WO2012138057A2 - 버섯을 이용한 녹용, 사슴육 또는 사슴뼈의 발효방법 및 그 발효물 - Google Patents

버섯을 이용한 녹용, 사슴육 또는 사슴뼈의 발효방법 및 그 발효물 Download PDF

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Definitions

  • the present invention relates to a method for fermenting a deer antler (or deer meat, deer bone, or the like) below with a mushroom concentrate and its fermented product.
  • the present invention relates to a method for fermenting an antler using at least one mushroom concentrate selected from a bear mushroom, a mushroom, a chaga and a fermented product thereof.
  • Deer antler (Latin name: Cervi parvum cornu) refers to cut and dried young horned young horns on the head of a plum, marok, or other dependent stag, belonging to the cervidae family.
  • the unhorned young horn is called a deer horn, the bony horn is called rust and the fall of the next year is called a fall.
  • Deer antler is divided into manok, plum, siberian, NZ, and reindeer depending on the mountain and deer.
  • antler In oriental medicine, antler has long been considered the best blood tonic. As described in the literature such as Dongbobogam, deer antler has tonic action, view blood action, gangjeong action, analgesic action, hematopoietic action, growth growth promotion action, heart failure treatment action and hyperactivity, etc. In addition, fatigue recovery, physical activity It is known to have many effects such as enhancement and diuretic function of kidney. In addition, antler was found in animal studies, clinical trials, etc., the results of promoting the growth and development of children, anti-aging effect, hematopoietic function, cardiac function, anti-muscle fatigue and analgesic effect, anti-cancer drug side effects, A wide range of therapeutic effects have been reported, including immune enhancing and antistress effects.
  • antlers have side effects such as diarrhea, so they can be used in combination with herbal medicines that have astringent action in oriental medicine. At this time, the effect of antler may be lost or reduced, and the effectiveness of antlers in the process of cutting and decoction for use in Chinese medicine The minute is missing.
  • Korean Patent Registration No.808060 discloses a manufacturing method of fermenting deer antler using Bacillus lichemiformis KCCM10885P having antler fermentation activity, and Korean Patent Registration No. 329365 fermented antler together with sediment. It has been disclosed a rust solvent and a method for producing the same by increasing the absorption thereof. In addition, the Republic of Korea Patent Publication No. 10-2006-0128117 No.
  • 10-2006-0128117 is a Bacillus P-92 strain cultivated by putting the antler pulverized in about 10 to 60 times the weight of the antler in distilled water and incubated for 5 to 7 days It has been disclosed a pharmaceutical composition for immuno-enhancing, intestinal function and cancer prevention and treatment containing fermented antler extract obtained by sterilization and filtration as an active ingredient.
  • the present inventors have made various attempts to develop a manufacturing method of high recovery rate and the form of antler can be maintained even after fermentation. As a result, it has been found that the following disadvantages of existing fermentation can be solved by fermentation using one or more mushroom concentrates selected from the group consisting of bear mushroom, chaga mushroom and tung mushroom.
  • the existing fermentation was a lot of parts that are discarded using the extract by grinding or decoction of antler, but the present invention is 100% utilizable without discarding the antler, economical by allowing the use of bony rust or bone .
  • the fermented product is produced in a liquid state, which requires an additional process, and it is difficult to process various forms.
  • the present invention allows the antler to remain intact even after fermentation so as to be modified or used in a desired shape. Easy to use
  • the antler since the antler is utilized as it is, it is possible to consume all the active ingredients contained in the antler, the effect is large, and the odor is eliminated during the fermentation process is easy to handle and store.
  • Fermentation method of the antler for this purpose is characterized in that the rusted antler is soaked in one or more mushroom concentrates selected from the group consisting of bear mushroom, chaga mushroom, tung mushroom and fermented in grains.
  • the mushroom concentrate is boiled by putting the mushroom powder in water, and the antler moistened in the mushroom concentrate is piled on grains boiled with the mushroom concentrate, and fermented at 30 to 45 ° C. for 5 to 10 days.
  • the production method according to the present invention can be used 100% antler without loss, it is possible to obtain a fermented product in the form of antler containing 100% antler active ingredient. On the other hand, it is also possible to utilize the old horns rusted or stag bone, boned by the above method.
  • the antler fermented product according to the above method contains the active ingredient as it is, it is easy to modify and add the form according to the use, there is no odor and taste is easy to consume. Therefore, it can be used in the form of capsules, pills, powders, extracts, and the like, and can be used for health foods, dairy products, sweet foods such as confectionery, and cosmetics.
