BE1027115B1 - LIQUID COMPOSITION INCLUDING PHYCOCYANIN - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles et plus particulièrement la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.The present invention relates to the general field of the manufacture of liquid compositions, more specifically the manufacture of edible liquid compositions and more particularly the manufacture of liquid compositions comprising phycocyanin.
Description
« COMPOSITION LIQUIDE COMPRENANT DE LA PHYCOCYANINE » La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, et plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles."LIQUID COMPOSITION CONTAINING PHYCOCYANIN" The present invention relates to the general field of the manufacture of liquid compositions, and more specifically the manufacture of edible liquid compositions.
L'invention concerne en particulier lo fabrication de compositions liquides comprenant de ia phycocyanine.The invention relates in particular to the manufacture of liquid compositions comprising phycocyanin.
Il existe depuis quelques années un intérêt grandissant des consommateurs pour les compositions alimentaires dont les apports nutritionnels sont positifs pour la santé.For several years, there has been growing consumer interest in food compositions whose nutritional contributions are positive for health.
De ce fait, les algues et les composés qui peuvent en être extraits présentent des qualités hautement recherchées. De nombreuses études font en effet état de leurs propriétés anti-cancer, ant-ûge OU encore anticholestérol.As a result, the algae and the compounds which can be extracted therefrom exhibit highly desirable qualities. Many studies have indeed reported their anti-cancer, anti-aging OR anti-cholesterol properties.
Parmi les composés de choix qu'il est possible d'extraire à partir d'algues (telles que la spiruline), la phycocyanine présente une combinaison de propriétés très appréciables : alcament, molécule naturellement émettrice de fluorescence, colorant puissant.Among the compounds of choice that it is possible to extract from algae (such as spirulina), phycocyanin exhibits a combination of very appreciable properties: alcament, molecule naturally emitting fluorescence, powerful dye.
Néanmoins, l'emploi de cette molecule, sensible à la chaleur, à lo lumière et aux contaminations bactériologiques, engendre des contraintes élevées, tant au niveau de la formulation chimique qu'au niveau du procédé de fabrication à mettre en œuvre.Nevertheless, the use of this molecule, sensitive to heat, to light and to bacteriological contaminations, generates high constraints, both at the level of the chemical formulation and at the level of the manufacturing process to be implemented.
ll est en effet connu que la phycocyanine doit être extraite et manipulée dans des conditions stériles, que sa température maximale de stabilité est d'environ 45°C tandis que sa température de dénaturationthermique est de 60°C environ, et qu'elle présente un maximum de stabilité lorsque le pH du mileu est compris entre 5 et 7 (toute variation importante au-delà de ces bornes entraînant une précipitation des molécules).It is in fact known that phycocyanin must be extracted and handled under sterile conditions, that its maximum stability temperature is around 45 ° C while its thermal denaturation temperature is around 60 ° C, and that it exhibits a maximum stability when the pH of the medium is between 5 and 7 (any significant variation beyond these limits leading to precipitation of the molecules).
I faut ainsi rechercher un équilibre entre toutes ces exigences afin de conserver ses propriétés avantageuses.A balance must therefore be sought between all these requirements in order to retain its advantageous properties.
Ainsi, sil semble relativement aisé de formuler des boissons aqueuses ou des sirops, tels que décrits par exemple dans ies documents CN103054117 A, JP2005295829 A2, ou RU2283003 CI, la fabrication de boissons reste un challenge important.Thus, if it seems relatively easy to formulate aqueous drinks or syrups, as described for example in documents CN103054117 A, JP2005295829 A2, or RU2283003 CI, the manufacture of drinks remains a significant challenge.
Dans ce contexte, on souhaite obtenir des boissons plus naiurelles contenant le moins possible d'adaitifs chimiques, ce qui est rendu encore plus complexe par la demande de produit d'origine biologique.In this context, it is desirable to obtain more natural drinks containing as little chemical additives as possible, which is made even more complex by the demand for products of biological origin.
Généralement le recours à des extraits naturels peu traités ou non traités chimiquement implique la présence de bactéries ce qui réduit considérabiement la durée de conservation.Generally, the use of natural extracts that have been little treated or not chemically treated involves the presence of bacteria, which considerably reduces the shelf life.
