WO2013129974A2 - Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом - Google Patents

Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом Download PDF

Info

Publication number
WO2013129974A2
WO2013129974A2 PCT/RU2013/000158 RU2013000158W WO2013129974A2 WO 2013129974 A2 WO2013129974 A2 WO 2013129974A2 RU 2013000158 W RU2013000158 W RU 2013000158W WO 2013129974 A2 WO2013129974 A2 WO 2013129974A2
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
chocolate
mass
mold
decorative element
relief
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/RU2013/000158
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
WO2013129974A3 (ru
Inventor
Ольга Евгеньевна САВЕЛЬЕВА
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Mars Inc
Original Assignee
Mars Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Mars Inc filed Critical Mars Inc
Priority to CN201380022911.8A priority Critical patent/CN104270955B/zh
Priority to US14/382,217 priority patent/US10123549B2/en
Priority to EP13754117.3A priority patent/EP2820957B1/en
Priority to HK15105955.5A priority patent/HK1204867B/xx
Publication of WO2013129974A2 publication Critical patent/WO2013129974A2/ru
Publication of WO2013129974A3 publication Critical patent/WO2013129974A3/ru
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/005—Moulding, shaping, cutting or dispensing chocolate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/005—Moulding, shaping, cutting or dispensing chocolate
    • A23G1/0053—Processes of shaping not covered elsewhere
    • A23G1/0063—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum or an endless band, or by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding or transfer moulding
    • A23G1/0066—Processes for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail or anti-drip processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0096—Removing chocolate from a mould
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing or decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support

