WO2016010102A1

WO2016010102A1 - 栄養組成物

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Publication number: WO2016010102A1
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Authority: WO
Inventors: 美穂櫻田; 大輔須山
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Filing date: 2015-07-16
Publication date: 2016-01-21
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Abstract

　本発明の課題は、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくした栄養組成物を提供することである。　本発明は、脂質、タンパク質及び糖質を含有する栄養組成物であって、前記栄養組成物１００ｇ当たりのエネルギーが１５０～７５０キロカロリーであり、かつ、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が１．８～６．０であり、前記脂質には、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記脂質の５０質量％以上含まれている、栄養組成物である。

Description

栄養組成物

　本発明は、栄養組成物に関する。より詳細には、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が相当高いような栄養組成物であっても、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくした栄養組成物に関する。

　多くの生物種は、生きるのに必要なエネルギーを、主に炭水化物、タンパク質、脂質から得ている。そのため、炭水化物、タンパク質、脂質は、三大栄養素と呼ばれている。
　炭水化物は、消化可能な糖質と消化可能でない食物繊維とからなり、例えば、糖質は構成する糖単位の数によって、グルコースのような単糖、ショ糖のような二糖、オリゴ糖のような少糖、でんぷんのような多糖に分けられる。食物繊維は消化酵素によって消化されない難消化性成分の総称であり、大きく水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とに分けられる。
　タンパク質は、アミノ酸がペプチド結合したものであり、人の場合は体内で作り出せないアミノ酸（必須アミノ酸）が存在するので、これらの必須アミノ酸は食事から補給されなければならない。
　脂質は、生物から単離される水に溶けない物質の総称であり、主なものは１分子のグリセリンと３分子の脂肪酸がエステル結合した脂肪である。脂質は、生体膜などの生物を構成する要素を維持する上で重要な機能を果たしている。
　他方、エネルギー量に関していえば、炭水化物及びタンパク質が１ｇ当たり４キロカロリーしかないのに対し、脂質は１ｇ当たり９キロカロリーもあるので、三大栄養素の中で脂質は最も効率のよいエネルギー源である。

　このように、炭水化物、タンパク質、脂質は、我々の生命維持や身体活動に欠かせない重要なエネルギー源であるため、普段の食事ではこれらの三大栄養素をバランスよくとることが求められる。しかし、近年、我々の食生活は飽食といわれるほど豊かになり、食の欧米化も進んで炭水化物（糖質）が中心のメニューに変わってきており、エネルギー源の大半を炭水化物（糖質）に依存する生活が長く続いている。食事から摂取された炭水化物は、生体内で代謝されて糖質となり、糖質は血流に乗って、体中の細胞でエネルギー源として利用されることになるが、利用されずに残った糖質はやがて脂肪に変換されて体内に蓄積されることになる。
　したがって、炭水化物（糖質）のとり過ぎは、肥満や糖尿病の原因になるといわれており、最近は、体重減少を目的とした低炭水化物ダイエットという、炭水化物（糖質）を制限した食事も盛んに提案されるようになってきている。

　また、我々は、ある種の特殊な環境下で、糖質だけでなく、アミノ酸、脂肪酸、ケトン体などの他の有機化合物もエネルギー源として利用できる。これは、我々の祖先が飢餓状態に陥ったときに獲得した能力であるといわれている。これまで、こうした人間に備わっている能力を利用して、ある種の病気を治療しようという試みが行われてきた。例えば、てんかん患者に対する治療食として、糖質及びタンパク質の量を減らし、脂質の量を増やした食事、いわゆる、「ケトン食」が提案され、特に欧米などでは盛んに利用されている。「ケトン食」は、脂質が分解されて生じるケトン体を、細胞のエネルギー源として利用するものである。一般に、脂質の量に対する糖質量の増加は、ケトン体の生成（ケト原性）の低下を招くが、逆に「ケトン食」では、糖質の量に対する脂質量を増やすことで、ケトン体の生成を促す。ここで、ケトン体とは、アセト酢酸、３－ヒドロキシ酪酸（β－ヒドロキシ酪酸）及びアセトンのことを指す。