De plus, l’origine naturelle conduit au fait que l'on veut éviter les substances chimiques ou néfastes pour la santé. Lorsau'il s'agit de substances naturelles, il faut toutefois éviter la présence de polluants issus de l'environnement dont est issu ia substance naturelle.In addition, the natural origin leads to the fact that we want to avoid chemicals or harmful to health. In the case of natural substances, however, the presence of pollutants from the environment from which the natural substance is derived must be avoided.
Généralement, comme on ne veul pas effectuer d'extraction chimique de ces polluants, on a tendance à réduire la teneur en polluants en diluant la substance naturelle au détriment de l'effet nutraceutique. II faut également réduire ia teneur en bactéries de ces substances naturelles.Generally, as we do not want to perform chemical extraction of these pollutants, we tend to reduce the pollutant content by diluting the natural substance to the detriment of the nutraceutical effect. It is also necessary to reduce the bacterial content of these natural substances.
Plus particulièrement dans le cas des boissons gazeuses, cela comprend nécessairement une étape de carbonatation de la boisson,More particularly in the case of carbonated drinks, this necessarily includes a step of carbonation of the drink,
qui mène à l'obtention de produits dans une gamme de pH n'excédant pas le pius souvent une valeur de 4 (cette acidité étant entre autre due à la réaction du dioxyde de carbone avec l'eau, menant à la formation d'acide carbonique). Par exemple, les colas présentent un PH inférieur à 3,3 tandis que les limonades ne dépassent pas un pH de 38. Cette gomme de pH est rédhibitoire pour l'usage de phycocyanine.which leads to obtaining products in a pH range which most often does not exceed a value of 4 (this acidity being among other things due to the reaction of carbon dioxide with water, leading to the formation of acid carbonic). For example, colas have a pH below 3.3 while lemonades do not exceed a pH of 38. This pH gum is prohibitive for the use of phycocyanin.
ll existe donc un réel besoin de fournir un produit comprenant un extrait naturel sensible à la lumière et à la chaleur, qui pour être exploitable industriellement de manière rentable tout en présentant Un effet nutraceutique, doit présenter une durée de conservation allongée, sans présenter de molécules controversées pour la santé, ni de bactéries au-delà du seuil considéré comme impropre à la consommation.There is therefore a real need to provide a product comprising a natural extract sensitive to light and heat, which, in order to be commercially exploitable in a profitable manner while exhibiting a nutraceutical effect, must have an extended shelf life, without exhibiting molecules. controversial for health, or bacteria beyond the threshold considered unfit for consumption.
Il a été possible selon ia présente Invention de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds et à conservation allongée.It has been possible according to the present invention to provide a drink with nutraceutical effects, low in heavy metals and with extended shelf life.
En effet, la présente invention procure une boisson comprenant de l'eau, de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1,5 % en poids par volume de ladite boisson et présentant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm, ladite boisson présentant un pH compris entre 40 et 5,5 et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois, en optimisant les étapes de production de ia boisson, sans pour autant ajouter de nombreuses substances chimiques et sans effectuer de traitement chimique lourd aux substances naturelles.Indeed, the present invention provides a drink comprising water, phycocyanin at a content of at least 1.5% by weight by volume of said drink and having a heavy metal content of less than 1 ppm, said drink with a pH between 40 and 5.5 and with a shelf life of at least 6 months, optimizing the stages of production of the beverage, without adding many chemicals and without performing heavy chemical treatment to the substances natural.
En effet, par l'utilisation combinée d'une phycocyanine obtenue par exemple par ultra filtration ou par traitement sous pression avec de l'eau déminéralisée stérile plus un mélange des autres composants séparément des bactéries et autres polluants, dans un environnement aseptigue, il a été possible de fournir une boisson auxeffets nutraceutiques, faible en métaux lourds, à un pH approprié et à conservation allongée.In fact, by the combined use of a phycocyanin obtained for example by ultrafiltration or by treatment under pressure with sterile demineralized water plus a mixture of the other components separately from bacteria and other pollutants, in an aseptic environment, it has It was possible to provide a drink with nutraceutical effects, low in heavy metals, at an appropriate pH and with long shelf life.
Ladite boisson étant remarquable en en ce qu'elle possède un pH compris entre 4,0 et 5,5.Said drink being remarkable in that it has a pH of between 4.0 and 5.5.
Avantageusement, la présente invention comprend au moins un agent correcteur de pH, de préférence d'origine naturelle.Advantageously, the present invention comprises at least one pH correcting agent, preferably of natural origin.
De préférence, la présente invention comprend au moins un agent conservateur, de préférence d'origine naturelle.Preferably, the present invention comprises at least one preservative, preferably of natural origin.
