WO2005107537A1 - Verre a degustation - Google Patents

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    • F25D2500/02—Geometry problems

Definitions

  • the present invention relates to tasting glasses intended to keep at the right temperature, the time of their consumption, the drinks which are intended to be consumed fresh.
  • certain drinks such as for example beer, Champagne, whiskey, or certain cocktails, require to be consumed in conditions allowing them to develop their optimal taste qualities, to be at significantly lower temperatures. than room temperature. It is understandable, under these conditions, that if the drinks are at this optimal temperature at the start of consumption, they gradually heat up during the latter, to reach, more or less rapidly depending on the ambient temperature, a temperature where they have lost most of their taste qualities. It is of course possible to cool the drinks by adding ice cubes, but the latter have the drawback of releasing water, which undermines their integrity.
  • Patent FR-A-2,775,574 has also proposed a tasting glass comprising a double wall which extends both on the bottom and on the peripheral surface of the glass, this double wall being intended to provide the glass with isothermal properties.
  • a cooling liquid i.e. a liquid with high heat of fusion and whose melting temperature is around the desired temperatures, namely of the order of 0 ° C to -10 ° C.
  • a tasting glass is thus intended to be placed before tasting in a refrigerator freezer so as to ensure the solidification of the coolant, the heat of fusion of the coolant compensating throughout the tasting for the outside heat supply itself in case it turns out to be important.
  • the present invention aims to provide a tasting glass of the aforementioned type in which the previously mentioned expansion phenomena do not affect the integrity of the glass.
  • the subject of the present invention is therefore a tasting unit consisting first of all of a glass comprising at least part of its lateral surface.
  • the coolant which may be water and / or glycol, preferably have a specific heat of the order of at least 3.5 Kj / Kg / ° C.
  • This coolant may consist of a mixture of liquids with different melting temperatures, namely a low melting temperature and a high melting temperature, between which a desired intermediate melting temperature can be obtained by appropriately adjusting the proportions. respective of these two liquids.
  • the coolant may be colored and receive decorative elements whose density will be such that they will be able to "float" within the coolant. It may also have qualities for absorbing radiation in the infrared band.
  • the glass may be made of glass, but also one of its walls may be made of a synthetic material. The present invention thus allows the production of tasting glasses allowing a user to keep his drink in a state of almost freshness perfect throughout, even if the tasting takes place in full sun over a long period of time.
  • FIG. 1 is an axial and vertical sectional view of a tasting assembly according to the invention
  • FIG. 2 and 3 are views in axial and vertical sections of two alternative embodiments of a tasting assembly according to the invention.
  • Figure 1 a first embodiment of a tasting assembly according to the present invention which essentially comprises a glass 1 and a cap 2.
  • the glass 1 consists mainly of an envelope which is held in position by a foot 5 consisting of a barrel 5a and a base 5b.
  • the envelope is formed by two glass walls, namely an external wall 1a and an internal wall 1b which are spaced from one another so as to create an annular space 6 between them.
  • a coolant 3 of course providing a space between the level "n" thereof and the upper part of said space 6.
  • the walls 1a and 1b approach each other at the upper edge of the glass, so as not to interfere with the tasting of the drink it is intended to contain.
  • the cap 2 preferably consists of a thermally insulating material, for example in synthetic material. It comprises a circular bottom 2a which extends downwards through a wall 2b which takes the shape of the upper part of the glass 1 on which it is intended to be placed.
  • the height h of the wall 2b is such that its lower edge is located below the level n of the coolant 3 when the cap is in place on the glass. It has been found that when such a tasting unit was placed in a freezer or a freezer (temperature between -18 ° C and -24 ° C) the coolant 3 solidified without causing the destruction of the walls of the glass, so that the same glass arranged under the same conditions but without the cap 2 saw its walls 1a and 1b explode under the effect of expansion.
  • the coolant can be colored to enhance the appearance of the glass. It may also consist of a liquid having qualities of absorption of infrared rays, which will minimize any heating of the side walls, and therefore of the beverage, by radiation.
  • the cap 2 may, as shown in Figure 2, descend inside the glass.
  • the inter-wall space 6 containing the coolant 3 may receive decorative elements 4 consisting for example of colored rigid elements capable of taking the most diverse forms and including the density will be such that it will allow them in particular to "float" within the liquid.
  • the glass according to the invention will be placed in a cooling device, such as in particular the freezer of a refrigerator, so that the refrigerant liquid 3 which it contains can store frigories which will then be released during the tasting.
  • a cooling device such as in particular the freezer of a refrigerator
  • the double wall 1a, 1b is made of a transparent synthetic material and does not extend over the entire external surface of the glass, but only on the side walls thereof, so that its bottom may thus comprise only a single wall.
  • the cap 2 may, as shown in FIG. 3, not conform to the external shape of the upper wall of the glass 1, but, preferably, its lower part 2c will be very close to the external wall 1a.
  • two glasses containing a drink, consisting of beer were placed under solar radiation at a temperature of 7 ° C., the outside temperature being 21 ° C, one of these glasses consisting of a beer glass of conventional shape (Glass No. 1) and the other glass (Glass No. 2) being made according to the invention.
  • the latter glass substantially the same shape as the previous one, contained in its inter-wall space, about 8 mm wide, a cooling liquid consisting of water.
  • the temperature rise taken by the two drinks over time has been noted. The results of these tests are shown in the table below.
  • the beer placed in the conventional glass reached after about 30 min a temperature such that it had lost most of its taste qualities, then that that contained in the glass according to the invention had not only retained its qualities of freshness but was even fresher than originally.
  • the present invention is particularly advantageous in that the transfer surface being relatively large, the heat transfers take place in a particularly homogeneous manner. It is of course possible, by playing on various parameters, such as for example the specific heat of the coolant used or its heat of fusion, the quantity of this liquid, the thickness of the casing, etc., to control on the one hand the minimum temperature reached by the drink for a given time and on the other hand the period during which this drink maintains a temperature suitable for quality consumption.
  • the coolant can thus consist of several basic liquids, miscible or not, allowing in particular to adjust these parameters to desired values.