　以上のように、低糖質及び高脂質である「ケトン食」は、これまで、肥満などの体重管理の処置を行うため、あるいは、てんかん発作などの治療を行うために利用されてきた。さらに最近では、老人性認知症やアルツハイマー型認知症などの病気の治療にも盛んに利用されるようになってきている。
　例えば、特許文献１では、タンパク質、脂質及び消化可能な炭水化物を含有する栄養組成物であって、乾燥質量１００ｇ当たり２５２０～３０８０キロジュールのエネルギーを有し、かつ、タンパク質と消化可能な炭水化物の合計に対する脂質の重量が２．７～３．４：１であり、前記脂質がリノレン酸などの多価不飽和脂肪酸を多く含む栄養組成物を、小児てんかんの発作を制御するために利用している。
　また、特許文献２では、ケトン食療法によって、哺乳動物の脳におけるタンパク質凝集を減少させ、アルツハイマー型認知症を治療している。
　しかしながら、従来の「ケトン食」は、タンパク質や糖質に比べて、脂質がかなり多く含まれているため、油っぽくて、食べにくいという問題があった。そのため、需要者が自ら好んで食べられない、又は、ケトン食療法を継続したくても長続きしないという問題があった。そこで、「ケトン食」であっても、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量を取りやすくした栄養組成物が求められていた。

特表２０１０－５０６５８７号公報特表２００８－５４２２００号公報

　本発明の課題は、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくした栄養組成物を提供することである。

　本発明者らは、上記のごとき栄養組成物について鋭意研究をしたところ、驚くべきことに、炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを多く含む脂質を用いることによって、糖質とタンパク質との合計に対する脂質の割合が高い栄養組成物であっても、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくしたものが得られることを見出し、本発明を完成させた。

　すなわち、本発明の一態様によれば、脂質、タンパク質及び糖質を含有する栄養組成物であって、前記栄養組成物１００ｇ当たりのエネルギーが１５０～７５０キロカロリーであり、かつ、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が１．８～６．０であり、前記脂質には、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記脂質の５０質量％以上含まれている、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記脂質が、液状油、固形油、粉末油脂から選ばれる１種又は２種以上である、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記脂質が、脂肪酸を基準として、リノレン酸及びα-リノレン酸を１５質量％未満しか含まない、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記脂質が、脂肪酸を基準として、多価不飽和脂肪酸（２以上の不飽和結合を有する脂肪酸）を１６質量％未満しか含まない、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記脂質が、脂肪酸を基準として、飽和脂肪酸を２０～１００質量％含む、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記脂質が、脂肪酸を基準として、モノ不飽和脂肪酸を０～５０質量％含む、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの構成脂肪酸が、炭素数６～１２の中鎖脂肪酸のみから構成されている、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの構成脂肪酸が、炭素数８、１０又は１２の中鎖脂肪酸のみから構成されている、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、最終製品中、０～２５質量％の糖質、０～４０質量％のタンパク質、及び、１５～８０質量％の脂質を含む、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が１．８以上４．０未満である、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が４．０以上６．０未満である、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、前記栄養組成物が、ゲル状食品、固形食品、粉末食品、液体食品のいずれかである、栄養組成物を提供することができる。
　本発明の好ましい一態様によれば、上記栄養組成物を含む食品を提供することができる。

　本発明によれば、ケトン食のような脂質が多い栄養組成物であっても、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを多く用いることにより、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくした栄養組成物を簡便に製造することができる。また、栄養補給や持久力の向上に寄与する中鎖脂肪酸を用いることによって、食べやすくなるだけでなく、必要なエネルギーを簡便にしかも大量にとることができるようになる。そのため、従来、敬遠されていたケトン食療法を苦もなく継続することができる。
　さらに、中鎖脂肪酸が本来有する抗菌作用により、常温（２５℃）付近での保存安定性が向上するので、常時持ち運びに便利であり、携帯食としても利用できる栄養補助食品が提供できる。

　以下、本発明の「栄養組成物」について順を追って記述する。
　本発明において「栄養組成物」は、脂質、タンパク質、及び糖質を所定量含み、所定のエネルギー量を有し、さらに、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合（以下、「ケトン比」という。）が所定の数値範囲内のものであって、炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを所定量含むものであれば特に制限されない。
　具体的な形態としては、固体、半固体、液体などの形態が挙げられ、具体的な製品形態としては、例えば、パウダーなどの粉末食品、クッキー、ドーナツ、ビスケット等の固形食品、プリン、ゼリーなどのゲル状食品などが挙げられる。さらに、例えば、前記粉末食品を水に溶かして得られた液体食品なども挙げられる。特に、栄養組成物がゲル状食品である場合は、高齢者でも飲み込みやすい性質を有し、食べた量も見た目でわかり、持ち運びも容易であるため、好ましい。なお、本発明の栄養組成物は、１食に代わるオールインの形態もとり得るが、普通の食事をとりながら、補完的に喫食されるような形態をとる方が好ましい。

