WO2014122038A1 - Backplattenanordnung für einen waffelbackautomaten - Google Patents

Backplattenanordnung für einen waffelbackautomaten Download PDF

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WO2014122038A1
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baking
baking plate
plates
plate assembly
plate
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Siegfried Wacker
Harald Mai
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Hebenstreit GmbH
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    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0611—Roasters; Grills; Sandwich grills the food being cooked between two heating plates, e.g. waffle-irons
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
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    • A47J37/0611—Roasters; Grills; Sandwich grills the food being cooked between two heating plates, e.g. waffle-irons
    • A47J2037/0617—Roasters; Grills; Sandwich grills the food being cooked between two heating plates, e.g. waffle-irons with means to adjust the distance between heating plates

Definitions

  • the invention relates to a baking plate arrangement for a Waffelbackautomaten with two pivotally with each other
  • baking plates wherein at least one baking plate is in each case convexly biased with respect to a baking surface, so that when the baking plate assembly is closed before starting a baking process, a distance in a central region of the baking plates is smaller than a distance in one
  • Wafflebackautomaten used for the fully automatic production of wafer sheets.
  • a predetermined amount of dough is applied to the baking surface of one of the baking plates when the baking plate arrangement is open and the baking plate arrangement is closed. Subsequently, the arranged between the baking plate arrangements dough is baked.
  • conventional baking plate arrangements have suitable closure devices.
  • Baking plates steam This steam escapes through a
  • the steam may escape through a gap formed at the edges of the baking plates in the closed state.
  • a vapor pressure produced between the baking plates during the baking process can become so great that the baking plates are deformed concavely outward by the vapor pressure, especially in the middle region of the baking plates.
  • Such particularly high vapor pressures occur, inter alia, in relatively large baking plates, in which the steam produced during baking can only be dissipated insufficiently via the steam outlet region.
  • the baking result is impaired, since the deformation of the baking plates can often be many times greater than the predetermined thickness tolerance for the thickness of the baked product.
  • baking plates To counteract this deformation of the baking plates, it is known from practice to deform one or both baking plates usually convex and bias so that the caused by the vapor pressure deformation of the baking plates leads to flat baking surfaces of the baking plates.
  • the required for a satisfactory baking result bias of the baking plates is of various
  • Baking plate arrangement abut each other. This will after Apply the dough to one of the baking surfaces
  • the baking plate assembly has a contact device which is arranged on the baking plate assembly, that the baking plates of a closed baking plate arrangement have a distance from each other. This way you can
  • Back plate assembly is so small that during baking in the central region of a baked wafer sheet a very thin spot or a defect is formed.
  • the baking plates are only at
  • Baking plates are avoided at the beginning of the baking process and on the other hand, a gap width at a time of baking process are specified, where the waffle dough hardens. Between these times can one
  • the baking plate arrangement according to the invention is provided that a biasing force is greater than a occurring during the baking process and on the baking plates against the
  • Baking result can be achieved.
  • the baking plate arrangement has a baking tong frame with two
  • the baking plates rest in sections on the frame parts.
  • the frame parts are
  • Backplate assemblies typically include a first closure member pivotally mounted to a backplate or frame member and a second closure member disposed on an opposing backplate or frame member, the first one
  • Closure part and the second closure part engage with each other when the baking plate assembly is closed. For closing and opening the baking plate assembly, it is necessary, the distance of the baking plates and
  • Closure part can be brought into engagement with the second closure part or the first closure part and the second closure part can be detached from each other. This distance is less than the desired distance in the baking process or as a thickness of a baked wafer.
  • Frame parts is sufficiently small to bring the closure parts with each other or to each other to solve. In this way, damage to the baked wafer during opening of the baking plate arrangement is avoided in particular.
  • closed backplate assembly to easily adapt to the particular required convex bias of the baking plate or the baking plates is according to the invention
  • Investment device is configured adjustable, so that the distance of the baking plates of the closed
  • the abutment element may be one in the middle one
  • Threaded bolt is further screwed into the back plate or screwed out, the distance of the baking surfaces or baking plates in the closed state can be easily varied.
  • the invention provides that the contact device is arranged on a baking plate.
  • the abutment device may be a pin or pin arranged in a region of the back surface of a baking plate, which may be used
  • closed baking plate assembly rests against the baking surface of the opposite baking plate and in this way the distance between the baking surfaces and baking plates
  • the abutment device can also be arranged on an outer surface of the baking plate, such as, for example, a surface of the baking plate opposite the baking surface of a baking plate.
  • a stop profile which can be adjusted in height on the surface of the baking plate, which engages around a side surface of the baking plate and rests against an edge of the baking surface of the opposite baking plate when the baking plate arrangement is closed.
  • the invention provides that the contact device is arranged on one edge of the baking surface.
  • the abutment device is arranged outside the baking surface at the edge, the entire baking surface stands for
  • Back plate is arranged. Since a deformation or curvature in the central region is caused by the convex bias of the baking plate or the baking plates, which is to be at least partially compensated by means of the contact device, the arrangement of
  • Baking plate particularly effective.
  • the contact device is arranged in a central region of the baking surface opposite the top of the baking plate on the baking plate.
  • Back plate arrangement according to the invention is provided, that the contact device is arranged on a frame part. In this way, conventional baking plates can be used and easily replaced.
  • the invention provides that the contact device has a plurality of contact elements.
  • the invention provides that two contact elements are provided, the so on the
  • Back plate arrangement are arranged that the
  • Abutment elements with closed baking plate arrangement abut each other. That's not it
  • the baking plate arrangement provides that a first, adjustably configured contact element of a first upper side is arranged in a middle region of the first upper side of a first baking plate, and a second, adjustable configured contact element of a second upper side is arranged on a second baking plate in a central region of the second upper side is, wherein the first abutment member and the second abutment element abut each other when the baking plate assembly is closed.
  • the first contact element and the second contact element are designed adjustable in height. So that the steam produced during baking can escape from the closed baking plate arrangement as quickly as possible, it is provided according to the invention that the contact device has a steam outlet region of the closed
  • the contact device is detachably arranged on the baking plate assembly.
