AT507655A4 - Vorrichtung für das warmhalten, portionieren und ausgeben eines lebensmittels - Google Patents

Description

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Besehreibung 

  
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung für das Warmhalten, Portionieren und Ausgeben eines Lebensmittels. 

  
In vielen Kaufhäusern, Imbissbuden, Tankstellenshops etc. werden Semmeln mit heissem Leberkäse angeboten. Dafür wird eine grosses Stück Leberkäse in Pastetenform (länglich, annähernd prismatisch) in einem heissen Backofen aufbewahrt. Bei Bedarf wird das Stück herausgenommen, es werden ein oder zwei Schnitten abgeschnitten, das Stück wird wieder in den Backofen zurückgelegt und die abgeschnitten Stücke werden zwischen den beiden Schichten einer entzweigeschnittenen Semmel oder auf einem Teller an den Kunden übergeben. All das ist mit relativ viel Arbeitsaufwand verbunden, insbesondere dann, wenn die arbeitende Person auch andere Tätigkeit verrichten muss und für das Hantieren mit den Lebensmitteln Handschuhe anziehen und nachher wieder ausziehen muss. 

  
Die AT199403 B zeigt einen Automaten, welcher nach Geldeinwurf Wurst in Bratvorrichtung bewegt und schliesslich ausgibt. Eine Schneidvorrichtung ist dabei nicht vorgesehen. 

  
Die AT336425 B zeigt ein maschinelles Schneidmesser, welches aus Hygienegründen auf Sterilisationstemperatur gehalten wird. 

  
Die DE1532002 AI zeigt einen Backofen für Leberkäse. Eine Schneidvorrichtung ist dabei nicht vorgesehen. 

  
Die DE3714199 C2, die DE10136809 AI, DE102006014587 AI, und die EP332895 A2 zeigen Schneidmaschinen für Lebensmittel, wobei die Geometrie der Schnittfläche optisch gemessen wird und unter Kenntnis des spezifischen Gewichtes die Schnittdicke automatisch eingestellt wird um ein bestimmtes Gewicht des Abschnittes zu erreichen. Die wesentlichsten Unterscheidungsmerkmale zwischen den einzelnen Vorschlägen betreffen die Art der Heranführung des Gutes an das Messer (Schieber, Förderband, Schwerkraft), Details des optischen Messverfahrens sowie die Neigung der Schnittebene. 

  
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Dabei ist allerdings nirgends vorgesehen, das Lebensmittel vor dem Schneiden warm zu halten. 

  
Die EP767724 Bl und die EP216754 Bl zeigen Schneidevorrichtungen für Lebensmittel wie z.B. Wurst, wobei eine Wiegevorrichtung unter dem Teller angeordnet ist, auf welchen das geschnittene Gut fällt und wobei einstellbar ist, bis zu welcher Menge geschnitten werden soll. Auch dabei ist nicht vorgesehen, die Lebensmittel vor dem Schneiden warm zu halten. Da nur das schon geschnittene Gut gewogen wird, muss zwangsläufig in dünnen Scheiben geschnitten werden. 

  
Der Erfinder hat sich die Aufgabe gestellt, eine Vorrichtung bereit zu stellen, mit Hilfe derer das Ausgeben von heissen Lebensmittelportionen, welche von einem grösseren heiss gehaltenen Stück des Lebensmittels stammen, effizienter von Statten gehen kann. 

  
Zum Lösen der Aufgabe wird erfindungsgemäss eine Vorrichtung vorgeschlagen, welche folgenden Merkmale aufweist: 

  
- Die Vorrichtung weist eine beheizbare, verschliessbare Kammer auf, in welcher das Lebensmittelstück angeordnet und heiss gehalten wird. 

  
- Die Vorrichtung ist mit einer, einen maschinellen Antrieb enthaltenden Schneidvorrichtung ausgestattet, welche dazu in der Lage ist, von dem Lebensmittelstück einen Teil abzuschneiden. 

  
- Die Vorrichtung ist mit einer, einen maschinellen Antrieb enthaltenden Bewegungsvorrichtung versehen, welche dazu in der Lage ist, Schneidvorrichtung und Lebensmittelstück relativ zueinander zu verschieben, um einstellbar zu machen, wie gross das abzuschneidende Stück ist. 

  
- Die Vorrichtung ist mit einer Ausgabevorrichtung versehen, durch welche der vom Lebensmittelstück abgeschnittene Teil aus der beheizbaren Kammer ausgegeben und die Kammer danach wieder verschlossen wird. 

  
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- Die Vorrichtung ist mit einer Steuerung versehen, an welche die Grösse oder das Gewicht des abzuschneidenden und auszugebenden Stücks eingebbar ist und welche dazu in der Lage ist die Bewegungsvorrichtung und die Schneidvorrichtung zu steuern. 

