BE1027165A1 - LIQUID COMPOSITION INCLUDING PHYCOCYANIN - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles et plus particulièrement la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.The present invention relates to the general field of the manufacture of liquid compositions, more specifically the manufacture of edible liquid compositions and more particularly the manufacture of liquid compositions comprising phycocyanin.
Description
« COMPOSITION LIQUIDE COMPRENANT DE LA PHYCOCYANINE » La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, et plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles."LIQUID COMPOSITION CONTAINING PHYCOCYANIN" The present invention relates to the general field of the manufacture of liquid compositions, and more specifically the manufacture of edible liquid compositions.
L'invention concerne en particulier la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.In particular, the invention relates to the manufacture of liquid compositions comprising phycocyanin.
Il existe depuis quelques années un intérêt grandissant des consommateurs pour les compositions alimentaires dont les apports nutritionnels sont positifs pour la santé.For several years now, there has been growing consumer interest in food compositions whose nutritional contributions are positive for health.
De ce fait, les algues et les composés qui peuvent en être extraits présentent des qualités hautement recherchées. De nombreuses études font en effet était de leurs propriétés anti-cancer, anti-âge ou encore anticholesterol.As a result, the algae and the compounds which can be extracted therefrom exhibit highly desirable qualities. Many studies are indeed about their anti-cancer, anti-aging or anti-cholesterol properties.
Parmi les composés de choix qu'il est possible d'extraire à partir d'algues (telles que la spiruline), la phycocyanine présente une combinaison de propriétés très appréciables : alicament, molécule naturellement émettrice de fluorescence, colorant puissant.Among the compounds of choice that it is possible to extract from algae (such as spirulina), phycocyanin exhibits a combination of very appreciable properties: a medicinal product, a molecule naturally emitting fluorescence, a powerful dye.
Les bienfaits de Ia phycocyanine et son effet nutraceutique sont bien connus de la littérature scientifique. En effet, parmi les nombreux bienfaits sur la santé de la phycocyanine on peut citer par exemple son activité antioxydante, Vinhibltion de la peroxydation des lipides, les propriétés antlinflammatoires, la stimulation des défenses immunitaires (favorise la production de cellules souches, des globuies blancs et rouges, des anticorps et des plaquettes}, l'oxygénation du sang, le recyclage des lactates, la participation à la protection et détoxification du foie ou encore son activité inhibitrice de la croissance des cellules cancéreuses et anti-allergique.The benefits of phycocyanin and its nutraceutical effect are well known in the scientific literature. Indeed, among the many health benefits of phycocyanin we can mention for example its antioxidant activity, the inhibition of lipid peroxidation, anti-inflammatory properties, stimulation of immune defenses (promotes the production of stem cells, white blood cells and red blood cells, antibodies and platelets}, blood oxygenation, lactate recycling, participation in the protection and detoxification of the liver or even its inhibitory activity on the growth of cancer cells and anti-allergic.
En outre, la phycocyanine permet également d'empêcher le développement de certaines maladies dans lesquelles le stress oxydatif est impliqué, et donc les effets du vieillissement.In addition, phycocyanin also helps prevent the development of certain diseases in which oxidative stress is involved, and therefore the effects of aging.
On comprend bien que l'utilisation de la pnycocyanine pour son effet nutraceutique dons des compositions liquides est particulièrement recherché par les consommateurs.It is well understood that the use of pnycocyanin for its nutraceutical effect in liquid compositions is particularly sought after by consumers.
Néanmoins, l'emploi de cette molécule, sensible à la chaleur, à la lumière et aux contaminations bactériologiques, engendre des contraintes élevées, tant au niveau de la formulation chimique qu'au niveau du procédé de fabrication à mettre en œuvre.Nevertheless, the use of this molecule, sensitive to heat, to light and to bacteriological contaminations, generates high constraints, both at the level of the chemical formulation and at the level of the manufacturing process to be implemented.
Il est en effet connu que la phycocyanine doit être extraite et manipulée dans des conditions stériles, que sa température maximale de stabilité est d'environ 45°C tandis que sa température de dénaturation thermique est de 60°C environ, et qu'elle présente un maximum de stabilité lorsque le pH du mileu est compris entre 5 et 7 (toute variation importante au-delà de ces bornes entraînant une précipitation des molécules).It is in fact known that phycocyanin must be extracted and handled under sterile conditions, that its maximum stability temperature is approximately 45 ° C while its thermal denaturation temperature is approximately 60 ° C, and that it exhibits maximum stability when the pH of the medium is between 5 and 7 (any significant variation beyond these limits leading to precipitation of the molecules).
Il faut ainsi rechercher un équilibre entre toutes ces exigences afin de conserver ses propriétés avantageuses.It is thus necessary to seek a balance between all these requirements in order to preserve its advantageous properties.
Ainsi, s'il semble relativement aisé de formuler des boissons aqueuses ou des sirops, tels que décrits par exemple dans les documents CN103054117 A, JP2005295829 A2, ou RU2283003 CL la fabrication de boissons reste un challenge important.Thus, if it seems relatively easy to formulate aqueous drinks or syrups, as described for example in documents CN103054117 A, JP2005295829 A2, or RU2283003 CL, the manufacture of drinks remains a significant challenge.
Dans ce contexte, on souhaite obtenir des boissons plus naturelles contenant le moins possible d'additifs chimiques, ce qui est rendu encore plus complexe par la demande de produit d'origine biologique.In this context, it is desirable to obtain more natural drinks containing as few chemical additives as possible, which is made even more complex by the demand for products of biological origin.
