WO2003017779A1 - Producto carnico para alimentación de animales - Google Patents

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Definitions

  • the present invention relates to the field of animal feeding.
  • the present invention relates to a meat product for animal feeding characterized in that it comprises minced pork ear as the sole component or in combination with other components.
  • this meat product is intended for use as a sausage, as a treat and particularly for dogs.
  • the present invention relates to a meat product for animal feeding characterized in that it comprises minced pork ear as the sole component or in combination with other components.
  • Said minced pork ear may be present when mixed with other components in an amount preferably between 0.001% by weight and 99.999% by weight. More preferably it is still present in an amount between 50% by weight and 70% by weight.
  • the meat product of the present invention may further comprise meat of at least one other animal species, being present in an amount comprised between 15 and 50% by weight.
  • said meat of another animal species is poultry meat.
  • the present meat product may also include in its composition one or more cereal species, for example corn, wheat, rice.
  • the cereal or cereals may also be present in an amount between 2% and 20% by weight. More preferably, said cereal is ground rice.
  • composition of the present meat product may comprise at least one additive, which may be selected from among flavorings, colorants, flavorings, stabilizers and any other nutrients such as vitamins, minerals, etc., necessary, and suitable for animal feeding.
  • Said additive may be present in an amount comprised between 0.001% and 20% by weight.
  • spices such as salt, paprika etc.
  • sorbic acid is especially preferred, to prevent mold formation. The amount of suitable sorbic acid is approximately 3 g of sorbic acid for each g of meat product.
  • the meat product of the present invention is in a form selected between a molded meat product and a stuffed meat product. It is preferably presented as raw and dried sausage with natural ripening, and preferably as sausages of variable caliber and length.
  • the basic component of the meat product of the present invention is as mentioned above the minced pork ear, and preferably said pig ear is in combination with other components.
  • the pig ear preferentially comes from the cutting of said animals, and is also clean, in perfect condition and free of any foreign body. Said pig ear comes from slaughterhouses and approved cutting rooms. Likewise, when meat from other animal species is included in the product composition, said meat is clean, in perfect condition and free of any foreign body, coming from slaughterhouses and approved cutting rooms.
  • poultry meat is also used, consisting of meat obtained by mechanical separation of carcasses of birds from healthy animals, free of feathers, viscera, additives, hormones and any foreign body, and which in addition It contains calcium in a proportion greater than 0.20% by weight.
  • the raw materials mentioned meet the quality requirements established in the ISO9002 standard.
  • the meat product of the present invention has the following composition:
  • - ground paprika and sorbic acid in an amount of 3.00% by weight
  • - ground rice in an amount of 6.50% by weight
  • the present invention also relates to a method of obtaining the described meat product, which comprises: - a first stage of cooking of the pig's ear and the rest of the meat type components, if appropriate, in which a cooked product,
  • the first stage of cooking is carried out by cooking in water for a period of 2 to 6 minutes, preferably 3 minutes, at the boiling point of water to avoid microbial loading from cutting operations and so that they remain without Coagulate the inner proteins.
  • the second stage is preferably carried out in a mincing machine immediately after the first cooking stage.
  • a machine equipped with a thin plate is used, that is to say with a 3.5 mm diameter tube (plate light).
  • the third kneading stage is carried out by intimately mixing the minced meat or meat with the rest of the components, such as additives, etc., always maintaining the refrigeration temperature not exceeding 82C.
  • the fourth stage of sausage is preferably carried out in an automatic machine, and particularly in a gut of the fibran type - suitable for human consumption -, of 22 mm caliber, fresh.
  • the sausage product is in the form of sausages 10 cm in length.
  • the fifth stage of drying is preferably carried out in an automatic tunnel or dryer at controlled temperature and humidity, until the desired temperature and texture are obtained. It is another object of the present invention to use the present meat product for animal feed. An especially preferred use is as a treat, and in particular as a treat for dogs.
  • the kneaded product obtained is stuffed using a 22 mm caliber fiber gut, obtaining 10 cm long sausages, which are dried in an automatic tunnel controlling the temperature between 259C and 30se and the humidity between 60% and 70 .%. Sausages thus obtained are ready to consume.