Par les termes agent correcteur de pH d'origine naturelle et agent conservateur d'origine naturelle on entend au sens de la présente invention que ces composés sont non chimiques, dépourvus de substances issus de la pétrochimie.By the terms pH correcting agent of natural origin and preservative of natural origin is meant within the meaning of the present invention that these compounds are non-chemical, devoid of substances resulting from petrochemicals.
Préférentiellement, ledit agent correcteur de pH est un agent basifiant, c'est à dire un agent capable d'augmenter le pH de lo composition lors de son ajout.Preferably, said pH correcting agent is a basifying agent, that is to say an agent capable of increasing the pH of the composition during its addition.
Avaniageusement, ledit ou moins un agent conservateur est choisi dans le groupe contenant : benzoate de sodium, soroaie de potassium, acide benzoïque, acide sorbique, sorbaie de calcium, ascorbate de sodium, l'acide citrique, le benzoaie de sodium, les sels d'édétate, un paraben tel que les p-hydroxybenzoates de méthyle, éthyle, propyle et outyle, bromure de domiphen, propionate de sodium, glycol de propylène, alcools, acide tartrique, acide lactique, dioxyde de carbone, acide acétique et leurs mélanges.Advantageously, said or less one preservative is chosen from the group containing: sodium benzoate, potassium sorea, benzoic acid, sorbic acid, calcium sorbate, sodium ascorbate, citric acid, sodium benzoate, salts of edetate, a paraben such as methyl, ethyl, propyl and outyl p-hydroxybenzoates, domiphen bromide, sodium propionate, propylene glycol, alcohols, tartaric acid, lactic acid, carbon dioxide, acetic acid and mixtures thereof.
Avantageusement, ledit au moins un agent correcteur de pH est choisi dans le groupe comprenant l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tartrique, l’acide citrique, l'acide carbonique, et leurs mélanges.Advantageously, said at least one pH correcting agent is chosen from the group comprising lactic acid, acetic acid, tartaric acid, citric acid, carbonic acid, and mixtures thereof.
Dans un mode de réalisation préféré selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est un mélange de 2, 3, 4 ou 5 acides choisis parmi l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tartrique, l'acide ciirique, le gaz carbonique.In a preferred embodiment according to the present invention, said at least one pH correcting agent is a mixture of 2, 3, 4 or 5 acids chosen from lactic acid, acetic acid, tartaric acid, ciiric acid, carbon dioxide.
5 Toute combinaison d'agents correcteurs de pH classiques et/ou d'agent conservateurs est bien entendu envisageable, et l'Homme du Métier sait choisir la combinaison la plus appropriée en fonction des caractéristiques souhaitées pour ladite boisson.Any combination of conventional pH correcting agents and / or preservatives is of course conceivable, and a person skilled in the art knows how to choose the most appropriate combination according to the characteristics desired for said drink.
Selon une variante de l'invention, ladite Boisson comprend un mélange d'agents simultanément correcteurs de pH et conservateurs, sous forme d'un mélange de sorbate de potassium et de benzoate de sodium.According to a variant of the invention, said beverage comprises a mixture of simultaneously pH correcting and preserving agents, in the form of a mixture of potassium sorbate and sodium benzoate.
Avantageusement, la concentration finale en benzoate de sodium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par re, Préférentiellement, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,1 et 0,2 grammes par litre.Advantageously, the final concentration of sodium benzoate, used alone in said carbonated drink, does not exceed 0.3 grams per re. Preferably, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is between 0.1 and 0.2 grams per liter.
De manière tout à fait préférée, la concentration 5 finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par litre.Most preferably, the final concentration of sodium benzoate in said soft drink is 0.15 grams per liter.
Préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le soroate de potassium, la concentration finale en benzoale de sodium de ladite 10 boisson gazeuse est au plus de 0,15 grammes par litre.Preferably, when sodium benzoate is used in combination with potassium soroate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is at most 0.15 grams per liter.