Généralement ie recours à des extraits naturels peu traités Ou non traités chimiquement implique ia présence de bactéries ce qui réduit considérablement ia durée de conservation.Generally, the use of natural extracts which have been little treated or not chemically treated involves the presence of bacteria which considerably reduces the shelf life.
De plus, l'origine naturelle conduit au fait que l'on veut éviter les substances chimiques ou néfastes pour la santé. Lorsqu'il s'agit de substances naturelles, il faut toutefois éviter ia présence de polluants issus de l'environnement dont est issu la substance naturelle.In addition, the natural origin leads to the fact that we want to avoid chemicals or harmful to health. In the case of natural substances, however, the presence of pollutants from the environment from which the natural substance is derived must be avoided.
Généralement, comme on ne veut pas effectuer d'extraction chimique de ces polluants, on a tendance à réduire ia teneur en polluants en diluant la substance naturelle au détriment de l'effet nutraceutique, ce qui n’est pas souhaité par les consommateurs recherchant l'effet nutraceutique de la substance naturelle. || faut également réduire la teneur en bactéries de ces substances naturelles.Generally, as we do not want to perform chemical extraction of these pollutants, we tend to reduce the pollutant content by diluting the natural substance to the detriment of the nutraceutical effect, which is not desired by consumers looking for it. nutraceutical effect of the natural substance. || It is also necessary to reduce the bacteria content of these natural substances.
Plus particulièrement dans le cas des boissons gazeuses, cela comprend nécessairement une étape de carbonatation de la boisson, qui mène à l'obtention de produits dans une gamme de pH n'excédant pas le pius souvent une valeur de 4 (cette acidité étant entre autre due à la réaction du dioxyde de carbone avec l'eau, menant à la formation d'acide carbonique). Par exemple, les colas présentent un PH inférieur à 3,3 tandis que les Imonades ne dépassent pas un pH de 3,8. Cette gomme de pH est rédhibitoire pour l'usage de phycocyanine.More particularly in the case of carbonated drinks, this necessarily includes a step of carbonation of the drink, which leads to obtaining products in a pH range not often exceeding a value of 4 (this acidity being among other things due to the reaction of carbon dioxide with water, leading to the formation of carbonic acid). For example, colas have a pH less than 3.3 while Imonades do not exceed a pH of 3.8. This pH gum is prohibitive for the use of phycocyanin.
ll existe donc un réel besoin de fournir un produit comprenant un extrait nature! sensible à la lumière et à la chaleur, qui pour être exploitable industriellement de manière rentable tout en présentant un effet nutraceutique, doit présenter une durée de conservation allongée,There is therefore a real need to provide a product comprising a natural extract! sensitive to light and heat, which in order to be commercially exploitable in a profitable manner while exhibiting a nutraceutical effect, must have an extended shelf life,
sans présenter de molécules controversées pour la santé, ni de bactéries au-delà du seuil considéré comme impropre à la consommation.without presenting controversial molecules for health, nor bacteria beyond the threshold considered unfit for consumption.
Il a été possible selon la présente invention de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds et à conservation allongée.It has been possible according to the present invention to provide a drink with nutraceutical effects, low in heavy metals and with extended shelf life.
En effet, la présente invention procure une boisson comprenant de l'eau, de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1,5% en poids par volume de ladite boisson et présentant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 pom, ladite boisson présentant un pH compris entre 40 et 5,5 et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois, en optimisant les étapes de production de la boisson, sans pour autant ajouter de nombreuses substances chimiques et sans effeciuer de traitement chimique lourd aux substances naturelles.Indeed, the present invention provides a drink comprising water, phycocyanin at a content of at least 1.5% by weight by volume of said drink and having a heavy metal content of less than 1 pom, said drink with a pH between 40 and 5.5 and with a shelf life of at least 6 months, optimizing the stages of production of the beverage, without adding many chemicals and without carrying out heavy chemical treatment to the substances natural.
En effet, par l’utilisation combinée d'une phycocyanine obtenue par exemple par ultra filtration ou par trollement sous pression avec de l'eau déminéralisée stérile plus un mélange des autres composanis séparément des bactéries et autres polluants, dans un environnement aseptique, il a été possible de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds, à un pH approprié et à conservation allongée.Indeed, by the combined use of a phycocyanin obtained for example by ultra filtration or by trolling under pressure with sterile demineralized water plus a mixture of other composanis separately from bacteria and other pollutants, in an aseptic environment, it has It was possible to provide a drink with nutraceutical effects, low in heavy metals, at an appropriate pH and with extended shelf life.
Ladite boisson étant remarquable en en ce qu'elle possède un DH compris entre 4,0 et 5,5. Avantageusement, la boisson selon la présente invention comprend de la phycocyanine à une teneur d'au moins 18 %, de préférence d'au moins 2,0 %, préférentielement d'au moins 2,2 % et encore plus préférentiellement d'au moins 2,4 % en poids par volume de ladite Boisson.Said drink being remarkable in that it has a DH of between 4.0 and 5.5. Advantageously, the drink according to the present invention comprises phycocyanin at a content of at least 18%, preferably at least 2.0%, preferably at least 2.2% and even more preferably at least 2.4% by weight by volume of said Beverage.
