WO2007110517A2 - Element de moule, pour le moulage d'une preparation culinaire, et moule comprenant un tel element - Google Patents

Element de moule, pour le moulage d'une preparation culinaire, et moule comprenant un tel element Download PDF

Info

Publication number
WO2007110517A2
WO2007110517A2 PCT/FR2007/000547 FR2007000547W WO2007110517A2 WO 2007110517 A2 WO2007110517 A2 WO 2007110517A2 FR 2007000547 W FR2007000547 W FR 2007000547W WO 2007110517 A2 WO2007110517 A2 WO 2007110517A2
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
mold
bottom wall
wall
releasable
mold element
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/FR2007/000547
Other languages
English (en)
Other versions
WO2007110517A3 (fr
Inventor
Nathalie Bergeret
Stéphane PLICHON
Pascal Cuillery
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SEB SA
Original Assignee
SEB SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SEB SA filed Critical SEB SA
Publication of WO2007110517A2 publication Critical patent/WO2007110517A2/fr
Publication of WO2007110517A3 publication Critical patent/WO2007110517A3/fr
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms

Definitions

  • Mold element for molding a culinary preparation, and mold comprising such an element
  • the present invention is in the culinary field, more particularly the molds used for making culinary preparations, such as cakes.
  • the transfer of the culinary preparation from the mold to the serving dish generally constitutes a particularly delicate step.
  • At least one upright wall with a closed contour of a food material having a base end and a crown end and defining an outer lateral portion of the molded food preparation, the upright wall or said upright walls considered as a whole being surrounded, towards its / their base end, by a peripheral rim, and releasable fastening means located near the base end for removable attachment between the mold member and a wall of an insert.
  • An object of the invention is to provide a mold element and / or a mold that has all or some of the following advantages: easy to handle, especially when the cooking preparation is liquid or when the mold is very hot, aesthetic, stackable while minimizing the volume of space, easy maintenance. In addition, it must favorably allow easy cutting of the food preparation and / or that the crumbs formed during the cutting operation of the ready preparation tend to remain on the bottom wall.
  • a first solution is that the aforementioned releasable fixing means of the mold member are adapted so that the latter can be disassembled from the reported wall, by spacing above the latter.
  • the present invention also relates to a mold member for molding a food preparation disposed therein.
  • the reported wall will define, for the mold member, a bottom disposed under its open base end and on which the molded mold 1 mold part will then rest.
  • this wall defines reported a platter of the molded preparation. once the latter above in the demolded state and this reported wall and the mold member disassembled, following their said relative spacing.
  • FIG. 5 shows a schematic sectional variant of the releasable fastening means, and Figures 6 to 12 also show variants.
  • the mold 1 comprises a mold member 2 and an attached bottom wall 3, here circular, although other forms are possible, such rectangular.
  • the mold element 2 comprises a raised wall with a closed contour (permanently understood) 4 and releasable fixing means 5.
  • the wall 4 forms the lateral portion 6 of the cavity 7 of the mold 1 corresponding to the outer lateral portion of the molded food preparation.
  • the fixing means 5 allow a removable attachment between the element 2 and the added wall 3, to form the mold 1 of the invention for molding the preparation.
  • the wall 4 has a base end 4a and a vertex end 4b. It furthermore has a flaring shape towards the releasable fixing means 5. Precisely, it is here frustoconical.
  • the fastening means 5 are located near the base end 4a, as the peripheral flange 4c.
  • the mold element 2 and the bottom wall 3 are fixed together at the edge 4c.
  • the upstanding wall 4, this flange 4c and the fixing means 5 will define a one-piece assembly, the mold element thus being in one piece, preferably of deformable material.
  • the bottom wall 3 comprises two portions, respectively 3a and 3b.
  • the portion 3a forms, with the lateral portion 6, the cavity 7 of the mold, while the portion 3b, located around the portion 3a, comprises the peripheral edge 3c through which the bottom 3 can be fixed with the element 2 .
  • the peripheral zone 3b is raised towards the mold element 2. This makes it possible to collect, for example, crumbs on the service plate which can form the bottom wall 3.
  • the releasable fixing means 5 of the element 2 are deported to an area outside the wall 4, and are formed in the flange 4c.
  • This rim will typically have a width greater than 1 cm and may reach 2.5 cm and more.
  • the fastening means, such as the groove 8, are formed at the peripheral end of the flange.
  • this flange 4c defines a continuous flange over the entire perimeter of the wall 4.
  • the fixing means -5 are elastically deformable to be able to be fixed and separated from the wall 3, by deformation.
  • the wall 4, the flange 4c and the fastening means 5 define a one-piece assembly in one flexible material.
  • the mold element 2 will then be in one deformable part, food grade.
  • These means 5 are fixed from the outside, preferably, and around a portion of the plate 3. They are located on the lower side of the peripheral flange 4c opposite to the upper one, where the wall 4 is raised. comprise a groove adapted to receive the free edge of the wall 3. Here, the groove extends obliquely with respect to the direction in which the upstanding wall 4 is raised.
  • the fixing means 5 comprise an annular groove 8 disposed around the periphery of the element 2 and in which the peripheral edge 3c of the wall 3 is engaged.
  • the mold member 2 has under it, on the underside of the rim 4c, at least one raised projection 9 designed to rest on the bottom wall 3 so that: •
  • the protrusion 9 bears on the wall 3 and may correspond to the delimitation of the portions 3a and 3b.