Tout à fait préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le sorbate de potassium, laconcentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par litre. Avaniageusement, la concentration finale en soroaie de potassium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes por litre. Préférentiellement, la concentration finale en sorbate de potassium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,2 et 03 grammes par litre. De manière tout à fait préférée, la concentration finale en IO sorbate de potassium de ladite boisson gazeuse est de 0,25 grammes par litre. Préférentiellement, lorsque le sorbate de potassium est employé en combinaison avec le benzoaie de sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est au plus de 0,25 grammes par litre.Most preferably, when sodium benzoate is used in combination with potassium sorbate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is 0.15 grams per liter. Advantageously, the final concentration of potassium sorea, used alone in said carbonated drink, does not exceed 0.3 grams per liter. Preferably, the final concentration of potassium sorbate in said carbonated drink is between 0.2 and 03 grams per liter. Most preferably, the final concentration of IO potassium sorbate in said carbonated drink is 0.25 grams per liter. Preferably, when potassium sorbate is used in combination with sodium benzoate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is at most 0.25 grams per liter.
Tout à fait préférentiellement, lorsque le sorbate de potassium est employé en combinaison avec le benzoate de 30 sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,25 grammes por litre.Most preferably, when potassium sorbate is used in combination with sodium benzoate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is 0.25 grams per liter.
Dans un mode de réalisation préférentiel selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est également l'agent conservateur.In a preferred embodiment according to the present invention, said at least one pH correcting agent is also the preservative.
De préférence, ladite boisson comprend au moins un arôme. Ledit arôme peut se présenter sous forme solide ou liquide. Préférentiellement, ledii arôme se présente sous forme liquide. Ledit arôme sous forme liquide peut être alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant comprenant de l'alcool avant son introduction dans la boisson selon l'invention} ou non-alcoolisé {c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant necomprenant pas d'dicool avant son introduction dans ia boisson selon invention).Preferably, said drink comprises at least one flavor. Said aroma can be in solid or liquid form. Preferably, the aroma is in liquid form. Said aroma in liquid form may be alcoholic (that is to say that its constituents are dissolved in a solvent comprising alcohol before its introduction into the drink according to the invention} or non-alcoholic {that is to say - say that its constituents are dissolved in a solvent not including dicool before its introduction into ia drink according to the invention).
Ledit arôme comprenant au moins un composant parmi : agent gustatif, alcool, agent siabilisant, agent anti-oxydant, agent de préservation. Ledit arôme comprend au moins un agent gustatif apte à conférer un goût agréable à la boisson.Said flavoring comprising at least one of: flavoring agent, alcohol, stabilizing agent, antioxidant, preservative. Said aroma comprises at least one taste agent capable of imparting a pleasant taste to the drink.
Préférentiellement, ledit arôme est un arôme alcoolisé.Preferably, said aroma is an alcoholic aroma.
Dans ce cas, la boisson gazeuse contient une concentration en alcool ne dépassant pas 0,5% et/ou présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,5 degré. Plus préférentielement, la boisson gazeuse présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,36 degré. Tout à fait préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,15 degré (ce qui correspond à une concentration en alcool ne dépassant pas 0,15%).In this case, the carbonated drink contains an alcohol concentration not exceeding 0.5% and / or has an alcohol degree not exceeding 0.5 degrees. More preferably, the carbonated drink has an alcohol degree not exceeding 0.36 degrees. Most preferably, the carbonated drink has an alcohol degree not exceeding 0.15 degrees (which corresponds to an alcohol concentration not exceeding 0.15%).
Avantageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids de pectine.Advantageously, before its introduction into the drink according to the invention, the flavor (whatever its nature) contains less than 5% by weight of pectin.
Avantageusement, avant son introduction dans ica boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids d'une source de pectine.Advantageously, before its introduction into the drink according to the invention, the flavor (whatever its nature) contains less than 5% by weight of a source of pectin.
Pröferentielement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) ne contient pas de pectine.Preferably, before its introduction into the drink according to the invention, the flavor (whatever its nature) does not contain pectin.
On entend par là qu'il ne contient pas de pectine et/ou qu'il ne contient aucune source possible de pectine.By this is meant that it does not contain pectin and / or that it does not contain any possible source of pectin.
Avantageusement, ledit arôme comprend au moins un agent stabilisant parmi : glucose, fructose, glycérine, glycérol et ses dérivés, et leurs mélanges.Advantageously, said flavoring comprises at least one stabilizing agent from among: glucose, fructose, glycerin, glycerol and its derivatives, and their mixtures.
Encore plus préférentiellement, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants consistant en un mélange de glucose et de fructose.Even more preferably, said aroma comprises a mixture of stabilizing agents consisting of a mixture of glucose and fructose.
Un tel mélange peut provenir d'une source naturelle telle que par exemple le miel, ou artificielle.Such a mixture can come from a natural source such as for example honey, or artificial.