  • Figure 2 is a photograph of the antler when fermented for 4 days using the mushroom concentrate of Example 1.
  • Figure 3 is a photograph of the antler completed fermentation using the mushroom concentrate of Example 1.
  • Figure 4 is a photograph of the antler when fermented for 4 days using the shiitake mushroom concentrate of Comparative Example 1.
  • Figure 5 is a photograph of the antler when fermented for 7 days using the shiitake mushroom concentrate of Comparative Example 1.
  • the present invention relates to a method and formulation for fermenting deer antler (or deer bone, deer meat, etc.) with mushroom concentrate to increase its efficacy.
  • the present invention does not ferment the antler by concentrating or pulverizing the fermentation as it is, the form is maintained even after the fermentation is low loss, high efficacy, can be used in various forms in the subsequent process.
  • the antler is soaked in one or more mushroom concentrates selected from the group consisting of mushrooms, in particular, mushrooms, chaga, and oyster mushrooms, and then fermented in grains.
  • mushrooms such as shiitake mushrooms, oyster mushrooms, roe mushrooms, purple mushrooms, oyster mushrooms, thirsty mushrooms, edible mushrooms, ganoderma lucidum mushrooms, fingerling mushrooms, bear mushrooms, chaga mushrooms, and mushrooms may be used.
  • mushrooms such as shiitake mushrooms, oyster mushrooms, roe mushrooms, purple mushrooms, oyster mushrooms, thirsty mushrooms, edible mushrooms, ganoderma lucidum mushrooms, fingerling mushrooms, bear mushrooms, chaga mushrooms, and mushrooms may be used.
  • the most efficient mushrooms, chaga, and oyster mushrooms are best, especially when the powders of these three mushrooms are mixed and added to distilled water and heated to produce concentrated solutions.
  • the mushroom concentrate is prepared by putting at least one mushroom powder selected from the group consisting of bear mushroom, chaga mushroom, and mushroom in water and boil until it becomes half the amount.
  • the amount of water and bear mushroom powder is not particularly limited, but for example, it is preferable to add 5 to 10 g of bear mushroom powder in 400 mL of water. Concentration is preferred until the total amount is 200 mL.
  • the cooked grains are not limited in their type but used to facilitate humidity control according to seasons.
  • all grains such as soybeans, barley, wheat, rice, buckwheat, rice bran, crude, sorghum, millet, beef, malt, rice husk, soybeans, green beans, and other grains can be used. Do. If other grains are used, the fermentation efficiency is lowered.
  • the mixing ratio of buckwheat flour is 10 to 20% by weight of the total grain weight. If it is less than 10% by weight, the effect of humidity control is less likely to occur, and fermentation does not occur well at more than 20% by weight.
  • the bottom straw When fermenting, the bottom straw is laid, a basket with a hole is placed on it, and a grain layer such as coarse or wheat is formed in the basket at a height of 1 to 2 cm, and the antler moistened in the mushroom concentrate is placed. Cover the same level again with a layer of grain.
  • This layer can be stacked in several layers, preferably up to three layers. When stacked in several layers, the production efficiency is increased, but the fermentation efficiency is most preferably formed in only one layer.
  • the grain layer and the antler layer alternately, and then cover the basket with cotton cloth such as Korean paper or gauze and then cover it with straw again.
  • the humidity of the antler is soaked in the mushroom concentrate, which is about 90%, but as the fermentation progresses, the humidity decreases to 80 ⁇ 50%. After the fermentation is completed, the humidity reaches 20 ⁇ . During fermentation, the weight is also reduced to about half of the weight before fermentation begins.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the mushroom concentrate on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick to ferment for 7 days in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C.
  • FIGS. 2 and 3 The photographs of the deer antler thus obtained are shown in FIGS. 2 and 3.
  • Figure 2 is a photograph of the antler 4 days fermentation
  • Figure 3 is a photograph of the fermented antler completed fermentation 7 days.
  • Figure 2a is a jaw
  • Figure 2b is a photograph taken to remove the covered jaw antler.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the concentrate of the bear mushrooms were put on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick and fermented in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C. for 7 days.
  • the form of the antler obtained in this way showed the form completely fermented as in Example 1.
  • chaga mushroom powder 5 g was added to 400 mL of water and boiled at a temperature of 100 ° C. or more to prepare 200 mL of a fungus concentrate.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the concentrate of the bear mushrooms were put on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick and fermented in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C. for 7 days.
