AT354388B - Vorrichtung zum mischen und ruehren von maischen - Google Patents

Vorrichtung zum mischen und ruehren von maischen

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AT354388B
AT354388B AT878176A AT878176A AT354388B AT 354388 B AT354388 B AT 354388B AT 878176 A AT878176 A AT 878176A AT 878176 A AT878176 A AT 878176A AT 354388 B AT354388 B AT 354388B
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Koestenbauer Margarete
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G2200/00—Special features
    • C12G2200/25—Preparation of wine or sparkling wine in vessels with movable equipment for mixing the content

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)

Description


  



   PATENTANSPRUCH : 
 EMI1.1 
 

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Claims (1)

  1. <Desc/Clms Page number 1>
    Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Mischen und Rühren von Maischen, insbesondere von Maischen aus blauen Trauben, mit einer in einem Behälter angeordneten, am Behälterboden gelagerten Rührwerk.
    Bei der Herstellung von Rotwein ist es wesentlich, den in den Hülsenzellen der Beeren sitzenden Farbstoff zu gewinnen. Dies kann durch Vergärung der Maische erreicht werden, wobei der entstehende Alkohol die Auslaugung des Farbstoffes aus den Hülsenzellen bewirkt.
    Bis jetzt wurden die Maischen in offenen Bottichen unter Atmosphärendruck angesetzt. Nachteil dieser Methode ist, dass die Maischen nur schwer durchmischt werden können, und eine Berührung mit der zum Teil verschmutzten Umluft und eine. damit verbundene Geschmacksbeeinflussung ist nicht ausgeschlossen.
    Es wurde auch schon vorgeschlagen die Maische in geschlossenen Behältern zu vergären, wobei die Behälter mit einem Rührwerk zur Durchmischung der Maische versehen sind. Geeignete Vorrichtungen hiefür sind beispielsweise aus folgenden Druckschriften bekannt : AT-PS Nr. 269036, Nr. 231930, DE-PS Nr. 598029, FR-PS Nr. 2. 087. 372, Nr. 1. 411. 588, Nr. 60. 271 Nr. 2. 087. 372, DE-OS 1517796.
    Es hat sich jedoch gezeigt, dass auch bei diesen Vorrichtungen nach dem Stand der Technik keine hinreichende Durchmischung der Maische erfolgt, die Maische daher längere Zeit gerührt werden muss, was sich wieder nachteilig im Hinblick auf den Gerbstoffgehalt des Rotweines auswirkt.
    Die erfindungsgemässe Einrichtung ist dadurch gekennzeichnet, dass die Rührwerkswelle mit der Längsachse des Behälters einen Winkel kleiner als 90 einschliesst. Dadurch wird eine gute Farbstoffausbeutung mit guter Auslaugung der Geschmacksstoffe und eine vollständige Entleerung der Maische erreicht.
    Die Erfindung wird nun an Hand der Zeichnung näher erläutert.
    In einem Behälter-l-befindet sich eine Rührwerkswelle --2--, welche am Boden des Behälters - bei --3-- gelagert ist und mit der Längsachse des Behälters einen Winkel kleiner als 90 einschliesst.
    Die mit Rührwerkstellern --4-- versehene Rührwerkswelle --2-- wird durch einen Motor --5-- an- getrieben. Die vergorene Maische wird durch den Auslauf --6-- abgezogen. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
AT878176A 1976-11-26 1976-11-26 Vorrichtung zum mischen und ruehren von maischen AT354388B (de)

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