AR061966A1 - Metodo de produccion de papas fritas con generacion de migas reducida - Google Patents
Metodo de produccion de papas fritas con generacion de migas reducidaInfo
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Abstract
Un procedimiento de producción mejorada para preparar productos de papas fritas parcialmente fritas y congeladas con generación de migas reducida particularmente en la preparación final tal como en la fritura final. Los productos de papa tales como tiras de papas fritas se cortan, se blanquean y fríen parcialmente, seguido de una etapa de tratamiento con agua tal como mediante aplicación de un rocío leve o niebla de agua a temperatura ambiente y preferiblemente a una tasa que se selecciona de manera de evitar cualquier exceso sustancial de rocío. Los productos de papa se congelan para el transporte y/o almacenamiento esperando la preparación final. En la preparación final tal como en la fritura final en aceite caliente, los productos de papa exhiben una generación de migas sustancialmente reducida. El producto mejorado es particularmente útil cuando se fríe parcialmente y/o en la fritura final de los productos de papa en un aceite líquido o sustancialmente no hidrogenado tal como aceite de grasa trans de 0 gramos (ZGTF), con una generación de migas drásticamente reducida en la preparación de fritura final al mismo tiempo que retiene un equilibrio sustancialmente optimizado de características sensoriales.
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