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Abstract

La presente invención se refiere a un producto cárnico para alimentación de animales caracterizado porque comprende oreja de cerdo picada como único componente o en combinación con otros componentes. De manera preferida este producto cárnico está previsto para su uso en forma de embutido, como golosina y de manera particular para perros.

Description

PRODUCTO CÁRNICO PARA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES
CAMPO TÉCNICO
La presente invención se refiere al campo de la alimentación de animales.
ESTADO DE LA TÉCNICA El sector de la alimentación de animales, se ha desarrollado espectacularmente en los últimos años . Los productos destinados a la alimentación de animales domésticos son cada vez más cuidados desde el punto de vista de la calidad de. sus componentes, así como el tipo de componentes particulares que comprennden, cuidándose también aspectos que tienen importancia tanto desde el punto de vista de la toxicidad, del deterioro del medio ambiente, como desde el punto de vista económico. Entre estos aspectos están la posibilidad de recuperación de materias primas provenientes de productos que han sido parcialmente usados con otros fines . Además de los productos destinados a la alimentación completa de animales, están evolucionando de igual modo los productos destinados a su uso como golosina o premio para animales, pues las golosinas, por ejemplo en el caso de los perros tienen gran importancia en muchos aspectos como en la realización de tareas de adiestramiento o entrenamiento. Entre algunos de los productos usados hasta ahora como golosinas para animales, y en particular para perros se encuentra la oreja de cerdo, que se viene usando simplemente deshidratada o desecada. Algunos productos usados como golosinas para perros se describen por ejemplo en la patente británica GB-927054, en la que se describen productos que contienen harina, sucedáneo de carne, queso etc.
Sin embargo no existe en el estado de la técnica un producto adecuado como golosina para animales, y en particular, para perros, elaborado a base de una materia prima como es la oreja de cerdo picada, que mejore las propiedades de los productos existentes en cuanto a la relación calidad/precio, y que permita aprovechar los recortes de oreja de cerdo que se producen en los mataderos y en las industrias transformadoras que utilizan este producto.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un producto cárnico para alimentación de animales caracterizado porque comprende oreja de cerdo picada como único componente o en combinación con otros componentes . De manera preferida este producto cárnico está previsto para su uso en forma de embutido, como golosina y de manera particular para perros.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un producto cárnico para alimentación de animales caracterizado porque comprende oreja de cerdo picada como único componente o en combinación con otros componentes .
Dicha oreja de cerdo picada puede estar presente cuando se mezcla con otros componentes en una cantidad preferentemente comprendida entre el 0,001 % en peso y el 99,999 % en peso. De manera más preferente aún está presente en una cantidad entre el 50 % en peso y el 70 % en peso.
El producto cárnico de la presente invención puede comprender además carne de, al menos, otra especie animal, estando presente en una cantidad comprendida entre el 15 y el 50 % en peso.
De manera preferida dicha carne de otra especie animal es carne de ave.
El presente producto cárnico puede incluir además en su composición una o más especies de cereales, por ejemplo maíz, trigo, arroz. El cereal o cereales pueden además estar presentes en una cantidad comprendida entre el 2 % y el 20 % en peso. De manera más preferida aún dicho cereal es arroz molido.
También la composición del presente producto cárnico puede comprender al menos un aditivo, que puede estar seleccionado entre entre saborizantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes y cualquier otro nutriente como vitaminas, minerales, etc, necesarios, y adecuados a la alimentación de animales . Dicho aditivo puede estar presente en una cantidad comprendida entre el 0,001% y el 20% en peso. Entre los aditivos se puede mencionar especias como sal, pimentón etc. Entre los aditivos usados como estabilizantes, es especialmente preferido el ácido sórbico, para evitar la formación de moho. La cantidad de ácido sórbico adecuada es de aproximadamente 3 g de ácido sórbico por cada g de producto cárnico.