De manière tout à fait préférée, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants sous forme de sucre inverti (mélange équimolaire de glucose et de fructose).Most preferably, said aroma comprises a mixture of stabilizers in the form of invert sugar (equimolar mixture of glucose and fructose).
En outre, selon des variantes de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent antioxydant, tel que l'hydroxytyrosol.In addition, according to variants of more elaborate compositions, the flavor can comprise at least one antioxidant, such as hydroxytyrosol.
Egalement, selon des variontes de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent de préservation de ses qualités, tel que du sorbate de potassium ou de l'ascorbate de sodium.Also, according to variations of more elaborate compositions, the aroma can comprise at least one agent for preserving its qualities, such as potassium sorbate or sodium ascorbate.
Avantageusement, l'agent gustatif est également un alcool et/ou un agent stabilisant et/ou un agent antioxydant et/ou un agent de préservation.Advantageously, the taste agent is also an alcohol and / or a stabilizing agent and / or an antioxidant and / or a preservative.
Avantageusement, ladite boisson gazeuse selon l'invention comprend au moins un agent sucrant. Ledit agent sucrant peut être naturel ou artificiel. Ledit agent sucrant peut être un sucre ou tout agent conférant une saveur sucrée à ladite boisson gazeuse, tel que par exemple les polyols.Advantageously, said carbonated drink according to the invention comprises at least one sweetening agent. Said sweetening agent can be natural or artificial. Said sweetening agent may be a sugar or any agent conferring a sweet flavor to said carbonated drink, such as, for example, polyols.
Préférentiellement, ledit agent sucrant est choisi dans le groupe contenant : glucose, fructose, saccharose, lactose, maliose, agave leurs sirops, et leurs mélanges.Preferably, said sweetening agent is chosen from the group containing: glucose, fructose, sucrose, lactose, maliose, agave, their syrups, and their mixtures.
Plus préférentiellement, ledit agent sucrant est du sirop de fructose.More preferably, said sweetening agent is fructose syrup.
Avantageusement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 10 et 70 grammes par litre, ledit sirop étant un sirop à 70 degrés.Advantageously, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is between 10 and 70 grams per liter, said syrup being a syrup at 70 degrees.
Préférentiellement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 30 et 60 grammes par litre.Preferably, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is between 30 and 60 grams per liter.
Encore plus préférentiellement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 35 et 55 grammes bar litre.Even more preferably, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is between 35 and 55 grams bar liter.
De manière tout à fait préférée, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est de 53,6 grammes par litre.Most preferably, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is 53.6 grams per liter.
Encore plus préférentieliement, ledit agent sucrant est du sirop d’agave.Even more preferably, said sweetening agent is agave syrup.
De préférence, ladite boisson contient moins de 0,1% en poids de pectine.Preferably, said drink contains less than 0.1% by weight of pectin.
Avantageusement, ladite boisson contient moins de 0,1% en poids d'une source de pectine.Advantageously, said drink contains less than 0.1% by weight of a source of pectin.
Préférentiellement, ladite boisson ne contient pas de pectine.Preferably, said drink does not contain pectin.
On entend par là qu'elle ne contient pas de pectine et/ou qu'elle ne contient aucune source possible de pectine.By this is meant that it does not contain pectin and / or that it does not contain any possible source of pectin.
Dans un mode de réalisation avantageux de la présente invention, la boisson comprend en outre une teneur prédéterminée en composant cytoplasmique de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.In an advantageous embodiment of the present invention, the drink further comprises a predetermined content of cytoplasmic component of spirulina of at least 0.5%, preferably at least 0.75%, more particularly at least. minus 1% or more.
Avantageusement, la boisson selon la présente invention possède un pH compris entre 4,1 et 5,4, de préférence entre 4,2 et 5,3, avantageusement entre 4,2 et 5,2, de manière avantageuse entre 4,3 et 5,1, préférentiellement entre 4,3 et 5,0, préférentiellement entre 4,3 et 4,9, de préférence entre 44 et 48, préférentielement entre 44 et 4,7, IO avantageusement entre 4,5 et 4,7.Advantageously, the drink according to the present invention has a pH of between 4.1 and 5.4, preferably between 4.2 and 5.3, advantageously between 4.2 and 5.2, advantageously between 4.3 and 5.1, preferably between 4.3 and 5.0, preferably between 4.3 and 4.9, preferably between 44 and 48, preferably between 44 and 4.7, 10, advantageously between 4.5 and 4.7.
