BE1009123A6 - Preparation a base de cacao. - Google Patents
Preparation a base de cacao. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1009123A6 BE1009123A6 BE9500136A BE9500136A BE1009123A6 BE 1009123 A6 BE1009123 A6 BE 1009123A6 BE 9500136 A BE9500136 A BE 9500136A BE 9500136 A BE9500136 A BE 9500136A BE 1009123 A6 BE1009123 A6 BE 1009123A6
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- cocoa
- preparation according
- flower extract
- extract
- addition
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 32
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 6
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Une préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de lécithine et de la vanilline, et par une addition d'au moins un extrait de fleur.
Description
<Desc/Clms Page number 1> PREPARATION A BASE DE CACAO La présente invention est relative aux préparations à base de cacao pour la confection de plaquettes de chocolat et elle concerne plus particulièrement des préparations à base de cacao et contenant en outre un ou plusieurs condiments pour donner à la préparation, par exemple une plaquette de chocolat, une saveur particulière. Une préparation à base de cacao suivant l'invention, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, est caractérisée par une addition d'au moins un extrait de fleur. Les additions d'extraits de fleurs sont déterminées suivant le goût à donner aux plaquettes de chocolat et suivant le type de condiment utilisé, dans une proportion de 2,5 à 30 grammes environ par kilogramme de préparation. Une préparation de chocolat typique comprend par exemple la proportion d'ingrédients suivante : Masse de cacao...... 30 % à 60 % Sucre.......... 30 % à 60 % Beurre de cacao..... 5 % à 12 % Lécithine.... environ 0,3 % Vanilline.... environ 0,2 % <Desc/Clms Page number 2> Par kilogramme de préparation de chocolat, l'invention prévoit l'addition d'extrait de fleur en proportion de 2,5 g à 30 g environ. Par exemple, par kilogramme de préparation de chocolat, l'extrait de fleur peut consister en huile essentielles de jasmin à raison de 2,5 g environ avec une quantité égale de fleur de thé, en essence de violette à raison de 10 g environ avec environ 20 g de sucre, en huile essentielle de chrysanthème à raison de 10 g environ avec 20 g environ de sucre, en arôme de cerisier à raison de 12,5 g environ. Dans un autre exemple, l'addition peut consister en huile essentielle de rose à raison de 5/7 g avec une quantité égale d'huile essentielle de citron et environ 17 g de sucre. Une préparation suivant l'invention est avantageusement, mais pas nécessairement, réalisée en passant par les étapes suivantes : fonte puis tempérage du chocolat, éventuellement addition de sucre, incorporation des extraits de fleur, moulage. La plaquette pourra se présenter sous diverses formes, dans une épaisseur variant par exemple de 1 mm à 10 mm. Une préparation suivant l'invention peut également se présenter sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non.
Claims (13)
- REVENDICATIONS 1. Préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, caractérisée par une addition d'au moins un extrait de fleur.
- 2. Préparation à base de cacao suivant la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrait de fleur est constitué d'une huile essentielle.
- 3. Préparation à base de cacao suivant la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrait de fleur est constitué d'une essence.
- 4. Préparation à base de cacao suivant la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrait de fleur est constitué d'un arôme.
- 5. Préparation à base de cacao suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'extrait de fleur est ajouté dans une proportion de 2,5 à 30 grammes environ par kilogramme de préparation.
- 6. Préparation à base de cacao suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'extrait de fleur est constitué d'extraits de jasmin additionné d'extrait de thé.
- 7. Préparation à base de cacao suivant la revendication 6, caractérisée en ce que l'extrait de jasmin et l'extrait de thé sont en quantités pratiquement égales.
- 8. Préparation à base de cacao suivant la revendication 6 ou 7, caractérisée en ce que l'extrait de thé est <Desc/Clms Page number 4> constitué d'une essence.
- 9. Préparation à base de cacao suivant la revendication 6 ou 7, caractérisée en ce que l'extrait de thé est constitué d'un arôme.
- 10. Préparation à base de cacao suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l'extrait de fleur est constitué d'un extrait de rose et de citron en quantités pratiquement égales, additionné de sucre.
- 11. Préparation à base de cacao suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par une addition de sucre.
- 12. Préparation à base de cacao suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte les étapes suivantes : fonte puis tempérage du chocolat, addition de sucre, addition de l'extrait de fleur, moulage.
- 13. Préparation à base de cacao suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle se présente sous forme de pâte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE9500136A BE1009123A6 (fr) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | Preparation a base de cacao. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE9500136A BE1009123A6 (fr) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | Preparation a base de cacao. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1009123A6 true BE1009123A6 (fr) | 1996-12-03 |
Family
ID=3888791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE9500136A BE1009123A6 (fr) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | Preparation a base de cacao. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1009123A6 (fr) |
-
1995
- 1995-02-20 BE BE9500136A patent/BE1009123A6/fr not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2264295A1 (fr) | Melange d'huiles de palmiste | |
| CA2264822A1 (fr) | Constituants du cacao, produits comestibles presentant une teneur accrue en polyphenols, leurs procedes de production et utilisations et utilisations medicales | |
| CA2296934A1 (fr) | Melanges d'huiles | |
| US5445843A (en) | Chocolate shape retention | |
| AU2032399A (en) | Reduced fat agglomerated chocolate | |
| JP3909154B2 (ja) | 菓子材料およびその製造方法 | |
| AU2032499A (en) | Reduced fat chocolate | |
| CA2198169A1 (fr) | Ganache de fruits | |
| UA43351C2 (uk) | Діюча речовина медичних та фармакологічних засобів з активністю антагоніста ексайторних амінокислот | |
| US6159526A (en) | Method for manufacturing water-containing chocolates and chocolate compositions produced thereby | |
| BE1009123A6 (fr) | Preparation a base de cacao. | |
| BE1003494A6 (fr) | Preparation a base de cacao. | |
| BE1000574A6 (fr) | Preparation a base de cacao. | |
| EP0664959B1 (fr) | Composition contenant des graisses comestibles sous forme substantiellement solide à utiliser dans un milieu aqueuse non congelé | |
| BE1003491A6 (fr) | Preparation a base de cacao. | |
| BE1003493A6 (fr) | Preparation a base de cacao. | |
| BE1003492A6 (fr) | Preparation a base de cacao. | |
| JP2003235447A (ja) | 製菓用油脂及びその製造法並びにこれを用いた製菓用油脂利用製品 | |
| NL1013269C2 (nl) | Zoete lekkernij in vaste vorm en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
| JP2006197830A (ja) | 曝光食品用チョコレート類 | |
| JP7063696B2 (ja) | ハードバター組成物 | |
| JPS6316103B2 (fr) | ||
| JP2922990B2 (ja) | 酒類含有乳化組成物およびその製造方法 | |
| JPH08275727A (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
| EP0791297A3 (fr) | Ganache de fruits |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RE20 | Patent expired |
Owner name: FERME CHARLEGMAGNE S.P.R.L. Effective date: 20010220 |