Definitions

  • the present invention relates to the food industry, to the production of confectionery products, and more particularly to a method for the production of a confectionery product with a curly ornament or with a single or multi-color embossed pattern on one of the surfaces of the product.
  • a known method of manufacturing a decorative confectionery product including preparing a confectionery mass of several types that differ in composition and color, feeding heated multi-colored confectionery mass through nozzles in the form of separate cords to the side surface of a full-sized shape for making a confectionery product with the formation of these cords on the side the surface of the full-sized form of the decorative pattern, followed by filling the full-sized form with the main confectionery mass forming the body of the con a confectionery product, after which the mold and the confectionery mass filling it are cooled and the confectionery product is removed (US patent J ⁇ ° 6200125 NKI 425/462 of 03/13/2001).
  • This method is applicable for the manufacture of confectionery products of a simple geometric shape and does not make it possible to produce confectionery products with a relief decorative pattern.
  • a known method of manufacturing a decorative confectionery product which includes the manufacture by any known method of the main body of the confectionery product from any type of confectionery mass, followed by applying a decorative pattern to the surface of the body of the confectionery product. The drawing is carried out by printing the picture on the chocolate surface of the body of the confectionery product, for which this surface is heated to the melting temperature of chocolate using food-based water-based paints (UK patent N ° 2459255 A23G 1/30 from 10.21.2009).
  • This method is difficult to implement, as it requires a special printer and a complex program for controlling nozzles when applying food colors.
  • it cannot be used for the manufacture of confectionery products with embossed decorative patterns, since using a printer it is impossible to obtain a relief pattern.
  • a known method of obtaining a decorative confectionery product with a relief decorative pattern including preparing a portion of the confectionery mass, feeding a portion of the confectionery mass to the forming device and molding the confectionery product using a prefabricated mold of individual elements, wherein a relief pattern is located on the surface of one of the elements (US Patent N ° 7223428 according to class A23G 3/50 dated 05/29/2007).
  • US Patent N ° 7223428 according to class A23G 3/50 dated 05/29/2007 US Patent N ° 7223428 according to class A23G 3/50 dated 05/29/2007.
  • a known method of manufacturing a confectionery product with embossed decorative pattern comprising preparing the first confectionery mass for molding a single-layer embossed decorative element and preparing a base confectionery mass for molding the main body of the confectionery product, heating the prepared first confectionery mass to a predetermined temperature, serving a portion of the confectionery mass in the first form with embossed pattern on the corresponding surface of the mold for forming embossed decorative, vibration effect to completed a mold for sealing the confectionery mass, removing excess confectionery mass from the surface of the first form, joining the first form of the second form with the formation of a full-sized mold for molding the confectionery product, heating the base confectionery mass to a predetermined temperature, feeding a portion of the base confectionery mass to the full-sized form, the effect of vibration on a filled full-sized mold for sealing the base confectionery mass, after which the full-sized mold and the first confectionery mass filling it are cooled and AZOV confectionery mass and recovered confection (US Patent j ⁇ ° 4,501,544 A23G
  • the confectionery mass is supplied either in the form of a separate portion, the volume of which corresponds to a relief decorative element or the main body of the confectionery product, or in the form of a cord from the confectionery mass.
  • a once-large volume of confectionery mass falls onto the surface of the relief pattern in a mold, which in many cases leads to blocking of air bubbles in the grooves of the relief pattern.
  • air bubbles are not always able to be removed by vibration and the application of increased force during molding, which affects the quality of the confectionery.
  • a method for manufacturing a single-layer embossed decorative element for a confectionery product including:
  • preparing a chocolate or chocolate-like mass for molding a decorative element heating the prepared chocolate or chocolate-like mass to a predetermined temperature, supplying a heated chocolate or chocolate-like mass to a mold with a three-dimensional relief pattern on the corresponding surface of the mold in an amount sufficient to form a single-layer decorative element, while the prepared mass is fed into the form in a dispersed dropping state through the nozzle at the speed of the droplets, ensuring their plastic deformation during their braking, after which they cool the mold and the mass filling it and remove a single-layer embossed decorative element.
  • the chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • cocoa butter substitutes or vegetable fats is used in preparing the chocolate or chocolate-like mass. It is preferable that before the heated mass is fed into the mold, the mold is preheated to a temperature lying in the range from 10 to 80 ° C.
  • the relief pattern of the decorative element is made with the same height of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the relief decorative element is either greater than the maximum height of the elements of the relief pattern, or less than the height of the elements of the relief pattern.
  • the relief pattern of the decorative element is made with different heights of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the relief decorative element is either greater than the maximum height of the elements of the relief pattern, or less than the maximum height of the elements of the relief pattern.
  • a method for manufacturing a confectionery product with a relief decorative element including:
  • first chocolate or chocolate-like mass heating the first chocolate or chocolate-like mass to a predetermined temperature, feeding a portion of the heated first chocolate or chocolate-like mass with a volume sufficient to form a single-layer decorative element with a relief pattern into a full-sized mold for the manufacture of a confectionery with a three-dimensional relief pattern on the corresponding surface of the mold, while the first chocolate or chocolate-like mass is fed into a full-sized form in a dispersed dropping state through a nozzle soon Tew drops ensuring plastic deformation of the braking, thereby forming the first layer a confectionery product, which is a relief decorative element;
  • the mold is subjected to vibration, compacting the heated first chocolate or chocolate-like mass in the form,
  • the mold is subjected to vibration, compressing the full-chocolate-filled base chocolate or chocolate-like mass.
  • chocolate or glaze or other fatty chocolate or glaze confectionery mass or other fatty confectionery mass are used.
  • the preparation of the base chocolate or chocolate-like mass is carried out simultaneously with the preparation of the first chocolate or chocolate-like mass.
  • first chocolate or chocolate-like mass and the base chocolate or chocolate-like mass have the same composition, or the first chocolate or chocolate-like mass and the base chocolate or chocolate-like mass have different compositions.
  • the first chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • crushed nuts are additionally added to the first chocolate or chocolate-like mass.
  • the mold is preheated to a temperature lying in the range from 10 to 80 ° C.
  • the relief pattern of the decorative element is made with the same height of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the relief decorative element is either greater than the height of the elements of the relief pattern, or less than the height of the elements of the relief pattern.
  • the relief pattern of the decorative element is made with different heights of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the relief decorative element is either greater than the maximum height of the elements of the relief pattern, or less than the maximum height of the elements of the relief pattern.
  • the base chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • crushed nuts and / or raisins are additionally added to the base chocolate or chocolate-like mass.
  • the heated base chocolate or chocolate-like mass is fed into a full-sized form in a dispersed dropping state through the nozzle at the speed of the drops, which ensures their plastic deformation during their braking.
  • a method for manufacturing a multilayer embossed decorative element for a confectionery product including:
  • preparing a first chocolate or chocolate-like mass for molding the first layer of a relief decorative element preparing at least one additional chocolate or chocolate-like mass, the composition of which is different from the composition of the first chocolate or chocolate-like mass, for forming at least one additional layer of decorative relief element
  • first chocolate or chocolate-like mass heating the first chocolate or chocolate-like mass to a predetermined temperature, supplying a portion of the heated first chocolate or chocolate-like mass with a volume sufficient to form the first layer of a decorative element with a relief pattern, into a mold for making a confectionery with a three-dimensional relief pattern on the corresponding surface of the mold, while the first chocolate or chocolate-like mass is fed into the form in a dispersed dropping state through the nozzle at a drop speed that ensures their asticheskuyu deformation of the braking, thereby forming a first layer of the embossed decorative element;
  • the mold is cooled and the first chocolate or chocolate-like mass and all the additional chocolate or chocolate-like masses filling it and the multilayer embossed decorative element is removed.
  • the mold in the process of filling the mold with a first chocolate or chocolate-like mass, it is subjected to vibration, compressing the heated first chocolate or chocolate-like mass in the form.
  • the mold is subjected to vibration, compressing the heated additional chocolate or chocolate-like mass in the form
  • chocolate or glaze or other fatty chocolate or glaze confectionery mass or other fatty confectionery mass based on equivalents, cocoa butter substitutes, or vegetable fats is used.
  • any additional chocolate or chocolate-like mass is carried out simultaneously with the preparation of the first chocolate or chocolate-like mass.
  • the first chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • crushed nuts are additionally added to the first chocolate or chocolate-like mass.
  • the relief pattern of the decorative element is made with the same height of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the multilayer relief decorative element is either greater than the height of the elements of the relief pattern, or less than the height of the elements of the relief pattern.
  • the relief pattern of the decorative element is made with different heights of the individual elements of the relief pattern, and the thickness of the multilayer relief decorative element is either greater than the maximum height of the elements of the relief pattern, or less than the maximum height of the elements of the relief pattern.
  • the portion size of the heated first chocolate or chocolate-like mass is taken to be sufficient to partially fill the embossed pattern of the filled form in accordance with the thickness of the first layer of the embossed decorative element, forming the upper part of the embossed decorative element.
  • the portion size of any additional chocolate or chocolate-like mass is taken to be sufficient to partially fill the relief pattern of the fillable shape in accordance with the thickness of this layer of the relief decorative element.
  • crushed nuts are additionally added to at least one additional chocolate or chocolate-like mass.
  • the mold is preheated to a temperature lying in the range from 10 to 80 ° C.
  • the main body of the confectionery is formed, including
  • the mold is subjected to vibration, compressing the heated additional chocolate or chocolate-like mass in the form.
  • any additional chocolate or chocolate-like mass and base chocolate or chocolate-like mass chocolate or glaze or other fatty chocolate or glaze confectionery mass or other fatty confectionery mass based on equivalents, cocoa butter substitutes, or vegetable fats.
  • any additional chocolate or chocolate-like mass and the base chocolate or chocolate-like mass is carried out simultaneously with the preparation of the first chocolate or chocolate-like mass.
  • the first chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • crushed nuts are additionally added to the first chocolate or chocolate-like mass.