De manière tout à fait préférée, ladite boisson gazeuse possède un pH de 4,6 + 0,1.Most preferably, said carbonated drink has a pH of 4.6 + 0.1.
La phycocyanine présente dans ladite boisson peut être naturelle ou artificielle (c'est à dire synthétisée en laboratoire).The phycocyanin present in said drink can be natural or artificial (ie synthesized in the laboratory).
Préférentiellement, la phycocyanine présente dans la boisson selon l'invention est issue d'un extrait aqueux naturel. La gamme de pH précédemment définie (4,0-5,5) est bien adaptée à la fabrication d'une boisson selon l'invention, car il s'agit d'un compromis entre la gamme de pH usuelle des sodas (pH inférieur à 4) et la gomme de pH Ia plus adaptée à la phycocyanine (pH compris entre 5 et 7).Preferably, the phycocyanin present in the drink according to the invention is obtained from a natural aqueous extract. The previously defined pH range (4.0-5.5) is well suited to the manufacture of a drink according to the invention, because it is a compromise between the usual pH range for sodas (lower pH to 4) and the gum of pH Ia more suitable for phycocyanin (pH between 5 and 7).
Préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir d'au moins une variété d'algues pouvant appartenir à des embranchements divers.Preferably, the phycocyanin is obtained from at least one variety of algae which may belong to various branches.
On citera à tire d'exemple : Vembranchement des Cyanophyta (et plus spécifiquement les cyanobactéries incluant la spiruline), l'embranchement des Rhodophyta [algues rouges) OU encore lemoranchement des Cryptophyta.We can cite as an example: the branching of Cyanophyta (and more specifically the cyanobacteria including spirulina), the branching of Rhodophyta [red algae) OR again the branching of Cryptophyta.
Plus préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir la spirutine (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis}.More preferably, the phycocyanin is obtained from spirutin (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis}.
De manière tout à fait préférée, ia phycocyanine est obtenu à partir de Spirulina Piatensis.Most preferably, the phycocyanin is obtained from Spirulina Piatensis.
Dans un mode de réalisation avantageux de la présente invention, ladite boisson comprend en outre au moins une vitamine, plus particulièrement une vitamine antioxydante, por exemple la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E.In an advantageous embodiment of the present invention, said drink further comprises at least one vitamin, more particularly an antioxidant vitamin, for example vitamin A, vitamin C, vitamin E.
De manière préférée, une teneur de 2mg de vitamine E pour IO 100 mL de boisson selon l'invention.Preferably, a content of 2 mg of vitamin E per 100 ml of drink according to the invention.
Dans un autre mode de réalisation préféré, Ia boisson selon la présente invention comprend une teneur en phycocyanine supérieure à 2 mg pour 100 mL de boisson, préférentiellement supérieure à 3 mg pour 100 mL de boisson, encore plus préférentiellement supérieure à 35 mg pour 100 mL de boisson.In another preferred embodiment, the beverage according to the present invention comprises a phycocyanin content greater than 2 mg per 100 mL of beverage, preferably greater than 3 mg per 100 mL of beverage, even more preferably greater than 35 mg per 100 mL. of drink.
La boisson selon l'invention est rendue gazeuse par l’'acdjonction d'au moins un gaz, dissous en solution.The drink according to the invention is made gaseous by adding at least one gas dissolved in solution.
Avantageusement, il est ainsi possible d'employer un gaz unique, un mélange de gaz (iniectés ensemble ou séparément), ou des gaz différenis.Advantageously, it is thus possible to use a single gas, a mixture of gases (injected together or separately), or different gases.
Avantageusement, l'adjonction du (ou des} gaz peut être effectuée à un même moment ou à des moments différents. Le (ou les) gaz peut par exemple être choisi dans le groupe contenant : azote, dioxyde d'azote, dioxyde de carbone.Advantageously, the addition of the gas (or gases) can be carried out at the same time or at different times. The gas (or gases) may for example be chosen from the group containing: nitrogen, nitrogen dioxide, carbon dioxide .
Préférentiellement, le gaz dissous est du dioxyde de carbone sous forme de bicarbonates HCO3z. Néanmoins, il est possible d'employerun gaz comprenant de l'azote {l'utilisation de dioxyde d'azote étant connue par exemple dans la préparation et le tirage de certaines bières). Dans un mode de réalisation préférentiel, la boisson gazeuse selon la présente invention présente une teneur en bicarbonates HCOs- entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l'invention.Preferably, the dissolved gas is carbon dioxide in the form of HCO3z bicarbonates. Nevertheless, it is possible to use a gas comprising nitrogen (the use of nitrogen dioxide being known, for example, in the preparation and drafting of certain beers). In a preferred embodiment, the carbonated drink according to the present invention has a bicarbonate HCOs content between 2000 and 8000 mg / L, preferably between 2000 and 6000 mg / L, more preferably between 2000 and 4000 mg / L of drink gas according to the invention.