　本発明における「栄養組成物」は、最終製品において、１５～８０質量％の脂質、０～４０質量％のタンパク質、０～２５質量％の糖質であることが好ましく、２０～７５質量％の脂質、０～３０質量％のタンパク質、１～２０質量％の糖質であることがより好ましく、２２～７０質量％の脂質、０～２０質量％のタンパク質、１～１８質量％の糖質であることがさらに好ましい。これに加えて、当該「栄養組成物」は、栄養障害を避けるために、十分なミネラルやビタミンなどを含むこともできる。なお、これらの質量％は、最終製品である栄養組成物を１００質量％とした場合の数値である。

　本発明の「栄養組成物」は、必要なエネルギーを簡便かつ大量に摂取できるように、比較的高いエネルギーを有していることが必要である。具体的には、栄養組成物１００ｇ当たり１５０～７５０キロカロリーのエネルギーを有する。好ましくは、栄養組成物１００ｇ当たり２００～７３０キロカロリーを有する。さらに好ましくは、栄養組成物１００ｇ当たり２２０～７１０キロカロリーを有する。

　本発明の「栄養組成物」は、ケトン体を生成できるように、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合（以下、「ケトン比」という。）が高いことが必要である。具体的には、ケトン比が１．８～６．０である。好ましくは、ケトン比が２．５～５．９である。さらに好ましくは、ケトン比が３．０～５．９である。
　なお、古典的なケトン食では、ケトン比が４．０程度であることから、本発明の「栄養組成物」を、ケトン比が１．８～４．０であるものと、ケトン比が４．０～６．０であるものとに分けることができる。なお、ケトン比が４．０未満のものであっても、てんかん患者は、一定の制限の下、摂取することができるので有用である。

　本発明の「タンパク質」としては、８アミノ酸よりも大きなペプチドを含有するものであれば特に制限されない。例えば、コーングルテン、小麦グルテン、大豆タンパク質、小麦タンパク質、乳タンパク質、乳清タンパク質、食肉又は魚肉から得られる動物性タンパク質（コラーゲンを含む）、卵白、卵黄などが挙げられる。例えば、強力な乳化力を有するカゼイン等のタンパク質を用いることが好ましい。また、できる限り、全部のヒト必須アミノ酸、特に、リジン、ロイシン、メチオニン、システインを含むことが好ましい。そのため、これらのアミノ酸を多く含む、αラクトアルブミンを含むことが好ましい。
　最終的な栄養組成物中のタンパク質の量は、好ましくは０～４０質量％であり、より好ましくは０～３０質量％であり、さらに好ましくは０～２０質量％である。

　本発明の「糖質」としては、例えば、グルコース、デキストリン、ラクトース、スクロース、ガラクトース、リボース、トレハロース、でんぷん、加工でんぷん、水飴、粉末水飴等が挙げられる。非ブドウ糖のような糖質は酸化ストレスを軽減するので、ラクトース、ガラクトース、リボースなどを用いることが好ましい。
　最終的な栄養組成物中の糖質の量は、好ましくは０～２５質量％であり、より好ましくは１～２０質量％であり、さらに好ましくは１～１８質量％である。

　本発明の「脂質」としては、油脂が好ましい。油脂としては、液体油、固形油、粉末油脂が挙げられ、これらの１種又は２種以上を用いることができる。最終的な栄養組成物中の脂質の量は、好ましくは１５～８０質量％であり、より好ましくは２０～７５質量％であり、さらに好ましくは２２～７０質量％である。
　そして、高脂質であっても油っぽくなく、食べやすくするためには、当該栄養組成物中の脂質の５０質量％以上が、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールでなくてはならない。また、上記栄養組成物中の脂質に対して、上記トリアシルグリセロールが７０質量％以上であることが好ましく、また８０質量％以上であることがより好ましく、さらに９０質量％以上であることがより好ましい。また、本発明の栄養組成物に含まれる脂質のすべて（１００質量％）が、上記トリアシルグリセロールであることが最も好ましい。

　なお、本発明では、配合する脂質以外の原料に由来する脂質も計算に含まれる。例えば、ココアパウダーを栄養組成物に配合する場合、ココアパウダーに含まれる脂質含量が約２２質量％であるため、これに相当する脂質が栄養組成物に含まれることになる。アーモンドパウダーを栄養組成物に配合する場合、アーモンドパウダーに含まれる脂質含量が約５４質量％であるため、これに相当する脂質が栄養組成物に含まれることになる。