  • the invention provides that the baking plate is convexly biased in an area in which the contact device is arranged on the baking plate arrangement.
  • a vapor pressure can be predetermined, to which the investment device rests against the baking plate or the frame part or up to the two abutment elements abut each other, wherein until reaching this vapor pressure, the baking surfaces a
  • the baking plate arrangement according to the invention provides that the abutment device has at least one supporting element arranged on the upper side of a baking plate opposite the baking surface, the baking plate being supported against the supporting element when the baking plate is deformed by vapor pressure. This way a can
  • FIG. 1 is a schematically illustrated sectional view of a baking plate arrangement
  • FIG. Fig. 3 is a schematically illustrated detail view of the baking plate assembly shown in Fig. 1 with a
  • FIG. 4 shows a schematically illustrated sectional view of a baking plate with an abutment device arranged centrally on the baking plate
  • Fig. 5 is a schematically illustrated view of a
  • Fig. 6 is a schematic diagram of a
  • Fig. 7a is a schematic representation of a well-known from the prior art bulge a two-sided
  • Fig. 7b is a schematic representation of a bulge of a baking plate with a support member at a
  • Fig. 8a is a schematic representation of a
  • FIG. 8b is a schematic representation of the illustrated in Fig. 8a baking plate assembly in a closed state.
  • FIGS. 1, 2 and 3 show various views of a baking plate arrangement 1.
  • Fig. 1 shows a schematic sectional view of a baking plate assembly 1 with a baking plate assembly frame 2, which has two pivotally interconnected frame parts 3. On the frame parts 3, a baking plate 4 is arranged in each case. The baking plates 4 are each biased convexly relative to a baking surface 5 of the baking plates 4.
  • the baking plate assembly 1 is in this illustration
  • FIG. 2 shows a schematic view of one of the frame parts 3 shown in FIG. 1 with a baking plate 4.
  • the baking plate arrangement 1 has an abutment device 6.
  • a detailed view of the abutment device 6 is shown in FIG. 3.
  • the investment device 6 consists of four
  • a first, adjustable ausgestaltetes contact element 8 is disposed on a first top 9 of a first baking plate 10 in a central region of the first top 9 and a second, adjustable ausgestaltetes contact element 11 on a second top 12 of a second baking plate 13 in a central region of second top 12
  • the first contact elements 8 and the second contact elements 11 are each over a Adjustment screw 14 set height adjustable on the first top 9 and the second top 12. In this way, a distance of the baking surfaces 5 of the baking plates 4 can be easily adapted to the respective requirements.
  • Steam outlet region 15 corresponds to a gap between the baking surfaces 5 and an edge of the baking surfaces 5 in the closed state of the baking plate assembly 1.
  • Fig. 4 shows a schematically illustrated sectional view of a baking plate 16 with a in the center of the baking plate
  • Investment device 17 is an investment element. The
  • Investment device 17 is arranged vertically adjustable via an adjusting screw 18 on the baking plate 16.
  • Investment device 16 and the adjusting screw 18 are designed in one piece.
  • the baking plate 16 may be in a conventional
  • a baking plate assembly can be used, wherein a head 19 of the investment device
  • FIG. 5 schematically shows a view of a baking plate 20 with a contact device 21.
  • Investment device 21 has six along an edge 22 of a Back surface 23 of the back plate 20 arranged, cylindrical contact elements 24.
  • the baking plate 20 can also be used in a conventional baking tray assembly rack of a baking tray assembly, with heads 25 of the abutment members 24 at one edge of a baking surface of an opposed tray
  • Baking plate abut when the baking plate assembly
  • Baking process set In the illustrated diagram is a vapor pressure profile of a vapor pressure p over a
  • the baking process begins at t sta rt and one
  • Baking plates By heating the vapor pressure or the pressure between the baking plates p increases up to the
  • the pressure p has dropped to the level ⁇ ⁇ and the distance of the Baking plates is essentially predetermined by the investment device.
  • the waffle dough begins to harden.
  • the convex bias of the baking plates is so adapted to the baking process that at the beginning of curing the waffle dough, the distance of the baking plates by the
  • Investment device is specified, so that a wafer with a predetermined thickness can be produced. At the same time is avoided with the help of the investment device that touch the convex biased baking plates at time to.
  • FIG. 7a shows a schematic representation of a known from the prior art arrangement of a baking plate 4 on a frame part 3.
  • a baking process acts on a baking surface 5 of the baking plate 4 indicated by arrows, area distributed pressure force 26.
  • this compressive force 26 is the Baking plate 4 deformed and reached at a certain, by arrows
  • each of the distributed pressure forces 26 and 27 characterizing arrow is exemplified by a reference numeral.
  • the baking plate 4 is mounted on opposite sides of the frame part 3 and is supported in the direction of the pressing force 27 against the frame part 3. This is characterized in the representation of the deformation state 28 by a floating bearing 29 and a fixed bearing 30. In this Deformation state 28, the baking plate 4 in the middle of the baking plate 4 on a maximum deformation 31.
  • a support member 32 is arranged.
  • the baking plate 4 has the in the lower portion of Fig. 7b shown
  • one of the distributed pressure forces 26 and 27 characterizing arrow is exemplified by a reference numeral.
  • Support member 32 is characterized in the deformation state 33 by another floating bearing 34.
  • Fig. 8a is an open schematically
  • the baking tong set has two frame parts 38 pivotally connected to one another, wherein in each case a baking plate 39 is arranged on the frame parts 38.
  • the frame parts 38 and the baking plates 39 are each biased convexly in opposite directions, so that a distance between the frame parts 38 and the at the
  • Edge area is smaller than in a middle area.
  • Fig. 8b is the imaged in Fig. 8a
  • Baking assembly 36 shown schematically in a closed state.
  • the abutment 41 rests against both baking plates 39, so that the baking plates 39 are deformed in the direction of flat baking surfaces 42.