  • the relief pattern of the decorative element is made with the same height of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the multilayer relief decorative element is either greater than the height of the elements of the relief pattern, or less than the height of the elements of the relief pattern.
  • the relief pattern of the decorative element is made with different heights of the individual elements of the relief pattern, while the thickness of the multilayer relief decorative element is either greater than the maximum height of the elements of the relief pattern, or less than the maximum height of the elements of the relief pattern.
  • the portion size of the heated first chocolate or chocolate-like mass is taken to be sufficient to partially fill the relief pattern of the filled form in accordance with the thickness of the first layer of embossed decorative element, forming the upper part of the embossed decorative element.
  • the portion size of any additional chocolate or chocolate-like mass is taken to be sufficient to partially fill the embossed pattern of the filled form in accordance with the thickness of this layer of embossed decorative element.
  • At least one additional chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • crushed nuts are additionally added to at least one additional chocolate or chocolate-like mass.
  • the mold is preheated to a temperature lying in the range from 10 to 80 ° C.
  • the base chocolate mass is tempered before being fed into the mold.
  • crushed nuts and / or raisins are additionally added to the base chocolate or chocolate-like mass.
  • the heated base chocolate or chocolate-like mass is fed into a full-sized form in a dispersed dropping state through the nozzle at the speed of the drops, which ensures their plastic deformation during their braking.
  • the main feature of the present invention is that when forming a relief decorative element, the prepared mass is fed into a full-sized form in a dispersed drip state through the nozzle with the speed of the drops, ensuring their plastic deformation during their braking.
  • This makes it possible to precisely control the amount of confectionery mass fed into the mold by controlling the pressure drop across the nozzle and the time the confectionery mass is fed through the nozzle.
  • the confectionery mass can be fed through the nozzle in an amount sufficient to form only one separate layer of the decorative relief element.
  • the confectionery mass is uniformly applied to the mold surface with separate drops of a sufficiently small volume, which contributes to the timely removal of air from the grooves of the relief pattern on the mold surface and thereby improves the quality of the relief decorative element and the confectionery as a whole.
  • uniform application of the confectionery mass it is possible to form a very thin separate layer of embossed decorative element, comparable in thickness to printing, performed in accordance with UK patent N ° 2459255, and to obtain high-quality multilayer embossed decorative elements.
  • the impact of vibration during drip feed of confectionery mass additionally contributes to the rapid leveling of the layer of confectionery mass, which is especially important in the manufacture of multi-layer embossed decorative elements, and compacts the confectionery mass.
  • the composition of the mixtures fed into the full-sized form By varying the composition of the mixtures fed into the full-sized form, it is possible to obtain confectionery products with the necessary taste, and using different modes of preparing chocolate or chocolate-like mass, it is possible to obtain confectionery products with different structures and different resistance to external conditions during storage of confectionery products, in particular, it is possible to provide more long-term preservation of the shape of the confectionery.
  • the supply of chocolate or chocolate-like mass in the drip state makes it possible to obtain full-sized decorative relief elements of any thickness, including decorative relief elements with a thickness of a single-layer or multi-layer relief decorative element, either greater than the height of the relief pattern elements or less than the height of the elements embossed pattern.
  • the overall result of using the present invention is to improve the quality of the manufacture of confectionery products with three-dimensional embossed decorative pattern or the quality of manufacture of a separate embossed decorative element.
  • FIG. 1 shows a full-sized mold filled with chocolate mass in the manufacture of a confectionery product with a single-layer embossed decorative element in accordance with one embodiment of the invention.
  • FIG. 2 shows a full-sized mold filled with chocolate mass in the manufacture of a confectionery product with a single-layer embossed decorative element in accordance with another embodiment of the invention.
  • FIG. 3 shows a full-sized mold filled with chocolate mass in the manufacture of a confectionery product with a multi-layered embossed decorative element in accordance with another embodiment of the invention.
  • a confectionery product with a single-layer embossed decorative element is made using a full-sized mold 1 and contains one layer 2 of chocolate or chocolate-like mass forming a single-layer embossed decorative element.
  • embossed decorative element is made with the same height of the individual elements of the embossed pattern.
  • a single-layer embossed decorative element has a thickness exceeding the height of the individual elements of the decorative relief. You can make a confectionery as a whole, or separately embossed decorative element.
  • the difference of the embodiment shown in FIG. 2 consists in performing a relief pattern and the thickness of a single-layer embossed decorative element.
  • the decorative element is made with different heights of the individual elements of the embossed pattern.
  • a single-layer decorative embossed element has a layer 2 thickness less than the maximum height of the embossed pattern elements.
  • FIG. 3 shows a confectionery product with a multi-layered embossed decorative element.
  • a confectionery product with a multilayer embossed decorative element is made using full-sized form 1 and contains several layers of chocolate or chocolate-like mass forming a multilayer embossed decorative element, and the main body 3.
  • the confectionery product has a relief decorative element containing three layers: the first layer 4 and two additional layers 5 and 6.
  • FIG. 3 shows two additional layers 5 and 6, but it is obvious that the number of additional layers can be any.
  • the thickness of the first layer 4 of the embossed decorative element is less than the maximum height of the elements of the embossed pattern.
  • multilayer embossed decorative element may have the same height of the elements of the decorative embossed pattern, as shown in FIG. one.
  • a special mold can be used, but to reduce the cost, it is preferable to use the full-sized mold 1 for the manufacture of a full confectionery product.
  • the prepared chocolate mass is heated, for example, to 20-3 ° C and the heated chocolate mass is fed in drops through the nozzle into the mold with a three-dimensional relief pattern on the lower surface of the mold. Drops of chocolate mass are inhibited when they collide with the surface of form 1 or with chocolate mass already in the form, completely filling the three-dimensional relief pattern on the surface of the form. In this case, there are no air bubbles remaining in the grooves of the relief pattern.
  • Chocolate mass like any other chocolate-like mass, is a non-Newtonian fluid and, unlike usual liquid, it cannot spread over the surface.
  • a non-Newtonian fluid when applied with a deforming force, when a certain shear stress is reached, the droplet begins to deform and then behaves like a Newtonian fluid.
  • the magnitude of the deformation force can be determined indirectly, in particular, by studying the deformation of a drop of chocolate or chocolate-like mass when braking at a certain speed of a drop when it hits the mold surface.
  • a drop velocity sufficient to obtain a high-quality embossed decorative element, and the mode of supply of the chocolate mass through the nozzle, in particular, the pressure drop across the nozzle, which substantially depends on the viscosity of the chocolate mass.
  • the mold Before serving the chocolate mass, the mold is heated, for example, to 40 ° C.
  • the supply of chocolate mass is stopped when the relief three-dimensional pattern is completely closed.
  • it can be affected by vibration with the application of vibration in the vertical direction. Vibration condenses drops of chocolate mass, turning it into a homogeneous dense mass. Drops of chocolate mass that fell on the side walls of the mold under the influence of vibration roll down into layer 2 of the decorative element, which reduces the loss of chocolate mass.
  • the vibration continues to act on the mold for some time to clean the side of the mold of drops of chocolate mass. Additionally, you can clean the side walls of the form of adhering drops of chocolate mass in any known manner.
  • the mold with the chocolate mass filling it is cooled, for example, to 5C, after which the finished embossed decorative element is removed from the mold.
  • a single-layer decorative element may have a layer thickness of 2 exceeding the maximum height of the elements of the relief decorative pattern.
  • the embossed decorative element made in this way is quite tough and easy to use as an overhead decoration element for any confectionery, including large chocolates of chocolate bars and even cakes.
  • a single-layer decorative element may have a thickness of layer 2 less than the maximum height of the elements of the relief decorative pattern.
  • a relief decorative element can be made in the form of an inscription, vignette, contour drawing, and it can also be used as an overlay decoration element of any confectionery.
  • the prepared base chocolate mass is heated, for example, to 40 ° C. and serves the heated chocolate mass through the nozzle in a full-sized form with a molded embossed element on the free upper surface of this relief element, while the heated base chocolate dnuyu mass is fed into a full length form in an amount sufficient for molding the main body 3 confection.
  • the mass In the process of filling out a full-sized base chocolate mold the mass can be subjected to vibration with the application of vibration in the vertical direction, compressing the full chocolate base filling the full-sized mold, then the full-sized mold and the first chocolate mass and the base chocolate mass filling it will be cooled and the confectionery product will be removed.
  • the control of filling the full-sized form with the base chocolate mass can be carried out by any known method.
  • the base chocolate mass in the form Before serving the base chocolate mass in the form, it can be tempered.
  • any chocolate or glaze confectionery mass or other fatty chocolate or glaze confectionery mass or other fatty confectionery mass based on equivalents, cocoa butter substitutes, or vegetable fats can be used.
  • the first chocolate mass and the base chocolate mass can have the same composition or they can have different compositions, and various additives, crushed nuts, raisins and any other known food additives can be used.
  • multi-layer embossed decorative elements it is possible to produce multi-layer embossed decorative elements. They can also be made in a special form, but it is preferable to use a full-sized form 1, intended for the manufacture of a complete confectionery product.
  • the prepared first chocolate mass for molding the first layer 4 of the embossed decorative element is heated to a predetermined temperature, for example, to 25-40 ° C, the heated first chocolate mass is fed in drops through a nozzle into a mold with a three-dimensional relief pattern on the lower surface of the mold. Before serving the chocolate mass, the mold is heated, for example, to 40C. The supply of chocolate mass is stopped when the first layer 4 of the multilayer embossed decorative element is formed in the mold, for example, when the lower part of the embossed three-dimensional pattern closes. In the process of filling the mold with the first chocolate mass, it can be affected by vibration with the application of vibration in the vertical direction.
  • a flat external surface of the first embossed decorative layer is formed 4.
  • Drops of chocolate mass that have fallen on the side walls of the mold under the influence of vibration roll down into the layer of the decorative element, which reduces the loss of chocolate mass.
  • the vibration continues to act on the mold for some time to clear the side surfaces of the mold of drops of the first chocolate mass. Cleaning the side surfaces of the form of drops of chocolate mass can also be performed by any known method.
  • At least one additional chocolate-like confectionery mass is heated to a predetermined temperature, this heated mass is fed dropwise through the nozzle to the free upper surface of the first layer 4 of the embossed decorative element, while this heated additional chocolate-like mass is fed into the mold in with a dropping speed that ensures their plastic deformation during their braking, thereby forming at least one additional layer 5 of a relief decorative element.