　上述のとおり、本発明の栄養組成物中の脂質には、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが含まれるが、このトリアシルグリセロールは、構成脂肪酸を炭素数６～１２の中鎖脂肪酸のみとするトリアシルグリセロールであってもよいし、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を含む混酸基トリアシルグリセロールであってもよい。ここで、各々の中鎖脂肪酸のグリセリンへの結合位置は、特に限定されない。また、混酸基トリアシルグリセロールである場合には、構成脂肪酸の一部に炭素数６～１２以外の脂肪酸を含んでいてもよく、例えば、炭素数が１２を超える長鎖脂肪酸を含んでいてもよい。
　また、本発明において用いられる脂質は、例えば、トリオクタノイルグリセロールとトリデカノイルグリセロールとの混合物等、複数の異なる分子種の油脂が混ざり合った混合物であってもよい。ここで、炭素数６～１２の中鎖脂肪酸は、直鎖状の飽和脂肪酸であることが好ましい。

　別の定義によれば、本発明においては、トリアシルグリセロールに含まれる３つの脂肪酸のうち、少なくとも１つが炭素数６～１２の中鎖脂肪酸である、トリアシルグリセロールが、脂質の５０質量％以上含まれればよいから、脂質を構成する油脂に含まれる中鎖脂肪酸の合計量は、脂肪酸換算値で、１０質量％～１００質量％であることが好ましく、２５～１００質量％であることがより好ましく、４０～１００質量％であることがさらに好ましい。

　本発明の栄養組成物に含まれる中鎖脂肪酸を含むトリアシルグリセロールとしては、構成脂肪酸が炭素数６～１２の中鎖脂肪酸のみからなるトリアシルグリセロール（以下「ＭＣＴ」とも表す。）が好ましく、さらに、構成脂肪酸が炭素数８、１０又は１２の中鎖脂肪酸のみからなるＭＣＴがより好ましい。
　本発明の栄養組成物の脂質中に含まれるＭＣＴは、従来公知の方法で製造できる。例えば、炭素数６～１２の脂肪酸とグリセロールとを、触媒下、好ましくは無触媒下で、また、好ましくは減圧下で、１２０～１８０℃に加熱し、脱水縮合させることにより製造できる。

　本発明の栄養組成物は、脂質含量および炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を含むトリアシルグリセロール含量が上記特定の範囲を満たしている限り、どのような食用油（液状油）が用いられても構わない。中鎖脂肪酸油（ＭＣＴ）のほか、例えば、ヤシ油（ココナッツ油）、パーム核油、パーム油、パーム分別油（パームオレイン、パームスーパーオレイン等）、シア脂、シア分別油、サル脂、サル分別油、イリッペ脂、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油、乳脂、ココアバター等やこれらの混合油、これらの水素添加油、分別油、及びエステル交換油等が挙げられ、これらの１種又は２種以上を使用することができる。これらの中でも、ラウリン酸（Ｃ１２：０）を多く含む、ヤシ油（ココナッツ油）は、本発明の脂質として好適に用いられる。

　本発明の「脂質」としては、上記のような液状油だけでなく、固形油や粉末油脂も好ましく用いられる。固形油としては、例えば、マーガリンやショートニングなどが挙げられる。マーガリンは、精製した油脂に発酵乳や食塩、ビタミン類を加えて乳化し、練り合わせて得られる加工食品であり、油脂の外に水や調味料等を含んでいる。本発明におけるマーガリンの脂質含量は、マーガリンに含まれる水や発酵乳、調味料等の副材料を除いたものとして計算される。マーガリン又はファットスプレッドには、油相成分として水添植物油脂やエステル交換油脂が良く使用されているが、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を含むトリアシルグリセロールを含有させたものが好適に使用できる。例えば、そのようなものとして、日清オイリオグループ（株）製の商品：リセッタソフトが挙げられる。
　また、ショートニングとは、大豆油、とうもろこし油等の植物油脂や動物油脂を原料とした練り込み用の常温で半固形（クリーム状）の油脂である。ショートニングは、マーガリンやバターなどの乳化製品と異なり、一般的には、白色の無味無臭のものであって、水や乳成分を含まず、ほぼ１００％が油脂成分である。
　粉末油脂は、噴霧式、粉砕式、コーティング式のいずれかの方式で製造されるものであり、加熱乾燥、冷却固化、凍結乾燥、マイクロカプセル化などの工程により製造される。融点が低い液体油であれば、例えば、水相と油相を混合し、得られたＯ／Ｗ型の乳化物を噴霧乾燥して、粉末油脂を製造することができる。また、融点が高い固形の油脂であれば、例えば、冷却固化によって、粉末油脂を製造することができる。このような粉末油脂は糖質やタンパク質を賦形剤として利用することがあるため、粉末油脂自体が、本発明の「栄養組成物」となることがある。なお、本発明における好ましい粉末油脂として、例えば、日清オイリオグループ（株）製の商品：日清ＭＣＴパウダーが挙げられる。