En effet, en comprenant une telle teneur en phycocyanine, la boisson selon la présente invention possède une activité nutraceutique et des qualités hautement recherchées. De manière particulièrement avantageuse, la boisson selon 5 la présente invention présente une durée de conservation d'au moins 8 mois, de préférence d'au moins 10, encore plus avantageusement d'au moins 12 mois. ll est aoparu de manière particulièrement surprenante que la boisson selon la présente invention permet de fournir une teneur en prhycocyanine avantageuse pour l'effet nutraceutique tout en possédant une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et présentant une durée de conservation particulièrement avantageuse pour les consommateurs et les industriels. Cela est d'autant plus surprenant compte tenu de la sensibilité de la phycocyanine et des contraintes élevées pour sa formulation en composition liquide ayant un effet nuitraceutique.In fact, by comprising such a phycocyanin content, the drink according to the present invention has nutraceutical activity and highly desirable qualities. Particularly advantageously, the beverage according to the present invention exhibits a shelf life of at least 8 months, preferably at least 10, still more preferably at least 12 months. It has also appeared particularly surprisingly that the drink according to the present invention makes it possible to provide a prhycocyanin content advantageous for the nutraceutical effect while having a heavy metal content of less than | ppm and exhibiting a particularly advantageous shelf life for consumers and manufacturers. This is all the more surprising given the sensitivity of phycocyanin and the high constraints for its formulation as a liquid composition having a night-therapeutic effect.
Avantageusement, la présente invention comprend au moins un agent correcteur de pH, de préférence d'origine naturelle.Advantageously, the present invention comprises at least one pH correcting agent, preferably of natural origin.
De préférence, la présente invention comprend au moins un agent conservateur, de préférence d'origine naturelle.Preferably, the present invention comprises at least one preservative, preferably of natural origin.
Par les termes agent correcteur de pH d'origine naturelle et agent conservateur d'origine naturelle on entend au sens de la présente invention que ces composés sont non chimiques, dépourvus de substances issus de la pétrochimie.By the terms pH correcting agent of natural origin and preservative of natural origin is meant within the meaning of the present invention that these compounds are non-chemical, devoid of substances resulting from petrochemicals.
Préférentiellement, ledit agent correcteur de pH est un agent basifiant, c'est à dire un agent capable d'augmenter le pH de la composition lors de son ajout.Preferably, said pH correcting agent is a basifying agent, ie an agent capable of increasing the pH of the composition during its addition.
Avantageusement, ledit au moins un agent conservaleur est choisi dans le groupe contenant : benzoaie de sodium, sorbate de potassium, acide benzoïque, acide sorbigue, sorbate de calcium, ascorbate de sodium, l'acide citrique, le benzoaie de sodium, les seis d'édétaie, un paraben tel que les p-hydroxybenzoates de méthyle, éthyle, propyle et butyle, bromure de domiphen, propionate de sodium, glycol de propylène, alcools, acide tartrique, acide lactique, dioxyde de carbone, acide acétique et leurs mélanges.Advantageously, said at least one preservative is chosen from the group containing: sodium benzoate, potassium sorbate, benzoic acid, sorbic acid, calcium sorbate, sodium ascorbate, citric acid, sodium benzoate, salts of hedgerow, a paraben such as methyl, ethyl, propyl and butyl p-hydroxybenzoates, domiphen bromide, sodium propionate, propylene glycol, alcohols, tartaric acid, lactic acid, carbon dioxide, acetic acid and mixtures thereof.
Avaniageusement, ledit au moins un agent correcteur de DH est choisi dans le groupe comprenant l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide taririque, l'acide citrique, l'acide carbonique, et leurs mélanges.Advantageously, said at least one DH correcting agent is chosen from the group comprising lactic acid, acetic acid, tariric acid, citric acid, carbonic acid, and mixtures thereof.
Dans un mode de réalisation préféré selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est un mélange de 2, 3, À ou 5 acides choisis parmi l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide taririque, l’acide citrique, le gaz carbonique.In a preferred embodiment according to the present invention, said at least one pH correcting agent is a mixture of 2, 3, λ or 5 acids chosen from lactic acid, acetic acid, tariric acid, citric acid, carbon dioxide.
Toute combinaison d'agents correcteurs de pH classiques et/ou d'agent conservateurs est bien entendu envisageable, et l'Homme du Métier sait choisir la combinaison la plus appropriée en fonction des caractéristiques souhaitées pour ladite boisson.Any combination of conventional pH correcting agents and / or preservatives is of course conceivable, and a person skilled in the art knows how to choose the most appropriate combination according to the characteristics desired for said drink.
Selon une variante de l'invention, ladite boisson comprend un mélange d'agents simultanément correcteurs de pH et conservateurs, sous forme d'un mélange de sorbate de potassium et de benzoate de sodium.According to one variant of the invention, said drink comprises a mixture of agents simultaneously correcting the pH and preserving agents, in the form of a mixture of potassium sorbate and sodium benzoate.
Avantageusement, ia concentration finale en benzoate de sodium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par lire.Advantageously, the final concentration of sodium benzoate, used alone in said carbonated drink, does not exceed 0.3 grams per lira.
Préférentiellement, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,1 et 0,2 grammes par litre.Preferably, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is between 0.1 and 0.2 grams per liter.
De manière tout à fait préférée, la concentration 5 finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par re. Préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le sorbate de potassium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite 10 boisson gazeuse est au plus de 0,15 grammes por litre. Tout à fait préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le soroate de potassium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par litre.Most preferably, the final concentration of sodium benzoate in said soft drink is 0.15 grams per re. Preferably, when sodium benzoate is used in combination with potassium sorbate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is at most 0.15 grams per liter. Most preferably, when sodium benzoate is used in combination with potassium soroate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is 0.15 grams per liter.