  • the mold can be affected vibration in the vertical direction, compacting the pre-heated chocolate-like confectionery mass in the form.
  • the last layer for example layer 6, completely covers the embossed pattern on the lower surface of the mold.
  • each chocolate or chocolate-like confectionery mass is prepared for each subsequent layer of the embossed decorative element and these confectionery masses are successively fed with drops into the mold with a volume sufficient to partially fill the embossed pattern of the filled form in accordance with the thickness of a separate relief layer decorative element, which makes it possible to create a decorative image not inferior in quality of the printed image.
  • any known chocolate and chocolate-like confectionery mixtures can be used, including mixtures with additives, for example, finely chopped nuts, temperament mixtures, and mixtures with any known food additives.
  • the fabricated multi-layered embossed decorative element can be used as overhead decorations for any confectionery, such as cakes, pastries, etc.
  • the prepared base chocolate or chocolate-like confectionery mass is heated, for example , up to 40C, and a heated base chocolate or chocolate-like mass is fed through a nozzle into a full-sized form 1 with a molded multi-layered relief with a piece on the free upper surface of this relief element, while the heated base chocolate or chocolate-like mass is fed into a full-sized form in an amount sufficient to form the main body 3 of the confectionery product, and during the filling of the full-sized form with the base chocolate or chocolate-like mass, it is exposed to vibration in the vertical direction sealing the full chocolate or chocolate-like mass filling the full-sized mold, then cool the full-sized mold y and filling it chocolate mass and / or chocolate base mass and recovered confection.
  • confectionery product For the manufacture of a confectionery product, you can use any confectionery mass: chocolate or glaze or other fatty confectionery mass of chocolate or glaze or other fatty confectionery mass based on equivalents, cocoa butter substitutes, or vegetable fats. In this case, various well-known food additives and fillers can be used.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом
Область техники
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских изделий, а более конкретно к способу производства кондитерского изделия с фигурным орнаментом или с одноцветным или многоцветным рельефным рисунком на одной из поверхностей изделия.
Предшествующий уровень техники.
В настоящее время производители кондитерских изделий стараются придать своей продукции максимально привлекательный вид. С этой целью производители кондитерских изделий тем или иным образом наносят на поверхность кондитерского изделия декоративные изображения, придавая кондитерскому изделию привлекательный для потенциального потребителя вид.
Известен способ изготовления декоративного кондитерского изделия, включающий подготовку кондитерской массы нескольких видов, отличающихся друг от друга по составу и цвету, подачу подогретых разноцветных кондитерских масс через сопла в виде отдельных шнуров на боковую поверхность полноразмерной формы для изготовления кондитерского изделия с формированием из этих шнуров на боковой поверхности полноразмерной формы декоративного рисунка с последующим заполнением полноразмерной формы основной кондитерской массой, образующей тело кондитерского изделия, после чего форму и заполняющую ее кондитерскую массу охлаждают и извлекают кондитерское изделие (патент США J\°6200125 НКИ 425/462 от 13.03.2001). Данный способ применим для изготовления кондитерских изделий простой геометрической формы и не дает возможности изготавливать кондитерские изделия с рельефным декоративным рисунком. Известен способ изготовления декоративного кондитерского изделия, включающий в себя изготовление любым известным способом основного тела кондитерского изделия из любого вида кондитерской массы с последующим нанесением на поверхность тела кондитерского изделия декоративного рисунка. Нанесение рисунка выполняется путем печатания рисунка на шоколадной поверхности тела кондитерского изделия, для чего эту поверхность нагревают до температуры плавления шоколада с использованием пищевых красок на водной основе (патент Великобритания N°2459255 A23G 1/30 от 21.10.2009). Данный способ сложен в осуществлении, так как требует специального принтера и сложную программу для управления форсунками при нанесении пищевых красок. Кроме того, его нельзя использовать для изготовления кондитерских изделий с рельефным декоративным рисунком, так как с помощью принтера нельзя получить рельефный рисунок.
Известен способ получения декоративного кондитерского изделия с рельефным декоративным рисунком, включающий подготовку порции кондитерской массы, подачу порции кондитерской массы в формующее устройство и формование кондитерского изделия с использованием сборной формы из отдельных элементов, при этом на поверхности одного из элементов находится рельефный рисунок (патент США N° 7223428 по кл. A23G 3/50 от 29.05.2007). Данным способом можно массово изготавливать кондитерские изделия из однородного состава с простейшим рельефным рисунком, например, надписью.
Известен способ изготовления кондитерского изделия с рельефным декоративным рисунком, включающий подготовку первой кондитерской массы для формования однослойного рельефного декоративного элемента и подготовку базовой кондитерской массы для формования основного тела кондитерского изделия, подогрев подготовленной первой кондитерской массы до заданной температуры, подачу порции кондитерской массы в первую форму с рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы для формования рельефного декоративного, воздействие вибрации на заполненную форму для уплотнения кондитерской массы, удаление избытков кондитерской массы с поверхности первой формы, присоединение к первой форме второй формы с образованием полноразмерной формы для формования кондитерского изделия, подогрев базовой кондитерской массы до заданной температуры, подачу порции базовой кондитерской массы в полноразмерную форму, воздействие вибрации на заполненную полноразмерную форму для уплотнения базовой кондитерской массы, после чего охлаждают полноразмерную форму и заполняющую ее первую кондитерскую массу и базовую кондитерскую массу и извлекают кондитерское изделие (патент США j\°4501544 A23G 1/26 от 26.02.1985). Данный способ дает возможность изготавливать само кондитерское изделие с однослойным декоративным элементом, и в принципе можно изготовить сам декоративный элемент, однако декоративный элемент будет иметь размеры, полностью совпадающие с размерами первой формы.
Во всех известных способах изготовления кондитерских изделий из кондитерской массы (шоколад и шоколадоподобные массы), кондитерская масса подается в форму либо в виде отдельной порции, объем которой соответствует рельефному декоративному элементу или основному телу кондитерского изделия, или в виде шнура из кондитерской массы. В обоих случаях в форме на поверхность рельефного рисунка попадает разу большой объем кондитерской массы, что во многих случаях приводит к блокированию воздушных пузырьков в канавках рельефного рисунка. Такие пузырьки воздуха не всегда удается удалить воздействием вибрации и приложением повышенного усилия при формовании, что ухудшает качество кондитерского изделия.
Сущность изобретения
Для удовлетворения потребностей рынка необходимо предложить технологию массового изготовления качественных кондитерских изделий с разнообразными однослойными и многослойными рельефными декоративными элементами с трехмерным декоративным рисунком, с помощью которой можно изготавливать такое кондитерское изделие непосредственно в полноразмерной форме с точным соблюдением всех элементов рельефного рисунка. Необходима также технология изготовления однослойных и многослойных рельефных декоративных элементов, которую можно применять как для изготовления самих рельефных декоративных элементов с трехмерным декоративным рисунком, так и для изготовления таких декоративных элементов в составе кондитерского изделия.
Для решения поставленных задач предлагается способ изготовления однослойного рельефного декоративного элемента для кондитерского изделия, включающий:
подготовку шоколадной или шоколадоподобной массы для формования декоративного элемента, подогрев подготовленной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу подогретой шоколадной или шоколадоподобной массы в форму с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы в количестве достаточном для формования однослойного декоративного элемента, при этом подготовленную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, после чего охлаждают форму и заполняющую ее массу и извлекают однослойный рельефный декоративный элемент.
При этом в процессе заполнения формы ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Предпочтительно, что шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Предпочтительно, что при подготовке шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла или растительных жиров. Предпочтительно, что перед подачей в форму подогретой массы форму предварительно нагревают до температуры, лежащей в пределах от ЮС до 80С.
Кроме того, рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина рельефного декоративного элемента, либо больше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем высота элементов рельефного рисунка.
Кроме того, рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина рельефного декоративного элемента, либо больше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
Для решения поставленной задачи предлагается также способ изготовления кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом, включающий:
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования рельефного декоративного элемента;
подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования основного тела кондитерского изделия;
подогрев первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования однослойного декоративного элемента с рельефным рисунком, в полноразмерную форму для изготовления кондитерского изделия с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы, при этом подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым первый слой кондитерского изделия, представляющий собой рельефный декоративный элемент;
подогрев базовой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой базовой шоколадной или шоколадоподобной массы в полноразмерную форму с отформованным рельефным элементом на свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в количестве достаточном для формирования основного тела кондитерского изделия, после чего охлаждают полноразмерную форму и заполняющую ее первую шоколадную или шоколадоподобную массу и базовую шоколадную или шоколадоподобную массу и извлекают кондитерское изделие.
Предпочтительно, что в процессе заполнения полноразмерной формы первой шоколадной или шоколадоподобной массой форму подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме разогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу,
Предпочтительно, что в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой форму подвергают воздействию вибрации, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Предпочтительно, что при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла, или растительных жиров.
При этом подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
Кроме того, первая шоколадная или шоколадоподобная масса и базовая шоколадная или шоколадоподобная масса имеют одинаковый состав, либо первая шоколадная или шоколадоподобная масса и базовая шоколадная или шоколадоподобная масса имеют разные составы.
Предпочтительно, что первую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Кроме того, в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
Предпочтительно, что перед подачей в форму подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы форму предварительно нагревают до температуры, лежащей в пределах от ЮС до 80С.
Кроме того, рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина рельефного декоративного элемента, либо больше чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем высота элементов рельефного рисунка.
Кроме того, рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина рельефного декоративного элемента, либо больше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
Предпочтительно, что базовую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Кроме того, в базовую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех и/или изюм.
Предпочтительно, что подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
Кроме того, в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Для решения поставленной задачи предлагается также способ изготовления многослойного рельефного декоративного элемента для кондитерского изделия, включающий:
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования первого слоя рельефного декоративного элемента, подготовку, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы, состав которой отличается от состава первой шоколадной или шоколадоподобной массы, для формования, по крайне мере, одного дополнительного слоя декоративного рельефного элемента,
