Zentralkupplung 20 des ersten Beschickungsge¬ stelles 18 in die Kupplung 14 der Kältemittelzuflußleitung 9 ein, so daß die gesamte Rohrrahmenkostruktion 19 mit Kältemittel durchflössen werden kann.
Die Abstandshalter 23 stützen sich an den Querwänden 3 und 4 der Gefrierkammer 1 ab und sichern damit ein genaues Positionieren des zuerst eingebrachten Beschickungsgestelles 18. Wird nun auf das erste Beschickungsgestell 18 ein weiteres Be- schickungsgestell 18 aufgesetzt, so greift dessen untere Zen¬ tralkupplung 20 in die obere Zentralkupplung 21 des ersten Be¬ schickungsgestelles 18 ein, so daß auch die Rohrrahmenkonstruk¬ tion 19 des zweiten Beschickungsgestelles 18 von Kältemittel durchflössen werden kann. Je nach Größe der Gefrierkammer l können nicht nur mehrere Be¬ schickungsgestelle 18 übereinander sondern auch hintereinander in die Gefrierkammer 1 eingesetzt werden.
Nach dem Beschicken der Gefrierkammer 1 wird nun der Deckel 7 geschlossen und die Kältemittelzuflußleitung 9 geöffnet. Das Kältemittel gelangt von der Kältemittelzuflußleitung 9 über das Edelstahlrohr 12 zur Kältemittelberieselungseinrichtung 13, von der der nicht im Kältemittel eingetauchte obere Teil des Hack¬ fleischerzeugnisses 10 berieselt wird. Nach einer Ausführungsvariante des Verfahrens wird nach dem Beschicken der Gefrierkammer 1 mit Hackfleischerzeugnissen 10 und dem Schließen des Deckels 7 oder einer in der vorderen Längswand 6 ausgebildeten Tür auf die Außenflächen der Hackfleischerzeug- nisse 10 und über die oberhalb der Hackfleischerzeugnisse 10 an¬ geordneten Kältemittelzuflußleitung 9 mittels einer Düse in das Edelstahlrohr 12 flüssiges Ethanol aufgespritzt bzw. einge¬ spritzt. Bei dieser Variante entfällt die Kältemittelberiese¬ lungseinrichtung 13. Sowohl beim Berieseln oder Aufspritzen als auch beim Eintauchen des Hackfleischerzeugnisses 10 in das in der Gefrierkammer 1 befindliche Kältemittelniveau bildet sich sofort eine Eisschicht, so daß das Kältemittel im weiteren Verlauf des Tiefkühlprozesses nicht mehr direkt mit dem Hackfleischerzeugnis 10 in Kontakt steht.
Um eine gesundheitliche oder gualitative Beeinträchtigung des Hackfleischerzeugnisses 10 durch einen Direktkontakt mit dem Kältemittel zu vermeiden, was bei der Verwendung von preiswerten Kältemitteln nicht ausgeschlossen werden kann, wird um das Hack¬ fleischerzeugnis 10 vor seinem Einbringen in die Gefrierkammer 1 eine schlauchförmige, gefrierbeständige Kunststofffolie 17 an¬ geordnet, die am oberen und unteren Ende des Edelstahlrohres 12 mittels einer spannbaren Manschette gegen Kältemitteleintritt abgedichtet wird.
Nach Beendigung der Tiefkühlung wird die Kältemittelzuflußleitung 9 wieder geschlossen, der Deckel 7 geöffnet, bei einzeln einge¬ setzten Hackfleischerzeugnissen 10 der Verschluß am klappbaren Kreissegment gelöst und das tiefgekühlte Hackfleischerzeugnis 10 aus der Gefrierkammer 1 entnommen.
Bei der Verwendung von Beschickungsgestellen 18 werden diese nach dem öffnen des Deckels 7 mittels Hebetechnik aus der Gefrierkam¬ mer 1 gehoben und die tiefgekühlten Hackfleischerzeugnisse 10 in vorbeschriebener Weise aus den Beschickungsgestellen 18 entnom¬ men.
Das Edelstahlrohr 12 wird dann kurzzeitig mittels Heißdampf oder einem Heizstab erwärmt, aus dem Hackfleischerzeugnis 10 herausge¬ zogen und das Rohr aus Pappe eingebracht.
Beim öffnen des Deckels 7 der Gefrierkammer 1 gelangt das ver- wendete Kältemittel mit der Außenluft, die mit Feuchtigkeit angereichert ist, in Kontakt. Dieses hat zur Folge, daß sich im Kältemittel Eiskristalle bilden könen, die den Kältemitteldurch¬ fluß beeinträchtigen.
Um dieses zu vermeiden, ist außerhalb der Gefrierkammer 1 in der Kältemittelabflußleitung 11 ein Filter zum Auffangen der Eis¬ kristalle angeordnet, der in der Zeichnung nicht dargestellt ist.
