AT501856B1 - Raucherzeuger - Google Patents

Description

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In Anlagen, die mit einem Raucherzeuger ausgerüstet sind, können Fleischwaren, Fisch oder andere Nahrungsmittel geräuchert werden. Diese Anlagen weisen meist eine Behandlungskammer auf, in die z.B. ein Transportwagen oder ein Gestell eingeschoben oder eingebracht werden kann, auf dem die zu räuchernden Waren untergebracht sind. Der Behandlungskammer 5 ist ein Raucherzeuger zugeordnet, durch den Rauch erzeugt wird, um ihn in die Behandlungskammer einzuleiten.

Durch die DE 197 30 591 C1 ist ein Raucherzeuger mit einem Friktionsrauchaggregat bekannt geworden. Die Arbeitsweise des Raucherzeugers beruht auf dem Prinzip, dass durch Reibung io (Friktion) eines schnell drehenden Stahlrades (Friktionsrad) an einem Holzstab der Rauch zum Räuchern der Waren erzeugt wird. Die Rauchqualität und die Rauchintensität sind u.a. abhängig vom Anpressdruck des Holzes auf das Friktionsrad, der Umfangsgeschwindigkeit (Drehzahl) und der Gestaltung des Friktionsrades. Diese Faktoren müssen optimal aufeinander abgestimmt werden, um einen qualitativ hochwertigen Räuchervorgang durchführen zu können. 15

In der DE 195 17 817 A1 wird ein Glimmrauch - oder Verschwelraucherzeuger mit einem Behälter beschrieben, in dem Rauch durch Glimmen oder Verschwelen von Hackschnitzeln oder Sägespänen aus Holz unter Sauerstoffmangel erzeugt wird. 20 Zur zusätzlichen Geschmacksgebung weist der erfindungsgemäße Raucherzeuger sowohl ein Friktionsrauchaggregat als auch einen Glimmrauch- oder Verschwelrauchbehälter in Gestalt eines Topfes mit einem runden oder eckigen Querschnitt auf. Je nach Variation des Rauches kann Fisch, Fleisch oder Wurst mittels verschiedener Raucharten unterschiedlich geräuchert werden. Der Glimmrauch- oder Verschwelrauchbehälter kann als Erstausstattung oder Nach-25 rüstung in den Raucherzeuger eingebaut werden. Durch Einsatz und Anwendung der Erfindung ist die Geschmacksvielfalt, die bisher nur durch aufwendige Installation mehrerer Raucherzeuger erzielt werden konnte, mit Installation eines Kombinationsraucherzeugers möglich. Gleichzeitig kann die Erfindung umweltfreundlich, d.h. hermetisch geschlossen betrieben werden. 30 Die Anordnung des Friktionsrauchaggregats und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes in einer Tür des Raucherzeugers sorgt für eine platzsparende Unterbringung in der Rauchkammer.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist Glimm- oder Verschwelrauchtopf höhenverstellbar 35 angeordnet. Die Verschwelstelle ist in der Höhe variierbar, so dass sich unterschiedliche Einstellungen in der Rauchdichte und Rauchintensität in der Rauchkammer ergeben.

Ein Umluftgebläse des Raucherzeugers sorgt für eine Einleitung des Verschwelluftstromes in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf, so dass dort unter Sauerstoffmangel ein Glimm- oder 40 Verschwelvorgang eingeleitet wird.

Ein separates Gebläse für den in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf geleitete Verschwelluftstrom kann entfallen, wenn der in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf geleitete Verschwelluftstrom durch das Friktionsrad des Friktionsrauchaggregats erzeugt wird. Diese Luftführung kann 45 durch Strömungshilfen, Leitbleche oder dergleichen unterstützt werden.

Vorzugsweise ist eine Steuerung zum zeitlich getrennten oder gleichzeitigen Betrieb des Friktionsrauchaggregat und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes vorgesehen. Eine wählbare Raucheinstellung und ein automatischer Betrieb des Raucherzeugers ist gewährleistet. 50

Ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der schematischen Zeichnung dargestellt und wird anhand der nachfolgenden Beschreibung erläutert. In den Figuren sind Teile eines Raucherzeugers nur sehr schematisch dargestellt. Die gegenständlichen Merkmale sind lediglich angedeutet und nicht notwendigerweise maßstäblich zu verstehen. Es zeigt: 55 3 AT 501 856 B1

Fig. 1 die Rückseite einer Tür eines Raucherzeugers;

Fig. 2 eine Seitenansicht eines in der Tür eingebauten Glimmrauchtopfes.

