WO2010063857A1 - Batido alimenticio y método para su elaboración - Google Patents

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a food shake that provides substantial nutritional advantages over a traditional shake, as well as to a method for its preparation.
  • milkshakes in which various mixed products are used, such as juices, milk, sugars and other foods, to offer a refreshing drink and also with a certain nutritional contribution.
  • shakes provide, depending on their formulation, varying amounts of sugars, carbohydrates, fats, proteins, amino acids and other substances that make them more or less balanced, but are not suitable as supplements in a specific diet.
  • athletes in general, and bodybuilders in particular need during certain training periods a high and specific intake of protein and a very low intake of carbohydrates and fats for muscle formation.
  • certain foods such as meat, and prepared supplements that mainly provide them with these proteins.
  • these foods and supplements are usually solid or cream-shaped, of conventional consumption such as plate meals or similar, so that a dosed intake during prolonged training sessions is not comfortable, as with the consumption of a beverage liquid
  • Spanish patent 8401838 is known which describes a process for obtaining a beverage consisting of a fruit juice with whey proteins to which hydrolyzed lactose is incorporated. This process also includes the addition of polysaccharides as a sweetener. The process also includes the pasteurization of the beverage from a temperature of 70 0 C.
  • Spanish patent 2307126 describes a method of obtaining a beverage comprising a solution of soy proteins and milk in a thickener, a fruit juice concentrate and subsequently pasteurized to temperatures between 90 0 C and 105 0 C.
  • Patent application US20030104108 describes a fruit or vegetable juice drink and soy protein.
  • Patent application DE10325797 describes a cocktail based on dairy products obtained from soybean seeds, to which sweeteners such as glucose dextrose and concentrated apple juice and vinegar, citric acid, vitamin C and water are added.
  • the food shake and method for its elaboration, object of this invention presents some technical peculiarities that allow the user to provide a specific protein-based food supplement in a liquid format that is easily consumable, mainly for a metered consumption along the weather.
  • the food shake of the invention is of the type that includes fruit juice concentrate, sweetener and water; presenting the particularity of additionally comprising egg white proteins in a weight percentage comprised between 2% and 52%; being the percentages by weight of the remaining components: between 3% and 33% of fruit juice concentrate, between 0.01% and 1.5% of sweetener and the remaining percentage of water.
  • the food shake has a large amount of protein and a zero or low fat and carbohydrate content, with the advantage of also containing the vitamins and nutrients provided by the fruit juice concentrate.
  • the food shake being a beverage, provides its easy handling and dosed consumption throughout the exercise, being very suitable for consumption in gyms, during the performance of outdoor exercises and the like.
  • the method of preparation comprises mixing the proteins with the water, enrichment with the fruit juice concentrate and the addition of sweetener;
  • the pasteurization of the product obtained at a temperature equal to or greater than 63 0 C. is then carried out for about 10 minutes.
  • the product obtained is subsequently pasteurized by exposing it at a temperature of 63 0 C. for 10 minutes.

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Abstract

Este batido comprende en su composición: proteínas de clara de huevo, edulcorante, concentrado de zumo de fruta, y agua, con los porcentajes en peso siguientes: proteínas de clara de huevo, (entre el 2% y el 52%), concentrado de zumo de fruta (entre el 3% y el 33%), edulcorante (entre el 0,01 % y el 1,5%), y agua el porcentaje restante. El método de elaboración del batido alimenticio comprende: el mezclado de la proteína con el agua, posteriormente el enriquecimiento con el concentrado de zumo de fruta y la adición de edulcorante; finalmente la pasteurización del producto a una temperatura igual o superior a 63°C. durante 10 minutos.

