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Künstliche Wursthaut.
Gegenstand vorliegender Erfindung bildet eine künstliche Wursthaut als Ersatz für die bei der Herstellung von Wurst oder ähnlichen Esswaren verwendeten Därme. Es ist bereits vorgeschlagen worden, Wursthäute aus Seide oder anderem Gewehe herzustellen, ebenso hat man auch versucht, Papier, Pergament und dgl. für diesen Zweck zu verwenden. Es ist ferner vorgeschlagen worden. Gewebe, z. B. Gazcgewebe, für diesen Zweck zu verwenden, welche, um sie zur Herstellung von Wurstwaren verwenden zu können, mit einer leim-oder kleisterartigen Masse imprägniert werden müssen.
Eine derartige Wursthaut wird immer ihre ursprüngliche Grösse behalten und da das Wurstmaterial beim Kochen schwindet und bei Dauerwurst eintrocknet, so entstehen in dem und um das Wurstmaterial herum Lufträume, welche sehr schnell ein Verderben des Inhaltes der Haut, z. B. der Wurst, herbeiführen. Hiezu kommt noch, dass diese aus Gewebe hergestellte Haut vollkommen unverdaulich ist und der Genuss auch nur kleiner Stücke schwere Verdauungsstörungen herbeiführen kann. Alle diese Stoffe genügen demgemäss nicht den an eine Wursthaut zu stellenden Anforderungen.
Diese Übelstände werden gemäss vorliegender Erfindung vollkommen dadurch vermieden, dass die Haut aus den Fasern tierischer Sehnen oder dgl. besteht. Die Sehnen werden in bekannter Weise zu feinen Fasern aufgeschlossen, versponnen und zu runden Schläuchen entweder verwebt oder gewirkt. Die feinen Fasern können aber auch zu einem papierartigen Stoff in bekannter Weise verarbeitet werden, aus dem dann die Wursthaut hergestellt wird.
Dieselbe wird ohne jede Impragnierung verwendet und besitzt die gleichen Eigen-
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fest aH das Wurstmaterial an und kann, da tierische Sehnen an sich geniessbar sind und eine Imprägnierung nicht erforderlich wird, ohne Schaden für den Körper mit verzehrt werden. Diese Haut st. da sie aus den Abfallstoffen des Sehtuchtereibetriebes hergestellt wird, einerseits ausserordentlich billig, andererseits ist, da die Sehnen an sich viel sauberer sind als ein Darm, selbst in sorgfältig gereinigtem Zustande, Gewähr für eine saubere Wurstfabrikation gegeben.
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Artificial sausage skin.
The present invention provides an artificial sausage skin as a replacement for the intestines used in the production of sausage or similar edibles. It has already been proposed to make sausage skins from silk or other thread, and attempts have also been made to use paper, parchment and the like for this purpose. It has also been suggested. Tissue, e.g. B. gauze fabric, to be used for this purpose, which, in order to be able to use them for the production of sausage products, must be impregnated with a glue-like or paste-like mass.
Such a sausage skin will always retain its original size and since the sausage material shrinks during cooking and dries up with long-life sausage, air spaces are created in and around the sausage material which very quickly spoil the contents of the skin, e.g. B. the sausage bring about. In addition, this skin made of tissue is completely indigestible and the consumption of even small pieces can cause severe digestive disorders. Accordingly, all of these substances do not meet the requirements for a sausage skin.
According to the present invention, these inconveniences are completely avoided in that the skin consists of the fibers of animal tendons or the like. The tendons are opened up into fine fibers in a known manner, spun and either woven or knitted into round tubes. The fine fibers can also be processed into a paper-like substance in a known manner, from which the sausage skin is then made.
It is used without any impregnation and has the same properties
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firmly aH the sausage material and, since animal tendons are in themselves edible and impregnation is not necessary, can be consumed without harm to the body. This skin st. Since it is made from the waste materials from the eye care business, on the one hand it is extremely cheap, on the other hand it is a guarantee for a clean sausage production because the tendons are much cleaner than an intestine, even in a carefully cleaned condition.
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