подогрев первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования первого слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в форму для изготовления кондитерского изделия с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы, при этом подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым первый слой рельефного декоративного элемента;
подогрев, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования, по крайней мере, одного дополнительного слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в форму с отформованным первым слоем рельефного элемента на свободную верхнюю поверхность этого слоя рельефного элемента, при этом эту подогретую дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым, по крайней мере, один дополнительный слой рельефного декоративного элемента, и
после завершения формования всех слоев рельефного декоративного элемента охлаждают форму и заполняющую ее первую шоколадную или шоколадоподобную массу и все дополнительные шоколадные или шоколадоподобные массы и извлекают многослойный рельефный декоративный элемент.
Предпочтительно, что в процессе заполнения формы первой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Кроме того, в процессе заполнения формы дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массой форму подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую эту дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу
Предпочтительно, что при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы и любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла, или растительных жиров
При этом подготовку любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
Предпочтительно, что первую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Кроме того, в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех. Кроме того рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина многослойного рельефного декоративного элемента, либо больше чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем высота элементов рельефного рисунка.
Кроме того рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка при этом толщина многослойного рельефного декоративного элемента, либо больше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
При этом при формовании первого слоя рельефного декоративного элемента объем порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной первого слоя рельефного декоративного элемента, формируя верхнюю часть рельефного декоративного элемента.
При этом при числе слоев рельефного декоративного элемента больше двух, при формовании каждого последующего слоя рельефного декоративного элемента объем порции любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной этого слоя рельефного декоративного элемента.
Предпочтительно, что, в котором, по крайней мере, одну дополнительную шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Кроме того, по крайней мере, в одну дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
Предпочтительно, что перед подачей в форму подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы форму предварительно нагревают до температуры, лежащей в пределах от ЮС до 80С. Для решения поставленной задачи предлагается также способ изготовления кондитерского изделия с многослойным рельефным декоративным элементом, включающий
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования первого слоя рельефного декоративного элемента;
подготовку, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы, состав которой отличается от состава первой шоколадной или шоколадоподобной массы, для формования, по крайне мере, одного дополнительного слоя декоративного рельефного элемента;
подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования основного тела кондитерского изделия,
подогрев первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования первого слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в полноразмерную форму для изготовления кондитерского изделия с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности полноразмерной формы, при этом подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым первый слой рельефного декоративного элемента,
подготовку, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы, состав которой отличается от состава первой шоколадной или шоколадоподобной массы, для формования, по крайне мере, одного дополнительного слоя декоративного рельефного элемента, подогрев этой, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования, по крайней мере, одного дополнительного слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, в полноразмерную форму с отформованным первым слоем рельефного элемента на свободную верхнюю поверхность этого слоя рельефного элемента, при этом эту подогретую дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым, по крайней мере, один дополнительный слой рельефного декоративного элемента,
и после завершения формования всех слоев многослойного рельефного декоративного элемента производят формование основного тела кондитерского изделия, включая
подогрев базовой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой базовой шоколадной или шоколадоподобной массы в полноразмерную форму с отформованным многослойным рельефным элементом на свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в количестве достаточном для формования основного тела кондитерского изделия, после чего охлаждают полноразмерную форму и всю заполняющую ее шоколадную и/или шоколадоподобную массу и извлекают кондитерское изделие.
При этом в процессе заполнения формы первой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Предпочтительно, что в процессе заполнения формы этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массой форму подвергают воздействию вибрации, уплотняя находящуюся в форме подогретую эту дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу.
Предпочтительно, что в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Предпочтительно, что при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы, любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла, или растительных жиров.
При этом подготовку любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
Предпочтительно, что первую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Кроме того, в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
Кроме того, рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина многослойного рельефного декоративного элемента, либо больше чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем высота элементов рельефного рисунка.
Кроме того, рельефный рисунок декоративного элемента выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка, при этом толщина многослойного рельефного декоративного элемента, либо больше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
При этом при формовании первого слоя рельефного декоративного элемента объем порции подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной первого слоя рельефного декоративного элемента, формируя верхнюю часть рельефного декоративного элемента.
При этом при числе слоев рельефного декоративного элемента больше двух, при формовании каждого последующего слоя рельефного декоративного элемента объем порции любой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы принимают достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной этого слоя рельефного декоративного элемента.
Предпочтительно, что, по крайней мере, одну дополнительную шоколадную массу перед подачей ее в форму темперируют.
Кроме того, по крайней мере, в одну дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
Предпочтительно, что перед подачей в форму подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы форму предварительно нагревают до температуры, лежащей в пределах от ЮС до 80С.
Предпочтительно, что базовую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
Кроме того, в базовую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех и/или изюм.
Предпочтительно, что подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
При этом в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу.
Основная особенность настоящего изобретения заключается в том, что при формировании рельефного декоративного элемента подготовленную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении. Это дает возможность точно регулировать количество кондитерской массы, подаваемой в форму, управляя перепадом давления на форсунке и временем подачи кондитерской массы через форсунку. Таким образом, нет необходимости предварительно отмеривать порцию кондитерской массы для формования слоя декоративного рельефного элемента (или основного тела кондитерского изделия). Кроме того можно подать через форсунку кондитерскую массу в объеме, достаточном для формования только одного отдельного слоя декоративного рельефного элемента. При этом при капельной подаче кондитерской массы через форсунку кондитерская масса равномерно наносится на поверхность формы отдельными каплями достаточно малого объема, что способствует своевременному удалению воздуха из канавок рельефного узора на поверхности формы и тем самым повышается качество рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия в целом. При равномерном нанесении кондитерской массы можно формировать очень тонкий отдельный слой рельефного декоративного элемента, сопоставимый по толщине с печатанием, выполняемом в соответствии с патентом Великобритании N°2459255, и получать высококачественные многослойные рельефные декоративные элементы.
Воздействие вибрации при капельной подаче кондитерской массы дополнительно способствует быстрому выравниванию слоя кондитерской массы, что особенно важно при изготовлении многослойных рельефных декоративных элементов, и уплотняет кондитерскую массу.
Варьируя состав подаваемых в полноразмерную форму смесей, можно получать кондитерские изделия с необходимыми вкусовыми качествами, а используя разные режимы подготовки шоколадной или шоколадоподобной массы можно получать кондитерские изделия с разной структурой и разной стойкостью к воздействию внешних условий при хранении кондитерских изделий, в частности можно обеспечить более длительное сохранение формы кондитерского изделия. Подача шоколадной или шоколадоподобной массы в капельном состоянии дает возможность получать в полноразмерной форме декоративные рельефные элементы любой толщины, в том числе можно получать декоративные рельефные элементы с толщиной однослойного или многослойного рельефного декоративного элемента, либо больше чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем высота элементов рельефного рисунка. При формовании рельефного декоративного элемента, путем капельного заполнения формы в соответствии с данным изобретением, с толщиной больше чем высота элементов рельефного рисунка получаем высококачественный рельефный декоративный элемент с достаточно высокой прочностью, чтобы использовать его в качестве отдельного декоративного элемента для украшения крупных кондитерских изделий, в том числе тортов. При формовании однослойного или многослойного рельефного декоративного элемента, путем капельного заполнения формы в соответствии с данным изобретением, с толщиной рельефного декоративного элемента меньше чем высота элементов рельефного рисунка за счет плотного заполнения канавок рельефного рисунка можно получить достаточно прочные декоративные элементы типа надписи, или силуэтного рисунка, или ажурного декоративного элемента, который может использоваться как отдельный декоративный элемент для украшения крупных кондитерских изделий или как составной элемент сложного рисунка на поверхности кондитерского изделия.
Общим результатом использования предлагаемого изобретения является повышение качества изготовления кондитерских изделий с трехмерным рельефным декоративным рисунком или качества изготовления отдельного рельефного декоративного элемента.
Краткое описание рисунков
Изобретение поясняется рисунками, которые составляют неотъемлемую часть заявки. Следует понимать, что рисунки поясняют примеры осуществления изобретения и ни в коей мере не ограничивают объем защиты изобретения. На рисунках все однотипные элементы имеют одинаковые номера позиций.
На фиг. 1 показана заполненная шоколадной массой полноразмерная форма при изготовлении кондитерского изделия с однослойным рельефным декоративным элементом в соответствии с одним из примеров осуществления изобретения.
На фиг. 2 показана заполненная шоколадной массой полноразмерная форма при изготовлении кондитерского изделия с однослойным рельефным декоративным элементом в соответствии с другим примером осуществления изобретения.
На фиг. 3 показана заполненная шоколадной массой полноразмерная форма при изготовлении кондитерского изделия с многослойным рельефным декоративным элементом в соответствии с еще одним примером осуществления изобретения.
Примеры осуществления изобретения
Как показано на фиг. 1 и 2 кондитерское изделие с однослойным рельефным декоративным элементом изготавливается с использованием полноразмерной формы 1 и содержит один слой 2 из шоколадной или шоколадоподобной массы, формирующий однослойный рельефный декоративный элемент. В примере осуществления, показанном на фиг. 1 рельефный декоративный элемент выполнен с одинаковой высотой отдельных элементов рельефного рисунка. При этом в данном примере осуществления однослойный рельефный декоративный элемент имеет толщину, превышающую высоту отдельных элементов декоративного рельефа. Можно изготовить как кондитерское изделие в целом, так и отдельно рельефный декоративный элемент.
