BE1000574A6 - Preparation a base de cacao. - Google Patents

Preparation a base de cacao. Download PDF

Info

Publication number
BE1000574A6
BE1000574A6 BE8700577A BE8700577A BE1000574A6 BE 1000574 A6 BE1000574 A6 BE 1000574A6 BE 8700577 A BE8700577 A BE 8700577A BE 8700577 A BE8700577 A BE 8700577A BE 1000574 A6 BE1000574 A6 BE 1000574A6
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
sep
cocoa
sugar
cinnamon
preparation
Prior art date
Application number
BE8700577A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Ferme Charlemagne S P R L
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ferme Charlemagne S P R L filed Critical Ferme Charlemagne S P R L
Priority to BE8700577A priority Critical patent/BE1000574A6/fr
Priority to PCT/BE1988/000016 priority patent/WO1988009127A2/fr
Application granted granted Critical
Publication of BE1000574A6 publication Critical patent/BE1000574A6/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

La préparation à base de cacao, comportant du chocolat constitué par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la lécithine et de la vanilline, est caractérisée par une addition de sucre et une incorporation de cannelle. La préparation comporte les étapes suivantes : tempérage du chocolat, addition de sucre, incorporation de la cannelle, moulage.

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Prbparat ion Åa base de cacao. La présente invention est relative aux preparations à base de cacao, en particuLier pour La confection de plaquettes de chocolat, et concerne l'addition d'un condiment pour donner aux pLaquettes de chocolat une saveur particutiere. 



  Une preparation à base de cacao suivant l'invention comportant du   chocolat'constitué   par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de la técithine et de la vanilline,   est caractérisée   par une addition de'sucre et une incorporation de canneLLe. 



  Suivant L'invention pour une certaine quantité de chocolat constitue comme indique ci-dessus les additions varient de 25   %   ä 100   %   pour Le sucre et de 0,01 % 
 EMI1.1 
 ä 5 % pour La cannelle. Les additions sont déterminées suivant le goût à donner aux plaquettes de chocolat et suivant Le type de cannelle utilisé. 



  Une composition avantageuse suivant L'invention consiste en une addition de sucre d'environ 100 % par rapport 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 au sucre   déjà ; incorporé   et une incorporation de cannelle d'environ 2 % par rapport au chocolat. 



  Une   preparation sunvant L'invention   est encore carat6risée par la proportion des divers ingrédients, exprimee en X : 
 EMI2.1 
 
<tb> 
<tb> Masse <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 30 <SEP> X <SEP> à <SEP> 60 <SEP> X
<tb> Sucre <SEP> 30 <SEP> % <SEP> à <SEP> 60 <SEP> %
<tb> Beurre <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 5 <SEP> % <SEP> à <SEP> 12 <SEP> X
<tb> Lécithine <SEP> ............................................... <SEP> environ <SEP> 0,3 <SEP> %
<tb> Vanilline <SEP> ............................................... <SEP> environ <SEP> 0,02 <SEP> %
<tb> Addition <SEP> de <SEP> sucre <SEP> 20 <SEP> % <SEP> Åa <SEP> 40 <SEP> %
<tb> Incorporation <SEP> de <SEP> canneLLe........... <SEP> 0, <SEP> 5 <SEP> X <SEP> ä <SEP> 4 <SEP> X.
<tb> 
 
 EMI2.2 
 La preparation suivant L'invention est egalement ca-   ractensee   par les etapes suivantes :

   temperage du chocolat, addition de sucre, incorporation de la cannelle, moulage. 



  La structure finale de la plaquette de chocolat sera granuleuse ou Lisse suivant Le pourcentage de sucre additionne après temperage. La plaquette pourra se présenter sous diverses formes dans une épaisseur variant par exempLe de 1 mm à 10 mm. 



  Une préparation suivant l'invention peut   également   se presenter sous forme de p te, mousse ou mousseline par addition de matiere grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non. 



  Une telle preparation peut encore se presenter sous forme liquide ou semi-liquide.

Claims (5)

  1. Revendications 1. Préparation ä base de cacao, se présentant sous forme solide, pàteuse, semi-Liquide ou Liquide et comportant du chocolat constitue par une masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao, de La Lecithine et de La vanilline, caractérisée par une addition EMI3.1 de sucre et une incorporation de canneLLe.
  2. 2. Preparation ä base de cacao suivant La revendication 1, caractensee en ce que, par rapport au chocotat, la Proportion de sucre varie de 25 X a 100 X et la proportion de cannelle de 0,01 % à 5 %.
  3. 3- Préparation à base de cacao suivant Les revendications 1 et 2, caracterisee par La proportion des divers ingredients : EMI3.2 <tb> <tb> Masse <SEP> de <SEP> cacao <SEP> ................................ <SEP> 30 <SEP> % <SEP> Åa <SEP> 60 <SEP> X <tb> Sucre <SEP> 30 <SEP> % <SEP> Åa <SEP> 60 <SEP> X <tb> Beurre <SEP> de <SEP> cacao <SEP> 5 <SEP> X <SEP> ä <SEP> 12 <SEP> X <tb> Lécithine <SEP> ................................................. <SEP> environ <SEP> 0,3 <SEP> % <tb> VaniLLine....... <SEP> environ <SEP> 0,02 <SEP> % <tb> Addition <SEP> de <SEP> sucre <SEP> 20 <SEP> X <SEP> à <SEP> 40 <SEP> X <tb> Incorporation <SEP> de <SEP> cannelle <SEP> .............................. <SEP> 0,5 <SEP> % <SEP> à <SEP>
  4. 4 <SEP> %. <tb> 4.
    Preparation a base de cacao suivant L'une ou L'autre des revendications 1 et 3, caractensee en ce qu'elLe EMI3.3 comporte Les étapes suivantes : temperage du chocolat, addition de sucre, incorporation de La cannelle, moulage.
  5. 5. Preparation à base de cacao suivant L'une ou L'autre des revendications 1 à 4, caractensee en ce qu'elle se presente sous forme de pàte, mousse ou mousseline par addition de matière grasse émulsionnée ou non, butyrique ou non.
BE8700577A 1987-05-22 1987-05-22 Preparation a base de cacao. BE1000574A6 (fr)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE8700577A BE1000574A6 (fr) 1987-05-22 1987-05-22 Preparation a base de cacao.
PCT/BE1988/000016 WO1988009127A2 (fr) 1987-05-22 1988-05-17 Preparation a base de cacao