Afin de faciliter la fabrication de ladite boisson gazeuse, la présente invention concerne également une composition concentrée, remarquable en ce qu'elle comprend d'une part un ou plusieurs des composants de ladite boisson selon l'invention, à [exception de l'eau et de la phycocyanine, à une concentration mulfioliée par un facteur n par rapport à leur concentration dans la boisson selon l'invention, et d'autre part de l'eau à une concentration divisée par ledit facteur n. ladite composition concentrée permet de préparer ladite boisson par l'intermédiaire d'une étape de dilution dans de l'eau.In order to facilitate the manufacture of said carbonated drink, the present invention also relates to a concentrated composition, remarkable in that it comprises on the one hand one or more of the components of said drink according to the invention, with the exception of water and phycocyanin, at a concentration mulfioliated by a factor n relative to their concentration in the drink according to the invention, and on the other hand water at a concentration divided by said factor n. said concentrated composition makes it possible to prepare said drink by means of a step of dilution in water.
Ainsi, le procédé de fabrication d'une boisson selon l'invention est remarquable en ce qu'il comprend les étapes de : - preparation d'un premier mélange par addition dans de Peau déminéralisée stérile d'au moins un composé choisi dans le groupe des agents correcteurs de pH, des agents conservateurs, des agents sucrants, des arômes, jusqu’à obtenir un DH compris entre 4,0 et 5,5: - traftement de débactérisation du premier mélange ; - preparation d'un deuxième mélange comprenant de la phycocyanine débactérisée ; - preparation d’un troisième mélange formé dudit premier mélange débactérisé et dudit deuxième mélangedébactérisé dans des conditions aseptiques de manière à obtenir une proportion de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson homogène, éventuellement après dilution ; - conditionnement en récipients aseptiques de ladite boisson.Thus, the method of manufacturing a drink according to the invention is remarkable in that it comprises the steps of: preparation of a first mixture by adding, in sterile demineralized water, at least one compound chosen from the group pH correcting agents, preservatives, sweetening agents, flavorings, until a DH of between 4.0 and 5.5 is obtained: - treatment for debacterization of the first mixture; - Preparation of a second mixture comprising debacterized phycocyanin; - Preparation of a third mixture formed of said first debacterized mixture and of said second debacterized mixture under aseptic conditions so as to obtain a phycocyanin proportion of at least 1.5% by weight per volume of homogeneous drink, optionally after dilution; - packaging in aseptic containers of said drink.
De préférence, ladite dilution est effectuée avant, pendant ou après ledit troisième mélange, ladite dilution étant effectuée par ajout d'eau audit premier mélange ou audit deuxième mélange ou encore audit troisième mélange.Preferably, said dilution is carried out before, during or after said third mixture, said dilution being carried out by adding water to said first mixture or to said second mixture or to said third mixture.
Dans un mode de réalisation préféré, ledit deuxième mélange est débactérsé par une étape d'ultra filtration ou une stérilisation sous pression. On entend par débactérisation toute action visant à éliminer les bactéries, éventuellement ladite débactérisation est une débactérisation thermo-contrôlée.In a preferred embodiment, said second mixture is debacterized by an ultrafiltration step or pressure sterilization. By debacterization is meant any action aimed at eliminating bacteria, optionally said debacterization is a thermo-controlled debacterization.
Avantageusement, ladite étape de débactérisation est une étape de pasteurisation effectuée à une température comprise entre 60°C et 100°C ou une étape de débactérisation à haute pression.Advantageously, said debacterization step is a pasteurization step carried out at a temperature between 60 ° C and 100 ° C or a high pressure debacterization step.
On entend par débactérisation thermo-contrôlée Toute action visant à éliminer via une augmentation de température les bactéries éventuellement présentes en solution, telle que la pasteurisation temperatures allant de 60°C jusqu'à 100°C).The term “thermo-controlled debacterization” is understood to mean Any action aimed at eliminating, via an increase in temperature, the bacteria possibly present in solution, such as pasteurization (temperatures ranging from 60 ° C to 100 ° C).