  
Die Erfindung wird an Hand von Skizzen näher erläutert: 

  
Fig. 1: ist eine Skizze von einer ersten Ausführungsform einer erfindungsgemässen Vorrichtung in einer Teilschnittansicht von vorne . Fig. 2: ist eine Skizze von einer zweiten Ausführungsform einer erfindungsgemässen Vorrichtung in einer Schrägriss- 

  
Teilschnittansicht . 

  
Die skizzierten erfindungsgemässen Vorrichtungen weissen eine Gerätehülle 1 auf, welche eine Raum umschliesst, welcher beheizbar ist und das Lebensmittelstück 10, typischerweise ein "ziegelähnliches" Stück Leberkäse enthält. (Andere Bezeichnungen für "Leberkäse" sind "Fleischkäse", "Fleischlaib", "Bayrischer Leberkäse".) 

  
Die Wärmequelle bzw. Wärmequellen sind nicht dargestellt. Es kommen dafür alle für Backrohre und Ähnliches einsetzbaren Heizmethoden in Betracht . 

  
Gemäss Fig. 1 ist das Lebensmittelstück 10 auf einem schräg abfallend verlaufenden Förderband 4 angeordnet, auf welcher es zu einer, in einer ortsfesten, vertikal ausgerichteten Führung beweglichen Schneideklinge 2 transportiert wird, damit durch diese eine Scheibe 11 abgeschnitten werden kann. Nach dem Abschneiden fällt die Scheibe 11 auf einen ausfahrbaren Teller 3. Durch diesen wird die Scheibe 11 durch die in der Schnittdarstellung von Fig. 1 an der nicht dargestellten Vorderseite befindlichen Tür in der Gerätehülle aus dem beheizten Raum ausgefahren. Die bedienende Person kann die Scheibe mit einer Gabel nehmen und je nach Bedarf auf eine Semmelscheibe oder einen Teller legen, ohne die 

  
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Scheibe oder das angeschnittene grosse Stück mit der Hand berühren zu müssen. Da auch die Semmelscheibe mit einer Zange gehalten werden kann, ohne mit der Hand berührt werden zu müssen, braucht die bedienende Person keine Handschuhe für das Hantieren mit den Lebensmitteln zu tragen. 

  
An einer Seite der Gerätehülle ist ein Bedienfeld 5 angeordnet, an welcher jedenfalls die Grösse und die Stückzahl der auszugebenden Portion an die Steuerung der Vorrichtung eingegeben werden kann. Um die Bedienvorgänge einfach zu halten, kann das Bedienfeld jeweils eine Taste bzw. einen Flächenbereich für "normale Portion", "kleine Portion", "grosse Portion" sowie Tasten bzw. Feldbereiche für "Abschnittsstärke" (in mm) und "Anzahl der Abschnitte" enthalten. 

  
Bei der Bauweise gemäss Fig. 2 ist eine Öffnung aus der Gerätehülle 1 an der Unterseite angeordnet und durch einen horizontal verfahrbaren Schieber 13 verschliessbar, auf welchem in geschlossenem Zustand das - nicht dargestellte Lebensmittelstück - mit seiner Unterseite aufliegt. Die Schneidklinge 12 ist in einer Führung 14 horizontal so beweglich, dass sie den von der Gerätehülle 1 umschlossenen Raum in seinem unteren Bereich in einer horizontalen Ebene durchfahren kann. Die Führung 14 selbst ist gegenüber der Gerätehülle 1 vertikal beweglich. 

  
Bei einem typischen Arbeitszyklus wird die ausgefahrene Schneidklinge 12 durch vertikales Verschieben der Führung 14 in passende Höhe verschoben, dann in den von der Gerätehülle 1 umschlossenen Raum eingefahren, sodass sie das untere Stück des Lebensmittelstücks abschneidet und somit das verbleibende Lebensmittelstück auf der Oberseite der Schneidklinge 12 zum Liegen kommt. Der Schieber 13 wird dann in die geöffnete Stellung verfahren. An einer Anschlagfläche wird dabei das auf dem Schieber befindliche, abgeschnittene Stück des Lebensmittels aufgehalten, sodass der Schieber unter diesem weg gleitet. Das abgeschnittene Stück Lebensmittel fällt nach unten. Je nach Bedarf kann unter das Gerät 

  
Seite 4  DW10 ein Teller oder eine Semmelhälfte gehalten werden, worauf das abgeschnittene Stück Lebensmittel fällt, ohne dass es noch berührt werden muss . An der Vorrichtung wird der Schieber 13 wieder geschlossen und die Schneidklinge 12 wieder ausgefahren, sodass das verbleibende Stück Lebensmittel wieder nach unten nachrutschen kann. 