Отличие примера осуществления, показанного на фиг. 2, заключается в выполнении рельефного рисунка и толщине однослойного рельефного декоративного элемента. В данном примере осуществления декоративный элемент выполнен с разной высотой отдельных элементов рельефного рисунка и однослойный декоративный рельефный элемент имеет толщину слоя 2 меньшую, чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
На фиг. 3 показано кондитерское изделие с многослойным рельефным декоративным элементом. Кондитерское изделие с многослойным рельефным декоративным элементом изготавливается с использованием полноразмерной формы 1 и содержит несколько слоев из шоколадной или шоколадоподобной массы, формирующих многослойный рельефный декоративный элемент, и основное тело 3. В рассматриваемом примере кондитерское изделие имеет рельефный декоративный элемент, содержащий три слоя: первый слой 4 и два дополнительный слоя 5 и 6. На фиг. 3 показаны два дополнительных слоя 5 и 6, но очевидно, что количество дополнительных слоев может быть любым. Толщина первого слоя 4 рельефного декоративного элемента, меньше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
Следует понимать, что многослойный рельефный декоративный элемент может иметь одинаковую высоту элементов декоративного рельефного рисунка, как это показано на фиг. 1.
Первый пример осуществления изобретения
Для изготовления однослойного рельефного декоративного элемента в соответствии с настоящим способом можно использовать специальную форму, но для удешевления предпочтительнее использовать полноразмерную форму 1 для изготовления полного кондитерского изделия. Подогревают подготовленную шоколадную массу, например, до 20-3 ОС и подают подогретую шоколадную массу каплями через форсунку в форму с трехмерным рельефным рисунком на нижней поверхности формы. Капли шоколадной массы тормозятся при столкновении с поверхностью формы 1 или с шоколадной массой уже находящейся в форме, полностью заполняя трехмерный рельефный рисунок на поверхности формы. При этом не остается никаких воздушных пузырьков в канавках рельефного рисунка .
Шоколадная масса, как и любая другая шоколадоподобная масса представляет собой неньютоновскую жидкость и в отличие от обычной жидкости она не может растекаться по поверхности. В то же время при приложении к капле неньютоновской жидкости деформирующего усилия при достижении определенного напряжения сдвига капля начинает деформироваться и далее ведет себя как ньютоновская жидкость. Величину усилия деформации можно определить косвенным путем, в частности, изучая деформацию капли шоколадной или шоколадоподобной массы при торможении при определенной скорости капли при ударе ее о поверхность формы. Тем самым экспериментально получаем скорость капли, достаточную для получения качественного рельефного декоративного элемента, и режим подачи шоколадной массы через форсунку, в частности перепад давления на форсунке, который в существенной степени зависит от вязкости шоколадной массы.
Перед подачей шоколадной массы форму нагревают, например, до 40С Подачу шоколадной массы прекращают, когда полностью закроется рельефный трехмерный рисунок. В процессе заполнения формы 1 на нее можно воздействовать вибрацией с приложением вибрации в вертикальном направлении. Вибрация уплотняет капли шоколадной массы, превращая ее в однородную плотную массу. Капли шоколадной массы, попавшие на боковые стенки формы под воздействием вибрации скатываются вниз в слой 2 декоративного элемента, что уменьшает потери шоколадной массы. После прекращения капельной подачи шоколадной массы некоторое время продолжают воздействие вибрации на форму, чтобы очистить боковые поверхности формы от капель шоколадной массы. Дополнительно, можно очистить боковые стенки формы от прилипших капель шоколадной массы любым известным способом. По завершении формования однослойного рельефного декоративного элемента форму с заполняющей ее шоколадной массой охлаждают, например, до 5С, после чего готовый рельефный декоративный элемент извлекают из формы.
Перед подачей шоколадной массы в форму ее можно темперировать. Для изготовления однослойного рельефного декоративного элемента можно также использовать любые другие кондитерские смеси: глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла или растительных жиров.
Как показано на фиг. 1 однослойный декоративный элемент может иметь толщину слоя 2, превышающую максимальную высоту элементов рельефного декоративного рисунка. Изготовленный таким образом рельефный декоративный элемент получается достаточно жестким и его легко использовать и как накладной элемент украшения любых кондитерских изделий, в том числе крупных конфет шоколадных плиток и даже тортов.
Как показано на фиг. 2 однослойный декоративный элемент может иметь толщину слоя 2, меньшую, чем максимальная высота элементов рельефного декоративного рисунка. Таким путем можно изготавливать рельефный декоративный элемент в виде надписи, виньетки, контурного рисунка, и он также может быть использоваться в виде накладного элемента украшения любого кондитерского изделия.
В соответствии с настоящим способом можно изготавливать кондитерские изделия с однослойным рельефным декоративным элементом.
С этой целью после формования в полноразмерной форме 1 однослойного рельефного декоративного элемента, в соответствии с приведенными выше примерами, и, если необходимо, после очистки боковых стенок полноразмерной формы от прилипших капель первой шоколадной массы, подогревают подготовленную базовую шоколадную массу, например, до 40С, и подают подогретую шоколадную массу через форсунку в полноразмерную форму с отформованным рельефным элементом на свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную массу подают в полноразмерную форму в количестве достаточном для формования основного тела 3 кондитерского изделия. В процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной массой ее можно подвергнуть воздействию вибрации с приложением вибрации в вертикальном направлении, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную массу, после чего охлаждают полноразмерную форму и заполняющую ее первую шоколадную массу и базовую шоколадную массу и извлекают кондитерское изделие. Контроль заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной массой можно вести любым известным способом.
Заполнять полноразмерную форму базовой шоколадной массой можно любым способом, но предпочтительно подогретую базовую шоколадную массу подавать в полноразмерную форму каплями через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
Перед подачей базовой шоколадной массы в форму ее можно темперировать.
Для изготовления кондитерского изделия можно использовать любые кондитерские массы шоколад или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла, или растительных жиров. При этом первая шоколадная масса и базовая шоколадная масса могут иметь одинаковый состав или они могут иметь разные составы, а также могут быть использованы различные добавки, дробленый орех, изюм и любые другие известные пищевые добавки.
Второй пример осуществления изобретения
В соответствии с настоящим способом можно изготавливать многослойные рельефные декоративные элементы. Их также можно изготавливать в специальной форме, но предпочтительно использовать полноразмерную форму 1, предназначенную для изготовления полного кондитерского изделия.
Для изготовления многослойного рельефного декоративного элемента подготавливают несколько шоколадных или шоколадоподобных кондитерских масс. Подготовленную первую шоколадную массу для формования первого слоя 4 рельефного декоративного элемента подогревают до заданной температуры, например, до 25-40С, подают подогретую первую шоколадную массу каплями через форсунку в форму с трехмерным рельефным рисунком на нижней поверхности формы. Перед подачей шоколадной массы форму нагревают, например, до 40С. Подачу шоколадной массы прекращают, когда в форме сформируется первый слой 4 многослойного рельефного декоративного элемента, например, когда закроется нижняя часть рельефного трехмерного рисунка. В процессе заполнения формы первой шоколадной массой на нее можно воздействовать вибрацией с приложением вибрации в вертикальном направлении. Вибрация уплотняет капли шоколадной массы, превращая ее в однородную плотную массу. При этом формируется плоская внешняя поверхность первого рельефного декоративного слоя 4. Капли шоколадной массы, попавшие на боковые стенки формы под воздействием вибрации скатываются вниз в слой декоративного элемента, что уменьшает потери шоколадной массы. После прекращения капельной подачи первой шоколадной массы некоторое время продолжают воздействие вибрации на форму, чтобы очистить боковые поверхности формы от капель первой шоколадной массы. Очистку боковых поверхностей формы от капель шоколадной массы можно также выполнять любым известным способом.
Подогревают, по крайней мере, одну дополнительную шоколадоподобную кондитерскую массу до заданной температуры, подают каплями через форсунку эту подогретую массу, на свободную верхнюю поверхность первого слоя 4 рельефного декоративного элемента, при этом эту подогретую дополнительную шоколадоподобную массу подают в форму в со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым, по крайней мере, один дополнительный слой 5 рельефного декоративного элемента. В процессе заполнения формы этой дополнительной шоколадной массой на форму можно воздействовать вибрацией в вертикальном направлении, уплотняя находящуюся в форме подогретую эту дополнительную шоколадоподобную кондитерскую массу.
При изготовлении многослойного рельефного декоративного элемента последний слой, например слой 6, полностью закрывает рельефный рисунок на нижней поверхности формы.
При изготовлении многослойного рельефного декоративного элемента числом слоев больше двух для формования каждого последующего слоя рельефного декоративного элемента подготавливают свою шоколадную или шоколадоподобную кондитерскую массу и последовательно подают эти кондитерские массы каплями в форму объемом достаточным для частичного заполнения рельефного рисунка заполняемой формы в соответствии с толщиной отдельного слоя рельефного декоративного элемента, что дает возможность создать декоративное изображение не уступающее по качеству печатному изображению.
Данные операции повторяют, пока не завершат формование всех слоев рельефного декоративного элемента охлаждают форму и заполняющую ее первую шоколадную массу и все дополнительные шоколадоподобные массы и извлекают многослойный рельефный декоративный элемент.
При этом не обязательно, чтобы форма для формования рельефного декоративного элемента была заполнена полностью, поскольку подача кондитерской массы в форму каплями дает возможность изготовить высококачественный рельефный декоративный элемент меньшей толщины, чем полная глубина формы для формования рельефного декоративного элемента, так как не требуется выравнивание скребком его верхней поверхности.
Для изготовления многослойного рельефного декоративного элемента можно использовать любые известные шоколадные и шоколадоподобные кондитерские смеси, в том числе смеси с добавками, например с мелкодробленым орехом, темперированные смеси, и смеси с любыми известными пищевыми добавками. Изготовленный многослойный рельефный декоративный элемент можно использовать как накладные украшения любых кондитерских изделий, таких как торты, пирожные и т.д.
В соответствии с настоящим способом можно изготавливать кондитерские изделия с многослойным рельефным декоративным элементом.
С этой целью после формования в полноразмерной форме многослойного рельефного декоративного элемента, в соответствии с приведенным выше примером, и, если необходимо, после очистки боковых стенок полноразмерной формы от прилипших капель шоколадной и шоколадоподобной кондитерской массы, подогревают подготовленную базовую шоколадную или шоколадоподобную кондитерскую массу, например, до 40С, и подают подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу через форсунку в полноразмерную форму 1 с отформованным многослойным рельефным элементом на свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в количестве достаточном для формования основного тела 3 кондитерского изделия, причем в процессе заполнения полноразмерной формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации в вертикальном направлении, уплотняя заполняющую полноразмерную форму базовую шоколадную или шоколадоподобную массу, после чего охлаждают полноразмерную форму и заполняющую ее шоколадную массу и/или шоколадоподобную базовую массу и извлекают кондитерское изделие. Контроль заполнения полноразмерной формы 1 базовой шоколадной или шоколадоподобной массой можно вести любым известным способом.
Заполнять полноразмерную форму 1 базовой шоколадной массой можно любым способом, но предпочтительно подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подавать в полноразмерную форму 1 каплями через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении. Промышленная применимость
Для изготовления кондитерского изделия можно использовать любые кондитерские массы: шоколад или глазурь или иную жировую кондитерскую массу из шоколада или глазури или иную жировую кондитерскую массу на основе эквивалентов, заменителей какао масла, или растительных жиров. При этом могут быть использованы различные известные пищевые добавки и наполнители.
Следует иметь ввиду, что приведенные примеры осуществления является только примерами и не ограничивают объема изобретения. При осуществлении изобретения могут быть использованы любые сочетания приемов из приведенных примеров осуществления. При осуществлении изобретения могут быть использованы и иные известные из практики температурные режимы без выхода за пределы формулы изобретения.