Aus der Fig. 1 ist ersichtlich, dass ein Raucherzeuger 1 eine Tür 2 aufweist, in welcher Aggre-5 gate zur Raucherzeugung untergebracht sind. Zum einen kann Rauch mit Hilfe eines Friktionsrauchaggregats 4 und zum anderen mit Hilfe eines Glimmrauchtopfes oder Verschwelrauchtopfes 3 erzeugt werden. Der Raucherzeuger 1 wird zur Herstellung, Haltbarmachung und Aromatisierung von Fleisch-, Wurst- und Fischwaren verwendet. io Die Tür 2 verschließt einen Raucherzeugungsraum, der einem in der Fig. nicht gezeigten Behandlungsraum vorgeschaltet ist, der mit dem Raucherzeugungsraum über entsprechende Rauchkanäle zur Ableitung des Rauchs in Verbindung steht. Räuchermaterial in Form von Kanthölzern 5 wird auf ein Friktionsrad 6 gepresst. Der Einfach-15 heit halber ist in der Darstellung nur ein Kantholz 5 abgebildet, während in der Praxis mehrere Kanthölzer 5 untergebracht sein können, damit eine permanente Raucherzeugung durchführbar ist. Durch die Friktion des sich drehenden Friktionsrades 6 auf einer Welle 7 entsteht an der Unterseite des Kantholzes 5 Wärme, so dass das Holz leicht zu glimmen oder zu schwelen beginnt. Durch die Variation der Parameter Anpressdruck, Umfangsgeschwindigkeit (Drehzahl) 20 und Gestaltung des Friktionsrades 6 lässt sich ein bestimmtes Räucherniveau einstellen. Das Friktionsrad 6 ist auf seiner Außenumfangsfläche mit Reibkanten versehen, die das Friktionsrad 6 gerade oder schräg verlaufend und zahnkranzartig umgeben. Wenn das Friktionsrad 6 mit Hilfe eines Elektromotors angetrieben wird, wird die Unterseite des Kantholzes 5 unter einer Wärmeentwicklung abgerieben, so dass der zum Räuchern benötigte Rauch entsteht. Unter-25 schiedliche Betriebsbedingungen im Bereich der Friktionserzeugung, wie z.B. Holzdichte, Holzart oder Restfeuchtigkeit des Holzes, wirken sich entscheidend auf die erzeugte Reibung und den entstehenden Rauch aus. Es entsteht ein fein duftendes natürliches Aroma.

Zusätzlich zum Friktionsrauch kann auch Glimmrauch in der Anlage erzeugt werden. Hierzu ist 30 der Glimmrauchtopf 3 (siehe Fig. 2) vorgesehen, der mit Hackspänen oder Sägespänen aus Holz beschickt ist. Die Hackspäne oder Sägespäne beginnen nach einer automatischen Zündung mit Hilfe von elektrisch und betriebenen Zündstäben 8 zu glimmen oder zu schwelen. Ein Deckel 9 dient einem Flammenschutz. Selbstverständlich weist der Glimm- oder Verschwelrauchtopf 3 Mittel zum Abführen der Asche auf (beispielsweise einen Rost). Um ein Verbrennen 35 der Hackspäne oder Sägespäne zu verhindern, wird dem Glimmrauchtopf 3 über ein Gebläse von unten über Löcher im Boden des Glimmrauchtopfes 3 ein Verschwelluftstrom zugeführt, der so eingestellt ist, dass stets ein Sauerstoffmangel herrscht. Dies führt zur Beeinflussung des Anteils der im Rauch enthaltenen Kohlenwasserstoffverbindungen und wirkt sich auf die Rauchqualität aus. Rauch kann aus dem Glimmrauchtopf 3 über Öffnungen 10 einer Abdeckung 11 40 austreten.

Der Glimmrauchtopf 3 ist derart im Raucherzeuger 1 angeordnet, dass das Friktionsrad 6 oder ein durch den Elektromotor des Friktionsraucherzeuger 4 angetriebener Lüfter zur Förderung des für den Verschwelvorgang erforderlichen Verschwelluftstroms eingesetzt wird. Der Glimm-45 rauchtopf 3 ist über eine Halterung 12 höhenverstellbar an der Tür 2 befestigt, so dass der Verschwelluftstrom variiert werden kann. Die Position des Glimmrauchtopf 3 wird bezüglich des Lüfters oder des Friktionsrades 6 verändert. Dies wirkt sich auf die Rauchintensität und Rauchdichte bei der Glimmraucherzeugers 3 aus. Mit Hilfe des Glimmraucherzeugers 3 kann zusätzlich zum Friktionsrauch eine weitere Geschmacksgebung der geräucherten Lebensmittel erzielt so werden.

Der Räucherprozess erfolgt durch ein Zusammenwirken beider Aggregate 3 und 4 im Kreislauf. Zum Transport des erzeugten Rauchs wird entweder das Umluftgebläse des Raucherzeugers 1 oder ein separates Gebläse eingesetzt. Der Glimmrauchvorgang und der Friktionsrauch können 55 nach Belieben kombiniert werden, d.h. optional als getrennte oder einzeln nacheinander oder

Claims (6)

1. 4 AT 501 856 B1 gleichzeitig zusammen stattfindende vollautomatisch gesteuerte Vorgänge. Patentansprüche: 5 1. Raucherzeuger (1) zur Behandlung von Fleisch-, Wurst- oder Fischwaren mit einem Friktionsrauchaggregat (4) und mit einem Glimm- oder Verschwelrauchtopf (3).
2. 2. Raucherzeuger nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Friktionsrauchaggre-io gat (4) und der Glimm- oder Verschwelrauchtopf (3) in einer Tür (2) des Raucherzeugers (1) angeordnet sind.
3. 3. Raucherzeuger nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Glimm- oder Verschwelrauchtopf (3) höhenverstellbar angeordnet ist. 15
4. 4. Raucherzeuger nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Umluftgebläse des Raucherzeugers (1) zur Erzeugung des Verschwelluftstroms vorgesehen ist.
5. 5. Raucherzeuger nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Friktionsrad (6) des Friktionsrauchaggregats (4) zur Erzeugung des Verschwelluftstroms vorgesehen ist.
6. 6. Raucherzeuger nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, 25 dass eine Steuerung zum zeitlich getrennten oder gleichzeitigen Betrieb des Friktions rauchaggregats (4) und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes (3) vorgesehen ist. Hiezu 1 Blatt Zeichnungen 30 35 40 45 50 55