Avaniageusement, la concentration finale en sorbale de potassium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par litre.Advantageously, the final concentration of potassium sorbal, used alone in said carbonated drink, does not exceed 0.3 grams per liter.
Préférentiellement, la concentration finale en sorbate de potassium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,2 et 0,3 grammes par litre.Preferably, the final concentration of potassium sorbate in said carbonated drink is between 0.2 and 0.3 grams per liter.
De manière tout à fait préférée, ia concentration finale en sorbate de potassium de lacite boisson gazeuse est de 0,25 grammes par litre. Préférentiellement, lorsque le soroate de potassium est employé en combinaison avec le benzodte de sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est au plus de 0,25 grammes par litre.Most preferably, the final concentration of potassium sorbate in the carbonated drink is 0.25 grams per liter. Preferably, when potassium soroate is used in combination with sodium benzodte, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is at most 0.25 grams per liter.
Tout à fait préférentiellement, lorsque le sorbate de potassium est employé en combinaison avec le benzoate de 30 sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,25 grammes por litre.Most preferably, when potassium sorbate is used in combination with sodium benzoate, the final concentration of sodium benzoate in said carbonated drink is 0.25 grams per liter.
Dans un mode de réalisation préférentiel selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est également l'agent conservateur.In a preferred embodiment according to the present invention, said at least one pH correcting agent is also the preservative.
De préférence, ladite boisson comprend au moins un arôme.Preferably, said drink comprises at least one flavor.
Ledit arôme peut se présenter sous forme solide ou liquide.Said aroma can be in solid or liquid form.
Préférentiellement, ledit arôme se présente sous forme liquide.Preferably, said aroma is in liquid form.
Ledit arôme sous forme liquide peut être alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant comprenant de l'aicool avant son introduction dans la boisson selon l'invention} ou non-alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant ne comprenant pas d'alcool avant son introduction dans la boisson selon invention). Ledit arôme comprenant au moins un composant parmi : agent gustatif, alcool, agent stabilisant, agent anti-oxydant, agent de préservation.Said flavor in liquid form may be alcoholic (that is to say that its constituents are dissolved in a solvent comprising alcohol before its introduction into the drink according to the invention} or non-alcoholic (that is to say (say that its constituents are dissolved in a solvent not comprising alcohol before its introduction into the drink according to the invention). Said flavoring comprising at least one component from: taste agent, alcohol, stabilizing agent, antioxidant agent, preservation.
Ledit arôme comprend au moins un agent gustatif apte à conférer un goût agréable à Ia boisson.Said flavoring comprises at least one flavoring agent capable of imparting a pleasant taste to the drink.
Préférentiellement, ledit arôme est un arôme alcoolisé.Preferably, said aroma is an alcoholic aroma.
Dans ce cas, la boisson, de préférence gazeuse, contient une concentration en alcool ne dépassant pas 0,5% et/ou présente un degré d'aicoo!ne dépassant pas 0,5 degré.In this case, the drink, preferably carbonated, contains an alcohol concentration not exceeding 0.5% and / or has a degree of alcohol not exceeding 0.5 degrees.
Pius préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'aicool ne dépassant pas 0,36 degré.More preferably, the carbonated drink has a degree of alcohol not exceeding 0.36 degrees.
Tout à fait préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,15 degré (ce qui correspond à une concentration en alcool ne dépassant pas 0,15%). Avantageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids de pectine.Most preferably, the carbonated drink has an alcohol degree not exceeding 0.15 degrees (which corresponds to an alcohol concentration not exceeding 0.15%). Advantageously, before its introduction into the drink according to the invention, the flavoring (whatever its nature) contains less than 5% by weight of pectin.
Avaniageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l’'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids d'une source de pectine.Advantageously, before its introduction into the drink according to the invention, the aroma (whatever its nature) contains less than 5% by weight of a source of pectin.
Préférentiellement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) ne contient pas de pectine.Preferably, before its introduction into the drink according to the invention, the flavor (whatever its nature) does not contain pectin.
On entend par là qu'il ne contient pas de pectine et/ou qu'il ne contient aucune source possible de pectine.By this is meant that it does not contain pectin and / or that it does not contain any possible source of pectin.
Avantageusement, ledit arôme comprend au moins un agent stabilisant parmi : glucose, fructose, glycérine, glycérol et ses dérivés, et leurs mélanges.Advantageously, said flavoring comprises at least one stabilizing agent from among: glucose, fructose, glycerin, glycerol and its derivatives, and their mixtures.
Encore plus préférentiellement, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants consistant en un mélange de glucose et de fructose.Even more preferably, said aroma comprises a mixture of stabilizers consisting of a mixture of glucose and fructose.
Un tel mélange peut provenir d'une source naturelle telle que por exemple le miel, ou artificielle.Such a mixture can come from a natural source such as for example honey, or artificial.
De manière tout à fait préférée, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants sous forme de sucre inverii (mélange équimolaire de glucose et de fructose).Most preferably, said flavor comprises a mixture of stabilizing agents in the form of inverii sugar (equimolar mixture of glucose and fructose).
En outre, selon des variantes de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent antioxydant, te! que l'Ahydroxytyrosol.In addition, according to variants of more elaborate compositions, the aroma may comprise at least one antioxidant agent, te! than Ahydroxytyrosol.
