AT70879B - Verfahren zum Haltbarmachen des Ei-Inhaltes. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Haltbarmachen des Ei-Inhaltes. 



   Vorliegende Erfindung bezieht sich auf das Haltbarmachen von Eiern. Wie in der österr. Patentschrift Nr. 51893 ausgeführt ist, können aus der Schale entfernte und bei niederer Temperatur zum Frieren gebrachte Eier für eine praktisch unbegrenzte Zeitdauer aufbewahrt werden, jedoch besitzt nach dem Auftauen das Eigelb nicht dieselben ursprünglichen Eigenschaften und die Masse scheidet sich in eine dicke, gelatineartige Masse und eine wässerige Masse. Nach dem Patente N. 51893 kann diese Scheidung der Eiermasse verhütet werden, wenn derselben vor dem Gefrieren Zucker oder dessen Äquivalente in einer Menge von 5 bis   2Ï%   des Gewichtes der Eiermasse zugesetzt werden. 



   Die auf diese Weise, nämlich durch Zusatz von Zucker zum Eigelb oder zur Eiermasse und durch darauffolgendes Gefrieren behandelten Eier besitzen nach dem Auftauen ihre unsprünglichen physikalischen Eigenschaften. Trotzdem haben sich mit solchen Eiern Unzukömmlichkeiten ergeben, weil die aufgetauten Eier einen süssen Geschmack besitzen, wodurch die Bäcker gezwungen sind, ihre Rezepte, zwecks Paralysierung des Zuckers, abzuändern. Es ist wünschenswert, dass das gefrorene Ei diesen ausgesprochenen süssen Geschmack nicht besitze, besonders wenn es für Pfannkuchen oder dgl. verwendet werden soll. Wird aber eine geringere Menge von Zucker angewendet, damit derselbe nicht herausgeschmeckt werden kann, so kann dieser geringe Zuckerzusatz die physikalischen Eigenschaften des Eies nicht vollkommen bewahren.

   Gewöhnliches Kochsalz allein. in genügender Menge angewendet, macht die Eier haltbar, jedoch verleiht die hiezu erforderliche Salzmenge den Eiern einen zu salzigen Geschmack, welcher ihre Benutzung für gewisse Kochzwecke ausschliesst. 



   Erfinder hat nun gefunden, dass durch die gleichzeitige Anwendung geringer Mengen 
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 verhindert werden kann. ohne dass dabei das Ei einen merklichen Salz- oder Zuckergeshmack erhält. 



   In der Praxis werden der   Eiermassf   oder dem Eigelb ungefähr   l" (iewielites,   feiner   gekörnter Rohrzucker und ungefähr 0#14%   ihres Gewichtes pulverisiertes Kochsalz zugesetzt, worauf das   Gemenge bei ungefähr-18 ('gefroren   wird, um die hakturiologische Zersetzung der   Kiermasse   zu verhüten. Wenn eine mit diesen verhaltnismässig geringen Mengen von Zucker und Salz vor dem Gefrieren versetzte Eiermasse aufgetaut wird, ist sie in ihren physikalischen Eigenschaften einem   natürhchen,   frischem Ei vollkommen gleich und ohne merkbaren fremden Geschmack, und kann an Stelle frischer Eier benutzt werden. 



   Die Eiermasse wird bis zu ihren Gebrauche gefroren gehalten und dann allmählich 
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PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zum Haltbarmaschen des Ei-Inhaltes under Anwendung des Gefrierverfahrens und unter   Zucker-und Satzzusatz,   dadurch gekennzeichnet, dass der Eiermasse vor dem Gefrieren neben einer geringen Menge Zucker auch eine, die   versüssende   Wirkung des letzteren aufhebende, geringe Menge Kochsalz zugesetzt wird. 

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Claims (1)

1. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Eiermasse ungefähr l/g Znrker und ungefähr 0'14 ,Q Kochsalz zugesetzt werden, worauf das Gemenge in bekannter Weise bei ungefähr -18 C gefreren wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.