　脂質部分は、トリアシルグリセロールのほか、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール、リン脂質、リゾリン脂質、コレステロール及び糖脂質を含有していてもよい。脂質の約９７％がトリアシルグリセロールであれば、有効性、安全性、味覚などの点から良好な栄養組成物が得られる。トリアシルグリセロールの一部を、リン脂質、リゾリン脂質、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロールで置き換えることにより、消化率を改善することもできる（下痢などの症状の発生を抑制することができる）。このため、脂質の１０質量％、好ましくは最大２０質量％を、リン脂質、リゾリン脂質、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロールに置き換えることが好ましい。しかし、高すぎるリン濃度を抑えるため、リン脂質の量は、脂質の１４質量％未満、好ましくは８質量％未満であることが好ましい。

　本発明の「栄養組成物」において、酸化を抑え食べやすくするため、リノレン酸及びα-リノレン酸はできるだけ含有させない方が好ましい。脂肪酸を基準として、リノレン酸及びα-リノレン酸の量は脂質の１５質量％未満であることが好ましい。なお、リノレン酸及びα-リノレン酸は、本発明の「栄養組成物」のエネルギーの１４％以内のエネルギーを供給するように構成することが好ましい（３７．８ｋＪ／ｇ脂肪酸を使用）。

　本発明の「栄養組成物」において、酸化を抑え食べやすくするため、多価不飽和脂肪酸（２以上の不飽和結合を有する脂肪酸）の量は、脂肪酸を基準にして、脂質の１６質量％未満であることが好ましい。脂質部分は、α－リノレン酸以外のω３－脂肪酸やω６－脂肪酸を含有することもあるが、これらの脂肪酸の量は、脂質の２．０質量％を超えないことが好ましい。また、アラキドン酸が含まれることもあり得るが、脂質の１．０質量％を超えないことが好ましい。なお、脂質に含まれるトランス脂肪酸の量は、脂肪酸を基準として、脂質の２０質量％以下、好ましくは０～１０質量％、より好ましくは０．２～４．０質量％である。

　本発明の「栄養組成物」において、製品とした場合の形態を整え食べやすくするため、飽和脂肪酸の量はできるだけ多い方が好ましい。飽和脂肪酸の量は、脂肪酸を基準にして、脂質の２０～１００質量％であり、好ましくは２５～１００質量％であり、より好ましくは３０～１００質量％である。飽和脂肪酸の炭素数は８～２４であるが、飽和脂肪酸の中でもカプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）又はラウリン酸（Ｃ１２：０）を含むことが好ましい。したがって、これらの脂肪酸は、脂肪酸を基準として、脂質の５０～１００質量％であることが好ましく、７０～１００質量％であることがより好ましく、８０～１００質量％であることがさらに好ましい。

　本発明の「栄養組成物」において、製品とした場合の形態を整え食べやすくするため、モノ不飽和脂肪酸の量は、脂肪酸を基準として、脂質の０～５０質量％、好ましくは１０～４５質量％、より好ましくは１５～４０質量％である。

　本発明の「その他の原料」としては、例えば、アーモンドパウダー、ココアパウダー、チョコレート、キャラメル、チーズ、ナッツ類、及びはちみつ、果実ペースト、果実ピューレ、野菜ペースト、野菜ピューレなどの加工品、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、モノグリセリド及び有機酸モノグリセリド等の乳化剤、ビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＥ及びビタミンＣ等のビタミン類、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル類、全脂粉乳、脱脂粉乳、乳パウダー、クリーミングパウダーなどの乳成分、ジェランガム、キサンタンガム、寒天などのゲル化剤、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、カラギーナン、セルロースなどの食物繊維、エリスリトールなどの糖アルコール類、スクラロース、ソーマチン、ネオテームなどの甘味料、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸、食塩やシーズニング等の各種調味料、香料などの各種フレーバー、重曹、ベーキングパウダー等の膨張剤、着色料、水、牛乳、豆乳等を必要に応じて適宜配合することができる。

　さらに本発明には、本発明の栄養組成物を含む食品も含まれる。例えば、クリーム、ジャム、マシュマロ、餡などを栄養組成物で包むもしくはこれらを挟み込むなどした食品が挙げられる。そして、栄養組成物の表面に、チョコレート、砂糖、卵白、醤油、油脂等を塗布もしくは被覆して味のコンビネーションを持たせた食品が挙げられる。