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE8700577A BE1000574A6 (fr) 1987-05-22 1987-05-22 Preparation a base de cacao.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1000574A6 true BE1000574A6 (fr) 1989-02-07

Family

ID=3882687

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE8700577A BE1000574A6 (fr) 1987-05-22 1987-05-22 Preparation a base de cacao.

Country Status (2)

Country Link
BE (1) BE1000574A6 (fr)
WO (1) WO1988009127A2 (fr)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0564077A3 (en) * 1992-02-20 1994-08-17 Gen Foods Inc Low-fat confectionary material and process for making same
ES2069505B1 (es) * 1993-10-29 1996-01-01 Chocolates Torras S A Procedimiento de preparacion de una composicion de chocolate fundido.
GB2327591A (en) * 1997-07-24 1999-02-03 Nestle Sa Reduced fat chocolate
NL1013269C2 (nl) * 1999-10-12 2001-04-17 Hart Beheer B V J Zoete lekkernij in vaste vorm en werkwijze voor de bereiding daarvan.
ITMI20070122A1 (it) * 2007-01-26 2008-07-27 Sugar Company S P A Un procedimento per l'aromatizzazione di cioccolato massiccio, il prodotto ottenuto ed i suoi usi
DE102014211399A1 (de) * 2014-06-13 2015-12-17 Ute Smyrek Konsumierbare Zubereitung
ES2808475B2 (es) * 2020-12-02 2021-07-01 Cobo Marc Raventos Procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR556120A (fr) * 1922-09-16 1923-07-12 Procédé de fabrication d'une véritable confiture de lait et cacao
US2336254A (en) * 1941-03-20 1943-12-07 Rockwood & Co Cocoa product and process of making the same
FR893261A (fr) * 1943-03-06 1944-06-05 Imitation de chocolat
US2399195A (en) * 1945-01-20 1946-04-30 Francis A Bodenheim Confectionary product
FR1252100A (fr) * 1959-12-14 1961-01-27 élément en poudre soluble pour petit déjeuner
DE1918210A1 (de) * 1968-04-17 1970-09-03 Grace W R & Co Schokoladengetraenk-Konzentrat
US3876794A (en) * 1972-12-20 1975-04-08 Pfizer Dietetic foods
DE2828992C2 (de) * 1978-07-01 1986-02-20 Krüger GmbH & Co KG, 5060 Bergisch Gladbach Verfahren zum Instantisieren von Zucker enthaltenden Mischungen
FR2515485A1 (fr) * 1981-10-29 1983-05-06 Guntrum Louis Friandise a base d'amandes, de noisettes et de chocolat fondant, representant un eclat de houille
DE3333676C1 (de) * 1983-09-17 1991-11-21 Krüger GmbH & Co KG, 5060 Bergisch Gladbach Kakaohaltige Getraenkepulver

Also Published As

Publication number Publication date
WO1988009127A2 (fr) 1988-12-01
WO1988009127A3 (fr) 1989-01-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1969948B1 (fr) Composition de chocolat améliorée
US5532021A (en) Chocolate
KR0162096B1 (ko) 유지 조성물
US3218174A (en) Process for preparing a heat resistant chocolate product
US6143350A (en) Reduced fat chocolate
US4011349A (en) Dietetic chocolate composition
BE1000574A6 (fr) Preparation a base de cacao.
RU99105126A (ru) Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира и молочный шоколад
EP0006034A3 (fr) Constituants beurre dur et amélioration au procédé de fabrication de ceux-ci
EP0477935A1 (fr) Utilisation de diglycérides dans les mélanges pour préparer du chocolat
EP0297720A2 (fr) Graisse laurique molle et aliment la contenant
RU97114990A (ru) Пищевой продукт в виде взбитой массы, способ его производства и составной продукт
US4861611A (en) Fractionated soft laurin fat and food containing the same
US5762990A (en) Fat composition for nut filling and nut filling
BE1003494A6 (fr) Preparation a base de cacao.
JP2001275570A (ja) 含水チョコレート類の製造法
BE1003491A6 (fr) Preparation a base de cacao.
BE1003492A6 (fr) Preparation a base de cacao.
US5609906A (en) Anti-blooming composition, and laurin fat and chocolate containing the same
JPS59156246A (ja) チヨコレ−トの製造法
BE1003493A6 (fr) Preparation a base de cacao.
BE1009123A6 (fr) Preparation a base de cacao.
JP2001045974A (ja) 含水チョコレート類の製造法
JP3638361B2 (ja) 冷菓用油脂組成物及びそれを用いた冷菓食品
JPH07203846A (ja) 油脂含有食品

Legal Events

Date Code Title Description
RE20 Patent expired

Owner name: FERME CHARLEMAGNE S.P.R.L.

Effective date: 19930522