  • the frame parts 38 are further deformed via the holding elements 40, so that a deformation energy caused by the deformation of the baking plates 39 and the frame parts 38 and a vapor pressure occurring during a baking process between the closed baking plates 39 is maintained.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Backplattenanordnung (1) für einen Waffelbackautomaten, wobei die Backplattenanordnung (1) ein Backplattenanordnungengestell (2) mit zwei schwenkbar miteinander verbundenen Gestellteilen (3) und zwei an den Gestellteilen (3) angeordneten Backplatten (4, 10, 13) aufweist. Jeweils mindestens eine Backplatte (4, 10, 13) ist bezüglich einer Backfläche (5) konvex vorgespannt, so dass bei geschlossener Backplattenanordnung (1) vor Beginn eines Backvorgangs ein Abstand in einem mittleren Bereich der Backplatten (4, 10, 13) kleiner ist als ein Abstand in einem Randbereich der Backplatten (4, 10, 13), um Verformungen der Backplatten (4, 10, 13) während des Backvorgangs auszugleichen. Die Backplattenanordnung (1) weist eine Anlageeinrichtung (6) auf. Die Anlageeinrichtung (6) ist so an der Backplattenanordnung (1) angeordnet, dass die Backflächen (5) einer geschlossenen Backplattenanordnung (1) einen Abstand zueinander aufweisen. Mindestens ein Anlageelement (7, 8, 11) einer Anlageeinrichtung (6) ist verstellbar ausgestaltet, so dass der Abstand der Backplatten (4, 10, 13) der geschlossenen Backplattenanordnung (1) einstellbar ist.

Description

Backplattenanordnung für einen Waffelbackautomaten
Die Erfindung betrifft eine Backplattenanordnung für einen Waffelbackautomaten mit zwei schwenkbar miteinander
verbundenen Backplatten, wobei mindestens eine Backplatte jeweils bezüglich einer Backfläche konvex vorgespannt ist, so dass bei geschlossener Backplattenanordnung vor Beginn eines Backvorgangs ein Abstand in einem mittleren Bereich der Backplatten kleiner ist als ein Abstand in einem
Randbereich der Backplatten, um Verformungen der
Backplatten während des Backvorgangs auszugleichen.
Solche Backplattenanordnungen werden in industriellen
Waffelbackautomaten zur vollautomatischen Herstellung von Waffelblättern eingesetzt. Zu diesem Zweck wird bei geöffneter Backplattenanordnung eine vorgegebene Teigmenge auf die Backfläche einer der Backplatten aufgebracht und die Backplattenanordnung geschlossen. Anschließend wird der zwischen den Backplattenanordnungen angeordnete Teig gebacken. Um die Backplatten im geschlossenen Zustand zu fixieren, weisen herkömmliche Backplattenanordnungen geeignete Verschlussvorrichtungen auf.
Während dieses Backprozesses entsteht zwischen den
Backplatten Dampf. Dieser Dampf entweicht durch einen
Dampfaustrittsbereich . Beispielsweise kann der Dampf durch einen an den Rändern der Backplatten in dem geschlossenen Zustand ausgebildeten Spalt entweichen. Ein durch den während des Backprozesses erzeugten Dampf zwischen den Backplatten hervorgerufener Dampfdruck kann so groß werden, dass die Backplatten durch den Dampfdruck vor allem in dem mittleren Bereich der Backplatten konkav nach außen verformt werden. Solche besonders hohen Dampfdrücke treten unter anderem bei verhältnismäßig großen Backplatten auf, bei denen der während des Backens entstehende Dampf nur unzureichend über den Dampfaustrittsbereich abgeführt werden kann. Durch diese Verformung wird das Backergebnis beeinträchtigt, da die Verformung der Backplatten oftmals ein Vielfaches größer als die vorgegebene Dickentoleranz für die Dicke des Backprodukts sein kann. Um dieser Verformung der Backplatten entgegenzuwirken ist es aus der Praxis bekannt, eine oder beide Backplatten üblicherweise konvex zu verformen und so vorzuspannen, dass die durch den Dampfdruck hervorgerufene Verformung der Backplatten zu ebenen Backflächen der Backplatten führt. Die für ein zufriedenstellendes Backergebnis erforderliche Vorspannung der Backplatten ist von verschiedenen
Einflussgrößen abhängig und muss durch ein aufwendiges Justierungsverfahren gegebenenfalls in mehreren Schritten in jedem Einzelfall und für jedes Backprodukt gesondert ermittelt werden.
In Abhängigkeit der Größe der verwendeten Backplatten und in Abhängigkeit des jeweils verwendeten Teigs kann
allerdings zum Ausgleich der Verformung eine so starke konvexe Vorspannung erforderlich sein, dass die Backflächen in dem mittleren Bereich bei geschlossener
Backplattenanordnung aneinander anliegen. Dadurch wird nach Aufbringen des Teigs auf eine der Backflächen bei
Verschließen der Backplattenanordnung der Teig aus dem mittleren Bereich verdrängt, wodurch der Backvorgang beeinträchtigt wird.
Als Aufgabe der Erfindung wird es daher angesehen,
Backplattenanordnungen mit konvex vorgespannten Backplatten so weiter zu entwickeln, dass der Backvorgang auch bei Verwendung verhältnismäßig großer Backplatten und
beliebigen Teigsorten nicht beeinträchtigt wird.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass die Backplattenanordnung eine Anlageeinrichtung aufweist, die so an der Backplattenanordnung angeordnet ist, dass die Backplatten einer geschlossenen Backplattenanordnung einen Abstand zueinander aufweisen. Auf diese Weise kann
wirkungsvoll verhindert werden, dass der Abstand der
Backplatten bzw. Backflächen der geschlossenen
Backplattenanordnung so gering wird, dass beim Backen in dem mittleren Bereich eines ausgebackenen Waffelblatts eine sehr dünne Stelle oder eine Fehlstelle entsteht.
Durch eine solche Anlageeinrichtung wird die konvex
vorgespannte Backplatte bzw. werden die konvex
vorgespannten Backplatten entgegen der durch die konvexe
Vorspannung auftretenden Verformung der Backplatte bzw. der Backplatten so in Richtung ebener Backflächen
zurückverformt , dass die durch die konvexe Vorspannung hervorgerufene Verformung mindestens teilweise ausgeglichen wird. Dabei bleibt allerdings die dem durch den
austretenden Dampf während des Backvorgangs auftretenden Dampfdruck entgegenwirkende und durch die konvexe Vorspannung erzeugte notwendige Vorspannungskraft erhalten, so dass durch die durch den Dampfdruck hervorgerufene
Verformung der Backplatten der Backvorgang nicht
beeinträchtigt wird. Die Backplatten werden erst bei
Überschreiten eines durch die Vorspannkraft vorgegeben Grenzdampfdrucks verformt.
