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Verfahren zum Beizen von festen oder halbfesten Stoffen.
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Der Leiter 2 ist an seinen Enden mit einer Stromquelle verbunden, welche beliebiger Art sein kann. Oberhalb und unterhalb des zentralen Rohres 1 erstrecken sich Wände 3 und 4, welche von einem Ende des Behälters bis zum anderen reichen, jedoch knapp oberhalb des Bodens und des oberen Randes des Behälters endigen. Sobald der Behälter mit Flüssigkeit gefüllt wird, reicht der Flüsssigkeitsspiegel über die Wand 3. Durch die Anordnung der Wände 3 und 4 wird der Durchtritt des Stromes durch die Lösung in einer bestimmten Weise geregelt.
Es wurde weiters gefunden, dass es beim Einpöckeln von Speck oder Einsalzen von Häuten nicht notwendig ist, die Lösung in dem Behälter zu kühlen. Falls dies jedoch unter gewissen Verhältnissen erforderlich sein sollte, ist ein Kühlrohr 5 vorgesehen, und zwar vorteilhaft im oberen Teile des Behälters. Durch dieses Kühlrohr wird ein geeignetes Kühlmedium geleitet.
Es ist hiebei Sorge zu tragen, dass das Kühlrohr keinen Leiter für den Induktionsstrom gibt.
Um dies zu vermeiden, ist eine Isolation x vorgesehen.
Durch die Anordnung eines Knierohres wird eine Zirkulation der Salzlösung bewirkt, indem diese durch die Berührung mit dem Kühlrohre dichter wird, nach unten sinkt, während die wärmere Lösung gegen den oberen Rand des Behälters steigt und dort mit dem Kühlrohr in Berührung kommt. Dieser Kreislauf ist ein ununterbrochener.
Geeignete Aufhängevorrichtungen 5 sind zur Lagerung des zu pöckelnden Fleisches vorgesehen.
Bei der Ausführungsform gemäss der Fig. 3 und 4 ist der Eisenkern und seine Windungen ausserhalb des Behälters angeordnet. Der Behälter und der Magnet sind jedoch in einer derartigen Verbindung, dass das erregte magnetische Feld das Material innerhalb des Behälters beeinflusst.
Zum Halten des Magneten ist eine Konsole 6 an der Seitenwand des Behälters beispielsweise vorgesehen.
Sobald der elektrische Strom durch den Leiter 2 geht, wird ein magnetisches Kraftfeld erregt, welches den Magneten radial nach allen Richtungen umgibt. Sobald ein pulsierender Gleichstrom oder ein Wechselstrom zur Anwendung gelangt, ändert das magnetische Feld fortwährend seine Dichte.
Die Lösung sowohl als auch das Material im Behälter sind elektrische Leiter wenigstens bis zu einem gewissen Grade, so dass aller Wahrscheinlichkeit nach, infolge der Einhüllung durch das magnetische Feld von fortwährend veränderter Dichte in den Behälter ein sekundärer oder Induktionsstrom erregt, werden wird. Nach der Theorie des Induktionsstromes wird dieser in jedem Teile des Behälterinhaltea sowohl f8ter als auch flüssiger Art induziert werden.
Unter der Einwirkung des magnetischen Kraftfeldes von fortwährend veränderlicher Dichte bzw. unter der Einwirkung des Induktionsstromes werden die Fasern des Fleisches oder der anderen behandelten Substanzen derart beeinflusst, dass sie sich ausdehnen und zusammenziehen bzw. durchbiegen, so dass die Impr gnierungsmasse rascher und vollständiger in die innersten Teile eindringen kann.
Bei der Ausführungsform gemäss der Fig. 1 und 2 hüllt das magnetische Feld den Behälterinhalt ein, da sich das magnetische Feld nach allen Richtungen vom Magnet erstreckt. Bei der Ausführungsform gemäss der Fig. 3 und 4, wobei der Magnet ausserhalb des Behälters angeordnet ist, wird der Behälterinhalt zumindest von einem Teile der magnetischen Kraftlinien getroffen.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zum Beizen von mehr oder weniger festen Stoffen, z. B. Fleisch, mit Lösungen von Konservierungsmitteln und dgl., dadurch gekennzeichnet, dass die beizende Flüssigkeit bei
Gegenwart eines magnetischen Feldes von sich ändernder Dichte zur Einwirkung gebracht wird.
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Process for pickling solid or semi-solid materials.
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The conductor 2 is connected at its ends to a current source, which can be of any type. Walls 3 and 4 extend above and below the central tube 1, which extend from one end of the container to the other, but end just above the bottom and the upper edge of the container. As soon as the container is filled with liquid, the liquid level reaches above the wall 3. The arrangement of the walls 3 and 4 regulates the passage of the flow through the solution in a certain way.
It has also been found that when pickling bacon or salting hides it is not necessary to cool the solution in the container. However, if this should be necessary under certain circumstances, a cooling pipe 5 is provided, and advantageously in the upper part of the container. A suitable cooling medium is passed through this cooling tube.
Care must be taken that the cooling tube does not have a conductor for the induction current.
To avoid this, an isolation x is provided.
The arrangement of a knee tube causes the saline solution to circulate by making it denser when it comes into contact with the cooling tube and sinks downwards, while the warmer solution rises towards the upper edge of the container and comes into contact there with the cooling tube. This cycle is uninterrupted.
Suitable suspension devices 5 are provided for storing the meat to be peeled.
In the embodiment according to FIGS. 3 and 4, the iron core and its turns are arranged outside the container. However, the container and the magnet are in such connection that the excited magnetic field affects the material within the container.
To hold the magnet, a bracket 6 is provided on the side wall of the container, for example.
As soon as the electric current passes through the conductor 2, a magnetic force field is excited which surrounds the magnet radially in all directions. As soon as a pulsating direct current or an alternating current is applied, the magnetic field constantly changes its density.
Both the solution and the material in the container are electrical conductors at least to some extent so that in all likelihood a secondary or induction current will be excited as a result of the magnetic field of continuously changing density enveloping the container. According to the theory of the induction current, it will be induced in every part of the contents of the container, both in a liquid and in a liquid manner.
Under the action of the magnetic force field of continuously variable density or under the action of the induction current, the fibers of the meat or other treated substances are influenced in such a way that they expand and contract or bend, so that the impregnation mass penetrates faster and more completely can penetrate the innermost parts.
In the embodiment according to FIGS. 1 and 2, the magnetic field envelops the contents of the container, since the magnetic field extends from the magnet in all directions. In the embodiment according to FIGS. 3 and 4, the magnet being arranged outside the container, the container contents are hit by at least a part of the magnetic lines of force.
PATENT CLAIMS:
1. Process for pickling more or less solid materials, e.g. B. meat, with solutions of preservatives and the like., Characterized in that the acidic liquid in
The presence of a magnetic field of varying density is brought into action.