  • the peripheral edge 3c is introduced into the fixing means 5.
  • a material having a deformability allowing the establishment and removal of the edge 3c will be used, by simple deformation of the element 2.
  • the element 2 will be entirely made of food polymer and, more favorably, silicone.
  • the culinary preparation is introduced through the aperture aperture 103 circumscribed by the wall 4.
  • the imprint 7 thus delimited by this wall 4, the protrusion 9 (which can act as an anti-leak ) and the portion 3a of the wall 3- fills.
  • the culinary preparation can then be cooked or cooled to obtain the desired consistency.
  • the element 2 is deformed so as to release the fastening means 5 the edge 3c.
  • the periphery of the flange 4c carries one or more tongues or handles 10a, 10b extending locally around the fastening means 5. They facilitate the stretching of the area 4c.
  • the slightly flared down shape of the wall 4, as well as the use of a material such as silicone also participate in the easy demolding of the preparation.
  • the bottom wall 3, whose center is occupied by the intact preparation, is then as a serving dish.
  • the bottom wall 3 will be of a material that can withstand cooking and / or freezing temperatures, as well as scratches.
  • Its material will preferably be chosen from glass, porcelain, a metal coated or not, a polymer rigid with high thermal resistance, such as a liquid crystal polymer (LCP).
  • LCP liquid crystal polymer
  • the bottom wall 3 may advantageously be provided with feet 3d, disposed on its lower face-opposite to that receiving the culinary preparation. This is useful for the operation of the element 2, by promoting the passage of the fingers under the peripheral rim 4c. It may be distinct feet, but it will prefer a closed contour shape 30 (see FIG. 8) close to the periphery 3c of this wall 3.
  • the mold element 2 will be monobloc, exclusively or essentially flexible material, stretchable.
  • the reported bottom wall 3 will, on the other hand, be favorably rigid and devoid of a raised peripheral rim hindering the passage of a flat spatula or knife blade between it and the mold element.
  • its upper surface 300 figs.1,4,10) is flat - at least essentially -.
  • the cavity 17 of the mold 11 has reliefs on the side wall 14.
  • the insert wall 12 is peripherally raised.
  • the mold 21 comprises a round bottom wall 23 and a mold member 22 having at least two, in this case six, closed-sided standing walls 24, each of which defines an imprint for the culinary preparation.
  • the fastening means are peripherally offset outside of these walls 24 considered as a whole.
  • the mold member 32 of the mold 31 comprises two filling apertures 35 and 36.
  • the culinary preparation 38 has the shape of a teddy bear. The same bottom wall can be used to cooperate with several mold elements and to produce preparations of different shapes.
  • the releasable attachment means 50 are located at the base end 44a of the upstanding wall 44, under this wall which has a perimeter flange 45.
  • the means 50 are formed by an annular groove 48 clipping removably and elastic around a protrusion 43a of the bottom wall 43, in the upper face. This solution is a priori less favorable, because of the attachment 48a and the protrusion 43a.
  • FIGS. 8, 9, 10, the flexible mold element, 52 or 62, and the cooperating bottom wall are made as in FIG. 10, in which it can be seen that the flange or peripheral flange 4c is inclined relative to at the bottom wall 53 connected to it by the deformable annular groove 8. This flange is further inclined less to the horizontal (angle xl) than the wall 4 (x2 angle). Extending by the reentrant terminal nose which terminates substantially horizontally, the flange 4c forms a substantially horizontal groove 8 where is received the flat periphery, substantially horizontal, 3c, the bottom wall 53 here completely flat.
  • FIGS. 8 As FIGS.
  • the groove 8 extends - or here merges - with a larger inner pocket 80 delimited by the inclined peripheral flange 4c and, internally, by the upright outgrowth (almost vertical) 9 of support and / or seal, closed contour (Fig.9), which bears on the wall 53.
  • the thickness of the protrusion 9 is favorably greater than that of the wall 4 and its flange 4c to support the effect lever exerted on her.
  • Figs.8,9 as 1-3,5, the walls 4 and 4c are smooth.
  • Figs.ll the wall 4 of the element 62 is embossed and vertical, assuming the element 62 laid flat by the base of its flange 4c.
  • the means 5,8,48 for fixing the mold member considered are adapted so that the latter can be disassembled with the reported wall 3.23. ..by spacing above it, as illustrated by the dashed lines 100 and arrow 101 fig.l, and even more generally in a transverse direction, typically perpendicular to the general plane P along which extends generally the end of base 4a above which rises (s) the wall (s) erected (s).
  • the reported wall 3.23 ... extends generally along a general plane P '.
  • the approximation-for assembly-and gap L for disassembly between the mold element and said added wall also take place in a direction transverse to said general plane P '(FIG. see again 100 and 101).
  • this reported wall and although this is less favorable especially for service, it may not be flat (general plane P '), as shown schematically in 83 fig.12. It could be hollow, for example with a bottom 85 below a top edge device 87 (preferably continuous) where would then be taken, always favorably from the outside as in the previous cases, the releasable means of attachment related to said mold member.
  • the mold member could have a solid bottom, on the side of the vertex end (4b) of the side wall 4.
  • the mark 89 mark such a possible background (also possible on the other variants).
  • the mold element, here 52, concerned would then be filled with the preparation bottom bottom as Fig.7.
  • the passage considered in the oven or cold would be in the same position.
  • the division into parts of the (then) frozen preparation could be done in the same position.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Food-Manufacturing Devices (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)