　ところで、「ケトン食療法」は、カロリーを減少させることなく、飢餓状態を模倣するように開発されたものであり、従来、ヒトにおけるてんかん（癲癇）を治療するために用いられてきた。ケトン食療法がてんかんの治療に有効であるメカニズムはいまだに定かではないが、現象としてはかなり古く（紀元前５世紀）から確認されている。１９２０年代に入り、ワイルダーらが向ケトン、反ケトンという概念を提唱し、体内にケトン体がたくさん生成させるようにするため、糖質及びタンパク質を極力抑え、カロリーの約９０％を脂質に依存するケトン食（今日の古典的なケトン食）が開発された。１９３０年代に入ると、抗てんかん薬が開発されたため、すたれていったが、２０００年代に入り、難治性てんかんに対する有効性が確認されると、再び見直されるようになった。糖質及びタンパク質を制限すると、インシュリンのシグナル伝達が減少し、その結果、脂肪酸の利用が促進され、ケトン体の生産が誘導される。これにより、血中ケトン体の濃度が高まり、ケトン症状態を長期にわたり維持することができる。これがケトン食療法の特徴である。

　ケトン食療法では、大量の脂質を摂取するので、十分なカロリーが得られるが、インシュリンのシグナル伝達は低いので、これにより一種の飢餓状態が形成される。また、インシュリンのシグナル伝達が低いことによって、非脂肪細胞組織におけるリポタンパク質リパーゼの活性が高まり、遊離の脂肪酸の摂取、及び、筋肉や肝臓組織における脂肪酸の酸化が刺激される。肝臓における脂肪酸の酸化によって、高レベルのアセチルＣｏＡが生じ、これがケトン体の生成に利用される。肝臓ではケトン体を代謝する酵素がないため、ケトン体は血中に放出され、抹消組織の細胞で利用されることになる。さらに、血中ケトン体濃度が高まると、グルコースの利用が減少し、低いインシュリンシグナル伝達の状態が持続される。

　このような「ケトン食療法」によって、ある種の疾患の治療が可能となる。例えば、突発性てんかんにおける発作、体重の減少、脅迫障害、分離不安などの精神的問題、疲労や衰弱などの筋肉代謝、インスリン分泌又は欠乏障害による２型糖尿病などの治療が、その候補に挙げられる。最近、ケトン体が糖質に代わって脳の活動のエネルギー源となることが見出され、ある種の神経変性疾患、例えば、パーキンソン病、アルツハイマー病などの治療にも有効である可能性がでてきた。また、癌細胞がエネルギー源として糖質を大量に利用していることから、糖質を制限した食事を行い、専らケトン体をエネルギー源として利用することで、ケトン体を有効利用できない癌細胞を兵糧攻めにするような治療方法も考案されている。

　したがって、本発明の「栄養組成物」は、てんかん患者における発作の頻度を改善し、発作の重篤度を緩和する上で有効なものとなる。特に、先天性の代謝異常を有さない、てんかん患者に有効であると考えられる。成長遅延、代謝性アシドーシス、免疫機能の低下、腎臓の問題及び便秘等の望ましくない副作用を引き起こす可能性も低いと考えられる。
　また、ＢＭＩが２５を超える成人その他の肥満の人、特に、メタボリック症候群又はインスリン抵抗性に苦しむ肥満人用の体重調節、体重管理計画に適用される食事としても有効に利用できる。なお、本発明の「栄養組成物」は、単一の栄養物として使用されるのではなく、他の異なる栄養物（食事）と併用されるときに特に有効である。
さらに、老人性認知症やアルツハイマー型認知症に苦しむ患者や、ある種の癌に苦しむ患者に向けた治療用の食品としても有効であろうし、これらの疾患を予防するためにも効果を発揮することが期待される。
以上まとめると、ケトン食療法によって誘導されたケトーシス状態は、グルコースの利用を制限し、低いインシュリンシグナル伝達の状態を生み出す。このような代謝変更によって影響を受ける疾患を有する患者の治療及びそうした疾患の予防において、本発明の「栄養組成物」は有効に利用される。

　次に、実施例および比較例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれらに何ら制限されるものではない。
　以下において「％」とは、特別な記載がない場合、質量％を示す。
　また、脂質、タンパク質、糖質の含量は、栄養組成物１００質量％に対する質量％として計算されている。また、エネルギーは、栄養組成物１００ｇ当たりキロカロリーとして計算されている。さらに、「ケトン比」は、栄養組成物に含まれる脂質、タンパク質、糖質の含量に基づき、「脂質／（タンパク質＋糖質）」で計算されている。