  • the form of the antler obtained in this way showed the form completely fermented as in Example 1.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the concentrate of the bear mushrooms were put on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick and fermented in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C. for 7 days.
  • the form of the antler obtained in this way showed the form completely fermented as in Example 1.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the mushroom concentrate on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick to ferment for 7 days in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C.
  • Figure 4 4 days after the start of fermentation is shown in Figure 4.
  • Figure 4a is a state covered with the grain
  • Figure 4b is a photograph taken with some of the covered grains removed.
  • Figure 5 shows the state of antler 7 days after the start of fermentation. It can be seen that the fermentation hardly proceeded.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the mushroom concentrate on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick to ferment for 7 days in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the mushroom concentrate on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick to ferment for 7 days in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C.
  • the above boiled grains were laid to a thickness of 1.5 cm, the antlers soaked in the mushroom concentrate on it, and the boiled grains were then covered with 1.5 cm thick to ferment for 7 days in a fermentation chamber at 35 to 40 ° C.
  • pills, powders, extracts, etc. provides antler fermentation products applicable to health foods, dairy products, sweets, and cosmetics.

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Abstract

본 발명은 녹용(또는 사슴뼈, 사슴육 등)을 버섯 농축액과 함께 발효시켜 그 효능을 증가시키는 방법 및 제제에 관한 발명이다. 본 발명은 녹용을 농축하거나 분쇄하여 발효하는 것이 아니라 그대로를 발효시키고, 발효 후에도 형태가 유지되어 손실이 적고, 효능이 크며, 이후 공정에서 다양한 형태로 이용할 수 있다.

Description

버섯을 이용한 녹용, 사슴육 또는 사슴뼈의 발효방법 및 그 발효물
본 발명은 녹용 (또는 사슴육 이나 사슴뼈, 이하 같다)을 버섯 농축액으로 발효시키는 방법 및 그 발효물에 관한 것이다. 특히, 곰버섯, 능이버섯, 차가버섯 중에서 선택된 하나 이상의 버섯 농축액을 사용하여 녹용을 발효시키는 방법 및 그 발효물에 관한 것이다.
녹용(라틴명: Cervi parvum cornu)은 사슴과(Cervidae)에 속하는 매화록, 마록 또는 기타 종속의 수사슴의 머리에 난 아직 골질화 되지 않은 어린 뿔을 잘라 말린 것을 말한다. 골질화 되지 않은 어린 뿔을 녹용(a deer horn)이라 하고, 골질화된 뿔을 녹각이라고 하며 이듬해에 저절로 떨어진 것을 낙각 이라고 한다. 녹용은 산지 및 사슴의 종류에 따라 마록, 매화록, 시베리아산 대록, 뉴질랜드산 직록, 순록 등으로 구분된다.
한방에서는 녹용을 예로부터 최고의 보혈강장제로 여겨왔다. 동의보감 등의 문헌에 수록된 바와 같이, 녹용에는 강장작용, 보기혈작용, 강정작용, 진통작용, 조혈작용, 생장발육촉진작용, 심부전증치료작용 및 기능항진작용 등이 있으며, 이 밖에도 피로회복, 신체활력 증강 및 신장의 이뇨기능 강화 등 많은 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 녹용은 동물실험, 임상실험 등을 통한 연구결과에서도 소아의 성장발육 촉진효과, 노화억제효과, 조혈기능 효과, 심장기능개선효과, 항근육피로효과 및 항진통효과, 항암제의 부작용 경감효과, 면역증강효과, 항스트레스효과 등을 비롯한 광범위한 치료적 효과가 보고되고 있다.
그러나 녹용은 설사 등의 부작용이 있어, 한방에서 수렴작용이 있는 한약과 병용하여 사용하게 되는데, 이때 녹용의 효과가 상실되거나 감소될 수 있으며, 한약에 이용하기 위해 세절하고 달이는 과정에서 녹용의 많은 유효성분이 소실되고 있다.
한편, 녹용을 발효시킬 경우 면역증강 효과가 우수한 녹용 발효물이 얻어질 수 있으며, 각종 발효법 및 발효물들이 이미 공지되어 있다.