  
Indem die Schnittfläche des verbleibenden Stücks während der Zeit in der nichts entnommen wird an der Schneidklinge anliegt und nicht wie bei anderen Öfen frei liegt, bildet sich an dieser Schnittfläche keine - an sich nicht erwünschte - ausgetrocknete oder angebrannte Schicht. 

  
Durch eine an einer Seite oder oben angeordnete separate Tür kann das Lebensmittelstück zu Beginn in die Vorrichtung eingegeben werden. 

  
Die Vorrichtung kann mit weiteren Elementen kombiniert werden, wie beispielsweise einer Vorrichtung zum Heranführen von Tellern unter den Schieber 13 oder einer Vorrichtung zum Schneiden und Heranführen von Semmelhälften. 

  
Zusätzlich zu dem Vorteil des Zeitgewinns - weil kein An- und Ausziehen von Handschuhen erforderlich ist - wird durch die erfindungsgemässe Vorrichtung auch Energie eingespart, da der beheizte Raum immer nur kurz geöffnet ist und da zudem eine kleine Ausgabeöffnung ausreicht . 

  
Über die besprochenen Bauweisen und Funktionen hinaus sind im Rahmen der Erfindung natürlich noch viele andere Bauweisen möglich und noch viele vorteilhafte Zusatzfunktionen und Funktionsvarianten integrierbar. Beispielsweise sollte die Heizvorrichtung nicht nur zum Warmhalten des Lebensmittelstücks geeignet sein, sondern auch zum Erhitzen. Die Steuerung kann viele vorteilhafte Programmfunktionen - wie Einstellbarkeit vor Grössentypen, Programmierbarkeit wann geheizt wird, etc. - enthalten. Das Gerät könnte auch eine Kühlfunktion beinhalten, sodass man beispiels- 

  
Seite 5  DW10 weise ein Lebensmittelstück am Abend hinein gibt, es bis zum nächsten Morgen kühl hält, ab einem bestimmten Zeitpunkt erhitzt und bis zu einem vorgegebenen späteren Zeitpunkt heiss hält. 

  
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Claims (3)

DW10 Patentansprüche

1. Vorrichtung für das Bereitstellen von heissen oder warmen Lebensmittelportionen als Abschnitt von einem grösseren heiss oder warm gehaltenen Stück des Lebensmittels, wozu die Vorrichtung mit einem beheizten Raum ausgestattet ist in welchem das grösseren heiss oder warm gehaltenen Stück des Lebensmittels aufbewahrt wird, dadurch gekennzeichnet, dass

- die Vorrichtung eine einen maschinellen Antrieb enthaltende Schneidvorrichtung (2, 12) aufweist, welche dazu in der Lage ist, von dem Lebensmittelstück (10) einen Teil (11) abzuschneiden,

- dass die Vorrichtung eine einen maschinellen Antrieb enthaltenden Bewegungsvorrichtung (4, 14) aufweist, welche dazu in der Lage ist, Schneidvorrichtung (2, 12) und Lebensmittelstück (10) relativ zueinander zu verschieben,

- dass die Vorrichtung eine Ausgabevorrichtung (3, 13) aufweist, durch welche der vom Lebensmittelstück (10) abgeschnittene Teil (11) aus dem beheizten Raum ausgebbar ist und

- dass die Vorrichtung eine Steuerung aufweist, an welcher eine Angabe über die Grösse oder das Gewicht des abzuschneidenden und auszugebenden Stücks Lebensmittel eingebbar ist und welche dazu in der Lage ist die Bewegungsvorrichtung (4, 14) und die Schneidvorrichtung (2, 12) zu steuern.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Ausgabevorrichtung (3, 13) maschinell antreibbar und durch die Steuerung steuerbar ist.

3. Vorrichtung nach einem der bisherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Öffnung durch welche hindurch der abgeschnittene Teil (11) des Lebensmittelstücks ausgebbar ist,

Seite 7 durch eine maschinell angetriebenen, durch die Steuerung gesteuerten Verschluss zu Öffnen und zu Schliessen ist.

Vorrichtung nach einem der bisherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Öffnung aus dem beheizten Raum an dessen Unterseite angeordnet ist und dass sie durch einen dort angeordneten Schieber (13) zu öffnen und zu schliessen ist, an dessen Oberseite bei geschlossenem Zustand das Lebensmittelstück (10) anliegt und dass eine Schneidklinge (12) oberhalb des Schiebers in das Lebensmittelstück (10) einfahrbar ist.

Vorrichtung nach einem der bisherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Lebensmittelstück (10) Leberkäse ist.

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