Claims

Формула изобретения
1. Способ изготовления рельефного декоративного элемента для кондитерского изделия, включающий:
подготовку первой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования рельефного декоративного элемента, подогрев подготовленной первой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу подогретой первой шоколадной или шоколадоподобной массы в форму с трехмерным рельефным рисунком на соответствующей поверхности формы в количестве достаточном для формования первого декоративного элемента, при этом подготовленную первую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
2. Способ по п. 1, в котором форму, заполненную первой шоколадной массой, охлаждают и полученный в результате первый рельефный декоративный элемент извлекают из формы.
3. Способ по п. 1 , в котором давление, применяемое, чтобы подавать в форму первую шоколадную или шоколадоподобную массу равно 1-7 бар.
4. Способ по п. 1, в котором трехмерный рельефный рисунок, выгравированный на соответствующей поверхности формы, имеет высоту от
0,5 мм до 2,5 мм.
5. Способ по п. 1, в котором в процессе заполнения формы ее подвергают воздействию вибрации так, чтобы уплотнить находящуюся в форме подогретую первую шоколадную или шоколадоподобную массу.
6. Способ по п. 1, в котором первую шоколадную массу темперируют перед подачей массы в форму.
7. Способ по п. 1, в котором перед подачей в форму подогретой массы форму предварительно нагревают до температуры, лежащей в пределах от ЮС до 80С.
8. Способ по п. 1, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен так, что отдельные элементы рельефного рисунка имеют одинаковую высоту, при этом формируют рельефный декоративный элемент так, что толщина его слоя, либо больше чем высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем высота элементов рельефного рисунка.
9. Способ по п. 1, в котором используют полноразмерную форму, в которой рельефный рисунок декоративного элемента выполнен так, что отдельные элементы рельефного рисунка имеют разную высоту, при этом рельефный декоративный элемент формируют так, что толщина его слоя, либо больше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка, либо меньше чем максимальная высота элементов рельефного рисунка.
10. Способ по п. 1, дополнительно содержащий :
подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы для формования основного тела кондитерского изделия;
подогрев базовой шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой базовой шоколадной или шоколадоподобной массы в форму с первым рельефным декоративным элементом так, чтобы покрыть свободную верхнюю поверхность этого рельефного элемента, при этом подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в количестве достаточном для формирования основного тела кондитерского изделия, после чего форму заполненную первой шоколадной или шоколадоподобной массой и базовой шоколадной или шоколадоподобной массой охлаждают и полученное таким образом кондитерское изделие извлекают из формы.
1 1. Способ по п. 10, в котором первый рельефный декоративный элемент является прозрачным, когда кондитерское изделие извлекают из формы
12. Способ по п. 10, в котором в процессе заполнения формы базовой шоколадной или шоколадоподобной массой ее подвергают воздействию вибрации так, чтобы уплотнить базовую шоколадную или шоколадоподобную массу в форме.
13. Способ по п. 10, в котором при подготовке первой шоколадной или шоколадоподобной массы и базовой шоколадной или шоколадоподобной массы используют шоколад или глазурь или иной жиросодержащий смесевой кондитерский материал, содержащий шоколад или глазурь, или иной жиросодержащий смесевой кондитерский материал, содержащий масло какао, или эквивалентные растительные жиры и заменители..
14. Способ по п. 10, в котором подготовку базовой шоколадной или шоколадоподобной массы ведут одновременно с подготовкой первой шоколадной или шоколадоподобной массы.
15. Способ по п. 10, в котором первая шоколадная или шоколадоподобная масса и базовая шоколадная или шоколадоподобная масса имеют существенно одинаковый состав.
16. Способ по п. 10, в котором первая шоколадная или шоколадоподобная масса и базовая шоколадная или шоколадоподобная масса имеют разные составы.
17. Способ по п. 10, в котором в первую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех.
18. Способ по п. 10, в котором базовую шоколадную массу перед подачей в форму темперируют.
19. Способ по п. 10 в котором в базовую шоколадную или шоколадоподобную массу дополнительно добавляют дробленый орех и/или изюм.
20. Способ по п. 10, в котором подогретую базовую шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении.
21. Способ по п. 1, дополнительно содержащий: подогрев, по крайней мере, одной дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы до заданной температуры, подачу порции подогретой этой дополнительной шоколадной или шоколадоподобной массы объемом, достаточным для формования, по крайней мере, одного дополнительного слоя декоративного элемента с рельефным рисунком, при этом эту подогретую дополнительную шоколадную или шоколадоподобную массу подают в форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении, формируя тем самым, по крайней мере, один дополнительный слой рельефного декоративного элемента.
PCT/RU2013/000158 2012-03-01 2013-02-28 Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом Ceased WO2013129974A2 (ru)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201380022911.8A CN104270955B (zh) 2012-03-01 2013-02-28 用于制造浮雕装饰性元素以及具有浮雕装饰性元素糖食制品的方法
US14/382,217 US10123549B2 (en) 2012-03-01 2013-02-28 Method for manufacturing an embossed decorative element and confectionary article with an embossed decorative element
EP13754117.3A EP2820957B1 (en) 2012-03-01 2013-02-28 Method for manufacturing a confectionery article with an embossed decorative element
HK15105955.5A HK1204867B (en) 2012-03-01 2013-02-28 Method for manufacturing an embossed decorative element and confectionary article with an embossed decorative element