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Abstract

La présente invention concerne un ensemble de dégustation constitué de première part d'un verre (1) de type réfrigérant comportant au moins une partie de sa surface latérale formée de deux parois (1a, 1b) éloignées l'une de l'autre de façon à former un réceptacle annulaire (6) apte à recevoir un liquide réfrigérant (3) en mesure de se solidifier lorsqu'on le soumet à une température inférieure à sa température de fusion. Cet ensemble est caractérisé en ce qu'il comporte, de seconde part, une coiffe (2) apte à venir recouvrir la partie supérieure du verre (1), et dont la paroi latérale (2b) a une hauteur (h) telle que, lorsqu'elle est disposée sur le verre (1), son bord inférieur se situe sous le niveau (n) du liquide réfrigérant (3).

Description

VERRE A DEGUSTATION
La présente invention concerne les verres à dégustation destinés à conserver à bonne température, le temps de leur consommation, les boissons qui sont destinés à être consommées fraîches. On sait en effet que certaines boissons, telles que par exemple la bière, le Champagne, le whisky, ou certains cocktails, nécessitent pour être consommées dans des conditions leur permettant de développer leurs qualités gustatives optimales, de se trouver à des températures nettement plus basses que la température ambiante. On comprend, dans ces conditions, que si les boissons se trouvent à cette température optimale en début de consommation, elles se réchauffent progressivement au cours de celle-ci, pour atteindre, plus ou moins rapidement en fonction de la température ambiante, une température où elles ont perdu l'essentiel de leurs qualités gustatives. On peut bien entendu refroidir les boissons par une addition de glaçons, mais ces derniers présentent l'inconvénient de libérer de l'eau ce qui porte atteinte à l'intégrité de celles-ci. L'addition de l'eau produite par les glaçons peut par ailleurs être gênante en ce qui concerne la santé en raison des risques de contamination existant dans certains pays. Pour éviter cet inconvénient on a proposé de faire appel à des «glaçons» artificiels constitués d'une enveloppe contenant un produit réfrigérant que l'on refroidit préalablement à leur utilisation en les disposant par exemple dans le freezer d'un congélateur. Mais, outre le fait que ces «glaçons» sont peu efficaces sur le plan du refroidissement, leur simple présence perturbe le plaisir de la dégustation. On a également proposé dans l'état antérieur de la technique, par le brevet FR-A-2.680.665, un verre de dégustation qui est pourvu d'un double fond de façon à contenir un liquide réfrigérant. Suivant cette invention, on dispose, préalablement à la dégustation, le verre dans un freezer de réfrigérateur de façon que le liquide réfrigérant emmagasine des frigories qui seront ensuite libérées progressivement en cours de dégustation. Un inconvénient de ce type de verre réfrigérant tient au fait que la chaleur qui est captée par les parois latérales du verre l'est non seulement par convection mais également par rayonnement, si bien que les parois latérales, qui représentent la plus grande surface d'échange du verre avec l'air ambiant, captent ainsi la chaleur pour la transmettre directement à la boisson. On a également proposé dans le brevet FR-A-2.775.574 un verre à dégustation comportant une double paroi qui s'étend à la fois sur le fond et sur la surface périphérique du verre, cette double paroi étant destinée à procurer au verre des propriétés isothermes. Afin d'améliorer ces dernières on a proposé, dans le brevet FR- A-2.778.644, de disposer entre les deux parois une substance dite "thermostatique active" en mesure de maintenir pendant une durée déterminée un liquide contenu dans le verre à une température comprise entre 6° et 14°. De tels moyens se sont cependant révélés notoirement insuffisants lorsqu'il s'agissait de maintenir une boisson, telle que par exemple la bière, à la température optimale propre à sa dégustation, lorsqu'elle était exposée aux rayons solaires, ce qui correspond à la dégustation effectuée par un consommateur assis à la terrasse d'un café. Afin d'être en mesure de fournir au breuvage les frigories qui sont nécessaires pour compenser l'apport calorifique extérieur, on a pensé à remplacer le liquide isolant disposé entre les doubles parois du verre par un liquide