대한민국특허등록 제808060호는 녹용발효활성을 갖는 바실러스 레케니포르미스(Bacillus lichemiformis)KCCM10885P를 이용하여 녹용을 발효시키는 제조방법을 개시하고 있고, 대한민국특허등록 제 329365호는 녹용을 계내금과 함께 발효시킴으로써 그 흡수율을 증가시킨 녹용제제 및 그 제조방법을 개시한바 있다. 또한 대한민국 특허공개 제 10-2006-0128117호는 녹용중량의 약 10내지 60배 분량의 증류수에 분쇄한 녹용을 넣어 멸균하여 만든 녹용배지에 바실러스 P-92균주를 이식하여 5내지 7일간 배양한 후 멸균 및 여과하는 과정에 의해 수득되는 발효녹용추출물을 유효성분으로 함유하는 면역증강, 장기능 강화와 암예방 및 치료용약학 조성물을 개시한 바 있다.
그러나 종래의 방법들은 녹용을 분쇄하거나 달여서 발효하는 것으로 발효과정이 복잡할 뿐 아니라, 녹용의 100%활용이 어렵고, 발효물이 대부분 액체상태로 발효 후 추가 공정이 필요하다는 단점이 있다.
본 발명자는 회수율이 높고 발효 후에도 녹용의 형태가 유지될 수 있는 제조방법을 개발하고자 다양한 시도를 하였다. 그 결과 곰버섯,차가버섯, 능이버섯으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 버섯 농축물을 이용하여 발효시킬 경우 기존 발효가 가지는 이하의 단점을 해결할 수 있음을 알게 되었다.
우선, 기존의 발효는 녹용을 분쇄하거나 달여 추출액을 사용하여 버려지는 부분이 많았으나, 본 발명은 녹용을 버려지는 부분 없이 100%활용 가능하며, 골질화된 녹각이나 뼈도 이용할 수 있게 하여 경제적이다. 또한, 기존의 발효방법으로는 발효물이 액체상태로 생성되어 추가 공정이 필요하고 다양한 형태의 가공이 어려웠으나, 본 발명은 발효 후에도 녹용의 형태가 그대로 남아있게 하여 원하는 모양으로 변형사용하거나 다양한 형태로의 사용이 간편하다.
한편, 녹용을 그대로 활용하므로, 녹용 내에 포함된 유효성분을 모두 섭취할 수 있어 효과가 크며, 발효과정에서 악취가 없어져 취급 및 보관이 용이하다.
상기 목적을 위한 녹용의 발효 방법은, 절각한 녹용을 곰버섯,차가버섯, 능이버섯으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 버섯 농축액에 적셔 곡물 중에서 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 버섯 농축액은 상기 버섯 분말을 물에 넣고 졸여 만들며, 상기 버섯 농축액에 적신 녹용을 상기 버섯 농축액으로 삶은 곡물에 켜켜이 쌓아, 30~45℃에서 5~10일간 발효시키는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 제조 방법은 녹용을 허실 없이 100% 이용할 수 있고, 녹용 유효성분을 100%함유한 녹용 형태 그대로의 발효물을 얻을 수 있게 한다. 한편, 상기 방법에 의해 골질화된 늙은 뿔인 녹각이나 사슴뼈도 활용할 수 있게 되었다.
또한, 상기 방법에 의한 녹용 발효물은 유효성분을 그대로 함유하고 있고, 용도에 따라 형태의 변형 및 첨가가 용이하며, 악취가 없고 맛도 좋아 섭취가 용이하다. 따라서 캡슐, 환, 분말, 엑기스 등의 형태로 사용 가능하고, 건강식품이나 유제품, 과자 등 기호식품, 화장품 등에 사용할 수 있다.
도 1은 발효 전 절각된 녹용의 사진.
도 2는 실시예 1의 버섯농축액을 이용하여 4일간 발효시켰을 때 녹용의 사진.
도 3은 실시예 1의 버섯농축액을 이용하여 발효가 완료된 녹용의 사진.
도 4는 비교예 1의 표고버섯 농축액을 이용하여 4일간 발효시켰을 때 녹용의 사진.
도 5는 비교예 1의 표고버섯 농축액을 이용하여 7일간 발효시켰을 때 녹용의 사진.
본 발명은 녹용(또는 사슴뼈, 사슴육 등)을 버섯 농축액과 함께 발효시켜 그 효능을 증가시키는 방법 및 제제에 관한 발명이다. 본 발명은 녹용을 농축하거나 분쇄하여 발효하는 것이 아니라 그대로를 발효시키고, 발효 후에도 형태가 유지되어 손실이 적고, 효능이 크며, 이후 공정에서 다양한 형태로 이용할 수 있다.
본 발명은 녹용을 버섯, 특히 곰버섯,차가버섯, 능이버섯으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 버섯 농축액에 적신 후 곡물 중에서 발효시키는 것이다.