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012107778 2012-03-01
RU2012107778/13A RU2519864C2 (ru) 2012-03-01 2012-03-01 Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом

Publications (2)

Publication Number Publication Date
WO2013129974A2 true WO2013129974A2 (ru) 2013-09-06
WO2013129974A3 WO2013129974A3 (ru) 2013-11-28

Family

ID=49083413

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2013/000158 Ceased WO2013129974A2 (ru) 2012-03-01 2013-02-28 Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом

Country Status (5)

Country Link
US (1) US10123549B2 (ru)
EP (1) EP2820957B1 (ru)
CN (1) CN104270955B (ru)
RU (1) RU2519864C2 (ru)
WO (1) WO2013129974A2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2015166450A1 (en) * 2014-05-02 2015-11-05 Kraft Foods R & D, Inc. An edible product

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3135117A1 (en) 2015-08-24 2017-03-01 Katjes Fassin GmbH + co. Kommanditgesellschaft Gel-comprising cartridge for the preparation of confectionery
CN113598262A (zh) 2015-08-21 2021-11-05 雷姆3Dy 健康有限公司 用于制备糖食的包括凝胶的套筒
EP3192375A1 (en) 2016-01-13 2017-07-19 Katjes Fassin GmbH. + Co. Kommanditgesellschaft Printer for confectionery items
FR3058027A1 (fr) * 2016-11-02 2018-05-04 Hamide Frederic Cheikh-Djavadi Procede d'ornementation et de decoration de tablette et de bonbon a base de chocolat et de confiserie, produits ainsi obtenus.
BE1027556B1 (nl) * 2019-09-06 2021-04-06 De Laet Int Nv Vormbare pasta met vaste deeltjes
DE102020123603B4 (de) * 2020-09-10 2026-04-02 agathon GmbH Verfahren zur Herstellung eines Schokoladenartikels
JP7532447B2 (ja) * 2022-06-14 2024-08-13 大和製罐株式会社 成形食品、その製造方法及び容器入り成形食品
EP4554391A1 (en) 2022-07-13 2025-05-21 Société des Produits Nestlé S.A. Confectionery product
JP2025521877A (ja) * 2022-07-13 2025-07-10 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 菓子製品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4501544A (en) 1983-05-31 1985-02-26 Akutagawa Confectionery Co., Ltd. Apparatus for continuously and automatically molding chocolate block having ornamental relief pattern
US6200125B1 (en) 1998-06-12 2001-03-13 Akutagawa Confectionery Co., Ltd. Decorative food and method and apparatus for manufacturing the same
US7223428B2 (en) 1998-01-09 2007-05-29 Mars Incorporated Method of embossing chocolate products
GB2459255A (en) 2008-04-14 2009-10-21 Christian Ingvar Palmgren Printing an image on to a chocolate surface

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4426402A (en) * 1979-04-09 1984-01-17 Kaupert Gueenther Method for rapidly producing chocolate forms
JPS5754554A (en) * 1980-09-17 1982-04-01 Meiji Seika Kaisha Ltd Preparation of oily or fatty confection with sterically attached decoration
JPS63301749A (ja) 1987-05-30 1988-12-08 Toppan Printing Co Ltd チョコレ−ト成形加工方法
EP0548814A1 (en) * 1991-12-21 1993-06-30 Akutagawa Confectionary Co., Ltd. Process for continuously manufacturing three-dimensional decorative moldings and apparatus for manufacturing same
US5439695A (en) * 1992-09-29 1995-08-08 Nestec S.A. Isothermal preparation of chocolate products
JP3225133B2 (ja) 1993-06-24 2001-11-05 芥川製菓株式会社 チョコレート気泡除去方法
GB9504686D0 (en) * 1995-03-08 1995-05-03 Nestle Sa Moulding of chocolate
US6391356B1 (en) * 1997-01-11 2002-05-21 Mars, Incorporated Methods of processing chocolates at low viscosities and/or at elevated temperatures using seeding agents and products produced by same
US20040227054A1 (en) * 2003-05-14 2004-11-18 Teh Yu Chin Mould for patterning foods to bear distinct color-blocks
RU2336711C1 (ru) * 2007-04-09 2008-10-27 ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Московская кондитерская фабрика "КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ" Способ изготовления фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации
CN101912023A (zh) 2010-04-30 2010-12-15 黎国雄 多色巧克力的生产方法
CN101912013A (zh) * 2010-09-03 2010-12-15 邵伟 五加山楂叶绿茶

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4501544A (en) 1983-05-31 1985-02-26 Akutagawa Confectionery Co., Ltd. Apparatus for continuously and automatically molding chocolate block having ornamental relief pattern
US7223428B2 (en) 1998-01-09 2007-05-29 Mars Incorporated Method of embossing chocolate products
US6200125B1 (en) 1998-06-12 2001-03-13 Akutagawa Confectionery Co., Ltd. Decorative food and method and apparatus for manufacturing the same
GB2459255A (en) 2008-04-14 2009-10-21 Christian Ingvar Palmgren Printing an image on to a chocolate surface

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See also references of EP2820957A4

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2015166450A1 (en) * 2014-05-02 2015-11-05 Kraft Foods R & D, Inc. An edible product

Also Published As

Publication number Publication date
HK1204867A1 (en) 2015-12-11
RU2012107778A (ru) 2013-09-10
US10123549B2 (en) 2018-11-13
EP2820957A4 (en) 2015-12-02
CN104270955B (zh) 2016-08-24
EP2820957B1 (en) 2018-11-07
WO2013129974A3 (ru) 2013-11-28
RU2519864C2 (ru) 2014-06-20
EP2820957A2 (en) 2015-01-07
CN104270955A (zh) 2015-01-07
US20150024097A1 (en) 2015-01-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2519864C2 (ru) Способ изготовления рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия с рельефным декоративным элементом
DE69834484T2 (de) Verfahren zur formgebung von schokoladeprodukten
KR101641622B1 (ko) 초콜릿 장식물 제조방법
RU2007106807A (ru) Модифицированный способ производства отдельных кондитерских изделий с начинкой
US8795751B2 (en) Moulding of chocolate
EP3236769B1 (en) Method for printing on multi-layered, hollow, chocolate figures
US20170142996A1 (en) Layered confectionery manufacture
AU2015204185B2 (en) Method for the preparation of a chocolate product
CA2918825C (en) Apparatus & method for producing a molded food item
WO2013068154A1 (en) Process for producing a patterned coated frozen confection
JP3010452B2 (ja) 印刷模様付き多色装飾チョコレートの製造方法
CA2692087A1 (en) Method for manufacturing moulded and coded confections
HK1204867B (en) Method for manufacturing an embossed decorative element and confectionary article with an embossed decorative element
RU2295247C1 (ru) Способ производства грильяжных конфет
KR102032423B1 (ko) 캔들 및 캔들가니쉬 제조 방법
KR20190117449A (ko) 캔들 및 캔들가니쉬 제조 방법
KR20080038003A (ko) 입체 디자인 초콜릿의 제조방법 및 이를 사용하여 얻어진입체 디자인 초콜릿
RU2354127C2 (ru) Способ изготовления шоколадных фигур
JP3010451B2 (ja) 印刷模様付き装飾チョコレート及びその製造方法
JP6632811B2 (ja) 複合油性菓子の製造方法
MXPA99006489A (en) Method of shaping chocolate products
JP2008263916A (ja) 表面に画像を有するチョコレート用の成型型

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 13754117

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A2

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 14382217

Country of ref document: US

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2013754117

Country of ref document: EP