AT136322B - Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Molkereiprodukten aller Art, wie Butter, Rahm u. dgl., sowie von Fetten, Ölen u. dgl. durch Waschen mit Milch. - Google Patents
Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Molkereiprodukten aller Art, wie Butter, Rahm u. dgl., sowie von Fetten, Ölen u. dgl. durch Waschen mit Milch.Info
- Publication number
- AT136322B AT136322B AT136322DA AT136322B AT 136322 B AT136322 B AT 136322B AT 136322D A AT136322D A AT 136322DA AT 136322 B AT136322 B AT 136322B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- milk
- washing
- acidity
- cream
- butter
- Prior art date
Links
- 238000005406 washing Methods 0.000 title claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 title claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 title claims description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 title claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Molkereiprodukten aller Art, wie Butter, Rahm u. dgl., sowie von Fetten, Ölen u. dgl. durch Wasehen mit Milch. Es sind bereits die verschiedensten Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Milch und Molkereiprodukten bzw. zum Veredeln von Fetten vorgeschlagen worden. So ist es bereits bekannt, die in Milch, Rahm u. dgl. enthaltenen Säuren durch Basen abzustumpfen bzw. durch mehrmaliges Waschen mit Wasser oder Magermilch zu entfernen. Es ist auch nicht mehr neu, Butter dadurch aufzufrischen, dass man sie einem Waschprozess unterwirft und dann mit frischer Voll-, Mager-oder Buttermileh behandelt. Mit Wasehprozessen konnte aber nur dann ein Erfolg erzielt werden, wenn wenigstens dem ersten Waschwasser eine Base zugesetzt wurde. Jeder Zusatz von Basen bedingt aber eine Veränderung des Geschmackes und bildet unter gewissen Umständen einen Nährboden für gärungserregende Bakterien. Das Waschverfahren ist, da es mehrfach wiederholt werden muss, zeitraubend und kostspielig. Schliesslich hat man auch bereits versucht, die Qualität von Butter dadurch zu verbessern, dass man unter Lösung der Butter den Rahm zurückbildete, denselben längere Zeit auf höherer Temperatur hielt, dann das Gemisch durch eine Homogenisiermaschine laufen liess, schliesslich im Rahmreifer mit Hefekulturen oder Butteräther versetzte und nach Erreichung der Rahmreife wieder verbutterte. Weiters wurde bereits angeregt, Fette in fein zerteiltem Zustande der Einwirkung einer Waschflüssigkeit auszusetzen, welche das Fett in kleine Teile zerreisst. Als Waschflüssigkeit wurde auch Milch vorgeschlagen oder aus Milch erzeugte Flüssigkeiten, welche durch Zusatz von Milchsäure- bakterien gesäuert werden. Vorliegende Erfindung betrifft nun ein Verfahren, dessen wesentlicher Grundgedanke darin liegt. den Säuregehalt von Molkereiprodukten jeder Art bzw. von Fetten. Ölen u. dgl. durch Waschen mit einer in bekannterweise auf elektrochemischem Wege in ihrem Säuregrad herabgesetzten Voll-oder Magermilch zu vermindern. Die als Wasehflüssigkeit zur Verwendung gelangende Milch kann hiebei auf 0 S. H. (Soxhlet-Henkel) bzw. sogar negative Säuregrade eingestellt und daher die Einwirkung derselben auf das zu behandelnde Produkt genau vorausberechnet werden. Als Ausführungsbeispiel sei folgendes angegeben : Rahm wird mit der elektrochemisch behandelten Milch emulgiert, bzw. homogenisiert und hierauf durch Abschleudern wieder von der Milch befreit. In gleicher Weise werden auch animalische oder vegetabilische Fette oder Öle behandelt. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Molkereiprodukten aller Art, wie Butter, Rahm u. dgl., sowie von Fetten, Ölen u. dgl. durch Waschen mit Milch, dadurch gekennzeichnet, dass als Waschflüssigkeit Voll-oder Magermilch verwendet wird, deren Säuregehalt in an sieh bekannter Weise auf elektrochemischem Wege bis auf den jeweils erforderlichen, im voraus zu berechnenden Säuregrad herabgesetzt wurde. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT136322T | 1933-04-20 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT136322B true AT136322B (de) | 1934-01-25 |
Family
ID=3639176
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT136322D AT136322B (de) | 1933-04-20 | 1933-04-20 | Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Molkereiprodukten aller Art, wie Butter, Rahm u. dgl., sowie von Fetten, Ölen u. dgl. durch Waschen mit Milch. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT136322B (de) |
-
1933
- 1933-04-20 AT AT136322D patent/AT136322B/de active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1692299C3 (de) | Verwendung eines durch Verdünnen von Sahne hergestellten Produktes | |
| DE1692323A1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Kaeseteig | |
| DE2652558A1 (de) | Verfahren zur herstellung von aromatischer gesaeuerter butter | |
| DE68905898T2 (de) | Vorrichtung und verfahren zur herstellung eines fetterzeugnisses basiert auf milchfett. | |
| DE19528936B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen | |
| DE633230C (de) | Verfahren zur Herabsetzung des Saeuregehaltes von Butter | |
| DE1767049C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl | |
| DE328782C (de) | Verfahren zur Vermeidung der Auswaschverluste und zur Abwaesserbeseitigung bei der Herstellung von aufgeschlossenem Stroh | |
| DE617858C (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren homogenen Kaeses | |
| DE511993C (de) | Verfahren zur Herstellung von vitaminhaltigem Schmelzkaese | |
| DE1792780B2 (de) | Verwendung einer Magermilchfraktion zur Herstellung von Milchsubstitutionsprodukten | |
| CH185422A (de) | Verfahren zur Entsäurung von nicht für Nahrungszwecke bestimmten Molkereiprodukten, Fetten, Ölen etc. durch Waschen. | |
| DE659753C (de) | Herstellung steifer, haltbarer Schaeume aus Molkeneiweiss | |
| DE621566C (de) | Verfahren zum Gewinnen von Hefe unter Umruehren der gaerenden Fluessigkeit | |
| DE1906055A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Kaeseteig | |
| DE511992C (de) | Verfahren zur Beschleunigung der Reifung von Kaese unter Beigabe ausgereiften Kaeses | |
| DE489792C (de) | Verfahren zur Verbesserung des Geruches von kunstbutterartigen Speisefetten und ihren fetthaltigen Grundlagen | |
| DE428897C (de) | Herstellung von vitaminreichen Nahrungsmitteln | |
| DE681767C (de) | Verfahren zur Herstellung leicht verdaulicher Milch | |
| DE649509C (de) | Verfahren zur Veredelung von Quark | |
| AT138768B (de) | Verfahren zur Herabsetzung des Säuregehaltes von Molkereiprodukten aller Art, wie Butter, Rahm u. dgl. sowie von Fetten, Ölen u. dgl. | |
| AT132405B (de) | Verfahren zur Herstellung von Wasch- und Reinigungsmitteln. | |
| AT163443B (de) | Verfahren zur Verarbeitung von Molken | |
| DE534202C (de) | Verfahren zur Herstellung von Butter | |
| AT141513B (de) | Verfahren zur Herstellung von Margarine. |