AT143662B - Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Strudelteig. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Strudelteig.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Strudelteig. Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Strudelteig, bei welchen dieser in Form von Blättern Verwendung findet, sind bereits bekannt. Um diese an sich feuchten Strudelteigblätter lager-und verwendungsfähig zu erhalten, mussten zwischen ihnen Papiereinlagen angeordnet werden. Hingegen wird nach der Erfindung die Strudelteigmasse in trockenem Zustand, in Gestalt von sehr dünnen Blättchen, aufbewahrt. Dadurch ist die Möglichkeit gegeben, die Teigmasse gleichfalls in den Handel zu bringen und die Verkaufsstellen vor dem Risiko des Verderbens der Ware durch längeres Lagern zu schützen. Die Teigmasse wird zunächst so hergestellt, dass sie sich möglichst dünn ausziehen lässt. Der auf entsprechenden Tischen ausgezogene Teig wird sodann bei einer Temperatur von 40 C schnell getrocknet und ist damit auf lange Zeit hinaus lager-und verwendungsfähig geworden. Bedingung ist, dass die getrockneten Teigblättchen absolut trocken aufbewahrt werden. Der Umstand, dass die Ware nur in trockenen, dünnen Blättchen auf den Markt gebracht wird, bedingt eine entsprechende Verwendung derselben. Zur Bereitung des Strudels wird nun eine längliche oder runde Form gut mit Fett oder Butter ausgeschmiert, ausgebröselt und dann wechselweise mit Strudelteigblättehen und Strudelfülle (Obst, Mohn, Nuss, Käse, Kraut, Fleisch usw. ) bestreut, bis die Form voll ist. Das Ganze wird bei mässiger Hitze gebacken, wobei sich die Teigblättehen zu einer zusammen- hängenden Masse verbinden. Nach dem Backen wird fünf Minuten zugedeckt, was sehr wichtig ist. Hierauf wird die Form gestürzt und der nunmehr fertige Strudel kann, wie jeder gerollte Strudel, geschnitten und warm oder kalt serviert werden. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Strudelteig, dadurch gekennzeichnet, dass durch Trocknen haltbar gemachter und in Blättchenform gebrachter Strudelteig in die eingefettete Backform eingetreut, dann abwechselnde Lagen von Füllmasse und solche von trockenen Teigblättchen aufgebracht werden und schliesslich das Ganze gebacken wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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