réfrigérant, c'est-à-dire un liquide à forte chaleur de fusion et dont la température de fusion se situe aux environs des températures souhaitées, à savoir de l'ordre de 0°C à -10 °C. Un tel verre à dégustation est ainsi destiné à être déposé préalablement à la dégustation dans un freezer de réfrigérateur de façon à assurer la solidification du liquide réfrigérant, la chaleur de fusion du liquide réfrigérant compensant tout au long de la dégustation l'apport calorifique extérieur même dans le cas où celui-ci se révèle être important. Il a cependant été établi que les phénomènes de dilatation qui se manifestent au niveau du liquide réfrigérant lorsque celui-ci est disposé dans le freezer du réfrigérateur provoquent, en raison des phénomènes de cristallisation qui se manifestent, l'éclatement du verre. La présente invention a pour but de proposer un verre à dégustation du type précité dans lequel les phénomènes de dilatation précédemment mentionnés ne portent pas atteinte à l'intégrité du verre. La présente invention a ainsi pour objet un ensemble de dégustation constitué de première part d'un verre comportant au moins une partie de sa surface latérale formée de deux parois éloignées l'une de l'autre de façon à former un réceptacle annulaire apte à recevoir un liquide réfrigérant en mesure de se solidifier lorsqu'on le soumet à une température inférieure à sa température de fusion caractérisé en ce qu'il comporte de seconde part, une coiffe apte à venir recouvrir la partie supérieure du verre, et dont la paroi latérale a une hauteur telle que, lorsqu'elle est disposée sur le verre, son bord inférieur se situe sous le niveau du liquide réfrigérant. Le liquide réfrigérant qui pourra être de l'eau et/ou du glycol, possédera préférentiellement une chaleur spécifique de l'ordre d'au moins 3,5 Kj/Kg/°C. Ce liquide réfrigérant pourra être constitué d'un mélange de liquides de température de fusion différentes, à savoir une température de fusion basse et une température de fusion haute, entre lesquelles on pourra obtenir une température de fusion souhaitée intermédiaire en réglant de façon appropriée les proportions respectives de ces deux liquides. Par ailleurs, le liquide réfrigérant pourra être coloré et recevoir des éléments de décoration dont la densité sera telle qu'ils seront en mesure de «flotter» au sein du liquide réfrigérant. Il pourra également posséder des qualités d'absorption des radiations dans la bande infrarouge. Le verre pourra être réalisé en verre, mais également l'une de ses parois pourra être constituée d'un matériau de synthèse . La présente invention permet ainsi la réalisation de verres à dégustation permettant à un utilisateur de conserver sa boisson dans un état de fraîcheur quasi parfaite tout au long de celle-ci, même si la dégustation se déroule en plein soleil sur une longue période de temps. Préférentiellement la partie inférieure (2c) de la coiffe (2) se terminera à proximité de la paroi externe (la) du verre (1) . On décrira ci-après, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de la présente invention, en référence au dessin annexé sur lequel : - La figure 1 est une vue en coupe axiale et verticale d'un ensemble de dégustation suivant l'invention, - Les figure 2 et 3 sont des vues en coupes axiales et verticales de deux variantes de mise en oeuvre d'un ensemble de dégustation suivant l'invention. On a représenté sur la figure 1 un premier mode de mise en oeuvre d'un ensemble de dégustation suivant la présente invention qui comprend essentiellement un verre 1 et une coiffe 2. Le verre 1 se compose principalement d'une enveloppe qui est maintenue en position par un pied 5 constitué d'un fût 5a et d'une embase 5b. L'enveloppe est formée de deux parois de verre, à savoir une paroi externe la et une paroi interne lb qui sont écartées l'une de l'autre de façon à créer entre elles un espace annulaire 6. Dans cet espace annulaire 6 on a disposé un liquide réfrigérant 3 en prévoyant bien entendu un espace entre le niveau "n" de celui-ci et la partie supérieure dudit espace 6. Préférentiellement les parois la et lb se rapprochent l'une de l'autre au bord supérieur du verre, de façon à ne pas gêner la dégustation de la boisson qu'il est destiné à contenir. La coiffe 2 est constituée préférentiellement d'un matériau isolant thermiquement, par exemple en matière de synthèse. Elle comprend