Egalement, selon des varanies de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent de préservation de ses qualités, tel que du sorbate de potassium ou de l'ascorbate de sodium.Also, according to variations of more elaborate compositions, the aroma can comprise at least one agent for preserving its qualities, such as potassium sorbate or sodium ascorbate.
Avantageusement, l'agent gustatif est également un alcool et/ou un agent stabilisant et/OU un agent antioxydant et/ou un agent de préservation. Avantageusement, ladite boisson gazeuse selon l'invention comprend au moins un agent sucrant. Ledit agent sucrant peut être naturel ou artificiel. Ledit agent sucrant peut être un sucre ou tout agent conférant une saveur sucrée à ladite boisson gazeuse, tel que par exemple les polyois. Préférentiellement, ledit agent sucrant est choisi dans le IO groupe contenant : glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose, agave leurs sirops, et leurs mélanges.Advantageously, the taste agent is also an alcohol and / or a stabilizing agent and / OR an antioxidant and / or a preservative. Advantageously, said carbonated drink according to the invention comprises at least one sweetening agent. Said sweetening agent can be natural or artificial. Said sweetening agent can be a sugar or any agent conferring a sweet flavor to said carbonated drink, such as for example polyois. Preferably, said sweetening agent is chosen from the IO group containing: glucose, fructose, sucrose, lactose, maltose, agave, their syrups, and their mixtures.
Plus préférentieilement, ledit agent sucrant est du sirop de fructose. Avaniageusement, a concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson, de préférence gazeuse, est comprise entre 10 et 70 grammes par litre, ledit sirop étant un sirop à 70 degrés.More preferably, said sweetening agent is fructose syrup. Advantageously, the final concentration of fructose syrup of said drink, preferably carbonated, is between 10 and 70 grams per liter, said syrup being a syrup at 70 degrees.
Préférentiellement, la concentration finale en siroo de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 30 et 60 grammes par litre.Preferably, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is between 30 and 60 grams per liter.
Encore plus préférentiellement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 35 et 55 grammes par litre.Even more preferably, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is between 35 and 55 grams per liter.
De manière tout à fait préférée, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est de 53,6 grammes par litre.Most preferably, the final concentration of fructose syrup in said carbonated drink is 53.6 grams per liter.
Encore plus préférentiellement, ledit agent sucrant est du sirop d'agave.Even more preferably, said sweetening agent is agave syrup.
De préférence, ladite boisson contient moins de 0,1% en poids de pectine.Preferably, said drink contains less than 0.1% by weight of pectin.
Avantageusement, ladite boisson contient moins de 0,1% en poids d'une source de pectine.Advantageously, said drink contains less than 0.1% by weight of a source of pectin.
Préférentiellement, ladite boisson ne contient pas de pectine.Preferably, said drink does not contain pectin.
On entend par là qu'elle ne contient pas de pectine et/ou qu'elle ne contient aucune source possible de pectine.By this is meant that it does not contain pectin and / or that it does not contain any possible source of pectin.
Dans un mode de rédlsation avantageux de la présente invention, la boisson comprend en outre une teneur prédéterminée en composant cytoplasmique de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.In an advantageous reduction mode of the present invention, the drink further comprises a predetermined content of cytoplasmic component of spirulina of at least 0.5%, preferably at least 0.75%, more particularly of at least 0.5%. minus 1% or more.
Avantageusement, la boisson selon la présente invention possède un pH compris entre 4,1 et 5,4, de préférence entre 4,2 et 5,3, avantageusement entre 4,2 et 5,2, de manière avantageuse entre 4,3 et 5,1, préférentiellement entre 4,3 et 5,0, préférentiellement entre 4,3 et 4,9, de préférence entre 44 et 4,8, préférentiellement entre 44 et 4,7, avantageusement entre 4,5 et 4,7. De manière tout à fait préférée, ladite boisson, de préférence gazeuse, possède un pH de 4,6 + 0,1. La phycocyanine présente dans ladite boisson peut être naturelle ou artificielle (c'est à dire synthétisée en laboratoire). Préférentiellement, la phycocyanine présente dans la boisson selon l'invention est issue d'un extrait aqueux naturel.Advantageously, the drink according to the present invention has a pH of between 4.1 and 5.4, preferably between 4.2 and 5.3, advantageously between 4.2 and 5.2, advantageously between 4.3 and 5.1, preferably between 4.3 and 5.0, preferably between 4.3 and 4.9, preferably between 44 and 4.8, preferably between 44 and 4.7, advantageously between 4.5 and 4.7 . Most preferably, said beverage, which is preferably carbonated, has a pH of 4.6 + 0.1. The phycocyanin present in said drink can be natural or artificial (that is to say synthesized in the laboratory). Preferably, the phycocyanin present in the drink according to the invention is obtained from a natural aqueous extract.
La gamme de pH précédemment définie (4,0-5,5) est bien adaptée à la fabrication d'une boisson selon l'invention, car il s'agit d'un compromis entre lo gamme de pH usuelle des sodas (pH inférieur à 4) et la gamme de pH ia pius adaptée à la phycocyanine (pH compris entre 5 et 7).The previously defined pH range (4.0-5.5) is well suited to the manufacture of a drink according to the invention, because it is a compromise between the usual pH range of sodas (lower pH to 4) and the pH range ia pius suitable for phycocyanin (pH between 5 and 7).
Préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir d'au moins une variété d'algues pouvant appartenir à des embranchemenis divers.Preferably, the phycocyanin is obtained from at least one variety of algae which may belong to various branches.