Bei Versuchen hat sich gezeigt, dass der beim Backen auftretende Dampfdruck zu Beginn des Backvorgangs zunächst stark ansteigt und dann langsam wieder abfällt. Der
zunächst flüssige Teig härtet in einem im Wesentlichen durch den verwendeten Waffelteig beeinflussten Zeitbereich bei abfallendem Dampfdruck aus. Durch die Anlageeinrichtung kann einerseits ein Berühren der konvex vorgespannten
Backplatten zu Beginn des Backprozesses vermieden werden und andererseits eine Spaltbreite zu einem Zeitpunkt des Backprozesses vorgegeben werden, an dem der Waffelteig aushärtet. Zwischen diesen Zeitpunkten kann eine
dampfdruckbedingte Verformung der Backplatten zugelassen werden, die zu einer Auswölbung der Backplatten führt, da der definierte Abstand der Backplatten erst in einem
Bereich geringeren Dampfdrucks, bei dem der Waffelteig aushärtet, erreicht sein muss. Daher ist es erfindungsgemäß möglich, die erforderliche
Vorspannkraft so an den beim Backen auftretenden Dampfdruck anzupassen, dass die vorgespannten Backplatten zu Beginn des Backvorgangs und ab dem Zeitpunkt des Aushärtens bis zum Ende des Backvorgangs durch die Anlageeinrichtung abgestützt werden und einen durch die Anlageeinrichtung vorgegebenen Abstand aufweisen. Auf diese Weise können die Backplatten dünner ausgestaltet werden, da eine Verformung der Backplatten zugelassen wird.
Bei einer besonders vorteilhaften Ausgestaltung der
erfindungsgemäßen Backplattenanordnung ist vorgesehen, dass eine Vorspannkraft größer ist als eine bei dem Backvorgang auftretende und auf die Backplatten entgegen der
Vorspannkraft wirkende Dampfdruckkraft . Auf diese Weise wird die Backplatte in dem geöffneten Zustand stärker verformt, so dass erfindungsgemäß auch bei kleineren
Backplatten eine Anlageeinrichtung zum Ausgleich der
Verformung in dem geschlossenen Zustand der
Backplattenanordnung verwendet wird. Durch die hohe Vorspannkraft liegen die Backplatten während des gesamten Backprozesses an der Anlageeinrichtung an und weisen einen durch die Anlageeinrichtung vorgegebenen
Abstand zueinander auf. Auf diese Weise ist es nicht erforderlich, die Vorspannkraft an die jeweils verwendeten Teigsorten bzw. an den bei den jeweils verwendeten
Teigsorten auftretenden Dampfdruck anzupassen. Zudem wird eine Justierung der auf die Backplatten ausgeübten
Vorspannkraft, bzw. der erzwungenen Verformung der
Backplatten erleichtert und gegebenenfalls nicht mehr notwendig.
Zudem ist es auf diese Weise möglich eine Verformung eines umlaufenden Rands der Backplatten durch den bei dem
Backvorgang entstehenden Dampfdruck zu vermeiden und einen längs des umlaufenden Rands konstanten Dampfaustritt zu erreichen. Dadurch kann ein besonders gleichmäßiges
Backergebnis erreicht werden. Durch eine Verformung des umlaufenden Rands wird der vorteilhafterweise über die gesamte Backplattenfläche konstante Dampfdruck so
beeinflusst, dass der Dampfdruck bereichsweise
unterschiedlich ist und das Backergebnis beeinflusst wird.
Erfindungsgemäß ist vorteilhafterweise vorgesehen, dass die Backplattenanordnung ein Backzangengestell mit zwei
schwenkbar miteinander verbundenen Gestellteilen aufweist, wobei die Backplatten an den Gestellteilen angeordnet sind. Backplatenanordnungen mit an Gestellteilen angeordneten Backplatten sind besonders kostengünstig herzustellen.
Erfindungsgemäß liegen die Backplatten abschnittsweise an den Gestellteilen an. Die Gestellteile sind
vorteilhafterweise so ausgestaltet, dass die Gestellteile gemeinsam mit den Backplatten konvex vorgespannt werden können und/oder Vorspannungskräfte der Backplatten
aufnehmen können. Bei der durch die Anlageeinrichtung hervorgerufenen Verformung der Backplatten entgegen der durch die konvexe Vorspannung auftretenden Verformung der Backplatten wirken auf die Gestellteile Vorspannungskräfte durch die die Gestellteile verformt werden, so dass die dem Dampfdruck entgegenwirkenden Vorspannungskräfte von den Gestellteilen aufgebracht werden und auf die durch die Anlageeinrichtung in Richtung ebener Backflächen verformten Backplatten wirken.