un fond circulaire 2a qui s'étend vers le bas par une paroi 2b qui reprend la forme de la partie supérieure du verre 1 sur lequel elle est destinée à être disposée. La hauteur h de la paroi 2b est telle que son bord inférieur se situe sous le niveau n du liquide réfrigérant 3 lorsque la coiffe est en place sur le verre. On a constaté que lorsque l'on disposait un tel ensemble de dégustation dans un freezer ou un congélateur (température comprise entre -18 °C et -24 °C) le liquide réfrigérant 3 se solidifiait sans causer la destruction des parois du verre, alors que le même verre disposé dans les mêmes condition mais sans la coiffe 2 voyait ses parois la et lb exploser sous l'effet de la dilatation. Le liquide réfrigérant pourra être coloré de façon à agrémenter l'aspect du verre. Il pourra également être constitué d'un liquide possédant des qualités d'absorption des rayons infrarouges, ce qui permettra de minimiser tout échauffement des parois latérales, et donc du breuvage, par rayonnement . La coiffe 2 pourra, ainsi que représenté sur la figure 2, descendre à l'intérieur du verre. A des fins décoratives, ainsi que représenté sur la figure 2, l'espace inter-paroi 6 contenant le liquide réfrigérant 3 pourra recevoir des éléments de décoration 4 constitués par exemple d'éléments rigides colorés susceptibles de revêtir les formes les plus diverses et dont la densité sera telle qu'elle leur permettra notamment de «flotter» au sein du liquide. Avant son utilisation le verre suivant l'invention sera déposé dans un dispositif de refroidissement, tel que notamment le freezer d'un réfrigérateur, de façon que le liquide réfrigérant 3 qu'il contient puisse emmagasiner des frigories qui seront ensuite libérées au cours de la dégustation. Dans une variante de mise en œuvre de l'invention, représentée sur la figure 3, la double paroi la., lb est réalisée dans une matière de synthèse transparente et ne s'étend pas sur la totalité de la surface externe du verre, mais seulement sur les parois latérales de celui-ci, si bien que son fond peut ainsi ne comporter qu'une paroi simple . La coiffe 2 peut, ainsi que représenté sur la figure 3, ne pas épouser la forme externe de la paroi supérieure du verre 1, mais, préférentiellement, sa partie inférieure 2c sera très proche de la paroi externe la. Afin de tester l'efficacité de l'ensemble de dégustation suivant l'invention, on a disposé sous le rayonnement solaire deux verres contant une boisson, constituée de bière, à une température de 7°C, la température extérieure étant quant à elle de 21 °C, l'un de ces verres étant constitué d'un verre à bière de forme classique (Verre n°l) et l'autre verre (Verre n°2) étant constitué suivant l'invention. Plus précisément ce dernier verre, sensiblement de même forme que le précédent, renfermait dans son espace interparoi, large d'environ 8mm, un liquide réfrigérant constitué par de l'eau. On a relevé, l'élévation de température prise par les deux boissons au cours du temps . Les résultats de ces essais sont consignés dans le tableau ci-après.
Temps Tempér •at .ure Température verre N° 1 verre N°2 (min) (°C) (°C) 0 7 7 26 10 3 31 12 1 36 13 0 43 14 0 37 18 0
On constate ainsi que, dans les conditions de la mesure, la bière disposée dans le verre classique (n°l) a atteint au bout d'environ 30 min une température telle qu'elle avait perdu l'essentiel de ses qualités gustatives, alors que celle contenue dans le verre suivant l'invention avait non seulement conservé ses qualités de fraîcheur mais était même plus fraîche qu'à l'origine. La présente invention est particulièrement intéressante en ce que la surface de transfert étant relativement importante, les transferts thermiques s'effectuent de façon particulièrement homogène. On peut bien entendu, en jouant sur divers paramètres, tels que par exemple la chaleur spécifique du liquide réfrigérant utilisé ou sa chaleur de fusion, la quantité de ce liquide, l'épaisseur de l'enveloppe, etc..., contrôler d'une part la température minimale atteinte par la boisson pendant un temps donné et d' autre part la durée pendant laquelle cette boisson conserve une température propre à une consommation de qualité. Suivant l'invention le liquide réfrigérant pourra ainsi être constitué de plusieurs liquides de base, miscibles ou non, permettant notamment d'ajuster ces paramètres à des valeurs souhaitées.