Dans un autre mode de réalisation, le procédé selon la présente invention comprend une étape d'injection d'un gaz carbonique dans ledit premier mélange ou ledit troisième mélange, sous une pression prédéterminée.In another embodiment, the method according to the present invention comprises a step of injecting carbon dioxide into said first mixture or said third mixture, under a predetermined pressure.
Avantageusement, l'injection de goz est effectuée sous une pression comprise entre 3 et 7 bars.Advantageously, the injection of goz is carried out under a pressure of between 3 and 7 bars.
Préférentiellement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression de 5 bars.Preferably, the gas injection is carried out under a pressure of 5 bars.
Préférentiellement, le gaz injecté est du dioxyde de carbone.Preferably, the injected gas is carbon dioxide.
Avantageusement, la concentration en gaz dans lg boisson finalisée est comprise entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l'invention.Advantageously, the gas concentration in the finalized drink is between 2000 and 8000 mg / L, preferably between 2000 and 6000 mg / L, more preferably between 2000 and 4000 mg / L of carbonated drink according to the invention.
Préférentiellement, l'étape de débactérisation dudit premier mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.Preferably, the step of debacterizing said first mixture is carried out under pressure, optionally at a pressure similar to that of injecting carbon dioxide.
Préférentiellement, l'étape de préparation dudit troisième mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.Preferably, the step of preparing said third mixture is carried out under pressure, optionally at a pressure similar to that of injecting carbon dioxide.
Dans un mode de réalisation avantageux, ledit deuxième mélange comprend en outre des composants cytopiasmiques de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.In an advantageous embodiment, said second mixture further comprises cytopiasmic components of spirulina of at least 0.5%, preferably at least 0.75%, more particularly at least 1% or more.
Avantageusement, l'inecton du deuxième mélange comprenant la phycocyanine a lieu sous conditions stériles, grâce à l'emploi d'un système de raccordement stérile.Advantageously, the insecton of the second mixture comprising the phycocyanin takes place under sterile conditions, thanks to the use of a sterile connection system.
Préférentiellement, ledit système de raccordement stérile comprend un filtre présentant des pores dont la taille est au plus de 0,5 microns.Preferably, said sterile connection system comprises a filter having pores whose size is at most 0.5 microns.
Plus préférentiellement, ledit filtre présente des pores d'une taille de 0,2 microns.More preferably, said filter has pores with a size of 0.2 microns.
Avantageusement, ledit systeme de raccordement stérile assure la jonction entre un premier réservoir stérile contenant ladite composition algale et une pompe à piston à ciapet rotatif.Advantageously, said sterile connection system ensures the junction between a first sterile reservoir containing said algal composition and a rotary valve piston pump.
Avantageusement, ladite pompe à piston est une pompe stérilisable.Advantageously, said piston pump is a sterilizable pump.
Préférentiellement, ladite pompe à piston est apte à être stérilisée par vapeur.Preferably, said piston pump is suitable for being sterilized by steam.
Ladite pompe assure l'injection de la composition algale et son mélange aux autres composants de la boisson, l'ensemble étant amené vers un second réservoir stérile destiné à contenir le produit fini.Said pump ensures the injection of the algal composition and its mixture with the other components of the drink, the assembly being brought to a second sterile reservoir intended to contain the finished product.
Enfin, il est entendu que l'Homme du Métier sait choisir les composants, les concentrations et les pressions les plus appropriés pour ia formulation et la fabrication de ladite boisson gazeuse et de ladite composition concentrée, en fonction des caractéristiques finales visées.Finally, it is understood that a person skilled in the art knows how to choose the most appropriate components, concentrations and pressures for the formulation and manufacture of said carbonated drink and of said concentrated composition, as a function of the intended final characteristics.
Dans un mode de réalisation, ledit récipient est choisi dans le groupe comprenant les flacons, les bouteilles, les coneties, les poches, les berlingois ou tout autre récipient adapté à contenir ladite boisson, ledit récipient pouvant être en verre, PET, polymère biodégradabie.In one embodiment, said container is chosen from the group comprising flasks, bottles, coneties, pouches, berlingois or any other container suitable for containing said drink, said container possibly being made of glass, PET or biodegradable polymer.
Enfin, il va de soi que lo présente invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution décrites ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe.Finally, it goes without saying that the present invention is not limited to the only embodiments described; on the contrary, it embraces all the variant embodiments and applications respecting the same principle.
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