WO2007006820A1 - Composición alimenticia para la fabricación de una masa para pizza - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas

Definitions

  • the present invention refers to a food compound for the manufacture of pizza dough that only needs to be hydrated and kneaded to obtain a professional dough, without the need of a qualified technical staff .
  • a pizza dough is thus obtained quickly and easily, modifying the entire existing manufacturing process so far, reducing the necessary steps that were required.
  • the invention proposes a food compound for the manufacture of pizza dough that is characterized in that from the hydration and kneading of said compound a pizza dough is obtained professional.
  • This mixture comprises in principle:
  • Pentosanase - Xylanase Pentosanase - Xylanase.
  • the food compound for dough manufacturing for pizza from the hydration and kneading thereof consists of a soft wheat flour that can range between 50% and 99%, a salt product that can range between 0.5% and 10%, Brewer's yeast between values ranging between 0.1% and 20%, a series of complementary ingredients ranging between 0% and 10%, with which different types of dough are obtained for different specialties.
  • Pentosanase - Xylanase Pentosanase - Xylanase.
  • Enzymes (alfamylase, gucose oxidase, xylanase)

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Composición alimenticia para la fabricación de una masa para pizza que consta de tres ingredientes principales: harina de trigo, sal y levadura de cerveza. A esta composición pueden añadírsele otros ingredientes complementarios, pudiendo incorporar uno, varios o todos ellos simultáneamente. Una vez mezclada la composición se añade agua y/o leche y se amasa para obtener la masa de pizza buscada.

Description

COMPOSICIÓN ALIMENTICIA PARA LA FABRICACIÓN DE UNA MASA PARA PIZZA
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención, según se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un compuesto alimenticio para la fabricación de masa para pizza que solo necesita ser hidratada y amasada para la obtención de una masa profesional , sin necesidad de un personal técnico cualificado.
Se obtiene así una masa para pizza de manera rápida y sencilla, modificando todo el proceso de fabricación existente hasta ahora, reduciendo los pasos necesarios que se precisaban.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Durante muchos años, para realizar una masa de pizza se procedía de la siguiente manera. Se utilizaban en principio como mínimo cinco ingredientes, los cuales había que pesar por separado para que estuvieran en la proporción adecuada según la fórmula o receta correspondientes, y mezclarlos en un orden determinado. Esto implicaba errores y pérdidas de tiempo, haciendo el trabajo más largo y tedioso, necesitándose profesionales con conocimientos de la secuencia y proporción de cada ingrediente.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Con el fin de alcanzar los objetivos y evitar los inconvenientes mencionados en los apartados anteriores, la invención propone un compuesto alimenticio para la fabricación de masa para pizza que se caracteriza porque a partir de la hidratación y amasado de dicho compuesto se obtiene una masa para pizza profesional. Esta mezcla comprende en principio:
- Harina de trigo blando entre un 50% y un 99%.
- Sal entre el 0,5% y el 10%.
- Levadura de cerveza entre el 0,1% y el 20%.
Otros ingredientes complementarios con un porcentaje de entre un 0% y un 10%, para obtener diferentes tipos de masas, seleccionando al menos uno de los siguientes, entre otros:
Harina de centeno. - Salvado de trigo. Sémola de trigo. Almidón de patata . Almidón modificado. Fibras alimenticias. - Soja y derivados.
Gluten vital de trigo.
- Alfa amilasa. L cisteina.
Acido L ascórbico. - Glucosa oxidasa.
Leche en polvo .
Omega 3 en polvo .
Proteína de suero de leche.
Pentosanasa. - Xilanasa.
- Harina de malta. Masas madre en polvo. Starters .
- Acido láctico. La ventaja de este compuesto alimenticio de la invención con sus distintas variedades, es que a partir del mismo y añadiendo simplemente agua y/o leche en la medida que se necesita y procediendo después a realizar un amasado, se puede obtener así una masa para pizzas profesional de una forma sencilla, sin necesidad de precisar personal técnico cualificado.
DESCRIPCIÓN DE LA FORMA DE REALIZACIÓN PREFERIDA
El compuesto alimenticio para la fabricación de masa para pizza a partir de la hidratación y amasado del mismo, está constituido por una harina de trigo blando que puede oscilar entre un 50% y un 99%, un producto de sal que puede oscilar entre un 0,5% y el 10%, levadura de cerveza entre unos valores que oscilan entre el 0,1% y el 20%, una serie de ingredientes complementarios que oscilan entre el 0% y el 10%, con los que se obtienen los diferentes tipos de masas para las distintas especialidades.
Estos ingredientes complementarios pueden incorporar uno solo de ellos, dos o más, incluso el conjunto de todos ellos .
Estos ingredientes complementarios son preferentemente los siguientes :
Harina de centeno . - Salvado de trigo. Sémola de trigo. Almidón de patata. Almidón modificado. Fibras alimenticias. - Soja y derivados.
Gluten vital de trigo.
- Alfa amilasa. L cisteina.
Acido L ascórbico. - Glucosa oxidasa.
Leche en polvo.
Omega 3 en polvo .
Proteína de suero de leche.
Pentosanasa. - Xilanasa.
Harina de malta.
Masas madre en polvo .
Starters .
- Acido láctico. Ejemplo: para una masa de pizza baja en calorías partimos de un compuesto alimenticio que contenga
90% Harina de trigo blando 1% Almidón de patata 3% Harina de Centeno 1% Masa Madre natural en polvo 1,3% Fibra de remolacha 0,08% Extracto de malta 2,8% Sal
0,4% Levadura
0,12% Enzimas (alfamilasa, gucosa oxidasa, xilanasa)
0,3 % Omega 3 en polvo .
Cantidades para 1 kg de masa de pizza compuesto alimenticio desde 500 gr a 714 gr Agua y/o leche desde 286 gr a 500 gr.