Description

DESCRIPCIÓN
BATIDO ALIMENTICIO Y MÉTODO PARA SU ELABORACIÓN.
Objeto de Ia invención
La presente invención se refiere a un batido alimenticio que aporta sustanciales ventajas nutricionales respecto a un batido tradicional, así como a un método para su elaboración.
Antecedentes de Ia invención.
En Ia actualidad es común el uso de batidos en los que se utilizan diversos productos mezclados, tales como zumos, leche, azúcares y otros alimentos, para ofrecer una bebida refrescante y además con un cierto aporte alimenticio.
Estos batidos aportan, según su formulación, cantidades variables de azucares, carbohidratos, grasas, proteínas, aminoácidos y otras sustancias que los hacen más o menos equilibrados, pero no resultan adecuados como suplementos en una alimentación específica.
Así, por ejemplo, deportistas en general, y culturistas en particular, necesitan durante ciertos periodos de entrenamiento una ingesta elevada y concreta de proteínas y un aporte muy reducido de carbohidratos y grasas para Ia formación de músculo. Para ello utilizan ciertos alimentos, como carne, y suplementos preparados que les aportan principalmente dichas proteínas. Sin embargo estos alimentos y suplementos suelen estar configurados de forma sólida o en cremas, de consumo convencional como comidas en plato o similar, con Io que no es cómoda una ingesta dosificada durante sesiones prolongadas de entrenamiento, tal como sucede con el consumo de una bebida líquida.
Es conocida Ia patente española 8401838 que describe un procedimiento para Ia obtención de una bebida conformada por un jugo de frutas con proteínas de suero al que se incorporan lactosa hidrolizada. Este procedimiento también comprende Ia adición de polisacáridos como edulcorante. El procedimiento también comprende Ia pasteurización de Ia bebida a partir de una temperatura de 70 0C.
La patente española 2307126 describe un procedimiento de obtención de una bebida que comprende una disolución de proteínas de soja y leche en un espesante, un concentrado de zumo de frutas y posteriormente es pasteurizado a temperaturas entre 90 0C y 105 0C.
La solicitud de patente US20030104108 describe una bebida de zumo de frutas o verduras y proteína de soja.
La solicitud de patente DE10325797 describe un cocktail a base de productos lácteos obtenidos a partir de semilla de soja, a los que se añaden edulcorantes tales como Ia glucosa dextrosa y concentrado de zumo y vinagre de manzana, ácido cítrico, vitamina C y agua.
Descripción de Ia invención
El batido alimenticio y método para su elaboración, objeto de esta invención, presenta unas particularidades técnicas que permiten proporcionar al usuario un complemento de alimentación específica a base de proteínas en un formato líquido que es fácilmente consumible, principalmente para un consumo dosificado a Io largo del tiempo.
El batido alimenticio de Ia invención, es del tipo de los que comprenden concentrado de zumo de frutas, edulcorante y agua; presentando Ia particularidad de comprender adicionalmente proteínas de clara de huevo en un porcentaje en peso comprendido entre 2% y 52%; siendo los porcentajes en peso de los componentes restantes: entre 3% y 33% de concentrado de zumo de frutas, entre 0,01% y 1 ,5% de edulcorante y el porcentaje restante de agua. De esta forma el batido alimenticio presenta una gran cantidad de proteínas y un nulo o bajo contenido en grasas y carbohidratos, con Ia ventaja de contener también las vitaminas y nutrientes que aporta el concentrado de zumo de fruta. El batido alimenticio, al ser una bebida, proporciona su fácil manipulación y consumo dosificado a Io largo de Ia realización del ejercicio, siendo muy adecuado para su consumo en gimnasios, durante Ia realización de ejercicios al aire libre y similares.
El método de elaboración comprende el mezclado de las proteínas con el agua, el enriquecimiento con el concentrado de zumo de fruta y Ia adición de edulcorante; realizándose a continuación Ia pasteurización del producto obtenido a una temperatura igual o superior a 63 0C. durante unos 10 minutos.
Realización preferente de Ia invención
En una realización preferente para obtener 300 gramos de batido, se utilizan 20 gramos de proteínas de clara de huevo, que se mezclan con 187,7 gramos de agua. A esta mezcla se Ie añaden 92 gramos de concentrado de zumo de fruta y 0,3 gramos de edulcorante.
El producto obtenido se pasteuriza posteriormente exponiéndolo a una temperatura de 63 0C. durante 10 minutos.
Una vez descrita suficientemente Ia naturaleza de Ia invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de Ia invención que se reivindican a continuación.

Claims

REIVINDICACIONES
1.- Batido alimenticio, del tipo de los que comprenden: concentrado de zumo de frutas, edulcorante y agua; caracterizado porque comprende proteínas de clara de huevo en un porcentaje en peso comprendido entre 2% y 52%, siendo los porcentajes en peso de los componentes restantes: entre 3% y 33% de concentrado de zumo de frutas, entre 0,01% y 1 ,5% de edulcorante y el porcentaje restante de agua.
2.- Método de elaboración de batido alimenticio, caracterizado porque comprende las fases siguientes: el mezclado de Ia proteína de clara de huevo con el agua, el enriquecimiento con el concentrado de zumo de fruta, Ia adición del edulcorante a Ia mezcla anterior y, finalmente Ia pasteurización del producto obtenido a una temperatura igual o superior a 63 0C. durante 10 minutos.
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