＜分析方法＞
　トリアシルグリセロール含量は、ＡＯＣＳ　Ｃｅ５－８６に準じて測定した。
　各脂肪酸含量は、ＡＯＣＳ　Ｃｅ１ｆ－９６に準じて測定した。

　以下、炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを「ＭＴＧ」と省略する。また、そのうち、構成脂肪酸が炭素数６～１２の中鎖脂肪酸のみからなるトリアシルグリセロールを「ＭＣＴ」と省略する。
＜使用油脂＞
〔ＭＣＴ１〕：トリアシルグリセロールを構成する脂肪酸がｎ－オクタン酸（炭素数８）とｎ－デカン酸（炭素数１０）であり、その質量比が３０：７０であるＭＣＴ（日清オイリオグループ株式会社社内製：Ｃ１０Ｒ）をＭＣＴ１とした。
〔ＭＣＴ２〕：トリアシルグリセロールを構成する脂肪酸がｎ－オクタン酸（炭素数８）とｎ－デカン酸（炭素数１０）であり、その質量比が７５：２５であるＭＣＴ（日清オイリオグループ株式会社社内製：Ｏ.Ｄ.Ｏ.）をＭＣＴ２とした。
〔植物油脂１〕：ヤシ硬化油（日清オイリオグループ株式会社製、トリアシルグリセロールを構成する脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量１２．３質量％（内訳：ｎ－オクタン酸含量８．０質量％、ｎ－デカン酸含量４．３質量％）、ＭＴＧ含量５３．２質量％、ＭＣＴ含量０質量％）を植物油脂１とした。
〔植物油脂２〕：ハイエルシン菜種極度硬化油（横関油脂工業株式会社製、ＭＴＧ含量０質量％）を植物油脂２とした。
〔植物油脂３〕：菜種油（日清オイリオグループ株式会社製、ＭＴＧ含量０質量％、飽和脂肪酸６質量％、モノ不飽和脂肪酸６２質量％、多価不飽和脂肪酸３０質量％、オレイン酸６０質量％、リノレン酸１０質量％）を植物油脂３とした。
〔植物油脂４〕：パーム中融点画分（日清オイリオグループ株式会社製、ＭＴＧ含量０質量％）を植物油脂４とした。
〔エステル交換油１〕：パームステアリン極度硬化油５０質量部とパーム核オレイン極度硬化油５０質量部との混合油を化学的エステル交換したエステル交換油（トリアシルグリセロールを構成する脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量３．２質量％（内訳：ｎ－オクタン酸２．０質量％、ｎ－デカン酸含量１．２質量％）、ＭＴＧ含量１３．２質量％、ＭＣＴ含量０質量％）をエステル交換油１とした。
〔エステル交換油２〕：パームオレインを化学的エステル交換したエステル交換油（ＭＴＧ含量０質量％）をエステル交換油２とした。

＜マーガリンの調製＞
　表１の配合に従って、油相と水相とを調製し、常法に従って、コンビネーターにより急冷可塑化することにより、中鎖マーガリンと長鎖マーガリンを調製した。脂質中のＭＴＧ含量について表１に示した。なお、脂質中のＭＴＧ含量は、使用した油脂に含まれているＭＴＧ含量の総和を、乳化剤、水、食塩を除いた正味の脂質含量で割った値から算出している。

［実施例１］
＜粉末油脂の製造＞
　下記表２の配合に従って、実施例１、比較例１の粉末油脂を、常法に従って製造した。具体的には、まず、下記の配合に示されたＭＣＴ２又は植物油脂３を油相とし、これを加工でんぷん及びデキストリンに水を加えた水相と良く混合し、Ｏ／Ｗ型の乳化物を作製した。そして、この乳化物をスプレードライ法にて熱風乾燥し粉末油脂を得た。なお、これ以降、実施例１の粉末油脂を「ＭＣＴパウダー」といい、比較例１の粉末油脂を「ＬＣＴパウダー」という。

［実施例２］
＜アーモンドクッキーの製造＞
　下記表３の配合に従って、実施例２、比較例２のアーモンドクッキーを、常法に従って製造した。具体的には、まず、下記に示された配合の中鎖又は長鎖マーガリンに、ＭＣＴパウダー又はＬＣＴパウダー、甘味料シュガーカット（登録商標、株式会社浅田飴）、アーモンドパウダー、卵白、重曹を加えてよく混合し、クッキー生地を得た。３ｍｍ厚に延ばして、３ｃｍの丸型で型抜きし、１５０℃のオーブンで１５分間焼成し、クッキーを製造した。