Abstract

L'invention se rapporte à un élément de moule (2) pour le moulage d'une préparation culinaire. Cet élément de moule (2) comprend au moins une paroi dressée (4) entourée, vers son extrémité de base, par un rebord périphérique et des moyens libérables de fixation (5) situés près de l'extrémité de base (4a), pour une fixation amovible entre l'élément de moule (2), et une paroi de fond rapportée (3), de sorte à constituer le moule (1) de moulage de la préparation. L'invention se rapporte également à un moule (1) comprenant un tel élément de moule (2).

Description

Elément de moule, pour le moulage d'une préparation culinaire, et moule comprenant un tel élément
La présente invention s ' inscrit dans le domaine culinaire, plus particulièrement des moules utilisés pour réaliser des préparations culinaires, telles que des gâteaux.
Elle concerne en particulier un élément de moule, pour le moulage d'une telle préparation. Elle concerne également un moule complet.
Le transfert de la préparation culinaire du moule vers le plat de service constitue de manière générale une étape particulièrement délicate.
Pour faciliter cette opération de démoulage, plusieurs solutions ont été proposées, telles des moules dits "springform" .
Un moule à fond amovible a également été proposé dans DE 41 43 285. Mais le fond se retire pour être lavé. Il coulisse le long de la base de l'élément de moule supérieur. Et la conformation des parois latérales rend le démoulage délicat.
Cela étant, à partir de DE 41 43 285, on connaît déjà un élément de moule, pour le moulage d'une préparation culinaire et comprenant :
-au moins une paroi dressée à contour fermé en un matériau alimentaire, présentant une extrémité de base et une extrémité de sommet et définissant une portion latérale extérieure de la préparation culinaire moulée, la paroi dressée -ou lesdites parois dressées considérées dans leur ensemble- étant entourée (s), vers son/leur extrémité de base, par un rebord périphérique, -et des moyens libérables de fixation situés près de l'extrémité de base, pour une fixation amovible entre l'élément de moule et une paroi d'une pièce rapportée.
Un but de l'invention est de proposer un élément de moule et/ou un moule qui présente tout ou partie des avantages suivants : facilement manipulable, notamment lorsque la préparation culinaire est liquide ou lorsque le moule est très chaud, esthétique, empilable en minimisant le volume d'encombrement, d'entretien aisé. En outre, il doit favorablement permettre une découpe facile de la préparation culinaire et/ou que les miettes formées lors de 1 ' opération de découpe de la préparation prête tendent à demeurer sur la paroi de fond.
Une première solution est que les moyens libérables de fixation précités de 1 ' élément de moule soient adaptés pour que ce dernier puisse être désassemblé d'avec la paroi rapportée, par écartement au dessus de cette dernière.
La présente invention se rapporte également à un élément de moule, pour le moulage d'une préparation culinaire disposée dedans .
Favorablement, la paroi rapportée définira, pour l'élément de moule, un fond disposé sous son extrémité de base ouverte et sur lequel la préparation moulée dans 1 ' élément de moule reposera alors .
Par ailleurs, on conseille que cette paroi rapportée définisse un plat de service de la préparation moulée, .une fois cette dernière dessus à l'état démoulé et cette paroi rapportée et l'élément de moule désassemblés, suite à leur dit écartement relatif.
D'autres avantages et particularités de l'invention ressortent de la description qui suit, faite à titre d'exemple non limitatif et où: - les figures 1 et 2 montrent un moule conforme à l'invention, localement en coupe, sinon en vue partielle de côté, et respectivement désassemblé et assemblé, la figure 3 est une élévation du moule assemblé, intégrant une coupe verticale; la figure 4 montre une variante de moule désassemblé;
- la figure 5 montre une variante schématique en coupe des moyens libérables de fixation, et les figures 6 à 12 montrent également des variantes .
Les éléments communs aux figures sont identifiés par une même référence numérique.
Figures 1 à 3, le moule 1 comprend un élément de moule 2 et une paroi de fond rapportée 3, ici circulaire, bien que d'autres formes soient possibles, telle rectangulaire .
L'élément de moule 2 comprend une paroi dressée à contour fermé (sous-entendu de façon permanente) 4 et des moyens libérables de fixation 5.
La paroi 4 forme la portion latérale 6 de 1 ' empreinte 7 du moule 1 correspondant à la portion latérale extérieure de la préparation culinaire moulée.
Les moyens de fixation 5 permettent une fixation amovible entre l'élément 2 et la paroi rapportée 3, pour constituer le moule 1 de l'invention pour le moulage de la préparation.
La paroi 4 présente une extrémité de base 4a et une extrémité de sommet 4b. Elle présente en outre ici une forme s ' évasant vers les moyens libérables de fixation 5. Précisément, elle est ici tronconique. Les moyens de fixation 5 sont situés près de l'extrémité de base 4a, comme le rebord périphérique 4c.
L'élément de moule 2 et la paroi de fond 3 sont fixés ensemble à l'endroit du rebord 4c.
Favorablement, la paroi dressée 4, ce rebord 4c et les moyens de fixation 5 définiront un ensemble monobloc, l'élément de moule étant ainsi en une seule pièce, de préférence en matériau déformable.