Entre los minerales puede ser adecuados Mn, Zn, Ca, Fe, Cu etc. El producto cárnico de la presente invención está en una forma seleccionada entre un producto cárnico moldeado y un producto cárnico embutido. Preferentemente se presenta como embutido crudo y secado con maduración natural, y de manera preferida como salchichas de calibre y longitud variable. El componente básico del producto cárnico de la presente invención es tal como se ha mencionado anteriormente la oreja de cerdo picada, y preferentemente dicha oreja de cerdo está en combinación con otros componentes. La oreja de cerdo de manera preferente procede del despiece de dichos animales, y además está limpia, en perfecto estado de conservación y libre de cualquier cuerpo extraño. Dicha oreja de cerdo procede de mataderos y salas de despiece homologados . De igual modo, cuando en la composición del producto se incluye carne de otras especies animales, dicha carne está limpia, en perfecto estado de conservación y libre de cualquier cuerpo extraño, procediendo de mataderos y salas de despiece homologados.
En una realización preferida del producto de la presente invención se usa además carne de ave que consiste en carne obtenida por separación mecánica de carcasas de aves procedentes de animales sanos, libres de plumas, visceras, aditivos, hormonas y cualquier cuerpo extraño, y que además contiene calcio en una proporción superior a 0,20% en peso. Las materias primas mencionadas cumplen los requisitos de calidad establecidos en la norma ISO9002.
En una realización especialmente preferida, el producto cárnico de la presente invención tiene la siguiente composición:
- oreja de cerdo: en una cantidad del 60 % en peso - Magro Deshuesado Mecánicamente ( "MDM Ave" de Alimundo S.L.): en una cantidad del 30 % en peso
- sal: en una cantidad del 1,50% en peso
- pimentón molido y ácido sórbico: en una cantidad del 3,00 % en peso, y - arroz molido: en una cantidad del 6,50 % en peso.
La presente invención se refiere también a un procedimiento de obtención del producto cárnico descrito, el cual comprende : - una primera etapa de cocción de la oreja de cerdo y el resto de componentes de tipo cárnico, en caso apropiado, en la que se obtiene un producto cocido,
- una segunda etapa de picado, en la que dicho producto cocido se pica obteniéndose un producto picado, - una tercera etapa de amasado, en la que dicho producto picado es mezclado y amasado con el resto de componentes,obteniéndose un producto amasado,
- una cuarta etapa seleccionada entre una cuarta etapa de moldeado, en la que el producto amasado es moldeado,obteniéndose un producto moldeado y una cuarta etapa de embutido, en la que el producto amasado es embutido,obteniéndose un producto embutido y - una quinta etapa de secado, en la que dicho producto embutido es secado obteniéndose un producto cárnico secado. La primera etapa de cocido se realiza mediante cocción en agua durante un periodo de entre 2 y 6 minutos, preferentemente de 3 minutos, a la temperatura de ebullición del agua para evitar la carga microbiana procedente de las operaciones de despiece y de modo que queden sin coagular las proteínas interiores.
La segunda etapa se realiza de modo preferente en máquina picadora inmediatamente después de la primera etapa de cocción. De manera preferida se usa una máquina equipada con placa fina, es decir con un tubo de 3,5 mm de diámetro (luz en placa) .
La tercera etapa de amasado se lleva a cabo mezclando íntimamente la carne o carnes picadas con el resto de componentes, como aditivos, etc, manteniendo siempre la temperatura de refrigeración no superior a 82C. La cuarta etapa de embutido se realiza de modo preferente en máquina automática, y de manera particular en tripa de tipo fibrán - apta para alimentación humana -, de calibre 22 mm, en fresco. De modo preferido el producto embutido se presenta en forma de salchichas de 10 cm de longitud. La quinta etapa de secado se realiza preferentemente en túnel o secadero automático a temperatura y humedad controladas, hasta obtener la temperatura y textura deseadas. Es otro objeto de la presente invención el uso del presente producto cárnico para alimentación de animales. Un uso especialmente preferido es como golosina, y en particular como golosina para perros.
El siguiente ejemplo ilustra algunos aspectos de la presente invención, sin que deba de considerarse limitativo del alcance de la misma. EJEMPLO
600 g de oreja de cerdo y 30 g de carne de ave ( "MDM" ) , ambos componentes limpios y libres de cuerpos extraños, procedentes de un matadero homologado y cumpliendo las normas de calidad fijadas en la norma ISO9002, se cuecen en agua a 100se durante 3 minutos para evitar contaminaciones . A continuación se pica la mezcla de ambos componentes cocidos en un máquina de placa fina, de 3mm de luz en placa. Se añade a la mezcla sal en cantidad de 1,50 g, y 3 g de pimentón, así como 6,5 g. de arroz molido, y se mezcla y amasa hasta obtener una pasta. Durante el amasado se mantiene la temperatura por debajo de los 82C. El producto amasado obtenido se embute utilizando para ello tripa de tipo fibrán, de calibre 22 mm, obteniéndose salchichas de 10 cm de longitud, que son secadas en túnel automático controlando la temperatura entre 259C y 30se y la humedad entre el 60 % y el 70.%. Dichas salchichas así obtenidas están listas para consumir.

