AT165048B - Trennmittel für das Bäckereigewerbe - Google Patents

Description

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  Trennmittel für das Bäckereigewerbe 
Zur Erleichterung der Trennung des Backwerkes von den Herdflächen des Backofens, von Backplatten und Backformen und von benachbartem Backwerk pflegt man die Herdfläche des Ofens und die Oberflächen der Backplatten und Backformen sowie die einander berührenden Oberflächen der Teiglaibe mit essbaren Ölen und bzw. oder Fetten einzuschmieren. Man hat auch Schmiermittel verwendet, die aus   Pflanzenölen,   Pflanzenfetten und Bienenwachs bestehen.

   Zur Ersparnis von Öl und Fett verwendet man auch wässerige Dispersionen dieser Öle und Fette, u. zw. sowohl Öl-in-Wasser-Dispersionen als auch   Wasser-in-ÖI-Dispersionen.   Bei den hohen Temperaturen, die während des Backens, insbesondere auf den Herdflächen des Backofens und den Backplatten herrschen, lässt es sich nicht vermeiden, dass die angewendeten Öle und Fette zersetzt werden und auf den sie aufweisenden Oberflächen festbrennen. Die Reinigung derart verschmutzter Oberflächen ist umständlich und kostspielig. 



   Man hat versucht, diese Nachteile durch Anwendung von Mineralölen zu beseitigen, die während des Backens   verdiipfen. in   gesundheitlicher und geschmacklicher Beziehung ist diese Anwendung von Mineralöl jedoch nicht befriedigend, und sie ist daher   auch   in   manchen   Ländern verboten. In anderen Ländern dürfen nur ganz bestimmte, von den Gesundheitsbehörden zugelassene Mineralöle als Trennmittel in
Bäckereien verwendet werden, aber angesehene
Bäcker lehnen diese Mittel in der Regel ab. 



   Es wurde nun gefunden, dass man die geschilderten Nachteile vermeidet, wenn man als
Trennmittel im Bäckergewerbe Ester verwendet, die aus höheren Fettsäuren mit mindestens
8 C-Atomen und flüssigen einwertigen Alkoholen, insbesondere Äthylalkohol, hergestellt sind. Diese
Ester sind entweder fest mit niedrigem Schmelz- punkt oder flüssig, und ihre Siedepunkte liegen so   günstig,   dass sie während des Backvorganges, ohne sich zu zersetzen, verdampfen, u.   zw.   erst dann, wenn die äussere Oberfläche des Backwerkes eine solche Beschaffenheit angenommen hat, dass die Trennung keine Schwierigkeiten mehr be- reitet und ein Festbrennen nicht mehr zu be- fürchten ist.

   In gesundheitlicher und geschmack- licher Beziehung sind keine Einwendungen gegen die Anwendung dieser Ester als Trennmittel im
Bäckereigewerbe zu erheben, und ihr Preis liegt unter dem der entsprechenden Triglycende. 



   Die Ester flüssiger einwertiger Alkohole und hoherer Fettsäuren mit mindestens 8 C-Atomen   konnen   in reiner, unverdünnter Form als Trenn- mittel im Bäckereigewerbe verwendet werden. Es können aber auch Lösungen der Ester, z. B. in Alkohol, oder wässerige Dispersionen verwendet werden, die diese Ester als kontinuierliche oder disperse Phase enthalten. 



   Die F er, die erfindungsgemäss angewendet werden,   zonen   Radikale von gesättigten oder bzw. und   ungesättigten Fettsäuren   enthalten. Da die   ungesättigten   Radikale Doppelbindungen enthalten, besteht die Möglichkeit, dass sie während 
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 ist es   vüraziehen, Ester   zu verwenden, die nur oder wenigstens zur Hauptsache Radikale gesättigter Fettsäuren enthalten. 



   Beispiel l : Die   Herdfläche   eines Backofens wird mit auf zirka 50'C erhitztem Stearinsäure- äthylester eingeschmiert. Die Trennung des in diesem Ofen gebackenen Brotes von der Herdfläche erfolgt glatt. Eine Verschmutzung des Herdes findet nicht statt. 



   An Stelle des Esters kann auch eine Lösung desselben, z. B. in Alkohol, zum Schmieren verwendet werden. 
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 Teilen Dispergator, der aus partiellem Fettsäurepolyglycerinester besteht, wird zum Einschmieren der einander berührenden Flächen von Teiglaiben bei der Herstellung von Brot verwendet. Die Trennung der fertigen Brote voneinander ist glatt. 



  Das Brot ist einwandfrei. 



   Beispiel 3 : Backplatten oder Backformen werden mit einer 15""igen Dispersion von Pal-   mitinsäureäthylester   in Wasser geschmiert. Das auf diesen Platten oder in diesen Formen gebackene Bachwerk trennt sich ohne Schwierigkeit von der Platte oder Form. Die benutzten Platten und Formen sind nicht verschmutzt. 



   Die in den Beispielen genannten Äthylester können durch andere Ester flüssiger, monovalenter Alkohole, z. B. durch   Methyl-oder Propylester,   ersetzt werden. 

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Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Trennmittel für das Bäckereigewerbe, gekennzeichnet durch die Verwendung von Estern flüssiger, monovalenter Alkohole und höherer, vorzugsweise gesättigter Fettsäuren oder von Lösungen dieser Ester oder von wässerigen Dispersionen, die diese Ester als kontinuierliche oder disperse Phase enthalten. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.