La paroi de fond 3 comprend deux portions, respectivement 3a et 3b. La portion 3a forme, avec la portion latérale 6, l'empreinte 7 du moule, tandis que la portion 3b, située tout autour de la portion 3a, comprend le bord périphérique 3c par où le fond 3 peut être fixé avec 1 ' élément 2.
Figures 1 à 3, la zone périphérique 3b est relevée vers 1 ' élément de moule 2. Cela permet de mieux recueillir par exemple des miettes sur le plat de service que peut former la paroi de fond 3.
Figures 1-3, les moyens libérables de fixation 5 de l'élément 2 sont déportés vers une zone située à l'extérieur de la paroi 4, et sont réalisés dans le rebord 4c. Ce rebord présentera typiquement une largeur supérieure à 1cm et pourra atteindre 2,5 cm et plus. Les moyens de fixation, telle la gorge 8, sont réalisés à l'extrémité périphérique du rebord.
De préférence, ce rebord 4c définit une collerette continue sur tout le périmètre de la paroi 4.
Avantageusement, les moyens de fixation -5 sont déformables élastiquement pour pouvoir se fixer et se séparer de la paroi 3, par déformation.
Préférentiellement , la paroi 4, le rebord 4c et les moyens de fixation 5 définissent un ensemble monobloc en un matériau flexible. L'élément de moule 2 sera alors en une seule pièce déformable, de qualité alimentaire.
A l'état assemblé (figs.2,3), une zone périphérique de la paroi 3, en l'espèce le bord 3c, est engagé(e) dans les moyens de fixation 5, lesquels pincent élastiquement cette zone.
Ces moyens 5 se fixent par l'extérieur, de préférence, et autour d'une partie du plat 3. Ils sont situés du côté -inférieur- du rebord périphérique 4c opposé à celui -supérieur- où s'élève la paroi 4. Ils comprennent une gorge adaptée pour recevoir le bord libre de la paroi 3. Ici, la gorge s'étend de biais par rapport à la direction suivant laquelle s'élève la paroi dressée 4.
Ainsi, dans la version particulièrement avantageuse représentée figures 1-3 , les moyens de fixation 5 comprennent une gorge annulaire 8 disposée sur le pourtour de l'élément 2 et dans laquelle le bord périphérique 3c de la paroi 3 vient s'engager.
Figures 1-3, l'élément de moule 2 présente sous lui, du côté inférieur du rebord 4c, au moins une excroissance dressée 9 conçue pour s'appuyer sur la paroi de fond 3 de sorte : •
- à éloigner localement le rebord 4c de cette paroi 3 en favorisant un effet de levier si on agit, plus en périphérie du rebord 4c, sur une zone de préhension de ce rebord, et/ou à définir une lèvre d'étanchéité en périphérie inférieure de la paroi 4.
L'excroissance 9 prend appui sur la paroi 3 et peut correspondre à la délimitation des portions 3a et 3b.
Pour réaliser un mets, on introduit le bord périphérique 3c dans les moyens de fixation 5. Avantageusement, on utilisera pour l'élément de moule 2, un matériau présentant une déformabilité permettant la mise en place et le retrait du bord 3c, par simple déformation de l'élément 2.
De manière particulièrement avantageuse, l'élément 2 sera entièrement réalisé en polymère alimentaire et, plus favorablement, en silicone.
Moule 1 ainsi assemblé, on introduit la préparation culinaire par l'ouverture de sommet 103 circonscrite par la paroi 4. L'empreinte 7 -délimitée donc par cette paroi 4, l'excroissance 9 (qui peut jouer le rôle d' anti-fuite) et la portion 3a de la paroi 3- se remplit.
La préparation culinaire peut alors être cuite ou refroidie, pour obtenir la consistance recherchée.
Pour la démouler, on déforme l'élément 2 de manière à libérer des moyens de fixation 5 le bord 3c.
Pour faciliter cela, la périphérie du rebord 4c porte une ou plusieurs languettes ou poignées de préhension 10a, 10b s ' étendant localement autour des moyens de fixation 5. Elles permettent de faciliter l ' étirement de la zone 4c.
La forme légèrement évasée vers le bas de la paroi 4, ainsi que l'emploi d'une matière telle que la silicone participent également au démoulage aisé de la préparation.
La paroi de fond 3 , dont le centre est occupé par la préparation intacte, se présente alors comme un plat de service.
Favorablement, la paroi de fond 3 sera en un matériau susceptible de résister aux températures de cuisson et/ou de congélation, ainsi qu'aux rayures.
Son matériau sera de préférence choisi parmi le verre, la porcelaine, un métal revêtu ou non, un polymère rigide à haute tenue thermique, tel qu'un polymère à cristaux liquides (LCP) .
La paroi de fond 3 peut avantageusement être pourvue de pieds 3d, disposés sur sa face -inférieure- opposée à celle recevant la préparation culinaire. Ceci est utile à la manœuvre de l'élément 2, en favorisant le passage des doigts sous le rebord périphérique 4c. Il peut s'agir de pieds distincts, mais on préférera une forme à contour fermé 30 (voir fig.8) proche de la périphérie 3c de cette paroi 3.
De manière particulièrement avantageuse, l'élément de moule 2 sera donc monobloc, exclusivement ou essentiellement en matière flexible, étirable. La paroi de fond rapportée 3 sera par contre favorablement rigide et dépourvue de rebord périphérique relevé gênant le passage d'une spatule plate ou d'une lame de couteau entre elle et l'élément de moule. Ainsi, plutôt que de choisir les solutions des figs.7 et 12, on conseille que sa surface supérieure (300 figs.1,4,10) soit plate -au moins essentiellement- .
Figure 4, l'empreinte 17 du moule 11 présente des reliefs sur la paroi latérale 14. La paroi rapportée 12 est périphériquement relevée.
Figure 5, le moule 21 comprend une paroi de fond 23 ronde et un élément de moule 22 comportant au moins deux, en l'espèce six, parois dressées à contour fermé 24, qui définissent chacune une empreinte pour la préparation culinaire. Les moyens de fixation sont déportés périphériquement à l'extérieur de ces parois 24 considérées dans leur ensemble.