Claims

REIVINDICACIONES
I. Un producto cárnico para alimentación de animales, caracterizado porque comprende oreja de cerdo picada como único componente o en combinación con otros componentes.
2. Producto cárnico según la reivindicación 1 , caracterizado porque la oreja de cerdo picada está presente en una cantidad comprendida entre el 0,001 % en peso y el 99,999 % en peso.
3. Producto cárnico según la reivindicación 1, caracterizado porque la carne picada de oreja de cerdo está presente en una cantidad del 50 % en peso y el 70 % en peso.
4. Producto cárnico según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende carne de al menos otra especie animal.
5. Producto cárnico según la reivindicación 4, caracterizado porque dicha carne de otra especie animal está presente en una cantidad entre 15 y el 50 %.
6. Producto cárnico según la reivindicación 4 ó 5, caracterizado porque dicha carne de otra especie animal es carne de ave.
7. Producto cárnico según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende una cantidad de una o más especies de cereales .
8. Producto cárnico según la reivindicación 7, caracterizado porque comprende dicha especie o especies de cereal está presente en una cantidad comprendida entre el 2 % y el 20 % en peso.
9. Producto cárnico según la reivindicación 7 ú 8 , caracterizado porque dicho cereal es arroz .
10. Producto cárnico según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende al menos un aditivo.
II. Producto cárnico según la reivindicación 10, caracterizado porque dicho aditivo está seleccionado entre saborizantes , colorantes, aromatizantes, estabilizantes, vitaminas y minerales.
12. Producto cárnico según la reivindicación 10, caracterizado porque dicho aditivo está presente en una cantidad comprendida entre el 0,001% y el 20%.
13. Producto cárnico según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dicho producto cárnico está en una forma seleccionada entre un producto cárnico moldeado y un producto cárnico embutido.
14. Producto cárnico según la reivindicación 1 ó 13, caracterizado porque dicho producto cárnico está en forma de embutido crudo y secado.
15. Producto cárnico según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dicho producto está en forma de salchichas .
16. Procedimiento de obtención de un producto cárnico según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende:
- una primera etapa de cocción de la oreja de cerdo y el resto de componentes de tipo cárnico en caso de que la oreja de cerdo no sea el único componente de tipo cárnico, en la que se obtiene un producto cocido,
- una segunda etapa de picado, en la que dicho producto cocido se pica obteniéndose un producto picado,
- una tercera etapa de amasado, en la que dicho producto picado es mezclado y amasado con el resto de componentes, obteniéndose un producto amasado,
- una cuarta etapa seleccionada entre
- una cuarta etapa de moldeado, en la que el producto amasado es moldeado, obteniéndose un producto moldeado y - una cuarta etapa de embutido, en la que el producto amasado es embutido, obteniéndose un producto embutido
Y
- una quinta etapa de secado, en la que dicho producto embutido es secado obteniéndose un producto cárnico secado.
17. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque la primera etapa de cocido se realiza mediante cocción en agua durante un periodo de entre 2 y 6 minutos, a una temperatura de 100 se.
18. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque la segunda etapa de picado se realiza en máquina picadora máquina equipada con placa fina, inmediatamente después de la primera etapa de cocción.
19. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque la tercera etapa de amasado se lleva a cabo manteniendo siempre la temperatura de refrigeración no superior a 8SC.
20. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque la cuarta etapa es una etapa de embutido y se realiza en máquina automática.
21. Procedimiento según la reivindicación 16, caracterizado porque la quinta etapa de secado se realiza en túnel o secadero automático a temperatura y humedad controladas, hasta obtener la temperatura y textura deseadas .
22. Uso del producto cárnico según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, como golosina para animales.
23. Uso del producto cárnico según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, ó 22, como golosina para perros.
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