On citera à tire d'exemple : lembranchement des Cyanophyta (et plus spécifiquement les cyanobactéries inciuant la spiruline), l'embranchement des Rhodophyta (algues rouges] ou encore l'emoranchement des Cryptophyia.We can cite as an example: the branching of Cyanophyta (and more specifically the cyanobacteria including spirulina), the branching of Rhodophyta (red algae) or even the slashing of Cryptophyia.
Plus préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir la spiruline (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis}.More preferably, the phycocyanin is obtained from spirulina (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis}.
De manière tout à fait préférée, la phycocyanine est obtenu 9 partir de Spirulina Piatensis.Most preferably, the phycocyanin is obtained from Spirulina Piatensis.
Dans un mode de réalisation avantageux de la présente invention, ladite boisson comprend en outre au moins une vitamine, plus particulièrement une vitamine antioxydante, par exemple la vitamine A, la vitamine €, la vitamine E.In an advantageous embodiment of the present invention, said drink further comprises at least one vitamin, more particularly an antioxidant vitamin, for example vitamin A, vitamin €, vitamin E.
De manière préférée, une teneur de 2mg de vitamine E pour 100 ML de bolsson selon l'invention.Preferably, a content of 2 mg of vitamin E per 100 ML of bolsson according to the invention.
Dans un autre mode de réalisation préféré, la boisson selon la présente invention comprend une teneur en phycocyanine supérieure à 2mg pour 100 mL de boisson, préférentiellement supérieure à 3 mg pour 100 mL de boisson, encore plus préférentiellement supérieure à 3,5 mg pour 100 mL de boisson.In another preferred embodiment, the drink according to the present invention comprises a phycocyanin content greater than 2 mg per 100 ml of drink, preferably greater than 3 mg per 100 ml of drink, even more preferably greater than 3.5 mg per 100 mL of drink.
La boisson selon l'invention est rendue gazeuse par l'adjonction d'au moins un gaz, dissous en solution.The drink according to the invention is made gaseous by adding at least one gas, dissolved in solution.
Avantageusement, il est ainsi possible d'employer un gaz unique, un mélange de gaz (injectés ensemble ou séparément), ou des goz cifférents.Advantageously, it is thus possible to use a single gas, a mixture of gases (injected together or separately), or different gases.
Avantageusement, l'adjonction du (ou des} gaz peut être effectuée à un même moment ou à des moments différents. Le [ou les) gaz peut par exemple être choisi dans le groupe contenant : azote, dioxyde d'azote, dioxyde de carbone.Advantageously, the addition of the gas (or gas) can be carried out at the same time or at different times. The gas (or gas) can for example be chosen from the group containing: nitrogen, nitrogen dioxide, carbon dioxide .
Préférentiellement, le gaz dissous est du dioxyde de carbone sous forme de bicarbonates HCO3. Néanmoins, il est possible d'employer un gaz comprenant de l'azote (l'utilisation de dioxyde d'azote étant connue par exemple dans la préparation et le tirage de certaines bières).Preferably, the dissolved gas is carbon dioxide in the form of HCO3 bicarbonates. Nevertheless, it is possible to use a gas comprising nitrogen (the use of nitrogen dioxide being known, for example, in the preparation and drafting of certain beers).
Dans un mode de réalisation préférentiel, la boisson gazeuse selon la présente invention présente une teneur en bicarbonates HCOz entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l'invention.In a preferred embodiment, the carbonated drink according to the present invention has a content of HCOz bicarbonates between 2000 and 8000 mg / L, preferably between 2000 and 6000 mg / L, more preferably between 2000 and 4000 mg / L of carbonated drink according to the invention.
Dans un premier exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d'agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,1% de sorbate de potassium, 0,06% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson.In a first embodiment, the drink according to the present invention comprises carbonated water, 2% phycocyanin, 4% sweetening agent such as fructose syrup, 0.08% natural flavor, 2% d antioxidant such as vitamin E, 0.1% potassium sorbate, 0.06% sodium benzoate, by weight per volume of the drink.
La boisson selon le premier exemple de réalisation présente unpHde 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et une durée de conservation d'au moins 12 mois.The drink according to the first embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than | ppm and a shelf life of at least 12 months.
Dans un deuxième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d’arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,075% de soroate de potassium, 0,045% de benzoate de sodium, en poids par volume de ia boisson.In a second embodiment, the drink according to the present invention comprises water, 2.4% of phycocyanin, 0.1% of concentrated lemon juice, 0.045% of natural flavor, 2% of antioxidant such as vitamin E, 0.075% potassium soroate, 0.045% sodium benzoate, by weight per volume of the drink.
La boisson selon le deuxième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et une durée de conservation d'au moins 12 mois. Dans un troisième exemple de réalisation, ia boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 4,5% d'agent sucrant tel que le sirop d'agave, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,075% de sorbate de potassium, 0,045% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson.The drink according to the second embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than | ppm and a shelf life of at least 12 months. In a third exemplary embodiment, the beverage according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyanin, 4.5% sweetening agent such as agave syrup, 0.1% lemon juice. concentrate, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, 0.075% potassium sorbate, 0.045% sodium benzoate, by weight per volume of the drink.
La boisson selon le troisième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois.The drink according to the third embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
Dans un quatrième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d'agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de la boisson.In a fourth embodiment, the drink according to the present invention comprises carbonated water, 2% phycocyanin, 4% sweetening agent such as fructose syrup, 0.08% natural flavor, 2% d antioxidant such as vitamin E, by weight per volume of the drink.
