AR070262A1 - Fermentaciones alcoholicas detenidas reducidas en la produccion de vino - Google Patents

Fermentaciones alcoholicas detenidas reducidas en la produccion de vino

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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
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Abstract

Un método para la produccion de un vino en donde el método disminuye significativamente el riesgo de fermentaciones alcoholicas detenidas indeseadas. Reivindicacion 1: Un método para la produccion de un vino, caracterizado porque comprende los siguientes pasos: (1) tratar el jugo de uva durante la fermentacion alcoholica con levadura con una cantidad efectiva de glucosa isomerasa para mantener la relacion glucosa/fructosa más cerca de 1:1 en el jugo de uva; y luego, (2) pasos adecuados adicionales para producir el vino de interés.
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