버섯은 예를 들어, 표고버섯, 느타리버섯, 노루궁뎅이버섯, 보라버섯, 석이버섯, 목이버섯, 상황버섯, 영지버섯, 운지버섯, 곰버섯,차가버섯, 능이버섯 등의 버섯을 사용할 수 있으나 발효효율이 곰버섯,차가버섯, 능이버섯이 가장 좋고 특히 이 세 가지 버섯의 분말을 혼합하여 증류수에 부가하고 가열하여 농축액을 제조하쳐 사용하는 경우 가장 발효효율이 좋다.
상기 버섯 농축액은 물에 곰버섯,차가버섯, 능이버섯으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 버섯 분말을 넣고 절반의 양이 될 때까지 졸여서 만든다. 물과 곰버섯 분말의 양은 이를 특별히 제한하는 것은 아니나, 예를 들어 400mL의 물에 곰버섯 분말 5~10g을 넣는 것이 바람직하다. 전체 양이 200mL가 될 때까지 농축시키는 것이 바람직하다.
버섯 농축액에 절각한 녹용을 담가 흠뻑 적신 후 익힌 곡물 사이에 켜켜이 쌓아 이를 30~45℃에서 5~10일간 발효시킨다. 녹용을 농축액에 담구는 시간은 농축액의 수분이 흡수될 정도면 족하고, 5분 이내로 충분하다. 곡물을 익힐 때 상기 버섯농축액을 사용하여 익히는 경우 발효효과가 더욱 좋다. 발효온도가 상대적으로 높은 경우 5일에도 발효가 가능하고, 발효온도가 상대적으로 낮은 경우에는 10일 정도 걸릴수 있다.
발효 후 꺼내서 바람이 통하는 서늘한 그늘에서 1~2일 정도 자연건조시키면 된다.
상기 익힌 곡물은 그 종류에 제한이 없으나 계절에 따라 습도 조절에 용이한 것으로 사용한다. 예를 들어 콩, 보리, 밀, 쌀, 메밀, 쌀겨, 조, 수수, 기장, 규리, 맥아, 왕겨, 콩, 녹두, 기타 곡물 등 모든 곡물을 사용할 수 있으나, 발효 효율을 고려할 때 조나 밀이 바람직하다. 그 외의 곡물을 사용하는 경우 발효효율이 낮아진다. 특히 여름의 경우 습도조절을 위해 조나 밀에 익히지 않은 생 메밀가루를 뿌려서 혼합하는 것이 가장 바람직하다. 메밀가루의 혼합비율은 전체 곡물 중량의 10~20중량%로 한다. 10중량% 미만에서는 습도조절의 효과가 나타나기 어렵고 20중량% 이상에서는 발효가 잘 일어나지 않는다.
발효시킬 때는 맨 아래 짚을 깔고 그 위에 구멍이 있는 바구니를 놓고 바구니에 1~2cm 높이로 조나 밀 등의 곡물 층을 형성시킨 후, 상기 버섯 농축액에 적신 녹용을 놓는다. 다시 곡물 층으로 동일한 높이로 덮는다. 이러한 층은 여러 층으로 쌓을 수 있고, 바람직하게는 세 층까지도 쌓을 수 있다. 여러 층으로 쌓게 되면 생산 효율은 높아지나 발효효율은 한 층으로만 형성하는 것이 가장 바람직하다.
이렇게 곡물 층과 녹용 층을 번갈아 쌓은 다음 한지나 가제 등의 면으로 된 보자기로 바구니를 덮고 다시 짚으로 덮어두는 것이 바람직하다.
발효시작 전 녹용의 습도는 버섯 농축액에 적신 상태라 90% 정도이나, 발효가 진행되면서 80~50%로 줄어들고 발효가 완료된 후 건조단계를 거쳐 습도는 20~수준으로 된다. 발효를 거치면서 중량도 감소하게 되어 발효시작 전 무게의 약 절반 정도로 줄어들게 된다.
이하 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이는 본 발명을 예시하기 위한 것으로 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
실시예 1
물 400mL에 곰버섯, 차가버섯, 능이버섯을 동일한 비율로 혼합한 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 가열하여 농축시켜 200mL의 버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용(도 1) 100g을 상기 버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 조를 상기 버섯 농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
이렇게 얻어진 녹용의 사진을 도 2 및 도 3에 나타내었다. 도 2는 발효 4일째 녹용의 사진, 도 3은 발효 7일째 발효완성된 녹용의 사진이다. 도 2a는 조가 도 2b는 덮여진 조를 제거하고 녹용을 촬영한 사진이다.