La boisson selon le quatrième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois.The drink according to the fourth embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
Dans un cinquième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de Ia boisson.In a fifth embodiment, the drink according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyanin, 0.1% concentrated lemon juice, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, by weight per volume of the drink.
La boisson selon le cinquième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm ei une durée de conservation d'au moins 12 mois.The drink according to the fifth embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
Dans un sixième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l’eau, 2,4% de phycocyonine, 4,5%In a sixth exemplary embodiment, the drink according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyonin, 4.5%
d'agent sucrant tel que le sirop d'agave, 0,1% de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que ia vitamine E, en poids par volume de la boisson.sweetening agent such as agave syrup, 0.1% concentrated lemon juice, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, by weight per volume of the drink.
La boisson selon le sixième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à | ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois. l'est encore plus surprenant ave la formulation de boissons selon la présente invention en version eau plate, sans eau gazéifiée, est rendue possible, comprenant une teneur de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois et de préférence d'au moins 12 mois.The drink according to the sixth embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than | ppm and a minimum shelf life of 12 months. This is even more surprising with the beverage formulation according to the present invention in a still water version, without carbonated water, is made possible, comprising a phycocyanin content of at least 1.5% by weight per volume of beverage and exhibiting a shelf life of at least 6 months and preferably at least 12 months.
Cela d'autant plus que la phycocyanine est extrémement sensible, sa formulation est compliquée.All the more so since phycocyanin is extremely sensitive, its formulation is complicated.
En outre, il surprenant que la formulation de boissons selon la présente invention en version sans conservateurs, est aussi rendue possible, comprenant une teneur de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois et de préférence d'au moins 12 mois.Furthermore, it is surprising that the beverage formulation according to the present invention in a preservative-free version is also made possible, comprising a phycocyanin content of at least 1.5% by weight per volume of beverage and exhibiting a shelf life of 'at least 6 months and preferably at least 12 months.
Cela d'autant pius que la phycocyanine est extrêmement sensible, sa formulation est compliquée et que la présence de conservateur est largement connue pour stabiliser les boissons dans le temps, ce qui est rendu possible selon la présente invention sans l'ajout de conservateurs.This is all the more so since phycocyanin is extremely sensitive, its formulation is complicated and the presence of a preservative is widely known to stabilize drinks over time, which is made possible according to the present invention without the addition of preservatives.
Afin de faciliter la fabrication de ladite boisson, de préférence gozeuse, la présente invention concerne également une composition concentrée, remarquable en ce qu'elle comprend d'une part un ou plusieurs des composants de ladite boisson selon l'invention, à l'exception de l'eau et de la phycocyanine, à une concentration multipliée par un facteur n par rapport à leur concentration dans la boisson selon l'invention, et d'autre part de l'eau à une concentration divisée par leait facteur n. Ladite composition concentrée permet de préparer ladite boisson par l'intermédiaire d'une étape de dilution dans de l'eau. Ainsi, le procédé de fabrication d'une boisson selon l'invention est remarquable en ce qu'il comprend les étapes de : - preparation d'un premier mélange par addition dans de l'eau déminéralisée stérile d'au moins un composé choisi dans le groupe des agents correcteurs de pH, des agents conservateurs, des agents sucrants, des arômes, jusqu'à obtenir un pH compris entre 4,0 et 5,5; - traitement de débactérisation du premier mélange ; - preparation d'un deuxième mélange comprenant de la phycocyanine débactérisée ; - preparation d'un troisième mélange formé dudit premier mélange débactérisé et dudit deuxème melange débactérisé dans des conditions aseptiques de manière à obtenir une proportion de phycocyanine d'au moins 1,5% en poids par volume de boisson homogène, éventuellement après dilution : - conditionnement en récipients aseptiques de ladite Doisson.In order to facilitate the manufacture of said drink, which is preferably tasty, the present invention also relates to a concentrated composition, remarkable in that it comprises on the one hand one or more of the components of said drink according to the invention, except water and phycocyanin, at a concentration multiplied by a factor n relative to their concentration in the drink according to the invention, and on the other hand water at a concentration divided by the factor n. Said concentrated composition makes it possible to prepare said drink by means of a step of dilution in water. Thus, the method of manufacturing a drink according to the invention is remarkable in that it comprises the steps of: - preparation of a first mixture by adding in sterile demineralized water at least one compound chosen from the group of pH correcting agents, preservatives, sweetening agents, flavorings, until a pH of between 4.0 and 5.5 is obtained; - debacterization treatment of the first mixture; - Preparation of a second mixture comprising debacterized phycocyanin; - Preparation of a third mixture formed of said first debacterized mixture and of said second debacterized mixture under aseptic conditions so as to obtain a phycocyanin proportion of at least 1.5% by weight per volume of homogeneous drink, optionally after dilution: - packaging in aseptic containers of said Doisson.
De préférence, ladite dilution est effectuée avant, pendant ou après ledit troisième mélange, ladite dilution étant effectuée par ajout d'eau audit premier mélange ou audit deuxième mélange ou encore audit troisième mélange.Preferably, said dilution is carried out before, during or after said third mixture, said dilution being carried out by adding water to said first mixture or to said second mixture or also to said third mixture.
Dans un mode de réalisation préféré, ledit deuxième mélange est débactérsé par une étape d’ulira filtration ou une stérilisation sous pression. On entend par débactérisation toute action visant à éliminer les bactéries, éventuellement ladite débacterisation est une débactérisation thermo-contrôlée.In a preferred embodiment, said second mixture is debacterized by a step of ultra filtration or sterilization under pressure. By debacterization is meant any action aimed at eliminating bacteria, optionally said debacterization is a thermo-controlled debacterization.