Figure 6, l'élément de moule 32 du moule 31 comprend deux ouvertures de remplissage 35 et 36. La préparation culinaire 38 a la forme d'un ourson. Une même paroi de fond peut être utilisée pour coopérer avec plusieurs éléments de moule et réaliser des préparations de formes différentes .
Figure 7, les moyens libérables de fixation 50 sont situés à l'extrémité de base 44a de la paroi dressée 44, sous cette paroi qui présente une collerette périmétrique 45. Les moyens 50 sont formés par une gorge annulaire 48 se clippant de manière amovible et élastique autour d'une excroissance 43a de la paroi de fond 43, en face supérieure. Cette solution est a priori moins favorable, du fait de la fixation en 48a et de l'excroissance 43a.
Figs.8,9,10, l'élément de moule souple, 52 ou 62, et la paroi' de fond coopérante sont réalisés comme fig.10 où l'on voit que le rebord -ou collerette- périphérique 4c est incliné par rapport à la paroi de fond 53 lié à lui par la gorge annulaire déformable 8. Ce rebord est en outre moins incliné par rapport à l'horizontale (angle xl) que la paroi 4 (angle x2) . En se prolongeant par le bec terminal rentrant qui se termine sensiblement à l'horizontale, le rebord 4c forme une gorge 8 sensiblement horizontale où est reçue la périphérie plate, sensiblement horizontale, 3c, de la paroi de fond 53 ici entièrement plate. Comme figs.l à 3, la gorge 8 se prolonge -ou ici se confond- avec une poche intérieure plus vaste 80 délimitée par la collerette périphérique inclinée 4c et, intérieurement, par l'excroissance dressée (presque verticale) 9 d'appui et/ou d' étanchéité, à contour fermé (fig.9), qui vient porter sur la paroi 53. L'épaisseur de l'excroissance 9 est favorablement supérieure à celle de la paroi 4 et de sa collerette 4c pour supporter l'effet de levier exercé sur elle. Une seule languette locale de préhension 10c, ici sensiblement horizontale, en saillie sur l'extérieur de la collerette 4c, sensiblement au niveau de la gorge 8, est suffisante. Figs.8,9 comme 1-3,5, les parois 4 et 4c sont lisses. Figs.ll, la paroi 4 de l'élément 62 est gaufrée et verticale, en supposant l'élément 62 posé à plat par la base de sa collerette 4c.
A partir de ce qui précède et des figures annexées , on aura compris que les moyens 5,8,48 de fixation de 1 ' élément de moule considéré sont adaptés pour que ce dernier puisse être désassemblé d'avec la paroi rapportée 3,23...par écartement au dessus de celle-ci, comme illustré par les pointillés 100 et flèche 101 fig.l, et encore plus généralement suivant une direction transversale, typiquement perpendiculaire, au plan général P suivant lequel s'étend globalement l'extrémité de base 4a au-dessus de laquelle s'élève(nt) la/des paroi(s) dressée(s).
Sur les figures précédentes, la paroi rapportée 3,23... s'étend globalement suivant un plan général P'. Dans ce cas, on conseille que le rapprochement -pour l'assemblage- et l ' écartement Lpour le désassemblage- entre l'élément de moule et ladite paroi rapportée s'opèrent également suivant une direction transversale par rapport audit plan général P' (voir encore 100 et 101) .
Ceci est permis parce que les moyens de fixation, tels 5,8,48, de l'élément de moule sont adaptés à un tel assemblage et désassemblage. Ainsi, des moyens ne permettant qu'une translation relative typiquement suivant P et/ou P' ne conviendraient pas. Par contre, des crochets intégrés à l'élément 2,12... ou rapportés sur lui pour engager la paroi rapportée -en particulier son bord périphérique-, conviendraient.
Concernant cette paroi rapportée, et bien que cela soit moins favorable notamment pour le service, elle pourrait n'être pas plane (plan général P'), comme schématisé en 83 fig.12. Elle pourrait être creuse, avec par exemple un fond 85 en contrebas d'un rebord supérieur périphérique 87 (de préférence continu) où viendrait alors se prendre, favorablement toujours par l'extérieur comme dans les cas précédents, les moyens libérables de fixation liés audit élément de moule.
Concernant à nouveau l'élément de moule, et bien que cela soit également moins favorable, il pourrait présenter un fond plein, du côté de l'extrémité de sommet (4b) de la paroi latérale 4. Fig.9, le repère 89 marque un tel possible fond (envisageable aussi sur les autres variantes). L'élément de moule, ici 52, concerné serait alors rempli avec la préparation, fond en bas comme Fig.7. Le passage envisagé au four ou au froid se ferait dans la même position. Le découpage en parts de la préparation (alors) figée pourrait se faire encore dans la même position. Ensuite (mais ceci pourrait être fait avant passage au four ou au froid) , on viendrait placer la paroi rapportée, repérée 53 fig.8-, -mais se pourrait être le fond 83 de la fig.10- par-dessus l'ouverture de base 4a de cet élément 52, en fermant ainsi l'ouverture 105. Une fois les moyens de fixation/verrouillage, ici 5, correctement engagées avec cette paroi rapportée 53 -en particulier son bord périphérique-, on pourra renverser le tout, en plaçant alors cette paroi 53 sous l'élément 52 à la manière d'un fond rapporté. Il suffira alors, comme dans les autres cas, de désassembler le fond 53 et l'élément 52 sensiblement suivant la flèche 101 de la fig.l. Le fond rapporté servira alors de plat de service, sans miette, ni coulure, et la procédure d'utilisation tant de l'élément de moule que du moule (52,53) complet sera restée pratique et efficace.