Die Backplatten und die Gestellteile werden
vorteilhafterweise so vorgespannt, dass die Backplatten und die Backzangen in entgegengesetzte Richtungen verformt sind, wobei ein Abstand der Backplatten zu den Backzangen in einem Randbereich kleiner ist als in einem mittleren Bereich. Durch die Anlageeinrichtung werden die
vorgespannten Backplatten in Richtung ebener Backflächen zurückverformt , wodurch die abschnittsweise an den
Backplatten anliegenden Gestellteile weiter verformt und die Vorspannung der Gestellteile vergrößert wird. Die dem Dampfdruck entgegenwirkende Vorspannungskraft wird auf diese Weise von den Gestellteilen aufgebracht, während die Backflächen näherungsweise eben sind. Die Verschlussvorrichtungen herkömmlicher
Backplattenanordnungen weisen üblicherweise ein an einer Backplatte oder einem Gestellteil schwenkbar angeordnetes erstes Verschlussteil und ein an einer gegenüberliegenden Backplatte oder an einem gegenüberliegenden Gestellteil angeordnetes zweites Verschlussteil auf, wobei das erste
Verschlussteil und das zweite Verschlussteil miteinander in Eingriff stehen, wenn die Backplattenanordnung geschlossen ist. Zum Verschließen und Öffnen der Backplattenanordnung ist es erforderlich, den Abstand der Backplatten und
Gestellteile soweit zu reduzieren, dass das erste
Verschlussteil mit dem zweiten Verschlussteil in Eingriff gebracht werden kann oder das erste Verschlussteil und das zweite Verschlussteil voneinander gelöst werden können. Dieser Abstand ist geringer als der bei dem Backvorgang erwünschte Abstand bzw. als eine Dicke einer gebackenen Waffel. Durch die Anlageeinrichtung wird als zusätzlicher Vorteil erreicht, dass sich die Backplatten beim Öffnen und Verschließen der Backplattenanordnung in einem Bereich in dem die Verschlussvorrichtung angeordnet ist leicht verformen, so dass der Abstand der Backplatten und
Gestellteile ausreichend gering ist, um die Verschlussteile miteinander in Eingriff zu bringen oder voneinander zu lösen. Auf diese Weise wird insbesondere eine Beschädigung der gebackenen Waffel beim Öffnen der Backplattenanordnung vermieden . Um den Abstand der Backflächen der Backplatten der
geschlossenen Backplattenanordnung einfach an die jeweils erforderliche konvexe Vorspannung der Backplatte oder der Backplatten anpassen zu können, ist erfindungsgemäß
vorgesehen, dass mindestens ein Anlageelement einer
Anlageeinrichtung verstellbar ausgestaltet ist, so dass der Abstand der Backplatten der geschlossenen
Backplattenanordnung einstellbar ist. Beispielsweise kann es sich bei dem Anlageelement um ein in dem mittleren
Bereich einer Backplatte angeordneten Gewindebolzen
handeln, der bei geschlossener Backplattenanordnung an der gegenüberliegenden Backplatte anliegt. Indem der
Gewindebolzen weiter in die Backplatte hineingedreht oder herausgedreht wird, kann der Abstand der Backflächen bzw. Backplatten in dem geschlossenen Zustand einfach variiert werden.
Vorteilhafterweise ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung an einer Backplatte angeordnet ist.
Erfindungsgemäß kann es sich bei der Anlageeinrichtung um einen in einem Bereich der Backfläche einer Backplatte angeordneten Stift oder Zapfen handeln, der bei
geschlossener Backplattenanordnung an der Backfläche der gegenüberliegenden Backplatte anliegt und auf diese Weise den Abstand der Backflächen bzw. Backplatten bei
geschlossener Backplattenanordnung vorgibt. Die Anlageeinrichtung kann erfindungsgemäß aber auch an einer Außenfläche der Backplatte angeordnet sein, wie beispielsweise einer der Backfläche einer Backplatte gegenüberliegenden Oberfläche der Backplatte.
Erfindungsgemäß ist es möglich, ein an der Oberfläche der Backplatte höhenverstellbar angeordnetes Anschlagsprofil anzuordnen, das eine Seitenfläche der Backplatte umgreift und bei geschlossener Backplattenanordnung an einem Rand der Backfläche der gegenüberliegenden Backplatte anliegt.
Um möglichst gleichmäßige Waffelblätter ohne Fehlstellen mit Hilfe der Backplattenanordnung herstellen zu können, ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung an einem Rand der Backfläche angeordnet ist. Indem die Anlageeinrichtung außerhalb der Backfläche an dem Rand angeordnet ist, steht die gesamte Backfläche zur
Herstellung eines Waffelblattes zur Verfügung.
Der Abstand der Backflächen bei geschlossener
Backplattenanordnung kann erfindungsgemäß besonders wirkungsvoll dadurch vorgegeben werden, dass die
Anlageeinrichtung in dem mittleren Bereich an der
Backplatte angeordnet ist. Da durch die konvexe Vorspannung der Backplatte bzw. der Backplatten eine Verformung bzw. Wölbung in dem mittleren Bereich hervorgerufen wird, die mit Hilfe der Anlageeinrichtung mindestens teilweise ausgeglichen werden soll, ist die Anordnung der
Anlageeinrichtung in dem mittleren Bereich an der
Backplatte besonders wirkungsvoll.
Um die gesamte Backfläche zur Herstellung von
Waffelblättern verwenden zu können und der durch die konvexe Vorspannung in dem mittleren Bereich der Backplatte hervorgerufenen Verformung bzw. Wölbung wirkungsvoll entgegenwirken zu können ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung in einem mittleren Bereich einer der Backfläche gegenüberliegenden Oberseite der Backplatte an der Backplatte angeordnet ist.
Bei einer besonders vorteilhaften Ausgestaltung der
erfindungsgemäßen Backplattenanordnung ist vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung an einem Gestellteil angeordnet ist. Auf diese Weise können herkömmliche Backplatten eingesetzt werden und einfach ausgetauscht werden.
Vorteilhafterweise ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung mehrere Anlageelemente aufweist.
Beispielsweise kann je ein Anlageelement auf
gegenüberliegenden Seiten an dem Rand der Backfläche angeordnet werden. Es ist aber auch möglich und
erfindungsgemäß vorgesehen, dass auf gegenüberliegenden Seiten der Backplatte an der Oberseite der Backplatte jeweils ein Anschlagsprofil angeordnet ist.