Avantageusement, ladite étape de débactérisation est une étape de pasteurisation effectuée à une température comprise entre 60°C et 100°C ou une étape de débactérisation à haute pression.Advantageously, said debacterization step is a pasteurization step carried out at a temperature between 60 ° C and 100 ° C or a high pressure debacterization step.
On entend par débactérisation tfhermo-contrôlée toute action visant à éliminer via une augmentation de température les bactéries éventuellement présentes en solution, telle que la pasteurisation {températures allant de 60°C jusqu'à 100°C).Thermo-controlled debacterization is understood to mean any action aimed at eliminating, via an increase in temperature, the bacteria possibly present in solution, such as pasteurization (temperatures ranging from 60 ° C. to 100 ° C.).
Dans un autre mode de réalisation, le procédé selon la présente invention comprend une étape d'injection d'un gaz carbonique dans ledit premier mélange ou ledit troisième mélange, sous une pression prédéterminée.In another embodiment, the method according to the present invention comprises a step of injecting carbon dioxide into said first mixture or said third mixture, under a predetermined pressure.
Avantageusement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression comprise entre 3 et 7 bars.Advantageously, the gas injection is carried out under a pressure of between 3 and 7 bars.
Préférentiellement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression de 5 bars.Preferably, the gas injection is carried out under a pressure of 5 bars.
Préférentiellement, le gaz injecté est du dioxyde de carbone.Preferably, the injected gas is carbon dioxide.
Avantageusement, la concentration en gaz dans ia boisson finalisée est comprise entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l'invention.Advantageously, the gas concentration in the finalized drink is between 2000 and 8000 mg / L, preferably between 2000 and 6000 mg / L, more preferably between 2000 and 4000 mg / L of carbonated drink according to the invention.
Préférentiellement, l'étape de débactérisation dudit premier mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.Preferably, the step of debacterizing said first mixture is carried out under pressure, optionally at a pressure similar to that of injecting carbon dioxide.
Préférentiellement, l'étape de préparation dudit troisième mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.Preferably, the step of preparing said third mixture is carried out under pressure, optionally at a pressure similar to that of injecting carbon dioxide.
Dans un mode de réalisation avantageux, ledit deuxième mélange comprend en outre des composants cytoplasmigues de la spiruline d'au moins 0,5%, de préférence d'au moins 0,75%, plus particulièrement d'au moins 1% ou plus.In an advantageous embodiment, said second mixture further comprises cytoplasmic components of spirulina of at least 0.5%, preferably at least 0.75%, more particularly at least 1% or more.
Avantageusement, l'injection du deuxième mélange comprenant la phycocyanine a lleu sous conditions stériles, grâce à l'emploi d'un système de raccordement stérile.Advantageously, the injection of the second mixture comprising the phycocyanin has lleu under sterile conditions, thanks to the use of a sterile connection system.
Préférentiellement, ledit système de raccordement stérile comprend un filtre présentant des pores dont la taille est au plus de 0,5 microns.Preferably, said sterile connection system comprises a filter having pores whose size is at most 0.5 microns.
Plus préférentiellement, ledit filtre présente des pores d'une taille de 0,2 microns.More preferably, said filter has pores with a size of 0.2 microns.
Avantageusement, ledit système de raccordement stérile assure la jonction entre un premier réservoir stérile contenant ladite composition algale et une pompe à piston à clapet rotatif.Advantageously, said sterile connection system provides the junction between a first sterile reservoir containing said algal composition and a rotary valve piston pump.
Avantageusement, ladite pompe à piston est une pompe stérilisable.Advantageously, said piston pump is a sterilizable pump.
Préférentiellement, ladite pompe à piston est apte à être stérilisée par vapeur.Preferably, said piston pump is suitable for being sterilized by steam.
Ladite pompe assure l'injection de Ia composition algale et son mélange aux autres composants de la boisson, l'ensemble étant amené vers un second réservoir stérile destiné à contenir le produit fini.Said pump ensures the injection of the algal composition and its mixture with the other components of the drink, the assembly being brought to a second sterile reservoir intended to contain the finished product.
Enfin, il est entendu que l'Homme du Métier sait choisir les composants, les concentrations et les pressions les plus appropriés pour la formulation et la fabrication de ladile boisson gazeuse et de ladite composition concentrée, en fonction des caractéristiques finales visées.Finally, it is understood that a person skilled in the art knows how to choose the most appropriate components, concentrations and pressures for the formulation and manufacture of the carbonated drink and of said concentrated composition, as a function of the final characteristics targeted.
Dans un mode de réalisation, ledit récipient est choisi dans le groupe comprenant les flacons, les bouteilles, les canettes, les poches, les berlngots ou tout autre récipient adapté à contenir ladite boisson, ledit récipient pouvant être en verre, PET, polymère biodégradable.In one embodiment, said container is chosen from the group comprising flasks, bottles, cans, pouches, berlngots or any other container suitable for containing said drink, said container possibly being made of glass, PET, biodegradable polymer.
Enfin, il va de soi que la présente Invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution décrites ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe.Finally, it goes without saying that the present invention is not limited solely to the embodiments described; on the contrary, it embraces all the variant embodiments and applications respecting the same principle.
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Legal Events
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| FG | Patent granted |
Effective date: 20201103 |