Claims

REIVINDICACIONES
1.- COMPUESTO ALIMENTICIO PARA FABRICACIÓN DE MASA
PARA PIZZAS, esencialmente caracterizado por estar constituido por una mezcla de ingredientes que sometido a un posterior proceso de hidratación se obtiene una masa para pizza profesional, y cuya mezcla comprende al menos: una harina de trigo blando con un porcentaje que oscila entre un 50% y un 99%; sal en un porcentaje que oscila entre un 0,5% y el 10%; una levadura de cerveza que oscila entre un 0,1% y un 20%. y se complementa con al menos uno de los ingredientes complementarios que se citan a continuación en un porcentaje entre un 0% y el 10%. Harina de centeno.
- Salvado de trigo. Sémola de trigo.
- Almidón de patata. - Almidón modificado.
Fibras alimenticias.
- Soja y derivados. Gluten vital de trigo.
- Alfa amilasa. - L cisteina.
- Acido L ascórbico. Glucosa oxidasa. Leche en polvo .
- Omega 3 en polvo. - Proteína de suero de leche.
Pentosanasa. Xilanasa. Harina de malta. - Masas madre en polvo.
- Starters.
- Acido láctico.
2.- COMPUESTO ALIMENTICIO PARA FABRICACIÓN DE MASA PARA PIZZAS, según la reivindicación 1, caracterizado porque la hidratación puede realizarse a base de agua.
3.- COMPUESTO ALIMENTICIO PARA FABRICACIÓN DE MASA PARA PIZZAS, según la reivindicación 1, caracterizado porque la hidratación puede realizarse a base de leche.
4.- COMPUESTO ALIMENTICIO PARA FABRICACIÓN DE MASA PARA PIZZAS, según la reivindicación 1, caracterizado porque la hidratación puede realizarse a base de una mezcla de agua y leche.
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"Masa para pizza", 10 May 2006 (2006-05-10), XP003005173, Retrieved from the Internet <URL:http://www.entrepucheros.com/68/Masa%20para%20pizza.html> *
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