WO2006024469A3 - Dispositif et procede de division en portions - Google Patents

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Abstract

Dans le secteur alimentaire, on souhaite que les portions aient toujours le même poids, seule une tolérance pondérale de ? 3 % étant si possible admise. L'invention vise à proposer un procédé et un dispositif qui, malgré une vitesse de traitement élevée et une faible sensibilité aux pannes, respecte cette tolérance maximale même dans le cas de viande fraîche avec os. Le procédé permettant de couper des tranches de poids précis d'un produit à découper (3) qui conserve sa forme de manière limitée mais comporte des constituants conservant leur forme. Ce procédé comporte, pendant ou juste avant la découpe des tranches, une étape de surveillance et/de réglage des rapports physiques. Le dispositif de coupe en tranches de poids précis d'un produit à découper (3) comprend notamment un tube de formage (101) ayant un conduit (103) dont le contour interne permet de loger des produits à découper (3) ayant différentes sections transversales et aussi différentes sections transversales de l'os (K), ce conduit ayant notamment une section transversale allongée aux coins fortement arrondis.
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