실시예 2
물 400mL에 곰버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 곰버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 곰버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 밀을 상기 곰버섯 농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 곰버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
이렇게 얻어진 녹용의 형태는 실시예 1과 마찬가지로 완전히 발효된 형태를 나타내었다.
실시예 3
물 400mL에 차가버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 곰버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 차가버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
700g의 밀과 100g의 메밀가루를 혼합하여 상기 차가버섯 농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 곰버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
이렇게 얻어진 녹용의 형태는 실시예 1과 마찬가지로 완전히 발효된 형태를 나타내었다.
실시예 4
물 400mL에 능이버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 곰버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 능이버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 밀을 상기 능이버섯 농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 곰버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
이렇게 얻어진 녹용의 형태는 실시예 1과 마찬가지로 완전히 발효된 형태를 나타내었다.
비교예 1
물 400mL에 표고버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 조를 상기 버섯농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
발효시작 후 4일째 사진을 도 4에 나타내었다. 도 4a는 곡물이 덮여진 상태, 도 4b는 덮인 곡물을 일부 제거하고 찍은 사진이다. 도 5는 발효시작 후 7일째 녹용의 상태를 나타낸 것이다. 발효가 거의 진행되지 않았음을 알 수 있다.
비교예 2
물 400mL에 느타리 버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 밀을 상기 버섯농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
발효시작 후 7일째 녹용의 상태를 관찰한 결과 발효가 거의 진행되지 않았음을 알 수 있었고 악취가 났다. 발효율은 50% 미만이었다.
비교예 3
물 400mL에 송이 버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 밀을 상기 버섯농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
발효시작 후 7일째 녹용의 상태를 관찰한 결과 발효가 거의 진행되지 않았음을 알 수 있었고 악취가 났다. 발효율은 50% 미만이었다.
비교예 4
물 400mL에 곰버섯 버섯 분말 5g을 넣고 100℃이상의 온도로 졸여 200mL의 버섯 농축액를 준비하였다.
절각한 녹용 100g을 상기 버섯 농축액에 흠뻑 적셨다.
800g의 쌀을 상기 버섯농축액으로 삶아서 준비하였다.
위 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 깔고 그 위에 버섯 농축액에 적신 녹용을 올리고 그 위에 다시 삶은 곡물을 1.5cm 두께로 덮어 35~40℃의 발효실에서 7일간 발효시켰다.
발효시작 후 7일째 녹용의 상태를 관찰한 결과 약간 냄새가 났고 발효가 50% 미만으로 진행되었음을 알 수 있었다.
상기 실시예와 동일한 조건에서 버섯의 종류를 달리한 결과(비교예 1,2,3 ) 녹용에서 악취가 나고 녹용이 제대로 발효되지 않음을 알 수 있다. 또, 발효시 곡물의 종류 또한 중요함(비교예 4)을 알 수 있었다.
캡슐, 환, 분말, 엑기스 등의 형태로 건강식품, 유제품, 과자, 화장품 등에 적용 가능한 녹용 발효물을 제공한다.

Claims (9)

  1. 녹용에 차가버섯, 능이버섯 및 곰버섯으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 버섯 농축액을 가하여 발효시키는 녹용의 발효방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 버섯 농축액을 가한 녹용을 익힌 곡물 중에서 발효시키는 것을 특징으로 하는 녹용의 발효방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 곡물은 밀 또는 조인 것을 특징으로 하는 녹용의 발효방법.
  4. 제 2항에 있어서, 상기 곡물에는 전체 중량의 l0~20%의 생 메밀가루를 부가하는 것을 특징으로 하는 녹용의 발효방법.
  5. 제 1항에 있어서, 상기 버섯 농축액은 상기 차가버섯, 능이버섯, 및 곰버섯으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 버섯 분말을 넣고 졸여 얻어진 것을 특징으로 하는 녹용의 발효방법.
  6. 제2항에 있어서, 상기 곡물을 익힐 때 상기 버섯 농축액을 사용하는 것을 특징으로 하는 녹용의 발효방법.
  7. 제 1항에 있어서, 상기 발효는 30~45℃에서 5~10일간 진행되는 것을 특징으로 하는 녹용의 발효방법.
  8. 제1항에 따라 제조된 발효녹용.
  9. 제8항에 있어서, 상기 발효녹용이 고체 형태인 것을 특징으로 하는 발효녹용.
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