Vorteilhafterweise ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass zwei Anlageelemente vorgesehen sind, die so an der
Backplattenanordnung angeordnet sind, dass die
Anlageelemente bei geschlossener Backplattenanordnung aneinander anliegen. Auf diese Weise ist es nicht
erforderlich, dass die Anlageeinrichtung an einer
Backfläche oder an dem Rand der Backfläche anliegt, um den erforderlichen Abstand der Backflächen bzw. Backplatten in dem geschlossenen Zustand der Backplattenanordnung
vorzugeben . Bei einer besonders vorteilhaften Ausgestaltung der
erfindungsgemäßen Backplattenanordnung ist vorgesehen, dass ein erstes, verstellbar ausgestaltetes Anlageelement einer ersten Oberseite in einem mittleren Bereich der ersten Oberseite einer ersten Backplatte angeordnet ist und dass ein zweites, verstellbar ausgestaltetes Anlageelement einer zweiten Oberseite in einem mittleren Bereich der zweiten Oberseite an einer zweiten Backplatte angeordnet ist, wobei das erste Anlageelement und das zweite Anlageelement bei geschlossener Backplattenanordnung aneinander anliegen. Vorteilhafterweise sind das erste Anlageelement und das zweite Anlageelement höhenverstellbar ausgestaltet. Damit der beim Backen entstehende Dampf möglichst schnell aus der geschlossenen Backplattenanordnung entweichen kann, ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung einen Dampfaustrittsbereich der geschlossenen
Backplattenanordnung lediglich abschnittsweise verdeckt. Vorteilhafterweise wird der Dampfaustrittsbereich durch die Anlageeinrichtung nicht verdeckt.
Um vorhandene Backplattenanordnung einfach nachrüsten zu können und beschädigte Anlageeinrichtungen einfach
austauschen zu können ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung lösbar an der Backplattenanordnung angeordnet ist.
Vorteilhafterweise ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass die Backplatte in einem Bereich in dem die Anlageeinrichtung an der Backplattenanordnung angeordnet ist, konvex vorgespannt ist. Durch eine solche Vorspannung kann ein Dampfdruck vorgegeben werden, bis zu dem die Anlageeinrichtung an der Backplatte oder dem Gestellteil anliegt oder bis zu dem zwei Anlageelemente aneinander anliegen, wobei bis zum Erreichen dieses Dampfdrucks die Backflächen einen
konstanten Abstand zueinander aufweisen.
Bei einer besonders vorteilhaften Ausgestaltung der
erfindungsgemäßen Backplattenanordnung ist vorgesehen, dass die Anlageeinrichtung mindestens ein auf der der Backfläche gegenüberliegenden Oberseite einer Backplatte angeordnetes Stützelement aufweist, wobei sich die Backplatte bei einer dampfdruckbedingten Verformung der Backplatte gegen das Stützelement abstützt. Auf diese Weise kann eine
erforderliche konvexe Vorspannung verringert werden, da eine bei einem vorgegebenen Dampfdruck auftretende maximale Verformung der Backplatte verringert ist.
Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der erfindungsgemäßen Backplattenanordnung werden anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert.
Es zeigt:
Fig. 1 eine schematisch dargestellte Schnittansicht einer Backplattenanordnung,
Fig. 2 eine schematische Ansicht eines der in Fig. 1 dargestellten Gestellteile mit einer Backplatte und einer Anlageeinrichtung, Fig. 3 eine schematisch dargestellte Detailansicht der in Fig. 1 dargestellten Backplattenanordnung mit einer
Anlageeinrichtung, Fig. 4 eine schematisch dargestellte Schnittansicht einer Backplatte mit einer mittig an der Backplatte angeordneten Anlageeinrichtung,
Fig. 5 eine schematisch dargestellte Ansicht einer
Backplatte mit an einem Rand einer Backfläche an der
Backplatte angeordneten Anlageelementen,
Fig. 6 ein schematisch dargestelltes Diagramm eines
Dampfdruckverlaufs während eine Backprozesses,
Fig. 7a eine schematische Darstellung einer aus dem Stand der Technik bekannten Auswölbung einer zweiseitig
unterstützten Backplatte bei einem vorgegebenen Dampfdruck, Fig. 7b eine schematische Darstellung einer Auswölbung einer Backplatte mit einem Stützelement bei einem
vorgegebenen Dampfdruck, der dem Dampfdruck bei der in Fig. 7a dargestellten Situation entspricht, Fig. 8a eine schematisch Darstellung einer
Backplattenanordnung mit an konvex vorgespannten
Gestellteilen gelagerten Backplatten in einem geöffneten Zustand, Fig. 8b eine schematische Darstellung der in Fig. 8a abgebildeten Backplattenanordnung in einem geschlossen Zustand . In den Figuren 1, 2 und 3 sind verschiedene Ansichten einer Backplattenanordnung 1 dargestellt. Fig. 1 zeigt eine schematische Schnittdarstellung einer Backplattenanordnung 1 mit einem Backplattenanordnungsgestell 2, das zwei schwenkbar miteinander verbundene Gestellteile 3 aufweist. An den Gestellteilen 3 ist jeweils eine Backplatte 4 angeordnet. Die Backplatten 4 sind jeweils bezüglich einer Backfläche 5 der Backplatten 4 konvex vorgespannt. Die Backplattenanordnung 1 ist in dieser Darstellung
geschlossen abgebildet.
Fig. 2 zeigt eine schematische Ansicht eines der in Fig. 1 dargestellten Gestellteile 3 mit einer Backplatte 4. Die Backplattenanordnung 1 weist eine Anlageeinrichtung 6 auf. Eine Detailansicht der Anlageeinrichtung 6 ist in Fig. 3 dargestellt. Die Anlageeinrichtung 6 besteht aus vier
Anlageelementen 7, wobei jeweils zwei Anlageelemente 7 auf gegenüberliegenden Seiten der Backplattenanordnung 1 an den Backplatten 4 angeordnet sind. Dabei ist jeweils ein erstes, verstellbar ausgestaltetes Anlageelement 8 an einer ersten Oberseite 9 einer ersten Backplatte 10 in einem mittleren Bereich der ersten Oberseite 9 angeordnet und ein zweites, verstellbar ausgestaltetes Anlageelement 11 an einer zweiten Oberseite 12 einer zweiten Backplatte 13 in einem mittleren Bereich der zweiten Oberseite 12
angeordnet .
In dem geschlossenen Zustand der Backplattenanordnung 1 liegen jeweils das erste Anlageelement 8 und das zweite
Anlageelement 11 aneinander an. Die ersten Anlageelemente 8 und die zweiten Anlageelemente 11 sind jeweils über eine Versteilschraube 14 an der ersten Oberseite 9 und der zweiten Oberseite 12 höhenverstellbar festgelegt. Auf diese Weise kann ein Abstand der Backflächen 5 der Backplatten 4 einfach an die jeweiligen Anforderungen angepasst werden.