Claims

REVENDICATIONS
1. Elément de moule, pour le moulage d'une préparation culinaire (38) à disposer dedans, l'élément de moule (2, 12, 22, 32, 42) comprenant :
- au moins une paroi dressée (4, 24, 44) à contour fermé de façon permanente, en un matériau de qualité alimentaire, présentant une extrémité de base (4a) et une extrémité de sommet (4b) et définissant une portion latérale extérieure de la préparation culinaire moulée, la paroi dressée (4, 44) ou lesdites parois dressées (24) considérées dans leur ensemble étant entourée (s ), vers son/leur extrémité de base, par un rebord périphérique (4c), et des moyens libérables de fixation (5,8,48) situés près de l'extrémité de base (4a), pour un assemblage amovible entre l'élément de moule (2, 12, 22, 32, 42) et une paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43), caractérisé en ce que lesdits moyens libérables de fixation (5,8,48) de l'élément de moule sont adaptés pour que ce dernier puisse être désassemblé d'avec la paroi de fond rapportée par écartement au dessus de cette dernière.
2. Elément de moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens libérables de fixation (5,8,48) sont déportés à l'endroit du rebord périphérique (4c), vers une zone située à l'extérieur de la paroi dressée (4, 44) ou desdites parois dressées (24) considérées dans leur ensemble.
3. Elément de moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens libérables de fixation sont situés à l'endroit du rebord, du côté de ce rebord opposé à celui où s' élève (nt) la/les paroi (s) dressée (s) .
4. Elément de moule l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la/chaque paroi dressée (4, 24, 44) présente une ouverture de remplissage (103) du côté de l'extrémité de sommet (4b) .
5. Elément de moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la/les paroi (s) dressée(s) (4, 24, 44), le rebord périphérique (4c) et les moyens libérables de fixation (5) définissent un ensemble monobloc, l'élément de moule (2, 12, 22, 32, 42) étant ainsi en une seule pièce.
6. Elément de moule selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la/les paroi (s) dressée(s) (4, 24, 44) , le rebord périphérique (4c) et les moyens libérables de fixation (5) définissent un ensemble monobloc en un matériau flexible, l'élément de moule (2, 12, 22, 32, 42) étant ainsi en une seule pièce déformable.
7. Elément de moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens libérables de fixation (5) comprennent une gorge (8, 48) adaptée pour recevoir un bord libre (3c, 43a) de la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43).
8. Elément de moule selon l'une des revendications, caractérisé en ce que les moyens libérables de fixation (5) sont déformables élastiquement pour pouvoir se fixer et se séparer de la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43), par déformation élastique.
9. Elément de moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le rebord périphérique
(4c) définit une collerette continue sur le périmètre de la paroi dressée (4, 44), ou de ces parois dressées (24) considérées dans leur ensemble.
10. Elément de moule selon la revendication 7 ou la revendication 7 et la revendication 8 ou 9 , caractérisé en ce que la gorge (8) s'étend de biais par rapport à la direction suivant laquelle s' élève (nt) ladite paroi dressée (4) ou lesdites parois dressées (24) prises dans leur ensemble.
11. Elément de moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il présente sous lui, du côté du rebord périphérique (4c) opposé à celui d'où s' élève (nt) la/les parois dressées (4, 24) en direction de leur extrémité de sommet (4b) , au moins une excroissance dressée (9) conçue pour s'appuyer sur la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33) de sorte à en éloigner localement le rebord périphérique, en favorisant un effet de levier si on agit, plus en périphérie du rebord périphérique (4c) , sur une zone de préhension de ce rebord périphérique et/ou à définir une lèvre d'étanchéité en périphérie inférieure de la ou de certaines au moins des paroi (s) dressée(s).
12. Moule pour préparation culinaire comprenant l'élément de moule (2, 12, 22, 32) selon l'une des revendications précédentes et la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43) fixée à lui de manière amovible.