Es hat sich als zweckmäßig erwiesen, zur Vermeidung oder min¬ destens Verringerung der Eiskristallbildung vor dem öffnen des Deckels 7 in den oberhalb des Kältemittelniveaus befindlichen Freiraum der Gefrierkammer 1 gasförmigen Stickstoff einzublasen. Da der Stickstoff schwerer als Luft ist, wird hierdurch eine Schutzschicht über dem Kältemittelniveau erzeugt.

Claims

Patentansprüche
5 1. Verfahren zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hackfleischerzeug- 1 nissen, insbesondere von Dönerkebapfleischkegeln, gekennzeichnet dadurch, daß in die Längsachse des zu kühlenden kegelförmigen Hackfleischerzeugnisses ein Edelstahlrohr einge¬ bracht wird, das Hackfleischerzeugnis so in eine Gefrierkammer
10 eingesetzt wird, daß es etwa zur Hälfte in ein Kältemittel ein¬ taucht und das Hackfleischerzeugnis danach gleichzeitig von innen und außen innerhalb von spätestens vier Stunden mit einer Kern¬ temperatur von mindestens -18°C derart tiefgekühlt wird, daß das Kältemittel durch das eingebrachte Edelstahlrohr geleitet und der
15 nicht in das Kältemittel eingetauchte Teil des Hackfleischerzeug¬ nisses mit Kältemittel berieselt wird sowie daß vor der Entnahme der tiefgekühlten Hackfleischerzeugnisse in den oberhalb des Kältemittelniveaus befindlichen Freiraum der Gefrierkammer gas¬ förmiger Stickstoff eingeblasen wird.
20
2. Verfahren zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hackfleischerzeug¬ nissen, insbesondere von Dönerkebapfleischkegeln, gekennzeichnet dadurch, daß in die Längsachse des zu kühlenden kegelförmigen Hackfleischerzeugnisses ein Edelstahlrohr einge-
25 bracht wird, das Hackfleischerzeugnis in eine Gefrierkammer eingesetzt und danach gleichzeitig von innen und außen innerhalb von spätestens vier Stunden mit einer Kerntemperatur von min¬ destens -18°C derart tiefgekühlt wird, daß auf die Außenfläche des Hackfleischerzeugnisses und von oben in das Edelstahlrohr
30 mittels einer Düse flüssiges Ethanol aufgespritzt bzw. einge¬ spritzt wird sowie daß vor der Entnahme der tiefgekühlten Hack¬ fleischerzeugnisse in den oberhalb des Kältemittelniveaus befind- * liehen Freiraum der Gefrierkammer gasförmiger Stickstoff einge¬ blasen wird.
-35
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Kältemittel vorzugsweise flüssiges Ethanol oder Stickstoff ver¬ wendet wird.
4. Vorrichtung zum Tiefkühlen von kegelförmigen Hackfleischer¬ zeugnissen, insbesondere von Dönerkebapfleischkegeln bestehend aus einer wärmeisolierten Gefrierkammer mit einem Bodenteil, vier Wandteilen, einem aufklappbaren Deckel sowie einer Kältemittel- zuflußleitung und einer Kältemittelabflußleitung, dadurch gekenn¬ zeichnet, daß durch die Längsachse des kegelförmigen Hackfleisch¬ erzeugnisses (10) ein Edelstahlrohr (12) hindurchgeführt ist, dessen oberes Ende mit einer schirmförmigen Kältemittelberiese¬ lungseinrichtung (13) verbunden ist und dessen unteres Ende über eine Kupplung (14) mit der Kältemittelzuflußleitung (9) in Ver¬ bindung steht und daß oberhalb der Kältemittelberieselungsein¬ richtung (13) ein Zapfen (15) ausgebildet ist, der sich mit einem Langloch in einem oberhalb der Kältemittelberieselungseinrichtung (13) an der Längswand (5,6) der Gefrierkammer (1) angeordneten Lagerbock (16) in Eingriff befindet, wobei das Langloch durch ein klappbares Kreissegmentteil verschließbar ausgebildet ist und daß die Gefrierkammer (1) zu Beginn der Tiefkühlung ca. zur Hälfte mit Kältemittel gefüllt ist sowie daß alternativ um das kegelför¬ mige Hackfleischerzeugnis (10) eine schlauchförmige, gefrier- beständige Kunststoffolie (17) angeordnet ist, die am oberen und unteren Ende des Edelstahlrohres (12) mittels einer spannbaren Manschette gegen Kältemitteleintritt abgedichtet ist sowie ge¬ kennzeichnet durch ein Beschickungsgestell (18), bestehend aus einer Rohrrahmenkonstruktion (19) mit einem durchgängig verbunde- nen Innenguerschnitt auf deren Ober- und Unterseite je eine Zentralkupplung (20 bzw. 21) angeordnet ist sowie deren Unter¬ seite zwei Radpaare (22) aufweist und an deren Stirnseiten zwei gegenüberliegende Abstandshalter (23) und zwei Halterungen (24 und 25) befestigt sind.
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