Es ist auch möglich, die Anlageelemente 7 durch Lösen der Versteilschrauben 14 von den Backplatten 4 zu entfernen und durch neue Anlageelemente 7 zu ersetzen. Beim Backen kann Dampf aus der Backplattenanordnung 1 aus einem
Dampfaustrittsbereich 15 entweichen. Der
Dampfaustrittsbereich 15 entspricht einem Spalt zwischen den Backflächen 5 bzw. einem Rand der Backflächen 5 in dem geschlossenen Zustand der Backplattenanordnung 1. Fig. 4 zeigt eine schematisch dargestellte Schnittansicht einer Backplatte 16 mit einer in einer Mitte der Backplatte
16 angeordneten Anlageeinrichtung 17, wobei die
Anlageeinrichtung 17 ein Anlageelement ist. Die
Anlageeinrichtung 17 ist über eine Versteilschraube 18 an der Backplatte 16 höhenverstellbar angeordnet. Die
Anlageeinrichtung 16 und die Versteilschraube 18 sind einstückig ausgestaltet.
Die Backplatte 16 kann in einem herkömmlichen
Backplattenanordnungsgestell einer Backplattenanordnung verwendet werden, wobei ein Kopf 19 der Anlageeinrichtung
17 an einer Backfläche einer gegenüberliegenden Backplatte anliegt, wenn die Backplattenanordnung geschlossen ist. In Fig. 5 ist schematisch eine Ansicht einer Backplatte 20 mit einer Anlageeinrichtung 21 dargestellt. Die
Anlageeinrichtung 21 weist sechs längs eines Rands 22 einer Backfläche 23 der Backplatte 20 angeordnete, zylinderförmige Anlageelemente 24 auf.
Die Backplatte 20 kann ebenfalls in einem herkömmlichen Backplattenanordnungsgestell einer Backplattenanordnung verwendet werden, wobei Köpfe 25 der Anlageelemente 24 an einem Rand einer Backfläche einer gegenüberliegenden
Backplatte anliegen, wenn die Backplattenanordnung
geschlossen ist.
Bei Versuchen hat sich ein in Fig. 6 schematisch
dargestellter Dampfdruckverlauf innerhalb einer nicht dargestellten geschlossenen Backplattenanordnung mit zwei Backplatten und einer Anlageeinrichtung während eines
Backvorgangs eingestellt. In dem dargestellten Diagramm ist ein Dampfdruckverlauf eines Dampfdrucks p über eine
Backzeit t aufgetragen.
Der Backprozess beginnt bei tstart und einem dem
Umgebungsdruck entsprechenden Druck po zwischen den
Backplatten. Durch die Erhitzung steigt der Dampfdruck bzw. der Druck zwischen den Backplatten p an, bis zu dem
Zeitpunkt tk,i ein Druck pk erreicht ist. Bei Erreichen des
Drucks ρ^ wird der Druck p so groß, dass die Backplatten nach außen gewölbt werden und sich ein Abstand der
Backplatten in einem mittleren Bereich der Backplatten vergrößert .
Der Druck p steigt weiter an bis ein maximaler Dampfdruck pmax erreicht ist. Anschließend fällt der Druck p
kontinuierlich ab. Zu einem Zeitpunkt tk,2 ist der Druck p auf das Niveau ρ^ abgefallen und der Abstand der Backplatten ist im Wesentlichen durch die Anlageeinrichtung vorgegeben. Zu oder kurz nach diesem Zeitpunkt tk,2 beginnt der Waffelteig auszuhärten. Die konvexe Vorspannung der Backplatten ist also so an den Backprozess angepasst, dass zu Beginn des Aushärtens des Waffelteigs der Abstand der Backplatten durch die
Anlageeinrichtung vorgegeben wird, so dass eine Waffel mit vorgegebener Dicke hergestellt werden kann. Gleichzeitig wird mit Hilfe der Anlageeinrichtung vermieden, dass sich die konvex vorgespannten Backplatten zum Zeitpunkt to berühren .
Fig. 7a zeigt eine schematische Darstellung einer aus dem Stand der Technik bekannten Anordnung einer Backplatte 4 an einem Gestellteil 3. Während eines Backprozesses wirkt auf eine Backfläche 5 der Backplatte 4 eine durch Pfeile gekennzeichnete, flächig verteilte Druckkraft 26. Durch diese Druckkraft 26 wird die Backplatte 4 verformt und erreicht bei einer bestimmten, durch Pfeile
gekennzeichneten Druckkraft 27 den in dem unteren Bereich der Fig. 7a schematisch dargestellten Verformungszustand 28 der Backplatte 4. In der Darstellung ist jeweils ein die verteilten Druckkräfte 26 und 27 kennzeichnender Pfeil exemplarisch mit einem Bezugszeichen gekennzeichnet.
Die Backplatte 4 ist an gegenüberliegenden Seiten an dem Gestellteil 3 gelagert und stützt sich in Richtung der Druckkraft 27 gegen das Gestellteil 3 ab. Dies ist in der Darstellung des Verformungszustands 28 durch ein Loslager 29 und ein Festlager 30 gekennzeichnet. In diesem Verformungszustand 28 weist die Backplatte 4 in der Mitte der Backplatte 4 eine maximale Verformung 31 auf.
In Fig. 7b ist schematisch ein an einem Gestellteil 3 festgelegte Backplatte 4 dargestellt, wobei an dem
Gestellteil 3 ein Stützelement 32 angeordnet ist. Durch eine auf die Backplatte 4 wirkende und durch Pfeile
gekennzeichnete Druckkraft 26 wird die Backplatte verformt. Wird eine bestimmte, durch Pfeile gekennzeichnete
Druckkraft 27 erreicht, weist die Backplatte 4 den in dem unteren Bereich der Fig. 7b dargestellten
Verformungszustand 33 auf. In der Darstellung ist jeweils ein die verteilten Druckkräfte 26 und 27 kennzeichnender Pfeil exemplarisch mit einem Bezugszeichen gekennzeichnet.