13. Moule pour préparation culinaire comprenant la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43) à laquelle est fixée de manière amovible l'élément de moule (2, 12, 22, 32) selon l'une des revendications 1 à 11 dont la/les parois dressées (4, 24) s' élève (nt) au-dessus de cette paroi de fond, laquelle s'étend globalement suivant un plan général (P'), les moyens libérables de fixation (5,8,48) portés par l'élément de moule engageant ladite paroi de fond de telle sorte que leur séparation, qui se réalise par écartement entre 1 ' élément de moule et ladite paroi de fond, s'opère suivant une direction transversale par rapport audit plan général de la paroi de fond.
14. Moule pour préparation culinaire comprenant la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43) à laquelle est fixée de manière amovible l'élément de moule (2, 12, 22, 32) selon l'une des revendications 1 à 11 dont la/des paroi (s) dressée (s) s1 élève (nt) au-dessus de cette paroi de fond ,avec une dite extrémité de base (4a) s 'étendant globalement suivant un plan général (P) et desdits moyens libérables de fixation (5,8,48) portés par l'élément de moule et qui engagent ladite paroi de fond (3, 13, 23, 33, 43) de telle sorte que leur séparation, qui se réalise par écartement entre 1 ' élément de moule et cette paroi de fond, s'opère suivant une direction transversale par rapport audit plan général de l'extrémité de base (4a) .
15. Moule selon l'une des revendications 12 à 14, caractérisé en ce que la paroi rapportée (3, 13, 23, 33, 43) définit, pour l'élément de moule (2, 12, 22, 32), un fond disposé sous son extrémité de base (4a) ouverte et sur lequel la préparation moulée dans 1 ' élément de moule repose.
16. Moule selon l'une des revendications 12 à 15, caractérisé en ce que la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43), définit un plat de service de la préparation moulée, une fois cette dernière dessus à l'état démoulé et ladite paroi de fond et l'élément de moule désassemblés via leur dit écartement relatif.
17. Moule selon l'une des revendications 12 à 16, caractérisé en ce que les moyens libérables de fixation (5) de l'élément de moule (2, 12, 22, 32, 42) sont disposés à l'endroit du rebord périphérique (4c) et conçus pour se prendre par l'extérieur autour d'une partie (3c) de la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43) .
18. Moule selon l'une des revendications 12 à 17, caractérisé en ce que les moyens libérables de fixation (5) de l'élément de moule (2, 12, 22, 32, 42) sont disposés à l'endroit du rebord périphérique (4c) et conçus de sorte à pincer élastiquement une zone (3c) de la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43).
19. Moule selon l'une des revendications 12 à 18, caractérisé en ce que la paroi dressée (4, 44) ou lesdites parois dressées (24) considérées dans leur ensemble se dresse (nt) au-dessus du rebord périphérique (4c), vers l'opposé de l'extrémité de base (4a) du côté de laquelle l'élément de moule (2, 12, 22, 32) est fixé à la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43) .
20. Moule selon l'une des revendications 12 à 19, caractérisé en ce que l'élément de moule (2, 12, 22, 32) est monobloc, exclusivement ou essentiellement en matière flexible, étirable, telle une silicone, et en ce que la paroi de fond est rigide.
21. Moule selon l'une des revendications 12 à 20, caractérisé en ce que la paroi de fond rapportée est à surface supérieure -au moins essentiellement- plate pour être dépourvue de rebord périphérique dressé gênant le passage d'une spatule plate ou d'une lame de couteau, entre elle et l'élément de moule (2, 12, 22, 32).
22. Moule selon l'une des revendications 12 à 21, caractérisé en ce que la paroi de fond rapportée (3, 13, 23, 33, 43) est pourvue de pieds (3d) disposés sur une face de celle-ci opposée à celle recevant la préparation culinaire .
PCT/FR2007/000547 2006-03-29 2007-03-29 Element de moule, pour le moulage d'une preparation culinaire, et moule comprenant un tel element Ceased WO2007110517A2 (fr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0602725 2006-03-29
FR0602725A FR2899062A1 (fr) 2006-03-29 2006-03-29 Element de moule, pour le moulage d'une preparation culinaire, et moule compreant un tel element.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
WO2007110517A2 true WO2007110517A2 (fr) 2007-10-04
WO2007110517A3 WO2007110517A3 (fr) 2007-11-15

Family

ID=37533532

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/FR2007/000547 Ceased WO2007110517A2 (fr) 2006-03-29 2007-03-29 Element de moule, pour le moulage d'une preparation culinaire, et moule comprenant un tel element

Country Status (2)