Claims

REVENDICATIONS
1.- Ensemble de dégustation constitué de première part d'un verre (1) comportant au moins une partie de sa surface latérale formée de deux parois (la,lb) éloignées l'une de l'autre de façon à former un réceptacle annulaire (6) apte à recevoir un liquide réfrigérant (3) en mesure de se solidifier lorsqu'on le soumet à une température inférieure à sa température de fusion caractérisé en ce qu' il comporte, de seconde part, une coiffe (2) apte à venir recouvrir la partie supérieure du verre (1) , et dont la paroi latérale (2b) a une hauteur (h) telle que, lorsqu'elle est disposée sur le verre (1), son bord inférieur se situe sous le niveau (n) du liquide réfrigérant (3) .
2.- Ensemble de dégustation suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant (3) possède une chaleur spécifique de l'ordre d'au moins 3,5 Kj/Kg/°C.
3.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que le liquide réfrigérant est constitué d'un mélange de liquides de température de fusion différentes.
4.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant (3) est de l'eau et/ou du glycol.
5.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant (3) est coloré.
6.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant (3) possède des qualités d'absorption des radiations dans la bande infrarouge.
7.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant (3) reçoit des éléments de décoration (4).
8.- Ensemble de dégustation suivant la revendication 7 caractérisé en ce que la densité desdits éléments (4) est telle qu'ils sont en mesure de «flotter» au sein du liquide réfrigérant (3) .
9.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que au moins l'une de ses parois (la,lb) est constituée d'une matière de synthèse.
10.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le liquide réfrigérant (3) est constitué d'un mélange de liquides .
11.- Ensemble de dégustation suivant l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que la partie inférieure (2c) de la coiffe (2) se termine à proximité de la paroi externe (la) du verre (1) .
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