In diesem Verformungszustand 33 ist die Backplatte 4 so weit verformt, dass die Backplatte an dem Stützelement 32 anliegt. Ein Anlagepunkt der Backplatte 4 an dem
Stützelement 32 ist bei dem Verformungszustand 33 durch ein weiteres Loslager 34 gekennzeichnet.
In dem Verformungszustand 33 wird die Backplatte zwischen den Lagern 29 und 34, sowie zwischen den Lagern 30 und 34 ausgewölbt. Eine Verformung 35 ist kleiner als die
Verformung 31 bei der in Fig. 7a dargestellten Anordnung. Durch die Verwendung eines zusätzlichen Stützelements 32 kann daher die Backplatte 4 mit einer geringeren konvexen Vorspannung eingesetzt werden.
In Fig. 8a ist schematisch eine geöffnete
Backplattenanordnung 36 mit einem Backzangengestell 37 dargestellt. Das Backzangengestellt weist zwei schwenkbar miteinander verbundene Gestellteile 38 auf, wobei jeweils eine Backplatte 39 an den Gestellteilen 38 angeordnet ist. Die Gestellteile 38 und die Backplatten 39 sind jeweils in entgegengesetzte Richtungen konvex vorgespannt, so dass ein Abstand zwischen den Gestellteilen 38 und den an den
Gestellteilen 38 angeordneten Backplatten 39 in einem
Randbereich kleiner ist als in einem mittleren Bereich. Die Backplatten 39 liegen abschnittsweise an
Halterungselementen 40 der Gestellteile 38 an. Zwischen den Backplatten 39 ist eine Anlageeinrichtung 41 angeordnet.
In Fig. 8b ist die in Fig. 8a abgebildete
Backzangenanordnung 36 in einem geschlossenen Zustand schematisch dargestellt. In dem geschlossen Zustand liegt die Anlageeinrichtung 41 an beiden Backplatten 39 an, so dass die Backplatten 39 in Richtung ebener Backflächen 42 verformt werden. Durch die Verformung der Backplatten 39 werden die Gestellteile 38 über die Halterungselemente 40 weiter verformt, so dass eine durch die Verformung der Backplatten 39 und der Gestellteile 38 hervorgerufene und einem bei einem Backvorgang zwischen den geschlossenen Backplatten 39 entstehenden Dampfdruck entgegenwirkende Verformungsenergie erhalten bleibt.

Claims

P A T E N T A N S P R Ü C H E
1. Backplattenanordnung (1, 36) für einen
Waffelbackautomaten mit zwei schwenkbar miteinander
verbundenen Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39), wobei mindestens eine Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) jeweils bezüglich einer Backfläche (5, 23) konvex vorgespannt ist, so dass bei geschlossener Backplattenanordnung (1, 36) vor Beginn eines Backvorgangs ein Abstand in einem mittleren
Bereich der Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39) kleiner ist als ein Abstand in einem Randbereich der Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39), um Verformungen der Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39) während des Backvorgangs auszugleichen, dadurch gekennzeichnet, dass die Backplattenanordnung (1,
36) eine Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) aufweist, die so an der Backplattenanordnung (1, 36) angeordnet ist, dass die Backflächen (5) einer geschlossenen
Backplattenanordnung (1, 36) einen Abstand zueinander aufweisen.
2. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine Vorspannkraft größer ist als eine bei dem Backvorgang auftretende und auf die Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39) entgegen der Vorspannkraft wirkende Dampfdruckkraft .
3. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 1 oder
Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Backplattenanordnung (1, 36) ein Backzangengestell (2, 37) mit zwei schwenkbar miteinander verbundenen Gestellteilen (3, 38) aufweist, wobei die Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39) an den Gestellteilen (3, 38) angeordnet sind.
4. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein Anlageelement (7, 8, 11, 24) einer
Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) verstellbar ausgestaltet ist, so dass der Abstand der Backplatten (4, 10, 13, 16, 20, 39) der geschlossenen Backplattenanordnung (1, 36) einstellbar ist.
5. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) an einer Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) angeordnet ist.
6. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) an einem Rand (22) der Backfläche (5, 23) angeordnet ist.
7. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) in dem mittleren Bereich an der Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) angeordnet ist.
8. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) in einem mittleren Bereich einer der Backfläche (5, 23) gegenüberliegenden Oberseite (9, 12) der Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) an der Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) angeordnet ist.
9. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 3 oder
Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die
Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) an einem Gestellteil 38) angeordnet ist.
10. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) mehrere Anlageelemente (7, 8, 11, 24) aufweist.
11. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zwei Anlageelemente (7, 8, 11, 24) vorgesehen sind, die so an der Backplattenanordnung (1, 36) angeordnet sind, dass die Anlageelemente (7, 8, 11, 24) bei geschlossener
Backplattenanordnung (1, 36) aneinander anliegen.
12. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass ein erstes, verstellbar ausgestaltetes Anlageelement (8) an einer ersten Oberseite (9) in einem mittleren Bereich der ersten Oberseite (9) einer ersten Backplatte (10) angeordnet ist und dass ein zweites, verstellbar ausgestaltetes Anlageelement (11) an einer zweiten Oberseite (12) in einem mittleren Bereich der zweiten Oberseite (12) an einer zweiten Backplatte (13) angeordnet ist, wobei das erste Anlageelement (8) und das zweite Anlageelement (11) bei geschlossener
Backplattenanordnung (1, 36) aneinander anliegen.
13. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) einen
Dampfaustrittsbereich (15) der geschlossenen
Backplattenanordnung (1, 36) lediglich abschnittsweise verdeckt .
14. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) lösbar an der
Backplattenanordnung (1, 36) angeordnet ist.
15. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) in einem Bereich in dem die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) an der
Backplattenanordnung (1, 36) angeordnet ist, konvex
vorgespannt ist.
16. Backplattenanordnung (1, 36) gemäß einem der
voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Anlageeinrichtung (6, 17, 21, 41) mindestens ein auf der der Backfläche (5, 23) gegenüberliegenden Oberseite (9, 12) einer Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) angeordnetes
Stützelement (32) aufweist, wobei sich die Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) bei einer dampfdruckbedingten
Verformung der Backplatte (4, 10, 13, 16, 20, 39) gegen das Stützelement (32) abstützt.
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