［実施例３］
＜改良型アーモンドクッキーの製造＞
　下記表４の配合に従って、実施例３、比較例３の改良型アーモンドクッキーを作製した。ケトン比を向上させるため、下記表４の配合においては、上記[実施例２]の上記表３の配合において、甘味料として、シュガーカット（登録商標）に代えて、ミラスィー（登録商標、ＤＳＰ五協フード＆ケミカル株式会社）を使用した。この変更に合わせて、他の成分を調整した。その他は実施例２と同様に行った。

［実施例４］
＜プリンの製造＞
　下記表５の配合に従って、実施例４、比較例４のプリンを、常法に従って製造した。具体的には、沸騰した水に寒天を溶解させ、その後、ピューレ又はペースト及び脂質以外の原料を投入し、撹拌溶解した。その後、ピューレ又はペーストを投入し、混合して均一な調合液とした後、脂質を投入してホモミキサーで予備乳化し、さらに、ホモジナイザーで均質化した。このようにして得られた乳化調合液を４０ｇずつ、プラスチック容器に充填・密封し、レトルト殺菌（１２１．１℃、２５分間）し、その後冷却して、プリンを得た。

［実施例５］
＜改良型プリンの製造＞
　下記表６の配合に従って、実施例５、比較例５の改良型プリンを作製した。ケトン比を向上させるため、下記表６の配合においては、上記[実施例４]の上記表５の配合において、添加されてないタンパク質（カゼインＮａ、ホエイタンパク質、コラーゲン）を使用し、砂糖、トレハロース、クエン酸、果実ピューレを取り除いた。それに合わせて、他の成分を調整した。その他は実施例４と同様に行った。

＜栄養組成物の評価＞
　上記で製造した、実施例及び比較例の栄養組成物の官能的評価等については、以下の評価方法に従って評価した。

＜栄養組成物の評価方法＞
（１）油っぽさの評価方法
　以下の基準に従って、熟練した１０名のパネラーにより、総合的に評価した。
　◎：油っぽくない
　○：わずかに油っぽい
　△：少し油っぽい
　×：油っぽい
（２）食べやすさの評価方法
　以下の基準に従って、熟練した１０名のパネラーにより、総合的に評価した。
　◎：非常に食べやすい
　○：食べやすい
　△：やや食べにくい
　×：食べにくい

　表２ないし６から明らかであるように、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが、全脂質の５０質量％以上を占めているような脂質を用いることにより、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくした栄養組成物を製造することができた。特に、実施例３及び５の改良型では、ケトン比が十分に高く、良好なケトン体の生成を期待できるものであり、ケトン食療法において好ましく使用できる。

Claims

　脂質、タンパク質及び糖質を含有する栄養組成物であって、前記栄養組成物１００ｇ当たりのエネルギーが１５０～７５０キロカロリーであり、かつ、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が１．８～６．０であり、前記脂質には、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記脂質の５０質量％以上含まれている、栄養組成物。
　前記脂質が、液状油、固形油、粉末油脂から選ばれる１種又は２種以上である、請求項１に記載の栄養組成物。
　前記脂質が、脂肪酸を基準として、リノレン酸及びα-リノレン酸を１５質量％未満しか含まない、請求項１又は２に記載の栄養組成物。
　前記脂質が、脂肪酸を基準として、多価不飽和脂肪酸（２以上の不飽和結合を有する脂肪酸）を１６質量％未満しか含まない、請求項１ないし３のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記脂質が、脂肪酸を基準として、飽和脂肪酸を２０～１００質量％含む、請求項１ないし４のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記脂質が、脂肪酸を基準として、モノ不飽和脂肪酸を０～５０質量％含む、請求項１ないし５のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの構成脂肪酸が、炭素数６～１２の中鎖脂肪酸のみから構成されている、請求項１ないし６のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの構成脂肪酸が、炭素数８、１０又は１２の中鎖脂肪酸のみから構成されている、請求項１ないし７のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記栄養組成物は、最終製品中、０～２５質量％の糖質、０～４０質量％のタンパク質、及び、１５～８０質量％の脂質を含む、請求項１ないし８のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記栄養組成物において、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が１．８以上４．０未満である、請求項１ないし９のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記栄養組成物において、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が４．０以上６．０未満である、請求項１ないし１０のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　前記栄養組成物が、ゲル状食品、固形食品、粉末食品、液体食品のいずれかである、請求項１ないし１１のいずれか１項に記載の栄養組成物。
　請求項１ないし１２のいずれか１項に記載の栄養組成物を含む食品。