Country Link
FR (1) FR2899062A1 (fr)
WO (1) WO2007110517A2 (fr)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010046397A1 (fr) * 2008-10-23 2010-04-29 Ticona Gmbh Récipient à structure modulaire pour la préparation d'aliments à cuire
FR3001865A1 (fr) * 2013-02-12 2014-08-15 Productions Mallard Ferriere Pmf Plaque de cuisson pour tarte
EP2878201A1 (fr) * 2013-11-29 2015-06-03 Salzburger Aluminium Aktiengesellschaft Plateau de cuisson
WO2016123677A1 (fr) * 2015-02-06 2016-08-11 Elham Atoui Moule alimentaire transparent sans cuisson
CN106858695A (zh) * 2017-03-07 2017-06-20 黄山桃源食品有限公司 板栗糕的成型模具

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE629127C (de) * 1936-04-23 Ludwig Heilbrunn Blechring zum Backen von Torten und aehnlichem Gebaeck
DE338725C (de) * 1918-12-01 1921-07-01 Stefan Steinmetz Backform
US2327988A (en) * 1941-03-19 1943-08-31 Bassett Ethel Nell Pie pan
DE19603074A1 (de) * 1996-01-19 1997-07-24 Zenker Gmbh & Co Kg Metallware Backform
NL1005782C1 (nl) * 1996-07-17 1998-01-21 Alphons Albertus Schirris Taartvorm.
NO20012945L (no) * 2001-06-14 2002-12-16 Porsgrunds Porselaensfabrik As Fat
US7150221B2 (en) * 2002-11-25 2006-12-19 Fletcher Morgan Multiple cake baking assembly
US20050120891A1 (en) * 2002-11-25 2005-06-09 Fletcher Morgan Rectangular cake pan assembly
US6698336B1 (en) * 2003-03-17 2004-03-02 Lifetime Hoan Corporation Baking dish for cooking, serving and storing food
EP1516538A1 (fr) * 2003-09-16 2005-03-23 Newell SA Moule flexible pour denrées alimentaires

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010046397A1 (fr) * 2008-10-23 2010-04-29 Ticona Gmbh Récipient à structure modulaire pour la préparation d'aliments à cuire
FR3001865A1 (fr) * 2013-02-12 2014-08-15 Productions Mallard Ferriere Pmf Plaque de cuisson pour tarte
EP2878201A1 (fr) * 2013-11-29 2015-06-03 Salzburger Aluminium Aktiengesellschaft Plateau de cuisson
WO2016123677A1 (fr) * 2015-02-06 2016-08-11 Elham Atoui Moule alimentaire transparent sans cuisson
AU2016214980B2 (en) * 2015-02-06 2018-03-01 Atoui, Elham MS Non-bake, transparent food mould
CN106858695A (zh) * 2017-03-07 2017-06-20 黄山桃源食品有限公司 板栗糕的成型模具

Also Published As

Publication number Publication date
FR2899062A1 (fr) 2007-10-05
WO2007110517A3 (fr) 2007-11-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2339948B1 (fr) Dispositif de preparation et de cuisson d'aliments et appareil electromenager associe
EP1146808B1 (fr) Ustensile culinaire a manche de prehension amovible
EP1641344B1 (fr) Moule souple rigidifie
FR2576756A1 (fr) Recipient de preparation et de stockage de produits alimentaires
EP2340751B1 (fr) Ustensile à manipulation simplifiée
WO2007110517A2 (fr) Element de moule, pour le moulage d'une preparation culinaire, et moule comprenant un tel element
CA2453920C (fr) Moule souple rigidifie
FR2929811A1 (fr) Etagere, en particulier pour des installations refrigerees
EP4056083A1 (fr) Couvercle en verre pour boîte de conservation a usage alimentaire
WO2013017377A1 (fr) Moule à contre-forme pour article alimentaire et procédé de moulage d'un article alimentaire
FR2929814A1 (fr) Etagere, en particulier pour des installations refrigerees
EP2026687B1 (fr) Recipient de traitement thermique d'aliments
EP1568300A2 (fr) Element de cuisson à fond amovible pour cuiseur vapeur
EP4106591A1 (fr) Moule avec recipients amovibles a prehension facilitee et son support
EP1809152A1 (fr) Gaufrier permettant un meilleur remplissage du sous-ensemble supérieur de cuisson
FR2906122A1 (fr) Moule culinaire a paroi laterale amovible
FR3064888B1 (fr) Moule a gateau avec couvercle et bord de manutention
FR3022740A1 (fr) Dispositif de moulage de produit alimentaire comportant une partie fixee de facon amovible sur une seconde partie
EP3708044B1 (fr) Kit d'éléments d'assemblage d'une cuve d'appareil de cuisson du type friteuse à air chaud
EP1428465B1 (fr) Appareil electrique de cuisson comportant un boitier muni de moyens de prehension
WO2024069569A1 (fr) Ustensile de cuisine pour la réalisation de préparations culinaires avec des morceaux
FR2766686A1 (fr) Coquetier pour la cuisson d'oeuf au four a micro-ondes
CH720080B1 (fr) Ustensile de cuisine pour la réalisation de préparations culinaires avec des morceaux.
FR2974492A1 (fr) Recipient alimentaire avec cloche de protection
BE899084A (fr) Element moule ouvert a double presentation d'un produit.

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 07731227

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2

DPE1 Request for preliminary examination filed after expiration of 19th month from priority date (pct application filed from 20040101)
NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 07731227

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2